Sukādes ar rozīnēm (skolas ēdināšanas uzņēmumiem, 1959. gads)

[Metināšana:]

Sukādes ar rozīnēm (skolas ēdināšanas uzņēmumiem, 1959. gads)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
kviešu milti 2 pakāpes	17gr
ūdens (verdošs ūdens)	116gr
sarkanais iesals	12gr
Mīkla:
kviešu milti 2 pakāpes	320gr
ūdens	129gr
presēts raugs (ja sauss -1 / 3hl)	6gr
visu brūvēt
Mīkla:
visa mīkla
kviešu milti 2 pakāpes	213gr
ūdens	65gr
sāls	9gr
cukurs	30gr
sīrups	10gr
rozīnes	30gr

Gatavošanas metode

• Sen neesmu sastapusies ar bulciņu, kas būtu tik interesanta un neuzkrītoši laba pēc garšas. Viss viņu šarms ir provizoriski pagatavots neliels daudzums rudzu iesala un miltu. Rudzu iesals nevainojami kviešu izstrādājumiem ir sastopams arī reti, bet cik labi tie ir! Mans vīrs, kad viņš to izmēģināja pirmo reizi, staigāja apkārt un sāpīgi atcerējās, ko viņi viņam atgādina. Rudzu olu krēma maize ar rozīnēm, kas tiek pārdota mūsu veikalā. Bet ļaujiet man jums atgādināt, ka no rudzu miltiem šajos ruļļos ir tikai 12 g iesala un 10 g melases (manējā ir arī rudzi).
• Recepte ir paredzēta skolēnu uzturam, to ir apstiprinājusi PSRS Tirdzniecības ministrija, tāpēc tiek ieteikts tās 100g formēt ar maizītēm, nevis maizi un kūkām. Īsāk sakot, porcijās: 1 bulciņa 1 skolas purnam))).
• Tos gatavoja tikai no 2. klases kviešu miltiem. Es vienkārši neredzēju citas iespējas. Faktiski ir ļoti maz sukāžu receptes, un tā ir tālu no katras literatūras. Tajās ir pietiekami daudz rozīņu, ticiet man. Pretoties kārdinājumam tur vairāk uzbriest. Tas garšo kā bez kviešu maizītes. Drīzāk kviešu-rudzu garša ar ļoti maigu īpašu garšu. Tajā esošās rozīnes ir neuzkrītoša ēnainā piedeva. Un tam vajadzētu būt tikai nedaudz.
• Tātad tehnoloģija:
• Ietver 6 posmus.
• 1) Miltu un iesala pagatavošana.
• Iesalu un miltus alus pagatavošanai ievieto glāzē un, nepārtraukti maisot, ielej ļoti karstu ūdeni un pēc tam verdošu ūdeni. Jūs varat uzreiz ielej tikai verdošu ūdeni. Ērtāk ir paņemt dakšiņu vai nelielu pātagu. Ar lielu daudzumu maisījumu vispirms papildina ar pusi ūdens 60g temperatūrā, samaisa un pēc tam ar verdošu ūdeni. Sākotnējai vārīšanas temperatūrai jābūt 65-70g (īsāk sakot, karstai). Tas tiek atstāts uz 5-10 stundām siltā vietā iesala pagatavošanai. Maltoze ir cietes saharifikācijas process (to daļēja pāreja uz cukuru - maltozi, kā rezultātā rodas saldi patīkama pēcgarša).
• Es to ievietoju fermentatorā un vienkārši ievietoju maisiņā un iesaiņoju ar frotē dvieli - dažādos veidos.
• 2) Mīklas pagatavošana
• Brūvēšanai pievieno siltu ūdeni, miltus mīklai un raugu, atdzesē līdz 35 grādiem (labi to ielikt fermentatorā - urrā Orson īpašniekiem!)). Maisa un atstāj uzrūgt 2,5-3,5 stundas. Mīkla būs lipīga, viskoza. Man jāraugās līdz stāvoklim - es sāku nokrist. Tās sākotnējā temperatūra ir 27-30 grādi, tas ir, tā ir diezgan silta.
• 3) Mīklas pagatavošana
• Mēs ievietojam visas mīklas sastāvdaļas mīklā, mīcām, ļaujiet tai 1,5 stundas fermentēt, un pēc stundas mēs mīcām un ļaujiet tai vēl pusstundu. Fermentācijas temperatūra ir 29-32 grādi.
• 4) Mīklas griešana
• Formas 100 g apaļas maizītes. Tāpēc no norādītā daudzuma iegūst 9-10 maizes.
• 5)Pierādīšana 35-40 minūtes
• 6)Maizes izstrādājumi
• Pirms cepšanas tos samitrina ar ūdeni (izsmidzina), cep 10–12 minūtes 230–250 grādu temperatūrā (tas, protams, nozīmē tradicionālu krāsni. Es cepu ar konvekciju un tvaiku 210 ° C temperatūrā). Pēc izņemšanas no krāsns vēlreiz izsmidziniet ar ūdeni.
• 

Trauks ir paredzēts

9 gab. 100gr katrs

Piezīme

Par receptē norādītajiem zvērīgajiem gramiem (129 vai 17 utt.) Un temperatūras apstākļiem.Protams, es neapgalvoju, ka visam jābūt gramam uz gramu. Šie ir skaitļi, kas iegūti, vienkāršā receptes sadalījumā, jo sākotnēji tas bija paredzēts nedaudz virs 100 kg miltu un 1000 ruļļu izlaidumam. Es to noapaļoju, jo es noapaļos, tad ražošanas laikā jūs to noapaļojat uz augšu, un mēs saņemam plus vai mīnus pusi spaini. Tāpēc es dodu - tieši oriģinālu, un jūs varat to nedaudz labot. Es arī dodu temperatūru no pedantisma (lai viņi zinātu, kā tam vajadzētu būt), bet neviens godīgi neskrien pa virtuvi ar termometru.

Teksta bija daudz, bet patiesībā tie nav grūti. Ļoti augstas kvalitātes drupa, kas saspiežot pilnībā izplatās. Un viņu īpašā garša, es domāju, ka jūs novērtēsiet ...

[Nata]

Natacik labs kolēģis! Es izraku tādu recepti! Es pat neesmu dzirdējis par šādiem ruļļiem, bērnībā mūs tā nebaroja.

Sukādes

Pat tādu vārdu neesmu dzirdējis.Paldies par apgaismību. Ruļļiem jābūt gaisīgiem

Un nez kāpēc es atcerējos saistībā ar šo recepti sarunas par putotāju / dakšām))). Kaut kā bija tādi strīdi - kāpēc mums vajadzīgs mazs aplis? dakša to aizstāj ... Nie-fi-ha. Tas neaizstāj!))) Es to izmantoju daudzus gadus, un es nevaru to iegūt pietiekami daudz, tāpat kā bez rokām. Neviena dakša nevar atbilst maisīšanas kvalitātei. Man ir teskomovsky:

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par interesantajiem ruļļiem!
Es nekad neesmu dzirdējis par tādu, un vēl jo vairāk neesmu mēģinājis.
Cepšanai būs pamats.
Pašreizējais ir jānostiprina, recepte ir pārāk gara, bet es domāju, ka tas ir tā vērts!

[Trishka]

Trishka,

Un forumā, starp citu, ir sukādes. Šī ir viena no sukāžu augļu receptēm, ko vienkārši pieskaita raugam.

Jā, ilgu laiku es piekrītu. Bet vislabākās kvalitātes maizi iegūst ar labu fermentāciju. Turklāt reālo kustību nav tik daudz. Lielāko daļu laika jums vienkārši jāgaida.

[Natus]

Natus, šeit es tagad sēžu istabā, kur mazulis guļ, un tumsā lasu par jūsu sukādēm, un tā, es gribēju tos pagatavot, šeit es gribu iet!
Un es, starp citu, tagad esmu Horvātijā, un es, starp citu, šeit es gribētu atpūsties no ēdiena gatavošanas (kā mans vīrs lika).
Nu, šķiet, ka es jau esmu atpūtusies no viņas mīļā (trīs dienu laikā). Tas galu galā niez to darīt!
Bulkoff, īsi sakot, es gribu cept ... bet es to nedarīšu, jo es devu vārdu negatavot

[IRINA]

IRINA, jūs apskaužat ruļļus, un mēs jūs klusi apskaudīsim (tas ir lieliski, ja jūsu vīrs saka - nedariet to!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, jūs varat un jums vajadzētu atpūsties no tā, kas patiešām ir kaitinošs, noguris un vispār. Un kā jūs varat atpūsties no augstuma?))

[Natul]

Natul, tas ir tikai tas, ka mans vīrs man saka: kāda tev ir atvaļinājuma priekšrocība, ja atvaļinājumā nekas nemainās?
Nepieciešams, lai atpūta no atpūtas nebūtu atšķirīga)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nat, bet maizes gatavotājā jūs to varat izmantot, vai jūs domājat? Es patiešām vēlos to darīt, palīdzēt man pielāgoties. Vai arī tas būtībā nav nekas?

[Irina F]

Irina F,

Tas ir loģiski!))) Bet kāpēc gan tam vajadzētu būt citādākam, ja nedarīsi to, kas patīk?

Tas var atšķirties ar to, ka jūs nemazgājat grīdas, dodaties uz pludmali, uz spa utt. Mēs tagad ziemā ar karikatūru devāmies uz Sočiem. Jo šī nav Itālija, kur restorāni atrodas uz katra stūra. It īpaši ziemā. Ziemā pat Itālijā kūrortpilsēta nav pilna ar ēdināšanas vietām. Wow, skaistules. Rīsi ar sautējumu ir garšīgi!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nat, bet maizes gatavotājā to var izmantot, vai jūs domājat? Es patiešām vēlos to darīt, palīdzēt man pielāgoties. Vai arī tas būtībā nav nekas?

Jā, jūs noteikti varat. To var izdarīt bez mīklas - vienkārši iepriekš pagatavojiet brūvējumu un pēc tam visu iemetiet HP un iestatiet mīklas programmu. Viens BET. Rauga ir ļoti maz, jo tā pamatā ir mīkla. Raugs jāpalielina līdz 20 gramiem. Vai arī izturiet tehnoloģiju (ideāli). Tas ir, režīmā Pelmeņi (vai Pasta, kurš visu vienkārši sajauc?) Sajauciet tējas lapas ar mīklas izstrādājumiem. atstāj viņu vienu uz 2-3 stundām. Ielejiet / ielejiet atlikušos komponentus virsū, iestatiet saīsināto mīklas programmu (vai jums ir kaut kas līdzīgs šim?) Un pēc tam sagrieziet.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es mēģināšu, recepte man patika, es gribu to īstenot.

Nataša! Es viņus piekāvu! Darīja visu, kā norādīts. Es patiesībā esmu izpilddirektors. Griezums būs rīt. Šodien, šeit
Viņi ir ļoti skaisti un krāšņi.

Gal, glīts! 👍🏻

[suns pelēks]

suns pelēks,
Galja, ir ļoti interesanti, kā šis padomju sabiedriskās ēdināšanas brīnums jums būs))). Uzraksti savus iespaidus, labi? Toka godīgi. Ja jums nepatīk - ko darīt, vienkārši uzrakstiet: jūs esat aita, viņi saka, Nataša!)))
Diezgan rets priekšmets un reta recepte. Ne katrā kolekcijā ir.

[sukādes.]

Es tik tikko izdzīvoju līdz rītam. Tāpēc es gribēju maizi nogaršot pēc iespējas ātrāk. Nataša, viņam un manam vīram patika. Es cepšu. Viņš nemulsina pat vienu reizi. Man patīk pašizmaksa. Un garša der arī man.

Es gribētu to atkārtot turpat, cept vairāk. Man pietrūks ceļojumā plīts. Dzīve labās un lieliskās viesnīcās mani noteikti samaitās. Bet es ātri, pēc ierašanās, pārņemšu savu prātu. Un es atkal cepšu sukādes.



Tātad. Līdz aizmirsu. Iesals bija tikai rudzi. Nesapratu, kāpēc sarkans? Milti, esno, man nemaz nebija 2 šķirnes. Tika pirkts uz jūsu pašu, 1. klases un daudzgraudu. Es tos sajaucu ar 2-1. Izrādījās kaut kas līdzīgs 2 šķiras miltiem. Pārējais tiek saīsināts pēc receptes. Mums derēt vairāk. Galu galā uz rokām paliek daudz mīklas. Sabiedriskajā ēdināšanā viņi noraksta saraušanos. Bet ne no astoņsimt gramu klaipa. Galu galā tas pats mīklas daudzums vienmēr paliks pie rokām. Es derēšu vairāk.

[suns pelēks]

suns pelēks,

Tā kā ir raudzēts rudzu iesals (sarkans) - tas ir tas, kas jums nepieciešams. Pēc krāsas tas ir līdzīgs kafijas biezumiem. To lieto Borodino maizei. Un tad ir rudzu neraudzēts baltais iesals. Tas ir baltpelēkā krāsā. Rīgā to izmanto maizei. Tam ir daudz mazāk izteikta garša un krāsa.

Man likās, ka man ir sarkans. Spriežot pēc jūsu apraksta, tā ir.

Un man vienkārši ir 2 maisi ar 2. pakāpes miltiem ... Es visi izmēģināšu Karēlijas maizi, bet es vienkārši nespēju savākties! Un šeit ir tik interesanta recepte.
Es to izpētīšu rūpīgāk.

Kur jūs iegūstat miltus? Otrās pakāpes.

[Galija]

Kur jūs iegūstat miltus? Otrās pakāpes.

Galija, Veikalos ir daudz dažādu ražotāju. Nosūtīt?

Kur jūs iegūstat miltus? Otrās pakāpes.
Galja, Veikali ir pilni ar dažādiem ražotājiem. Nosūtīt?

Es laikam esmu akls. Kāda viņa ir?

Kāda viņa ir?

iepakojumos pa 2 kg)))) pelēcīgi. Iet uz maiznīcu un pajautājiet. Iekšā! Jūs dosities uz Krieviju un katrā pilsētā nopirksit miltus

Kur jūs iegūstat miltus? Otrās pakāpes

Jā, tikai vienā veikalā tirgū. Kur viņi pārdod dažādus miltus, graudaugus, garšvielas, riekstus, garšvielas.
Mans vīrs redzēja, man jautāja, es teicu NADA!
Lūk, viens man.

Jūs dosities uz Krieviju un katrā pilsētā nopirksit miltus

Chezh tik vēlu ieteica - man nebūs laika maisu sasmalcināt.

[Galija]

Galija, suns pelēksTu zini ko. Ir milti Nekrasovskaja 1. pakāpe .. Tātad, tas ir diezgan piemērots otrajai pakāpei. Uzvedība ir tāda pati kā otrās šķiras miltiem. Viņa ir pelēka

[Nata]

Nata! Ne viss neraudzētais iesals ir gaiši pelēks, kā jūs rakstāt. Man bija taisnīgs, tas bija beidzies, es nosūtīju savu vīru uz veikalu pēc jauna. Izrādās, neraudzēts iesals var būt brūns apavu pulēšanas līdzeklis!
Raudzēto vīrs neatrada.
Bet jūsu nopirktā smarža nav tāda pati kā raudzētajai, jūs nevarat to divreiz vājāk ievietot manas valsts maizē - tā būs tumša, bet tai vajadzētu būt pelēkai, ne arī sukādes augļiem nebūs ne smakas ... es biju satraukta. Es gribēju izcept jūsu sukādētos augļus, un ar šādu apavu pulējumu viņiem parasti būs nesaprotama smaka.

Iesala foto

[Trisija]

Trisija,

Kaut kas nesaprotams. Kā to var neraudzēt no šīs krāsas? To sauc - balts. Pat viņu vietnē (maizes namā) neraudzēts iesals fotoattēlā tiek saukts par baltu un baltu. Šī ir kļūda ar pakotnēm.

[Nata]

Nata, Es pat nofotografēju iepakojumu! Pats ir satriekts!
Pirms tam es vienmēr paņēmu iesalu no citas firmas, es atkal meklēšu to pašu.

Es neesmu pārliecināts, vai tā ir tieša kļūda - dažas daļiņas tur ir gaišas, ir tikai tumšas, kas piešķir apavu krāsas krāsu. Gatavošanas procesā mēs varam pieļaut kļūdas.

Un mans raudzētais iesals parasti ir melns un aromātisks.

Nataša, es neesmu pirmā ar ruļļiem, bet pirmā ar sukādēto maizi *, kā es to saucu sev ...
Atvainojiet!



un griezējs

Ruļļi būs nākamie. reizes obligāti. Cepeškrāsnī tas garšo atšķirīgi. Es zinu.
Bet es gribēju pārbaudīt pašu metodi. Un izmēģiniet 2 šķirņu miltus, kā saka ... "solo" ...
Garša iepriecināja.
Liels paldies par lielisko recepti un visām detaļām. Es gāju soli pa solim, bet HP.

[mamusi]

mamusi,

Ko jūs domājat par garšu? Kādas ir jūsu jūtas?

Kādas ir jūsu jūtas?

Es esmu garšīgs! Manam dēlam tas ir garšīgi ... brokastīs kopā ar manu dēlu (pieaugušo tēvoci) viņi izmantoja kafiju un biezpienu par 1/3 klaipa.
Ko es varu teikt ~ negaidīti, saldi ~ rudzu piezīmes. Rozīņu skābums. Smarža ... tik bagāta. Khlebny. Atkārtošos. Un maize HP. Jo tas ir ļoti ērti. Un maizītes, kad karstums mazināsies, es gatavošu cepeškrāsnī.