Palīdziet kārtot cupcake pēc sastāva

Es nopirku gatavu kūku, kurā 300 g sausā maisījuma, pēc receptes, jums jāpievieno 3 olas un 140 g sviesta.
Tas izrādījās ļoti garšīgs, es to iedomājos - vai ir iespējams mēģināt izjaukt sastāvu un pagatavot to pašu mājās, no saviem produktiem?

Maisījuma sastāvs (300 g) uz iepakojuma: augstākās kvalitātes kviešu milti, cukurs, kukurūzas ciete, cepamā soda (E500), skābuma regulētājs: pirofosfāts, sāls, vanilīns.

Protams, nav proporciju. Pieredzējuši amatnieki, domāsim kopā, kā izjaukt sausā maisījuma sastāvu sastāvdaļu proporcijās?
Es mēģināju to izdarīt šādā proporcijā: 70 cukurs, 70 ciete, viss pārējais milti. Tas izrādījās ēdams, bet ļoti tālu no oriģināla. Tas iznāca mazāk salds, mazāk gaisīgs un skarbs.

Lūdzu, iesakiet, kādas miltu, cukura un cietes proporcijas ir piemērotas 300 gramu bāzei?

[Pirofosfāts]

Pirofosfāts
Vikipēdijas materiāls
Piedeva uzlabo produkta konsistenci, palēnina produkta oksidēšanās procesu. Palieliniet mitruma saistīšanas un emulgācijas spējas.
Pārmērīgs nātrija pirofosfāta patēriņš izraisa traucētu kalcija uzsūkšanos, kas izraisa kalcija un fosfora nogulsnēšanos nierēs. Osteoporozes attīstība
Izmanto mazgāšanas līdzekļos, papīra ražošanā, balināšanā un galvanizācijā.
Gaļas produktu konservēšana.
Mīklas cepšana.
Korozijas inhibitors.
Es domāju, ka bez pirofosfāta jūs nepanāksiet tādu garšu kā no sausa maisījuma
Vai jums tas vajadzīgs kūkā, atkarīgs no jums
Forumā mums ir ļoti interesanta tēma: Bakeware Nordic Ware: pirkums, funkcijas, atsauksmes, receptes
tur pirmajā lappusē ir krāšņa recepšu kolekcija, jūs kā iesācēju maiznieks būsiet ļoti ieinteresēts, varbūt paņemsiet sev recepti, ko pārbaudījušas mūsu meitenes

Es domāju, ka bez pirofosfāta jūs nepanāksiet tādu garšu kā no sausa maisījuma

Eh, slazds, vai soda nesanāk kā cepamais pulveris?
Paldies par padomu sadaļā, es to pārlūkoju, ieliku ķeksīti galvā, lai veiktu detalizētu izpēti.
Un, ja jūs iztikt bez šiem pašiem fosfātiem (es pat nevaru iedomāties, vai tos var iegādāties veikalos), kādas kūkas mīklas proporcijas var būt attiecībā pret miltiem-cukuru-cieti?

Es vairs nevaru atrast šo iegādāto maisījumu, bet mani radinieki lūdz to atkārtot.

Ospodi, tik daudzas šiks receptes cupcakes uz HB, krīt un neceļas
Kāpēc pilsēta jānožogo ar dažādām ķīmiskām vielām un citām piedevām
Varbūt uzticības dēļ nekavējoties vērsieties pie ķīmiķiem, kur mūsu (jūsu) nepazuda

Tā kā tas izrādījās garšīgs, un ēdiena gatavošana nav grūta, tāpēc es gribēju atkārtot

milti 190 400 415 300
cukurs 150 400 400 180
eļļa 125 100 240 185
Lūk, kadrs no miltu, cukura proporcijas. sviests trīs dažādos smalkmaizītēs, diemžēl, cukura daudzums ir zvērīgs, tāpēc garšīgs
Varbūt ir jēga aplūkot cupcakes pēc GOST, rezultāts ir līdzīgs kūkai, kas izgatavota no sausā maisījuma
Cupcake, kā likums, nav grūti sagatavot, galvenais ir izvēlēties pareizo recepti

Ne tik daudzās receptēs nav cietes. Arī tās proporcijas ir svarīgas!

Man nekad nepatika gatavi maisījumi), kā likums, ir pārmērīgs cukura daudzums, dažādas garšas un aromatizētāji
Es galvenokārt cepu smalkmaizītes ar ātrumu 200 g miltu, smiltis uz aci, 3 olas, glāze jogurta (manis paša gatavots no pilnpiena), 2 ēdamkarotes mannas, sviests 100 g
rozīnes, cepamais pulveris

Ne tik daudzās receptēs nav cietes. Arī tās proporcijas ir svarīgas!

Mēs nekad nezināsim, cik daudz cietes ir gatavajā maisījumā. Varbūt tas ir iekļauts niecīgā daudzumā tā sauktajā "cepamajā pulverī" (cepamais pulveris)

Šī cupcake bija laba, jo tā nebija ļoti salda un pūkaina. Kombinācijā ar krējuma impregnēšanu (pilēts skābs krējums + cukura pulveris + ogas) tas izrādījās ļoti labi.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Cietes recepte.

Sastāvdaļas:

Vanilīns 2gr
Kartupeļu ciete 50g
Piena pulveris 160g
Kviešu milti 500g
Cukurs 250gr
Cepamā soda 10gr
Šeit ir recepte sausā kūka maisījumam mūsu forumā

bet interesanti, ka daudzās vietās, kur pieminēta "ciete", bet nav minēts, kas tas ir: kartupelis vai kukurūza. Kāda ir atšķirība?

[ksenija D]

ksenija D, starp citu, ļoti laba cupcake, es to cepu "Sviesta kūka pēc GOST (bez soda un cepamā pulvera)"
sviests 200 g
granulēts cukurs 200 g
olas (istabas temperatūrā) 240 g
kviešu milti, premium 150 g
ciete 50 g
vanilīna 1 g
Paldies Sanadoročke

Viņi to ēda tikai vakar. Lieliska cupcake.

[Iesācējs maiznieks]

Iesācējs maiznieksCietes pieder stabilizatoriem to labo absorbējošo īpašību dēļ. Šķidrā vidē cietes granulu tilpums palielinās, un pēc termiskās apstrādes tās vēl vairāk uzbriest un izveido stabilu struktūru. Kartupeļu un kukurūzas cieti var izmantot maizes izstrādājumos. Cepumos miltu un cietes attiecība ir 75% miltu, 25% cietes. Smalkmaizēs ir vairāk, mazāk cietes, apmēram 85/15, atkarībā no receptes.

Cepumos miltu un cietes attiecība ir 75% miltu, 25% cietes. Smalkmaizītēs ir vairāk mafinu, mazāk cietes, apmēram 85/15,

kūka ir blīvāka, un biskvīts tāpēc ir pūkaināks?

Protams, nē. Sūkļa kūka ir pūkaināka saputoto olbaltumvielu dēļ. Nu, cepamais pulveris ar cieti dara savu darbu.
Šī ir principiāli atšķirīga mīkla: biskvīts un smalkmaizīte.