Deserts Neselrode

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
sajauc zemeņu, piparmētru, vaniļas saldējumu	200 g
cukurs	80 g
milti	80 g
olas	8 gab
konjaks	40 ml
šokolādes melna	40 g
piparmētra, krējums
ķiršu mērce
mandeles vai ziedlapiņas
olu krēms (pēc izvēles)

Gatavošanas metode

Slavenais politiķis grāfs Karls Vasiļjevičs Neselrode - Krievijas ārlietu ministrs (1816 - 1856) bija lielisks gardēdis. Viņa vārdā nosaukti vairāki pasaulslaveni ēdieni.
Grāfs Neselrode, politiķis, bija ļoti slavens un cienījams kā delikateses.
Viņa vārdā tika nosaukti tādi gardēžu ēdieni kā Neselrodes rāceņu zupa vai Neselrodes kastaņu pudiņš.
Papildus visam ķekaram trūkumu grāfam bija vismaz viens nopelns: viņš piespieda pavārus darīt visu iespējamo, lai izgudrotu kaut ko vēl nebijušu un izsmalcinātu.
Es gribētu jūs iepazīstināt ar vienu no šiem desertiem.
Cepiet cepumu no cukura, miltiem un olām.
Ielieciet to uz trauka, samitriniet ar konjaku, apkaisa ar mandelēm. Vēsture klusē, vai grāfs cepumu apklāja ar krējumu, un es to izdarīju (olu krēms vai kāds cits pēc garšas). Uz krēma ielieciet mandeļu ziedlapiņas.
Biskvītam virsū liek liekšķeri ar saldējumu.
Šādu desertu parasti dekorēja ar mandarīna šķēlītēm vai rīvētu šokolādi, piparmētru. Neaizstājams deserta atribūts ir ķiršu ievārījuma tauriņš. To varēja izrotāt ar putukrējumu.

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Grāfs Karls Vasiljevičs Neselrode dzimis 1780. gadā Lisabonā, kur viņa tēvs, pēc piedzimšanas vācietis, bija Krievijas sūtnis. Diplomāta liktenis piespieda Neselrodu vecāko pastāvīgi ceļot pa Eiropu, un viņa dēls līdz noteiktam vecumam par Krieviju zināja tikai pēc dzirdes. Neselrodes Jaunākā ienaidnieki, kas veica veiksmīgu karjeru trīs imperatoru - Pāvila I, Aleksandra I un Nikolaja I vadībā -, nepalaida garām iespēju atgādināt, ka līdz pat savas dzīves beigām viens no augstākajiem Krievijas valdības ierēdņiem nekad nav iemācījies, kā runā krieviski.

Pēc kļūšanas par ārlietu ministru un kancleru Neselrode daudz centās nopelnīt naidu burtiski visiem - labējiem un kreisajiem, rietumniekiem un slavofiliem.

Un tomēr viņš pakāpās arvien augstāk pa karjeras kāpnēm.

Pērkons un zibens tika izmesti "ļaunajam rūķim", viņu apsūdzēja par visiem mirstīgajiem grēkiem - sākot no "Dzimtenes pārdošanas" līdz Puškina un Gribojedova nāvei. Un viņš vienmēr iznāca sauss no ūdens.

Tomēr viena tautiešu kategorija ļoti novērtēja "grāfam Kisselam līdzīgu" par viņa nenogurstošajiem darbiem citā jomā. Neselrode bija viens no galvenajiem krievu gardēžiem, un viņa pavāru atjautībai nebija robežu.

Varbūt bija ietekme uz sievastēva - finanšu ministra Dmitrija Jurjeva, slavenās "Jurjeva putras" autora (vai līdzautora, tas nav svarīgi), ietekmi. Bet pats Karls Vasiļjevičs nebija dumjš, lai ēst garšīgu un sātīgu ēdienu.

Neselroda pavāri bija leģendāri abās impērijas galvaspilsētās.

19. gadsimta Maskavas un Pēterburgas dzīves pazinējs, rakstnieks Mihails Piljajevs esejā "Kā viņi ēda senos laikos" atcerējās:

"Vecajos labajos laikos gandrīz visa mūsu muižniecība nodeva savus pavārus Neselrodes virtuvei, maksājot pasakainu naudu par zinātni viņa pavāram." Visspilgtākais ir tas, ka, godinot franču pavārus, kuri tajā laikā bija visas Krievijas elites nerakstītie noteikumi, Neselrode izaudzināja arī savu maiņu “krievu noplūde”!
Šis ir stāsts, ko stāstīja cits laikabiedrs - Vladimirs Burnaševs, kuru Leskovs nodēvēja par "bohēmiešu pirmdzimto Krievijā". Pirmais šefpavārs, kurš Nesselrodē nomainīja francūžus, bija zināms Aleksejs.Neselrodu viņš dabūja no prinča Dolgorukova, kurš bija vienkāršs dzimtene. Princis arī mīlēja ēst un turēja, kā paredzēts, franču pavāru.

Bet kādu dienu, pusdienojot pie Neselrodes, Dolgorukovs “bija tik sajūsmināts par Gurjeva putru, ka noteikti gribēja, lai grāfa šefpavārs iemācītos to franču valodā, un lūdza, lai nākamajā dienā šis mākslinieks viņam tiktu norīkots. Iedomājieties prinča pārsteigumu, kad māksliniekā, kuru viņš bija izsaucis, lai iemācītu šausmīgi dārgajam francūzim gatavot Gurjeva putru, viņš atpazina savu Aljošku, kuru viņš aizmirsa studiju laikā Neselrodas virtuvē!
Nolēmis nekavējoties labot pieļauto kļūdu, Dolgorukovs aizvilināja savu bijušo dzimteni, piešķirot viņam algu, ko viņš saņēma no Neselrodes, un papildus tam ievērojamu summu, ko viņš pats samaksāja franču pavāram. "Bet kopš tā laika," secina Burnaševs, "grāfs Neselrode un princis Dolgorukovs vairs nedzīvo savā bijušajā draudzībā ..."

Daži laikabiedri Neselrodu uzskatīja par sliktu diplomātu tieši izsmalcinātā gardēža dēļ - tas, pēc viņu domām, ir diplomāts, kuru interesē "tikai garšīgs galds, ziedi un nauda". Un starp visvarenā kanclera padotajiem nerakstīts likums bija šāds: nekādā gadījumā viņa priekšā neizrāda apetītes trūkumu. Ēdiena uzņemšana "ar izkaisītu uzmanību" nozīmēja un pat pielika punktu viņa paša karjerai. Kanclere šādu lietu nepiedeva.

Bet, kad runa bija par jaunu ēdienu, kas nobaudīts kādā vakariņu ballītē, Neselrode varēja bez ceremonijas viegli lūgt īpašnieku uzaicināt pavāru uz ēdamistabu un pateikties viņam visu priekšā. Pēc tam vaicājiet pavāram recepti.

Francijas vēstniecības sekretārs atgādināja, ka vakariņojis ar Neselrodu pie Dānijas sūtņa, kura šefpavārs kancleru pārsteidza ar īpašu spēļu biezeni. Neselrode nekavējoties pierakstīja recepti un pēc tam to nosūtīja savam šefpavāram.

Nav pārsteidzoši, ka kulinārijas arhīvos ir vairāk nekā viena Neselrodes vārdā nosaukto ēdienu recepte.

Ellisa

Tik neparasts deserts, tāda garšu palete! Un grāfa stāsts ir ļoti informatīvs, liels paldies !!!

katerix

Viss pārsteidza, bravo !!

Premier

Citāts: MariS

lika pavāriem visu iespējamo izgudrot kaut ko vēl nebijušu un izsmalcinātu.

Kā mēs dzīvojām senos laikos! Vajadzēja piespiest!
Un mūsu meitenēm ir pārsteidzoši ēdieni no pašu rokām kā zirņiem! ... Un plīvo kā tauriņi ...

olgea

MariSkāds brīnišķīgs tauriņš. Paldies, tas izskatās ļoti garšīgi !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Katja, Premier, Olya,olgea, Olya - meitenes! Es esmu ļoti priecīga un tik gandarīta, ka jums patika vecā recepte!
19. gadsimtam šī ir ļoti šedevru recepte. Tagad viņi arī izmanto šādas metodes un nezina, ka tas tika izgudrots tik sen.
Es vispār domāju, ka ēdiena gatavošanā mēs neko jaunu neatklājam - viss ir izveidots pirms mums. Mēs tikai veicam dažus pielāgojumus traukos ...

gala10

Marinočka, un pats deserts, un pasniegšana ar šo apbrīnojamo tauriņu, un vēsture - viss, viss! - ārpus uzslavas. Paldies!

MariS

Citāts: gala10