Tatāru katyk (tehnoloģija) uz ķiršu zariem (un citām piedevām krāsai un gaumei)

[Tas ir tas, kā viņi iesaka pagatavot skābenes:]

Tatāru katyk (tehnoloģija) uz ķiršu zariem (un citām piedevām krāsai un gaumei)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Tatāru

Sastāvdaļas
Piens ar maksimālu tauku saturu (vēlams mājās)	1,5 l
Skāba mīkla (iepriekšējās dienas katyk vai dzīvs skābs krējums)	100-150 g
Piedevām:
Ķiršu zariņš ar lapām	1 dators.
Vai arī ceptas bietes	0,5 vidēja
Vai sasmalcināti ķirši	3-5 gab

Gatavošanas metode

• Katyk ir raudzēts piena produkts, kas ir sastopams dažādu tautu kulinārijas tradīcijās - tatāri, uzbeki, baškīri utt., Ir viņu ikdienas veselīgs ēdiens.
• Dažādās vietās ir dažas katyk izgatavošanas nianses. Bet jebkurā gadījumā rezultāts ir atsvaidzinošs produkts, kas ir viegli sagremojams, labs gremošanai un uzlabo ķermeņa aizsargfunkcijas.
• Katyk labi atsvaidzina, tonizē, stiprina, palīdz pagarināt jaunību un saglabāt veselību. Slaveno austrumu simtgadnieku uzturā pastāvīgi ir katyk.
• Katyk tiek garšots salātos, tiek izmantots zupām un mērcēm vai tiek patērēts atsevišķi, pēc garšas pievienojot zaļumus un papriku.
• Katyk sagatavošanas īpatnība ir tauku piena iztvaikošana zemā siltumā ar biežu maisīšanu. Turklāt tādā veidā, ka piens nevārās, bet iztvaiko temperatūrā, kas nav augstāka par 90 C. Izmantojot šo metodi, piens iztvaiko par 1/3, zaudē ūdeni, un produkts izejā ir koncentrētāks, piesātināts un taukaini. Garšīgi!
• Parasti jaunu katyku gatavo, pamatojoties uz gatavu katyk skābu mīklu, bet, ja tā nav, pirmo reizi skābam ir piemērots arī dzīvs skābs krējums.
• Veikalos ir katyk burkas, tāpēc jūs varat to iegādāties un izmantot kā pirmo raudzējumu, un pēc tam to atkal raudzēt.
• Tas ir tas, kā viņi iesaka pagatavot skābenes:
• 1. Mēs ņemam svaigu pienu vai tikai svaigus un maksimāli taukus. Siltam pienam pievienojiet "dzīvo" skābo krējumu (ar īsu glabāšanas laiku) ar ātrumu 100-150 gr. 1 litru piena un ievieto siltā vietā uz dienu, neaizverot vāku. Es apsegtu vismaz ar salveti. Un pirms tam es būtu uzvārījis pienu.
• 2. Ne pārāk skābs piens tiek uzskatīts par labu katyk sākuma kultūru. Šādam raugam nevajadzētu būt peroksīdam.
• 3. Skābs krējums ir arī labs skābenes variants, kas bieži atrodams katyk receptēs.
• 4. Un patiesībā pats katyk kā raugs no gatavā produkta.
  Maskavieši, meklējiet veikalos "Bakhetle"

• Trauki katyk pagatavošanai nedrīkst būt metāli, tikai stikls vai augstas kvalitātes keramika, porcelāns vai fajanss. Galvenais ir sterils tīrs!
• Pavārmāksla katyk.
• - Mēs sildām pienu uz iespējami zemas uguns, turam to ugunī un laiku pa laikam apmaisām. Iemērciet putas ar sterilu karoti pienā.
• - Pēc tam, kad piens ir izvārījies apmēram trešdaļu no sākotnējā tilpuma, mēs to filtrējam caur marli vai smalku sietu. Tas ir nepieciešams katyk viendabīgai struktūrai un vienmērīgai paskābināšanai.
• Suzmu, kas paliek uz auduma pēc piena filtrēšanas, var pievienot kāpostu zupai, borščiem, izmantot biezpiena pastas, siera kūkas, siera kūkas pagatavošanai vai vienkārši uzklāt uz maizes. Maize ir garšīga!
• - Lej bļodā, kur notiks fermentācija. Atdzesē līdz 30-35 C un labi sajauc startera kultūru ar tīru sterilu putotāju. Bet labāk ir maisa sākuma kultūru ar nelielu daudzumu piena tīrā, mazā tasītē un pēc tam pievienojiet pārējam pienam.Tas labāk izplatīs raugu.
• - Cieši aizveriet burku un ievietojiet siltā vietā. Ja tas tiek darīts bez fermintatora, tad to labi iesaiņo un atstāj uz 8 stundām.
• - Fermentācijas laikā traukus nekratiet ar katyk, nēsājiet un nepieskarieties. Ir nepieciešams saglabāt masas integritāti.
• - Katyku uzmanīgi pārnes uz aukstāko vietu ledusskapī un atstāj, līdz tas ir pilnībā nogatavojies uz nakti.
• Ja piens ir kvalitatīvs, tiek ievērota tehnoloģija un sterilitāte, tad katyk var sagriezt ar nazi. Protams, ja vien kāds netraucē un nejauc to ar lielu karoti.
• Piedevas
• Katyk var piešķirt oriģinālu garšu vai krāsu:
• - Ņem vārītas vai ceptas bietes, nomizo un smalki sagriež sloksnēs. Vienam litram piena pietiek ar pusi vidēja lieluma biešu.
• - Variants, kā pagatavot rozā katyk ķiršu mīļotājiem: pievienojiet 2-3 biezeni ķiršu biezenus 1 litram saspringta cepta piena.
• - Vēl viena iespēja, kuru es pārbaudīju. Ķiršu zaru un lapas labi nomazgājiet, applaucējiet, sasmalciniet, sagrieziet blīvo daļu un iemērciet pienā pirms fermentācijas.
• Šis variants ir vienkārši nesalīdzināms ar manu gaumi. Piešķir vieglu ķiršu lapu smaržu, nevis uzbāzīgu un smalku, bet ļoti pamanāmu!
• Šeit ir tieši zaru skaits litrā.
• 
• Es pasniedzu katyk uz ķiršu lapām ar sīrupu no pagājušā gada ķiršu ievārījuma un svaigām zemenēm. Izrādījās brīnišķīgs deserts. Mēs gaidīsim ķiršu nogatavošanās sezonu, lai pārbaudītu, kā svaigas ķiršu ogas tiek apvienotas ar katyk uz ķiršu zariem. Un ziemai es nolēmu iesaldēt jaunās lapas.
• 
• Es gribu mēģināt pagatavot katyk uz jāņogu lapām. Atcelt abonēšanu.
• Vēlāk ievietošu variantu un fotogrāfiju ar bietēm.
• Galvenais ir novērot visu priekšmetu sterilitāti, kas nonāk saskarē ar pienu un katyk.

Piezīme

Materiāli: žurnāls "Par virtuvi" - Tatarstānas piena ražotāju savienības ģenerāldirektora Denisa Pirogova raksts, 🔗, Personīgā pieredze.

Šajā tēmā ir laipna jebkāda informācija no pieredzējušām mājsaimniecēm par katyk sagatavošanu.
Noteikti mēģināšu to pagatavot uz raudzētām un kaltētām ķiršu lapām, sarullētām ruļļos. Es domāju, ka efekts būs tāds pats. Par to man nekad nenogurst katru dienu atcerēties mūsu Lyudochka lappl1 ar labu vārdu, liels paldies viņai!

Auksts katyk ... ar karstu kūku ... Dysch!

Auksts katyk ... ar karstu kūku ... Dysch!

Kad es tikko to izdarīju, tas bija šāds!
Un, kad uz ķiršu zariem, tieši tad parādījās plankums!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Lai gan ... ja nu vienīgi, lai nozagtu Mankas dachu, līdz viņa redz ...
To es varu, jā! Jau tagad attiecībā uz "zagšanu" ... un pat pie Mankas ... tse ir svēta lieta!

Lai gan ... ja nu vienīgi, lai nozagtu Mankas dachu, līdz viņa redz ...

Kur vien vēlaties, jums tas ir jāizmēģina.

Kaut kas Mani nav redzams, vai viss ir kārtībā?

[Elena Tima]

Elena Tima, Es varu jums piestiprināt zarus, bet tas, kas jums jāapmeklē, ir tas, kur visu laiku iegūt labu lauku pienu.

Es varu jums piestiprināt zarus

Paldies, druhh! Bet es jau sev esmu nospraudis mērķi - noplūkt Manyashku!

Jā, viņa vasarā dzīvo valstī. Viņš ierodas Maskavā tikai dežurējot, vai varbūt es izdzeru asinis.
Es mēģināju vilkt Timonu un mani, kā arī misu tur lietainā laikā, bet mums tas neizdevās!

Paldies, druhh! Bet es jau sev esmu nospraudis mērķi - noplūkt Manyashku!

Jā, viņa vasarā dzīvo valstī. Viņš ierodas Maskavā tikai dežurējot, vai varbūt es izdzeru asinis.
Es mēģināju vilkt Timonu un mani, kā arī misu tur lietainā laikā, bet mums tas neizdevās!

Ejam pie dačas, tagad ir labi! paņemiet ierīces, tur jūs darīsit

[tagad!]

Ejam uz dachu, labi tagad!

Tagad es nevaru - ārā ir nakts! Manka kliegs, ja jūs ieskrūvēsieties!
Un ierīces arī liks jums dalīties!

Un ierīces arī liks jums dalīties!

Vai viņi arī visu atņem no jums?

Manka nav žēl! Viņa man pielika cepuru maisu, tagad es pirtī izskatos kā ārsts!

Manka nav žēl!

Jā, jums nav nekā žēl Manka! Īpaši mani sīkrīki! Kindaaaaaa!

Īpaši mani sīkrīki! Kindaaaaaa!

Nu, es negrasos nolauzt viņas zarus, kamēr nevarēšu!
Droši vien arī gophers mīl grauzt zarus!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, es gaidu bietes un jāņogas)))))

Ar jāņogām būs labi. Tagad es saplēšu lapas un pievienoju tējai.
Ol, būtībā, vai tas ir raudzēts cepts piens? Tikai neceptu pienu. Lai gan mēs to darām no parastās vārītas.

[Olya]

Skābie piena dzērieni karstumā - parasti super! Un jums ir arī ķiršu zariņš ... Labi dekorēts, Olya!

Es to ļoti mīlu! Un pilnīgi jebkuros laika apstākļos! Paldies par recepti un īpaši par iespēju izsapņot piedevas! Es esmu ļoti BJ!

Ol, klase! Aenam ir ķiršu zari, es to rīt salauzīšu.

Olya, tāpat kā to dara mana mamma un vecmāmiņa, jums jāsaņem raugs no Maman

[spēcīgā piena iztvaikošanā]

Ar jāņogām būs labi. Tagad es saplēšu lapas un pievienoju tējai.
Ol, būtībā, vai tas ir raudzēts cepts piens? Tikai neceptu pienu.

Tomēr garša ir atšķirīga!
Šeit ir visa būtība spēcīgā piena iztvaikošanā un tilpuma samazināšanās, bet raudzētam ceptajam pienam tas tiek uzkarsēts, tas ir, tilpums nav ievērojami samazināts un jogurta struktūra paliek. Un katyk ir blīvāks vai kaut kas izrādās, es to varētu pareizi sagriezt ar nazi. Bet tas ir atkarīgs arī no rauga.
Es mēģināšu ar jāņogām! Es pats esmu ļoti ieinteresēts, jo fermentācijas laikā lapu garša mainās.
Es ļoti mīlu raudzētu ceptu pienu un daru to visu laiku! Eh, jūs joprojām atrastu labu pienu!

Olya, tāpat kā mana mamma un vecmāmiņa, jums jāiegūst raudzējums no mammas

Tātad, Gulnaročka, mēs ņemam vecmāmiņu un māti apgrozībā, uzzinām, ar ko viņi rūgst, cik daudz izkausē, kāda veida pienu? Viņu pieredze ir nenovērtējama! Un kāds tur ir īpašs raugs? Tad es biju pirmais rindā, praktiski kaimiņš!

Es to ļoti mīlu! Un pilnīgi jebkuros laika apstākļos! Paldies par recepti un īpaši par iespēju izsapņot piedevas! Es esmu ļoti BJ!

Irisha, labu veselību visai ģimenei! Un uz zariem vienkārši mēģiniet kaut ko raudzēt, vismaz par vienu glāzi, tas neaizņems daudz laika, bet jūs zināt garšu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, es gaidu bietes un jāņogas)))))

Būs!!! Bet es labāk to daru biešu jogurta veidā!

Ol, klase! Aenam ir ķiršu zari, es to rīt salauzīšu.

Tanjuša, es gaidu viedokli par garšu, es to vienkārši izbaudu! Bet man visvairāk patīk ķirši no visiem kaulaugiem. Paldies, ka pamanījāt manu pieredzi!

Jauki dekorēts, Olya!

Nu, tik ekskluzīvi, veci speciālista dēļi!

Žogs ir stāvējis 35 gadus, un tagad tas patiešām kalpo fotosesijām!

Priecājos jūs redzēt, Marinočka! Vienmēr!

Tātad, Gulnaročka, mēs ņemam vecmāmiņu un māti apgrozībā, uzzinām, ar ko viņi rūgst, cik daudz izkausē, kāda veida pienu? Viņu pieredze ir nenovērtējama! Un kāds tur ir īpašs raugs? Tad es biju pirmais rindā, praktiski kaimiņš!

vecmāmiņa vairs nav dzīva. un jūs varat uzzināt visu, sākot no mūmijas. nozīmē pilnpienu, tauku ciematu, Tulas apgabalu, Pakhomovo staciju, mēs ņemam no saimnieces. Jā, skābene, sava veida viela burkā, Maman to slēpj no visiem, man šķiet, ka pēdējo porciju atnesa kaimiņš no BAKU. Lēna vārīšanās, karsēšana un lēna atdzesēšana ir tieši tāpat kā jūsu. Es jautāšu par skābu raudziņu, varbūt mamans mums noplēš daļu sirds

[Olenka!]

Recepte ir lieliska!
Delicious katyk, Olenka! Man patīk jūsu eksperimenti!

nozīmē pilnpienu, tauku ciema pienu, Tulas apgabalu, Pakhomovo staciju, mēs ņemam no saimnieces. Jā, skābene, sava veida viela burkā, Maman to slēpj no visiem, man šķiet, ka pēdējo porciju atnesa kaimiņš no BAKU. Lēna vārīšanās, karsēšana un lēna atdzesēšana ir tieši tāpat kā jūsu. Es jautāšu par skābu raudziņu, varbūt mamans mums noplēš daļu sirds

Nevajadzētu jautāt, bet raudāt ar lūgumu! Es jau uztraucos!
Un patiesībā, ka es aizrāvos, es esmu pirmais rindā!

Garšīgs katyk, Olenka! Man patīk jūsu eksperimenti!

Ira, izvēlies dažus zarus, tu nenožēlosi! Man arī radās ideja ziemā ieraugīt pienu rūgušpienā. Īpaši es savērpšu ruļļus šim biznesam, nevis sasmalcināšu gaļas mašīnā!

Un patiesībā, ka es uztraucos, es esmu pirmais rindā!

Šajos braucienos dodos pie savas dačas, pajautāšu mātei par raugu, pirmdien būšu mātes Maskavas dzīvoklī un klauvēšu pie kaimiņa, ja viņi lido uz Baku, viņš mums var atvest porciju . Mēs neuztraucamies, mēs pievienosim raugu. Es atkal uzrakstīšu par pienu. Vasarā mēs ņemam no saimnieces, blakus mūsu SNT ciematam, kur viena no saimniecēm audzē govis, ražo pienu un pārdod. Ziemā maman pērk pienu viesojošajā kolhoza tirgū (tur ir Kolomenskaja metro stacija, Nagatinsky Zaton), es viņai pajautāšu, no kurienes šis piens nāk. Es saprotu visu pičalku, Tushino mums nav ne tirgus, ne kolhoza piena, tikai veikalu ķēdes.

[Matilda_81]

Matilda_81Tātad mums jāorganizē "Tushinski" cilvēku komanda, kas izslāpusi pēc laba piena, un jāatrod zemnieks, kurš tos atvedīs vismaz reizi nedēļā.

Tātad, izlasot vienu recepti, pie manis ienāca DOMA. Es vienmēr domāju, ka katyk tika fermentēts ar kādu citu raugu.
Meitenes! Es gribu fermentatoru-Orsonushka, es vienkārši nevaru

Tātad, izlasot vienu recepti, pie manis ienāca DOMA. Es vienmēr domāju, ka katyk tika fermentēts ar kādu citu raugu.
Meitenes! Es gribu fermentatoru-Orsonushka, es vienkārši nevaru

Fotoattēlā redzamais ir izgatavots vecās vecmāmiņas segā, kopā ar speciālistu, lai saglabātu autentiskumu! Tas ir karsts, tāpēc tas lieliski rūgst!
No veikalā nopērkamās skābenes katyk es kļuvu skābāka, arī skābe bija skāba. Es iesaku jums izmēģināt zarus, vismaz katyk, vismaz jogurtu!

Tāpēc es uzreiz gribēju uz zariem - tie atrodas tieši zem loga

Uz brīdi ieskrēju internetā - un uzreiz ar acīm uzzīmēju tavu recepti.

Tātad, es vienkārši nesapratīšu: kāpēc ir tik stingras prasības par sterilitāti? Es ļoti šaubos, ka senatnē šādus noteikumus ievēroja tatāru ciematos. Un faktiski katyk tomēr izrādījās. Un tas arī viss, jo es esmu reta cūka un ar tik stingriem nosacījumiem, katyka, izrādās, es to nevaru redzēt?

Un tas arī viss, jo es esmu reta cūka un ar tik stingriem nosacījumiem, katyka, izrādās, es to nevaru redzēt?

Es pamanīju, ka, ja jūs vismaz labi neizlej verdošu ūdeni, tad skābs piens vienmēr ir klāt! Sterilitāte mājas virtuvē ir nosacīta! Un es rakstīju tikai tāpēc, ka rūpējos par visu klātesošo veselību.
Ciematos viņi pieraduši pie savām baktērijām, starp citu, esmu vairākkārt redzējis ciemata kefīru ietekmi uz apmeklētājiem no pilsētas un sabojājis ar gatavu skābu pienu!
Un mums nevajadzētu audzēt arī savas papildu baktērijas!
Es domāju, ka pietiek ar elementāru tīrības noteikumu ievērošanu, un viss izdosies. Jebkurā gadījumā jums ir jāmēģina. Man nekas nemaksā, ja iesilda burku mikronā un labi izskalo karotes ar verdošu ūdeni.
Irisha, dari to pēc savas izpratnes un pēc tam mēģini visu izskalot ar verdošu ūdeni un redzēt rezultātu. Šādam sīkumam nevajadzētu apstāties.
Es pats nolēmu skaidri: ja gatavais produkts ir puņķains, tad tas ir mans savienojums - vai nešķīsta burka, karote (tas, protams, ir tīrs, bet ne tā, kā vajadzētu) vai fermentācijas un sacietēšanas temperatūra ir nepietiekams.

Kopumā es uznācu mājās, no mājām līdz dachai, svētdien-pirmdien es uzrakstīšu visu informāciju, kuru esmu parādījis.

Kopumā es uznācu mājās, no mājām līdz dachai, svētdien-pirmdien es uzrakstīšu visu informāciju, kuru esmu parādījis.

Jauku nedēļas nogali, Gulnaročka!

Liels paldies !!!!! VISI labu atpūtu!

Olyushka, es mīlu katyk! Es arī tā daru. Bet es to neesmu izmēģinājis ar zariem un citām smaržīgām lietām. nu, protams, izņemot ogas.Bums izmēģināt! Liels paldies par lielisko ideju!

Esmu atpalicis :-) :-) Es nekad neesmu mēģinājis katyk: girl_red: un es gribu zemnieku, zx, mums nav Ozone Olechka, laba recepte un dizains !!! Pievienojiet to grāmatzīmei !!!

[vedmacck]

vedmacck, Sveika mīļā! Prieks tevi redzēt! Jums vismaz ir internets, bet man tas darbojas, ka es drīz iemācīšos zvērēt .... Izmēģiniet, mums tas ļoti patika!

Bet es to neesmu izmēģinājis ar zariem un citām smaržīgām lietām. nu, protams, izņemot ogas. Bums izmēģināt! Liels paldies par lielisko ideju!

Paldies, Ljudočka, es izdomāju pamēģināt uz raudzētām lapām, iemērcot tās ar verdošu ūdeni un uzvilkt. Es to vēl neesmu izdarījis.

Esmu atpalicis :-) :-) Es nekad neesmu mēģinājis katyk: girl_red: un es gribu zemnieku, sx, mums nav Ozone Olechka, laba recepte un dizains !!! Pievienojiet to grāmatzīmei !!!

Vienkārši svilpo, mēs jums to ātri noorganizēsim!

Eh, jūs joprojām atrastu labu pienu!

Mēs arī "iemācījāmies" pārdot pienu. Viņi pievieno visu iespējamo, lai nebūtu skābs, un pat atsevišķi. Krēms tiks pārdots, un pārējais būs piens. Mūki palīdz. Govs tiek turēta. Katru nedēļu tos apstrādā ar divām 3 litru pudelēm.

Mūki palīdz. Govs tiek turēta. Katru nedēļu tos apstrādā ar divām 3 litru pudelēm.

Tā ir laime! Pēc Krimas un vecmāmiņas piena no Voroņežas govs es vispār nedzeru pienu. joprojām skābs piens kaut kā es varu.
Par to domā šādi cilvēki, kuri nodarbojas ar kultūrismu .... vai vispār nav svēto ??

Un kā izturēsies kadiķu ogu zari?

Un kā izturēsies kadiķu ogu zari?

Interesanta doma? Ir jāmēģina, sākumā tikai neliels daudzums.

Es labāk to pagatavotu biešu jogurta veidā!

citādi viņa neplānoja mani padarīt par invalīdu - norīšu mēli un turēšu mammu))))))))))))))))))))))))))))))
bet es joprojām pop un regulāri ar prieku ...

[tikai zemniecisks, viņš saka, ka no veikala viņš nekad neskābst]

Olga esmu es! Es ziņošu. Tātad mamma ņem pienu ttikai zemniecisks, viņš saka, ka no veikala viņš nekad neskābst... tas labi vārās, es to laikus neorientēju, bet es domāju, ka man jāaplūko jūsu recepte. bet viņa nefiltrē, bet visu pienu atdzesē ar putu krēmu (bez termometriem pieskaras tam ar pildspalvu) un nosūta tējkaroti jūsu rauga, pārklāj to ar vāku, ietin segu un zem spilvena, saka, ka tas ir gatavs 4-5 stundās. mamana skābene ledusskapī, saka, ņem tik, cik vajag. Tāpēc es lūdzu savu padomu, kā vislabāk: tagad vasarā man tas jāatnes vai jāgaida līdz rudenim, lai nebūtu ļoti karsts. Man ir trīs stundas jābrauc no Dacha Tushino, vai es ņemšu viņu? izmantosim iespēju? ja jā, tad es viņu 21. jūnijā vedīšu uz Maskavu

citādi viņa neplānoja mani padarīt par invalīdu - norīšu mēli un turēšu mammu))))))))))))))))))))))))))))))
bet es joprojām popu regulāri un ar prieku ...

Nekas, kamēr vēl pļāpā, tā teikt frolē, kamēr esmu prom !!
Lai gan es jau sāku izniekot bez jūsu "vēstulēm"!
Tas ir ok! Es atgriezīšos un uzreiz, ceru, došu vēstulei pamatojumu !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnaročka! Varbūt mēs to atliksim līdz rudenim? Pēc savas ierašanās es tam netiksu līdz! Galu galā jums ir jāpieskata raugs! Bet, ja esat gatavs vai jau esat paņēmis, tad es neatsakos !!!