Kviešu-rudzu maize 50x50 ar šķidru raugu (krāsns)

[Rīna]

Kviešu-rudzu maize 50x50 ar šķidru raugu (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	200.g.pmē
mizoti rudzu milti	200.g.pmē
šķidrais raugs	130. gadā pirms mūsu ēras
šķidrums (ūdens, kefīrs, sūkalas, rūgušpiens, kartupeļu buljons)	140 g
sāls	2,5 tējk dimensiju
cukurs	3 ēd.k. l. dimensiju
raudzēts rudzu iesals	1,5 ēd.k. l. dimensiju
saulespuķu eļļa	3 ēd.k. l.
ābolu sidra etiķis 6% dabīgs	20-22 g
Garšvielas rudzu maizei	3 tējk dimensiju
cukurs preenzyme	1 tējk metālisks ar slaidu

Gatavošanas metode

• Es nolēmu iecienītāko "Kviešu-rudzu 50x50 maize uz dzīvā rauga" (autore Rīna) * pielāgoties šķidrajam raugam, kā arī cepšanai nevis maizes mašīnā, bet cepeškrāsnī. Tā rezultātā tehnoloģija ir pilnībā mainījusies, tāpēc es riskēju izsniegt šo maizi ar atsevišķu recepti. Man uz vasaras ogām bija šķidrs raugs - avenes, ķirši, upenes, nedaudz piparmētru, to nedaudz pievienoja, tad vienu, tad otru.
• Preenzyme tika veikts divos posmos:
• 1) šķidrais raugs - 65g
• Mizoti rudzu milti - 50 g
• Litru burkā es to atstāju uz galda, pārklātu ar plēvi ar caurumiem no zobu bakstāmā. Darīja to naktī.
• 2) No rīta es tur pievienoju:
• Šķidrais raugs - 65g
• Mizoti rudzu milti - 50 g
• Cukurs - 1 tējkarote ar slaidu
• Palielinājis 2–2,5 reizes, es ieliku preenzyme maizes automāta spainī **. Augšpusē:
• Kviešu milti - 200g
• Mizoti rudzi - 100 g
• Garšvielas 3 tējk. dimensiju (pārsvarā koriandrs + nedaudz ķimeņu, fenheļa, anīsa. Es iepērku sēklas, kafijas dzirnaviņās es sasmalcinu nevis putekļos, bet tā, lai būtu gabali, es tos uzglabāju burkā, lietoju pēc vajadzības.)
• Iesals 1,5 ēd.k. l dimensiju. Jūs to varat aizstāt ar sausu kvass (bet es to ievietoju 2,5 ēdamkarotes izmērīto).
• Kefīrā (jogurts) - izšķīdināts 140 g:
• Sāls - 2,5 tējk. dimensiju ***
• Cukurs - 3 ēdamk. l. dimensiju
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l. (parasts metāls)
• Ābolu sidra etiķis 6% **** - 20-22 g.
• Kefīra maisījumu miltu virsū izlej maizes automāta spainī. Jūs varat izmantot tikai ūdeni vai tikai kefīru, vai maisījumu. Es šeit ieliku visus 140 g kefīra. Ieslēdza franču mīklas režīmu.
• Pēc mīcīšanas es ar ķieģeli L7 ievietoju mīklu veidnē un atkal ievietoju maizes veidotājā, tā vienkārši tur iederas. Veidlapā varat vienkārši ievietot siltā vietā 26-28 grādus, pārklājot veidlapu ar dvieli.
• Es gaidīju, līdz tas dubultojās, ieeļļoju augšdaļu ar olbaltumvielām (jūs varat izmantot olu vai dzeltenumu, kas sajaukts ar ūdeni), apkaisa ar tām pašām garšvielām, kuras es ievietoju mīklā, un ievietoju to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 60 -65 minūtes. Kopumā arī cepšanas laiks jāpielāgo atbilstoši jūsu krāsnij. Gatavo maizi viņa izņēma no cepeškrāsns, izkratīja no veidnes un uzlika uz režģa, pārklāta ar dvieli.
• Piezīmes:
• * manas maizes oriģinālais avots ir recepte "Kviešu-rudzu 50x50 maize ar dzīvo raugu" (autore Rina) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Mīklas mīcīšanā un koriģēšanā tika izmantots HP Panasonic SD-2501
• *** tējkarotes un ēdamkarotes mērkarotes ir karotes no HP Panasonic. Tie ir nedaudz mazāki par parastajiem metāla, ja tos ielej tajos bez slaida, tādēļ, ja nav izmērītu, tad vienkārši uzlieciet mazāk puskaroti bez slaida.
• **** etiķim obligāti jābūt no dabīgām ābolu izejvielām, nevis no galda etiķa, pievienojot dabīgajām aromātiem.
• Vairāk par šķidrā rauga sagatavošanu varat uzzināt attiecīgajā foruma tēmā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Es ceru, ka jums patiks maize.
• 
• Labu apetīti!

[Taņa,]

Taņa,maize ir brīnišķīga! Paldies par dalīšanos

un man noteikti ir kāzu dvielis

[Taņa,]

Taņa,maize ir brīnišķīga! Paldies par dalīšanos

un man noteikti ir kāzu dvielis

Brīnišķīgi, jo skolotāji bija brīnišķīgi, un par šo brīnišķīgo raugu, liels paldies, un par Rīnas maizi, es ceru, ka viņa nav apvainojusies, ka es šādi mainīju recepti un tehnoloģiju.

[Mona1]

Mona1, ļoti skaista maize, prasmīgi pagatavota, un garoza !!!!! Vispār ārkārtas !!! Liels paldies, tagad arī vienu uzcepšu, ar šo recepti atjaunināšu jaunas veidlapas !!!

Jā, kāpēc apvainoties, ja iznāca tik laba maize? Un, ja nepieciešams, mēs palīdzēsim pēc iespējas vairāk (ja kaut kas nav skaidrs). Lai gan jūs to jau diezgan labi izdomājāt!

[Taņa]

Taņa, forša maize! Pagaidām es to aizvedīšu uz grāmatzīmēm, būs laiks - es to noteikti cepšu. Gaida, lai turpinātu ...

Kāpēc jāpievieno etiķis?

[Taņa]

Taņa, forša maize! Pagaidām es to aizvedīšu uz grāmatzīmēm, būs laiks - es to noteikti cepšu. Gaida, lai turpinātu ...

Eh, viņa. Viltīgs. Turpinājums - es to gaidīšu no jums. Cep un parādi man savas foršās bildes.

Kāpēc jāpievieno etiķis?

Maizē ar rudzu miltiem pikantumu piešķir neliels skābums. Rina oriģinālajā receptē ir šī sastāvdaļa. Šķidrais raugs nedod skābumu, kāds piemīt saldskābmaizei, tā ir maize, kas garšo pavisam citādi. Tāpēc nedaudz ābolu sidra etiķa tikai dod labumu garšai. Un maize ir ļoti garšīga. Es to nedarīju bez etiķa, bet, ja vēlaties izmēģināt cepšanu bez tā, es būšu pateicīgs, ja šeit rakstīsit, kā tas notika.

Taņa, paldies par brīnišķīgo maizi. Labi padarīts!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfs, Musenovna, lappl1, liels paldies, es priecāšos, ja mēģināsiet cept maizi pēc šīs receptes.

Eh, viņa. Viltīgs. Turpinājums - es to gaidīšu no jums. Cep un parādi man savas foršās bildes.

Es domāju otro recepti, ar griķu miltiem, par kuru noteikti ziņošu, abas receptes jau esmu pārrakstījusi sev. Tiklīdz parādīsies laiks, es noteikti cepšu

[Tanjušs]

Tanjušs, un cik ilgā laikā jums vajadzēja paaugstināt pirms fermentu otrajā posmā?

[Tanjušs]

Tanjušs, un cik ilgā laikā jums vajadzēja paaugstināt pirms fermentu otrajā posmā?

Helēna, nāc pie TEV, labi? Pirmo posmu es veicu naktī, kā jau rakstīju, apmēram pusnaktī, un pulksten 9:00 es piepildīju otro pirms fermentu, un tas parādījās, un es izgatavoju partiju apmēram 16 stundas, tas ir, apmēram 7 stundas izrādījās piemērots. Es turpināju gaidīt, kamēr tā trīskāršosies, bet trīs reizes tas neizdevās ne ar šo, ne ar griķu maizi. Ar šo es pat skatos - un viņš, šķiet, sāka iet uz leju, maksimālais augstums bija 2 ar mazu asti. Raugs vēl bija jauns, un pēc tam es pāris reizes cepu griķus, tāpēc otrais posms aizņēma tikai 3 stundas. Tāpēc vadieties pēc sava rauga. Starp citu, preenzyme pirmais posms, ko es ievietoju naktī, nemaz nepalielinās. Tāpēc, ka es tur nelieku cukuru. No meitenēm lasīju, ka kāds cukuru ieliek gan pirmajā, gan otrajā pricenzā, bet kāds tikai otrajā. Es arī nolēmu to nelikt pirmajā, jo es to ieliku naktī, es baidījos, ka, kamēr es gulēju, viņš pēkšņi aizbēgs. Neskatoties uz to, lai arī tā lielums nepalielinās, esmu pārliecināts, ka tur notiek daži noderīgi procesi. Pašā raugā ir nedaudz cukura, ko mēs ielej iepriekš fermentā.
Starp citu, jūs varat ievietot karoti krējuma otrajā pirms fermentā, viņi par to rakstīja šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Tad šķidrums nedaudz jāsamazina mīklā. Es to izdarīju bez šīs karotes krējuma, un ar to. Es neatceros, ka beigās es sajutu maizes atšķirību, bet varbūt es vienkārši nekoncentrējos uz šo brīdi.

man TEV, labi?

labi

un es veicu mīcīšanu apmēram 16 stundas

Izdomāju, ka man būs jācep naktī hmm ...
Labi, es mēģināšu izveidot PF vienā solī. Vai arī pirmais posms vakarā pulksten 16 un otro atstāj uz nakti

labi: draugi: Es izdomāju, ka man būs jācep naktī hmm ...
Labi, es mēģināšu izveidot PF vienā solī. Vai arī pirmais posms vakarā pulksten 16 un otro atstāj naktī

Jā, es to cepu tuvāk pulksten 23, bet man bija jauns raugs. Tagad viņi ir nogatavojušies, un es neatstāju nakti. Un jūs skatāties savā veidā.

[Taņa!]

Taņa! Liels paldies par jūsu darbu!
Un sakiet, lūdzu, ja man nav ļoti dabiska ābolu sidra etiķa ... vai tas nedarbosies?
Un, ja jūs ievietojat vīnu?
Vai es pats kaut kā varu pagatavot ābolu sidra etiķi? Bet kā?

[Natusichka]

Natusichka, Nataša, es to darīju uz vīna - ne tas, ka man bija laba spāņu valoda. Nepatika. Es arī nedevu ābolu, es esmu rūpīgs cilvēks, man patīk viss līdz gramam līdz procentam. Un vīģe zina, cik procentuāli ir viņa mājās gatavoto produktu. Reiz mans vīrs tirgū nopirka nedabisku ābolu, 6%. Izmantoja to. Principā es nepamanīju tik tiešu atšķirību, katrā ziņā tas ir labāks par vīnu. Un tur, iespējams, un dabiski kritīsies. Tāpēc es zem spoilera ieliku sava etiķa fotogrāfiju, skaties

[Taņa!]

PAR! "Anri" !!! Es patiešām mīlu šo kukurūzas eļļas zīmolu! Tas garšo lieliski (es domāju rafinēts).
Šeit ir etiķis un pērciet. Paldies, Taņa!

Ak, redz, lieliski!

Man šķidrais raugs ir atklājums !!! Es negribēju apgrūtināt skābi, bet es gribēju mēģināt izaudzēt un izmantot šķidru raugu. Un es bieži cepu 50:50 maizi no autores Rinas. Paldies Taņai, mēs centīsimies iegūt jauno versiju.

Noteikti izmēģiniet šo šķidrā rauga recepti. Mani kvieši vēl nav pārvērtušies par šķidru raugu, bet šis no pirmā reize (tieši fotoattēlā man ir pirmais bērns) izrādījās. Tāpēc tagad es tik daudz cepu tikai pateicoties debesīm, ka nokļuvu šķidrā rauga tempā.

Lūk, maize, ko dabūju.
Es redzu, ka joprojām bija nepieciešams to turēt uz korektora.
Mīkla nebija tik lipīga kā Rīnas recepte. Šķidrais banānu rozīņu raugs. Pulveris ir flaxseed. Es pieturējos pie receptē aprakstītās secības un arī cepu cepeškrāsnī. Taņa, kad jūs cepat šādās formās, vai jūs palielināt mīklas masu?

Ira, kādi puzančiki izrādījās! Lieliski!
Un es, patiesību sakot, ilgu laiku neesmu cepis ar dzīvo raugu, vienreiz pat ar parastajiem cepeškrāsnī ir tikai balts klaips, un šī Rinin recepte ir Xn, izmantojot parasto raugu. Es iemetu tur visu un aizmirsu. Pikalo - izņēma. ... Un pat tā, ne vienmēr ir laiks, un remonts virtuvē ir ievilcies kopš vasaras.
Kāpēc formās jāpalielina mīkla? Es tikai uzzinu, cik daudz manu HP velk bez sasprindzinājuma, tik daudz es veicu mīcīšanu un ievietoju vai nu vienā L7, vai divos L12, šķiet (vai L11). Ja jums joprojām ir vieta un jūs varat mīcīt vairāk, tad dariet to, proporcionāli palieliniet visas receptes sastāvdaļas un mēģiniet. Kāpēc tu nevari, tu vari.

Kāpēc formās jāpalielina mīkla? Es tikai to, cik daudz manu HP velk bez sasprindzinājuma, tik daudz es daru sēriju

Tava patiesība, Tanja, kāpēc pārslogot HP, mīkla joprojām ir smaga. Šodien es arī cepu to pašu pāri. PF tika mīcīts uz 50X50 miltiem, stāvēja vienā solī, pieauga nedaudz vairāk nekā divas reizes. No rīta mīklu mīcīju uz programmas ar pelmeņiem, izklāju to formās, nosūtīju uz KhP pārbaudei. Es atgriezos mājās 6 stundas vēlāk, nolēmu cept KhP, tas izrādījās labāk, jumts neplīsa, tāpat kā vakardienas, bet maizes izmērs nepalielinājās. Paldies, Tanjuša par recepti, es novēlu jums pabeigt remontu un atgriezties pie cepšanas!

[Ira]

IraIespējams, šoreiz korektūra bija garāka. Jumts plaisā: vai nu neliels attālums, vai daudz rauga, vai vairāk nekā nepieciešams, milti mīklā. Šis pēdējais komponents man sabojāja manu dzīvi, kad es tikai mācījos cept. Viņš cepa pēc receptēm ar instrukcijām. Jumts sabruka. Tad es nolēmu samazināt ūdeni par 30 gramiem. Un, lūk, - izliekts skaists jumts.)) Vispār man patīk, kad jumts saplaisā, tās ir sīkumi.