Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Sākumā viņa nav ļoti forša. Turiet to dienu. Ja tas paceļas, viss ir kārtībā. Man drīz būs pusgads.

Viņa nemaz necēlās. Es vairs nezinu, ko darīt, man nav pieredzes. Es to vēl neesmu izmetis, es tagad paskatījos - virs tā izveidojās šķidrums.

: hi: Vai ņem 2. Izmet ārā iegūto un mēģini vēlreiz. Es to darīju jau no pirmās partijas, bet ar svariem. Nelieciet uz saules. Jāievēro proporcija (+ -) 5 g

Pārklājiet burku ar mitru lupatu, lai uz augšu neveidotos garoza.

[Anatolijs57]

Anatolijs57 Paldies.
Svaru nav. Ja ar mērstiklu, tad es to mērīju pirmo reizi. Es tieši jutu, ka tas nedarbosies

Es atgriezīšos mājās, izmērīšu ūdeni un miltus glāzē un pastāstīšu, cik daudz ņemt.

Es to izmērīju, bet nez kāpēc nevarēju nofotografēties. Es mēģināšu ar vārdiem. Nav svarīgi 100 g ūdens un miltu vai 125 g katrs, galvenais ir vienāds abu daudzums. 200 gramu glāzē mērīju 100 g ūdens un 100 g miltu. Stikls ir konisks. Līdz pilnai glāzei ūdens pietrūkst apmēram 2 cm līdz malai, miltus apmēram 1 cm līdz malai. Pamēģini. Ja manos paskaidrojumos kaut kas nav skaidrs, jautājiet, bet labāk ir nopirkt skalu. Es iztērēju 800 rubļus, un tagad es neciešu

[ml]

Paldies!
ES mēģināšu . Tiesa, kamēr es tevi šeit gaidīju, es atkal pagatavoju raugu, es pat baidos atzīt - 100 ml ūdens un 100 g miltu. Vairs nav šķidrs. Nez, kas notiek. Ja nē, tad jūsu izvēle.

Veiksmi maizes biznesā

Anatolijs 57 raksta:
"Profesionāļi! Es to izņēmu jūsu lēmuma pieņemšanā. Lūk, ko viņi man uzrakstīja maizes ir nedaudz labāka, taču to nevar salīdzināt ar īstu raugu: rūpnieciskais - tas ir tikai viens rauga veids, un starteru kultūrās ir apmēram 30 veidi plus pienskābes baktērijas, kuru, jūs saprotat, nav veikalā .

Un visi šie rauga un baktēriju veidi rada milzīgu daudzumu noderīgas un bagātinošas garšas - un vitamīnus, un aminoskābes utt. ... Es neatceros visu, bet mums ir piemērots Temko - ja vēlaties, lasīt "Šeit un tā".

Es esmu iesācējs fermentators, bet es nedomāju, ka jums vajadzētu uztraukties par rūpnieciskā rauga audzēšanu. Daudzi kolēģi rakstīja par rauga un tā maizes skābo garšu. Kas dod tik skābu garšu, ja ne pienskābes baktērijas. Tikai ar rūpniecisko raugu to nevar sasniegt. Turklāt, kad pusfabrikāta starta kultūru izņēma no ledusskapja, pievienoja ūdeni un miltus, daudz savvaļas rauga no gaisa (un, starp citu, arī pienskābes baktērijas) nokļūst startera kultūrā, kas parasti izmanto citu starteru raudzēšanai. Kā viņi tur cīnās, un vai gatavajā skābenē ir kaut kas palicis pāri no rūpnieciskā rauga, ko mēs sūtām uz maizi? Atbildi uz šo jautājumu var sniegt tikai ar rūpīgiem laboratorijas pētījumiem. 8) Tikai hipotētiski jūs varat pieņemt visu.
Ja jūs uztrauc rūpnieciskā rauga bīstamība, iespējams, ir vērts audzēt citu startera kultūru. Ja jūs mierīgi izturaties pret rūpniecisko raugu, tad noteikti ir vērts sākt raugu.
Man šis raugs ir ideāls. Paldies Viki, ka viņš to atnesa cilvēkiem. Kopš pirmā - mūžīgā, tas neizdevās. Tas pats notika arī pirmo reizi. Bet ar mēnesi noteikti nepietiek. Viņa uz tā izcepa rudzu maizes no Panasonic recepšu grāmatas, samazinot miltu un ūdens daudzumu receptē, ņemot vērā tos, kas ir skābā. Es ieliku skābes - 140 gr. Mīca uz pelmeņiem, palīdzēja ar lāpstiņu. Tad, izņēmis mīcīšanas nazi, uz programmu "Rudzi" (tehnoloģija aizgūta no foruma).Sākumā es uzticamībai pievienoju nedaudz rauga. Tagad tiekam galā ar vienu raugu. Izmēģināju 100% rudzu recepti, diemžēl neatceros autoru: 380 g skābes, 390 miltu, 290 ml ūdens, iesala, 2 tējk. sāls, 1 ēd.k. l. cukurs, koriandrs, ķimenes. Mīcīšana uz pelmeņiem, mīcīšanas naza izvilkšana, vienkārša 1 stundas programma "Rudzi". Bet tas izrādījās skābs. Es samazināšu distances laiku.
Ar cieņu jūs, iesācēju fermentators Jaunais vitamīns

Atrada receptes autoru - Arka, rudzi 100% HP. Izmantota programma bez lipekļa. Pierādīšana kopā 3 stundas, bet es saņēmu 3,5 - jums jāsamazina pierādīšanas laiks
Nevar nerakstīt par pusfabrikāta smaržu un uz tā iegūto skābeni mmm, mmm. Augļaini, daži neparasti āboli. Es ar degunu ielīdu burkā un šņāku, šņācu. Tam jābūt atkarībai no skābes

Iekšā, iekšā! Un es saku, ka ideāls raugs ir no Viki. Es to daru tikai uz tā. Viņa dzīvo kopā ar mani kopš decembra (vai kopš janvāra, es neatceros. Šodien es viņai iedevu kaut ko ēst, tāpēc viņa nokļuva tur 5 stundas pirms ledusskapja. Paldies Vika. Visu labu viņai

Paldies Vikam. Visu labu viņai

Viņi vienkārši apkaunoja cilvēku ...
Bet viņi mani arī iepriecināja!
Cep labu veselību! Mans ko? Tikai pārbaudot tehnoloģiju, bet padarot to publisku. Un jūsu raudzes ir jūsu raudzes. Jūs viņus audzinājāt, barojāt, mīlējāt, tāpēc viņi jums maksā par mīlestību un rūpēm ar gardu maizi.
Starp citu, viņa man arī smaržo pēc āboliem.

Diemžēl mana francūziete nomira no karstuma. Un viņš nevēlas pacelt mīklu no ledusskapja. Un tas ir vienkārši lieliski! Šodien viņa cepa zviedru olu krēmu no Omelokas. Izrādījās izcila maize !!!
Paldies par raugu !!! Šeit ir nedaudz maizes uz tā ...

[Viki]

Viki,
Man ir jautājumi ...
1. Marlezona baleta pirmā daļa ilga 56 stundas, nevis 48 ... Cik tas ir kritiski?
2. Es nejutu misas smaržu ... Bet tomēr bija kaut kāda smarža

Es to šorīt ieliku pirmās 12 stundas - mīkla uzrūgusi))

[Antonovka]

Marlezona baleta pirmā daļa ilga nevis 48 stundas, bet gan 56 ... Cik tas ir kritiski?

Antonovka, nav kritisks. Tagad nav izejas - ja Marlezon baleta pirmā daļa bija veiksmīga, jums ir jādanco līdz trešās daļas beigām. Veiksmi!

[Viki]

Viki,
Viss tika veiksmīgi izdarīts)) Liels paldies - es skrēju ēst maizi

[VIKI]

VIKI Es ieliku raugu vakar, šovakar tā būs diena, tā ļoti patīkami smaržo pēc spirta smaržas. Virtuvē un dzīvoklī karstums ir briesmīgs - tāpēc es domāju, it kā tas nebūtu ilgis līdz rītdienas vakaram, vai arī joprojām ir jāiztur 48 stundas

... neatkarīgi no tā, kā tas ilgst līdz rītdienas vakaram, vai arī jums tas joprojām ir jāstāv 48 stundas

Mums jāiztur šīs 48 stundas. Viņa apstāsies, un arī tas ir labi. Mums vajag tikai karoti "tālākam darbam", bet tad ... būtu jauki izmērīt temperatūru jūsu virtuvē un pielāgot laiku.

Paldies, priekšnieka vārds ir likums

[Viki]

Urrā-a-a, mūsu Viki, atnāca !!! Man ir jautājums - kad šo pusfabrikātu raugu gatavoju ļoti pirmo reizi, Darnitskis izrādījās ļoti garšīgs un gandrīz izskatās pēc īsta Darnitska. Un nākamais. reizes, kad atjaunināju gan 12 stundas, gan 3.5, gan 3.5, tad garša vairs nebija tāda - varbūt ko es daru nepareizi? Maize tā arī necēlās ((

varbūt es kaut ko daru nepareizi?

Helēna kā Darnitska fane varu pateikt, kā es to daru. Šis man patīk vairāk nekā jebkuram citam un labi paceļas. Es ņemu 2 ēd.k. no ledusskapja. l. pusfabrikāts (saukts arī par starteri) un sadaliet "padevi" 3 daļās. Pirmo reizi es paņemu vienu trešdaļu un ļauju tam dubultoties, pievienoju atlikušās divas trešdaļas un atkal ļauju dubultoties. Tā viņa man ļoti aktīvi strādā. Ar mūsu karstumu man ir tikai šī startera kultūra.

[Viki]

Viki,
Paldies, es to izmēģināšu tāpat. Tikai ar mūsu siltumu es nevēlos iet uz krāsni - bet KhP tas joprojām nav gluži tā

Tas tiesa....
Es esmu naktī un ne biežāk kā reizi nedēļā.

Un naktī mums arī nav vēsuma (nav vēja, jūs nevarat sakārtot iegrimi) - es velmēju - es pat cepu balto piķi KhP

Es ņemu 2 ēd.k. no ledusskapja. l. pusfabrikāts (saukts arī par starteri) un sadaliet "padevi" 3 daļās. Pirmo reizi es paņemu vienu trešdaļu un ļauju tam dubultoties, pievienoju atlikušās divas trešdaļas un atkal ļauju dubultoties. Tā viņa man ļoti aktīvi strādā. Ar mūsu karstumu man ir tikai šī startera kultūra.

Laba diena! Viki, vai tu varētu iesācējam iesācējam paskaidrot: no kā tu ņem 1/3? No 2 ēd.k. Es esmu iesācējs? Un kas tad dubultojas?
Es tikai sāku savus eksperimentus ar rudzu raugu. No rīta katliņā ieliku 1 ēd.k. karoti rauga no ledusskapja, pievieno 130 g rudzu miltu plus ūdeni. Ņemot vērā mūsu siltumu (gandrīz 40), viss notiek labi. 12 stundas ne tikai dubultojas, bet arī trīskāršojas. Peku un Ržanojs un Darnickis. Bet jādomā par nākotni, aukstajām rudens-ziemas dienām.

Sveiki, un maizes recepte ar rudzu skābi ir tāda, ka jūs varat visu iemest maizes veidotājā, un tas ir viss, vai jūs varat pateikt? Es izlasīju receptes, tās visas ir ļoti laikietilpīgas. Vai arī es to vienkārši neatradu? Es ļoti vēlos maizi bez rauga, bet laika nav tik daudz.

[NNV23]

no kā tu ņem 1/3? No 2 ēd.k. Es esmu iesācējs? Un kas tad dubultojas?

NNV23, laipni lūdzam iesācēju rindās!
Es skaitīju, cik daudz skābes vajag maizes pagatavošanai. Piemēram, 300g, tāpēc man jābaro savi 2 karotes startera ar 150g ūdens un 150g rudzu miltiem. Tagad es izdalīju trešo - tas ir 50g. ūdens un 50g miltu. Es sajaucu starteri ar ūdeni, pievienoju miltus un labi samaisa. Es gaidu, kad mana svaigi barotā starteru kultūra divkāršosies, bet ne vairāk. Tagad es viņai dodu vēl 100 g ūdens un miltus. Atkal es gaidu dubultošanos un sāku mīcīt mīklu. Bet šeit tas jau ir iespējams un trīskāršojies, es noteikti zinu, ka maize nebūs skāba.

VikaViss , jums vienmēr ir jākalpo skābene, diemžēl, mūsu maizes ražotāji ir izgudroti, lai atvieglotu mūsu dzīvi, un raugs un maize uz tā ir darbs. ... bet izraisa atkarību ...

Viki, liels paldies par atbildi. Tagad tas viss ir skaidrs!

[Viki]

Viki! Man uz tā bija gan raugs, gan maize! Paldies, es mācījos Temku, viss ir detalizēts, saprotams un ēstgribīgi uzrakstīts



https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Man uz tā bija gan raugs, gan maize!

natasic2466kāds skaists vīrietis! Bravo!

Es atkal atgriezos pie šī rauga! Paldies par to!
Man ir maz pieredzes, es diezgan daudz cepu ar saldskābi, bet man ļoti patika šādas maizes garša un aromāts. Vakar bija maize no luchok, garšīga, pateicoties viņai, šeit viņa deva recepti, man fotogrāfijā neizdevās, un šodien skābā mīkla ir Darnitsky no Fugaski. Cepts HP, raugs 3 grami, izturēšana apmēram 2 stundas.
Garša pilnīgi atšķirīga no rauga

Un cik man vēl ir plānu!

[Frēzija]

Frēzija, skaista maize sanāca, bravo!

Un cik man vēl ir plānu!

... bet šeit, kā saka, mēli neviens nevilka ... Tagad raugam būs jādarbojas!
Tātad jūs vēlaties, lai visi jūsu plāni piepildītos
Un pieredze, galu galā, tā vienmēr nāk ar laiku. Arvien biežāk atceras tikai tās maizes - pirmās, kuras "baidījās no acīm, bet rokas darīja" un dažreiz to darīja, bet es atceros.

Vikus, rīt ir X stunda - mēness sāk augt. Atgādini, vai labāk ir lietot pilngraudu rudzus vai parastos?

... vai labāk izmantot pilngraudu rudzus vai vienkāršus?

Šim raugam - jebkurš. Es paņēmu parasto, precīzāk - nomizoto.
Nopietnāka starteru kultūra? Mēs nemeklējam vienkāršus veidus! Vai arī mēs meklējam?

Nu sākas !!!! Ko tad?

Šis ir ērti, jo jūs to uzliekat naktī - tas ir gatavs no rīta. Un, ja es sāku ar citu, tad, kamēr no rīta tu to uzvelc, līdz tas izaug utt. Un tā tālāk ... visa diena iet prom. Un es to varu uzglabāt tikai ledusskapī.

Izrādās, ka katru nedēļu es pilnībā atjaunoju skābeni ... pārāk bieži iet rudzu maize. Varbūt jums jāievieto tā dubultā daļa, lai tā būtu stiprāka? Vai nē?

Varbūt jums jāievieto tā dubultā daļa, lai tā būtu stiprāka? Vai nē?

Labāk nē. Jo ilgāk tas ir aukstumā un bez barošanas, jo ātrāk tas uzkrāj etiķskābi. Un tā - svaigi, jauni. Un viņas spēkam un tam vajadzētu būt vairāk nekā pietiekamam.

Paldies. Tad es viņu katru nedēļu barošu.

AUUUUUUUUU !!!!! Man ir apmulsums ..... Rudzu pusfabrikāts "aizrāvās" !!!!! Šķiet, ka nav pilnmēness vai jauns mēness, bet pēc standarta receptes, ka maize visu laiku maizē iznāca ... aizbēga !!!!!! Kā tas pacēlās ... un pēc tam, kā tas pagriezās ... aizskrēja uz cepešpannas ... Kas viņai notika, mans dārgais? Es baroju to divās devās: vispirms 50g saldskābes - 50g ūdens un miltu katrā, pēc tam pēc "vzyryka" vēl 150 ... viss bija kārtībā .... pirms cepšanas ... Pārbaude bija normāla, klaips pieauga līdz 1, 5 reizes .... un pēc tam ..... "sēnīte" ...
Es nemetu raugu. Milti vēl 220 kviešus, 330 un pāris karotes rudzu mīcīšanai. Sāls, cukurs, iesals .... Un kāpēc viņa (raugs) sāka ņurdēt?
Es atvainojos, ja nepieciešams, es novirzīšu savu ziņu uz "jautājumiem un atbildēm", ja es tur nerakstīju ...

Pārbaude bija normāla, klaips pieauga 1,5 reizes ... un pēc tam ...

Lūdzu, no šīs vietas sīkāk ...
Pārbaudot maizi formā un pat ar rudzu (vai pilngraudu) miltu saturu, tā pieauga tik daudz reižu - tas nav atskaites punkts. Koncentrējieties uz maizes gabala virsmu. Tiklīdz redzat pirmo burbuļu (mazos, tie pārsprāgst vēlāk), uzreiz krāsnī. Citādi ... Vai citādi viņš aizbēgs. Un viņam būs taisnība.

Piecēlās pēc 1,5 stundām (iepriekš parādījās apmēram 2,5). Parādījās pāris burbuļi. Es to ievietoju tieši karstā krāsnī. 15 minūtes ar tvaiku 240 ° C temperatūrā. Pēc tam 50 minūtes 200 ° C temperatūrā. Bija viena lieta ... kad es pirmo reizi baroju ar raugu (katrs pa 50g) - tātad gudri, es dabūju cepuri. Es arī domāju - wow, lieliski, es sāku būt ātrs! Arī otrā padeve bija ātra. Un kur es nenoķēru viņas veiklību ...

Piecēlās pēc 1,5 stundām (iepriekš parādījās apmēram 2,5).

Viņi arī saka, ka raugs tiek izmantots ilgstošai pārbaudei.

Koncentrējieties uz maizes gabala virsmu. Tiklīdz redzat pirmo burbuļu (mazos, tie pārsprāgst vēlāk), uzreiz krāsnī. Citādi ... Vai citādi viņš aizbēgs. Un viņam būs taisnība.

Un attiecībā uz HP šis noteikums ir vienāds?
Manās pēdējās 2 reizēs, tiklīdz cepa, kupols uzreiz nosēdās, pirmais burbulis nepalaida garām

Un attiecībā uz HP šis noteikums ir vienāds?
Manās pēdējās 2 reizēs, tiklīdz cepa, kupols uzreiz nosēdās, pirmais burbulis nepalaida garām

Neder. Cepeškrāsnī jūs pēc iespējas vairāk ievietojat jau iesildītos, un ZS sildīšana tikai sākas, un kāpums turpinās. Tādēļ jums nedaudz iepriekš jāieslēdz cepšana.

Tādējādi raugs atgriezās "iepriekšējās pozīcijās". Der labi, vairs nav trakulīgs. Var redzēt, ka "gaismekļi nesaplūda" vēlamajā punktā.

Un man ir tāds stāsts ar šo raugu: es pirms divām dienām ievietoju miltus, ūdeni un raugu, kā jau bija paredzēts. Pirmā diena pacēlās uz kārbas augšdaļu, kas viss burbuļos, smaržoja pēc rauga. Otrās dienas sākumā tas nokrita gandrīz līdz sākotnējam mīcīšanas līmenim un sāka smaržot pēc kaut kā salda, piemēram, karameļu konfektēm un vēl vairāk, man šķiet. vaniļas, smarža ir maiga un patīkama. Šodien pēc receptes es paņēmu mākslu. karoti, izmeta pārējo + miltus, ūdeni. Paskatīsimies, kas notiks tālāk, bet nez vai esmu izaudzējis tādu vaniļas-karameles izstrādājumu?

Šī ir pirmā reize, kad es vēlos mēģināt pagatavot raugu, pastāstiet man, kāda konsistence tā izrādās, bet man ir dažas ļoti biezas

[mariolk]

Neuztraucies, mariolk, tam vajadzētu būt tādam, un tad, attīstoties baktērijām, tas pamazām mīkstinās un sašķidrinās.

paldies, es gaidīšu