Dabīga neapstrādāta žāvēta desa

Dabīga neapstrādāta žāvēta desa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
gaļa	1,5kg
garšviela

Gatavošanas metode

• DABĪGA Siera siera žāvēta mērce
• Tas nav kaut kāds veikala surogāts, kas tika sajaukts ar nezināmu ko.
• Tas ir ātri, viegli, lēti un sasodīti garšīgi.
• Un neizmantojot iekšas! Pagatavot šāda veida desas nemaz nav grūti, ne grūtāk kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus.
• Vienmēr galvenā desas intriga ir iekšas. Ar viņiem ir daudz satraukuma, jo iekšu dēļ desa ilgstoši izžūst, kas mājās prasa lielus varonīgus apstākļus.
• Papildus izcila kulinārijas rezultāta sasniegšanai ar nelieliem spēkiem, šajā receptē mēs lieliski iztiksim bez zarnām.
• 1. RECEPTE Gatavošana .... Receptes būtība: Sagatavojiet maisījumu 1,5 kg gaļas:
• • sāls - 60 g,
• • pipari - 2 g,
• • cukurs - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • koriandrs - 15 g.
• Galvenais ir precīzi ievērot noteikto sāls un koriandra daudzumu.
• Sasmalcinātos gaļas gabaliņus no visām pusēm apkaisa ar vīnogu vai ābolu sidra etiķi un labi berzē ar vārītajām marinēšanas garšvielām. Noskalojiet garšvielas ar rullīti caur foliju.
• Gaļu, kas sarīvēta ar maisījumu, ielieciet cieši jebkurā nerūsējošā traukā, uzlieciet apspiešanu uz augšu un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
• Sālot, sula tiek stipri izdalīta. Nav nepieciešams to iztukšot - tā nav sausa sālīšana.
• Pēc puslaika (pēc 6 stundām) pagrieziet gaļu sālījumā, atkal to sagrieziet un atkal nospiediet.
• Viss marinēšanas process aizņem tikai 12 stundas. Gaļas sālīšanai tas ir neparasti maz, bet šeit tas ir par etiķi un plānām šķēlītēm.
• Un tāpēc mēs paņemam marinētu gaļu, izlaižam to caur gaļas mašīnā, pievienojam sasmalcinātu sālītu bekonu, pelējumu un desu nokalstam.
• Ikviens, kurš mēģina ziņot par to pašu pieredzi:
• - Ņammīgs! Un tas ir ļoti līdzīgs kūpinātajam ... Nozīmē: - Liellopu gaļu marinē 12 stundas pēc marinēšanas gaļa ir gatava desu vārīšanai.
• Mēs to sagriež gabalos un izlaižam caur gaļas mašīnā.
• Mēs ņemam sālītu bekonu. Mēs to sagriež plānās šķēlēs - un saldētavā. Kad tas sasalst, sagrieziet to plānās sloksnēs un salmus sagrieziet kubiņos.
• Mums jāmēģina sagriezt kubi mazākos - 2x2x2 mm, bet ne lielākos par 3x3x3 mm.
• Taukus vajadzētu sagriezt ar nazi, nevis izlaist caur gaļas mašīnā. Mīciet malto gaļu ar speķi: apmēram 1 daļa speķa 5 daļām gaļas.
• 
• Tagad galvenais kulinārijas noslēpums ir tas, kā iztikt bez iekšām. Lai veidotu desas, mēs izmantosim makisu paklāju, ko japāņu virtuvē izmanto maki ruļļu veidošanai.
• Ja jums mājās nav maki, derēs jebkurš mazs paklājiņš.
• Mēs iesaiņojam makisu vairākās kārtās ar pārtikas plēvi, lai tā netiktu netīra, un izveidojam desas.
• Desas var izgatavot gan apaļas, gan taisnstūrveida.
• Pagatavojiet dažāda biezuma desas - plānākas izžūst ātrāk, biezākas ir ērtāk sagriezt sviestmaizēs.
• Fotoattēlā redzams, cik veidotu desu izrādījās no 300 g liellopa gaļas un 60 g speķa.
• Mēs tos uzliekam uz nerūsējošā tērauda sieta (cepšanas panna, lai pasargātu to no šļakatām vai tamlīdzīgi), un uz palodzes, kur gaisa plūsma ir spēcīgāka.
• Pēc vienas vai divām dienām desas tiek pārklātas ar garoziņu, kļūst stingrākas, un tās jau var pakārt, lai izžūtu tālāk
• 
• 
• Vēl 2–4 dienas pakarinātas žāvētas (laiks atkarīgs no biezuma), un desa ir gatava.
• Tagad to nedaudz jāatdzesē ledusskapī, un to var pasniegt.
• 2. RECEPTE Desas variants ar papriku un fenheli. Sausās sālīšanas metode.Gaļu novieto uz stiepļu režģa, piemēram, tā, ko izmanto, lai pasargātu no šļakatām no pannas (vai citas līdzīgas struktūras). Sula pilēs uz šķīvja zem sieta, un gaiss brīvi plūst no visiem virzieniem.
• Mēs to ievietojām ledusskapī, kurā apmēram +5 gr. AR.
• Uzmanību! Gaļu noteikti pagrieziet divas reizes dienā vai pat biežāk, ja tā atrodas uz šķīvja - gaļai vajadzētu "elpot". Pretējā gadījumā tas var nosmakt. Mēs ņemam svaigāko liellopu gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos un sausu sāli
• Dāsni apkaisa ar papriku un fenheli, pievieno melnos piparus.
• Mēs trīs vai četras dienas turam ledusskapī. Tad mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā.
• Mēs mīcām ar sālītu speķi, kā aprakstīts iepriekš šajā desu receptē, veidojam ar makisu paklāju un nosusinām saskaņā ar šajā receptē jau izklāstīto desu žāvēšanas shēmu.
• Gatavojot neapstrādātu žāvētu desu ar minimālu piepūli, jūs ne tikai iepriecināsit savu ģimeni un viesus ar īstu pilnu maltīti, bet arī iegūsit lieliska mājas pavāra slavu. Un tikai nedaudzi tiek godināti ar šādu godību.

Recepte ir ļoti interesanta, taču vienlaikus rodas vairāki jautājumi. un pats galvenais - kā pakārt desu bez čaumalas? un arī kā pasargāt desu no mušām, kamēr tā izžūst? Žēl, ka nav fotoattēlu. Un tomēr, cik daudz etiķa vajag gaļas kaisīšanai, sālot?

[galsys]

galsys,
Galja, par čaumalu:

Mēs iesaiņojam makisu vairākās kārtās ar pārtikas plēvi, lai tā netiktu netīra, un izveidojam desas.

[vovanjan]

Nu, cik forši! Un ģeniāli vienkārši. Es to izdarīšu uzreiz: es mīlu šo desu. Paldies, vovanjan!

Mana tēma. Viņa jau žāvēja basturmu uz lustras. Tagad mēs ļausimies desām. Cik ilgi tas tiek glabāts? Vai es varu doties pārgājienā?

[vovanjan]

vovanjan, paldies par recepti, un vai jūs varat izmērīt etiķa daudzumu un vairāk, kādus gabalus jūs sagriežat gaļu sālīšanai? Paldies

Galja, par čaumalu:

Es saprotu, ka filma ir tikai tāpēc, lai pats paklājs netiktu netīrs. Un pati desa ir "kaila" ... Tātad aktuāls ir jautājums par aizsardzību pret mušām un midžiem.

[vovanjan]

vovanjan, bet ne pārāk daudz sāls? Par 1 kg gaļas 40 g sāls, parasti receptēs 30 g sāls uz 1 kg gaļas sausām konservētām desām.

[pat dzemdē]

nu, godīgi sakot, es neēdu desu pat dzemdēja es to zinātu, atvainojiet, pa to staigāja mušas ...
brīnišķīga recepte, paldies.
etiķa marinēšanas variants, varbūt es to aizstāšu ar parasto - bez etiķskābes. kaut kā mierīgāk. lai gan ... es pievienoju bārbekjū ... bet gaļai vajadzētu nogatavoties, nevis tikai marinēt.
formēšana noteikti ir interesanta, tikai ne masīva - jūs nevarat daudz izbeigt.
un to var nožūt tikai uz restēm.

Jaunava! Kas jums visiem ir ar mušu problēmām? Šīs desas var žāvēt mājas žāvētājā. Un tā, ka nebija mušu - tātad neviens nav atcēlis odu tīklus uz logiem!
Paldies par lielisko recepti, Vovanjan! Mūsu formāts! Pārliecinieties, lai izveidotu uzplaukumu! (Man ļoti patika arī ideja par desu liešanu ar paklāju - es mīlu vienkāršus atjautīgus risinājumus, lai gan man ir pilnīga draudzība un sapratne ar iekšām)

Kas jums visiem ir ar mušu problēmām?

Dodieties uz Fix-price (viņi, manuprāt, ir visā valstī, šie ķīniešu atkritumu veikali), nopērciet acu lietussargu uz plāksnes par 45 rubļiem.

kā pakārt desu bez čaumalas? un arī to, kā pasargāt desu no mušām, kamēr tā izžūst?

Nu, es jau runāju par mušām, bet par suspensiju: ​​es domāju, ka tad, kad desa aizķeras uz režģa un pārklājas ar garoziņu (un izrādās, ka tā ir diezgan blīva), jūs varat to caurdurt ar nelocītu papīru saspraudes vai koka iesmu un pakārt to.

lai nebūtu mušu - tātad neviens nav atcēlis moskītu tīklus uz logiem!

Ir tīkli, mušas nelido, dažreiz sastopas midges. Bet mums pa logu izlido tik daudz putekļu, ka "kailā" desa no palodzes tad čīkstēs uz zobiem.

Nu, kā tas izžūst, jūs varat mazgāt
Bet ja nopietni, es domāju, ka palodze ir izvēles atribūts! Man mājā ir trīs pinkaini briesmoņi, kas nonāks ne tikai uz palodzes, bet arī uz skapja desai, tāpēc desu visbiežāk tikai žāvē ledusskapī. Protams, tas prasa ilgāku laiku, bet, no otras puses, tāpat kā seifā un bez matiem uz zobiem!

Varu mazliet turēt žāvētājā. Nez, cik daudz etiķa? 1 galda karote vai divas? vai cik daudz lietot 1,5 gaļai?

Un jūs nedomājat, ka autors par mums smējās. Es tikko svēru koriandru. 15 gr. - divas sasmalcinātas ēdamkarotes graudu. 1,5 kg. gaļa būs ellīgs maisījums. Es košļāju pāris !! mutē jūtamas sēklas, rūgtums un ļoti specifiska garša. Sāls - 40 grami, pat vārītu desu ar šādu sāls daudzumu nevar ielikt mutē, un tad gaļa izžūs par 40 procentiem vai pat vairāk. Es ieliku 18 gr. uz 1 kg. gaļu, es saprotu, ja viņi ieliek 20 gr., pat 25, bet 40 gr. manuprāt par daudz. Un vispār nav skaidrs, kāpēc soda?

[vovanjan]

Šīs fotogrāfijas (uz tām pašām plāksnēm) ir šeit un tur, un ir daudz citu vietu ... Un Oli ir vēl vairāk - līdz 60 g. Un sākotnējais avots ir D.Sanina autors. (Par sāli: tur teikts, ka pēc sālīšanas gaļa tiek iemērkta atšķaidītā vīna etiķī, 5 minūtes guļ, pēc tam tiek izskalota, mazgāta, izspiesta). Varbūt šis D.Sanins ir viņš vovanjan un ir, jūs sapratīsit fiku ... Tiesa, ir vairāk lasītprasmes un interesantāka, 2009. gads, bet nekad nevar zināt, kas notiek ar cilvēkiem sešus gadus ...

Kad es skatījos izkārtojumu gramos, tad tikai 3 ziņojumus, man šķita, ka autors sev izvirzīja citus uzdevumus, nebūt ne kulinārijas ...

ļoti specifiska garša

Es mīlu koriandru

[TATbRHA]

Varbūt šis D.Sanins ir Vovanjans, sapratīsit ...

Nē, D.Sanins dzīvo Sanktpēterburgā, tas ir norādīts viņa profilā, un mūsu Vovandžans par dzīvesvietu izvēlējās Evpatoria, izrādās, ka recepte nav viņa, un tās bildes ... svilpo no Internets, ak, cik slikti izrādās Vovan, paskaidro
TATbRHA, Tanyush, jūs esat saites, lūdzu, nepadariet tās aktīvas

Es mīlu koriandru

Man patīk arī koriandrs, bet ne tādā pašā daudzumā

Es izlasīju recepti no tās īstā autora saitē - paldies, ka to iemeta šeit! Man ļoti patika gan basturma, gan lyulya, kā to darīja īstais autors)

[Vovan]

Vovan , tā kā es nozagu recepti, tāpēc ejiet un paskaidrojiet
Kad esat izmantojis kāda cita tehniku, jums jānorāda avots
Lai kopētu, nav nepieciešams daudz talantu
Ja pats esi izmēģinājis, pasaki man nianses utt.