Mājas siers (piemēram, Suluguni vai Adyghe)

Galvenais mājas siera pagatavošanā! - piens. Es jau vairākas reizes mājās esmu pagatavojis no Naro-Osanovsky un Ochakovsky piena, vienkāršākais, pasterizēts - un, pievienojot skābo krējumu ar olām un ar acidīnu-pepsīnu - tas vienmēr izdevās.
Un šeit, ciematā, es nopirku arī pasterizētu pienu - ko ražoja kāda Zadryupinsky ciema padome Kalugas reģionā - visizplatītāko, mīkstajā iepakojumā.
Nu bummer!
Vispirms šo pienu sildīju emaljētā pannā - tas nelipās apakšā - pirmais signāls!
Tad viņa to sasildīja ar skābu krējumu un olām - nekas, ne biezpiena pazīmes. Tad viņa pievienoja acidīnu - ne vīģi, tad atkal uzsildīja ar šo velnišķīgo maisījumu - atkal nekādas sarecēšanas pazīmes. Atstājiet to siltu uz dienu - nekas! Atkal es pievienoju tabletes - atkal nekas! Šķidrais baltais maisījums tomēr smaržoja pēc piena - labi, ķīmiķi strādāja! Tikai pēc trīs dienu ilgas stāvēšanas verandā siltā laikā tur kaut kas atdalījās. Bet tas neizskatījās pēc biezpiena masas.
Un kāpēc to pārdod piena aizsegā! Vietējie iedzīvotāji labprāt iepērkas.

MariV, pēc viņu teiktā, pienam pievieno antibiotikas, lai tas ātri nesaskābtu, tāpēc šādu pienu ir grūti raudzēt

Es neesmu veselīgas ēšanas cienītājs, bet šī piena ir par daudz!

Es nopirku acidīnu-pepsīnu un abomīnu Ozerki aptiekā; attiecīgi 35 un 26 rubļi.
Lai piens būtu skābs, viņi pa radio dalījās ar padomiem, siltajam pienam pievieno nedaudz skāba krējuma,

Sieram piens ir viss! Šodien vēl viena neveiksme, piens un skābs krējums kā no uzticama ražotāja un - nekas nenotika. Acīmredzot dažādas piena partijas.
Eh, vajag sākt mārīti valstī!

Lūdzu, pastāstiet man, vai, gatavojot sieru pēc receptes uz 1 lappusi, ir iespējams saldā krējuma vietā izmantot dabisko (bez piedevām) jogurtu?

Es domāju, ka jūs varat.

Katram gadījumam es pajautāšu. Vai varbūt kāds ieteiks slaucēju Lobnya, Dolgoprudny, Ziemeļaustrumu administratīvajā apgabalā? Es mēģināju pagatavot kazas jogurtu - ugh, es to nevaru ēst. Lai gan, viņi saka, tas ir labāk nekā govs jogurts, un kazas neslimo ar visādām govju slimībām ... Ja kādam tas ir vajadzīgs, tad 10 km no MKAD pa Dmitrovskoe šoseju. ir kazu ferma.

Bet kazas siers - tiek iegūts tas, kas jums nepieciešams. Smaržu var pārtraukt, pievienojot ķimeņu sēklas, svaigus garšaugus - dilles, baziliku, sausos garšaugus un maisījumus, ķiplokus, piparus ...

Es jau nesen rakstīju, ka par skābu mēteli nopirku 20% skābo krējumu "māja", labi, ka visa iegūtā tirgus piena kaudze bija jānosūta uz kanalizāciju.
Es to vairs nedaru.
[/ quot

Es ilgi nepērku skābo krējumu "Domik", man tas nepatīk. iespaids, ka tas ir pulveris.

Gatavoja šo sieru. Viss izrādījās ātri un bez problēmām. Ļoti ātri sakraujiet marli, ielieciet to "pastā", ļaujiet tai atdzist un ledusskapī. 3 olas, 0,5 ēdamkarotes sāls, šķipsniņa ķimeņu. Garša ir ļoti līdzīga Adyghe. Bet man nav pietiekami daudz sāls Adygei sālī, bet tas izrādījās tieši tāds pats. Tātad jums patiešām vajag 1-1,5 ēdamkarotes. Es gribu vairāk ķimeņu, tas ir jauki, kad tas nāk pāri. Kopumā laba vienkārša recepte. Un ir vieta iztēlei - pievienojiet garšvielas un zaļumus

Sofim, es ļoti priecājos, ka tev patika, apetīti!

Manī bija sālījums-sūkalas no mocarellas, nākamreiz gatavojot mēģināšu to ielej vietā vai kopā ar krējumu - redzēšu, kā tas salocīsies. Es ziņošu par rezultātiem.

Lūdzu, pastāstiet man, vai, gatavojot sieru pēc receptes 1 lappusei, krējuma vietā ir iespējams izmantot dabisko (bez piedevām) jogurtu?

Jūs varat izmantot jebkuru fermentētu piena produktu.Es to darīju ar veikalā nopērkamo kefīru. Lūk, kāds bija mans sastāvs:
Piens - 1,3 litri
Kefīrs - 0,5 litri
Olas - 2 gab.
Sāls - 1,5 ēdamk karotes

Siers izrādījās 360 grami.
Tā kā man bija mājās gatavotas olas, tās bija skaidri dzeltenā krāsā. Tagad es vēlos eksperimentēt ar dažām olbaltumvielām, lai siers būtu balts. Un kā opciju, pagatavojiet sieru bez olām.

Es jau rakstīju par sieru bez olām un ievietoju Temka veselīgu uzturu (nulles superpasterizēts Valio piens, olbaltumvielas, dabīgais jogurts Activia).
Manai gaumei tas sanāk vēl labāk. Nav uzmācīgas olu garšas.

Es gribu sieru, bet ne marli. Ko var aizstāt?

Sietā ievieto divus virtuves papīra slāņu slāņus
Siet uz kastroļa, ieliek virsū un nenoņem to, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas. Visu struktūru vislabāk novietot aukstā vietā.

Paldies, mēģināsim

pagatavots siers no piena un citrona sulas - sieru sauc par paneer, ļoti garšīgs: uzvāra 2 litrus piena, pēc tam pakāpeniski ielej 4 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, visu laiku maisa, uzliek marli, uz pāris stundām pakļauj apspiešanai. kad gatavs, var sagriezt mazos gabaliņos un pievienot salātiem.

Nesen mātes vecajā piezīmju grāmatiņā ar receptēm atradu recepti mājas kausēta siera pagatavošanai. Es to sagatavoju. Siers izrādījās ārpus uzslavas (manai gaumei). Es to sagriezu ar siera griezēju visplānākajās, gandrīz caurspīdīgajās šķēlēs (kas nav raksturīgi kausētajam sieram). Vīrs, bez "krievu" šķirnes, kurš neatzīst nevienu citu šķirni (tas ir tik konservatīvs), nobaudījis, teica: "krievu" atpūšas ...
ZY: Un vissvarīgākais man ir garša, kas aizmirsta no bērnības ...

Krosh, recepte studijā!

[Mueslik]

Mueslik, protams, nav problēma.
1 kg. biezpienu atšķaida ar 0,5 l. piens. Labi samaisa. Ielieciet to ar gāzi un nepārtraukti maisot, ļaujiet biezpienam attālināties no piena, lai izveidotu biezputru, bet ne gabaliņu. Liek uz marli. Ielieciet biezpienu bļodā un labi mīciet ar 200 gr. sviests, 2 olas, 1 tējkarote. soda, 1,5 tējk. sāls. Rūpīgi samaisiet, ielieciet gāzi un maisot uzvāra. Vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lej veidnē un atdzesē.

[Mueslik]

Mueslik, protams, nav problēma.
1 kg. biezpienu atšķaida ar 0,5 l. piens. Labi samaisa.

Paldies par recepti!
Kuru biezpienu labāk lietot? Vai māja ciematā ir 5,5% laba?

[Rēzlina]

Rēzlina , ja nemaldos, jūsu nosauktajam biezpienam ir maiga konsistence (pārdod burkās), un šī siera pagatavošanai ir nepieciešams tāds, kas tiek pārdots iepakojumos vai nosvērts.

[Rēzlina]

Rēzlina , ja nemaldos, jūsu nosauktajam biezpienam ir maiga konsistence (pārdod burkās), un šī siera pagatavošanai ir nepieciešams tāds, kas tiek pārdots iepakojumos vai nosvērts.

Paldies! Es noteikti centīšos gatavot savu meitu ļoti mīlu šādu sieru, un veikalos ir tik daudz nepatīkamu lietu

[Rēzlina]

Rēzlina, šeit es esmu apmēram tāds pats !!! Pašmāju kausēto sieru nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo sieru, var tikai minēt, kas tam pievienots, ja šo siera biezpienu glabāšanas laiks ir līdzīgs stratēģiskajiem krājumiem.

[Tamborēt]

TamborētInnul, es mēģināju pagatavot mājas sieru pēc tavas receptes, tas nepavisam neizdevās .............., es paņēmu biezpienu 9%, iepakojumos, piens 3,5%, pasaki man, cik ilgi tev jātur uguns, pēc piena un biezpiena apvienošanas? Ir jāgaida vārīšanās vai nē, tad, kad mēs to uzliekam marli, jāgaida, līdz serums pilnībā izzūd, tas ir, ar laiku tas ir, cik daudz, 1 stunda, 2 stundas ... .. Kādas ir manas kļūdas? ... ....

Es noteikti to izdarīšu! Liels paldies par tik foršām receptēm!
Es ļoti gribētu redzēt fotoattēlu.

Tēmas autoram - liels paldies!
Es priecājos, ka tas ir vienkārši un ātri. Un garša ir tieši tā, kas man patīk.
Pirmo reizi to izdarīju - tas bija dzeltenīgs un smaržoja pēc omletes. Bet es nepadevos un izdarīju to vēlreiz. Es domāju, ka man bija problēma ar olām - pirmo reizi es tos ievietoju ar spilgti oranžiem dzeltenumiem (starp citu, es pamanīju, ka mīkla, kas sajaukta ar šādām olām, neder labi).Otro reizi es paņēmu olas, kas bija vienkāršākas, lētākas, ar gaiši dzelteniem dzeltenumiem. Un viss izrādījās nevainojami. Es neatceros, kuru pienu un skābo krējumu es paņēmu - es vienkārši paņēmu pirmo, ko dabūju "kratot" maisos. Un pie dačas es gatavoju no dabīgā piena no govs un ar skābu krējumu "Māja ciematā" - parasti uzliku to acīs un iemetu piecas olas, jo mazas, mazas tika nogādātas vispārējā veikalā.
Kopumā katru reizi, kad es to izdarīju labi. Es to uz marles uzliku karstu, tikai pēc uguns izslēgšanas es ļāvu 15 minūtes nostāvēties, lai masa "atjēgtos". Pēc tam, kad es to ievietoju caurdurī, es uzliku nelielu plāksni uz augšu un izspiež to, mēģinot labāk izspiest sūkalas. Es jau no rīta brokastoju

Internetā es meklēju receptes "Siers", kuru atradu šajā vietnē http: * // forum./topic11926.html
Tad mūsu Templē atradu šo Temku, recepte ir identiska, tā kā nekad neesmu ēdusi ne Suluguni, ne Adyghe sieru, man grūti pateikt, kurš siers izskatās vairāk, bet ar nosaukumu "Brynza" esmu arī pilnībā apmierināts
To es arī izdarīju

Laura, siers ir lielisks! Es arī gribu to izmēģināt!
Vai kamera kropļo krāsu vai neizrādās balta?

[leka]

leka Krāsa izrādās balta, Šī ir fotogrāfija bez zibspuldzes, tāpēc tā izbalēja.

Ir ļoti interesanti un informatīvi atrast šādas dabu receptes. produktiem
Es nevarēju paiet garām un mēģināju pagatavot savu iecienīto Adyghe sieru. Es veicu pusi porcijas, un es to izdarīju
Varbūt nākamreiz es nepievienošu dzeltenumus, lai tie būtu balti. produkcija, diemžēl, ir pārāk maza (no 1 litra piena iznāk 300 grami siera), taču jūs varat periodiski atļauties sevi ar dabīgu, garšīgu kārumu un pabarot bērnu ...
Nākamais ir mājas sviests. Novēl man veiksmi

[Anyutochka]

Anyutochka, un nākamreiz mēģināt atrast olas ar gaiši dzeltenu, nevis oranžu dzeltenumu. Tad siers izrādīsies balts. Lai arī mana pirmā reize ar omlete garšu un dzeltenu izrādījās, bet es sapratu, ka produkti jāmeklē lētākie. Jo vienkāršākas sastāvdaļas, jo baltāks rezultāts.
Šis siers ir mans mīļākais. Es pieradu to pagatavot no acīm, no piena un skābā krējuma daudzuma, kas ir. Izrādās jauki!

Meitenes, es ļoti vēlos izmēģināt siera pagatavošanu. Ja man ir mājās gatavots piens un skābs krējums, vai tas gatavos sieru vai nē? Es nevaru pagatavot jogurtu no mājas piena, tikai no veikala piena. Un tomēr es sapratu pareizi - vai svaigu pienu uzreiz uzsildīt ar skābu krējumu, vai tam nevajadzētu skābēt?

Es arī gribu pagatavot kādu mājas sieru

Un, ja piens ir nedaudz skābs (burkā tas ir viendabīgs, bet vārot nedaudz sarecina), siers izrādīsies?

[Vitālinka]

Ja man ir mājās gatavots piens un skābs krējums - taisīs sieru vai nē

Vitālinka, Kāpēc ne ? Lai gan ... es pats visu laiku daru veikalā, manas mājas ir mēms ...

Es nevaru pagatavot jogurtu no mājas piena, tikai no veikala piena.

No veikala "ilgi spēlējas" vai no tā, ka ar īsu glabāšanas laiku?

Un tomēr es sapratu pareizi - vai svaigu pienu uzreiz uzsildīt ar skābu krējumu, vai tam nevajadzētu skābēt?

Pareizi, uzreiz sakarst.

[Tamborēt]

Tamborēt, Paldies!

No veikala "ilgi spēlējas" vai no tā, ka ar īsu glabāšanas laiku?

No veikala ar īsu derīguma termiņu.

Liels paldies par recepti! Izgatavots ar ķimenēm. Es esmu ļoti apmierināta, siers patika visiem, īpaši manai mātei, un tagad vismaz piepildiet sūkalas. Nez kāpēc mēs tos reti pārdodam un pievienojot sulu. Foto noteikti nav tik karsts, bet es gribēju ziņot.

Es īsti nevaru iegūt pietiekami daudz šī siera receptes. Es jau pieradu gatavot no visiem piena un skābpiena produktiem, kas pēkšņi gulēja ledusskapī. Man tas diemžēl notiek ... Šodien es iemetu litrā piena 2 bundžas novecojušas aktivācijas bez piedevām un 1 bundžu jogurta ar brūklenēm + 2 olas. Puse porcijas izdevās. Pagaidām esmu to ielicis tikai ledusskapī, bet no nokritušā gabala redzu, ka tas garšo lieliski.Būs deserts, saldais siers. Man tas vienkārši patīk, es joprojām labprāt to ēdu ar dzērveņu vai brūkleņu ievārījumu.
Un prezentācijai iesaku trombu neuzkarināt marli, bet atstāt to caurdurī marlē līdz iztukšošanai, vienkārši nekavējoties uz augšu ielieciet plakanu apakštase vai deserta plāksni, kas ir piemērota diametrā, saliekot zem tās marles malas. . Un izspiest sieru, nospiežot uz tā. Turklāt bez fanātisma vispirms, protams, mēģiniet un pēc tam, kad produkts atdziest, vienkārši skrieniet garām, lai nospiestu ar roku, lai iztukšotu nākamo porciju.
Pēc atdzesēšanas noņemiet apakštase, uzmanīgi atveriet marli virsū un pagrieziet skaisto kupolu uz šķīvja.

[Mueslik]

Mueslik, protams, nav problēma.
1 kg. biezpienu atšķaida ar 0,5 l. piens. Labi samaisa. Ielieciet to ar gāzi un nepārtraukti maisot, ļaujiet biezpienam attālināties no piena, lai izveidotu biezputru, bet ne gabaliņu. Liek uz marli. Ielieciet biezpienu bļodā un labi mīciet ar 200 gr. sviests, 2 olas, 1 tējkarote. soda, 1,5 tējk. sāls. Rūpīgi samaisiet, ielieciet gāzi un maisot uzvāra. Vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lej veidnē un atdzesē.

Un es to daru mazliet savādāk, bet princips ir viens.
Lūk, mana recepte:
Vāra 1 litru mājas piena, pievieno 1 kg biezpiena (mājās gatavots, bet ar zemāko tauku saturu) un vāra 15 minūtes. Pēc tam notecina vairākos marles slāņos, izspiež. Biezpienam jābūt sausam, jo ​​sausāks ir biezpiens, jo cietāks ir siers, un rezultāts būs. Tad alumīnijā! ielieciet atdzesētu biezpienu katliņā, 100 g sviesta, 1 deserta karoti sāls, 1 nepilnīgu tējkaroti soda, 2 neapstrādātas olas, 1 ēdamkarote augu eļļas. Visu kārtīgi samaisa un uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, vāra apmēram 7 minūtes. Biezpienam vajadzētu izkust. Ielieciet iegūto masu veidnē, man ir plastmasas trauks pārtikas sasaldēšanai. Rīts labi, atdzesē un visu nakti atdzesē. Jo vairāk siers maksā, jo garšīgāks tas kļūst. Bet mēs vairs nevaram izturēt nakti. Siers izskatās un garšo pēc cietajiem sieriem. Gatavā siera produkcija no šiem produktiem ir 800-850 grami. Pašizmaksa ir zemāka par tirgus cenu, bet par kvalitāti nav jārunā .... Recepte ir pierādīta, es to daru visu laiku. Var izdarīt ar piedevām.
Labu apetīti!!!

[Drupa!]

Drupa!, pagatavots siers pēc jūsu receptes. Izrādījās tik yummy Šeit ir mans ziņojums:

Liels paldies.

Sakiet, varbūt kāds satika krējuma siera recepti (piemēram, smērēt uz maizes) ar agaru-agaru

[_IRINKA_]

_IRINKA_, un sīkāk tas ir iespējams? Es īsti nesaprotu par sieru, kuru vēlaties saņemt? Kaut kas līdzīgs mīksti izkusušam? Reiz es gatavoju mājās gatavotu krējuma sieru (starp citu, tas lieliski izplatās uz maizēm), taču, neizmantojot agaru-agaru ... Vai jums principā nepieciešama recepte ar agaru-agaru?

[Mazs bērniņš]

Mazs bērniņš, un mājas krējuma siera recepte de? UN?

Es to izlasīju vienā vietnē - Krējuma sierus gatavo no pasterizēta piena un krējuma maisījuma, izmantojot fermenta-skābes biezpienu. Siera biezpienu apstrādā, atbrīvo no sūkalu pārpalikuma, presē un sajauc ar cukuru, augļu esencēm, agara-agaru, sāli, pipariem, tomātiem, pēc tam masu homogenizē. Atkarībā no pildvielām krējuma sierus iedala dabiskos, pikantos un saldos. Pirmās grupas krējuma sieru tauku saturs ir vismaz 60%, otrais - vismaz 50% un trešais - vismaz 40%. Garša ir smalka, pienskābe, ar garšvielu garšu. Konsistence ir smalka, eļļaina, viendabīga.

Es gribētu izmēģināt, kas tas ir, tikai receptes nav

[Tamborēt]

Reiz es gatavoju mājās gatavotu krējuma sieru (starp citu, tas lieliski klājas uz maizes), bet neizmantojot agaru-agaru ..

Tamborēt, recepte studijā, lūdzu!

[Mazs bērniņš]

Mazs bērniņš, un mājas krējuma siera recepte de? UN?

Tamborēt, recepte studijā, lūdzu!

Manas meitenes ir dārgas, tāpēc, kad es gatavoju šo sieru, es nefotografēju, es neplānoju atmaskot recepti (es nezināju, ka tas izrādīsies tik jauks). Ja jūs piekrītat receptei bez fotoattēla, tad es to tūlīt ievietošu !!!

[Tamborēt]

Tamborēt , protams, piekrītu!

[nakapustina]

nakapustina
Natulečka, vai būsi pacietīgs līdz vakaram? Vakar uz nakti atkal pagatavoju šo krēmsieru, vakarā nofotografēšos un tad izlikšu recepti, labi?