Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Tas ir labi, ja pie jums ir kviešu raugs. Mēs viņu barojām ar rudzu miltiem un var uzcept rupjmaizi.
Tā tas bija arī ar mani. Bet tad mani aizrāva ar sūkļa maizi, uz liela maisa, uz nogatavojušās mīklas un vajadzība pēc kviešu rauga pazuda. Turklāt jūs cepat - jūs necepat, bet jums viņa jābaro.
Bet es gribu rupjmaizi. Un rudzi bez skābes nav veids.
Un lūk, pie kā es nonācu:
Toronto Ludmilas vadībā daudzi mūsu vietnē jau ir pazīstami, es sagatavoju pusfabrikātu rudzu mīklas.
Laba lieta. Viņš dzīvo ledusskapī, neprasa ēdienu un, pats galvenais, maize ir izcilas kvalitātes.

Sagatavot šādu pusfabrikātu ir tikpat viegli kā bumbieru lobīšana:

1. Mēs ņemam 100 gr. ūdens, 100 gr. rudzu milti un 1 gr. svaiga rauga vai 0,5 gr. sauss.
Kāpēc mums vajag raugu, jūs jautājat? Tas ir vienkārši - mēs neizveidosim nekādus īpašus temperatūras režīmus, lai "labās" baktērijas godīgā cīņā varētu uzvarēt "sliktās" baktērijas. Mūsu raugs pilnībā izmirs ne vēlāk kā 18 stundas, bet tas uzlabos (paātrinās) fermentācijas procesu un būs laiks atbrīvot noteiktu daudzumu alkohola, kas dezinficēs mūsu "sagatavi" no "sliktajām" baktērijām.
Tātad, ja raugs ir svaigs, tad atšķaida to ūdenī, pievieno miltus un maisa. Ja sausi, sajauc tos ar miltiem, pārlej ar ūdeni un maisa. Pārklāj ar marli vai perforētu vāku un ļauj sēdēt 48 stundas istabas temperatūrā.

2. Vai jūs saņēmāt kaut ko ar misas smaržu? Tātad mēs esam uz pareizā ceļa.
Ņem 1 ēd.k. l. mūsu "tukšais", un visi pārējie nežēlīgi izmet. Es apsolu, ka šī ir vienīgā reize, kad mēs kaut ko izmetam.
Pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu milti. Samaisiet.
Atstājiet to iedarboties 12 stundas.

3. Tas jau sāk izskatīties kā raugs. Tagad mēs to visu dubultosim.
Pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltus, samaisa un atkal atstāj uz 12 stundām.

Mēs saņēmām 400 gr. produkts, man tas ir daudz glabāšanai, un es 200 gr. nosūtīts uz maizi.
Pārējo es nosūtu tieši plastmasas traukā ar vāku (ar caurumiem) uzglabāšanai parastā ledusskapī. Tur + 3 * С.

Uzmanību !!! Produkta derīguma termiņš ir 1 mēnesis, tāpēc es piestiprinu etiķeti, kurā norādu datumu.
Mēnesi vēlāk etiķskābe mūsu starteru kultūrā sāks ļoti aktīvi uzkrāties, un tā sāks pasliktināties.

Ko darīt tālāk.
Kad es gribu cept maizi, es ņemu 1 - 2 ēd.k. l. "pusfabrikāts" (20 - 40 gr.), pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltu un ļaujiet tam dubultoties. Aptuveni 7 līdz 12 stundas. Tas jau ir atkarīgs no istabas temperatūras. Nepieciešams vairāk - pievienojiet vairāk miltu un ūdens, galvenais, lai pēc svara būtu vienāds to daudzums.
Uz iegūtās skābās mīklas varat cept maizi.

Kad "pusfabrikāta" derīguma termiņš ir beidzies, mēs ņemam 1 ēdamkarote. l., pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltus, samaisa un pēc 12 stundām ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar šo skābeni es cepu rudzu krēmu un tas labi pieauga, lai gan tajā nav ne grama kviešu miltu.
Uz tā viņa sāka arī pusi rauga un kvass Darnitsky.
Porcijas pa 200 gr. Man pietiek mēnesim. Rudzu maizei tas ir 5 reizes 40 grami = katru nedēļu, kā arī sagatavojiet nākamo porciju uzglabāšanai.

[Viki]

Viki, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams !!!! Liels paldies par šo recepti!

Man ir jautājums - man ir lieliska rudzu skābe (paldies Lissai, dalījusies ar mani) - vai es varu ņemt 1 st. l. tāds raugs un uz tā, nevis nopērkamā rauga, lai sāktu "pusfabrikātu"?

vai es varu ņemt 1 st. l. tāds raugs un uz tā, nevis nopērkamā rauga, lai sāktu "pusfabrikātu"?

Godīgi sakot, es nezinu. Cik es saprotu, dezinfekcijā ar spirtu ir nozveja. Tāpēc tajā ilgu laiku neuzkrājas etiķskābe.
Jebkurā gadījumā šis ir pārbaudīts pat Kanādā un Ukrainā.
Ziniet, varbūt varat mēģināt pateikt? Ikviens var fermentēt 48 stundu laikā. Raugs ir skābēti.

[Viki]

Liels paldies, Viki! : ziedi: tieši tā ir recepte, kurai man vajadzētu lieliski piestāvēt.
Ar raugu man ir īstas nepatikšanas, cik daudz miltu es iztulkoju, cik daudz darba es ieguldīju - viss ir bezjēdzīgi. Pēc jūsu padoma es nopirku rudzu klijas, pievienoju rudzu miltiem proporcijā 8: 100, sākumā viss iet labi, bet, tiklīdz sāku barot ar augstākās kvalitātes miltiem, tas kļūst skābs, virsū parādās šķidrums un viss ir jāizmet. Šodien es atkal visu izmetu ārā, varbūt viss ir saistīts ar augstākās kvalitātes miltiem, vai man tas bija jādara uz 1 šķiras miltiem? Tagad es izmēģināšu šo jūsu recepti, it īpaši tāpēc, ka tas ir daudz vieglāk nekā sajaukt ar skābēm. Paldies!

[Viki]

Viki
Ļoti interesanta informācija! Lielisks iesācējs no sagatavošanas līdz lietošanai un uzglabāšanai! Rudzu maizei šī rauga ir lieliska. Tagad līdz vasarai kaut kas ir vajadzīgs francūzietes vietā, jo mūsu temperatūra 5 mēnešus gadā padarīs viņu vienkārši sabojātu ģimenes budžetu.

Viki ir laba ideja, tā der arī man.
Jo es rudzus cepu reizi nedēļā.
Un šeit jūs skatāties, kas ūdeni aizstātu ar sūkalām (to arī MK iegūst Admin).
Man parasti ir interesanti uzzināt, vai maize labāk garšo ar ūdeni vai sūkalām?

Man parasti ir interesanti uzzināt, vai maize labāk garšo ar ūdeni vai sūkalām?

Mans viedoklis ir viena recepte, bet ar ūdeni vai sūkalām iegūst divas dažādas maizes. Un mums visiem ir dažādas gaumes.
Sūkalu rauga maizi var pagatavot bez tvaika, kas nozīmē ātri, un jūs varat uzņemt mazāk rauga.
Es personīgi dodu priekšroku starta kultūrām uz ūdens.

Viki Man joprojām ir šāds jautājums, jo Administrators saka, ka jums ir jābaro skābenis 3 reizes, pirms no tā cepat maizi.
Vai pēc jūsu receptes tas neietekmē maizes kvalitāti

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Administratoram ir cits raugs, viņi izmanto pienskābes produktus, un mēs par to runājam citā tēmā. Nav kefīra vai sūkalu, ir tikai ūdens, milti un savvaļas raugs. Šis raugs tiek glabāts daudzus gadus, tas - ne ilgāk kā mēnesi. Kopumā ir atšķirība.

Bet tad mani aizrāva ar sūkļa maizi, uz lielas, uz nogatavojušās mīklas

Vicki, es tevi ļoti saprotu uz nogatavojušās mīklas (ma favor) Es pagatavoju daudz maizes, ļoti, ļoti ... Mēs gaidām jaunu tēmu

[Viki]

Uz šīs skābenes es uzcepu rudzu olu krējumu, un tas labi pieauga, lai gan tajā nav neviena grama kviešu miltu.
Uz tā viņa sāka arī pusi rauga un kvass Darnitsky.
Porcijas 200 gr. Man pietiek mēnesim. Rudzu maizei tas ir 5 reizes 40 grami = katru nedēļu, kā arī sagatavojiet nākamo porciju uzglabāšanai.

Viki... ceļā ir pusfabrikāts, no rīta jau var cept maizi no pirmajiem 200 gramiem mīklas. Lūdzu, dalieties ar šo skābu rudzu maizes recepti.

Pagājušajā gadā es uzcepu visas maizes uz MK Roma skābes, tad kaut kas apnika, un francūziete man ir tik ļoti patērējama, psiholoģiski es nevaru izmest skābi - tas šķiet labs produkts.
Un šeit ir tāds Temka, par pusfabrikātu. Jau nobriedis šādam "pusraugam", es gribu lasīt vairāk.

Un vēl viens jautājums, šeit, LJ Ludmilai ir viņas viedoklis par mīklu un saldskābmaizi, es gribētu dzirdēt jūsu autoritatīvo viedokli.

[Viki]

Viki, ja ledusskapī ir šāds raugs, vai tas nozīmē, ka to var pārveidot par kviešiem divos vai trīs mērcēs, vai tas uz to neattiecas?

[Viki]

Viki, ja ledusskapī ir šāds raugs, vai tas nozīmē, ka to var pārnest uz kviešiem divos vai trīs mērcēs, vai tas uz to neattiecas?

Margit, Ludmilas LJ lasīju, ka būs nepieciešams rudzu skābi atšķaidīt ar ūdeni, kārtīgi saputot līdz putām. tad izkāš šo ūdeni un sajauc ar kviešu miltiem ... un pēc tam baro to kā parastos kviešu miltus.

[Margit]

Margit, Ludmilas LJ lasīju, ka būs nepieciešams rudzu skābi atšķaidīt ar ūdeni, kārtīgi saputot līdz putām. tad izkāš šo ūdeni un sajauc ar kviešu miltiem ...un pēc tam barojiet to kā parasto kviešu.

Paldies, Līss, ES mēģināšu!

[Margit]

Margit, Ludmilas LJ lasīju, ka būs nepieciešams rudzu skābi atšķaidīt ar ūdeni, kārtīgi saputot līdz putām. tad izkāš šo ūdeni un sajauc ar kviešu miltiem ... un pēc tam baro to kā parastos kviešu miltus.

Tas attiecas tikai uz aktīvo starteru kultūru. Tāpēc, kas mums ir ledusskapī, mēs ņemam 1 - 2 ēd.k. karotes, sajauciet ar 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltus, ļaujiet tiem fermentēties un pēc tam sāciet tos barot ar kviešu miltiem. Es trīs reizes esmu izmēģinājis attiecību 1: 1: 1. Patiešām, MK baktērijas parādījās un attīstījās. Izrādījās, ka tas ir aktīvs, bet, manuprāt, tas bija mazliet smags, tas joprojām bija jāņem vērā, vieglāk bija uzreiz audzēt kviešus.

Viki šodien es uzdūros uz vienu un to pašu skābskābi, visu to pašu pastu 35
🔗

[🔗]

Atvainojiet, es atbildēšu - jā, daudzi cilvēki izmanto Ludmilas padomus no viņas emuāriem - viņa ir atzīta autoritāte cepšanā, un Ludmila savos darbos ir iemiesojusi Auermana rokasgrāmatas un citas padomju publikācijas, un viņš aprakstīja daudzu gadu pieredzi cepšanā. Krievijā. Nav zinātības.
Šeit ir saite uz Ludmilu 🔗
bet uz Auermanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki šodien es cepu maizi pēc tavas tehnoloģijas (pusfabrikāta) rauga.
Es parādīšu rezultātus

Viki šodien es cepu maizi pēc tavas tehnoloģijas (pusfabrikāta) rauga.
Es parādīšu rezultātus

Es ar nepacietību gaidu!

Viki šeit ir mana radīšana
izgatavots pēc kava receptes, tikai nedaudz samazināts,
bulciņa sver 750 gr.
Mīklu pagatavoja 150g. milti (50% kvieši x 50% rudzi)

Man patika Viki maize, tā ir ļoti garšīga, paldies par pusfabrikātu,
Es domāju, ka viņš iesakņosies ar mani

[Tatjanka]

Tatjanka_1, un kas ir šie gaišie plankumi maizē? Sēklas? Man noteikti patīk drupa

jā Kava4ka ir tikai sēklas

[Tatjanka_1]

Viki šeit ir mana radīšana

Tatjanka_1, kāda skaistule!
Maize izrādījās ļoti ēstgriboša.
Es priecājos, ka raugs ir nonācis jūsu "pagalmā".
Un viņa to izdarīja, neskatoties uz to, ka viņai nav jāvelta daudz laika un pūļu.
Veiksmi un gardu maizi!

Es esmu ar ziņojumu.
1. Wiki! paldies par tik brīnišķīgu recepti! Un par izlasi par mīklu-bigi Milzīgs paldies
2. Es vēlos dalīties savos iespaidos
- raugs izrādījās labs, tikai tad, ja pirmajos divos punktos viss noritēja tā, kā rakstīts no 1. amata, tad trešajā ar lielu paātrinājumu - TIK ātri sāka augt istabas temperatūrā. temp-re, (3 stundu laikā tas palielinājās par 2,5 reizes !!!), ka es to pārvietoju no grēka uz ledusskapi. Varbūt es to izdarīju nepareizi, bet tādā ātrumā tas noteikti mani pārskābinātu. Līdz šim roka sniedzas pēc rauga, lai atsvaidzinātu-atsvaidzinātu
Maize no KhP (diemžēl man joprojām nav krāsns), un recepte ... labi, iespējams, viss tas pats Darnitsky no Fugaskas, nedaudz pārrēķināts atbilstoši jūsu gaumei un izmēram.





Vicki, man ir jautājums - jūs jau iepriekš rakstījāt, ka šis raugs ilgst tikai mēnesi. Kāpēc mēnesis? galu galā mēs pēc derīguma termiņa beigām vai agrāk - mēs ņemam 1 -2 ēdamk. l. ieraugu, pievienojiet miltus-ūdeni - un nosūtiet to atpakaļ uzglabāšanai. Tātad? Es sapratu pareizi? Kāpēc tad dzīves mēnesis? Galu galā pusfabrikāti rudzi tādējādi var dzīvot ilgi. Vai arī man kaut kas pietrūkst?
un tomēr - varbūt tomēr ir vērts atjaunināt šo manu raugu, ņemot vērā tā vēl nebijušo izaugsmi?

nē, es vienkārši nevaru palīdzēt apbrīnot raugu (tāpat kā prieks par tējkannu!)
Šī ir šodienas maize. Recepte ir saliekama piena-auzu pārslu ... kaut kas līdzīgs, ceptas preces - atkal KhP. Raudzis ir vienkārši brīnišķīgs. Esmu lasījusi Ludmilas LJ nepatiku pret baltmaizi ar rudzu mīklu. Man nav tādu aizspriedumu, man ir tikai klaipi un bagetes ar baltiem miltiem, un maize vienmēr ir ar dažāda veida miltu piedevām, graudaugiem, klijām utt., Tāpēc maize ir balta, bet skābene ir rudzi. Es visu laiku aizmirstu rakstīt, ka es arī lietoju raugu

Vicki, man ir jautājums - jūs jau iepriekš rakstījāt, ka šis raugs ilgst tikai mēnesi. Kāpēc mēnesis? galu galā mēs pēc derīguma termiņa beigām vai agrāk - mēs ņemam 1-2 ēd.k. l. ieraugu, pievienojiet miltus-ūdeni - un nosūtiet to atpakaļ uzglabāšanai. Tātad? Es sapratu pareizi? Kāpēc tad dzīves mēnesis? Galu galā pusfabrikāti rudzi tādējādi var dzīvot ilgi. Vai arī man kaut kas pietrūkst?

Tas, ko mēs sagatavojām, sākotnēji mēnesi dzīvo aukstumā, neuzkrājot etiķskābi.Mēnesi vēlāk sākas šīs ļoti skābes uzkrāšanās process, un no 1 - 2 ēdamkarotes produkta jums ir jāizgatavo jauns "pusfabrikāts" uzglabāšanai. Tas ir viss, kas tam ir. Viņa dzīvos ilgi, bet atjauninātā formā.

[rinishek]

Es visu laiku aizmirstu rakstīt, ka es arī lietoju raugu

rinishekCik daudz rauga pievienojāt?

Elenka, raugs 5 g uz mīklu, ar kopējo miltu daudzumu 350–400 g. Ja būtu iespēja brīvam laikam - tas ir, izsekot pēdējam pieaugumam, rauga būtu vēl mazāk. Nākamajā. nedēļas nogalē, es izmēģināšu raugu bez rauga

Paldies, es to pieņēmu. Cepot ar MK raugu, pievienoju pusi no rauga normas. Varbūt es domāju ar šo mazāko ...

Un es nolēmu sākt jaunu raugu šeit .... debija.

Oho! KRASAVCHEG !!!!
Kāda ir recepte?

[Viki]

Viki, vai jūs domājat, ka tas ir iespējams 1-2 ēd.k. l. lai palielinātu rudzu raugu pirms cepšanas ar kviešu miltiem, lai ceptu kviešu maizi? Vai arī jums tas jāpalielina ar rudziem?

[Viki]

Viki, vai jūs domājat, ka tas ir iespējams 1-2 ēd.k. l. lai palielinātu rudzu raugu pirms cepšanas ar kviešu miltiem, lai ceptu kviešu maizi? Vai arī jums tas jāpalielina ar rudziem?

Definēsim - kam? Es domāju: vai mēs vēlamies atteikties no šī kaitīgā rauga, sausa vai mitra, bet mākslīga? Mēs vēlamies iegūt smaržīgu kviešu maizi, bet nav kviešu skābes? Vai arī ir kādi citi iemesli?

Man vienkārši vairāk patīk maize ar skābi nekā ar pašu raugu. Un, cik es sapratu, šis raugs pilnībā neizslēdz raugu, tikai receptē esošais rauga daudzums tiek samazināts uz pusi, tas ir, 200 grami rauga, nevis puse no rauga daudzuma, vai ne?

Maijs @ mani mulsināja. Bet šķiet, ka es sapratu jautājuma būtību.
Es neizslēdzu rauga lietošanu. Šajā dzīvē man trūkst maizes, uz kuras es uzaugu, un tas bija vēl padomju laikos. Tāpēc man patīk plīts saskaņā ar padomju GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarny. Šeit, viņos, šī rauga ir sevi lieliski parādījusi. Jā, un HP neapkaunoja.
Bet to pārbarot ar kviešiem ir grūtāk nekā pagatavot vienkāršu kviešu raugu. Viņa ir pārbarota, bet zaudē kvalitāti, nav tāda aromāta kā no kviešiem. Galu galā MC baktērijas ļoti cieš no aukstuma. Un, ja jūs, kā jūs iesakāt, pirms cepšanas barojat ar kviešu miltiem un cepat ar nelielu daudzumu rauga, jūs saņemsiet labu maizi, kas līdzīga zemniekam, vai arī to sauc par zemnieku (Ukrainā - Selyansky).

Ak, es sajaucu tavu galvu, piedod. Man šķiet, ka, pievienojot saldskābi, maize nav tik drupināta. Jūsu sākumkultūru ir ļoti viegli sagatavot, tāpēc es domāju, kā būtu, ja jūs pagatavotu savu pusfabrikātu rudzu produktu un pēc tam to izmantotu pēc vēlēšanās. Tas ir, es gribēju psh. maizes, pēc tam atdalīja 1-2 ēd.k. l. pusfabrikāts, barots ar psh. milti, gribēja hw. maize, atdalīta karote vai divas, barota ar hw. milti. To es domāju.

[Maijs @]

Tas ir, es gribēju psh. maizes, pēc tam atdalīja 1-2 ēd.k. l. pusfabrikāts, barots ar psh. milti, gribēja hw. maize, atdalīta karote vai divas, barota ar hw. milti. To es domāju.

Maijs @ , Es tikko cepu raugu no Admin vietnē MK. Un es arī esmu iecerējis sākt šo raugu un izmantot to šādā veidā.
Es domāju, ka galvenais ir tas, ka tas dos vēlamo rezultātu - nesabrukuša, elastīga un aromātiska maize.

Oho! KRASAVCHEG !!!!
Kāda ir recepte?

Jā, viss no acīm, kaut kur ap 240 g rauga, apmēram 300 g rupju miltu, 150 ūdens, pēc Raisin tehnoloģijas, eļļa un sāls otrajā partijā.

visu laiku gribēju jautāt - vai sāls spainis nesaskrāpē otrās partijas laikā?

Viki un visi pikāri labajā dienas laikā, ziniet, pirms 2 nedēļām es cepu un parādīju savu maizi, bet vakar es atkal izmantoju šo raugu, BET maize izrādījās ne tik nāsi, bet garša ir tāda pati nedaudz sausāks nekā iepriekš, lai gan es gatavoju to pašu recepti.
Kas par lietu, varbūt raugs noveco, tas ir 3 nedēļas vecs.

Tatjanka_1, sveiki!
Jūsu maize patiešām izrādījās skaista un nāsīm bagāta. Ziniet, es ļoti gribētu cerēt, ka viņa nenoveco. Varbūt viņam cepšanai gandrīz nepietika laika vai temperatūras, vai arī mitruma, vai ne? Es piekrītu jebkuram variantam, tikai lai viņa nenoveco. Trīs nedēļas nav periods, bet varbūt ir laiks to atsvaidzināt ...

Viki, protams, es to izdarīju, kad ieraudzīju savu maizi.
Es cepšu pēc divām dienām, tāpēc redzēsim.

Cik skaistu maizi tu dabūsi !!!
Pirms dažām dienām es ieliku raugu. ES gaidu. Es pat nezinu, vai es to varu.

Meitenes, un pirmajā posmā jūs iegūstat biezu skābi? Mana mīkla ir tik taisna, kā vajadzētu būt?

Cik skaistu maizi tu dabūsi !!!
Pirms dažām dienām es ieliku raugu. ES gaidu. Es pat nezinu, vai es to varu.

Tas darbosies, pat nevilcinieties!
Rudzu raugs nav tik dīvains kā francūziete.

Meitenes, un pirmajā posmā jūs iegūstat biezu skābi? Mana mīkla ir tik taisna, kā vajadzētu būt?

Izrādās bieza mīkla. Viss kārtībā, tā tam vajadzētu būt

Meitenes, mans raugs ir gatavs. Uraaa! Pusi ielikšu ledusskapī, bet ko darīt ar otru pusi? Šajās dienās esmu jūs lasījis tik daudz, ka apjuku receptēs. Pastāsti man, kur apskatīt rudzu maizes recepti ar šo saldējumu?

[Safi]

Safi, jūs varat izmēģināt jebkuru no maizes receptēm, kas jums patīk, izmantojot šīs saites

Kvieši-rudzi

Rudzu kvieši

Rudzi

[kava]

kava
Paldies par tik ātru atbildi.