Rabarberu želeja ar rozā pipariem

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
rabarberi	1 kg
ūdens	250 ml
agars-agars	2 tējk
cukurs	800 g
sarkanvīns	50 ml
rozā piparu sēklas	2 tējk

Gatavošanas metode

Nomazgājiet rabarberus, sagrieziet ļoti mazos kubiņos, pievienojiet ūdeni un gandrīz uzvāriet, bet neļaujiet tam vārīties. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes.
Ielieciet kastroī lielu sietu vai caurduri, izklājiet ar biezu drānu, pārlejiet rabarberus ar sulu, iztukšojiet un labi saspiediet. Ļauj atdzist.
Svarīgs neļauj rabarberiem gatavoties - tad sula labi neizdalīsies. Ja tas notiek, tad masai vienkārši jāpievieno tik daudz ūdens, cik nepietiek ūdens, samaisiet un nosūtiet to atpakaļ uz sietu. Jums vajadzētu iegūt 800 ml sulas.
Ielejiet to kastrolī ar plašu dibenu, pievienojiet agaru-agaru un ļaujiet tam uzbriest.
Tad pievienojiet cukuru, ielieciet uz vidējas uguns, uzvāra un vāriet 10-15 minūtes. Noņemiet putas, ja tādas ir.
Pārvietojiet trauku prom no plīts, ielejiet vīnu un piparus, samaisiet un nekavējoties ielejiet sterilizētās burkās, aizzīmogojiet.
Kamēr burkas atdziest, regulāri apgriez tos otrādi, lai pipari vienmērīgi sadalītos.

Trauks ir paredzēts

1150 ml

Piezīme

Esmu gatavojis šo ievārījumu piecus gadus.
Želeja ir caurspīdīga un smalka. Krāsa un aromāts ir ļoti atkarīgs no vīna - ņemiet kaut ko garšīgu un aromātisku.

Šodien paņēmu granātābolu vīnu - tas ir sārts, tāpēc želejas krāsa izrādījās neizteiksmīga.
Putas bija jānoņem, tās izrādījās sniega baltas un sulīgas kā zefīrs.

Protams, pipari nav uzreiz jūtami. Želejai jāstāv, lai iesūktos piparu garšā.
Un, es teiktu, ne tik daudz želeja ir piepildīta ar piparu garšu, jo pipari absorbē želeju. Bet, kad piparu kukurūza ietriecas zobā, tā kompensē papildu saldumu.
Tādēļ jūs varat palielināt rozā piparus.
P.S. Rabarberu ekstrakti joprojām ir diezgan "funkcionāli", es tos parasti lietoju maizes izstrādājumos. Vai arī jūs varat no tā pagatavot vēl vienu ievārījumu. Kaut kas cits ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren recepte no Dr Oetker grāmatas. Einmachen von A bis Z. Tas ir paredzēts 1: 1 želatīnam (1 paciņa), 1 kg cukura un kampari aromatizētam. Es gatavoju pats.