Kā es varu pagatavot mājās gatavotu vīnu

[Par saldajiem vīniem]

Kā es varu pagatavot mājās gatavotu vīnu

Kategorija: Dzērieni

Sastāvdaļas
augļu sula	1L
galda vīni:
ūdens	750ml
cukurs	250-300g
šķidrais raugs	20ml
saldie vīni:
ūdens	350-450ml
cukurs	350-450g
šķidrais raugs	10ml
stiprinātie vīni:
degvīns	50-75ml

Gatavošanas metode

• Vietnē ir daudz mājās gatavotu vīnu receptes. Tāpēc, neizliekoties par unikālu, es vienkārši aprakstīju, kā es daru vīnu. Lai pēc iespējas vienkāršotu un paātrinātu procesu, nezaudējot garšu un grādus, mājas vīna pagatavošanai izmantoju 2 nosacījumus: es gatavoju no ogu sulām, kas iegūtas, ripinot ogas caur sulu spiedi, un es izmantoju "šķidru raugu". (skābēta) atšķaidīšana. Vērpjot ogas un augļus caur sulu spiedi, es uzreiz saņemu gandrīz tīru sulu bez sēklām un citām izspaidām, kas ievērojami atvieglo tās turpmāko apstrādi. Izmantojot "šķidro raugu", es paātrinu procesu, palielinu vīna pakāpi un uzlaboju tā garšu, pateicoties ātrai un kvalitatīvai fermentācijai. "Šķidrā rauga" iegūšanas metode ir aprakstīta receptē sidrs (divas versijas) un Ludmilas recepte Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...... Varat arī izmantot komerciālo vīna raugu, tos iepriekš atšķaidot vārītā un atdzesētā sulā (300 g sulas, 200 g ūdens, 100 g cukura, 2 pilienus amonjaka) un ļaujot tiem nākt apmēram 1 dienu. Jūs nedrīkstat pievienot "šķidru raugu", bet process pagarināsies, un grāds samazināsies.
• Jebkurā gadījumā mēs ņemam nemazgātas ogas un / vai augļus, izlaižam tos caur sulu spiedi un iztukšojam sulu labi izmazgātā tvertnē. Mēs izmērām iegūto sulas tilpumu un sagatavojam tam nepieciešamo cukura sīrupa daudzumu. Mēs ņemam vairāk cukura skābām ogām, mazāk saldām. Galda vīniem pievienojiet visu cukuru uzreiz, saldajiem - pusi. Cukuru ielej verdošā ūdenī, uzvāra, atdzesē, pievieno tvertnei. Pievienojiet šķidru raugu, kārtīgi sakratiet un aizveriet ar ūdens blīvējumu (var aizstāt ar gumijas cimdu). Mēs ieliekam siltā vietā, optimāli T = 25-28 * C. Šajā aukstajā vasarā es tvertni ievietoju saulē, mākoņainā laikā un naktī ievietoju siltumnīcā. Pāris reizes dienā jums jāatver tvertne un labi jāsakrata vai jāmaisa ar želeju. Fermentācija būs pamanāma jau nākamajā dienā, par kuru jautri paziņos burbuļi ūdens zīmogā. Tvertni var uzpildīt vairākas dienas (2–4), jo ogas tiek novāktas un apstrādātas. Piemēram, man pirmajā un trešajā dienā ir 10 litru tvertne aveņu-ērkšķogu sulas:
• 
• Pēc 9-10 dienām fermentācija ir gandrīz pabeigta. Ieliet vīnu citā traukā vai pudelēs caur piltuvi ar marli, kas salocīta 4 reizes.
• Tvertnes vāks un pudeļu vāki ir brīvi jāpieskrūvē, lai iegūtais oglekļa dioksīds nedaudz izietu cauri. Šaura kakla pudeles var cieši noslēgt ar sterilu vates-marles tamponu. 4 nedēļas. Bet tad jūs jau varat to cieši aizvērt un piepildīt ar parafīnu vai, pēc vītnes blīvēšanas ar elektrisko lenti, aizvērt vākus un ielīmēt ar līmlenti uz augšu. Tā es darīju:
• 
• Es to ieleju citā tvertnē, jo es tur ievietoju ozola lietni, lai piešķirtu vīnam raksturīgo garšu. Labāk ir izgatavot ozola lietņus no novecojuša ozola. Ir nepieciešams noņemt mizu, vāriet cūku cukura sīrupā (2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens) 1,5-2 stundas (ūdens kļūst tumšāks) un sadedzina vēl mitru, līdz tā ir "miecēta".
• 
• Pēc 4 nedēļām es atkal izleju vīnu pudelēs caur marli, cieši aizveru pudeles un krustojuma vākos ar pudeli piepildu ar parafīnu. Pēc 2-3 nedēļām vīnu jau var dzert. Parasti galda vīna stiprums ir 11-12 *, stiprināts -14-16 * C.
• Par saldajiem vīniem vispirms uzpildiet pusi cukura, pēc fermentācijas pievienojiet otru pusi (pirms ielej otrajā tvertnē vai pudelē). Stiprināts vīns pirms iepildīšanas pievienojiet degvīnu otrajā tvertnē vai pudelēs.Turklāt stiprinātie vīni ir labi. Tas ir, es pirms pievienošanas otrajā tvertnē es vienlaikus pievienoju otro cukura un degvīna daļu. Tāpēc mani mīļākie ir saldie stiprinātie aveņu, melno augļu un upeņu vīni.
• Mēs glabājam pudeles T = 12-16 * C temperatūrā.
• Tagad dažas piezīmes.
• Ja tādu ūdeņainu sulu kā bumbieru, meloņu vai ābolu sula tilpums pārsniedz 50%, ūdens jāsamazina līdz 400 ml uz 1 litru sulas.
• Upeņu vīns ir nedaudz īpašs. Pirmkārt, uz katru 1 litru sulas ieteicams atgriezt sulā 75–100 gramus izspiešanas, ņem 800–850 ml ūdens un 450 g cukura.
• Aroniju vīns būs daudz garšīgāks, ja tam pievienosiet 20% ābolu sulas un 350g cukura uz 1 litru jauktas sulas.
• Kopumā vīns, kas sastāv no vairākām sulām, man šķiet garšīgāks, ar harmonisku garšu un pilnīgu aromātu, labu skābumu un līdzsvarotu cukura saturu nekā vīni, kas gatavoti no mono sulas.
• Gatavojot saldos vīnus, pievienojiet cukura otro daļu pēc galvenās fermentācijas beigām (t.i., pēc 10 dienām) pirmajā tvertnē, aizveriet to ar ūdens blīvējumu un atstājiet to vēl 5 dienas, katru dienu kratot un maisot cukuru. Tālāk mēs filtrējam otrajā tvertnē vai pudelē. Otro tvertni aizveram ar ūdens blīvējumu, pudeles ar vates marles tamponu vai nepilnīgi savītu vāku un atstājam uz 4 nedēļām T = 18-22 * C temperatūrā rūgt. Šajā brīdī es parasti pievienoju degvīnu. Pēc otrās cukura pievienošanas fermentācija var pastiprināties, kā rezultātā cieši noslēgtas pudeles var eksplodēt. Bet pēc 4 nedēļām jau ir iespējams filtrēt no otrās tvertnes pudelēs un cieši aizvērt un piepildīt. Un, ja tos nekavējoties ielej pudelēs, tad tagad tos var cieši noslēgt un piepildīt ar parafīnu vai pielīmēt.
• Šeit ir mans aveņu vīns bundžā un pudelēs:
• 
• Es ieleju jāņogu-ābolu sidru otrajā tvertnē un noliku jaunu rūgt, mans mīļākais ir ābolu-bumbieru-melnaugļu. No mana viedokļa šī vīna garša ir visoptimālākā, bumbieris un kazene tam piešķir savelkošanos un saldumu, bet ābols - svaigumu, skābumu un aromātu, tāpēc novecošana ar ozolu vairs nav nepieciešama. Šeit ir pamata attiecības:
• ābolu sula 4800-4900ml, bumbieru sula 1400ml, aroniju sula 700-800ml, ūdens 2300ml, cukurs 1200g.
• 

Ak, Linočka !!!!!! Visi jūsu vīni ir meistardarbi! Tāpēc, bez vilcināšanās, es pagatavošu vīnu pēc jūsu receptes. Liels paldies !
Čuška ļoti labi patika tas! Deg skaisti!

vīns, kas sastāv no vairākām sulām, man šķiet garšīgāks, ar harmonisku garšu un pilnīgu aromātu, labu skābumu un līdzsvarotu cukura saturu nekā vīni, kas izgatavoti no mono sulas.

Jā? Es domāju, ka tas ir tāpat kā ar mūsu tēju. Maisījums vienmēr ir garšīgāks par mono versiju. Tagad es to zināšu attiecībā uz vīnu!
Paldies, Linočka! Jūs esat mūsu gudrā meitene! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, Paldies Tev, dārgā!

Foto ir tik iedvesmojošs laimīgai dzīvei!

urā, pagaidi))
ļoti jauks un skaidrojošs, labi izdarīts.
uzreiz radās jautājumi
1. Kādas ogas, melnā aronija šai receptei?
2. Vai ozols piešķirs vīnam ozola garšu? Man nepatīk konjaks un ozola garša, tāpēc es precizēšu.
3. Nemazgājiet ogas, un, ja uz tām ir putekļains pārklājums?
4. Vai esat izbraucis caur sulu spiedi, izsviedis ārā?
5. plastmasas pudeles ledusskapī (ar jau izlijušu vīnu, fermentācijas beigās) nesprāgs?
jau iepriekš pateicos par atbildēm)

[Linadoc]

Linadoc, kā vienmēr jums ir milzīga cieņa, iespējams, es arī mēģināšu gatavot pēc jūsu receptes, lai gan man nepatīk vīns, bet aveņu junk !!!

[Wozik]

Wozik, kāpēc izmest izspaidu? Es tos ievietoju saldētavā, un pēc tam augļu dzēriens, želeja utt.
Līna, Liijiņočka! tu esi jauks! Es tevi arī skūpstu))

[Irina]

Foto ir tik iedvesmojošs laimīgai dzīvei!

Un garša, un aromāts, un ... ietekme!

ļoti jauks un skaidrojošs, labi izdarīts.
uzreiz radās jautājumi

, ja paskaidrojoši, tad no kurienes rodas jautājumi?

1. Kādas ogas, melnā aronija šai receptei?
2. Vai ozols piešķirs vīnam ozola garšu? Man nepatīk konjaks un ozola garša, tāpēc es precizēšu.
3. Nemazgājiet ogas, un, ja uz tām ir putekļains pārklājums?
4. Vai esat izbraucis caur sulu spiedi, izsviedis ārā?
pieci.plastmasas pudeles ledusskapī (ar jau izlijušu vīnu, fermentācijas beigās) nesprāgs?
jau iepriekš pateicos par atbildēm)

1. Ogas ir jebkuras, par kazenes receptes apakšā ir paskaidrots.
2. ozols piešķir ozola mucas garšu. Jūs varat izlaist šo brīdi, ja jums nepatīk ozola garša. Attiecībā uz kazenēm labāk ir pagatavot nedaudz stiprinātu versiju, tas ir, pirms fermentācijas pievienojiet pusi cukura, bet beigās (pēc 10 dienām) otro pusi un 50 ml degvīna uz katru 1 litru vīna un ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 dienas un pēc tam nekavējoties ielejiet pudelēs, aizzīmogojiet un ielejiet parafīnu.
3. Ja pievienojat šķidru raugu, tad putekļainās ogas var mazgāt.
4. Vistām iedevu aveņu un ērkšķogu izspaidu (pārnesu olās), saglabāju upenes un kazenes un izmantoju kompotiem, pildot pīrāgus, gatavoju ievārījumu, pievienoju ābolus.
5. plastmasas pudeles, piepilda ar parafīnu un uzglabā 5-6 nedēļas T = 16-22 * C temperatūrā, pēc tam pārnes uz T = 12-16 * C. Nekas nesprāgs.

Irina, paldies, dari savu veselību!

Gaļina Iv., paldies par paskaidrojumiem! Nāc un padzer mani.

Es atkal esmu uzaicināts uz kompotu, vai jūs visi esat dzirdējuši ??

labi, man vajag izklaidēties, tas ir paskaidrojoši))
Es neesmu saimniece, tāpēc izspaids nonāks kompostā ... bet jūs tos varētu arī iemest vīnā un pēc tam izkāst ...
Es nepievienos ozolu.
Mani vienmēr ir interesējis jautājums, vai melnais aroniju vīns ietekmē spiedienu? piemēram, no kazenes sulas)

Negribētu kazenei pievienot degvīnu, paskaidrošu kāpēc, nav zināms, varbūt palenka, bet šeit ir paštaisīti produkti, šajā gadījumā esmu pret

[Linadoc]

Linadoc, Lina, es noteikti varu būt uz "tu", un es droši vien esmu pazīstama, labi, piedod man, ja tā.

Es negribētu pievienot kazenes degvīnu

Tad cukurs ir 300g, un ābolu sula ir 25%. Vīna spiediens praktiski nepalielinās.

inadoc, Lina, tu noteikti vari mani saukt par "tu"

Ak, piedod man, esssesno "Tu".

tagad mēs lidosim vistu kūtī ar savējiem un nemeklēsim atlicināt - tiks saglabāti, netiks glābti

[Linadoc]

Linadoc,

[Linočka]

Skaists vīns un ļoti interesanta recepte, par ozola karbonādēm - man patika! : roze: paldies Linočka

ozola čokis jā, beidzot fantastiski))

ozola čokis jā, beidzot fantastiski))

Jā, tas ir tik garšīgi pēc vārīšanas cukurā, es domāju to vārīt rumā

dzeram šņabi, dzeram rumu, kur ņemam naudu ???

Kur ņemam naudu ???

Mums ir viss savs - olas, dārzeņi, augļi un vīns, un ... mēs uzzīmēsim savus denyuzhki.

Es domāju, lai iegūtu savu olu, jums ir vajadzīga arī daudz naudas ... Lina, no finansiālā viedokļa, cik tas ir izdevīgi, es šeit nerunāju par IVF)

Visas tās priekšrocības viena vienkārša iemesla dēļ - VESELĪBA NEPIRK! Šeit jūs varat atrast veselību, prieku, pārliecību par kvalitāti, morālu gandarījumu un pārliecību par nākotni sev un saviem bērniem. Starp citu, vīna fermentācijas pārtraukšana ražošanā tiek panākta, pārnesot vīnā sēra dioksīdu. Tad pudeles nesprāgst, un tad mums ir ... Nē, tas ir labāk jūsu pašu. Nāc, es tev piegādāju ogas, vīnus, ievārījumus, sidru, šampanieti, olas, desu, maizi, sieru, marinētus gurķus un marinādus. Neaizmirstiet piekabi.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti. Parasti mans vīrs nodarbojas ar pašmāju alkoholiskajiem dzērieniem, un šoreiz, pateicoties jums, es mēģināšu. Esmu jau pagatavojusi ābolu-jāņogu-aveņu sulu un uzpildījusi 7 litrus vīna. Paskatīsimies, ko es dabūšu. Es tikai nezinu, kur dabūt ozola lietņus. Bet man ir ozolkoka muciņa, nopirkta par mājās gatavotu konjaku, un vienalga tā vēl trīs mēnešus būs dīkstāvē. Vai jūs domājat, ka varat to pielāgot?

Un pastāstiet man, kā piepildīt ar parafīnu? Un vai jūs to varat iegādāties aptiekā, vai jūs varat iztikt bez tā?

[Natālija]

Natālija, Jā, jūs noteikti varat. Man vienkārši nav mucas, tāpēc man nācās meklēt aizstājēju lietņu veidā.
alīna, jūs vienkārši paņemat sveci, iededzat to un uz korķa un pudeles robežas nometat sveces ar izkausētu parafīnu.

Kādu ābolu aizstājēju jūs izmantojat kazenes? Jūs uzrakstījāt 20% ābolu un, ja tie nenogatavojas))

Jūs varat aizstāt bumbierus, bet āboli ir labāki. Āboli var nebūt nogatavojušies, tas ir vēl garšīgāk. Šodien uzvelku jaunu vīnu - āboli (nav nogatavojušies!) 60%, jāņogas 40%.

vīns, un ... mēs uzzīmēsim savus denyuzhki.

Līna, sveika.
Jā, ir pienācis laiks to iemācīties arī)))))
Paldies par recepti. Šogad kanalizācija ir pilna. Vai jūs varat darīt to pašu ar viņiem? Es nezinu, kā un negatavoju pats savu vīnu. Pēc šāda ieraksta es gribu pamēģināt.

nav nobriedis, taisni zaļš? skābs un ar baltiem kauliem)

[Tatjana]

Tatjana, jā, arī man ir daudz izlietņu. No tiem iegūst ievērojamu liķieri, tikpat daudz kā želeju. Man ir recepte, skatiet manu profilu. Arī mērce ir forša, piemēram, tkemali. Vīns ir arī iespējams, bet sajaukts ar ābolu vai bumbieri, un tāpēc tie slikti rūgst.
Miša, jā, viņi ir taisni nenobrieduši, ar baltu kaulu. Mana filiāle sabruka no āboliem, tāpēc vairs nav kur atkāpties - vīns, ievārījums un tēja. Tikai 11 kg ābolu, pilna lapu lapa.

vīns labi, raudz
un no tāda ievārījuma nebūs kuņģa darbības traucējumi?

Tā nebūs, tas būs garšīgi un normāli zarnām, jo ​​augstais T viss tiek tulkots asimilējamā formā.

Vēlreiz es atzīmēju, ka, ja vīnā ir vairāk nekā 50% ābolu sulas, tad uz katru litru jauktas sulas mēs ņemam 330-350 ml ūdens un 200-230 g cukura. Šodien, ņemot vērā ābolu nenobriedumu, es paņēmu 350 ml ūdens un 220 g cukura.

[Linadoc]

Linadoc, paldies, citādi es bieži to satiku, bet es nezināju, kā to izdarīt ;-)

[alīna]

alīna, jūtieties brīvi gatavot, visi jūsu radinieki un draugi jums pateiksies! Tas nav grūti, bet ir tik ļoti garšīgi un pat veselīgi!

tāpēc vīnam no melnajām aronijām es ņemu litru melnās aronijas sulas, 200 ml ābolu sulas, 100 gramus melnā karbonādes izspaidu, 350 g cukura un 800 ml ūdens, es sajaucu visu, izņemot pusi no cukura, jo es pagatavošu salds vīns.
Es visu atstāju klaiņot.
pareizi pateica recepti? un jūs varat pievienot tur citas ogas, kas būs pie rokas? kazenes pamats vīnā būs vienāds

Miša, viss ir pareizi, izņemot raugu, bez tā ir daudz sliktāk. Tāpēc pagatavojiet šķidru raugu. Jūs varat pievienot jebkuras ogas un augļus, vienkārši ņemiet vērā to ūdeņainību, varbūt tad vajadzēs mazāk ūdens.

labi, raugs ir skaidrs, es vienmēr pievienoju x misai, es vienkārši nepabeidzu
vēlreiz paldies)

[Wozik]

Wozik,
Labdien!
Par ogu un spiedienu.
Jau vairākus gadus gatavoju vīnu un kazenes vīnu.
Draugi, kuriem ir problēmas ar asinsspiedienu, dzer gan ar prieku, gan nesūdzas, taču tīru kazenes un ievārījuma formu viņi nevar ēst - šeit tas darbojas.
Bet, protams, jums tas joprojām ir rūpīgi jāizmēģina.
Jā, sīkums - melno aroniju vīnam un macerācijai sildīju, pievienojot ūdeni, līdz 60-80 grādiem, lai iegūtu labāku sulas ražu.
Varbūt tieši tas palīdz novērst spiediena efektu.

[Linadoc]

Linadoc,
Paldies par interesanto saiti.
Jautājums par plastmasas pudelēm un vīna tvertnēm.
Vai tas neietekmē vīna garšu?
Es joprojām to ievietoju stiklā, bet es domāju par pārtikas plastmasu ...

Jautājums par plastmasas pudelēm un vīna tvertnēm.

Nekādā veidā neietekmē garšu. Es to mierīgi daru tvertnēs un bieži glabāju kannās un plastmasas pudelēs.
Par spiedienu - vīns, kas izgatavots no melnās aronijas vai tās maisījuma ar citām augļu ogām, samazina paaugstinātu asinsspiedienu. Es izrakstu šo vīnu medicīniskiem nolūkiem. Bet !!! Viss ir par devu - ne vairāk kā 200 g vienlaikus.

[Linadoc]

Linadoc,
Par spiedienu.
Vai jūs sasildāt zemes ogu?
Tējā, karsējot, daži zāļu efekti izzūd.
Varbūt tāpat ir ar vīnu?

[Pāvils]

Pāvils, vai esat izlasījis recepti? Es, lai atvieglotu savu dzīvi un paātrinātu procesu, uz sulu spiedes gatavoju sulu un nemalu ogas. Es atdodu nelielu daļu izspiešanas, bet ūdenī ar cukuru, kuru es uzvāru. Bet es pati nevāra sulu.

[Linadoc]

Linadoc,
Es tikai gribēju pateikt, ka ar vērpšanas metodi, kuru izmantoju, ir iespējams noņemt veselības ierobežojumus (spiedienu).
Lai gan kā mīnus manai apstrādei - iespējams daļējs vitamīnu zudums, sildot līdz 60-80 grādiem (nevis vārot!).
Un apmēram 200g deva. Es pilnībā atbalstu uzreiz, jo pretējā gadījumā dzeršanas jēga tiek zaudēta ...
Šādi vīni ir jāgaršo!

[Līna]

Līna, un uz kuras sulu spiedes jūs gatavojat sulu? Centrbēdzes vai skrūve? Es arī aizdedzos, lai pagatavotu vīnu.
Un āboli un bumbieri šogad krīt kā lapas rudenī. Interesanti, ka jūs varat pagatavot Antonovku, vai arī tas tiešām nav ļoti nobriedis.

[Elena]

Elenaes daru tālāk sulu spiede Steba E160, centrbēdzes, bet super! Ir vidjuški: 11 kg ābolu bez mizas 12 minūtēs! Es uzreiz piepildīju 10 litru tvertni. Un viņa netērēja laiku, mizojot un griežot ābolus. Un ņemiet vērā, ka visi esat nenobrieduši! Nenogatavojušies āboli parasti dod ļoti garšīgu vīnu. Un nobriedušie - sidrs. Man ir recepte, skatiet manu profilu.

Jā, es jau esmu izdrukājis gan vīnu, gan sidru. Un Antonovka, vai jūs domājat, ka šī nenobriedusī sieviete ies vīnu?
Un jūsu spiede ir zvērs. Vai man to vajadzētu gribēt?

[Elena]

Elena, bet kā! Lieliski piemērots vīnam, sidram, mērcēm un ievārījumiem ... Protams, jūs varat ēst

[Linadoc]

Linadoc, pasaki man, lūdzu ... Mana augeru spiede no vasaras āboliem patiesībā padara nevis ok, bet gan kartupeļu biezeni. Vai šī konsistence ir laba vīnam?

[A.lenka]

A.lenka,
Laba diena!
Saskaras ar šādu problēmu. Biezenis izlauzās cauri drānai, izliekot ar rokām.
Šajā gadījumā pēc vīna fermentācijas noteikšanas tas periodiski jāsakrata, jo visa mīkstums peld un pudeles augšpusē veido blīvu garozu. Pretējā gadījumā fermentācija var apstāties, un raugs var nomirt.
Pēc fermentācijas beigām jums nav nepieciešams kratīt. Notiek atslāņošanās - mīkstums uznirst, un zem tā paliek dzidrs caurspīdīgs vīns. Vīnu ielej tīrā traukā vai tieši pudelēs caur nolaistu plānu šļūteni. Atlikušo masu var filtrēt caur papīra (papīra dvieļus var izmantot kā filtru) vai lupatu filtriem. Filtrēšanas process ir darbietilpīgs, taču man bija žēl to izmest, jo vīns izrādījās garšīgs.