Steiku gatavošana uz akmens (meistarklase)

[Sagatavošana]

Steiku gatavošana uz akmens (meistarklase)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Svaiga gaļa (cūkgaļas kakla vai ribeye steiks)	800 g
Nemizotas ķiploku daiviņas	10-12 gab mazie
Svaigi malti melnie pipari	garša
Rozmarīns vai salvija (vai pēc izvēles)
Olīvju eļļa	2-3 st. l.
Dabīgie akmeņi	pēc viesu skaita vai viena liela
Folija akmeņu iesaiņošanai
Grila pagatavošanai ar oglēm, krāsni, plīti vai kamīnu
Mērcei:
Granātābolu mērce vai koncentrēta granātābolu sula	100 g
Sasmalcinātas zemenes	6 gab.

Gatavošanas metode

• Vasarā viesi bieži nāk pie mūsu dacha. Un, protams, neviens nav izgudrojis labāku ēdienu, piemēram, grilētu steiku vai aromātisku bārbekjū uz oglēm. Kā vienmēr, ir viens mazs, bet: mans vīrs vai kāds no vīriešiem kebabu vārīšanas vai grilēšanas procesā ir spiests pastāvīgi atstāt galdu, šūpoties turp un atpakaļ. Rezultātā ir vērojama diskriminācija: visi atpūšas, un gaļas vadītājs strādā. Mazam uzņēmumam mēs esam atraduši tik oriģinālu izeju, kuru es vēlos jums piedāvāt - cept gaļu uz karstiem akmeņiem, tieši pie galda.
• Šī ideja nav jauna, taču mūsu dzimtajā zemē tā tiek maz izmantota. Lai gan tas nav īsti grūti, jums vienkārši ir vajadzīgi daži labi plakani vidēja izmēra akmeņi vai viens liels katram. Akmeņus var iegādāties specializētos vannas aprīkojuma veikalos. Un pat tad, ja līst lietus un grilā nevar sasildīt akmeņus, jūs tos varat uzkarsēt līdz vajadzīgajai temperatūrai parastā krāsnī, plīts vai kamīnā.
• Kādu dienu mums paveicās ar labiem laika apstākļiem, neskatoties uz lietaino vasaru. Izdevies uz akmeņiem pagatavot mini cūkgaļas steikus.
• 
• Sagatavošana
• - Pirmkārt, mēs izvēlamies labu mīkstu gaļu. Derēs cūkgaļas kakls vai, kas parasti ir neticami garšīgs un garšīgs, īsts ribeye steiks.
• - Stundu pirms pasniegšanas mēs paņemam savus akmeņus, mazgājam un nosusinām. Ja jūs gatavojaties atkārtoti uzsildīt akmeņus oglēs vai ugunī, iesaiņojiet tos dubultā folijas slānī, lai tie netiktu netīri, un apglabājiet tos oglēs apmēram stundu.
• 
• Tādā pašā veidā mēs darām to pašu attiecībā uz kamīnu un krāsni. Ja jūs sildāt akmeni krāsnī, tad tas nav jāiesaiņo.
• 
• - Tad mēs sākam gatavot gaļu. Gaļu sagriež platos apmēram 1,5 cm biezos kubiņos. Sāliet to, ielieciet to uz pergamenta loksnes. Augšā ar ķiploku gabaliņiem tieši mizā. Pipari, apkaisa ar rozmarīnu, timiānu vai svaigu salviju. Svaigi salvija ir īpaši piemērota cūkgaļai. Pipari un virsū ar otru pergamenta vai cepamā papīra gabalu.
• Pēc tam mēs paņemam āmuru, rullīti vai speciālu kulinārijas presi gaļas dauzīšanai un ļoti labi, gandrīz līdz puscaurspīdīgam stāvoklim, no papīra slāņiem noraujam savus gabalus. Mēs turam papīru galos, lai ķiploku gabali neizlidotu. Principā kubus var iepriekš sarīvēt ar ķiplokiem, un dažiem ķiploki nemaz nepatīk. Šajā gadījumā jums jāizmanto sava veida pikanta sāls.
• Vienā pusē apkaisa mūsu plānās gaļas šķēles ar olīveļļu.
• 
• 
• - Tagad jūs varat sākt gatavot mūsu mini steikus uz akmens. Mēs klājam galdu, katra viesa priekšā uz ugunsdrošas plāksnes mēs izliekam no akmeņoglēm izņemtu oļu (protams, folija ir jānoņem no akmens). Un mēs dodamies uz kulinārijas svētkiem.
• Nez kāpēc man šķiet, ka šai darbībai ir kaut kas senču aicinājums. Bet mēs esam kulturāli cilvēki un izmantosim mazas dakšiņas. Starp citu, manas iecienītās dakšas koka rokturis nolūza, un pārējās dakšiņas kaut kā neiederējās kopējā attēlā, un mums radās ideja no svaigiem burkāniem izgatavot rokturi - izrādījās. ļoti smieklīgi.
• Un tagad mēs uz dakšiņas paņemam un uzvelkam plānākos gaļas gabaliņus un vienkārši izklājam tos uz akmens ar sānu, kas apšļakstīts ar eļļu. Cepiet uz akmens no abām pusēm apmēram 2 minūtes, līdz tas ir maigs. Gaļa vispirms turēsies pie akmens, bet, tiklīdz tā tiek apcepta no abām pusēm, gabals nekavējoties viegli atdalīsies no akmens, un jūs varat to pagriezt uz otru pusi.
• 
• Ja akmeņi ir maza izmēra (kā manā fotoattēlā) un ir labi sasildīti, tad to siltums ilgs apmēram 20 minūtes. Liels labi sakarsēts akmens uztur temperatūru līdz 40 minūtēm.
• - Gaļai jūs varat pagatavot oriģinālu mērci no granātābolu mērces un sasmalcinātām zemenēm.
• Šī steiku gatavošanas ideja mums radās pēc mūsu vakariņām Vīnes restorānā, kur mēs bijām, tomēr atvedām apsildītu vulkānisko akmeni (tas ir mans senais sapnis, ka tas ir) un gandrīz gatavu milzīgu steiku, no kura, kā tas atdzisa, mēs varētu sagriezt gabalus un sildīt tos uz akmens ...
• Iepriekšēju nelielu steiku sagatavošanu es saņēmu no TV raidījuma kanālā Food, kur šefpavārs sagatavoja šādus mini steikus no Austrālijas ribeye.
• Palīdzi sev! Jums tiek garantēta izklaide pie draudzīga galda!

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Piezīme

P. S.: Tad viņi ēda dakšas rokturi.
Plānoju cept ribeye gaļu, bet neparedzētu apstākļu dēļ man bija jāgatavo cūkgaļa no iepriekš marinētas ābolu sidra etiķī. Tas ir arī garšīgi!

Un atkal garšu sakritība, Olenka! Mēs arī ļoti bieži gatavojam uz akmeņiem! Šķiet, ka mums tas bija pirms dažiem gadiem, un tēma bija piemērota. Žēl, nav laika meklēt, šeit man ir tik briesmīga saikne ... Bet šeit noteikti bija bildes! Es noteikti to atradīšu vēlāk.

[dopleta]

dopleta, Es pēc pieprasījuma neatradu "Gaļu (steikus) uz kauliņiem", jā, un es domāju, ka šādas tehnoloģijas pašas gaļas pagatavošanai nebija!

Ooohl ...

ko tu ar mums dari ...
Es mazgāju seju ar siekalām, man bija jāiet gulēt tūlīt pēc profiteroliem
super ideja kaprīziem laika apstākļiem: verandā nav nepieciešams apsildāms bārbekjū zvēru tiek sadedzināta, lai vilktu zem vasaras lietus

Olga !!! Tu mani nesaprati! Es domāju tikai kopīgas intereses! Ko jūs domājāt? Nē nē! Tādas receptes nebija! Mēs vienkārši dalījāmies ar grauzdēšanas tehnoloģijām uz akmeņiem! Un ne tikai gaļu. Kungs, tas pat kļuva biedējoši no domas, ka es varētu tevi aizskart ar kaut ko ...

[dopleta]

dopleta, Lar, labi, atvainojiet, es baidos, ka es neatlaidīgi apvainoju kādu, atkārtojot! Tikai paranoja!

: meitene-nobijusi: Eksotika!

Šī paranoja vajā mūs visus! Bet nav jēgas apvainoties pat par atkārtojumu, jo tas nenotiek apzināti, bet nejauši. Tiesa, diemžēl ne vienmēr notiek arī aizņēmumi. Dievs, svētī viņu, forums ir kulinārais, un jo vairāk variantu pazīstamiem ēdieniem, jo ​​labāk! Un man ir šie akmeņi, pirms daudziem gadiem es no Somijas aizvilku 12 gabalus:

: meitene-nobijusi: Eksotika!

Eņģel, mēģini, lai tev nebūtu akmeņu, bet, ja tev ir plīts !! Dari to savas ģimenes labā!

Un man ir šie akmeņi, pirms daudziem gadiem es no Somijas aizvilku 12 gabalus:

Kāda skaistule !!! Man vajag viņus tuvāk apskatīt! Un manējais ir ārpus rievas!

Olya, nav vārdu! Rīt es došos meklēt akmeņus apkārtnē! Paldies iedvesmotājam! Vīram tikai tagad jāpaskaidro, kāpēc grilu nav nepieciešams izņemt. Viņš ir mūsu kebabu vadītājs. Es pat nebāzu degunu viņa bārbekjū biznesā. bet šeit tev jādod pavēles ... Un piespiest viņu audzēt gaļas cepšanai steikiem, nevis kebabiem.

Olya, nav vārdu! Rīt es došos meklēt akmeņus apkārtnē! Paldies iedvesmotājam! Vīram tikai tagad jāpaskaidro, kāpēc grilu nav nepieciešams izņemt. Viņš ir mūsu kebabu vadītājs. Es pat nebāzu degunu viņa bārbekjū biznesā. bet šeit tev jādod pavēles ... Un piespiest viņu audzēt gaļas cepšanai steikiem, nevis kebabiem.

Vai nav plīts? Vai vienkārši ugunī, kad kaut ko sadedzina!

Olyai ir viss - plīts, kamīns un 2 bārbekjū ... Es pāraudzināšu savu vīru no iesmiem un grilēšanas līdz akmeņiem ...

Olya ir viss - plīts, kamīns un 2 bārbekjū ...Es pāraudzināšu savu vīru no iesmiem un grilēšanas uz akmeņiem ...

Kad es dzirdu vārdus: krāsns, kamīns, brazier un arī mūsu mīļās kaijas! Lūk, vārds, es pāriešu pie jums, Ljudočka, lai kaut kā apmeklētu. Un man nevajadzēs neko citu kā tasi tējas un labu sarunu !!! Jā, jūsu gaiss! Jā, samīļojiet kaķēnu, pretējā gadījumā mēs izžūstam pilsētā ...
Nu, varbūt kaut kā aizstājēju !!

Olyushka, ar Swallow Smolenskaya ir jābrauc tikai 2,5 stundas. Ja jūs domājat par to, mēs ar vīru būsim ļoti laimīgi. Pa to laiku es meklēšu akmeņus.

Ojuška, ir tikai 2,5 stundas, lai brauktu ar "Swallow" Smoļenskaju. Ja jūs domājat par to, mēs ar vīru būsim ļoti laimīgi. Pa to laiku es meklēšu akmeņus.

Lyudochka, tas ir tikai nieze ceļot pa dzimtajām telpām, tāpēc agrāk vai vēlāk mēs tiksimies !!

Nāc pats uz Maskavu! Apmeklējiet mūs tieši!

Olka! Klase!
Es domāju, ka es gatavoju šo tundras gaļu. Izrādās, ka to izmanto arī citi.
Bet tas ir garšīgi, it īpaši, ja cilvēki nāk

Olka! Klase!
Es domāju, ka es gatavoju šo tundras gaļu. Izrādās, ka to izmanto arī citi.
Bet tas ir garšīgi, it īpaši, ja cilvēki nāk

In !! Vēl viens dzīvs metodes liecinieks !!! Ak, cik priecīgs es esmu!
Vai jūs esat savācis visus akmeņus apkārt? : girl-th: Mums, tāpat kā grēkam, ir lielas mājas un ap Toko rievās!

Lyudochka, tas ir tikai nieze ceļot pa dzimtajām telpām, tāpēc agrāk vai vēlāk mēs tiksimies !!

Olya, mēs noteikti tiksimies!

Nāc pats uz Maskavu! Apmeklējiet mūs tieši!

Ak, paldies, Olenka! kad es gatavojos, es noteikti jūs informēšu ...

Vai jūs esat savācis visus akmeņus apkārt?

Protams
Es visus laukus sakopu pirms 10 gadiem, kad bija viņas sovhozs un lauki tika iesēti. Cietie strādnieki mežā krāja akmeņus kaudzēs kā nevajadzīgu un nevajadzīgu materiālu.
Nu, es toreiz biju avansā. Viņi man atveda pāris piekabes ar akmeņiem pāris pudelēm. Un tad viņa lūdza laulāto redzēt. Nu viņš mani aizsūtīja uz granīta darbnīcu. Tur viņi man tika pieslīpēti

Tātad, es domāju, es nerakstīšu, neteikšu neko, it īpaši, ja es nejauši gandrīz aizskāru Olyu (pārpratumu dēļ tas notiek ar mums), bet es izlasīju par granīta darbnīcu un tomēr nolēmu. Meitenes, ne visi akmeņi ir piemēroti šim nolūkam! Ir pat bīstami, kas sildot izdala kaitīgas vielas! Galu galā mēs nezinām, kādus minerālu piemaisījumus izvēlētais akmens satur. Un granīts ir arī radioaktīvs. Kādreiz es arī cepu uz parasta akmens, bet no māsas ķīmiķes saņēmu nūju un tāpēc nopirku ziepakmeni.

Somijas akmeņi, kas izgatavoti no talcohlorīda, man picai ir tāds apaļš, kā es cepu picu, bet tas ilgi uztur siltumu - es uzlieku gaļu. Tas bija ļoti garšīgi. Par akmeni tagad radās ideja - mēs pārdodam apdares flīzes kamīnam / vannai, kas izgatavotas no talka hlorīda. Jūs to varat izmēģināt, būs kvadrātveida plāksne.

Talohlorīds, steatīts - tas ir drošs ziepakmens. Pat pirtij ne visi akmeņi ir droši, nevis cepšanai - nezināmi akmeņi, nemaz nerunājot par radiāciju, var izstarot sēru, radonu utt.

Vai ir iespējams sildīt akmeni tikai uz gāzes plīts uz liesmas dalītāja? Vai akmens pārsprāgs?

[Niarma]

Niarma, manējās instrukcijās bija rakstīts, ka apkurei jābūt vienmērīgai, tāpēc labāk to sildīt krāsnī.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, dārgais, es lūdzu, apžēlojies: piedod: padalies, kur un par cik iegādājies?
dopleta, ko aptiekas radinieks saka par statītu no veikala visu, kas paredzēts vannai?

[dopleta]

Es nopirku Somijā. Izskatās tā

dopleta, ko aptiekas radinieks saka par statītu no veikala visu, kas paredzēts vannai?

Atvainojiet, Katja, es īsti nesapratu jautājumu. Vai es varu gatavot uz tā? Nu, mana māsa ķīmiski neanalizēja steatītu no šī veikala. Bet steatīts, ja tas ir īsts akmens, es atkārtoju, šim nolūkam ir drošs.

[dopleta]

dopleta, Paldies)
Man vēl nav iespējas doties uz finālu ((mēģināšu paskatīties tīklā.
Jā, es saprotu, ka mana māsa nav analizējusi veikala akmeni vai flīzes, viņa nekādā ziņā to nedomāja ... es vienkārši tā domāju ... ka vannām tiek izmantots īsts akmens, patiesībā tas sakarst tur nevajadzētu neko izstarot ...

🔗
Šeit es izraku rakstu, un es meklēju informāciju par akmens flīzēm, un tur bija cilvēku vēsture un recepte)

Katja, raksts neapšaubāmi ir ļoti interesants gan no kulinārijas, gan etnogrāfiskā viedokļa, bet, diemžēl, tas nenoliedz iepriekš minētos riskus. Un šo frāzi: "... mums ir darīšana ar senāko ēdienu gatavošanas veidu un senākajiem virtuves piederumiem laikā, kad cilvēce tos ieguvusi", nevar turpināt ar epitetu "drošākais".

[Larisa]

Larisa, absolūti piekrītu jums
Patiešām, gan tajās dienās, gan tagad daudzas tautības nezināja un, iespējams, nedomāja par cilvēkiem kaitīgām sastāvdaļām.