Majonēze (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1956. gads)

[visa ola]

Wooooot, meitenes! Vakar pabeidzu majonēzi. Man bija nepabeigta majonēze no iepriekšējās dienas - eļļa pārstāja emulgēties. Vakar bija laiks, un es sāku finišēt. Es paņēmu jaunu dzeltenumu, bet nez kāpēc viņš vispār negribēja sabiezēt ar sviestu, tas bija kaut kā šķidrs un viss. Šķiet, ka tas ir maisījies, bet šķidrums traukā bija taisns. Un es nolēmu izmēģināt visa olai., dzeltenums un balts. Un viņa uzreiz ielēja tur daudz eļļas un tad izrādījās, ka tā ir pavisam cita dziesma. Šī masa uzvedas pavisam savādāk! Es devos uz turieni, un tad arī neveiksmīgā majonēze dunēja pa visu un viss tika emulgēts. Tikai iegūtā masa šajā gadījumā nav tik bieza kā ar vienu dzeltenumu. Ar dzeltenumu - to gabalos pārnes ar cukuru ar etiķi. Un ar olu tā ir smalka, bieza emulsija.
Es vispār priecājos, ka šoreiz nācās lāpīt un gūt tādu pieredzi. Un es drupinu par veselu olu, tāpēc es jautāju, lai saprastu, vai izdarīju pareizos secinājumus. Tas ir, manuprāt, majonēzi ir daudz vieglāk pagatavot no veselas olas nekā no viena dzeltenuma.

[Tamborēt]

Tamborēt, jautājums ir - vai jūs ņemat veselu olu vai tikai dzeltenumu?

Biežāk no veselas olšūnas), galvenokārt tāpēc, ka olbaltumviela nenokarājas bāreņiem), bet gadās, ka tikai no dzeltenuma es nepamanīju absolūti nekādu atšķirību, godīgi ...

[Anchic]

Anchic, ja turpināsiet ielej eļļu, tad arī masa kļūs bieza. Bet pastāv iespēja, ka eļļa pārtrauks emulgēties. Uz viena dzeltenuma masa kļūst bieza un sašķidrināta ar etiķi. Un no visas olas jūs regulējat blīvumu ar eļļas daudzumu.
Bet tā joprojām ir tēma par dzeltenuma majonēzi. Un es gribu teikt, ka putnubiedēkļa majonēze garšo atšķirīgi. Es neteikšu labāk, sliktāk, ir kāds tāds. Bet viņš ir atšķirīgs.

Es to vienkārši izdarīju ar zemūdens banderīti. Goo. Rzhu ir biedējoši. Es to izdarīju iepriekš, es to izdarīju, bet tad tas apstājās, un tas arī viss.

Pirmkārt, zem blendera kājas bija emulgācijas pazīmes, un pēc tam viss. Vienkārši viss sajaucās un kļuva par piena baltu vircu))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai tu arī tagad netici?
Varbūt tas ir atkarīgs no olu svaiguma? Pārāk svaigi vai otrādi - jau sen melo.

[Olga]

Olga, tā tālāk vesels olu. Un ja tikai dzeltenumi, olbaltumvielu nav? Slavenais citāts attiecas arī uz visu olu.

Es to daru ar visu olu tikai tāpēc, ka es nevēlos pēc tam olbaltumvielas atsevišķi dzīt caur ledusskapi. Bet, kad notiek cepšana, kurā pietiek ar vienu olbaltumvielu, piemēram, taukiem vai olu kulteni, tad to daru tikai ar dzeltenumiem.
Blīvuma ziņā mana majonēze ir ļoti, ļoti, ļoti, ļoti, un ar visu olu, un ar vienu dzeltenumu (gan neapstrādātu, gan vārītu).

Un es joprojām to pārspēju ar parasto maisītāju.Patiesību par etiķi, ka tas bija jāatšķaida, es atcerējos tikai tad, kad viss bija gatavs. Es to ievietoju aukstumā. Rīt es uztaisīšu salātus.

[Albīna]

Tad kāds uzrakstīja, ka garša ir sāļa un jūs varat lietot mazāk etiķa ... Es ilgi domāju.)))

Paskaties, svariem, iespējams, joprojām ir liela nozīme. Galu galā daudziem ir svari ar kļūdu 5 !!! gr, labākajā gadījumā - 1 gr. Bet +/- 1 grams sāls ir pienācīgs. Es pieņēmu ieradumu nepietiekami gulēt 1-2 gramus, kas kļūdas gadījumā pozitīvajā virzienā tikai izlīdzina sāls saturu))).

Es arī nedaudz samazinātu etiķi pēc savas gaumes, ko es arī daru, ko es uzrakstīju uzreiz ("nelietojiet to visu uzreiz, izmēģiniet to").

Šeit.

Albīna,

Vāra olas līdz rītam!))

Man radās ieradums nepietiekami gulēt 1-2g

Es arī nedaudz samazinātu etiķi

Jā, tieši to es daru. Mums ar vīru ir cīņa par etiķi. Man patīk mazākais, tas ir lielāks. Mums ir jāmeklē līnija.Bet, ja jūs pievienojat marinētu gurķi, ķiplokus, zaļumus, tad garša ir piemērota visiem.

[9%]

Nataša, es jums atvedu brīnišķīgu lietu par šo tēmu. Atrasts nejauši. Šis ir etiķa kalkulators. Jūs ievadāt etiķa procentuālo daudzumu un daudzumu, kas jums jāiegūst. Tas skaita un parāda ūdens attiecību. Iekšā!

Tad es saskaitīju Coy ko:

Lai pagatavotu 3% etiķa šķīdumu, jums ir nepieciešama viena daļa 9% etiķa pievieno 2 daļas ūdens.
Lai pagatavotu 3% etiķa šķīdumu, jums ir nepieciešama viena daļa 7% etiķa pievieno 1,3 daļas ūdens.
Lai pagatavotu 3% etiķa šķīdumu, jums ir nepieciešama viena daļa 6% etiķa pievieno 1 daļu ūdens.
Lai pagatavotu 3% etiķa šķīdumu, jums ir nepieciešama viena daļa 5% etiķa pievieno 0,7 daļas ūdens.

Cerams, ka noderēs salikto procentu pārrēķināšanai
Mana mamma vakar no paipalu olām pagatavoja majonēzi ar citrona sulu. Un viņa to izdarīja ar blendera kāju. Neskatoties uz to, ka viņas kāja ir no Bosch maisītāja ... Tātad, es nezinu, kas šim produktam vajadzīgs? Varbūt viņš pats izvēlas, kurš izkāpj ar kāju, kurš ne?

Vakar es atkal pagatavoju majonēzi ar savu kāju, šoreiz Kitchenade's), pārmaiņām vienu pogas nospiešanu un maisījums uzreiz sāka emulgēties ...

Meitenes, nu, tā jūs to nevarat izdarīt!!

Un visus komponentus vienā rāvienā sametu traukā) ...

Es arī sāku emulgēt, un tad viena nepareiza kustība un fsёё, sprādziens otrajā maiņā. Ar laiku tas izrādās.

Es arī sāku emulgēt, un tad viena nepareiza kustība un fsёё, sprādziens otrajā maiņā.

Un arī manējais. Turklāt tas, kas sākotnēji tika emulgēts, tas paliek tādā pašā formā, neatdalās un nekas nenotiek. Mēģinot pievienot eļļu, tā saplīst, bet, ja jūs atstājat to mierā, tad biezā daļa tiek apvienota vienā gabalā, un tas viss peld eļļā, kas jau nav emulgēta.

Meitenes, labi, es esmu taisna un pat nezinu, ko teikt ...

Velna dēkas ​​...

[Inka]

Inka, cha ir burvju rokas, bet mēs vēl neesam sasnieguši servisu

Vakar es atkal pagatavoju majonēzi ar savu kāju, šoreiz Kitchenade's), pārmaiņām vienu pogas nospiešanu un maisījums uzreiz sāka emulgēties ...

Meitenes, nu, tā jūs to nevarat izdarīt!!

Un visus komponentus vienā rāvienā sametu traukā) ...

Prasme, Innočka, tu to nedzersi! Un stabilitāte atkal ir prasmes pazīme!)))

Tas esmu es par sevi.

Aaaaaa !!!!!! Pagatavoja majonēzi ar manu kāju !!!!! Meitenes, tas ir kaut kas !!!!
Tas tika izdarīts tikai uzreiz! Tikko nospieda un uzreiz uzkāpa balta masa
Trīs vai četras sekundes!
Vai tas var notikt ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, tieši tas notiek. Tikai man tas nav noticis trīssimt gadus))).

[Irina F]

Irina F, un vai jūs vienlaikus izlejāt eļļu?

[Nataša]

Nataša, Es riskēju praktiski, ja tas neizdevās, tad man nebija mazas summas otrajai porcijai!
Kāpēc, viņa bija tik nogurusi un nevēlējās stāvēt pie kombaina un ar karotēm ielej eļļu! Tāpēc es nolēmu izmantot iespēju. Es uzdevu Kroshikam pāris jautājumus un devos ceļā!
Anchic, Anyut, jā, es visu iekrāvu uzreiz un pieliku kāju dzeltenumiem - turpat poper majonēze !!!

Aaaaaa !!!!!! Pagatavoja majonēzi ar manu kāju !!!!!

Frāzes, par kurām pirms 20 gadiem jūs varētu nonākt psihiatriskajā slimnīcā:

- Es būšu mežā, bet tu mani zvani.
- Mana roka jau ir sastingusi, lai ar tevi runātu.
- Es nejauši izdzēsu Karu un mieru.
- Sasodīts, es nevaru ievadīt pastu.
- Es jums pirms desmit minūtēm nosūtīju vēstuli, vai jūs to saņēmāt?
- Uzmet man fotogrāfiju uz ziepēm.
- Es aizmirsu telefonu mājās.
- Es nevaru ar tevi runāt, tu visu laiku pazūd.
- Ieliec man naudu uz pīpes
- Rīt nopirkšu vēl smadzenes.
- Dosim viņam mājas kinozāli.
- Jā, ir tikai divi simti koncertu.
- Es vācu labā izturēju Otro pasaules karu.
- Jā, pa tālruni var rēķināties.
- pārdēvējiet mapi.
- Dod man divdesmit piecus rubļus par metro.
- Es šūpoju elfu.
- Uzliec man lādētāju.
- Ivana nav mājās, viņš ir armijā. Jūs viņu saucat.
- Atvainojiet, vai jūs man pateiksiet, cik ir pulkstenis, citādi es aizmirsu telefonu mājās ...
- Ļauj man nofotografēt tevi pa tālruni.
“Vakar visu nakti sēdēju uz klasesbiedriem.
- Izmetiet MMSku, kā jūs tur atpūšaties, pat ja es skatos uz vasaru, citādi šī salnā ziema beigās to dabūja.
- Ir izliktas jaunas fotogrāfijas no Marsa, būtu nepieciešams šūpoties.
- Man neizdevās rukāt.
—Āāā, es nomiru, kam ir augšāmcelšanās?
- Tālrunis mani piekāva šahā!

Tikai man tas nav noticis trīssimt gadus))).

Nat, kas tev ar kāju?

[acs]

acs,

Viņa nevēlas gatavot majonēzi no dzeltenumiem!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un vai ne? priekšā?

[IRINA]

IRINA, Paldies. Izmēģināšu nākamo zvanu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un vai ne? priekšā?

Man ir tikai mugura ... piedod ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, bet es nevaru. Tūlīt šķidra konsistence ar smalkām pārslām un nesabiezē un nebalina. Es vēl neesmu pievienojis etiķi un sāli. Saputo ar zemūdens blenderi. Tavas olas. Kas vainas Ko iesākt ar šo masu? Izmest?

[Tata]

Tata,

Ar procesu nav tik viegli. Nekādā gadījumā nemetiet masu. Atkārtoti sāciet vēl vienu porciju uz viena dzeltenuma, bet ne ar iegremdētu, bet ar parasto maisītāju. Un sita, panākot eļļas emulgāciju. Pēc tam pievienojiet neražotu maisījumu kā eļļu jaunai emulgētai daļai - viss izdosies.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un viena dzeltenuma daļa arī nav emulgēta, šķidra. Es nesaprotu, kas ir nepareizi. Jūsu ola no ledusskapja, Zlato sviests, sinepes ir visvienkāršākā. Sakuļ ar parasto mikseri ar diviem noslaucītājiem.

[Nata]

Nata, notika. Masa sāka sabiezēt un kļūt balta tikai uzreiz pēc etiķa pievienošanas. Tikai mazliet par daudz etiķa garšas.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Nu labi. Lai gan etiķis parasti atšķaida jau sabiezēto emulgēto masu))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisko jūs varat darīt, lai samazinātu etiķa garšu? Vēl viena porcija bez etiķa vai kaut kā cita?

[Tata]

Tata,

Es rakstīju - neliet visu uzreiz !!! Jo garša un krāsa ...

Jā, tagad atšķaida tikai ar partiju bez etiķa))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, pagatavoja porciju uz 1 dzeltenuma bez etiķa. Es to sajaucu. Sanāca super !!! Biezs, vienveidīgs, dzeltens. Skaistums. Paldies. Pastāsti man, cik daudz to var uzglabāt, pretējā gadījumā tas izrādījās daudz.

[Tata]

Tata,

Man bija maksimums 2 nedēļas. Tālāk vairs nebija, ko uzglabāt - viņi ēda. Tāpēc maksimālā krātuve man nav zināma))).

[Tata]

Tata, Man ir šeit un trīs nedēļas ir novecojušas atliekas. Tā kā es izdarīju mazliet par daudz (tas neizdevās uzreiz, es uztaisīju jaunu porciju un sanāca vairāk nekā nepieciešams), tad viņi to uzreiz neēda. Un tad kaut kā ar to nebija nekā īpaša, parasti mēs izmantojam maz majonēzes, mēs zaudējām ieradumu: veikals nevēlas ēst daudz, bet viņa pati bija neprasmīga. Šie pārpalikumi kavējās ledusskapī, aukstākajā zonā (+4). Ne garša, ne smarža nav mainījušās.

Mana majonēze nedarbojās. Cik reizes esmu darījis un viss bija ok, bet tagad ir iznākuši kaut kādi šķidrie atkritumi, žēl tos izmest. Ko man darīt? Mīciet vairāk un sajauciet visu, vai arī eļļas vietā varat izmantot neizdevušos majonēzi, bet ir etiķis.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Mīciet vēl vienu porcay un tam, kad viss ir emulgēts, pievienojiet nedaudz neveiksmīgā maisījuma. Viņa arī emulgē.))

Un kad, pirms etiķa?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Jā. Pievienojiet visu jaunā porcelāna eļļu un pēc tam, tāpat kā eļļu, nedaudz pievienojiet neizdevušos maisījumu. Tas sāks emulgēties. Bet kāpēc neveiksmīgajai masai pievienoji etiķi ??.

Un pēkšņi, manuprāt, brīnumainā kārtā viss tiks izlabots

Es beidzot dabūju majonēzi !!!!! Kapets! Nekad, nestrādāja, kaut arī jūs kreka !! Un tad izrādījās !!! Lūk, ko nozīmē detalizētas instrukcijas. Nataša, tu esi mans Guru, atvainojos par patosu, bet ar tavām receptēm nebija nevienas punkcijas. Liels paldies!!!!

Šodien es atkal pagatavoju majonēzi (mēs to reti ēdam). Pagaidām pirmais mēģinājums vēl nav izdevies. Bet šodien man izdevās pagatavot nelielu porciju bez papildu dzeltenumu un sviesta pievienošanas. Es to izdarīju ar iegremdējamo blenderi.Kad maisījums pārstāja emulgēties, es visu no blendera glāzes izlēju bļodā un ļauju šim maisījumam mazliet nostāties. Tad es ar karoti ievietoju biezo daļu blendera glāzē, tikai nedaudz, pāris ēdamkarotes.Un atkal ar blenderi viņa dažu sekunžu laikā emulgējās. Un tad es sāku lēnām pievienot šo maisījumu, kas nebija izrādījies un jau bija noslāņojies. Un ieveda to normālā stāvoklī.

[Anna]

Anna, paldies par ideju, citādi tā arī izrādās ar laiku.

[Nata]

Nata, Es gribu mazliet ziņot. Šo majonēzi jau esmu pagatavojis ar parasto blenderi Un nesen piepildījās mans sapnis par iegremdējamā blendera iegādi. Šodien es beidzot to piedzīvoju. Es pagatavoju 1/3 receptes (un pēc tam nosacīti pieturējos pie sastāvdaļām). Es izmantoju paipalu olas. Sākumā, visu izsvērusi un sagatavojusi, sāku. Līdz šim es visu notriecu: izrādījās, ka tā ir šķidra balta majonēze. Bet pēc dažām minūtēm pēc 3-5 tas sāka veidoties un noslāņoties. Sākumā biju satraukts un noliku to malā. Kaut kur pāris stundu laikā pirms pusdienām es nolēmu izmēģināt vēl pātagu. Bet paipalu olas beidzās, un vistu olas jau sen bija nopirktas, un es neuzdrošinājos tās ņemt. Un viņa sāka pātagu: mūsu acu priekšā viņš atkal sāka kļūt balts, un slāņi sāka pazust. Un urā, es to izdarīju. Pusdienojām ar majonēzi. Un vakariņās tas jau bija biezāks.

[Albīna]

Albīna,

Es nevaru nokļūt zem ūdens. Vienmēr tāds blēņas!)))

Es ceru apgūt recepti un nepirkt majonēzi

Kesh Bigā tikko gatavoju majonēzi. Pirmo reizi, kad to izdarīju, tas prasīja ļoti ilgu laiku, 20-25 minūtes. Mani spīdzināja, lai ielej eļļu karotēs. Tad viņa sāka praktizēt iegremdēšanu. Bet, sasodīts, katru otro reizi izrādās Un tas bija vajadzīgs bez punkcijas un daudz, tāpēc es nolēmu Kenā, tas būs skaidrs. Īsāk sakot, es ieleju vajadzīgo eļļas daudzumu plastmasas pudelē, uztaisīju caurumā vāku un vienkārši turēju to virs bļodas, eļļa ielej un saputoja sevi plānā straumē. Tas izrādījās 2 reizes ātrāk. Ir mazāk ķermeņa kustību un problēmu, kuras jūs uzsitīsit vairāk nekā nepieciešams. Pēkšņi kādam šī metode būs nepieciešama. Un, ja jūs joprojām pielāgojat sava veida turētājus, visbeidzot, buzz būtu

Majonēzi vienmēr iegūst ar blenderu mazāk nekā minūtes laikā. Bezmaksas glāzē no blendera vai šauras burkas vai krūzes nekavējoties visu izlejiet pēc receptes un piepildiet to ar sviestu, sāciet sist no apakšas, pamazām paceļot blenderi uz augšu. 15 sekundes majonēze ir gatava. Jebkurš sastāvs pazūd, VIENMĒR pat dzeltenums, pat visa ola, pat ar etiķi, pat bez tā. Video vietnē YouTube ir pilns.

VIENMĒR

Bet nē !!! Daudzām parocīgām jaunkundzēm, arī man, viss izdodas katru otro reizi. Un, kad jums vajag daudz, blendera glāzē tilpums ir vienkārši mazs.