Putu kūkas "Sarkangalvīte"

[Krāsaina spoguļa glazūra:]

Putu kūkas "Sarkangalvīte"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Krāsaina spoguļa glazūra:
Želatīna masa: želatīns 12 ūdens 72	84 g
Cukurs	150 g
Ūdens	75 g
Glikozes sīrups	150 g
Kondensētais piens	100 g
Labākās kvalitātes baltā šokolāde	150 g
Krāsviela
Medus mīkla:
Milti	320 g
Mīļais	45 g
Cukurs	125 g
Sviests	15 g
Olas	2 gab.
Soda	1 tējk
Brūkleņu konfektes:
Želatīna masa	56 g
Brūklene (svaiga, saldēta no kompota)	280 g
Kukurūzas ciete	12 g
Cukurs	80 g
Šokolādes uzpūtenis:
Krējums 35%	100 g
Sviests	15 g
Melnā šokolāde 75% (vislabākā kvalitāte)	100 g
Želatīna masa	28 g
Beilijs	1 ēd.k. l.
Putas ar paleti:
Želatīna masa	56 g
Piens	115 g
Baltā šokolāde (vislabākā kvalitāte)	160 g
Krējums 35%	200 g
Sasmalcināta mastika	1/2 tējk
________________________ ________	__________
Silikona veidnes montāžai

Gatavošanas metode

• 
• Nesen, tāpat kā daudzi citi, arī tagad esmu ļoti ieinteresēta gatavot dažādus musu desertus. Šis vilnis pārņēma arī mani! Tāpēc es nolēmu mācīties pie jums! Precīzāk, es vēlos dalīties ar to, ko jau esmu iemācījies. Apgūsim šo gardo mākslu kopā! Šīs kūkas ir iedvesmotas no kūkām, kuras izsekojis Endijs Šefpavārs. Es viņus ņēmu par pamatu trenēties, bet tas izrādījās ļoti, ļoti garšīgi!
• Tūlīt paskaidrošu tiem, kas to vēl nezina
• Želatīna masa:
• tas ir želatīns + ūdens proporcijā 1: 6!
• Krāsaina spoguļa glazūra:
• Lai iegūtu pilnīgāku glazūru, mūsu kūkām jābūt pienācīgi sasaldētām, ar gludu virsmu, un glazūrai vajadzētu būt labākai dienai, varbūt vairāk.
• Sagatavo želatīnisko masu proporcijā 1: 6, t.i., 12 g želatīna + 72 g ūdens.
• Ievietojiet cukuru, ūdeni un glikozes sīrupu kausā un uzkarsējiet līdz 103 ° C.
• 
• 
• Pārlejiet sīrupu ar iebiezināto pienu, šokolādi un želatīnisko masu, pievienojiet krāsu un bez putošanas sajauciet glazūru (lai netiktu uzņemti gaisa burbuļi).
• 
• 
• Endijs iesaka to darīt ar rokas blenderi, turot to gandrīz vertikāli un nepaceļot virs virsmas. Mans blenderis nepacēlās virs virsmas, bet glazūra uzņēma burbuļus, tāpēc es kārtējo reizi kārtīgi visu sajaucu ar rokām. Bet es vairs nebildēju
• 
• Izsijiet glazūru caur smalku sietu (tas noņems mazus plankumus un burbuļus, ja tādi ir). Ja glazūra izrādījās, tad šajā posmā tas izrādīsies spogulis.
• Pievelciet glazūru ar plēvi un lieciet to atpūsties.
• Medus mīkla:
• *Man uzreiz jāsaka, ka kūka izrādījās tik ļoti liela, tas ir, porciju var samazināt 3 reizes vai izgriezt vairāk pamatu turpmākai lietošanai un iesaldēt.
• Medus, cukuru un sviestu liek kausiņā un maisot karsē, līdz cukurs izšķīst. Es sildījos un sajaucos Kenwood KM 080, man tas ir ļoti ērti!
• 
• 
• 
• 
• 
• Izņemiet no plīts (manā gadījumā izslēdziet indukciju) un pievienojiet soda. Masa putos.
• 
• Sakuliet olas un samaisiet līdz viendabīgai masai, pa daļām pievienojiet miltus, līdz iegūstat mīklu izrullēšanai.
• 
• 
• Uz galda uzkaisa nedaudz miltu un izrullē mīklu ne vairāk kā 5 mm biezā slānī.
• 
• Ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, sasmalciniet slāni ar dakšiņu, lai cepot gaiss izietu caur caurumiem.
• Cepiet 180⁰ C temperatūrā 5-10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• 
• 
• Pārklāj ar dvieli un atstāj atdzist.
• Brūkleņu konfektes:
• Brūklenes sasmalcina blenderī.
• 
• Pievienojiet cukuru un cieti:
• 
• 
• Ielieciet biezeni kausā un uzvāra.
• 
• Tiklīdz maisījums vārās, noņemiet no uguns un pievienojiet želatīnisko masu un atkal sablendējiet.
• 
• 
• Pēc tam konfit ielej veidnēs, kuru diametrs ir puse no galvenās kūkas formas diametra, vai, ja veidņu nav, tad cepešpannā un 30 minūtes ievieto saldētavā, lai sacietētu.
• *Arī konfits izrādījās daudz vairāk nekā nepieciešams, taču tas nav svarīgi, es to piepildīju ar plānu silikona veidnes slāni un nosūtīju uz saldētavu. Tad, kad tas sastinga, es ievietoju to maisiņā un saldētavā līdz nākamajai kūkai! Izrādās ļoti garšīgs starpslānis!
• Šokolādes uzpūtenis:
• Krējumu sakuļ līdz virsotnēm, izkausē šokolādi ar sviesta gabaliņu, pievieno želatīnisko masu, šķidrumu un maisa. Maisījumu ielej cepešpannā (man labāk patīk silikons) un liec saldētavā sacietēt 30 minūtes.
• Putas ar paleti:
• Sagatavo želatīnisko masu, kā vienmēr želatīna un ūdens attiecībās - 1: 6, t.i., 8 g želatīna + 48 g ūdens.
• 
• Ielejiet pienu kausiņā
• 
• Pievienojiet sasmalcinātu mastiku (tas ir pistācijas sveķi, ļoti smaržīgs gabals, ko es atvedu no Grieķijas pēc mūsu Natasha Natapit ieteikuma, ja mastikas nav, varat to izdarīt ar citu smaržu, kas jums patīk, piemēram, ar vaniļas vai violetiem / lavandas ziediem, citrusaugļu miziņu utt., bet ne ar ne sīrupiem).
• Noņem no uguns un pievieno želatīnisko masu.
• 
• Pievieno šokolādi un sakuļ, līdz tā pilnībā izšķīst.
• 
• 
• Atsevišķi sakuļ atdzesēto krējumu līdz pusputam.
• 
• Daļās putukrējumā pievieno šokolādes-piena masu, kas atdzesēta līdz 35-40 C, un viegli sajauc ar lāpstiņu, netraucējot putas gaisa struktūru.
• 
• Montāža:
• Kūkas tiek montētas veidnēs. Labāk nekā silikona, būs vieglāk noņemt kūkas, nebojājot to virsmas.
• No gatavās atdzesētās medus kūkas izgrieziet apļus, kuru diametrs ir mazāks par kūkas pamatni par aptuveni 1,5-2 cm
• Montāža tiek veikta otrādi.
• Izņemiet konfitēto un šokolādes putu un divas reizes sagrieziet tos apļos ar mazāku diametru nekā galvenā kūka. Tas ir nepieciešams, lai putas varētu no visām pusēm pārklāt konfitu un šokolādes putu slāni. Ja konfekte bija sasalusi veidnē, tad vienkārši noņemiet to no veidnes.
• 
• 
• Pēc tam ielieciet kūku pannu uz cietas līdzenas virsmas un ielejiet putas putas veidnēs, piepildot tās apmēram par 1/3. Lai slānis nedaudz satvertu un mūsu nākamie slāņi nepieskartos formas apakšai, labāk to noņemt 3 minūtes saldētavā.
• 
• Izņemiet veidlapu no saldētavas un ielieciet sasaldēto konfitu katrā nodalījumā tieši centrā, ielejiet nedaudz putas uz augšu un atkal noņemiet 2-3 minūtes. saldētavā.
• 
• Tad pēc tā paša principa virsū ielieciet šokolādes putas disku, virsū uzlejiet nedaudz mastikas putu un virsū uzlieciet medus kūkas disku.
• 
• Mēs visu ievietojam saldētavā, līdz tas vairākas stundas pilnībā sasalst. Tas ir iespējams uz nakti.
• Matējums:
• Izņemiet labi sasaldētās kūkas no saldētavas, noņemiet no veidnes, iztaisnojiet malas, ja tās pēkšņi "saburzās", un novietojiet tās uz restēm lielā attālumā viens no otra. Novietojiet trauku zem režģa, kurā ieplūst glazūra.
• Iegūstiet glazūru, kuru sagatavojām iepriekšējā dienā. Noņemiet augšējo slāni, ja tajā ir tādi burbuļi kā putas. Uzsildiet līdz 40⁰C, viegli samaisiet un uzklājiet kūkām, kad tā kļūst 30⁰C! Tas ir svarīgi! Jo, ja glazūra ir pārāk silta, tā ļoti ātri iztukšosies un gulēs pārāk caurspīdīgā plānā kārtā. Un, ja glazūra ir pārāk auksta, tā nebūs gluda, un būs mezgliņi.
• Uzklājiet lēnām apļveida kustībām no centra līdz malai. Vispār nav vērts izliet uz malas, jo glazūra lieliski tur ieslīdēs. Ja vēlaties bagātīgāku glazūras krāsu, pēc dažām minūtēm varat ielej otro glazūru. Manā fotoattēlā jūs skaidri redzat, kuras kūkas es pārklāju tikai ar vēl vienu slāni, un kuras jau divas. Lieko glazūru iztukšos traukā zem režģa, un to var savākt krūzītē, aizzīmogot ar plēvi (plēvei jāatrodas tieši uz glazūras virsmas) un mēnesi uzglabāt ledusskapī, lai to varētu atkārtoti izmantot ja rodas iespēja.
• 
• Jūs varat noņemt glazētās kūkas ar plakanu nazi, lāpstiņu, it kā tās nogriežot no režģa, un, lai atbrīvotos no glazūras stiepšanas pavedieniem, veiciet vairākas apļveida kustības ar nazi, it kā noslaukot kūku dibenu. uz restēm. Mēs tos pārvietojam uz paplāti / pamatni utt.
• 
• Mēs rotājam, kā vēlaties. Es rotāju ar dzeltenām kokosriekstu pārslām un sasmalcinātām Indijas riekstiem, es ļoti vēlējos izrotāt ar pistācijām, bet tās nebija mājās, un visa konditorejas burvība notika naktī.
• Tieši tā! Mūsu kūkas ir gatavas! Rakstīšana prasa ilgāku laiku nekā darīšana! Labu apetīti visiem!
• P.S. Kūkas var ēst arī aukstas tieši no ledusskapja, tad tas būs atsvaidzinošs smalks deserts vai, ja tās sasniegušas istabas temperatūru, tad tās būs visgardākās kūkas, kas kūst mutē!
• 
• 
• 

Piezīme

Es gribu pateikt milzīgu paldies par ķekaru visnoderīgāko padomu manai mīļotajai Natašai (Tasha). Sis, bez tevis es drīz neko nevarētu izdarīt! Es tevi ļoti novērtēju, es tevi ļoti mīlu un ilgojos!
Šo konditorejas izstrādājumu pamatā ir dažādas putas receptes. Pamatojoties uz Endija šefpavāra kūkām.

[Ilona]

Blimey! Ilona, kāds skaistums, garšīgs !!!! Nu tas ir jārada tāds krāšņums
Šāds varoņdarbs man nespīd, pārgājiens

: meitene-nobijusi: Tas ir Skaistums !!!!!!!

Ak, cik skaista, Ilona! Vienkārši jauks skats!

Super! Es vēlos piebilst, ka šos pīrāgus var lietot gan saldētus (tad tie ir kā saldējums), gan arī līdz istabas temperatūrai (tad tas ir garšīgs suflē)

Zemeņu fantāzija (Kara)

Paldies meitenēm par komplimentiem!
Irin, es tev piekrītu, man ļoti, ļoti patika tos ēst, kad viņi jau bija istabas temperatūrā. šī ir tāda visgaršīgākā garša !!! Tiesa, dažiem viņi ar mīksti elastīgu konsistenci izraisīja asociāciju ar silikona krūtīm, labi, perversi, vai ne? )) Et mani draugi ir tādi huligāni! ) Bet es viņus ļoti mīlu! )) Un tad tu ej! Viņi nāca klajā ar pazemes nosaukumu kūkai))

Tiesa, dažiem viņi ar mīksti elastīgu konsistenci izraisīja asociāciju ar silikona krūtīm, labi, perversi, vai ne? )) Et mani draugi ir tādi huligāni! ) Bet es viņus ļoti mīlu! )) Un tad tu ej! Viņi nāca klajā ar pazemes nosaukumu kūkai))

Ak, Ilona, ​​šie bija mani draugi

Neticami skaistums! Noteikti mēģināšu izgatavot, tikai tādas veidnes pirktu))))

Nataša, es tos nopirku Ali par santīmiem Vienlaicīgi ņem dažādus diametrus, tajos ir ļoti ērti pagatavot desertus, bet mazos - šokolādes bumbiņas

Ak, Ilona, ​​šie bija mani draugi

Gyyy ... tad šīs kūkas visas izraisa tādu asociāciju! ) Es gatavoju šīs kūkas mūsu draudzīgajai tējas ballītei))

Nataša, es tos nopirku Ali par santīmiem Vienlaicīgi ņem dažādus diametrus, tajos ir ļoti ērti pagatavot desertus, bet mazos - šokolādes bumbiņas

Sasodīts ... un es Itālijā daudz paņēmu, tu dumjš !!!

Un man ir tā pati itāļu valoda, dārga. Un tad ir citi itāļu, līdzīgi, arī spīdīgi, bet citi tulpju formā.

Laris, tulpes nav, bet vai tu vari nopirkt visu? Tur takoooooo :))) Bet ir profesionālas formas. Kvalitāte, protams, ir lieliska. Mēs ar meitenēm arī nedaudz nopirkām tur esošajām kūkām.

Ilona, ​​kādi viņi ir ... vienkārši ideāli!

Ilona
WOW !!!! Tas ir tikai brīnums !!!!
Cik skaisti! Tik garšīgi! Cik radoši!
Es vienmēr eju uz jūsu darbu, lai atpūtinātu acis un sirdi.
Ļoti labi! Brīnišķīgs darba apraksts, tik rūpīgs, bet ... nevainojams!
Liels tev paldies! Tu esi tikai konditorejas izstrādājums GURU !!!

Pat ja jūs uz maizes uzklājat sviestu, tas izrādīsies dīvaini un skaisti!

[Ilona]

Ilona, ļoti labi ! Pilnīgs prieks!

Čīkst ar prieku no pārdomām !!!!!!!!!! Skaisti! Sīkāka informācija! PALDIES par dalīšanos, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​kāda recepte! tikai dziesma! krasotischa, paldies par dalīšanos. jāpasūta arī veidnes un jāizmēģina putas.

[Tumanchik]

Meitenes, nu, viņas vienkārši slavēja ...Es sēžu jau nosarkusi līdz ausīm!
Tumanchik, Irina, labi, tu teici! Eļļa mākslinieciski iesmērējas))) gyy ... ar tādu krēma pārpilnību mājās eļļa nav ...
Gulja, protams, pērciet veidnes !!! Tas ir tik ērti! Tā kā pīrāgus var sasaldēt, tas nozīmē, ka tos vienmēr var pagatavot turpmākai izmantošanai, un, kad viesi zvana, ka dodas pie jums, jums tie vienkārši jālej ar glazūru un ūsām (tas arī maksā ilgu laiku ledusskapis!) !!! Kamēr tēja un kafija iesilst, kamēr jūs plēsīsit mēli, pīrāgi jau atkusīs! )

Eļļa mākslinieciski iesmērējas))) gyy ... ar tādu krēma pārpilnību mājās eļļa nav ...

Tad mēs ejam pie jums !!!! viss !!!!
talantīgs cilvēks ir talantīgs it visā! un to es neteicu!

[Ilona]

Ilona, tas ir BRĪNUMS!
Ir tik interesanti vērot procesu! Rezultāts ir elpu aizraujošs!
Būs žēl ēst. Vārds

Ilona, ​​Irina, tu jau esi guru šajos desertos!

Irinka, ko tu dari? Kādi vēl guru! Es tos izdarīju pirmo reizi mūžā! )) Pirms tam bija kārtējās kūkas ar glazūru. Īsāk sakot, man arī jāmācās un jāmācās! Jums jābūt stabilam rezultātam! ))

Satriecošs! Paldies par recepti!

Labu veselību, Ol!

Ilona, ​​liels paldies par SKAISTUMU un GARDUMU!

Es apskatīju Evgeshina reklāmas un kursus un sapņoju uzzināt, kā to izdarīt. Bet tālu un, iespējams, nav lēts. Un tad Ilonka bez maksas un uz zelta šķīvja !!!

Es apskatīju Evgeshina reklāmas un kursus un sapņoju uzzināt, kā to izdarīt. Bet tālu un, iespējams, nav lēts. Un tad Ilonka bez maksas un uz zelta šķīvja !!!

Gyyy ... tagad es paziņoju, ka dodu kursos))))))))))))))))

[Ilončiks]

Ilončiks, un, iespējams, mēles paslīdēšana? Sastāvdaļas: 12 grami želatīna un 72 gramu ūdens (nepieciešams), lai iegūtu 84?

[Kara]

Iekaroja manu sirdi !! Es gribu tādas pašas kūkas. Irina rīkojās tāpat Kara... Es turpināju laizīt viņiem lūpas, un tad jūs ieradāties laikā. Šeit pie Irinas es redzēju, ka forma ir 6 cm, un kāds ir jūsu pelējuma diametrs?

Ilona, ​​paldies, paldies !!! taisni miljons reizes !!!

[Ilončiks]

Ilončiks, un, iespējams, mēles paslīdēšana? Sastāvdaļas: 12 grami želatīna un 72 gramu ūdens (nepieciešams), lai iegūtu 84?

Jā, Tanyuš, ūdens, protams, kopš 1: 6, drukas kļūda, taču to nevar izlabot no planšetdatora, nav bultiņas, kas pārvietotos aiz loga. Es to salabošu datorā nedaudz vēlāk.

[Kara]

Iekaroja manu sirdi !! Es gribu tādas pašas kūkas. Irina rīkojās tāpat Kara... Es turpināju laizīt viņiem lūpas, un tad jūs ieradāties laikā. Šeit pie Irinas es redzēju, ka forma ir 6 cm, un kāds ir jūsu pelējuma diametrs?

Lud, es domāju, ka mēs ar Irinku taisījām tos uzreiz uz maiju, kā vienmēr, es bremzēju straumi ar MK, joprojām nav laika! Nu, kopumā tie atšķiras pēc sastāva. Un mans diametrs ir 8 cm, bet tas nav svarīgi. Pēc tāda paša principa jūs varat arī savākt kūku!

[Larissa u]

Larissa u, Tavai veselībai! Bet es kopš bērnības sapņoju apmēram miljons reižu!))))

Ilončik, jūs varat arī ēst kūku, bet es gribu kūkas !! Tiesa, tādu pusapaļu veidņu man nav. Bet es gribu!!

Lud, es to ļoti uztvēru Italicā, un meitenes saka, ka tur ir uz Ali. Es tikai domāju, ka man tur jāiet skriet un varu pasūtīt arī kaut ko citu. Es domāju, ka ir iespējamas mazas veidnes, bet putu kūkām tomēr labāk ir profesionālas. Dārga, bet kvalitāte ir lieliska! Viņi lieliski saglabā savu formu! Drīzumā gaidāms MK kūka. Jau augšupielādējāt attēlus un uzrakstījis tekstu. Atlicis tikai laiks, lai izvēlētos. Protams, tas ir ļoti lēni, ka fotoattēls tagad tiek ielādēts pie mums tikai pa vienam

Cilvēki, pērciet veidnes! Sapņiem vajadzētu piepildīties!

Soooooo, es steidzami gaidu kūku. Manai meitai ir dzimšanas diena 17. jūnijā.
Un es nopirkšu veidnes. Bet man nav laika meitas brīvdienām. Es gribēju.
Es redzēju šādus silikona paklājus korollos. Ir vairāki dažādi izmēri. Izmaksas ir 273 rubļi. gabals. Vai Ali ir dārgāks, lētāks?

[Ilona]

Ilona, gaidu :-)

Es pati gaidu! Un jums, kamēr atskaite par kūkām!

Cilvēki Italicā ir dārgāki, kaut kur ap 350 vai 380, bet Irina nopirka Ali, rakstīja, ka par santīmu.

veidnes :-) uz Ali :-) šādi :-)

Ol, labi, tie ir līdzīgi, strāva nenorāda diametru, tas ir slikti, kā izvēlēties komplektu?

Ol, labi, tie ir līdzīgi, strāva nenorāda diametru, tas ir slikti, kā izvēlēties komplektu?

vai ir izmērs

Izmērs: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Puse apaļa izmēra: 7 * 3,3 cm

Meitenes, es arī pie šī pārdevēja esmu ebee. Es uzkrāju homesale_estore, es pasūtīju viņam lielāko daļu konditorejas izstrādājumu. Viņš bieži vada visādas akcijas un dod labas atlaides Pēkšņi kāds noderēs ... Ilona, ​​atvainojiet, kas ir jūsu tēmā

Kāpēc to piedot! ES neiebilstu! )) Ne visi šeit redzēs pašreizējo! Drīz mums būs īpaša tēma par inventarizāciju un uzglabāšanu.

Ilončiks, ar glazūras ziņojumu. Līdz !! Nav griezuma. Un es neveidoju pildījumu pēc jūsu receptes. Bet glazūra ir stingri saskaņā ar jūsu recepti.
Saki man, dārgais. Vai, pārsūtot produktus, jums ir pielipusi glazūra? Tas tik ļoti pielīp manām restītēm, ka, to noraujot ar paleti un nazi, glazūra stiepjas un slīd nost no kūkas. Gultas pārklāji pēc kūkām pa nakti atradās saldētavā. Tagad nosegtie atrodas ledusskapī. Mēs ēdīsim trešdien. Šajā laikā es novērošu, kā viņi izturēsies.
Agrāk glazūru gatavoju tikai uz želatīna bāzes, nepievienojot glikozes sīrupu. Nekad iepriekš nepamanīju, ka glazūra stiepjas un pielīp pie visa. Vai tas ir glikozes sīrupa dēļ? Ko glikoze dod receptē?
Šeit ir mana radīšana.



Tur, kur ir trīs gabali, apakšējais nokrita man no plecu lāpstiņas uz sāniem. Es to laboju pēc iespējas labāk. Bet jūs varat redzēt, ka glazūra ir noslīdējusi uz leju. Un no malas tas šeit nav redzams, kopumā glazūra ir nolobījusies. Nācās apkaisīt ar šokolādes skaidiņām.
Jā, katra kūka bija jāpārklāj trīs reizes. Pretējā gadījumā glazūra spīd cauri.

Ljudočka, labi, pirmkārt, ar jūsu iniciatīvu! Tu esi mana pirmā bezdelīga !!! Ne ... otrais! Pirmais mani čivināja ar kūku)
Nu, izdomāsim tagad? Tikai es, Lud, arī vēl visu nezinu! Es pat teiktu, ka zinu ļoti maz, maz
Glikozes sīrups ir nepieciešams lielākam spīdumam un spekulitātei. Un viņi arī raksta, ka ar to glazūra ir nokrāsota blīvākā krāsā.
Kas attiecas uz to, ka jūs pārklājāt 3 reizes ... es pārklāju 2. Tas ir atkarīgs arī no tā, cik plāna būs glazūra. Šeit jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra. Pretējā gadījumā, ja jūs ielejiet glazūru siltāku, tad tas plūst ātrāk un gulēs pārāk plāni. Un, ja glazūra ir atdzisusi, tai nebūs laika vienmērīgi sadalīties pa virsmu.
Un šaut, lai labāk nelīp, kā es rakstīju. Paņemiet plānu nazi, kas ir plāns tādā nozīmē, ka tas nav šaurs, bet plāns asmens biezumā, un sāciet to zem kūkas un ar nazi nedaudz ar apļveida kustībām pārvietojiet kūkas dibenu uz režģa. Tātad jūs atbrīvojaties no pavedieniem un mierīgi noņemat kūku. Bet jums tas ir jānovieto, nekavējoties pārvietojot to pareizajā vietā.
Šeit, Liud, to skaidri var redzēt šeit video!


Ja jūs gatavojaties pagatavot kūku, tad labāk to sagriezt aukstu. Labāk ļaujiet sagrieztajam stāvam silti mīļotajiem putām.

Čau Ilona !! Nu, lūk, es esmu ..)) Es gribu jums publiski pateikt LIELU PALDIES !! par iedvesmu, detalizētām meistarklasēm !! Es pagatavoju šo "spogulīšu garšīgo kārumu" ..))) nedaudz vēlāk mēģināšu ievietot fotoreportāžu ..)) Šķiet, ka esmu to ielicis - mini ķiršu kūka))

[Ilona]

Ilona, Es apsildīju glazūru līdz 35 grādiem. Šeit viņa ir, un gandrīz visa glāze. Visplānākais slānis izrādījās viss caurspīdīgs. Man nācās atdzesēt glazūru (lai gan es nemērīju temperatūru) un atkal to pārklāj. Tas bija labāk, bet ne gluži. Bet pēc trešās reizes jau tumšais suflē pārstāja spīdēt.
Starp citu, es to darīju silikona veidnēs, un tām ir dibens ar rakstu. Pildot ar glazūru, viss kļuva vienmērīgs.
Man ir šī forma. Man nebija laika nopirkt puslodi.

Liubočka, sveiks !!! Prieks redzēt jūs mūsu forumā! Labi darīts, lai tiktu ārā no krūmiem! Ir pienācis laiks runāt. Turklāt jūsu kūka izrādījās lieliska, es to redzēju labi! ) Es jums rakstīju, kā ievietot fotoattēlu. Tas ir tikai viss.Kad tas izdarīts un mācies!

Ljudočka, un kam es rakstīju šos trikus? )))

Sildiet glazūru līdz 40 ° C, viegli samaisiet un uzklājiet uz kūkām, kad tā sasniedz 30 ° C.

Es vēlētos piebilst: "Pirms sildīšanas noņemiet augšējo slāni, ja tajā ir burbuļi."
Tas ir iemesls jums! Šeit jums viss jādara precīzi ar termometru. It īpaši, kad gatavojat, pretējā gadījumā jūs to pārspīlējat ar temperatūru, un tas nedarbosies, jo manā olbaltumvielā vienā no šīm dienām viss sīrups kausā izkristalizējās mazāk nekā minūtes laikā! Es jau biju apdullināta. Bet skats bija iespaidīgs! Un tikai grāds pārkarsis un nebija laika pievienot citronu

Meitenes, ja Ilonai nav iebildumu, es ielikšu savas 5 kapeikas. Šādam šķidruma daudzumam nepietiek ar želatīnu, tāpēc tas (glazūra) tik intensīvi plūst pat pie 35 grādiem, lai gan, ja glazūru lej uz sasalušas pamatnes, kuras temperatūra ir pat 40 grādi, tā uzreiz sastingst. Mazu kūku gadījumā 35 grādi ir labi. Ja jūs ielejiet kūku, glazūra neapsegs visu virsmu, jo tā sacietēs agrāk.

Ja jūs atstājat sastāvu tādu, kāds tas ir, tad jūs varat izlīdzināt biezumu, pievienojot neitrālu glazūru uz pektīna bāzes (bez želatīna!) Un citronskābi. Vēl viens arguments par labu neitrālai glazūrai ir dekstrozes saturs, kas atšķirībā no vārīta cukura nekristalizējas un neļauj gatavajam produktam "pielipt" saldētavā.

Tātad glazūrai, kas pilnībā sagatavota lietošanai, pēc konsistences vajadzētu atgādināt 15% skābo krējumu.

Vēl viens punkts. Lai glazūra būtu vienmērīgi krāsaina, tai būtu spilgti spīdīga, gluda virsma, šokolāde jāņem vai nu jau rūdītā calletā (no Ilonas, kā es saprotu no fotoattēla, tā ir šokolāde), vai arī pats rūdīt šokolādi. Šo recepti nemetīšu, bet savējos varu parādīt, kā ar absolūti tādu pašu sastāvu (izņemot šokolādi) tiek iegūts pavisam cits rezultāts.