Cepšana Kenwood BM-210

Es tikko izņēmu sietu. Daži no viņa augšas izrādījās pilnīgi balti, kaut arī izliekti. Tad tas atdzisīs, nofotografēs ārā un iekšpusē, nobaudīs un anulēs abonementu.

Vai šajā sietā nav piena?

[Matadata]

Matadata, ir piens. Šeit ir recepte:
Siets 700gr no Elena4ka (pielāgots Kenwood VM-210).

Avots <https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Kviešu milti 200g miltu
Sausais raugs 1 stundu l.
Silts ūdens (40⁰С) 180ml
Mīkla
Silts ūdens (40⁰C) 90ml (aizstāts ar 70ml piena + 20ml ūdens)
Saulespuķu eļļa 1 ēd.k. l
Kviešu milti. 200g
Sāls 1 tējk l. (Es ieliku vairāk nekā -1,25 st. L)
Cukurs 1,5 ēd.k. l. (Es ievietoju mazāk nekā -1. L)
Sausais piens 1 ēd.k. l. (ja nepievienojat svaigu pienu)
Uzmanību! var būt vajadzīgs vairāk miltu! Mīkla ir šķidra pēc oriģinālās receptes, es to jau šeit samazināju par 30 ml ūdens.

Opara Mīciet mīklu HP. Likme uz? 8-16? stundas pirms nogatavošanās (iespējams, labāk naktī un ne aukstā vietā). Nogatavojušās mīklas tilpums palielinās ik pēc 6 (Es domāju, ka tas pieauga mazāk, bet smarža bija tik ļoti alkoholiska ...) un sāk krist. Nogatavojušās sūkļa struktūra ir tīra, smarža ir asi alkoholiska

Mīkla Vispirms mīklā ielejiet visus šķidros komponentus, pēc tam atbrīvojiet. Mīciet mīklu. Oriģinālā process ir šāds:
Atstāj uzbriest 30 minūtes.
Tad - mīcīšana 25 minūtes, 1 pacelšanās - 40 minūtes.
Atkaulošana - 1 minūte, 2. pacelšanās - 1 stunda 20 minūtes
Cepšana - 50 minūtes.
Visgrūtāk ir izvēlēties programmu. Es domāju, ka visticamāk 1 (vai 3), bet noteikti ne 2, tur pirmais mīcīšanas laiks ir 16 minūtes, bet otrais - 20 minūtes. Es to vienkārši uzliku uz 2, tāpēc mīkla mīcījās, mīcījās ... Es tiešām domāju, ka tā nemaz necelsies. Un gluži pretēji, tas applūda, līdz programmas beigām 1h 50min, man bija jābēg prom, es domāju, kupols apstāsies un nokritīs, labi, es ieslēdzu cepšanu, bet nebija atkaulošanas, kā rezultātā , jumts, šķiet, atpalika no drupatas.
Maize kopumā izrādījās laba, drupa nav tik vaļīga. Bet es nezinu, vai es tomēr to izmēģināšu - mans ķermenis dažus maizes izstrādājumus nepieņem labi, acīmredzot tam pieder arī sūkļa mīkla)

Ļoti glīts, un kupols nav nokritis! Gudra meitene!

Un es cenšos atrast mūsu programmu posmus Kenwood vietnē. Vēl nedarbojas ...

[Matadata]

Matadata, un tas ir jūsu siers-sīpols? Man šķiet, ka tas ir stāvējis vai ir daudz rauga (lai gan tikai 1 stunda), tāpēc jumts nokrita - tas bija pārāk augsts!

Noooooooooooooooooo! Man ir slimība - pārmērīgs ūdens daudzums. Šeit ir kupols un opāls. Bet manos nākamajos sarakstos tas nav (tas ir - sīpols).
Ļaujiet man iemest pāris pēdiņas (es pats no rīta to izlasīju). Citāti no šejienes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...71.0 , bet es domāju, ka jūs to drīz neizlasīsit pilnībā.
Paši citāti:

ja izmantojat skalu, vispirms nosveriet nepieciešamo miltu daudzumu un tikai pēc tam to izsijājiet.
Sijāto un pilngraudu miltu tilpums būs atšķirīgs, kas galu galā nesakritīs ar receptē norādīto miltu daudzumu.

Maizes cepšanai labāk piemērots ciets ūdens.
Mīkstais ūdens satur dažādus sāļus, īpaši magniju, kas mīkstina miltus, un mīkla var "peldēt", kļūt mīkstāka, vairāk nekā nepieciešams.

Nesajauciet sāli tieši ar raugu (vai pievienojiet to rauga šķīdumam). Salīdzinoši augstā sāls koncentrācija neitralizē raugu.

Pārāk daudz cukura arī traucē rauga darbību.
Dažas mājsaimnieces jautā, kāpēc, ieliekot rauga mīklā cukuru, pīrāgi ir nesaldināti. Tas nozīmē, ka viss cukurs, ko raugs ir “apēdis”. Tāpēc ir ļoti svarīgi precīzi ievērot visu sastāvdaļu attiecību.
Raugi bez cukura nespēlēsies, bet, ja to ir pārmērīgi, mīkla nedarbosies.

Tāpēc dažādos leņķos ...

Noooooooooooooooooo! Man ir slimība - pārmērīgs ūdens daudzums. Šeit ir kupols un opāls.

Jums nav ūdens pārpalikuma, bet visa mīklas šķidruma pārpalikums!
Ūdens un šķidrums mīklā ir atšķirīgi!

Jebkurš siers satur arī taukus, eļļu, ūdeni un citu šķidrumu.
Jūs to atstājāt un pievienojāt daudz ūdens + daudz siera.

Lasiet vairāk un šeit informāciju

Ūdens kā mīklas sastāvdaļa
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrators]

Bet ir tikai viens secinājums - ir nepieciešams samazināt ūdens daudzumu ... Nav jēgas samazināt citus komponentus.
Jā, man joprojām ir milti ... Izsijāti pirms svēršanas ...
Īsāk sakot, man ir, kur pārvietoties!

Administrators, Paldies par atbalstu! Kādā brīdī man šķita, ka tev vairs nav pacietības atbildēt uz tiem pašiem jautājumiem jau tūkstošo reizi ... Šķiet, ka tu esi aizgājis. Es domāju, ka tas ir lieliski. Es pat tagad tevi apskaužu. Es pats esmu inženieris. Uz to pašu jautājumu es mierīgi varu atbildēt tikai trīs reizes. Tad es nervozēju. Un desmitajā ... Nu, noteikti Medusa Gorgon. Un tu esi gudrs. Lācis ar mums iesācējiem ...

Interesanti, kā tad mīcīt šādu maizi ar sieru? Vai tad pirmajam kolobokam jābūt ļoti foršam? - galu galā siers tiek pievienots vēlāk, un ūdeni tas dos arī vēlāk?
Un šodien es atkal cepu brioche, un atkal veiksmīgi, pat labāk nekā pirmajā reizē, jo es noņēmu maisītāju (starp citu, to viegli varēja noņemt), un vidus bija "vienveidīgs".
Un sijāšanas laikā tilpums palielinās (tas ietekmē tikai tad, ja pēc sijāšanas mēra kausos), sijāšana ļoti maz ietekmē svaru (ja milti ir tīri - pāris grami) ...

Jā, man joprojām ir milti ... Izsijāti pirms svēršanas ...

Lācis ar mums iesācējiem ...

1. Tikai emocijas ... Es to nekur neesmu piedāvājis

2. Ja iesācēji, par kuriem jūs arī runājat, un "devās uz turieni, kur es viņus pastāvīgi sūtu", un pat izlasītu visu, ko es viņiem tik grūti rakstu ... Tad milti pēc svēršanas tiktu izsijāti ...

3. Paldies par labajiem vārdiem! Manam emocionālajam raksturam - nomierinošs balzams, ka tas viss kādam vajadzīgs

[anynat]

anynat
Patiesībā es ievietoju sagrieztu / rīvētu sieru tieši ūdenī. Tas ir, man bija šķidra fāze - ūdens + cepti sīpoli (viņš jau peldēja pannā) + siers.
Tas ir, siers nav čīkstošs, bet pats sākums.
Man ir šis biezpiens. 18%
Administrators
Lieta ir tāda, ka es lasīju šeit # ka vispirms jāsver un pēc tam jāizsijā. Šīs kļūdas dēļ pēdējo eksperimentu tīrība ir pazudusi ...
Vienkārši visu izlasīt ir vienkārši neiespējami, tāpēc mēs lasām nedaudz.
Tas ir viss, kas mums vajadzīgs !!!!!!!!!!!


Es devos rakstīt ziņojumu par franču maizes cepšanu! Es to publicēšu līdz pusdienu laikam.

[Matadata]

Matadata, bet jūs mēģināt uz svariem uzlikt spaini no maizes automāta, nulle un tur izsijāt miltus (ļoti ērti ir izmantot sieta krūzi), tad jūs saņemsiet tik daudz gramu, cik vēlaties. Ērti un nav nepieciešams izmantot papildu traukus un ielej miltus

[Lenusya]

Lenusya
Lieta ir tāda, ka jūs to nevarat izdarīt ... Vispirms jums jānosver milti un tikai pēc tam izsijā. Sijāot miltus, vienā pusē tas absorbē mitrumu un, no otras puses, palielinās tilpums. Kaut kā salīdzināšu abus variantus un redzēšu atšķirību procentos ...
Es ļoti labi atceros par vibrējošo ekrānu. Tagad es nokļūtu METRO. Tos nevar redzēt nekur citur. Varbūt nav METRO ...

[franču maize]

Vakar cepu franču maizi! Vispirms es paņēmu recepti, kuru publicēju dažus ierakstus iepriekš, un mani mati sāka klusi maisīties ... Kā es to saskaitīju?! Es to saskaitīju. Izrādījās šādi:

franču maize
Sastāvdaļas (700 g):
ūdens - 190 220 ml;
Kviešu milti - 630 315 g; + 2,5 ēd.k. l. lugas gaitā
sāls - 1,0 tējkarote;
cukurs - 1,5 tējk;
sausais raugs - 1,5 1,0 tējk
2. programma

Kad sāku izlikt sastāvdaļas, es pamanīju, ka šeit nav eļļas. Nav. Forumā ir daudz receptes bez sviesta, bet es vienmēr tās esmu apieta. Es izņēmu Extra Virgin ... Bet eksperimenta tīrība uzvarēja, un es nepievienoju eļļu. Izmērīja, nosvēra, izsijāja, izraka bedres un palaida HP. Apmēram piecas minūtes pēc pirmās partijas sākuma es ar visu roku iekāpu spainī un sajutu bulciņu. Pārbaudē bija visa roka. Es iesēju vēl vienu ēdamkaroti miltu spainī. Apmēram četras minūtes vēlāk es atkal uzkāpu augšā. Mīkla turpināja pielipt.Es pievienoju vēl vienu karoti un ... pēc pāris minūtēm mīkla gāja gabalos.

Sākumā man bija laiks sadusmoties, atnest ūdens dekanteri, taču doma par eksperimenta biežumu (kā vēlāk skaitīšu, cik pietūku) uzvarēja, un es neko nepievienoju. Pirmās partijas beigās mīkla jutās kā lipīga ausu ļipiņa ... Otrās partijas sākumā es pievienoju pusi ēdamkarotes, un, lai arī mīkla bija lipīga, es vairs nepievienoju. Es baidījos, ka es to aizpildīšu, un partija beigsies ...
Pusotru līdz divas stundas pirms beigām bulciņa sāka celties un jumts kļuva ļoti izliekts, bet četrdesmit minūtēs ... Kupols, kā man vienmēr bija, sāka nokrist ...

Pie iepriekšminētā varu tikai piebilst, ka, tā kā nekad neesmu cepusi maizi bez sviesta, arī šāds tās kratīšanas process no spaiņa nenotika. Sākumā es viņu vienkārši satricināju, kā parasti, bet pēc apmēram piecām minūtēm es sapratu, ka tas neizdodas ļoti labi. Tad viņa sāka satricināt atlecošu. Arī tas nepalīdzēja. Koka lāpstiņa neiederējās spraugā starp maizi un spaini. Īsāk sakot, viņa mīcīja viņu ar taisnu dzelzs lāpstiņu, satricināja, izlēca un viņš izkrita.

Maize izrādījās veiksmīga. Tiešām atgādina tos 25 kapeiku klaipus. Garoza ir ļoti kraukšķīga un, sagriežot, atstāj daudz drupatas. Iekšpusē tas izrādījās gaisīgs un ... mazliet gumijots, vai kā ... Bet tie franču klaipi arī bija mazliet gumijoti iekšā. Es domāju, ka, ja tikai vēl viena karote miltu, kupols būtu labāks. Es atstāju šo recepti pārskatīšanai.

Nedēļas nogales plāni: rudzu recepte anynat (ņemot vērā manus miltus) un griķi ar attēliem.

[Lenusya]

Lenusya
Sijāot miltus, vienā pusē tas absorbē mitrumu un, no otras puses, palielinās tilpums. Kaut kā salīdzināšu abus variantus un redzēšu atšķirību procentos ...

Tas pats, jūs glāzē ielejiet riskam pakļauto ūdeni - jūs nedomājat, ka būtu varējuši ielej vairāk vai mazāk 1-2-3 ml, starp citu, šis jautājums kaut kur tika apspriests
Tas ir kā: kas ir smagāks par kg pūka vai kg svina.
Pāris sekundes milti neuzsūc mitrumu, no kurienes, no gaisa vai kaut kā tam, tam nebūs laika. Tas palielinās apjomu nevis tāpēc, ka tas kļūst smagāks, bet gan gaisa dēļ, kas ir piesātināts ar sijāšanu. Un 1-2 gramu atšķirība nav svarīga. Mājās jūs nevarat izmērīt maisa mitruma saturu, ūdens absorbcijas spēju, tad tie ir jāņem vērā.
Protams, tas, protams, ir atkarīgs no jums
Šī metode ietaupa man daudz laika

[Lenusya]

Lenusya
Vienkāršāk vienkārši pārbaudīt.

Es vairākas reizes lasīju par gadījumiem, kad kāds nopirka HP XXXXXX un nekas nedarbojās, un pēc tam mainījos uz Panasonic un maize izrādījās brīnišķīga. Es saprotu, ka HP Panasonic ir vismaz par vienu līmeni augstāks nekā citi. Jums ir Panasonic. Iespējams, ka jūs nepārstāvat problēmas, kas varētu rasties citām krāsnīm ...

Bet es nenožēloju, ka man ir Kenvuds. Šķiet, ka, ja es uzreiz būtu nopircis Panasonic, man nebūtu bijusi iespēja iegūt tik daudz pieredzes, kā mēs tagad esam ar aynat. HP nav mūžīgs, tāpēc, ja nākamie modeļi, kas mums būs ar aynat, būs Panasonic ... Jā, + uzkrātā pieredze ... Mana galva jau griežas no tā, ka mēs to cepam!
Un vizuāli tas ir patīkamāk nekā Panasonic ...

Bet sijāto miltu un pilngraudu svara salīdzināšanas rezultāti - man!

Matadata, es arī uzliku spaini uz svariem un sēju. Es daru to pašu ar smilšu cepumiem. Un jūs nevarat izsekot mitrumam (vismaz man) - milti ir pilnīgi atšķirīgi, tik bieži - ar aci ...

Es arī uzlieku spaini uz svariem un ieleju ūdeni (man ir slinkums to izmērīt ar glāzi), un es sēju miltus tieši spainī, kā arī visu pārējo. Es vienkārši noliecu svaru un pēc tam pievienoju sastāvdaļas.

[anynat]

anynat
Šeit ir vēl viens izrakts, varbūt jūs arī interesēsit (ja iepriekš neesat to lasījis):

Kviešu mīklā dažādiem maizes izstrādājumiem ūdens daudzums var svārstīties no 35-40 līdz 72-75% no miltu svara.

a) Visas sausās piedevas, nešķīstošās: sīpoli, siers, biezpiens, garšvielas - kopā nedrīkst pārsniegt pusi glāzes uz katrām divām glāzēm mīklas.
Pretējā gadījumā mīklai būs grūti labi uzrūgt.

b) Tauki, eļļas nedrīkst pārsniegt pusi glāzes par katru glāzi šķidruma (ūdens, piens), pretējā gadījumā mīkla būs sausa, atšķaidīta.

d) Piens padara mīklu pūkaināku, mīkstāku, piešķir tai elastību, stingrību. Bet tos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot: tam vienmēr jābūt mazākam par ūdeni vai pusei ar ūdenipretējā gadījumā mīklu būs grūti izcept.
Piena maize vienmēr jāizgatavo mazos izmēros: jo mazāka ir piena maizīte, jo vieglāk to izcept.

Aptuvenais šķidruma daudzums %% maizes ražotāja miltu daudzumam ir norādīts zemāk esošajā aprēķinā.

1) Rudzu maize (ietver 2 grupas) - no tapetēm, mizotiem un sēklas miltiem.
Tas nozīmē, ka par 1000 gramiem rudzu miltu jums jāņem apmēram 655 ml. šķidrumi.
500 gramiem miltu nepieciešams apmēram (500 x 65,5%) 328 ml. šķidrumi.

2) Rudzu kviešu un kviešu-rudzu maize.

Tas nozīmē, ka par 1000 gramiem rudzu miltu jums jāieņem apmēram 595-645 ml. šķidrumi.
Uz 500 gramiem miltu būs nepieciešams aptuveni (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. šķidrumi.

3) Kviešu maize no tapetes, augstākās klases, pirmā un otrā pakāpe.

Tas nozīmē, ka par 1000 gramiem rudzu miltu jums jāieņem apmēram 565–595 ml. šķidrumi.
Uz 500 gramiem miltu būs nepieciešams apmēram (500 x 56,5–59,5%) 283–298 ml. šķidrumi.

Es saņēmu visu šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Matadata]

Ak, cik daudzi no mums šeit ir kļuvuši. Un tad visi kopā un kopā, tā teikt, savā sulā gatavojam. Pat jaunu nav ...
Matadata, Franču valoda mani kaut kā neiedvesmo (nevis jūsu, bet vispār - kāpēc tas ir labāk?), Lai gan eksperimenta dēļ jūs to varat izmēģināt. Un es tikko ievietoju biezpienu ... Eksperimentāli ... Viss savā veidā, bet ar biezpienu ... Es jūs informēšu par rezultātiem papildus.

Es vairākas reizes lasīju par gadījumiem, kad kāds nopirka HP XXXXXX un nekas nedarbojās, un pēc tam mainījos uz Panasonic un maize izrādījās brīnišķīga. Es saprotu, ka HP Panasonic ir vismaz par vienu līmeni augstāks nekā citi.

Bet sijāto miltu un pilngraudu svara salīdzināšanas rezultāti - man!

Es maizi cepu 10 gadus un darīju citas lietas Hitachi 303 maizes ražotājā, ieskaitot visu maizes cepšanu maizes veidotājā, kas tika prezentēts forumā.
Un pat manās domās nav izmaiņu citā.
Viss ir atkarīgs no pieredzes un vēlmes nekopēt citu receptes "uz santīmu", bet gan darīt un vingrot uz savas plīts, lai uzzinātu tās iespējas un būtu ar to draudzīgs.

Netērējiet laiku šiem eksperimentiem, viss jau ir teikts un izdarīts pirms jums.
Izmantojiet citu labāko praksi un padomus, mācieties no citu kļūdām un attīstieties uz labo pusi.
Un jūs pats varat kļūdīties

Diemžēl daudzi iesācēji maiznieki (un ne tikai iesācēji) tic un pat sagaida, ka, kopējot sev tīkamās maizes recepti, viņi saņem pilnīgu garantiju, ka arī viņiem jāsaņem tieši tāda pati maize kā fotoattēlā no receptes.
Un nekas nav jāmaina, nav jācenšas pabeigt šo recepti, lai saprastu receptē esošā jēgu, mīklas mīcīšanu, principā pašus produktus, miltus un tā tālāk. Pēc principa: es visu izmetu - un viss pats tiks izcepts, tāpēc krāsni sauc par automātisku.
Un viņi ir šausmīgi vīlušies un aizvainoti, ja viņu cerības uz maizi nav pamatotas un labas maizes vietā viņi iegūst “dibenu” vai “smērējumu”. Un, kā likums, tiek vainoti visi - sākot ar receptes autoriem un beidzot ar pašu maizes automātu. Izņemot viņu pašu, kurš nevēlas saprast, ka arī jums ir smagi jāstrādā pie maizes cepšanas. Tas ir tas pats, kas iemācīties gatavot boršču, cept pankūkas, cepumus un citus ēdienus. Tikai tur ir ierasts jautāt, lai mācītos, bet ar maizi šķiet vieglāk - iemeta un dabūja gatavu.
Patiesībā tā nav taisnība.
Jāatceras, ka maize ir nopietna! Jums jāiemācās cept maizi un nemitīgi jāmācās. Jau no paša sākuma - no maizes veidojošo produktu (sastāvdaļu) izpētes, no mīklas sagatavošanas, tās pārbaudīšanas, tad pašas maizes cepšanas principiem un pieejām utt.

[Manā 3. priekšmetā ir rakstīts:]

"Administrators
Lieta ir tāda, ka es lasīju šeit # ka vispirms jāsver un pēc tam jāizsijā. Šīs kļūdas dēļ pēdējo eksperimentu tīrība ir pazudusi ... "

Es izvirzīju jūsu norādīto saiti, šeit ir tas, kas ir rakstīts šajā tēmā burtiski:

Manā 3. priekšmetā ir rakstīts:

Lai tekstā izmērītu beztaras, šķidros produktus (sastāvdaļas), mēs ieviesīsim jēdzienu "zem naža". Tas nozīmē, ka produkti, kas norādīti maizes receptē (citi konditorejas izstrādājumi), mērot ar mērkaroti (ēdamkaroti, tējkaroti) vai mērīšanas glāzi (krūzīti), no augšas jānogriež ar nazi gar mērglāzes malu. pēc tam, kad to ielej mērīšanas traukā. Tādējādi produktus no augšas mēra "bez slaida", bet tikai to, kas ir iekļauts mērīšanas traukos. Ja tas netiek izdarīts, tad receptēs norādīto produktu svars atšķirsies no faktiski izmērītā lielākajā veidā, kas radīs neatbilstību un produktu svara korekciju.

MILTI
Milti jāmēra ar cepeškrāsns komplektā esošo mērkrūzi. Ielejiet vajadzīgo miltu daudzumu kausā, bet neuzspiediet to, bet vienkārši nedaudz saspiediet, piesitot tasi uz galda, un ar nazi (ko sauc par "zem naža") nogrieziet pārpalikumu.

Mērām (nosveram) miltus atsevišķā traukā un tad noteikti izsijā caur sietulai noņemtu dažādus piemaisījumus "byaki" un piesātinātu miltus ar skābekli, viņai tas ir ļoti noderīgi, kas pozitīvi ietekmēs gatavās maizes kvalitāti.

ATCERIES:
1. Ja izmantojat mērkausi, pirms sijāšanas vispirms izmēra nepieciešamo miltu daudzumu.
2. Ja izmantojat skalu, vispirms nosveriet nepieciešamo miltu daudzumu un tikai pēc tam izsijājiet to.
Sijāto un pilngraudu miltu tilpums būs atšķirīgs, kas galu galā nesakritīs ar receptē norādīto miltu daudzumu.

[biezpiena]

Es ziņoju par biezpiena
A la jūsu biezpiens.
Avots <https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Siltais piens 200ml
medus 1 ēd.k. l. (vajag mazāk - 0,5 !!! ļoti smaržoja pēc medus)
Skābs krējums 20% 1 ēdamk. l. (ielieciet parastu karoti ar slaidu, jo biezpiens ir ar zemu tauku saturu)
iztukšošana. eļļa (t telpa) 15g
biezpiens (5% tauku) 100g
kviešu milti 400g (mēs kontrolējam bulciņu!)
Sāls 1 tējk
Raugs sauss. 1,25h l.
Uz naža gala - safrāns (nebija)
Pamatprogramma (-1-)

Maize izskatās pēc sviesta, es to ēdu ar mandarīna ievārījumu!

Izmēģināju mīklas programmu -8-. Rezultāts:
Mīkla pīrāgiem, desas mīklā
Tēma: Pīrāgi "Delikāts"
Avots <https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Es izveidoju mīklu ar pēdām. sastāvdaļas
Piens 200ml
Sviests 80gr (aptuveni, smalki sagriezts, mīksts)
Ola 1gab (saputota ar putojamo slotiņu, pusi mīklā, pusi nosegt)
+ Aug. Eļļa 1 ēd.k. l. (Es nezinu, kāpēc, bet es pievienoju)
Kviešu milti. 400gr (mēs sekojam bulciņai!, Man bija stingra, briest)
Cukurs 1 ēd.k. l.
Sāls 1 tējk
Raugs 1 tējk (Kā parasti, Pakmai, man ir pietiekami)
Režīms - 8 -tests

Mīciet mīklu (pilnā režīmā, 1,5 stundas), atdzesējiet 1 stundu. (Es ieliku maisiņā, mīkla der pat ledusskapī). Pēc stundas pusi noliku malā (mīkla nelīp pie rokām un pēc mīcīšanas lieliski tika izņemta no spaiņa), sadalīju 9 gabaliņos (man bija tik daudz "Tiny" desu), mīcīju tieši ar rokām ( bez rullēšanas ar rullīti) - tas likās plāns, velmēja desas mīklā, deva 25-30 minūšu attālumu, ietauko ar olu un ... cepeškrāsnī! Viņi stāvēja pie manis 20 minūtes pie t 180⁰ un nevēlējās nosarkt, man vajadzēja ieslēgt augšējo grilu. Viņi uzreiz nosarka, un es tos izvilku. Pārklāts ar dvieli, lai mīkstinātu. 15 minūtes un ... viss! Labu apetīti!
Pēc pateicīgo maiznieku domām, mīkla vislabāk piemērota sāļajiem pildījumiem.

[Matadata]

Saistībā ar "mīklas" režīma pārbaudi radās jautājums: šis režīms ir 1 mīcīšana - 20 min + izturība 20 min + atkaulošana (10 sek) + izturēšana 50 min. Rudzu cepšanai var izmantot režīmus 8 + 12, t.i., mīklu + cepšanu. Es cepu rudzus sestdien uz 1 programmu - rezultāts ir sliktāks nekā iepriekšējās 2 reizes - augšdaļa diezgan daudz nokarājās (drīzāk tā neslīpa, bet aizķērās), bet bija mazāk gaisīga. Es gribētu sasniegt stabilu rezultātu pirms N. G., pretējā gadījumā mani uzaicināja ciemos ar savu maizi.
Matadata, un kā tev iet?

anynat
Nedēļas nogalē eksperimentālais bija tikai rudzi. Piparkūku vīrietis sajaucās līdz auss ļipiņu stāvoklim (es atceros, ka administrators ieteica sausāku piparkūku vīrieti), bet tas izrādījās tā ... Un beidzot samulsa. Tas, kuram bija sabrukušais kupols, bija ļoti porains, un šis bija pārāk blīvs. Izrādās, ka, ja ir ūdens pārpalikums, maize ir poraina un gaisīga (viens siers, kad tas pieauga.Bet tas ir tikai 700 grami), un, ja norma ir pārāk blīva ... es jau sāku domāt, ka izliekts kupols nav garšīgas maizes pazīme ... Pēc manas mājsaimniecības gaumes mums ir jāuztur līdzsvars. Tas ir, man vajag kupolu - seklu ... Papildus rudzu cepšanai Brioche (es to bieži cepu). Cīņā par izliektu kupolu viņa samazināja ūdens daudzumu no 160 līdz 140 ml. Mani cepa par 30-40% zemāk ... Mana meita to nosauca par kvadrātu un atzina par neveiksmīgu ... Nākamreiz es paņemšu 150 par Brioche ...
Varbūt maini miltus ... Varbūt Makfa dēļ viss sanāk tā ...
Plānos ir griķi un cīņa par kukurūzu.
Apmēram 8 + 12 kaut kur, ko izlasīju, iešu meklēt.

P.S. Man mājās nav interneta, tikai darbā. Šeit es esmu nedēļas nogalē un pazūd.

[Lenusya]

Lenusya
Pārbaudīju izsijāto un pilno miltu svaru. Kļūda bija 0,5%, kas var būt no svaru neprecizitātes līdz manas kausa trāpīšanas neprecizitātei. Es domāju, ka manā gadījumā jums ir taisnība. Var sēt tieši spainī.

[Administrators]

Administrators
Es domāju, ka noteikums vispirms nosvērt, pēc tam sēt tiek dots, pamatojoties uz miltu svara atšķirības lielo varbūtību jebkurā stāvoklī. Es tomēr pieturos pie viedokļa, ka tas ir atkarīgs no mitruma. Pilnīgi iespējams, ka apstākļos, kas atšķiras no manējiem (piemēram, Taškenta vasarā), atšķirība var būt ievērojama. Bet, ja pēc eksperimentālajiem datiem nav atšķirību (kā manā gadījumā), tad šo noteikumu var atstāt novārtā (laiku pa laikam apdrošinot, pārbaudot).

anynat
Piparkūku vīrietis sajaucās līdz auss ļipiņas stāvoklim (es atceros, ka Administrators ieteica sausāku piparkūku vīrieti), bet tas izrādījās tā ... Un beidzot samulsa.

Meitenes, jūs spītīgi piedēvējat man to, ko es jums nedomāju.

Šeit ir mani vārdi no 45. ziņojuma

"Meitenes, tas ir atkarīgs arī no tā, kāda ir dažādu miltu proporcija.

Es cepu griķus no kviešiem 40%, rudzus 40%, griķus 20%, - tad kolobok ir foršāks.

Ja griķu miltu ir tikai 10-20%, un pārējais ir kvieši tad parasta kviešu maizīte.

Ja kviešu-rudzu maize ar rudzu miltiem ir līdz 50% no kopējā miltu daudzuma, tad bulciņa ir mīkstāka nekā parastie kvieši - spaiņa apakšpusē nav neviena aplikuma, un spaiņa sānos nedrīkst būt komati, tas ir īpaši šķidrs. "

Tas pats ir rakstīts Maizes cepšanas rokasgrāmatā.

Jā ... uh-huh ...
Administrators cieņu un cieņu! Man tiešām atmiņā ir forša bulciņa, bet maizē tai vajadzēja būt lipīgai daiviņai ...
Bums izmēģināt!

anynat
Lūk, ko Aleksandra man ieteica:

Matadata,

Izņemot lāpstiņu, mīcīšana nenotiek. Tikai korektūra un pēc tam cepšana
Jums nav Panasonic, un partija iet uzreiz.

Tas jums derēs, kā es ieteicu iepriekš:

PIRMAIS ADĪJUMS (jebkura programma, jo ilgāk mīca, jo labāk, ja ir - izvēlieties, kur ir mīcīšana ar apkuri), pēc tam izslēdziet plīti un atkal ieslēdziet PIRMAIS ADĪJUMU, pēc pirmās mīcīšanas beigām izņemiet mīklu, izņemiet lāpstiņu, izveidojiet mīklu maizītē, atgriezieties spainī, noņemiet plīti no pauzes un pēc tam turpiniet izvēlēto programmu (piemēram, veselu vai diētu vai franču maizi) BEIGĀS, ieskaitot konditorejas izstrādājumus.

Tātad, visas pilnās programmas PIRMAIS VEIDS + PIRMAIS VEIDS + NOŅEMT Lāpstiņu + TURPINĀT IZLASĪTO PROGRAMMU BEIGĀS

Lai to izmēģinātu, jāatrod programma ar ilgu iesildīšanās periodu. Pulksten 12 (sviestmaize) - partija ir gara (apmēram 24 minūtes), bet vai tā tika iesildīta ... es neatceros. Par 2 - pirmā partija ir 16 minūtes, un es atkal neatceros iesildīšanos. Un mīkla (neatkarīgi no tā, vai partija tiek uzkarsēta ...

Jūsu biezpiens, man šķita, kupols nedaudz nokarājās. Es sāku baidīties, ka esmu lipīga (ar diagnozi par pārāk daudz ūdens).

Programmā mīklu mīca 20 minūtes, un tā nedaudz sasilst, vismaz HP no apakšas bija remdens. Man šķiet, ka pietiek ar 20 minūtēm sajaukšanas. Tagad es likšu 8 + 12, man jāskatās, kas notiks. Man ir jauni rudzu milti, es tiem pielāgošos, man to ir daudz - 10 kg.
Ar biezpienu es nokļuvu kā vilnis pāri jumtam, varbūt tāpēc, ka izvilku lāpstiņu - izstiepu mīklu?

Bet biezpiens ir pūkains!

Es visu saliku rudzos, bulciņa jau mīcīta, gaidu atkaulošanu.
Biezpiens bija pūkains, nedaudz zem mana pēdējā brioche (salīdzinot ar pēdējo -1cm gabalu).Ar ievārījumu. Sestdien atkal pagatavoju zemeņu, ļoti iesaku pamēģināt!

Man nav laika iesprūst ... man nepietiek laika ... Bet es laizu lūpas ...

Viss jau ir izcepts. Es fotografēju visus posmus, es piecēlos labi, es ievietošu bildes vakarā.

[Administrators]

Administrators
Es domāju, ka noteikums vispirms nosvērt, pēc tam sēt tiek dots, pamatojoties uz miltu svara atšķirības lielo varbūtību jebkurā stāvoklī.

Nenāk klajā ar neko lieku.

1. miltus nosver vajadzīgajā daudzumā (vai mēra), tik daudz, cik nepieciešams mīklai.

2. Lai iegūtu labāku rauga darbību, miltus izsijā, lai oksidētu gaisu.

Ja rīkosities pretēji, svars netiks saplūst.
Un tas nav svarīgi, ka svars nesanāk, to var noregulēt ar bulciņu. Ir svarīgi piesātināt miltus ar skābekli.
Un nekas nav saistīts ar miltu mitrumu. Ja milti ir mitri, pievienojiet maizei mazāk šķidruma.

Tas viss ir rakstīts rokasgrāmatā.

[Administrators]

dārgs Administrators, vai varat pateikt aptuveno rudzu-kviešu maizes pierādīšanas laiku (60% rudzu + 40% kviešu miltu). Ar vienu partiju (20min) un pārbaudi 1h10min. (uz mīklas režīmu) man nepatika maizes krāšņums (apakšā nebija "bedres", es izsijāju miltus) tikai 400 g miltu, 1,25 h rauga. l. Es eksperimentēju ar esošajām programmām, ja nav rudzu programmas. Jau iepriekš pateicos par sadarbību.

[Administrators]

dārgs Administrators, vai varat pateikt aptuveno rudzu-kviešu maizes pierādīšanas laiku (60% rudzu + 40% kviešu miltu). Ar vienu partiju (20min) un pārbaudi 1h10min. (uz mīklas režīmu) man nepatika maizes krāšņums (apakšā nebija "perforācijas", es izsijāju miltus) tikai 400 g miltu, 1,25 h rauga. l. Es eksperimentēju ar esošajām programmām, ja nav rudzu programmas. Jau iepriekš pateicos par sadarbību.

Jums nekavējoties vajadzētu iedomāties, ka maize ar 60% rudzu miltiem būs pārāk smaga cepšanai.
Un, ja ir tik daudz rudzu miltu, jums ir "jāmēģina" pagatavot sulīgu maizi.
Šim nolūkam cepšanas laikā labāk izmantot raugu vai citus pārtikas produktus, kas mīklai piešķir gaisīgumu. Piemēram, mīklai pievienojiet vārītus kartupeļus, iesalu, tumšo alu, sūkalas, nedaudz kefīra, pat rīvētu ābolu.
Urbumu trūkums apakšā - šī ir smaga un zema mīkla, mīkla labi necēlās.
Raugu uz rudzu mīklas var pievienot 400 gramiem miltu 1,5 tējk.
Ja pats izvēlaties programmu, izmēģiniet nākamo režīmu.

Mēs ievietojam visus produktus maizes automāta spainī, ieslēdzam mīklas režīmu.
Mēs veicam mīcīšanu - pauzi - mīcīšanu, kopumā 9 + 5 + 16-24 minūtes (manā programmā), apmēram 30 līdz 38 minūtes.
Pierādīšana maizes ražotājā par 1,5 stundas pirms apjoma dubultošanās.
Tālāk, cepšana.
Padariet mīklu maizes mašīnā ļoti mīkstu, daudz mīkstāku nekā kviešu maizīte (bet tā, lai apakšā nebūtu mīklas un neuzkāpt ar komatu uz sienas).

Ne reklāmas nolūkā, bet skaidrības labad meklējiet šeit
Kviešu kartupeļu maize (cepšanas iespējas), autor: Admin. (13. ziņa)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Šajā versijā tikai 65% rudzu tapetes miltu (pilngraudu). Tāpēc pievērsiet uzmanību mīklas tekstūrai (mīksta, ar to ir grūti strādāt, tikai pēc mīcīšanas maizes automātā), kā mīkla paceļas formā, un arī jūsu spainī esošā mīkla pieaugs. Principā mana mīkla labi pieauga, kupols ir labs. Kontrolējiet mīklas pieaugumu nevis pēc laika, bet gan ar tās pieauguma efektu - divkāršojot, man tas bija apmēram 1,5 stundas. Mīklai jābūt gatavai cepšanai (divkāršotai), un cik ilgs laiks būs vajadzīgs - varbūt 1,0 stunda, varbūt 1,5 stundas. Šajā laikā dzimst drupa porainība.

Pievērsiet uzmanību rauga daudzumam un receptes sastāvdaļām, kas var dot drupatas gaisīgumu. Lūdzu, uzmanīgi izlasiet.

Izrādās, ka "gaisīgumam" jums jāizvēlas rauga daudzums, atbilstošie produkti un jāpielāgo maizītes stāvoklis (maigums), un jāļauj mīklai nogatavoties.
Mēģiniet apskatīt attēlus un izmantot pildspalvas, lai kontrolētu mīklas stāvokli un faktūru.

Viss ir pavisam vienkārši - tas vēl ir jādara.
Bet jums jau ir jāmēģina, jāiemācās sajust mīklu ar savām rokām.

Tā es varu atbildēt uz jūsu jautājumu.

[Administrators]

Administrators!
Nu, cik tu esi gudra meitene! Kad es redzu jūsu ziņas, es atceros, kā Elija gāja redzēt Gudvinu. Nu, tāpat kā mēs esam kopā anynat divi, divi, divi, un tad izrādās, ka viņi mūs redz un dzird ... no augšas ... un tad atskan pērkona balss ... Nez kāpēc es tevi patiešām iedomājos kaut kur no augšas ...

[Es ieliku 1,25 tējk.]

solīja fotosesiju

Elena Bo rudzu recepte no 8. ziņojuma šajā pavedienā
Ūdens 280ml (ar kvass)
Kvass sauss 2 ēd.k. l. (Man bija sausais kvass no Rospak)
Rast. Eļļa 1,5 ēd.k. l.
Ābolu sidra etiķis 6% 6-7ml (man bija 6%, sākotnēji 5%)
Kviešu milti. 160gr
Mizoti rudzu milti 240g
Raugs 1,5 tējk Es ieliku 1,25 tējk.
Cukurs 1 ēd.k. l.
Sāls 1,75 tējk
Cigoriņi (krāsai) 1. l. (jūs to nevarat likt, es to neliku, man nebija)
3 minūtes pēc mīcīšanas sākuma
Pievienots 1 st. l. kviešu miltu, tā ka nav "mīkstuma kausa apakšā"

2 minūtes pirms partijas beigām un pēc atkaulošanas (asmens tiek izvilkts)

1 stundu 6 minūtes pēc mīcīšanas sākuma un 1 minūti (1 stunda 29 minūtes) pirms pacelšanās beigām

Rezultāts ir stipri apēsts

Šķiet, ka tas ir labi pieaudzis, bet no apakšas - zemu gaisu ...

Rezultāts ir stipri apēsts

Rezultāts nemaz nav pat slikts, un pēc tam to pilnveido

no augšas ... un tad atskan pērkona balss ... Nez kāpēc es tevi patiešām iedomājos kaut kur augšā ...

Jā, es izvēlos vārdu tā, lai tas būtu klusāks ...

[anynat]

anynat
Foto sesijas augšpusē dublējiet maizes un sastāvdaļu nosaukumu. Paaugstinātam efektam.

Sveiki visi! Es vēlreiz apskatīju šo tēmu un neticēju savām acīm jau 7 lappuses!
Un administrators rakstīja, ka tēma ir slēgta!
Liels paldies visiem par receptēm, tās tiešām der mūsu plītij!
Itāļu pica izrādījās īpaši forša.
Laimīgu Jauno gadu visiem!