Akvakota

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Sīpolu sīpoli	2 gab
Tomāts	2 gab
Cukini	1 mazs
Stalked selerijas	2 gab.
Kāposti	2 loksnes
Sāls pipari	garša
Olu	1 gab. uz porciju
Maize	1 šķēle uz porciju
Olīveļļa un pētersīļi	kalpot

Gatavošanas metode

Akvakota itāļu ēdiens, kas pasaulē nav tik slavens kā pica vai makaroni. Tomēr Itālijā tas ir diezgan izplatīts. Šis ir tipisks Maremma ēdiens - tradicionāla zupa, kuras vārdu no itāļu valodas burtiski var tulkot kā "Vārīts ūdens"... Šī biezā zupa ir raksturīga Itālijas centrālajiem reģioniem, it īpaši Toskānas dienvidiem un Viterbo ziemeļu provincei Lacio reģionā. Tieši šī teritorija ir pazīstama kā Maremma.
Šī "nabadzīgā cilvēka" zupa un tās sastāvdaļas ne vienmēr ir vienādas atkarībā no tā, kurā reģionā un kādā gada laikā tā tiek pagatavota, taču galvenā līdzība ir tā, ka visur to sauc par akvakotu.
Šīs tradicionālās zupas pamats ir kviešu maize, olīveļļa un sāls, kurai pievieno sezonas dārzeņus. Lai uzlabotu šī ēdiena uzturvērtību, tas tika stiprināts ar dzīvnieku taukiem un olām. Akvakotas pagatavošanai ir daudz iespēju, reizēm šai zupai pievieno sēnes, ir iespējas izmantot žāvētu mencu.
Jebkura Toskānas restorāna ēdienkarte reti ir pilnīga bez akvakotas. Vispopulārākajā Toskānas versijā tiek izmantoti tomāti, olīveļļa, ūdens, selerijas, burkāni un baziliks. Maize tiek cepta, pievienota ola un rīvēts pecorino siers.
Restorānā, kurā pasniedz šo zupu, ola, protams, ir malumedniecība. Mājsaimnieces parasti neuztraucas ar šādiem priekiem un vienkārši ielej vaļīgas olas zupas kastrolī, samaisa un pasniedz uz šķīvjiem, vai olu salauž tieši šķīvī un ielej ļoti karstu zupu. Kamēr zupa ir atdzisusi līdz ēšanas temperatūrai piemērota, ola tiek pagatavota.
Ņemot vērā to, ka ne visi itāļu vasaras dārzeņi mums ir pieejami, es meklēju vienkāršāku recepti. Gatavojot ēdienu Giulia, tika atrasts ievērojams tā īsuma variants, kurā bija tikai sīpoli, tomāti, bulgāru pipari un selerijas. Es arī sāku no tā, pievienojot vairāk cukini un collardu zaļumus.
Es apzināti negriezu dārzeņus smalki. Zupas vārīšana lielā pannā. Pasniedz keramikas kausos.
Sautē sīpolu nedaudz eļļas. Es pievienoju papriku, seleriju un biezu kāpostu lapas daļu, nedaudz sautēju. Es izlēju tomātus, virs kuriem izkaisīju cukini šķēlītes un atlikušos kāpostus. Nemaisot turpināja vārīt uz lēnas uguns 30 minūtes. Es dārzeņus pārleju ar verdošu ūdeni, lai tikai tos apsegtu. Pagarināts ar sāli, pipariem (ja nepieciešams, tad ko citu). Pagatavoju vēl pāris minūtes.
Es izliku maizi sagatavotajās keramikas bļodiņās, ieleju to katrā vaļīgajā olā un pa virsu ielēju labu porciju zupas. Kad zupa ir nedaudz atdzisusi, pasniedz ar olīveļļu un zaļumiem.
Es saņēmu 3 plāksnes ar slaidu.

Piezīme

Protams, mani galvenokārt interesēja, kā ola izturēsies. Un tas izturējās divējādi, neskatoties uz to, ka tas bija jaukts. Dzeltenums izšķīdis buljonā, un olbaltumviela temperatūras ietekmē sarecēja līdz mīkstam vārījumam.
Tātad metode darbojas, jūs to varat izmantot!
Kas attiecas uz maizi - dažādi avoti runā atšķirīgi. Vai nu viņi saka zemniecisks, tagad no cieto kviešu miltiem, tagad novecojis, tagad grauzdēts ... Kā redzat, es paņēmu Borodino (un nemaz nenožēloju).