Rudzu raugs (pusfabrikāts)

[Arka]

Arka

no 1. Art. karote viss ir skaidrs, bet kur vēl?

No pārējiem es izcepu pankūkas, pievienoju nedaudz kviešu miltu, olas, sāli, cukuru pēc garšas, ja nepieciešams šķidrumu. No rudzu miltiem gatavotās pankūkas nav gandrīz sliktākas nekā no kviešiem.
Un viņa neko neizmeta. Tiesa, es nezinu, cik ilgi jūsu raugs ir stāvējis, varbūt tas jau ir sašutis, jūs to izmēģināt.
Es joprojām mazgāju matus ar rudzu miltiem (pašas ziepes), un kas mums traucē mazgāt matus ar raugu?

Basja,
labi ieteikumi, tikai akts jau ir izdarīts
Nākamā paaudze aug uz 1 karotes (fotosesija tika ievietota agrāk), un pārējā jau ir plūdusi zem tilta ...

Izcili! Mēs novedam procesu līdz beigām, pusi un pusi liekam aukstumā. Jo vēsāks, jo labāk. Protams, saprātīgās robežās.
Pie +3 viņai bija labi ar mani, un pie +6 manai draudzenei vismaz reizi nedēļā bija jābaro kā "mūžīgai".

[Viki]

pusi un pusi liek aukstumā

Viki, prieks atkal dzirdēt no jums!
Vai tas ir nepieciešams uz pusi? Un kad mēs to novedīsim līdz beigām? Stingri laikā vai rauga pieaugumā?
Vēl viens jautājums, ko jūs domājat, 5^parVai tas derēs? Man apakšējā plauktā ir 5, augšpusē - 12-13. Baidos, ja jūs to samazināsiet, tad tas nederēs "mūžīgajiem".

Stingri laikā un temperatūrā tikai tādā veidā rezultāts būs paredzams. Puse nav nepieciešama, bet kāpēc uzglabāt 400 gramus, ja tas pats nav reāli tos visus izmantot. Tāpēc es "iemetu" 200 gr. maizē. Un skābeklis baseinā ir plašāks.
Un 5 * C derēs gan viņai, gan "mūžīgajai", skābe tik ātri neuzkrāsies.

Tāpēc es "iemetu" 200 gr. maizē. Un skābeklis baseinā ir plašāks.

Teorētiski es varu šovakar maizi uzcept (samīcīt) uz pusēm, vai ne?
Man ļoti patīk melns, ja iespējams, bez kviešiem.
Ja jums tas nav grūti, pastāstiet man šīs skābes recepti

[VIKI]

VIKI,
PUSE-OUNDRA !!! Viņi piezvanīja no mājām, raugs sāka atbrīvoties no litra kannas! Tas smaržo pēc mīklas. Varbūt meitene ir nogatavojusies? Mājās ir silts, šodien +26.
Ko darīt? Jaukt? Nedzīvos līdz vakaram, tas noteikti sabruks! Vai arī bēgt, meklēt viņu vēlāk ...

[VIKI]

VIKI,
PUSE-OUNDRA !!!

Kāds ir mūsu plāns tur? Hmm, tāpēc viņa ir gatava!
Un aktīvs, un smarža ir laba.
Pēc 1–3 stundām pēc barošanas to var barot un ievietot aukstumā. Vai arī jūs varat to barot un atstāt siltu, ja plānojat cept maizi.

Un izrādījās, ka maizi mīca uz pusēm
uz savu risku
bez jūsu brīnišķīgajiem norādījumiem
Interesanti, cik ilgs laiks būs mīklas pacelšanai? Vai arī tas viss bija veltīgi?

Un otrā puse pēc traucēšanas, piedalīšanās, norēķināšanās tika samaisīta un jau 2,5 p. pieauga. Tā ir veiklība !!!
Diemžēl paparaci nebija laika filmēt, kā viņa aizbēga

Un otrā puse pēc traucēšanas, piedalīšanās, norēķināšanās, tika samaisīta un jau 2,5 p. pieauga. Tā ir veiklība !!!

Aha, kāds sūdzējās: "mans raugs neaug", tagad paspēj!

Labi, ķircini ...
Labāk saki, vai ir iespēja maizei?
Un tomēr, lai pabarotu otro pieaugušo aukstumā? vai tieši aukstumā? (tas, iespējams, manī pamodās slinkums)

vai ir iespēja maizei?
pabarot pieaugušo un aukstumā? vai tieši aukstumā? (tas, iespējams, manī pamodās slinkums)

Ir visas iespējas! Un viņai derēs jebkura recepte, kas ir uz rudzu mīklas. Cik mums tādu ir ...
Es to pabarotu tā, lai cik skābes - tikpat daudz miltu un ūdens un atstāj uz stundu, tad ļaujiet tai nogatavoties ledusskapī. Bet, lai pietiekami sasildītos, būtu nepieciešamas divas stundas.

[Arka]

Arka

un pārējais jau ir tecējis zem tilta ...

ak, žēl, ka viņi to izmeta, un jūs varat arī cept brīnišķīgas beļģu vafeles ar skābu mīklu

[Arka]

Arka ak, žēl, ka viņi to izmeta, un jūs varat arī cept brīnišķīgas beļģu vafeles ar skābu mīklu

Man joprojām ir "mūžīgs" nogatavošanās ledusskapī 1,5 litri
tāpēc būs kur klīst

Un šeit ir pirmā maize ar šo skābu mīklu, kas cepta naktī. Plaisas ir mani neizdomāti griezumi

atvainojos par bilžu kvalitāti

Tas nedaudz pieauga, ar labu skābumu, ne grama rauga (4 daļas rudzu miltu, 1 daļa kviešu miltu), ūdens vietā pievienoja iesalu, ķimeņu sēklas un koriandru - porteri.

un jūs varat arī cept brīnišķīgas beļģu vafeles ar skābu mīklu

Basja,
Lieliski!
Saite uz recepti? Kaut ko es uzkāpu un tieši uz rauga Es to neatradu, bet eksperimentēt ir mazliet biedējoši

[Arka]

Arka, šeit jūs varat izlasīt 🔗... Pierādītas receptes.

Basja, paldies!
Pat smaržoja pēc vafelēm
un kur jūs varat uzdot jautājumus par šīm receptēm?

Mūsu vietnē skatiet sadaļu, kurā tiek izmantots “pārmērīgais raugs”.https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Un šeit ir daudz receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Es domāju, ka vienā no šīm tēmām jūs varat uzdot jautājumus. Principā jūs varat uzdot jautājumu Ludmilai viņas žurnālā, varbūt viņa atbildēs.

[sienas]

sienasPaldies par padomu par rauga uzglabāšanu. Lūdzu, dalieties ar informāciju, cik daudz pārbarotas skābenes jūs izmantojat vienkāršā un franču maizē (jūs cepat KhP)? Kaut kas man ir tik skaista maize, kā jūs nestrādājat, jumts maizē izrādās viļņains. Nu, es vienkārši nesaprotu, ko daru nepareizi. Varbūt ar jūsu palīdzību tas izdosies.

[Viki]

Viki Pastāsti man, vai Borodino maizes cepšanai ir iespējams izmantot savu skābeni?

[Viki]

Viki Pastāsti man, vai Borodino maizes cepšanai ir iespējams izmantot savu skābeni?

Protams. Uz tā es cepu GOST Borodinsky. Viņa paveica izcilu darbu.

Paldies

Uz tā viņa sāka arī pusi rauga un kvass Darnitsky.

Viki, liels paldies par receptēm un pacietību.
Mans pirmais raugs ir gandrīz nogatavojies. Pateicoties jums, tas izrādījās pirmo reizi.
Rīt daļa no tā tiks maizei (es gribu izmēģināt Borodinsky saskaņā ar GOST), mazliet sejas maskai, daļa - kvasam, es nopirku sarkanu raudzētu iesalu.
Nokopējis miljonu receptes un, protams, apmulsis.
Jūs rakstījāt par iesalu: jums ir nepieciešams pagatavot un uzstāt - vai ne? Es gribu garšīgu, nevis skābu un aromātisku kvasu.
Bet rauga kvasa recepte litrā vai trīs litri ūdens?
Un vēl viens jautājums - vai puskvass ir jauns (pirmais) kvass?

[Drop]

Bet rauga kvasa recepte litrā vai trīs litri ūdens?
Un vēl viens jautājums - vai puskvass ir jauns (pirmais) kvass?

DropCik priecīgs es esmu, ka tev tas izdevās! Urā!
Tēmā par kvass man bija apmēram trīs litri.
Bet kur atrodas pusraugs un kvass - tas ir par skābes sagatavošanu Darnitsa maizei. Paņemu karoti skābskābes un nebaroju to uzreiz, bet nepieciešamo barošanu sadalīju trīs daļās, vispirms dodu vienu trešdaļu, bet pēc 3 - 4 stundām atlikušās divas trešdaļas. Šo procesu sauc par puskvasu un pēc tam par kvassu. Man žēl, ja es tevi maldināju.

Paldies, es atgriezos pie tēmas par kvass.

Es gribu pateikties Viki par šo recepti! Visiem iesācēju iesācējiem, iespējams, vajadzētu sākt ar to! Rakstiski lieliski, jautājumi neradās. Raudzis iznāca pirmo reizi, atšķirībā no mūžīgā, ar kuru es joprojām esmu uz TEV. Īstas Darnitsa maizes garša Tikai garšīgāka un aromātiskāka, maize 4. dienai ir tikpat svaiga un maiga kā pirmajā, drupa, kā teica mana meita, ir pavasarīga, īsi sakot, to es meklēju! Var teikt, ka rezultāts ir stabils. Jumts nedaudz uzsprāga, es nevaru saprast, kāpēc. Šeit ir recepte, kuru es gatavoju, kāds pats ir mainījis cepšanu Mula 5004 ..
300 gr skābā mīkla
150 g rudzu
250 g kviešu piemaksu (man nepatika garša pirmajā klasē)
1 ēdamkarote augu eļļas
250 ml ūdens
raugs, kas pievienots tieši tējkarotes dibenā, apmēram 1/8
1 tējkarote sāls
0,5 tējk iesals krāsai un aromātam
5. programma Francijas maizītes laiks 3,40 svars 750 g viegla garoza.
Es mēģināju izslēgt un pievienot laiku pacelšanai apmēram pusotru stundu, bet rezultāts nebija iespaidīgs, drupa izrādījās nedaudz mitra, lai gan ir skaidrs, ka viss ir cepts, šeit ir a klaips ... un kā tas notiek ar sāli un zemnieciski smaržīgu saulespuķu eļļu mmmmm!

Shl, es cepu šo recepti mūžīgi, jumts nokrita, bet es par to rakstīju attiecīgajā tēmā.

Viki, paldies!
jūsu starteru kultūra aug, nepelē
Es šovakar cepšu

vienīgais - es to baroju no rīta, un stundu vēlāk raugs jau bija pacēlies līdz litra burkas malām - ko tas nozīmē? jau virsotne? vai tomēr ļaut tam stāvēt līdz vakaram?

un cik daudz rauga man vajadzētu likt uz 1 klaipa, ja es necepu reizi nedēļā? )
un pirms jūs ievietojat to spainī - jums tas jāmaisa, lai putas nedaudz nokristu?
p.s. vispār - līdz vakaram skābene nokritusies par 25 procentiem, spainī ieliku 200 gramus, 400 gramus rudzu miltu, 400 ūdens, sāli, cukuru un iesalu.
kaut kas neglīts cepts, šobrīd tas nogatavojas dvielī))

šeit tas ir, tas nav iespējams))

Es to ievietoju spainī 200 g, 400 g rudzu miltu, 400 ūdens, sāls, cukurs un iesals.

Ja 500 gr. ņem 500 g ūdens. miltus, tad ne cept, ne ēst ir gandrīz neiespējami.
Mums ir tik daudz pārbaudītu recepšu, kāpēc jūs nesākat ar tām?

varbūt, bet šo recepti man iedeva foruma sieviete, kura veiksmīgi izcepa maizi, un tā pušķojas zarā par mūžīgo raugu
eh

[Lenka_minsk]

varbūt, bet šo recepti man iedeva foruma sieviete, kura veiksmīgi izcepa maizi, un tā pušķojas zarā par mūžīgo raugu
eh

Es apstiprinu, ka tas ir saskaņā ar manu HP pārbaudīto recepti. Viss tiek cepts normāli. Ūdens un mizoto rudzu miltu proporcijas gandrīz vienmēr ir 1: 1 (es pērku mizotos rudzus "Stolichnaya Mill", tas izskatās šādi 🔗). Spriežot pēc maizes pagatavošanas veida (ar plaisām), uz maniem miltiem ir pat nedaudz ūdens, bet es nemēģināju to pievienot. Es pieņemu, ka tas ir vai nu raugs, kura spēcīgais periods ir izlaists, vai arī partija. Ir nepieciešams rūpīgi kontrolēt mīcīšanu, ja nepieciešams, pievienojiet miltus (galu galā milti ir atšķirīgi), un, ja mīcīšanas beigās mīkla izrādās audzēta, es to vienkārši izlīdzinu ar mitru roku. Vai varbūt nebija pietiekami daudz laika pārbaudei, manā dzīvoklī ir ļoti silts.
Lenka_minsk, žēl, ka tas neizdevās. Starp citu, vai arī viss garšo slikti, vai tikai ārēji? Mēs varam mēģināt visu izdarīt sinhroni. Es varu nomest tālruni personīgajā, šovakar es vienkārši darīšu rudzus.

P.S. Atcerējos, ka šeit ņēmu pamatu savas pirmās skābētās maizes receptei https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Es cepu to lietojot, tikai bez Agram un rauga, bet ar rudzu skābi, un es izmantoju programmu kā šajā receptē. Pirmo reizi viss izdevās.

[Arka]

Es pērku mizotos rudzus "Stolichnaya Mill", tas izskatās šādi .... Pieļauju, ka jautājums ir vai nu raugā, kura spēcīgais periods ir nokavēts, vai partijā. Ir nepieciešams rūpīgi kontrolēt mīcīšanu, ja nepieciešams, pievienojiet miltus ...
Vai tas arī slikti garšo, vai tikai ārēji?

Es gatavoju no somu rudzu pilngraudu miltiem, mans vīrs tos atveda no Sanktpēterburgas, un es to atradu caur šo vietni) šeit 🔗, varbūt mums vajadzēja paņemt savu CM?
Es kontrolēju partiju 15 minūtes) Es pievienoju miltus, bet man tūlīt radās šaubas) bumba nerullēja, kā parasti tā ripo. Pacelšanās laikā saskaņā ar programmu viņš nepacēlās, cepšanas laikā nedaudz pacēlās.
ēst nav iespējams, drupa tikai pielīp pie zobiem kā sveķi))
Es domāju arī par raugu
Arka, liels paldies par jūsu bažām) šodien es neesmu gatavs cept, es nebaroju raugu)
kā sanāk - sazināšos ar tevi

tātad joprojām maksimums var būt agrāk par 7-12 stundām?
rodas iespaids, ka mans maksimums ir pēc 1-2 stundām, pēc barošanas pēdējais bija

[apjomā]

tātad joprojām maksimums var būt agrāk par 7-12 stundām?
rodas iespaids, ka mans maksimums ir pēc 1-2 stundām, pēc barošanas pēdējais bija

Vispiemērotākā rauga mīcīšanai maizē ir tā, kas izaugusi apjomā pēc barošanas divreiz.
Tādējādi viņai joprojām ir izaugsmes potenciāls, un viņa diezgan viegli uzņem maizi. Kritušais raugs vairs nav aktīvs.
Lenka_minsk, mēģiniet ievietot starteri "fit"
Un arī ļaujiet mīcītajai mīklai nostāvēties siltā vietā, piemēram, pie akumulatora vai sasildīt līdz max 40^par un cepeškrāsns ir izslēgta (periodiski sildiet to, ja tā ir atdzisusi), lai jūs varētu redzēt, kad mīkla "uzbriest" un sāk augt.
Un, ja pēc mīcīšanas jūs saņemat lāpstiņu, tad HP var ieslēgt / izslēgt sildīšanu uz "Gluten Free" un sekot līdzi, kad to ir pietiekami daudz.
Kā alternatīvu, jūs varat izmantot ilgu pārbaudi aukstumā (10-15^par) un pēc tam sasildiet pirms cepšanas.
Veiksmi tev! Ja kas - rakstiet personīgā kontaktpersonā, es varu piezvanīt.

Lenka_minsk, man arī bija tādas nejēdzības. Skābenis, kaut arī "mūžīgs", pāris stundu laikā dubultojās, es nolēmu izturēt to vismaz 6-7 stundas. Tajā laikā viņa jau bija sākusi nokrist. Es darīju apmēram to pašu, ko jūs. no kuras viņa secināja, ka tas jāizmanto, tiklīdz tas dubultojas.

vakar nolēmu vēlreiz izmēģināt veiksmi
izgatavots pēc receptes un plāna fotoattēlā no Arka, liels paldies !!!
skāba mīkla pīķa laiks bija plkst. 24.00))

un šeit tas ir, manas nakts ciešanas rezultāts:









ir trūkumi, bet! garšīgi un viss izdevās !!!

Eko viņu pagrieza!
Es domāju, ka, kamēr raugs ir jauns, ir nepieciešams ļaut tam nostāvēties ilgāk, dot nedaudz vairāk izaugsmes, varbūt papildu min. 30-40.
Labi, ka sanāca garšīgi!
Kad raugs kļūs stiprāks, visi procesi ritēs ātrāk. Veiksmi, Lenka_minsk, un laimīgu Jauno gadu!

Paldies! Savstarpēji!
Es domāju arī par papildlaiku
Es eksperimentēšu tālāk

Es izlasīju virkni tēmu par skābēm un šeit ir secinājums, ka cilvēki raksta pavisam citas lietas! Kāds raksta, lai pēc 6 stundu dubultošanas lieto raugu, cits raksta-paņem izsalkušo saldskābi, lai nesaskābst, viens raksta-es raugu paņemu tieši no ledusskapja, nākamais raksta-izņem un ļauj iesildies! nenokopēju visus šos pretrunīgos apgalvojumus, bet kā strādāt ar raugu, joprojām nav skaidrs (((dažas izkaisītas mīklas manā galvā, un es vienkārši nevaru tās ievietot attēlā)

Es izlasīju virkni tēmu par skābēm un šeit ir secinājums, ka cilvēki raksta pavisam citas lietas!

visticamāk, jūs esat izlasījis daudzas tēmas par DAŽĀDĀM raudzēm. Es mēģināšu paskaidrot (kā es, protams, saprotu), ja kaut kur kļūdos, varbūt mani labos Vikija vai citas rauga meitenes

Fakts ir tāds, ka dažādas skābenes tiek barotas dažādos veidos un tiek izmantotas un sagatavotas cepšanai, labi, tās tiek gatavotas dažādos veidos.

Teiksim galvenās lietas, kurām, iespējams, būs jāpievērš uzmanība
1. Skāba mīkla - miltu un ūdens maisījums, kurā t.s. pienskābes baktēriju un vairāku veidu rauga simbioze. Pat ūdens vietā B. B. pienskābes produkti - kefīrs, jogurts, sūkalas utt., tad tā ir pienskābes sākuma kultūra (MKZ)

2. Sēklas pēc miltu veida ir kviešu, rudzu un pilngraudu milti

3. Rudzu maizes galvenokārt izmanto (lai gan tās, protams, var izmantot arī kviešu maizes cepšanai) kviešu-rudzu, rudzu-kviešu un rudzu maizēm. Rudzi (mūžīgi, piemēram, pusfabrikāti) tiek uzglabāti relatīvā aukstumā - gan ledusskapī, gan vienkārši vēsā (no 4-5 * C līdz 8-11 * C) vietā. Turklāt visi empīriski izvēlas, kura skābmaize viņam vislabāk patīk - uzglabāta ledusskapī vai kaut kur siltāk. Ja rudzu starteru kultūras uztur siltumā, tās ļoti ātri nogatavojas un paskābinās. Un maize uz tiem arī izrādās skāba.

4. Kviešus - franču, vīnogu, rozīņu utt. - audzē tikai no rudzu miltiem, baro ar kviešu miltiem. Tie tiek turēti tikai silti, ne zemāk par 12-15 * C. Tā kā kviešu starteru kultūru pienskābes baktērijas mirst no aukstuma. Paliek tikai raugs, un kviešu rauga nozīme tiek zaudēta, jo kviešu raugi papildus celšanai dod pārsteidzošu maizes aromātu

5. No pilngraudu miltiem (mūžīgo var pagatavot arī no c / w miltiem, starp citu, pareizāk sakot, tas ir viens no mūžīgā rauga veidiem) pagatavotās skābes var uzglabāt ledusskapī.Manuprāt, tā ir kompromisa skābenes versija - uz tās var cept gan tumšu maizi, gan kviešus.

6. MKZ - uzglabā ledusskapī, ja to tur siltu - tas vienkārši kļūs skābs un maize būs attiecīgi bez garšas

7. Cepšanai dažādas sagatavošanas kultūras sagatavo dažādos veidos. Bet būtībā, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī, viņi to izņēma, gaidīja, līdz tas sasildījās līdz T telpai, uzlika uz tā mīklu, pārējos pabaroja un nosūtīja uz ledusskapi. Ja tur silti - viss ir tieši tāpat, tikai mēs izlaižam sasilšanas brīdi

Un visbeidzot. Es ieteiktu jums apstāties pie vienas skābes, izpētīt tēmu un pēc tam sākt augt. Kamēr tu visu izlasīsi pēc kārtas, tev galvā būs nekārtība.
Ja jūsu ģimenē tiek ēst rupjmaize, tad jūs esat Temki par mūžīgo, pusfabrikātu, MKZ utt.
Ja vēlaties baltmaizi, tad franču, vīnogu, rozīņu
Ja jūs izmantojat visu veidu klijas, pilngraudu un dažādu veidu miltus - tad pilngraudu vai mūžīgos

Vienkārši jūsu jautājumā patiesībā nav specifikas. Uzdodiet jautājumu par konkrētu raugu - un saņemiet atbildi

Es ceru satikt jūs par kādu konkrētu tēmu

rinishek, paldies par atbildi. Bet. Tā es rakstīju, lasīju daudzas tēmas par raugu, patiesībā šos pretrunīgos fragmentus no vienas tēmas: "mūžīgais raugs". Sākumā es mēģināju audzēt MKZ, bet burtiski uz trešās vai ceturtās barošanas ar Viki palīdzību es viņu pārbaroju uz mūžīgo. Šī tēma ir otrā, kuru lasīju par raugu. Vakar ieliku "rudzu pusfabrikātu", jo būtībā rudzu maize neizdodas, un es to ļoti mīlu!

Jā, es nepaskaidroju, kā es to saprotu

Man bija pusfabrikāts rudzu produkts. Izcils raugs! strādāja kā pulkstenis!
... Pirms tam bija šķidra francūziete, bija arī pašu ierauga mīkla, bija MKZ.
Tagad man ir kviešu vīnogas. Kāpēc? Tā kā mēs mīlam kviešu maizi bez skābuma, rudzi pie mums netiek izmantoti - tāpēc mēs pārgājām uz kviešiem
Ko es daru? skābenes bija atšķirīgas, un algoritms bija vienāds - daļu skābenes baroja ar miltiem-ūdeni - šī ir mana mīkla, ko pievienoju maizei
Šajā algoritmā lieliski darbojas arī rudzu pusfabrikāts. Un pat kviešu maize uz tā izrādījās labi. Rudzu raugam piemītošais skābums bija un tas mūs kavēja, un tāpēc - tas lieliski izcēla maizi! un visādi kviešu-rudzu veidi - tik parasti ar blīkšķi
Ja rupjmaizēm ir nepieciešama skābene, bet pieredzes nebija, tad rudzu p / f ir lieliska skābene. Ar to jūs varat pārbaudīt savas iecienītās receptes un uzlabot savas prasmes.

šeit ir lieliska recepte šai skābmaizei https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
pareizāk sakot, viena no receptēm, jo ​​principā uz rudzu p / f jūs varat cept jebkuru maizi ar skābi vai pievienojot nedaudz rauga

tas atkal bija es atkal cepu rupjmaizi ((recepte - rudzi, kas pagatavoti ar raugu (HP) no Arka: apēsts mūžīgais raugs-350g (vairāk nebija), 300g rudzu miltu, 110g prosas miltu, 250ml ūdens + 160ml verdoša ūdens pagatavots 40g rudzu iesals, 1,5 tējkarote sāls, 1 ēdamkarote medus, 2 ēdamkarotes sviesta, mīcot "PIZZA" 15 minūtes, mīkla bija tik šķidra, ka to pat nevarēja saukt par partiju - es pievienoju 4 ēdamkarotes prosas miltu. zem folijas bļodā ledusskapī 8 stundas, pēc tam ielieciet to spainī un uz 2 stundām pārbaudiet cepeškrāsnī ar spuldzi, mīkla pacēlās gandrīz līdz spaiņa augšdaļai, cepot 1-30 minūtes. Tas atdzisa 5 stundas, jumts nedaudz nokarājās, drupača ar labām bedrēm, bet atkal slapja, uz maizes nazī paliek pēdas. Atkal vai nu putniem, vai krekeriem 🔗
🔗, 🔗
phew, ziņots pēc iespējas labāk)))

atkal es atkal cepu rupjmaizi ((recepte - rudzi, kas pagatavoti ar raugu (HP) no Arka): ēdu mūžīgo raugu

Nesaprotu, bet kur rudzi p / f?
spriežot pēc maizes foto - nepietiek miltu, bet kopumā rudzu maizes ir diezgan kaprīzas, vai drīzāk prasa noteiktu prasmi. Jums faktiski ir rupjmaize, psh. miltu ir tikai 100 g, tāpēc ir problēma ar mīcīšanu - rudzi parasti ir slikti mīcīti KhP - galu galā mīkla ir lipīga un mitra
Nu drupača ir mitra - tātad slapja visiem rudziem, varbūt viņam tā ir norma?
Man tas nav pārāk labi, jo es cepu pārsvarā kviešus-rudzus, varbūt kaut ko nezinu. Es iesaku jums uzdot tos pašus jautājumus Temka ar recepti, varbūt tur palīdzēs tie, kas šādu maizi jau ir izcepuši. Un šeit viņi var vienkārši neredzēt

jā, tev taisnība, paldies par atbildi

Meitenes, ļaujiet man izlabot, ja kļūdos. Kādu dienu es skatījos programmu par maizes priekšrocībām un kaitējumu, un tāpēc bija labas maizes pazīmes. Rudzu maizes tiek uzskatītas par labām tikai tad, ja pēc griešanas uz naža paliek mitra pēdas (tas nozīmē "Borodinsky", "Zavarny" utt.). Tas nekādā gadījumā neattiecas uz baltmaizi. Jums ir īsta skābēta rudzu maize. Ko vēl jūs vēlaties?

[jūra39]

mīkla bija tik plāna, ka to nevarētu saukt par partiju - es pievienoju 4 ēdamkarotes prosa miltu.
2 stundas pārbaudot krāsnī ar spuldzi, mīkla ir pacēlusies gandrīz līdz spaiņa augšdaļai
jumts nedaudz nokarājās
drupa ar labām bedrēm, bet atkal slapja, uz naža ir maizes pēdas

Kad notiek mīcīšana, pārliecinieties, ka joprojām ir kaut kāds koloboks. Mani milti var atšķirties no jūsu pašu mitruma satura. Šajā maizē mīcīšanas laikā maizītei jāveidojas vismaz virs lāpstiņas, kas to griež. Gatavojiet tuvumā esošos miltus un mīcot pievienojiet pa 1 ēd.k. karote.
Runājot par korektūru, man mazliet pietrūkst mīklas, lai cepšanas laikā būtu izaugsmes iespējas. Ja jūs ļaujat mīklai pēc iespējas vairāk izaugt korektorā, tad cepšanas laikā jumts parasti nokarājas. Atzīmējiet līmeni 2,5 reizes un nepārsniedziet to, maize turpinās augt, kamēr tā cepas.
Ja šī konkrētā maize jums šķiet mitra, nosusiniet šķēles ar tosteri. Kopumā rudzu pusfabrikāts atšķaida mīklu spēcīgāk nekā mūžīgais raugs, piemēram, it īpaši laika gaitā. Tāpēc jums jāpievieno vairāk miltu.
ES ticu tavām spējām jūra39! Viss izdosies! Es to izdarīju, bet es neesmu īpašs, parasts cepējs iesācējs, bet ļoti uzmanīgs
Ja jums ir vēl kādi jautājumi par manām receptēm, lūdzu, rakstiet man šajā tēmā, pretējā gadījumā es nejauši paskatījos šeit (kā es jutos), un es visu laiku sekoju savējām

Rusja. labi, paldies par atbalstu, es uzskatīšu, ka maize bija veiksmīga

[Arka]

tas ir mans skaistums šodien






ceptas pēc receptes un instrukcijas no Arka (bet reizināja daudzumu ar 2, ieskaitot skābenes (700 g), liels paldies viņai!

un Viki paldies arī !! lai saņemtu padomus par raugu mana skābēšanas ceļa sākumā))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, tas ir klaips! Tas smaržoja pēc rupjmaizes! .. Un kāda perforēta drupa!
Man šķiet, ka maize pirms cepšanas vēlējās nedaudz pieaugt vai arī bija iespējams uz tās kārtīgi izgriezt ...

Ko jūs sakāt, maizes guru?

labi - viņš nāca 2 reizes 3 stundu laikā cepeškrāsnī, nolēma negaidīt, pēdējo reizi mans jumts izkrita, pareizāk sakot, pie klaipa HP pēc 4 stundu distances))
Es to mīcīju ar rokām, es to nevarēju pagriezt ar dakšiņu.

rezultātā - es arī domāju par iegriezumiem, bet es joprojām trenējos un nekad neesmu bijis pieredzējis maiznieks) cepšanas procesā pāris reizes apslacīju ūdeni no pulvera, nezinu, vai vajag vai nē. nē, bet es to izdarīju

Galvenais man ir tas, ka vismaz kaut kas izrādās un ir stimuls)) manam vīram un dēlam šāda maize, nedaudz mitra un ar skābu - man tas ļoti patīk, viņi nevēlas ēst raugu no HP) )

vienīgais - man pietrūka garām un apslacīju formas malas, tāpēc ar grūtībām to izņēmu, procesā sasmalcinot gan sānus, gan maizi, bet iekšpusēs tas neparādījās)
un man nav citas formas, vēl plakanākas.

Principā tas nav grūti - piektdien pulksten 24.00 pabaroju raugu un gāju mierīgi gulēt, sestdien ap pulksten 11-30 - tas dubultojās, mīcīja, izklāj, konditorejas izstrādājumus - ietina dvielī pulksten 17.00. viss.
un es vairs nebaidos
virtuvē jūs varat redzēt svaigu mīkstu, un tas neaug ļoti ātri, tāpēc no rīta es to pārcēlu uz vannas istabu un ievietoju to dvielī nišā. nākamreiz es to tūlīt ievietošu vannas istabā, redzēšu, kad tas dubultosies)
un izplatīšanās cepeškrāsnī - vispār kaut kāda laime)) Es pat dienas laikā nosnaudu un neskrēju pa HP ar taimeri

Turpināšu trenēties)