Majonēze (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1956. gads)

[Irina]

Irina, Es to izmēģināju - tas nedarbojās, kad es izleju visu eļļu uzreiz. Es to pabeidzu ar iegremdēšanu, bet man joprojām bija jāpievieno eļļa ar karoti.

Kad jums vajag daudz, tad notrieciet vienu porciju (15 sekundes), izklājiet to (5 sekundes), pievienojiet jaunu porciju tajā pašā porcijā (10 sekundes), sakuļiet (15 sekundes)

Man bija draugs, kurš, redzot, kā gatavoju majonēzi, aizskrēja uz veikalu pēc blendera un aiznesa to mājās. Kad es atnācu pie viņas uz Krieviju, bija daudz sūdzību, ka, viņuprāt, ŠIS blenderis nepīkst. Es acumirklī ar šo blenderi saputoju viņas acu priekšā. Es domāju, ka kļūda ir tāda, ka videoklips izskatās neuzmanīgs. Nolaidiet blenderi apakšā un ieslēdziet. Jūs uzreiz varat redzēt, kā minez sāk veidoties zemāk. Lēnām paceliet blenderi uz augšu, kad augšpusē ir kaut kas līdzīgs eļļas plēvei, es pāris reizes vienkārši nolaižu un pacēlu blenderi uz augšu un uz leju.
Nu, šeit ir pirmais videoklips, kas parādījās
Es no visa veidoju mynez. Eļļa un dzeltenums tiek emulgēti, pārējais ir vienalga, jebkuras aromatizējošas piedevas (sinepes, etiķis, jebkuras garšvielas, jebkuras mērces) Zivīm, piemēram, olu, sviesta un sojas mērce - klase !!!!
Pisi. Stiklam jābūt šauram, lai tikai blenderis varētu iekļūt. Tas neplīst plaši, piemēram, bļodā tas nedarbosies. Komplektā vienmēr ir glāze, un tajā pātagu. Video bankā dara, iespējams, ka stikls ir pazudis.

Majonēzi vienmēr iegūst ar blenderu mazāk nekā minūtes laikā

PPKS !!!

Tas neplīst plaši, piemēram, bļodā tas nedarbosies.

Plašā bļodā man arī izdodas vienmēr !!!

[Irina]

Irina, Es pilnīgi piekrītu. To es daru vienmēr.
Mest visu taisni augstā burkā un nelietojiet tvaika pirti. Un tad es to formulēju vienkāršotā veidā. "Mums jāsāk ar to, ka soli uz olām ar blenderi... Pēc tam ieslēdziet un lēnām paceliet kāju. Tad arī lēnām nolaidiet to. Trīs minūtes un viss ir pabeigts. ".
*********
Apmēram pirms septiņiem gadiem, kad braucu uz vilcienu, strādājot ar šiem pašiem vārdiem :) Es draugiem izskaidroju tehnoloģiju, visa priekštelpa ar prieku nogulēja. Kopš tā laika tas ir vienīgais veids, kā es to raksturoju. Jo vissvarīgākais ir tas, kas pātagu laikā ir izcelts treknrakstā.

Puiši, tas nedarbojas. NESTRĀDĀ!!! Es zinu visu tehnoloģiju, man ir glāze no blendera un tamlīdzīgi. Kādreiz tas izdevās - tagad nē. Es to izmēģināju pat pēc vairākkārtējas receptes uzrakstīšanas (diskusiju vidū viņi šeit jau pasmējās). Izrādās balts "šķidrums". Un tas arī viss)). Katru reizi, kad es to pārtaisu ar mikseri. Šeit ar maisītāju - nav nevienas punkcijas.

Tātad man izrādās, vienreiz, nē. Un es pieliku kāju uz olas, un veidojas blīva masa, bet, tiklīdz es vienkārši kustos, pat nepaceļot kāju uz augšu, viss ir noslāņojies. Es mēģināju pacelt kāju uz sāniem, tos pašus atkritumus. Un citreiz, tiešām, hop un viss izdevās. Kopumā rezultāts ir nestabils.

Un es, tāpat kā Ksenija, sākumā veidoju majonēzi, bet, tiklīdz es pacēlu kāju, tā noslāņojas. Un, kad viņa izlaboja šādu maisījumu ar veselu olu, tad kaut kā viņa izturējās citādi, mazāk kaprīza vai kaut kā tā.

Un es, tāpat kā Ksenija, sākumā veido majonēzi, bet, tiklīdz es pacēlu kāju, tā noslāņojas.

Cik daudz noslēpumu pasaulē !!!!

Jūs pat nevarat iedomāties, kāda ir kļūda. Vai jūs varat to ātri uztvert? Jūs paaugstināt, piemēram, iepriekš aprakstītajā ierakstā ..... Šajā procesā viss ir intuitīvi skaidrs. Šeit sāka veidoties majonēze, jūs nedaudz noplēšat blenderi no apakšas. majonēze kļūst vairāk, pat nedaudz augstāka .. atkal majonēze kļūst vairāk un tā tālāk
Es pat nesaprotu, ka jūs varat tur pātagu 3 minūtes?
Izmēģiniet 200 ml sviesta un vienu olu, sāli, cukuru. Bez etiķa un sinepēm (nekad nevar zināt, kā ielej šķidrumu, kā tad izskaidrot problēmu) Viņam vienkārši ir jāsit!

Hmm, tiešām nav skaidrs, kas tur var nedarboties vai neputot
Kad es meklēju, kā pagatavot majonēzi, es redzēju šo videoklipu
Un viss izdodas pirmo reizi, ja tas izrādījās nedaudz biezs, tad majonēzi varu atšķaidīt ar vārītu ūdeni.
Eļļa istabas temperatūrā (un nekad neatdzesējiet), dzeltenums izlija vakar, bet majonēze iznāca bieza.
Tikai kaut kāda maģija, labi, kā nevar izrādīties majonēze.
vai varbūt ar sviestu vai kaut ko citu ar kaut ko nepareizi?

[Meitenes]

Meitenes, šeit jūs izveidojat saiti uz videoklipu, kurā tiek pievienota visa ola. Sāku meklēt video, kur pievienoti daži dzeltenumi. Visur - "eļļa piliens pa pilienam".

[Anna]

Anna, iemet man personīgo savu ziepju trauku. Es izmetīšu saiti uz recepti, no kuras pagatavoju savu pirmo majonēzi. Kad es nepazinu nevienu Maizes veidotāju. Tur ir visa ola. Nekad neatslāņo. Lai gan vēlāk es arī pārgāju uz dažiem dzeltenumiem. Bet citu iemeslu dēļ.

Es ievietoju visu olu (tīri slinkuma dēļ, ola uzsita un viss) un dzeltenumu atsevišķi, tas vienmēr darbojas. Varbūt kaut kas ar eļļu Krievijā? Jūs sastopaties ar kaut kādām ballītēm, kuras nesaprot, ko un tad majonēze netiek saputota?

Jā, arī ar eļļu viss ir kārtībā. Galu galā tas tiek saputots kombainā!

[Tautietis]

Tautietis, jā, es saņemu šo majonēzi. Tas vienkārši neizdodas tieši no pirmā mēģinājuma. Tāpēc es cenšos atrast iemeslu vienmēr un nekavējoties. Un es to daru ļoti reti, nav prakses. Es to darīju visu laiku 3 vai 4

Lai gan man ir arī pārpratums. Es nevaru dabūt jogurtu. Nevar būt! Ķekars multivarkas. Savādāk. Ir jogurta režīmi, vairāku pavāru vairumā. Tiesa, zīmola rauga nav, taču ikviena ierastā darbība darbojas kā raugs. Man jogurta vietā vienmēr ir kaut kāds puņķis. Un es dezinficēju krūzītes un vienkārši izmēģināju to bļodā. Un es nopirku aktīvu tieši Parīzē. Nestrādā ..... Noslēpums ....

Es to vienkārši izdarīju ar blenderi. Tas nedarbojās. Es pat nemēģināšu vēlreiz: es pacēlu šo blenderi - man nav spēka. Pašā sākumā - zem "kājas" iezogas bieza emulgētas majonēzes masa, bet ir vērts pacelt vismaz 1 mm - emulgācija vairs nenotiek. Pilna burka ar baltu vircu kā kefīrs.

Natul, labi, tikai kaut kāda maģija!
Tas, kas ir atkarīgs, parasti nav saprotams!

Un es sūdzēšos - es parasti to sita ar blenderi ar noslaucītu, tas vienmēr izdevās, bet es to daru reti un dažreiz pārslās, bet tas ir salabojams, un arī vakar burciņā 50 ml dzeltenuma sviesta un sāka sist. Pagāja minūte, kannas saturs ne tikai nesaslāņojās, bet vienkārši sajaucās, vēl trīsdesmit sekundes, Kopumā majonēzes nav! Pēc tam es pievienoju vēl vienu olu un atlikušās olbaltumvielas, visu sajaucu. Es keramikas cepešpannā pagatavoju tik plānu omleti, tāpēc tas iestrēga, un, kad sāka atdzist, es atgūlos ar sviestu.
Paņēmu eļļu kā vienmēr, izlija tikai lielāks trauks.
Dzeltenums nebija dzeltens, bet kaut kāds bāli oranžs, un, iekrītot burkā, tas pārsprāga un izrādījās, ka tas ir pārklāts ar tik briest bālganu plēvi. Vāverē atradās cieta balta flagella, kas savienota ar dzeltenumu, iespējams, apaugļota olšūna. Parasti tā.

Natul, labi, tikai kaut kāda maģija!
Tas, kas ir atkarīgs, parasti nav saprotams!

Jā, ne šis vārds! Man pat ir tāda pati kārba kā jūsu videoklipā! Rzhu ... Es visu iemetu mikserī un bez problēmām pārspēju))).

[Nata]

Nata, un man ir tādas pašas problēmas ar blenderi, tas nekādā veidā neizdodas, jo tas nedaudz sabiezēs apakšā, jūs paaugstināt khanu uz visu, varbūt tas ir pašas kājas formā, tie ir arī atšķirīgs, izrādās kombainā, un arī ne ar pirmo reizi, bet es domāju, ka tas ir mans bubulis, es uztaisu ļoti mazu porciju un putotājs gandrīz nesasniedz dzeltenumus. Kopumā man šī recepte ir visgaršīgākā, tas nav jāņem līdzi vai jāpievieno pēc garšas))) Esmu izmēģinājis daudz dažādu, tas tā nav. Tāpēc liels paldies par viņu !!!

Es to darīju ar kāju, 2 dzeltenumiem un 250 gramiem sviesta, dzeltenumiem no ledusskapja, sviestu nedaudz atdzesēju saldētavā, pārējais bija proporcionāls pēc receptes, ēdamkarotē pievienoju sviestu. Iznāca bieza majonēze, pirksti vienkārši izžuva, lai turētu pogu, bet viss izdevās, lai gan 15 minūtēs ... Meitenes, kā jums izdodas to pagatavot 15 sekundēs? Ja kaut kas, Ideāla saulespuķu eļļa)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, liels paldies par mana vīra recepti! Un tas nozīmē daudz. Viņš ir tikai majonēzes gardēdis. Pilnīgi nopietni zina majonēzes garšas un nokrāsas. Kad es viņam uztaisīju majonēzi, viņš saka, ka tu to vairs nedari, velti nepārnes ēdienu. Nu, labi, es esmu vēl labāks. Un tad saldētavā uzkrājās daudz dzeltenumu, tāpēc es nolēmu izmēģināt recepti un man ļoti patika jūsu. Turklāt kāda iekšēja sajūta mudināja neizdarīt pusi no parauga, bet visu daļu. Keša mani piekāva, es stāvēju blakus un visu ieliku, un, kad viss bija gatavs un es to nogaršoju, es pats biju "traks" no garšas. Manā tālajā bērnībā, kad šausmīgi pietrūka majonēzes, šādu majonēzi Saratovas kombināts ražoja mazās stikla burkās, un šīs burkas tika iepriekš nopirktas un uzglabātas svētku galdam.
Vakar es to izdarīju otro reizi. Es ieliku 700 gr sviesta, tas sanāca nedaudz plānāks, bet tas ir tūlīt pēc vārīšanas, šodien neesmu skatījies.

Meitenes, kā jūs to izdarāt 15 sekundēs?

Es absolūti nekavējoties ievietoju visu augstā traukā: vispirms olas apakšpusē uzlejiet sāli, cukuru virsū, ielieciet sinepes, uzmanīgi uz augšu, lai pārmērīgi nemaisītos, ielej visu eļļu un etiķi.
Es uzmanīgi nolaižu rokas blendera trauku līdz apakšai - es to vienkārši nolieku apakšā tā, lai apakšā pārklātu olas, un ieslēdzu maisītāju. Burtiski dažu sekunžu laikā no kausa zem sāk izlīst balta suspensija. Tas ir emulgācijas sākums.
Kad baltais rāpoja, es lēnām pacēlu maisītāju augšup pa sienu, bet lēnām skatos, lai neatrauties no baltās masas, kas veidojas pēc tās. Es to nedaudz paceļu gar sienu un nolaižu, tad gar otru sienu uz augšu un uz leju. Tad es tos paaugstinu un nolaižu augstāk. Burtiski 3-5 kustībās es jau sasniedzu virsotni.
Tiešām 15 sekundes.
Tad, ja tas šķiet ļoti biezs, to var atšķaidīt ar nedaudz vārīta ūdens, pievienot garšaugus, rīvētu marinētu gurķi vai ko citu.
Ja darāt ar pipariem, tad uzreiz ar sāli līdz apakšai, Ja ar tomātu pastu - arī lejā ar sinepēm. Utt
Rakstīšana ir 10 reizes garāka nekā darīšana.
Tirēnā, kas pilns ar videoklipiem par šo tēmu.
Veiksmi!

Natul, nekas, ka es iekļuvu?

Meitenes, kā jūs to izdarāt 15 sekundēs?

Nu kāpēc pietiek ar 15, 10, es to daru ar blenderi, "ar kāju" !!!

Meitenes, kā jūs to izdarāt 15 sekundēs? Ja kaut kas, Ideāla saulespuķu eļļa)))

Neklausiet viņos, viņi visi melo!))) Ar blenderi tas vispār nedarbojas!
PS: Šis ir mūsu vecais joks. Man tas nedarbojas ar blenderi.

šādu majonēzi Saratovas rūpnīca ražoja mazās stikla burkās, un šīs burkas tika iepriekš nopirktas un uzglabātas svētku galdam.

Jā! Man arī no bērnības ir asociācijas ar to veikalā nopērkamo majonēzi! Kāpēc man patika.

Ahhh, kurš man iemācīja pagatavot majonēzi ar pienu ?? ES to izdarīju !! Blenderis !! Es šņukstu ar laimes krokodilu asarām!))) Turklāt mehānisms, šķiet, ir skaidrs: piens ir pienācīgi smagāks par sviestu un ar to nesajaucas, un tas turas apakšā. Emulgācijas sākumā tāpēc tiek iegūta ideāla situācija: emulģētajai masai vienlaikus nepievieno eļļu lielā apjomā. Tas izplūst pilienos. Es turpināšu eksperimentēt))).

Gada jautājums: par ko es turēju vistas ??? Labi, es ēdīšu viņu vārītās olas ar mājās gatavotu majonēzi bez olām. Kā jums patīk plāns? Līdz rītdienas rītam tas jau ir ieviests.

[Tusja]

Tusja, Apsveicu! Nu es teicu, ūsas polutizza

Es turpināšu eksperimentēt))).

Dalīšanās rezultāti?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un recepte? Uz piena?
Jūs esat laipni gaidīti

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un recepte? Uz piena?
Jūs esat laipni gaidīti

Mums forumā ir piena recepte, bet personīgi es izveidoju recepti no tās pašas tēmas, es tikko noņemu dzeltenumu, pievienoju 100 ml piena (šī ir viena trešdaļa produktu no receptes) un pievienoju etiķi tieši 9% , nedaudz pa reizei, lai nelietotu lieko šķidrumu ... Trešdaļai receptes ir nepieciešami 50 gr 3% koduma (tas nozīmē, ka apmēram 16-17 gr 9% jāatšķaida ar ūdeni līdz 50 ml, tāpēc es neatšķaidīju, bet pievienoju 9% un ne visu uzreiz - Es to izmēģināju).

Meitenes, palīdziet ar padomu.
Vakar pagatavoju savu pirmo majonēzi. Urā !!! Izrādījās, Biezs, skaists ... Es nolēmu pievienot gan etiķi, gan citronu sulu ... Un es to pārspīlēju ar skābi

tagad domāju, kā glābt situāciju ... Pagatavo vēl vienu partiju un etiķa vietā pievieno skābu? Vai arī labāk neriskēt?

[Taņa]

Taņa, Es mēģinātu sajaukt nelielu porciju bez etiķa un pēc tam divas gatavas apvienošanai.

maisa bez etiķa

Vai ir iespējams, ka bez skābes, šajā gadījumā bez etiķa, majonēze emulgēsies?

Vai ir iespējams, ka bez skābes, šajā gadījumā bez etiķa, majonēze emulgēsies?

Dabiski. Tā kā emulgators ir dzeltenums. Pirmkārt, viss tiek emulgēts un pēc tam gatavā maisījumā ielej skābi - GOST tehnoloģija.

skābi ielej gatavajā maisījumā

Izleju visu uzreiz ...

Ievietots piektdien, 2016. gada 25. novembrī 11:46

emulgators - dzeltenums

Bet kā ar majonēzi bez olām?

Kāpēc tas tiek emulgēts?

Kāpēc tas tiek emulgēts?

Ir vēl viens emulgators. Olu dzeltenums satur lecitīnu, un šajā gadījumā tas ir emulgators.

[Taņa]

Taņa, Es mēģinātu sajaukt nelielu porciju bez etiķa un pēc tam divas gatavas apvienošanai.

Paldies, es arī domāju, ka šī iespēja ir vienīgā iespējamā

Izleju visu uzreiz ...

Ievietots piektdien, 2016. gada 25. novembrī 11:46

Bet kā ar majonēzi bez olām?

Kāpēc tas tiek emulgēts?

Sakarā ar citām sastāvdaļām. Piemēram, piens.

Lei. Etiķis netraucē un ir labs. Bet nekas nepalīdz)).

[u]

Etiķis netraucē

Jūsugadiem ilgi to neesmu pievienojusi savai majonēze, nekas personīgs, tikai mana recepte majonēzes pagatavošanai ar citronu sulu), tāpēc es to ieleju)) ...

Man nav nekā pret etiķi ...

Nekas nevilcinās, es to izmantoju citos ēdienos)))) ...

[Tamborēt]

Tamborēt,

Jā, es runāju ne tikai par etiķi, bet arī par skābi majonēzē. Jautājums bija, vai majonēze derēs bez etiķa / citrona sulas. Tas izdosies. Tā kā skābei nav nozīmes emulgācijā. Bet tas arī netraucē.

Es strādāju Dienvidkorejas kafejnīcā, kur mums mācīja pātagu majonēzi .. mēs uzreiz pagatavojām 10 kg ..
Produkti, piemēram, šī recepte ...
Mēs izgatavojām atsevišķu sālījumu no etiķa, ūdens, cukura un sāls.
Tad mēs sakuļam dzeltenumus un pirmie 3 litri eļļas jāielej plānā straumē kā pavediens, tad tas var būt nedaudz biezāks .. tiklīdz redzat, ka mērce ir bieza, sāciet pievienot ēdamkaroti sālījuma. .
Nebija ieteicams uzreiz ielej eļļu biezā plūsmā, uzglabāšanas laikā eļļa var atdalīties,
Majonēze ledusskapī tika uzglabāta apmēram 9 dienas, bet tā bija ļoti garšīga, izkaisīti salāti ..

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies, ļoti garšīga majonēze, tieši no bērnības!

Liels paldies par recepti. Tas izrādījās pirmo reizi. Izgatavots ar iegremdējamu blenderi. Viss ir kā aprakstīts iepriekš. Es ievietoju savu blendera kāju augstā glāzē .. un "OPA", majonēze ir gatava. Garša man ļoti patika. Vēl nesen neticēju, ka izskatījos pēc nopirkta, jo biju to izmēģinājusi jau iepriekš un nekas man nepatika (izrādījās, ka tā ir bezgaršīga balta bieza masa). Es izveidoju 1/3 no normas. Tikai 2 dzeltenumi pēc svara bija 40 grami, un viss pārējais bija saskaņā ar recepti.

Izcila majonēze izrādījās, saputota ar putotāju, aizstāja etiķi ar citronu sulu, kas atšķaidīta ar ūdeni, ļoti garšīga.

[Gecha63]

Gecha63Šeit ir 100% veiksmes algoritms. Nejauši šodien to pārbaudīju pie sevis. Es vienmēr gatavoju majonēzi, un viss izdevās. Bet manās receptēs nebija cukura.Un šodien dzeltenumā izlijis cukurs, / sajaukts ar sāli, tas nav briesmīgi, ir gandrīz viens daudzums /, pievienots sāls, sinepes. Un es, tāpat kā Čuča, neputoju, es sāku dejot ar tamburīniem / sīkrīkiem /, es neputoju. Es to noliku malā un atkal iesāku, izmantojot pareizo tehnoloģiju. Viss izdevās uzreiz.