Cūkgaļas galvas galantīns "Bankets"

Cūkgaļas galvas galantīns "Bankets"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
maza cūkgaļas galva apmēram 3,5 kg	1 dators.
jebkura malta gaļa (man ir cūkgaļa + vistas gaļa)	apmēram 1 kg - 1,5 kg
cūkgaļas mēle	2-3 gab.
olas	4 lietas.
maizes drupačas	70 gr.
nitrīta sāls (vai parasts)	ar ātrumu 20 gr. uz 1 kg. Maltā gaļa
brendijs	100 ml
garšviela	garša
cūkgaļas tauki	200 gr.
safrāns krāsošanai
želatīns vai agars pārklājumam vai gatavs kūkas želeja
dārzeņi pasniegšanai
sēnes	300 gr.
sīpolu sīpoli	1 dators.
cepšanas eļļa	50 ml
ķiploki	3-4 krustnagliņas
marle	daudz

Gatavošanas metode

• Jau sen es saasināju zobus uz šo recepti. Bet tas joprojām neizdevās. Un tas ir iemesls - manam vīram bija DR, un man izdevās nopirkt piemērotu cūkgaļas galvu, un laika nebija daudz.
• Galantīns ir gaļas ēdienu veids, kas ir plaši izplatīts Eiropā, un tā ir malta gaļa, kas iesaiņota konkrēta putna vai dzīvnieka (cūku) ādā un vārīta ļoti zemā siltumā, ilgi nevārot. Visbiežāk tas ir izgatavots no vistas. Tomēr galda apdare bieži ir vesela pildīta cūkgaļas galva.
• Šeit nav nekā īpaši grūta. Bet laiks un pacietība prasīs.
• 1. posms.
• Mums jānoņem cūkas galva. Paņem galvu, kas nav ļoti liela, pretējā gadījumā tā neiederēsies nevienā katliņā. Galvu vajag nokasīt, notīrīt. Īpaša uzmanība jāpievērš ausīm un nāsīm. Vislabāk tos notīrīt ar marles tamponu un nelielu nazi.
• Attīrīšanas procesu var redzēt fotoattēlā. galvenais ir sākt pareizi. Pagrieziet galvu uz priekšējo daļu un izdariet iegriezumu gar visu zodu, bet nepārgriežot apakšējo lūpu.
• 
• 
• 
• pagrieziet galvu uz sāniem un sagrieziet ādu tālāk. Esiet piesardzīgs acu zonā - nelieciet papildu caurumus.
• 
• Mēs pagriežam galvu normālā stāvoklī, sagriežam aiz ausīm un pagriežam "masku" uz priekšu.
• 
• Mēs rūpīgi atdalām apakšējo lūpu no kaula, bet mēs sagriežam vai nozāģējam augšžokļa deguna kaulu, lai saglabātu plākstera formu. Mēs atstājam kaut kur 8-10 centimetrus.
• 
• Maska ir gatava.
• 
• Ja nepieciešams, notīriet to vēlreiz, berzējiet ar parasto sāli un ielieciet uz nakti ledusskapī.
• Skatuve. 2. maltas gaļas vārīšana.
• Nogrieziet gaļu un speķi no galvaskausa. Es saņēmu apmēram 1 kg.
• Mēs visu gaļu un speķi pagriežam gaļas mašīnā. Mēs atkārtojam procedūru divas reizes. mēs ieviešam olas, brendiju, krekerus, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas (man ir kardamons, muskatrieksts, melnie pipari). Rūpīgi mīciet un ielieciet malto gaļu uz nakti ledusskapī, lai nogatavotos.
• 
• 3. posms. Pildīšana.
• No rīta apcep sīpolus un sēnes, iepriekš vārītas mēles sagriež kubiņos. Mēs visu šo negodu ieviešam maltajā gaļā un atkal mīcām.
• 
• Ielieciet uz galda dvieli, kas jums nav iebildumu, un jau veiciet manipulācijas ar to. Pretējā gadījumā galva ļoti pārmeklēs galda virsmu. Maskas sagatavošana pildīšanai. Mēs to izskalo no sāls un rūpīgi nosusina ar salvetēm. Pagrieziet masku uz leju ar priekšējo daļu un šujiet garenisko daļu. Mēs izšūstam arī acu caurumus.
• 
• 
• 
• Dažādu izmēru vārīšanas marle.
• Visneaizsargātākās vietas ir plāksteris un ausis. Gatavošanas laikā tie var sagremot un nokrist. Lai tas nenotiktu, tie tiek ierakstīti atsevišķi.
• Pagrieziet ausis caurulēs gar garumu un cieši aptiniet marli.
• 
• Atveriet maskas muti un ievietojiet tajā glāzi. Mēs to salabojam ar marli.
• 
• 
• 
• 
• Es vēršu jūsu īpašu uzmanību: Sivēns būtu ļoti cieši jāiesaiņo ar marli.
• Tagad vienkārši cieši piepildiet masku ar maltu gaļu.
• 
• Nu, tagad - UZMANĪBU!
• Šausmu filma "MUMMY. Swaddling".
• Vispirms sagatavojiet lielu marles gabalu, saliekot to pa diagonāli kā lakatu. Pēc tam sagrieziet cepšanas piedurknes vai folijas gabalu tā, lai tas pārklātu galvas aizmuguri. Nu tādā ziņā, ka maltā gaļa neizkrist.Sākotnējā receptē šī bedre ir sašūta ar tauku slāņiem. Bet es tā sapratu. Mēs pārklājam aizmuguri ar plēvi un pagriežam to uz marli. Šajā gadījumā šalles izliektajam stūrim jābūt aiz ausīm.
• 
• 
• Turpmāka bildēšana:
• 
• 
• Mēs cieši sašujam visu galvu marlē, lai tā nezaudētu formu.
• 
• Patiesībā jūs izdarījāt vissarežģītāko lietu. Tagad mēs atrodam lielu katlu. Mēs nolaižam tajā galvu, pilnībā piepildām ar ūdeni un gatavojam 80 grādu temperatūrā apmēram 6-7 stundas. ... Tas ir, mēs nofiksējam termometru pannā un, tiklīdz temperatūra kļūst augstāka par nepieciešamo, mēs uzklājam daļu ūdens un pievienojam aukstumu.
• 
• Kad galva ir pagatavota, mēs iztukšojam ūdeni, ļaujam galvai apstāties un uzmanīgi atlaist ausis no tinuma un iztaisnojam, kamēr tās ir siltas.
• 
• MĒS NAV APTINAM GALVU !!!!
• Mēs ievietojam ledusskapī nakti.
• No rīta atvelciet galvu. Noslaukiet ar salveti, kas samitrināta karstā ūdenī. Mēs noņemam pavedienus. Mēs nomainām glāzi mutē ar ābolu vai citronu. Mēs sagriež acu dobumus un ievietojam tajos olīvu acis.
• 
• 
• 
• 4. posms. Stiklojums. Lai cūka spīdētu un paslēptu dažādus trūkumus, glazējiet to. Oriģinālā ir ierosināts vārīt kaulu buljonu, iztvaicēt un želēt galvu. Bet es nolēmu nebūt dumjš.
• No Dr Ūdra paņēma 2 paciņas bezkrāsaina želejas, kas atšķaidīta ar nedaudz ūdens saskaņā ar instrukcijām. Iepriekš es iemērcēju nedaudz safrāna šajā ūdenī. Es sālīju šķīdumu, vārīju to un želeju galvu. Ūsas !!! Pasniedziet galvu ar dārzeņiem. Un pasniedz to pie galda.
• Un šeit ir sagriezts gabals jums.
• 

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

2. dienas

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Godīgi sakot, tas nav grūti. Vajag tikai pacietību, asu nazi un riebuma trūkumu. Nez kāpēc daudzi noraida cūkas galvu. Bet no tā var pagatavot daudz. Un mūsu ne visai plaukstošajā laikā tas ir arī budžeta produkts. Nu, paskatieties pats: mūsu izmaksas par kilogramu visas galvas ir aptuveni 15 UAH. Šajā galvā ir: vaigs (jūs varat gatavot ar sīpoliem), vaigu gaļa (jūs varat uzlikt plovu vai pievienot kotletēm), purns ar sivēnu (jūs varat iegūt ļoti garšīgu kaulu), mēle, kaut arī maza , (vāra sviestmaizēm), visbeidzot, pats galvaskauss ar gaļas paliekām - buljonu. Bada 90. gados šāda pielīdzināšana man ļoti palīdzēja. Un tagad es sāku pie tā atgriezties.

Avots: ruļļi, pastas un galantīni / Per. no angļu valodas.
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - grāmatu klubs,
1998. - S. 86-88.

Tēja, aizjūras kungs
Mīl svaigu galantīnu,
Par šāvēju Fedotu L. Filatovu

Meistarklasi ir viegli saprast. Viss šķiet ārkārtīgi vienkārši
Es neesmu pārliecināts, ka es kādreiz paveikšu tādu varoņdarbu - galantīnu no cūkas galvas, bet es to aiznesu līdz grāmatzīmēm ("ja būtu?"). Es joprojām vārīju Strasbūras pastēti (un nenožēloju).

Briesmīgs skats!

Bet tam vajadzētu būt garšīgam

[Lena!]

Lena!Sievietes iezīme!

Es, protams, atņēmu arī grāmatzīmes. Lai gan diez vai es izlemšu. Lena, tu esi mans elks !!! Es gribētu dzirdēt stāstu par viesu reakciju. Es domāju, ka visi vīrieši teiks "Es esmu tavs uz visiem laikiem". Manējais tev būtu teicis precīzi un būtu lūdzis dzīvot ar tevi.

Es pievienojos visai vaidēšanai un apgūlos zem galda! Lena, es jau sen gribēju iemācīties izjaukt galvu. Mūsu laikā ir jāspēj. Bet uz galantīnu !!!! Akrobātika! Liels paldies! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tik daudz darba un prasmju!

vedmacck, nevajag to izrādīt. Tiesa, tas ir pavisam vienkārši, ja jums ir prasme izvilkt. Bet jūs varat viegli orientēties pēc attēliem. Un garšo labi !!! Tas nedaudz atgādina pastēti un desa arī atgādina, bet tikai maigāku. Tikai garšvielas nav jātaupa, pretējā gadījumā es biju alkatīgs slegonets, tas izrādījās nedaudz maigs.

Musenovna, labi, tas nav visiem. Patiesībā, kas ir briesmīgi? Nocirsta galva? Nez kāpēc tas nevienu no viesiem netraucēja. Lielisks process? Nu, jūs pērkat teļa gaļu un cūkgaļu veikalā, nedomājot, ka pirms tam tie tika atdalīti. Esmu ļoti mierīgs par šādām lietām. Man ir zināma pieredze gan četrkājaino, gan spalvaino medību atņemšanā. Es nebaidos no asinīm un gaļas. Ja mēs tos jau ēdam, tad kāpēc jābaidās no to pagatavošanas procesa?

ang-kay, mans vīrs arī palīdzēja.Viņš izvilka man katliņu uz plīts no plīts un apsēdās viesu priekšā ar svarīgu gaisu. Tas ir arī viņa varoņdarbs.

Tiltiņ, nepadari sevi par elku! Un vīrieši - mana vīra draugi man jau sen jautāja. Kas viņus laidīs vaļā? Barojiet strāvu tikai pasākumā ..

Tumanchik, labi, es pats to neizdomāju. Es redzēju procesu grāmatā. Ak, jums ir jāsniedz saite.

Rusalca, paldies. Faktiski aprakstīšanas process prasīja vairāk laika, nekā tieši strādājot pie galvas. Visgrūtāk bija fotografēt. Rokas visu laiku ir taukainas, un es tik un tā neesmu fotogrāfs.

Lens, tātad, ja jums ir prasme, tad viss ir vienkārši. Man ir ne vairāk kā vistas galantīns (pateicoties jums, es uzzināju, ka tas ir galantīns, un agrāk tas bija tikai "pildīta vistas gaļa").
Tāpēc esmu sajūsmā par aprakstu un fotogrāfijām, it īpaši ar tādām grūtībām.

Tāpēc esmu sajūsmā par aprakstu un fotogrāfijām, it īpaši ar tādām grūtībām.

Jā

Meitenes,

Lens, tātad, ja jums ir prasme, tad viss ir vienkārši. Man ir ne vairāk kā vistas galantīns (pateicoties jums, es uzzināju, ka tas ir galantīns, un pirms tam tas bija tikai "pildīta vistas gaļa").

Taņa, ja jūs nomizojāt vistu, tad jūs varat arī nomizot cūkgaļas galvu. Vistas gaļa ir grūtāka - ir plāna āda. Un pēc tam plasti sevi un viss.

Lena, tas sanāca lieliski! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi! Un nevajag būt nabadzīgam, jūs esat ieguldījis daudz darba un laika. Heroīns! Uz grāmatzīmēm!
Par jautājumu ir parādījies! Lens, saki, kā tu to dari, lai glazūra nepilētu pa seju? (protams, cūkgaļa)

Lens, saki, kā tu to dari, lai glazūra nepilētu pa seju? (protams, cūkgaļa)

No šādiem darbiem glazūra būs ne tikai uz cūkgaļas sejas!

Tas noteikti bija manā sejā.

Par jautājumu ir parādījies! Lens, saki man, kā tu to dari, lai glazūra nepilētu pa seju? (protams, cūkgaļa)

Nu, tas neplūda sejā, bet viss apkārt bija tajā.

Doktora Otveras kūku želeja ļoti ātri sastājas pat istabas temperatūrā. Un galva bija ārpus ledusskapja. Tāpēc es izleju karstu glazūru tieši no karotes, un tas vienmērīgi iestājās. Es mēģināju palīdzēt ar suku - nē, ne tas, glazūra ripo aiz viņas gabalos. Tātad no karotes un dzirdina. Un tas, kas pilēja uz paplātes un jau bija paķerts uz tās, ar karoti izgrābts un atkal pannā sildīšanai.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, es esmu pārgurusi, ja vārds! Šāds darbs ir rotaslietas! Manās acīs jūs patiešām esat īsts varonis! Man noteikti nepietiktu šādam varoņdarbam, es bieži no galvas gatavoju kaut ko līdzīgu presētai gaļai, tikai man jāpievieno vairāk liellopu gaļas vai liesas cūkgaļas, pretējā gadījumā tas izrādās ļoti trekns. Kas attiecas uz gaļas pieejamību - es mēdzu pagatavot sautējumu no galvas, un tad, aprēķinot pašizmaksu, es sāku ņemt tikai gaļu - tas ir pārāk daudz atkritumu - pēc vārīšanas mēs izmetam ausis un niķi , un plus kauli - kopumā es neesmu gluži ienesīgs, izrādās gandrīz viens pret vienu

[Elena]

Elena, agaga, visu pierakstīji, paldies!

Tas noteikti bija manā sejā.

Setrraa !!! Es arī kaķi būtu sasmērējis!

Skārleta, labi, jā, ja jūs ļaujat sautējumu, tad ieguvums ir nenozīmīgs. Un, ja par dažādām daļām, tad tas ir cits jautājums. Un izmest sivēnu un ausis! Anto ir visgardākais !!!!!

Nikus, es hipnotizēju savu suņu galvu, hipnotizēju, rēju uz mani, rēju uz mani ..... Rezultātā es viņam slepeni no vīra sazāģēju pirmo kuci.

Lena !!!! : meitene-nobijusi: Ļoti interesanti !!! Protams, es pats nepieņemšu lēmumu, bet Cieņa pret recepti un MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, tu esi varonis! Ļoti viegli saprotams un krāšņs! Super saimniece! Viņi saka: "Neatteikties!" Bet es galu galā neesmu tāds varonis. Es šeit apskatīšu, apbrīnošu ..

Un izmest sivēnu un ausis niecēt! Anto ir visgardākais !!!!!

Kā teica viens no maniem radiniekiem, skatoties uz manu želejas gaļas demontāžu - mantkārīga vīramāte tevi apēdīs. Mana pirmā vīramāte bija mantkārīga līdz nepieklājībai - viņai nebija laika, bet otrais man neko nenožēlo, ja nu vienīgi viņa tos pagatavoja un ārstēja

Kā teica viens no maniem radiniekiem, aplūkojot manu želejas gaļas demontāžu - mantkārīga vīramāte būtu tevi apēdusi. Mana pirmā vīramāte bija mantkārīga līdz nepieklājībai - viņai nebija laika

Taņa, kā tu to vari izdarīt pret savu vīramāti? Mums jāsaka nevis vīramāte, bet vīramāte!

[tuskarora]

- pēc vārīšanas mēs izmetam ausis un niķeli, kā arī kaulus - kopumā tas man nav pilnīgi izdevīgi, izrādās gandrīz viens pret vienu

Taņa, es lūdzu tevi, met to manā virzienā, es maksāšu par sūtījumu !!! Man patīk pysok (sivēns), es cenšos ar to pagatavot boršču.

tuskarora, Lena, esmu sajūsmā !!!! Cepuri nost un spalvas slauka caur putekļiem !!! Es bieži gatavoju vistas galantīnu un noņemu visu ādu 7 minūtēs. Bet es nekad nestrādāju ar galvu, tas ir ļoti interesanti. Paldies par brīnišķīgo detalizēto meistarklasi, man bija rokas niezēt gatavot šo. Žēl, ka nebūs pamata, bet tuvāk ziemai es kaut ko izdomāšu un pagatavošu.

[Tumanchik]

Tumanchik, tātad - Bijušais !!!! Un pašreizējais ir labs ... gandrīz vienmēr
Svetik, jā, tas ir viegli - mūsu vīra vectēvs mēdza apēst visādus skrimšļus, es viņu braucu kopā ar speciālistu, nemetu miskastē.

tāpēc viss, kas uz mani paskatījās nepareizi, atrodas atkritumu kaudzē

tātad visi skatās tieši uz Tatjanu !!! Un Schaub ir tieši TIK, citādi miskastē

Un vīrieši - mana vīra draugi man jau sen jautāja. Kas viņus laidīs vaļā? Barojiet strāvu tikai pasākumā ..

Ak, Len, tas nav viņi, tas esmu es un mazie muheliņi, kuri dauzās pie jūsu durvīm ... Vai ir palicis kaut kāds gabals?

Es hipnotizēju entu galvu, hipnotizēju, rēju uz mani, rēju uz mani ...

un mēs to varam izdarīt - dod man strāvu

un mēs to varam izdarīt - dod man strāvu

Jā, šobrīd mizojam!

Jā, šobrīd mizojam!

bet mēs esam pirmie un skaļākie!

bet mēs esam pirmie un skaļākie!

neesi alkatīgs Tur galva ir 3,5 kg - to dabūs visi

Ja ffso vēl nav apēsts

Rezultātā es no sava vīra slepeni sazāģēju pirmo gabalu

Un pareizi, sobals, viņi ir kā bērni, Viņiem vajag šeit un tagad, un ātri!

FFuh, es aizrāpoju pie datora. Un šeit jūs skatāties uz visu jocību. Viņi izjokoja.

Nee, draugi, jūs varat vismaz hipnotizēt, vismaz klauvēt, vismaz kaut ko citu, un sestdien mazā galva tika apēsta mežā.
palika plāksteris - mans vīrs to svētdien izmantoja. Tāpēc piezvani man. Bet es to izlabošu. Šeit ir pašreizējais kā nākamais sortie, un mani bez kļūdām izlabos. Un tad es atlikšu gabalu visiem.
Kopš Lieldienām man kaut kur ir pildīta cūkas fotogrāfija, bet tur es nedarīju MK. Un varbūt es atklāšu recepti.

Man kopš Lieldienām kaut kur ir fotogrāfija ar izbāztu cūku.

isho šeit, ņem to un noliec uz nakti. kad esmu izsalcis. visi ejam raudāt

Šeit ir pašreizējais kā nākamais sortie, un mani bez kļūdām izlabos.

tu iesi pie sivēniem?

tu iesi pie sivēniem?

Nu, viņai kādam ir jārīko meistarklases. Labākais veids ir panākt, lai process tiktu filmēts

Labākais veids - procesu noķēra-izķēra-filmēja

un runāt?

[Šūmahers]

tu iesi pie sivēniem?

Labākais veids - noķerts-nocirsts-nofilmējis procesu

Vaughn Šūmahers arī gāja pie vistas.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Arī Vons Šūmahers devās uz vistu.

epidēmija

[Šūmahers]

tu iesi pie sivēniem?

Ka nē, mūsu sezona sivēniem nav atvērta. Drīzāk "ar sivēniem", tas ir, laulāto un viņa draugiem. Tipiski sivēni.

Nu, viņai kādam ir jārīko meistarklases. Labākais veids ir panākt, lai process tiktu filmēts

Es ilgi ķēru galveno sivēnu, runāju un ... pieradināju. Tagad es nobaroju. Es esmu nobarojusi 20 gadus. Pašreizējā meistarklase nekad to nedarīja.

Vaughn Šūmahers arī gāja pie vistas.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna ir vieglāk, viņa ir ārste, viņa zina anatomiju.

Lūk, es apsolīju cūku - es demonstrēju cūku.

Es drooloju!

Cik apetīti !!! No košļāt gudri. un noķer cūku un pieradini, un ... apcep!

Lūk, es apsolīju cūku - es demonstrēju cūku.

Es ilgi ķēru galveno sivēnu, runāju un ... pieradināju. Tagad es nobaroju. Es esmu nobarojusi 20 gadus. Pašreizējā meistarklase nekad to nedarīja.

: meitene-nobijusi: Kas viņš ir? Joprojām cepts

: meitene-nobijusi: Kas viņš ir? Joprojām cepts

Asinis izslāpis tu!

Labi, es parādīšu, ka neesmu cepts. Tad es to iztīrīšu.

Sakopts, bo rugaizza. Laikam nav pietiekami pieradināts ...

[tuskarora]

tuskarora, labas cūkas !!!

ak labi, viņi pārsprāga smieties !!!! Lini, uz ko jūsu receptes ir pozitīvas - uz posikunchikov
Nāc uz vairākām meistarklasēm! Sāpīgi vērtīga pieredze! Paņemsim paši un mācīsim bērnus!
Un cūkas ir labas! Katram katrs no šiem!

Lūk, es apsolīju cūku - es demonstrēju cūku.

apdullināt

Paldies!