Caso SousVide centrs SV 1000

Paldies. Ierīce virtuvē izskatās skaista, stilīga. Vienkārša darbība (nav sajaukta). Man ļoti patīk pirmie iespaidi.

[domovoyx]

domovoyx, Aleksejs! Es paskatījos uz galdu: gabala biezums ir 35 mm, temperatūra ir 63-64 grādi, laiks ir 1,5 stundas. Varbūt pārspīlēts? Varbūt saīsiniet laiku, atveriet maisu un mēģiniet, un, ja jums tas nepatīk, atkārtoti nosūciet to un pievienojiet laiku.

Es to izmēģināšu. Un, ja jūs gatavojat ilgāk: piemēram, trīs vai četras stundas, vai tas ir sliktāk vai, gluži pretēji, labāk?

Paskatījās uz galdu

Sveta, jūs paskatījāties uz tabulu, kurā norādīts laiks, kas vajadzīgs patogēnās mikrofloras iznīcināšanai. Aleksejs, vai gaļa bija liesa? Ar tauku slāņiem cūkgaļa ir daudz mīkstāka, maz ticams, ka sasniegsiet maigumu absolūti liesā cūkgaļā.

Tur bija nedaudz cūkgaļas ar salkiem. Marinēti sālī, piparos un svaigā timiānā (pāris zariņi) + neliels sviesta gabaliņš.
Un pietiekami interesanti, ka cūkgaļas mala bija mīksta, un tuvāk centram tā bija vidēja.

[dopleta]

dopleta, Larisa! Neesmu pārliecināts. Es atvainojos, ja esmu maldinājis Alekseju
Es paņēmu tabulu no grāmatas:
Aleksejs Oņegins
Autora receptes sous vid
Izgatavots, izmantojot Steba tehniku

Stebai ir arī 2-3 grādu kļūda.

[Aleksejs]

Aleksejs, ja atlicis vairāk laika, tad nekad nepārspīlējiet produktu, jo tas nesaskaras ar ūdeni un nav iespējams to nožūt)

Es paņēmu tabulu no grāmatas:

Bet pats Oņegins atsaucas uz Baldvina tabulām: "Tiem, kas vēlas rakt mazliet dziļākus sous-vide, iesaku atsaukties uz šīs metodes plašo rokasgrāmatu. Protams, angļu valodā. Mums nav šāda līmeņa sous-vide speciālistu (vēl ). "
Oriģināls: 🔗
Un šeit ir paša Baldvina avotu tabula ar tekstu:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Biezums 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1 h 1 h h 1 1 h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1,5 stundas 1,5 stundas 1 stundas 1 stundas 1 stundas 1 stundas
35 mm 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h 1 ¼ h 1 ¼ h
40 mm 1¾ stundas 1¾ stundas 1¾ stundas 1,5 stundas 1,5 stundas 1,5 stundas
45 mm 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h 1¾ h
50 mm 2½ stundas 2¼ stundas 2 2 stundas 2 stundas 2 stundas 2 stundas
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 stundas 3 stundas 2¾ stundas 2¾ stundas 2½ stundas 2½ stundas
65 mm 3½ stundas 3¼ stundas 3¼ stundas 3 stundas 3 stundas 2¾ stundas
70 mm 3¾ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3¼ h
5.1. Tabula. Laiks, kas nepieciešams, lai atkausētā gaļā, sākot no 41 ° F (5 ° C), samazinātu Listeria par vismaz miljonu līdz vienai, Salmonella par vismaz trim miljoniem līdz vienai un E. coli vismaz par simts tūkstošiem pret vienu. ... Es aprēķināju D- un z-vērtības, izmantojot lineāro regresiju no O'Bryan et al. (2006) Boltons un citi. (2000), kā arī Hansens un Knošels (1996): E. coli lietoju D554,87 = 19,35 min; salmonellām es izmantoju D557,58 = 13,18 min; un Listeria lietoju D559.22 = 12.66 min. Aprēķinos es izmantoju termisko difūziju 1,11 × 10-7 m2 / s, virsmas siltuma pārneses koeficientu 95 W / m2-K un β = 0 līdz 30 mm un β = 0,28 virs 30 mm (lai imitētu 2: 3: 5 kastes sildīšanas ātrums). Plašāku informāciju par apaļkoku samazinājumu aprēķināšanu skatiet A pielikumā. [Ņemiet vērā, ka, ja liellopu gaļu garšo ar mērci vai marinātu, kas paskābinās liellopu gaļu, tad, lai pielāgotos Listeria (Hansen un Knøchel, 1996).]

Es atvainojos, ja esmu maldinājis Alekseju

Bet nekādā gadījumā nav jāatvainojas, drošības apsvērumu dēļ labāk ir ievērot šos laika ierobežojumus.

Mēs eksperimentēsim. Tas ir garšīgi un interesanti.

Tas ir garšīgi un interesanti.

Un noderīgi!

SousVide kāts (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Cūkgaļas fileja sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Un vēl viens šķiņķis:

... un recepte ir tik skaista ...

Es abonēju iepriekšējā runātāja jautājumu! Sīkāka informācija - studijā, pliiiz ...

Un es domāju, ka forumā jau ir tik daudz dažādu šķiņķu receptes, ka tam nav jēgas. Nu tad īsi sakot kaklasaites!

[dopleta]

dopleta,
Šķiņķa nekad nav daudz

Larissa, jūs, iespējams, gatavojāt šķiņķi šķiņķa pagatavotājā (starp citu, kurā?), Un tagad jūs to darāt vakuumā. Vai šķiņķis ir izgatavots šādā veidā vai citādi? Un kurš jums patīk vislabāk?

Galja, protams, darīja! Un Belobokā un Tescom. Ar Teskomas parādīšanos viņa pagrūda Beloboku: maisiņus un atsperu spriedzi - ... Nu, konteineru vai Teskomu ... Ziniet, ja gaļu labi iebāzat traukā, bet nav atšķirības!

ja gaļu labi iebāzat traukā, bet nav atšķirības

Tāpēc man bija tādas aizdomas. Man jau ir Teskom (šis forums piespiedīs ...), bet es to vēl neesmu mēģinājis to darīt. Jūsu viedoklis bija ļoti interesants.

ja gaļu labi iebāzat traukā, bet nav atšķirības

Es pārliecinājos, ka jums ir 100% taisnība!
Gatavoja šķiņķi vienlaicīgi Tescom un vakuumā. Rezultāts neatšķiras: ne garša, ne faktūra, ne krāsa.

Nu, varbūt ar šķiņķi, ķermeņa kustības ir nedaudz mazāk ...
Vēlreiz paldies par vakuuma gatavošanas metodi!

Pārbaudes zīme, draudzene -! Jūsu viedoklis man ir ļoti svarīgs, pretējā gadījumā Pakats man bija pretrunā - domājams, ka bez šķiņķa šķiņķis ir brīvs, bet arī man tas ir tieši tāds pats.

bez šķiņķa, vaļīgs šķiņķis

Varbūt atkarīgs no tā, kā uzpūsties? Es to ļoti cieši iespiedu traukā ar koka drupinājumu. Blīvums nemaz neatšķiras.

Varbūt atkarīgs no tā, kā uzpūsties? Es to ļoti cieši iespiedu traukā ar koka drupinājumu. Blīvums nemaz neatšķiras.

Diezgan pareizi! Tieši to es atbildēju - tev vajag labu tampēt!

SousVide pīles kājas uz krāsaina spilvena (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Laba diena! Vai tas rada lielu troksni, strādājot?

[kolsasha]

kolsasha, skatīt # 35 un 36, mēs tikko apspriedām šos jautājumus.

Cik litri = DARBS = tilpums? Vai 9 litri ir līdz malai?
Un vēl viens jautājums ir par to, cik kilogramus (piemēram, desas) var pagatavot vienlaikus.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandrs! Laba diena!
IMHO - "Darba tilpums" ir minimālais ūdens daudzums, kas jums jālej ierīcē saskaņā ar instrukcijām ("risks" uz sienas ierīces iekšpusē). Tas ir aptuveni 4 litri (es to precīzi nemērīju, jo izleju ar šļūteni no krāna). Un tad ielejamā ūdens daudzums ir atkarīgs no izlietā produkta daudzuma. Ūdenim ir pilnībā jāpārklāj šis produkts.
Diemžēl es nevaru atbildēt uz jūsu otro jautājumu, jo negatavoju lielos daudzumos

Nē, es par to nerunāju. Cik litru maksimāli jūs varat ielej ūdeni + desas (cik daudz) līdz atzīmei MAX. Pat man saka, ka vairāk nekā 3 kg. desas nederēs uzreiz ..

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandrs!
Lai nodrošinātu pareizu ūdens cirkulāciju, un tad cik daudz izrādīsies, jums jālej minimāls ūdens saskaņā ar instrukcijām.
Es nesaprotu, kāpēc jums jāzina maksimālais ūdens tilpums. Galu galā tas būs pilnībā atkarīgs no produkta, kuru jūs gatavosiet IMHO.
Jums drīzāk jāzina, vai 3 kg desu nonāks sous vid veidotājā pēc tam, kad tajā būs ielieti 4-4,5 litri ūdens? Diemžēl es nevaru atbildēt uz šo jautājumu. Mēs neēdam desas.

Vai 3 kg desu iederēsies sous vid? Es šaubos (es nepretendēju ... kaut kas var būt ...).
Ja vēlaties precīzi zināt, es varu veikt mērījumus ierīces iekšienē, un jūs veiksiet eksperimentu
Paņemiet kastīti ar šādiem izmēriem, ielejiet 4-4,5 litrus ūdens, izsūknējiet 3 kg desu (piecus, desmit ... pēc nepieciešamības) un pievienojiet ūdens daudzumu tā, lai tas nepārplūst.

Mūsu sous-vidinitsā nav max atzīmes (tikai mala ....), ir tikai min.

Nu, ja bez ēdiena

Piedāvā man gatavot ūdeni

Man nav max atzīmes. Kādas desas? Un vai jūs tos pagatavosiet vakuumā vai tikai ūdenī?

Jā, es to izdarīšu pats, pēc tam putekļsūcēju, tad pagatavoju 63 gr. tad atdzesē, iemet saldētavā, nosūtiet bērniem. Tītara gaļas pildījums, man tie jau ir 25-28 kg (mazie). Tāpēc man derētu darīt 15-20 kilogramus vienā reizē ... lai gaļa netiktu vairākas reizes sasalusi.

[kolsasha]

kolsasha, ir Steba SV 100 Professional tipa termostati. Varbūt jums ir nepieciešams šis tips

termostati Steba SV 100 Professional

Nav atsauksmju! Precīzāk, tikai viena -3 reizes salūza. Tāpēc tas ir biedējoši. Un jā, ierīce ir interesanta

Aleksandr, avārijas gadījumā jūs apdrošina garantijas laiks. Atsauksmju ir maz, jo šāds modelis tiek izmantots galvenokārt kafejnīcām un restorāniem. Tad viņi neraksta atsauksmes. Vācijas Amazonā ir vēl 9 atsauksmes par šo modeli un pat ar fotoattēlu. 8 atsauksmes par 5 zvaigznēm un 1 atsauksmes par 1 zvaigznīti un pēc tam apgalvo cenu, nevis ierīces darbību.

un pēc tam apgalvo cenu, nevis ierīci

Paldies!
Kas par vāju sūkni - 7,5 litri minūtē? Kā viņš samaisīs 30 litrus ūdens?
Ja būtu bijis reāls lietotājs vai labāk kāds no mums (maizes ražotājiem). Starp citu, cik daudz es visur skatījos videoklipus no meistarklasēm, izmantojot sous-sight, galvenokārt termostatus. Pat plastmasas tvertnēs ir ērti, ērti un mazāk siltuma zudumi.

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandrs! Jā, par šo gaļas daudzumu jums jāmeklē profesionāls aprīkojums
Laimīgs jūsu bērniem, viņi ēdīs dabīgas desas

jums jāmeklē profesionāls aprīkojums

PRO termostatu cena ir no 56000r. Es domāju, ka tas man ir par daudz ... Tagad, ja SV 100 Professional to spētu, es to droši uztvertu, jo, manuprāt, šī ir vispareizākā sous vide aparāta darbība.

Aleksandr, piedod man, es klusēju (lai gan pati gatavoju arī dabīgu desu un desas), jo šobrīd esmu tālu no mājām, drīz neatgriezīšos un tagad nevaru atbildēt uz taviem jautājumiem. Bet man ir aizdomas, ka ir

vairāk par 3 kg. desas nederēs uzreiz

Tev taisnība.

Tev taisnība.

Paldies!
Protams, var pagatavot 3 kilogramus desu, bet kaut kā īsti negribas ..
3 kg. Es personālā varu izdarīt arī dd2 xl.

Es atkārtoju, ka tās ir tikai manas aizdomas, lai tajās pārliecinātu vai maldinātu - tikai pēc eksperimenta. Puiši, kurš atrodas netālu no centra - palīdziet Aleksandram, kas jāievieto bļodā, nevārot trīs kg līdzīga produkta diega, ne vienmēr desas?

Paldies!
Kas par vāju sūkni - 7,5 litri minūtē? Kā viņš samaisīs 30 litrus ūdens?

Kas ir jaudīgs sūknis un kas izraisīja vajadzību visu ūdeni sajaukt 1 minūtē?
Dabiska konvekcija arī palīdzēs sūknim.

Kopumā man ir grūti iedomāties situāciju, kurā mājās jums var būt nepieciešami 30 litri ūdens uz sousu. Tikai ūdens! Izņemot produktu apjomu.

ir grūti iedomāties situāciju, kad mājās varētu būt nepieciešami 30 litri ūdens

Starp citu ! Un apgrozība centrā ir lieliska.

[dopleta]

dopleta, Larisa! Laba diena!
Es, protams, tagad varu atrast kaut ko par 3 kg, bet es sapratu, ka šī summa Aleksandram neder. Mēs runājam par ļoti lieliem apjomiem

Aleksandram šī summa nepatīk

Paldies, jums taisnība, ka neesat apmierināts! Trīs kilogrami, tas ir personālam!

ir grūti iedomāties situāciju, kad mājās varētu būt nepieciešami 30 litri ūdens

Uz 30 litriem ūdens var pagatavot tikai 10-15 kg. Un pat ja nepietiek, tad es izlasīju, ka vajag no 1 līdz 3.

Iekārtas ar šādiem apjomiem nebūs lētas

Iekārtas ar šādiem tilpumiem

Ja es izmantoju iespēju un nopirkšu Steba SV 100 Professional, vai tas rīkosies ar maniem apjomiem?