Dainavas siers (ēdināšanas iestāžu recepte, 1968)

Dainavas siers (ēdināšanas iestāžu recepte, 1968)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: lietuvietis

Sastāvdaļas
Dainavas siers	oriģināls / es paņēmu
piens	217gr / 2L
biezpiens	109gr / 1kg
sviests (oriģināls - margarīns)	11gr / 100gr
skābais krējums	10gr / 92gr
olas	10gr / 92gr (2 gab. C1 un C2 kategorijas)
sāls	1gr / 10gr
ķimeņu	0,02g / 1h l.

Gatavošanas metode

• 
• Nacionālais lietuviešu siers. 1968. gada kolekcijā nacionālo virtuvju sadaļā vēlākā kolekcijā tā nav, jo tur nav nacionālo virtuvju sadaļas.
• Siers ar ķimenēm! Viņš vienmēr ir ar ķimenēm. Es to izdarīju trīs reizes, katru reizi tas ir nedaudz atšķirīgs, tomēr spēcīgi ietekmē oriģinālie produkti un mājās ražota produkcija (absolūtu tehnoloģijas precizitāti "manuāli" nevar sasniegt))). Bet siers ir garšīgs. Ja tas ir labi sasildīts / pagatavots, tad tas joprojām nogatavojas vairākas dienas (tas kļūst vienmērīgāks, viendabīgāks, dzeltenākas krāsas). Pirmajā dienā tas ir trausls un špakteles, bet pēc tam kļūst blīvāks. Tomēr jebkurā gadījumā tas ir garšīgs un neticami apmierinošs. Pievienojiet visas vēlamās piedevas. Galvenais avots ir ķimeņu sēklas. Bet šoreiz es ielēju kaukāziešu garšvielas no sausiem garšaugiem / garšvielām / dārzeņiem, jo ​​es visu rakņājos, bet ķimenes neatradu! Kur es to daru? Tas bija vairumā ...
• Lūk, kā ir tūlīt pēc tā izņemšanas no auduma:
• 
• Tātad ...
• 1. Vāriet pienu un pievienojiet tam biezpienu. Iesildieties, gaidot seruma atdalīšanos. Tas prasīs 7-10 minūtes.
• 
• 2. Atlieciet atdalīto recekli uz auduma un iztukšojiet sūkalas. Nav fanātisms - vienkārši noņemiet šķidrumu. Protokols 30. Protams, savāc serumu.
• 3. Biezpiena masā iemaisa olas, sviestu / margarīnu, skābo krējumu, sāli, ķimeņu un karsē līdz viendabīgai masai. Vislabāk ir sajaukt ar kaut ko līdzīgu kombainam. 1968. gadā. vajadzēja noslaucīt caur sietu, bet 21. gadsimtā tas ir pārāk darbietilpīgs))). Šoreiz man bija slinkums pat to ievietot kombainā, un es dabūju graudus. Tomēr ar karoti recekļa graudi nesadalās viendabīgā masā. Iesildoties, jūs redzēsiet, ka masa kļūst par plastmasas viendabīgu gabaliņu, tāpat kā mīklas gabals, biezpiena graudi kūst un izstiepjas. Jums nav nepieciešams to vārīt, bet labi un pilnībā sasildiet.
• 
• 4. Ielieciet masu tajā pašā audumā, kas samitrināts ar serumu, un atstājiet vairākas stundas nospiest. Mans serums gandrīz neatdalās, tāpēc es to atstāju 4-5 stundas. Mums vajag nelielu slodzi (man iepakojumā ir apmēram litrs ūdens). Sieram ir tendence turēties pie auduma, tāpēc pirms izņemšanas rullīti iemērciet sūkalās un pagaidiet dažas minūtes. Ielieciet ledusskapī.
• 

Piezīme

Seruma ir daudz. Bet nemēģiniet to izliet! Šis ir visvērtīgākais produkts. Turklāt sūkalas šajā gadījumā gandrīz pilnībā ir no piena. Tas ir, tas nav skābs, nav pikants, kā parasti pēc biezpiena. Tas ir pilnīgi maigs un krēmīgs. Tas padara to par lielisku "buljonu" sautēšanai: kāpostu ruļļi, eži, pildīti pipari, gaļa, kāposti utt. Atkal maizē!

Protams, prieks nav lēts, ņemot vērā piena / biezpiena / sviesta / krējuma / olu izmaksas, bet ... es ļoti vēlējos praktizēt, it īpaši tāpēc, ka es pastāvīgi ņemu mājās gatavotu pienu, biezpienu un citus produktus .. .. Siera raža bija 1 kg. Bet tas lielā mērā būs atkarīgs no olbaltumvielu satura pienā un biezpienā.

[Putnubiedēklis, Nata]

Putnubiedēklis, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Es esmu pirmais par gardajiem !!!!

LABI !!!!!!!!!!!!! Man izdevās ................ Rīt, ja atradīšu mājās gatavotu pienu, es noteikti to darīšu. Liels paldies Natašai par dalīšanos visvērtīgākajās lietās !!!

Un cik viņam tad vajadzētu nogatavoties ???

[Umka19]

Umka19,

Viņam nevajadzētu.Jūs to varat ēst uzreiz. Es pats redzu, ka novecošanas laikā tas mainās. Bet es nekad neesmu dzīvojis ilgāk par nedēļu))).

Liels paldies par recepti! Latviešiem ir līdzīgs siers ar nosaukumu Kimenu. Vēlu padomju bērnībā, kad Rīgā bija gandrīz tikai viens brīvs, es neizturēju šo sieru. Bet tagad tā ir viena no labākajām gastronomiskajām atmiņām, kad viesos jādodas uz bērnības pilsētu.

Es noteikti gatavošu to tieši nākamajā dienā.

Nataša, paldies, tāpēc es visu nokrāsoju un parādīju, ka šķiet, ka pat es, kurš nekad neesmu gatavojis sieru, spēju izlemt par šo notikumu.

Nataša, visi mani ciema radinieki šādā veidā gatavo mājās gatavotu sieru (bet bez skāba krējuma), tikai proporcijas no acīm, bet viņiem sastāvā ir soda ..... un šeit es skatos uz fotoattēlu un bez soda tas kūst, tas stiepjas ļoti interesanti

Natus, tas ir siers! Droši vien garšīgi, tas izskatās tik ļoti ēstgribu.

[gala10]

gala10,

Vai jūs domājat, ka es gatavoju visu zhistu?))) Es nezinu, kā, tāpēc pievienojieties mums - mēs nevarēsim kopā!)))

NataliARH,

Nē, sastāvā noteikti nav soda. Varbūt margarīnam tur ir kāda svēta nozīme, bet es neēdu margarīnu, tāpēc man ir sviests. Kūst kā. Varbūt ne tik aktīvi, kā tas izkausētu ar soda - man nav ne mazākās nojausmas, bet tas kūst. Siers pie izejas, protams, nav viens elastīgs monolīts, bet garšīgs)).

Man par kaunu, es pat nezinu, vai šis siers tagad tiek pārdots mūsu valstī
Ieinteresēta, es apskatīšu veikalu pie speciālista, lai gan agrāk tas tiešām bija ļoti garšīgs, un šī siera garša bija ķimenes.

[Nata]

Nata, bet vai jums tas ir jāuzsilda ūdens vannā vai vienkārši kastrolī? Un ugunij jābūt mazai?

[Rusalca]

Rusalca,

Nē, ne vannā, tikai katliņā. Uguns nav ļoti liela, tāpēc ka tā sasilst un nemetinās tieši tur. Mans kastrolis atradās uz dalītāja, jo degļi ir ļoti jaudīgi, tāpēc uguns bija lielāka ...

[Nata]

Nata, Paldies. Noteikti mēģināšu! Siers izskatās ļoti pievilcīgs!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Natus, apsveicu no visas sirds!

[Nata]

Nata, Apsveicu ar uzvaru !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Apsveicam ar lieliskas receptes iegūšanu !!

APSVEICAM !!!

Ak, negaidīti .. Paldies par patīkamo pārsteigumu)).

🔗

🔗

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Tusya, ar medu tu!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Tusya, ar medu tu!

Praktiska kārtība!)))

Praktiska kārtība!)))

Tātad šī mazgāšanas nada!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natusja, ar UZVARU !!!! !!!!

Biju pārsteigta, ka bez soda, bet man tas patīk, jo man nepatīk sodas garša sierā, tāpēc dzirdu un viss, pamēģināšu svētdien ;-) slaucēja pienu atnesīs

[Nata]

Nata, Apsveicu!

Nataša, apsveicu! un es apstiprinu, ka siers izrādījās "siers" un ļoti garšīgs. Mana pirmā pieredze nemaz nav vienreizēja: "Es gatavoju no dabīgā (govs dod) piena un no tā biezpiena. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Nu, visbeidzot, īsts "lietotājs"!))) Vai jums kādreiz ir bijušas ķimenes?

Paldies par recepti, vienkārša, ātra un garšīga. Neatstāja to zem spiediena, atstāja kā izkusušu un pievienoja žāvētu papriku

Paldies, Nataša, es vakar gatavoju šo sieru, tas nemaz nav grūti, lai gan zem spiediena (5 litru pudele) tas stāvēja ar mani vienu dienu, šodien mans vīrs nāks un to novērtēs, viņš ir galvenais mīļākais un sieru ēdājs.
Jā, bet vai labāk to uzglabāt ledusskapī - pergamentā vai marlē?

(Kāds nevar noņemt pirmo ziņojumu)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Un cik skaisti tas izrādījās !!))
Man tas ir uz šķīvja maisā, ja godīgi. Es to periodiski apgriež. Tagad vēl ir gabals - viņam nekas. Tikai garšo. Marlē jūs varat smaržot pēc ledusskapja, es domāju. Es pastāvīgi berzēju tā gabalu tomātu salātos: savus tomātus, ķiplokus, dilles, majonēzi / skābo krējumu un šo sieru. Skaistums ir vienkāršs!

Mans vīrs pārbaudīja jūsu sieru, bet viņam viss nepatīk! Tāpēc vēlreiz milzīgs paldies.Natus, vai nav iespējams to uzglabāt serumā? Man vajadzētu likt viņam sargāt ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Jūs zināt, man tas jau ir ... 3 nedēļas, es domāju. Gabals palika. Viņam vispār nekas nenotika. Viņš nogatavojas pats un viss. Jūs pats redzēsiet - tas kļūs garšīgāks, jo nedaudz noliks. Sieru principā gatavo šādi: to atstāj nobriest un laiku pa laikam apgāž. Ja tas ir sūkalās, tam jābūt sālītam, lai kaut kas neizdodas. Baidos, ka siers būs pārāk sāļš. Vai drīkst mērcēt drānu mēreni sālītās sūkalās, saspiest un ietīt? Šķiet, ka tas ir pārklāts, sāls nebojāsies ... Lūk, uzdevums. Es mēģināšu uzdot uzņēmumam Google jautājumu - cik ilgi sieri tiek uzglabāti.)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par sieru. Darīja jau 2 reizes. Šādu sieru gatavoju jau 3 gadus, bet bez ķimenēm. Man vairāk patīk ar ķimenēm.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Tas jums izrādījās ļoti skaists. Blīvs.
Jūs varat arī izmēģināt kaut ko citu, ne tikai ķimeņu)). Es tajā ielēju kaukāziešu garšaugus - sanāca jauki.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies . Un garšīgāks par iepriekšējo. Galvenā produkcija ir laba pēc svara.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par recepti! Es to izdarīju stingri pēc viņa teiktā, tikai viena ola tika noķerta ar diviem dzeltenumiem. Trīs dzeltenumi. Tāpēc siers ir dzeltenāks. Ļoti blīvs, skābs. Galvenais ir tas, ka tas ir garšīgs un jūs zināt, kas tas ir. Izeja 1 kg.
Jautājums ir - vai jūs to varat sajaukt ar blenderi, nevis sietu?

Un es izmantoju blenderi un maisa to ar kāju.

Šodien mēģināju pagatavot pusi porcijas siera, nevis ar ķimenēm, bet gan ar zaļumiem. Kaut kā man tas negāja "kūst", tas nekļuva stīgu. Tagad tas ir pakļauts spiedienam. Droši vien tas nedarbosies, vai ne?

[anynat]

anynat,

Teorētiski tas izdosies. bet tas nebūs "monolīts", parādīsies graudainība un "biezpiens". Dīvaini, kāpēc tas neizkusa. Tas kūst un stiepjas tieši smaganā.

Nooo, Natus, viss ir atkarīgs no piena! Iepriekšējā reizē arī es stipri izkusu, bet recepte jau ir pilnveidota! Un es vienmēr ņemu to pašu pienu, bet ziemā tas ir sliktāk nekā vasarā, pat ar kefīra sēnīti tas ir pamanāms, un varbūt viņi kaut ko sajauc ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Parasti ir savādāk - vasarā un ziemā. Tas ir ļoti atkarīgs no barības (no zāles vasarā, siena ziemā) un no pašas govs. Es ņemu mājās gatavotu, "piena uzvedībā" ir ļoti jūtama atšķirība, bet parasti iegūst sieru.

Viņa paņēma pienu un biezpienu tirgū no privāta tirgotāja, acīmredzot, tas ir par sastāvdaļām, redzēsim, kas notiks.

[Nataša]

Viņi paņēma paraugu. Pēc izskata iegūtais rezultāts man atgādināja Lieldienu biezpienu, patiesībā tas ir blīvāks, līdzīgs fetas sieram, bet mutē drupans. Mums garša patika, ļoti patīkama. Nesen mēs paņēmām sieru no vietējās privātās pienotavas (mīkstās), mana meita teica, ka man garšo labāk!

Meklēšu labākus produktus!

Nataša, paldies par recepti!

Šajā nedēļas nogalē es to atkārtoju, un es šoreiz uzreiz paņēmu 1 kg biezpiena. Pat sūkalu atdalīšanas posmā pusfabrikāts izrādījās diezgan ciets, tikko to izberzēja caur sietu (jā, es esmu maniaks). Tas izkusa daudz labāk, siers izrādījās diezgan ciets, un mana meita teica, ka pirmais viņai patīk labāk.

[anynat]

anynat,

Es saku, ka viņš katru reizi ir atšķirīgs ...