Suflē jūras putas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Sīrupam
Ūdens	200 ml
Smalkais cukurs	1 glāze
Agara agars	1,5 tējk. ar slaidu
Par bāzi
Ābolu biezenis	250 g
Žāvēta brūnaļģes	1 tējk ar slaidu
Ūdens	20 ml
Vistas olbaltumvielas	3 gab.
Smalkais cukurs	0,5 glāzes

Gatavošanas metode

Pārlej brūnaļģes ar ūdeni (20 ml) un atstāj uz pāris stundām uzbriest. Kad tas kļūst slapjš, tas absorbēs visu ūdeni. Es mēģināju to sasmalcināt ar blenderi, bet nedabūju viendabīgumu.
1 litra katliņā ielej agaru-agaru un pievieno ūdeni (200 ml). Atstāj uz stundu uzbriest.
Tad pievieno cukuru (1 glāze), uzvāra uz lielas uguns un vāra 5 minūtes, maisot un noņemot vārīto sīrupu no sienām. Tad mēs samazinām uguni un ļaujam tai vārīties.
Šajā laikā mēs darbam pievienojam stacionāru maisītāju ar lielu trauku. Ielieciet bļodā ābolu, brūnaļģes, izlejiet baltumus un sāciet sist. Kad masa kļūst balta un sāk palielināties, pievienojiet cukuru (0,5 tases). Mēs atstājam pamatni, lai turpinātu sist un kontrolētu sīrupu. Pagatavojiet to tik ilgi, kamēr tas ar smalkiem pavedieniem sāk ķerties pie karotes.
Turpinot pātagu pamatu, plānā straumē ielejiet tajā karstu sīrupu, nokasot tā paliekas no sienām. Pēc tam, kad viss sīrups, kuru jums izdevās nokasīt, atrodas maisītāja traukā, sita vēl 2-3 minūtes. Masa traukā pieaugs gandrīz līdz malai, bet nebaidieties, tā neaizbēgs.
Viss. Tad jūs varat izvēlēties - vienkārši ielejiet mūsu putas veidnē, pārklājot ar plēvi, vai ielejiet maisiņā un ievietojiet to tēlaini. Bet šeit jums ir jāstrādā ļoti ātri, jo putas satver burtiski mūsu acu priekšā.

Trauks ir paredzēts

tilpums apmēram 2,5 l

Piezīme

Faktiski šī tehnoloģija ir raksturīga zefīram uz agara. Es aprakstīju savu rīcību, tikai tāpēc, lai jūs visu tēmu nenospiestu par zefīriem.
Kas attiecas uz garšu - sāļš salds, nevis klojošs, neizdalās ar jodu, bet “jūras” aromāts ir atšķirīgs. Tekstūra nav zefīrs, bet gan suflē - smalka un gaisīga. Jums būs jāēd ar karoti. Labāk pēc 8-12 stundām.
Salds, protams, labi, tāpēc tas ir konfektes. Pirms putošanas biezenī var pievienot nedaudz citronskābes. Tas remdēs saldumu.

Tas lieliski sader ar drupinātiem cepumiem, tumšo šokolādi un svaigām piparmētrām. Man tas patīk.
Nu, jūraszāļu ēšanas priekšrocības ir neapstrīdamas!
Laminaria var apskatīt šeit.