Šķiņķa testa brauciens: Tescoma vs Beloboka

Šķiņķa testa brauciens: Tescoma vs Beloboka

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
gaļa (man bija cūkgaļa)	1 kg
malta gaļa (man bija liellopa gaļa)	1 kg
želatīns	1 paciņa
ķiploki	2 krustnagliņas
sāls
pipari
Gaļas garšvielas
marināde gaļai	2 ēdamkarotes
šķiņķis (nepieciešams)	2 gab
multivarkas katls (vēlams)	2 gab

Gatavošanas metode

• 
• Izmēģinājusi virkni dažādu šķiņķu receptes, es sev identificēju vairākus svarīgus punktus (noslēpumus), kas jāizmanto, gatavojot šķiņķi, un tāpēc augstprātīgi šo šķiņķi nosaucu par “pareizu”. Pārējā daļā jūs varat eksperimentēt tik daudz, cik vēlaties: gaļas veidi, piedevas, to kombinācija un proporcijas ... Šī ir pamata recepte. Ja vēlaties, varat to dažādot.
• Es pārbaudīju divus dažādu ražotāju šķiņķi (Belobok, aka Redmond un Tescoma), tāpēc sastāvdaļu daudzums tika dubultots.
• Tātad,
• Gaļu sagriež mazos (2x2 cm) gabaliņos, samaisa malto gaļu ar sāli, garšvielām, rīvētiem ķiplokiem (man bija žāvēti).
• Slepenais numurs 1: Pievienojiet gaļas marinādi (man bija Vorčesteršīras mērce).
• 2. slepenais numurs: Želatīna izmantošana šķiņķī nav obligāta, taču tas nekaitē, lai stiprinātu saiti. Es mēdzu piebilst. Pievienots tagad.
• 
• Slepenais numurs 3: Gaļu un malto gaļu vajadzētu ne tikai sajaukt, bet arī labi sajaukt 10 minūtes maisītājā mīklas mīcīšanas režīmā vai vismaz 20 minūtes ar rokām. Es godīgi mīcīju gaļas maisījumu tieši 20 minūtes. Tajā pašā laikā maltā gaļa kļūst mazāk graudaina, vienmērīgāka pēc struktūras, un gatavais šķiņķis nesadrupina un tiek sagriezts plānās plastmasās. Fotoattēls skaidri parāda, kā ir mainījusies maltās gaļas struktūra.
• 
• Starp citu, es paņēmu gaļu (cūkgaļu) un malto gaļu (liellopu gaļu) proporcijā 1: 1, lai gan joprojām ieteicams ņemt vairāk gabaliņu gaļu (2: 1 proporcijā), vai arī ņemt divas daļas dažādas gaļas ( piemēram, cūkgaļa un vistas gaļa) ​​un viena daļa maltās gaļas.
• Tagad sadaliet gaļas masu uz pusēm un sāciet pildīt šķiņķi.
• 
• Teskomas šķiņķis ir paredzēts ne vairāk kā 1 kg gaļas. Tāpēc noņemiet pagarinātāju no virzuļa. Ielieciet gaļu šķiņķa iekšpusē, labi saspiediet. Mēs pievelk virzuļa vāku (jums būs jāpieliek spēks).
• Belobokas šķiņķis ir paredzēts ne vairāk kā 1,5 kg gaļas. Tāpēc apakšējo vāku mēs ievietojam trešajā līmenī. Mēs ievietojam šķiņķi ar plastmasas maisiņu, izliekam gaļas masu, labi tampējot. Cieši sasieniet maisu. Uzstādiet augšējo vāku, izlīdzinot rievas ar šķiņķa caurules spraugām. Mēs uzstādām atsperes 2 posmos. Pirmkārt, piestiprinot tos ar maziem āķiem augšējā vāka rievās, satverot gredzenu, mēs uzstādām otros āķus centrālajās rievās uz šķiņķa caurules korpusa. Tad otrajā posmā mēs apgriežam šķiņķi, izņemam āķus no centra rievām, satverot gredzenu, un nostiprinām tos uz apakšējās ribas (kas tagad atrodas augšpusē). Atsperes tiek sasprindzinātas divos posmos, lai novērstu augšējā vāka novirzīšanos.
• 
• 4. slepenais numurs ir noslēpuma Nr. 1 turpinājums: mēs ievietojam piepildīto un aizvērto šķiņķi ledusskapī un MARINE uz 48 stundām. Jā, tas nav ātrs ēdiens.
• Pēc divām dienām mēs sākam gatavot šķiņķi.
• Slepenais numurs 5: vāriet šķiņķi temperatūrā no 75 ° C līdz 85 ° C, nekad nevāriet. Tam ir ideāls multivarks ar vairāku gatavošanas režīmu.
• Gatavošanas laiks atkarībā no gaļas veida:
• vistas gaļa - 2 stundas;
• cūkgaļa - 3 stundas;
• liellopa gaļa - 4 stundas;
• spēle - 5 stundas.
• Mēs ieliekam Belobokas šķiņķi sānos multivarkā, piepildām ar ūdeni, iestatām multivāra režīmā uz 80 ° C 3,5 stundas (es iemetu pusstundu apkurei, jo manā modelī laiks netiek skaitīts. no temperatūras iestatīšanas brīža, bet no programmas sākuma).
• Seretik Nr. 6: šim šķiņķa modelim (Beloboka vai Redmond) iesaku ūdeni sālīt, jo āķi izlaužas cauri polietilēnam, gaļas sulas no atsperes spiediena no gaļas izspiež ūdenī, un sāli var izskalot. šķiņķis. Lai gatavais šķiņķis nebūtu pārāk svaigs, es pievienoju ūdenim nedaudz sāls.
• 
• Teskom šķiņķa instrukcijā ieteicams pagatavot šķiņķi augstā katliņā uz plīts, precīzi saglabājot temperatūru. Tomēr stundu vērpšana pie plīts nav mūsu izeja. Es izmantoju otro lēnu plīti.
• Nelieciet Tescom šķiņķi uz sāniem pannā. Tikai vertikāls izkārtojums! Tomēr multivarkas vāks neaizveras. Nekādu problēmu! Neaizmirstiet uzstādīt termometru, kas tiek piegādāts kopā ar šķiņķi. Ar termometru ielej ūdeni līdz līmenim, kas atrodas 1 cm attālumā no loka.
• 
• Tomēr pēc manas pieredzes, kad vāks ir atvērts, nav iespējams uzturēt multivarkā iestatīto temperatūru. Tādēļ jūs varat droši mest 10 ° C-15 ° C. Es to iestatīju uz 90 ° C vairāku gatavošanas režīmā 3,5 stundas. Pārbaudīju: visā gatavošanas laikā termometra bultiņa atradās ieteicamās temperatūras sārtā sektorā.
• 
• Starp citu, gatavošanas beigās es pārbaudīju ūdens temperatūru katla apakšā ar Beloboka, kas tika pagatavots slēgtā multivarkā, ar Teskomas termometru: tieši 80 ° C.
• Tātad vārīšanas beigās sākas pēdējais posms: atdzesēšana. Drīzāk tie ir veseli divi posmi. Rūpīgi noņemiet šķiņķi no ūdens. Teskomā jums jāiztukšo uzkrātais ūdens caur īpašām atverēm vākā.
• Tagad, neatverot šķiņķi, šķiņķi nepieciešams atdzesēt istabas temperatūrā (tā kā es to pagatavoju vakarā, es to atstāju uz nakti) un pēc tam vēl dažas stundas ledusskapī. Tikai pēc tam šķiņķi var atvērt.
• Pie Belobokas atsperes tiek noņemtas no rievām, tiek noņemts augšējais vāks. Šķiņķi var izspiest, nospiežot apakšējo vāku. Mēs noņemam nevajadzīgu polietilēnu.
• Pie Teskomas mēs atskrūvējam vāku un uzmanīgi to pacelam, izvelkot šķiņķi, kas piestiprināts pie virzuļa. Ar nazi uzmanīgi atdaliet šķiņķi no virzuļa.
• Šādi izskatās gatavais šķiņķis: Teskoma ir garāks, bet Belobokas platāks.
• 
• Jūs to varat nobaudīt subjektīvi: Tescoma šķiņķis ir mīkstāks, maigāks. Un to sagriež plānāk. Kaut arī šķiņķis Belobokā ir arī labs. Atšķirības ir nelielas.
• Šajā fotoattēlā augšējā šķēļu rinda ir Belobokas šķiņķis, apakšējā - Tescoma šķiņķis.
• 
• Es apkopoju dažus testa brauciena secinājumus tabulā:
• 

Trauks ir paredzēts

2 kg

Laiks sagatavošanai:

apmēram 3 dienas

Gatavošanas programma:

šķiņķis, multivarks ar vairāku gatavošanas režīmu

Kā sapratu no mūsu foruma tēmas par šķiņķi, ja nepievieno nitrīta sāli, šķiņķis nav jātur skaustā 48 stundas. Ja nesaprotu pareizi, meitenes to izlabos.

Un tāpēc, liels paldies par tik detalizētu aprakstu. Es joprojām nevaru pagatavot šķiņķi.

[RepeShock]

RepeShock, lai pagarinātu desu derīguma termiņu, ir vajadzīgs nitrīta sāls, vai ne? Man nebija nitrīta sāls, bet man bija marināde. Gaļu tajā marinēja divas dienas.

Un šķiņķis jau ir beidzies, tas ilgstoši nedarbojas

[Jūlija]

Jūlija, un šķiņķa krāsa un reālajā dzīvē vai fotoattēlā tas notika?
Es vienmēr esmu rožains, izrādās rožains.
Ar parasto sāli es daudz nestāvu, gatavoju gandrīz uzreiz.

[vernisag]

vernisag, malta liellopa gaļa, tā nevar būt sārta. Jūs droši vien darāt ar malto vistu?

lai pagarinātu desu derīguma termiņu, ir nepieciešams nitrīta sāls, vai ne?

Var būt. Bet es domāju, ka tas paredzēts krāsu saglabāšanai.
Gaļu nepieciešams marinēt, bet pirms vārīšanas nav nepieciešams 48 stundas stāvēt skaustā. Es saprotu.

Man parasti ir cūkgaļa dažreiz ar vistu.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Gatavošanas laiks atkarībā no gaļas veida:
vistas gaļa - 2 stundas;
cūkgaļa - 3 stundas;
liellopa gaļa - 4 stundas;
spēle - 5 stundas.

Kāpēc pastāv šāda laika starpība?
Es nedaudz nepiekrītu)
Vistas gaļa ir bīstama, tās vistas ir vairāk salmonelozes.
Arī spēle ir slima.
Arī cūkgaļa var būt slima.
Visdrošākā gaļa ir liellopa gaļa.
Vāra vistas, cūkgaļu vismaz 3,30 stundas. Jūs varat ēst pusi vārītas liellopa gaļas.
Par spēli nevaru pateikt)
Tavs laiks ir nedaudz nepareizs.

Nepievienojot nitrīta sāli, nav jāgaida 48 stundas. Pietiek, lai nostāvētu 4 stundas un gatavotu)
Un tā, paldies!

[Masinens]

Masinens, Es neesmu koncentrējies uz slimībām (pēc noklusējuma es domāju, ka gaļa, kuru es ēdu, ir droša no uzticamiem avotiem), es laiku iestatīju tikai, pamatojoties uz gaļas maigumu / stingrību. Bet kāds mīl ar asinīm, un kāds ar garozu. Es sev izvirzīju tieši šādus standartus.

Nitrīta sāls ir nepieciešams krāsai, garšai (pilnīgi atšķirīgs nekā ar parasto sāli), izejvielu papildu dezinfekcijai un drošākai ilgstošai uzglabāšanai.
Kas attiecas uz eksperimentu: es nevaru pieņemt tā rezultātu kā absolūtu, jo gatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga, un attiecīgi arī rezultāts var būt atšķirīgs.
Piemēram, iesaiņojot izejvielas baltā soma, jūs izlauzat maisu ar āķiem, tāpēc faktiski šo šķiņķi (nevis šķiņķi, bet visu šķiņķi tā iekšpusē) vāra lielā katlā ar ūdeni , kamēr, protams, tas kļūst sauss.
Personīgi es aizveru balto pusi, lai šķiņķa gatavotāja iekšpusē netiktu traucēts iepakojums (vakuums). Un es izmantoju nitrīta sāli. Un mans šķiņķis vienmērīgākai apkurei ir pilnībā pārklāts ar ūdeni.
Šķiņķis izrādās sulīgs, stingrs, ciets, ļoti garšīgs, sagriezts plānākajos gabaliņos.
Patiesībā mūsu forumā mums ir visi dažādu šķiņķu gatavotāju smalkumi un triki, kā arī receptes tiem no visām pusēm apspriests.

[Olga VB]

Olga VB, protams, nevar būt ne runas par kādu absolūtu.
Bet es neizmantošu nitrīta sāli ne gaumei, ne krāsai, ne ilgstošai uzglabāšanai. Šeit katram savs. Tas, kas ir pieļaujams rūpnieciskai ražošanai, nav fakts mājas ražošanai. Es nemaz neesmu apmierināta ar mākslīgi rozā krāsu.
Paldies par saiti, noteikti apskatīšu.
Divu šķiņķu salīdzinājums, es ceru, ka tas kādam noderēs.

Es neesmu apmierināts ar mākslīgi rozā krāsu.

Man šķiet, ka rozā krāsa ir atkarīga ne tikai no sāls, bet arī no ūdens temperatūras, kurā tiek pagatavots šķiņķis.

Jūlija, liels paldies par tik interesantām detaļām. Ļoti noderīga informācija, un visbeidzot mēs paši veicam kinētisko enerģiju.

[vernisag]

Man šķiet, ka rozā krāsa ir atkarīga ne tikai no sāls, bet arī no ūdens temperatūras, kurā tiek pagatavots šķiņķis. Ja temperatūra ir augstāka nekā parasti, šķiņķis būs parastas vārītas gaļas krāsa.
Es nesen pagatavoju desu no cūkgaļas, ar parasto sāli, tā bija sārta

vernisag, fotoattēlā skaidri redzams, ka cūkgaļas plankumi ir gaiši, sārti, un maltā gaļa (jo tā ir liellopa gaļa) ​​ir tumša. Viss ir kā nākas, atkarīgs no gaļas veida. Un temperatūra tika turēta PERFECT, kā es norādīju aprakstā.

temperatūra tika turēta PERFECT,

Es jau daudzas reizes esmu pamanījis, ka vārošs šķiņķis termometra sarkanās zonas sākotnējos rādījumos - šķiņķis ir daudz sulīgāks un garšīgāks nekā vārīts 80C un augstāk.

Tagad, neatverot šķiņķi, šķiņķi nepieciešams atdzesēt istabas temperatūrā (tā kā es to pagatavoju vakarā, es to atstāju uz nakti) un pēc tam vēl dažas stundas ledusskapī.

Desu ražotājs desu un šķiņķu tēmā, kā arī instrukcijās teskomei - ieteikums šķiņķi ātri atdzesēt - tas ir, no karsta uzreiz līdz aukstam, tas ir, tas tiek pazemināts aukstā ūdenī, atdzesēts to un pēc tam ledusskapī 8 stundas vai tamlīdzīgi.

[Stafa]

Stafa,

Es jau daudzas reizes esmu pamanījis, ka vārošs šķiņķis termometra sarkanās zonas sākotnējos rādījumos - šķiņķis ir daudz sulīgāks un garšīgāks nekā vārīts 80C un augstāk.

Kā redzat fotoattēlā, ūdens temperatūra multivarkā ar Tescoma šķiņķi ir 78C.Visā gatavošanas laikā 80C nekad nav sasniegts. Multivarkā ar Beloboku temperatūra tika uzturēta tieši 80C. Patiešām, Tescom šķiņķis izrādījās mīkstāks un sulīgāks. Varbūt šiem 2C bija sava loma? Turklāt metāla šķiņķa temperatūrai noteikti jābūt augstākai, jo metāls ir labāks siltuma vadītājs nekā plastmasa. Bet es arī domāju, ka Belobokas atsperes būs jaudīgākas.

Desu gatavotājs desu un šķiņķu tēmā, kā arī instrukcijās teskomei - ieteikums šķiņķi ātri atdzesēt

Tas ir jāizmēģina, paldies par padomu.

Meitenes, tampējot šķiņķi Belobokā, es atstāju atsperes centrālajās rievās, saturs nav tik cieši saspiests, gatavais produkts ir sulīgāks. Ja malto gaļu labi samaisa, tad arī bez želatīna pievienošanas šķiņķis nesadalās. Vēl viena lieta ir tāda, ka bez nitrīta sāls es nevarētu sasniegt "desu" garšu, tikai "gaļu un kotletes". Gaidu, kad pie manis ieradīsies Teskoma, varbūt rezultāts būs atšķirīgs.
Julečka, man bija interesanti lasīt jūsu secinājumus, un fotoreportāža ir ļoti vizuāla, liels paldies par dalīšanos!

Gaidu, kad pie manis ieradīsies Teskoma, varbūt rezultāts būs atšķirīgs.

Hm ... nav ticams. Pēc garšas tie maz atšķīrās viens no otra. Acīmredzot tieši desa (vai tās aizstājēji) padara desu par desu

Es atstāju atsperes centrālajās rievās, saturs nav tik cieši saspiests, gatavais produkts ir sulīgāks

Un es vienmēr esmu baidījies no šādiem eksperimentiem. Likās, ka šķiņķis izrādīsies brīvs. Paldies, jums noteikti būs jāmēģina

[prasme un piepūle]

Es domāju, ka salīdzinošais pārskats vispār nav pilnīgs.
Pirmkārt, izstrādājot šādas atsauksmes, lai tās būtu redzamas visiem, vispirms ir jāpaļaujas uz sanitārajiem standartiem neapstrādātas gaļas pārstrādē vai jāsniedz šo sanitāro standartu zemsvītras piezīme, aprakstot savas preferences.
Otrkārt, gaļas marinēšana 48 stundas bez nitrīta sāls pievienošanas ir saistīta ar sekām, jo ​​mēs (masu patērētājs) gaļu pērkam veikalos un tirgos, neesot pārliecināti par to sanitāro tīrību, un nitrīta sāls neļauj attīstīties patogēnai mikroflorai (tas ir galvenais faktors tā izmantošanai mājās gatavotu vitcino-desu ražošanā).
Trešajā, ar atsperēm, jums patiešām nav jāuztraucas ar Tescoma šķiņķi, bet šeit ir par to, ka ir nepieciešams uzklāt lielus prasme un piepūlelai maksimāli uzpildītu vāciņu ar atsperi, tas kaut kā tiek teikts garām. Bet daudzas sievietes bez ārējas palīdzības ar to vispār netiek galā.
Ceturtkārt, gatavā produkta izlaide ar šādu laika un pūļu ieguldījumu ļoti mazs, šajā ziņā Beloboks ir tālu priekšā.
Es arī vēlētos aizstāvībai pievienot nitrīta sāli, jo šeit ir skarta šī tēma. Tajos daudzumos, kurus ieteicams lietot mājās, tas ir nekaitīgs, jo, ievērojot temperatūras režīmu (ne augstāku par 80 * C), tas sadalās gāzveida slāpeklī un krāsu veidojošā pigmentā. Bet cept gaļas delikateses, kas pagatavotas ar nitrīta sāli, ir absolūti neiespējami, jo augstā temperatūrā nātrija nitrīts tiek pārveidots par kancerogēnām vielām.
Man ir abi šķiņķa pagatavotāji, bet es galvenokārt lietoju Beloboka (pirms vārīšanas to nosūcu maisiņā, lai iekšējā maisiņa plīsuma gadījumā nezaudētu sulīgumu un garšu), esmu vairāk apmierināts ar iegūto produktu.

Es domāju, ka salīdzinošais pārskats nemaz nav objektīvs.

Patiešām, tāpat kā jebkurš salīdzinājums, pārbaude ir absolūti subjektīva.

sagatavojot šādas atsauksmes, lai tās būtu redzamas visiem, vispirms ir jāpaļaujas uz sanitārajiem standartiem neapstrādātas gaļas pārstrādē vai jāsniedz šo sanitāro standartu zemsvītras piezīme.

Par ko jūs runājat? Šī ir ēdiena gatavošana MĀJĀ. Mani vecāki, vecmāmiņas un vecmāmiņas gatavoja ēdienus, balstoties uz savu priekšgājēju pieredzi, lai nesaindētu mājsaimniecību. Norādiet ar pirkstu pret kādu, kurš mājās izmanto sanitāriju, nebūdams pārtikas darbinieks.

bet fakts, ka ir jāpieliek lielas prasmes un pūles, lai maksimāli piepildītu vāku ar atsperi, kaut kā tika teikts garām.

Man nebija nekādu moku. Vāks salīdzinoši viegli aizvērās bez papildu virzuļa pagarinājuma, pretestība bija niecīga. Ar šķībo vāku bija nelielas neērtības. Ka ir nelielas grūtības, es godīgi uzrakstīju. Kāpēc man par to bija jāizceļ ĪPAŠI akcenti, es nesaprotu. Ja gaļa, protams, nav piepildīta līdz acs āboliem, bet kā ieteikts, ne vairāk kā 1 kg gaļas. Bet ar viscaur atsperēm man vajadzēja piezvanīt vīrietim. Bet tagad es pie tā pieradu, varu tikt galā pati.

Ceturtkārt, gatavā produkta izlaide ar šādu laika un pūļu ieguldījumu ir ļoti maza, šajā ziņā Belobok ir tālu priekšā.

Es galvenokārt lietoju Beloboka (pirms vārīšanas maisiņā to izsūcu ar putekļsūcēju, lai iekšējā maisiņa pārrāvuma gadījumā nezaudētu sulīgumu un garšu), mani vairāk apmierina iegūtā produkta izlaide (daudzums).

Tātad tas ir atzīmēts manā salīdzināšanas tabulā. Nekur neesmu norādījis, ka Teskoma pārspēj Beloboku visos aspektos. Abiem šķiņķiem ir plusi un mīnusi, kā arī savas iezīmes. Tiem, kas novērtē lielāku produkcijas ražu, viņi izdarīs izvēli par labu Belobokai. Un kādam, gluži pretēji, nepatiks tas, ka jūs nevarat pagatavot šķiņķi vienlaikus (0,5 kg) ... Katram savs.

Un jā, taisnības labad es izlaboju galīgo tabulu: pievienoju priekšmetu par iespēju mainīt Belobokas atsperu saspiešanas pakāpi (uzstādot atsperes centrālajos urbumos). Lai gan es vēl neesmu pārbaudījis šo iespēju.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, liels paldies, ka vēlreiz izvirzīji tēmu Vitchinnitsa! Es lūdzu jūs neapvainoties un neuztvert manu ierakstu kā kritiku, bet tikai kā papildinājumu savam salīdzinājumam, jo ​​daudzi cilvēki izvēlas, lasot mūsu, “Khlebopechkin” diskusijas par šo vai citu virtuves ierīci.
Un, godīgi sakot, viņa izlaboja savu amatu, aizstājot "neobjektīvo" ar "nepilnīgu"

[Jūlija]

Jūlija, paldies par šķiņķu salīdzinošo analīzi. Man ir abi: Belobokam ir 4 gadi (tagad pie dacha), un Teskoma mājās gatavo šķiņķi apmēram gadu. Es izmantoju nitrīta sāli

Meitenes, es gribu teikt, ka es ilgi cīnījos, lai soma Belobokā nesaplīstu .. Packat man atklāja noslēpumu, izrādās, ka tas nav ilgu laiku noslēpums, mēs nepareizi ieliekam dibenu .. lai maiss nesaplīst, mums dona izvirzījumi jāliek uz āru, proti, plakanais dibens paliek iekšā un tad atsperes pielīp sānos .. Es gatavoju otro šķiņķi, viss ir kārtībā, nekas nesalūst !!! Pakat, liels paldies par mājienu !!!!