Rudzu kviešu maize dienā (kopā ar rauga nogatavināšanu).

Kā jūs zināt, rauga rudzu-kviešu maizei ir maiga garša un aromāts, gatavi skābēti mīklas (tas pats Extra-R) uzlabo situāciju, bet garša ir raupja, savukārt dabīgā skābene pilnībā atklāj maizes garšu. Tomēr šeit ir viens būtisks trūkums. Ja esat aizņemts, strādīgs cilvēks, kurš laiku pa laikam cep rupjmaizi un nedaudz izkaisīts, tad nevarat veltīt laiku un uzmanību rauga nogatavināšanai. Es nezinu par citiem, bet tas man neder. Es parasti aizmirstu sekot raugam, un tas sabojājas. Es vienkārši negribu rauga gatavošanu pārvērst par hobiju. Kopumā šis apstāklis ​​pamudināja mēģinājumus izstrādāt sava veida "hibrīdo" metodi mīklas ražošanai, kuras daļa nekavējoties nonāk maizes cepšanā. Viss process aizņem dienu. Kā dabiska startera nobriešanas paātrinātājs mēs izmantojam labi zināmo gatavo startera kultūru “Extra-R”. Tas satur fermentētu sarkano iesalu, askorbīnskābi un amilāzi. Askorbīnskābe paskābina mīklu, nekavējoties radot vidi, kas ir labvēlīga pienskābes mikroorganismu attīstībai, un nav labvēlīga neviena putrefaktīva mikroba attīstībai, un amilāze palīdz šiem organismiem noārdīt cieti un attiecīgi attīstīties paātrinātā ātrumā. Tiesa, ir brīdis - metode ir izstrādāta Panasonic, citiem HP modeļiem, iespējams, būs kaut kas jāmaina.

Atnākot no darba pulksten 19.00, HP spainī ieliku 270 g parasto nomizoto rudzu miltu, 1-1,5 ēd.k. l Extra-R un 330 ml ūdens. Lai iegūtu garantētu rezultātu, varat pievienot ēdamkaroti jebkura kefīra, vēlams svaiga. Es ieslēdzu mīklas režīmu "pica" un mīcīšanai izmantoju plastmasas lāpstiņu (ir nepieciešams palīdzēt lāpstiņai, pretējā gadījumā stūros ar šādu konsistenci paliks milti).
Nākamajā rītā ieslēdzu "pamata" testa režīmu un dodos uz darbu.
Kad es atgriežos pulksten 19.00 vakarā - rauga (Nu, ir skaidrs, ka tas nav gluži raugs, bet gan pienskābes fermentācijā ieskrējusies mīkla) apjoms palielinās apmēram pusotru reizi un parādās lielu burbuļu pēdas. ir redzami uz tā virsmas (uz Panas 2501 es skatos, ka mīkla ir pacēlusies pāri mīcīšanas lāpstiņas augšējai malai, tai ar ķemmi). Tad virs mīklas ielieciet 1 ēdamkarote. karote sviesta, 180 g kviešu miltu, 1,5 tējk. sāls. Tad ir 2 iespējas - jūs varat pievienot 1 tējk. tūlītēju raugu un sāciet Rudzu programmu. Vai arī, ja jūs ievērojat "bez rauga" diētu, mīciet mīklu programmā "pica", ieslēdziet "apsildāmo pārbaudi", izmantojot apkalpošanas režīmu, un pēc pacelšanās beigām ieslēdziet cepšanas režīmu 1 stunda. Tādējādi līdz pulksten 23.00 saņemu labas kvalitātes rudzu-kviešu maizi.

Kopā:
Raudzei (mīklai):
270 g mizoti rudzu milti
1-1,5 ēd.k. Extra-R
10 ml kefīra
330 ml ūdens

Pēdējai partijai:
180 g kviešu miltu
1,5 tējk. sāls
1 tējk tūlītējs raugs (automātiskai cepšanai)

Piezīmes:
1. Maizes garša ir ļoti līdzīga maizes ceptuves Proletarets dabīgajai skābmaizei pagatavotajai Darnitsa maizei, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām Darnitsa maizēm MSC. Tam ir nedaudz pikantāka garša.

2. Ar lielu varbūtības pakāpi ir piemērotas arī citas starta kultūras ar paskābinātāju un amilāzi (etiķetē smalki dēvēti par "fermentiem").

Šeit ir fotoattēls: ja jūs neapmierina bāla garoza, tad 20 minūtes pirms cepšanas beigām varat ieeļļot ar cukura ūdeni vai cietes pastu - tā būs melna, tāpat kā no maizes ceptuves.

[eggalvis]

eggalvis, paldies par recepti! Es meklēju kaut ko līdzīgu. Viss ir aprakstīts ļoti detalizēti.
Bet kur nopirkt Extra-R? Kur tu pats to dabūji?

Es arī ilgi meklēju internetā, kā paātrinātā veidā pagatavot dabīgu raugu. Rezultātā man pašam nācās “izdomāt riteni”. Lielajās pilsētās parasti ir veikali mājas maizniekiem (google meklēšana "Extra-R buy"). Es dzīvoju Maskavā - vietnē ir minēti vairāki veikali. Daži kuģi pa reģioniem. Es domāju, ka nav nepieciešams izmantot "Extra-R", citi starteri to darīs. Vienkārši Extra-R, manuprāt, ir labāk piemērots rudzu kviešiem.

[eggalvis]

eggalvis, Man ir Agram dark un Panifarin - vai tos var aizstāt?

Spriežot pēc sastāva, tam vajadzētu darboties, ja vienlaikus izmantojat abus. Agram dark satur citronskābi, un panifarīns satur askorbīnskābi, amilāzi un līdzīgus enzīmus. Jā, es aizmirsu piebilst - askorbīnskābe ir nepieciešama ne tikai paskābināšanai, bet arī nomāc fermentu blakusefektu uz lipekli, tāpēc ar šo metodi tas ir nepieciešams.
Izjūtiet proporcijas pats. Es domāju, ka abas sastāvdaļas jāpievieno tādā daudzumā, kāds ieteicams maizes paātrinātai cepšanai. Un ieteicams periodiski uzraudzīt, kā izturas rauga mīkla.

[Vlad]

Vlad, jums ir interesanta pieredze. Paldies, ka dalījies
Forumā mums ir, piemēram, vienkārši starteru kultūru veidi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 Viņai ir vienkārša audzēšana un rūpes par viņu.

Jā, paldies! Audzēt normālu skābu mīklu nav problēmu, es mēdzu uz tās audzēt un gatavot maizi. Man visvairāk patīk klasiskais trīspakāpju (ūdens + rudzu milti) rezultāts. Ir viens "bet": es rupjmaizi cepu neregulāri un atbilstoši savam noskaņojumam. Dažreiz es sāku audzēt raugu, un kaut kur otrajā vai trešajā dienā sieva nopērk Darnitsky ar uzrakstu "pietiekami daudz bullshit". Divas vai trīs nedēļas mēs ēdam veikalā nopērkamu pārtiku, jo es dzīvoju 3 minūšu gājiena attālumā no maiznīcas. Viņu teltī tas maksā 25 rubļus, un garša daudz neatšķiras no dotās receptes. Šeit drīzāk parādījās psiholoģijas un sporta interese - vai ir reāli dienā pagatavot maizi ar saldējumu.

[eggalvis]

eggalvisvai pēc pirmās mīcīšanas mīkla stāv istabas temperatūrā, tas ir, maizes gatavotājā?
Vai jūs atkārtojat maisījumu nākamajā dienā pirms darba - plkst. 7-8? Vai pulksten 9?
Es vēlos uzzināt, cik ilgs laiks paiet starp miksiem?

Jā, sēkla maizes gatavotājā nogatavojas istabas temperatūrā, kas ir ļoti ērti. 8 vai 10 no rīta tas nav īsti svarīgi. Fermentācijas pazīmes parādās apmēram 12-14 stundas pēc pirmās partijas sākuma. Šodien es sarunājos ar bioķīmiķi - viņš deva noderīgus padomus - tagad es ieraugu raugu nedaudz savādāk. Ja rezultāts ir labāks, tad anulējiet abonementu.

[eggalvis]

eggalvis, bet vai ir iespējams izmantot Atsatan raugu Extra-R vietā? Paldies.

Šajā receptē esošais Atsatan jālieto kefīra vietā. Lai gan nekas neliedz mēģināt. Ar pietiekamu azatana daudzumu tam vajadzētu izdoties - varbūt ne dienā, bet pēc 2 vai trim - tas noteikti izdosies.

Nu, vai kāds var dalīties savos iespaidos par azatāna lietošanu un kāda ir recepte ???

Un kāda veida apkalpošanas režīms un apsildāms korektors Panasonic? Tas ir tas, kas man ir 2501. gadā ???