Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Viki, sveiki!
Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams šo pusfabrikātu rudzu mīklu pagatavot nevis uz rudzu miltiem, bet gan uz kviešiem, teiksim, 1. šķiru vai pilngraudu? Vai arī šī vārīšanas tehnoloģija ir iespējama tikai ar rudzu miltiem?

Sveiks, klejotājs!
Šeit šāda lieta izrādās, ka pati sagatavošana jebkādā veidā ir uz rudzu miltiem, un tad, kad šī rauga tiek atjaunota, mēs iegūsim raugu ar visām "mūžīgās" īpašībām.
Visas ērtības ir ātra ēdiena gatavošana. Un tad - aizbraucot, barojot - viss ir kā ar "mūžīgo", kas jums jau ir.
Lai ceptu pilngraudu maizi, varat to vienkārši barot ar pilngraudu miltiem, un jūs saņemsiet lielisku maizi.
Bet kviešiem ir nepieciešama ļoti kvalitatīva kviešu skābene. Jūs varat pārbarot šo kviešiem, bet tas prasīs trīs dienas. Tad ļaujiet viņai stiprināties, deoksidēt ... nedēļa tiek zaudēta. Un kvalitāte netiek garantēta. Uz vīnogām, rozīnēm, franču valodā ar iesalu ir daudz vieglāk audzēt kviešu skābeni. Vai arī, lai audzētu kviešus "mūžīgos" - viss ir tāpat kā ar rudziem, tikai pirmajā dienā mēs ņemam rudzu miltus, un no otrās dienas uz kviešu miltiem un mēs tos audzējam 2 - 3 dienas ilgāk.
Veiksmi tev!

Viki, paldies par atbildi!
Īsāk sakot, es sapratu, ja tas ir nepareizi, pareizi, ka pusfabrikātu vajadzētu pagatavot TIKAI uz rudzu miltiem. Un tad, ja kaut kas, barojot, pagatavojiet maisījumu ar pilngraudu, labāk no miltiem 1 miltus 1 nepieskarties.
Starp citu, es mēdzu cept kviešu maizi uz mūžīgā rudzu rauga, un maize izrādījās ļoti garšīga. Man patika visi mani draugi un paziņas, es cepu maizi uz Panasonic maizes automāta, standarta baltas receptes no Panasonic receptes un tajā pašā laikā nemaz nepievienoju cukuru. Un garša bija lieliska. Tiesa, tajā pašā laikā es to apvienoju arī ar aukstu fermentāciju, man tas bija tik ļoti ērti. Bet tik forša garša tika iegūta tieši, cepot maizi ar rudzu mīklu un pirmās šķiras miltiem un izmantojot maizes automāta programmu "Standard". Es izmēģināju visas citas iespējas, un dažādas citas programmas, un citus miltus, šī garša nez kāpēc pazuda. Šī ir tikai vienīgā kombinācija, kuru es minēju iepriekš, sniedza šādu efektu. Bet viņš cepa nepārtraukti, divas reizes nedēļā, tika izstrādāta automātiskā plūsma, kā saka. Un tagad dzīves apstākļi nedaudz mainās, un man nav iespējas cept ar tādu regularitāti, un es nevēlos cept parastos parazītus, kurus šādi var barot tikai bez darba. Un tātad jūsu versija ar pusfabrikātu man ir tikai laba dāvana. Es jau esmu iznīcinājis savu mīklu, vairākas reizes cepis ar raugu, bet ... maize ir daudz garšīgāka ar skābi. Tāpēc vislielākais jums, cilvēku paldies!

Uz vīnogām, rozīnēm, franču valodā ar iesalu ir daudz vieglāk audzēt kviešu skābeni. Vai arī, lai audzētu kviešus "mūžīgos" - viss ir tāpat kā ar rudziem, tikai pirmajā dienā mēs ņemam rudzu miltus, un no otrās dienas uz kviešu miltiem un mēs tos audzējam 2 - 3 dienas ilgāk.
Veiksmi tev!

Tad to ir vieglāk, tikai pilnībā izaudzēt rudzu skābi, un tad tas ir gatavs sajaukšanai ar kviešu miltiem. Pretējā gadījumā atkal sāksies dažādi parki. Man bija arī Calvel skābes, teiksim, sliktas pieredzes audzēšanas pieredze. Un viņš mēģināja divreiz. Nekas man nedarbojās. Un es grēkoju uz 1. klases Bulkin-maizes miltiem, mums ir tāda kompānija. Milti ir lieliski, maize izrādās garšīga, bet es uzskatu, ka šie nav tikai 1. šķiras milti, bet gan visaugstākās pakāpes milti, kurus tikai noraida pēc dažiem kritērijiem, un tika laisti pārdošanā pirmās klases miltiem . Vai arī ir dažas piedevas. Tā kā maize uz tā paceļas labi, no cita ražotāja maize neceļ tik labi. Bet cita ražotāja miltus jau vairs nepārdod, un tikai Bulkin-maizi.Un jo vairāk es nevaru saprast, kāpēc es nesaņēmu Calvel skābi, es to izdarīju stingri saskaņā ar Čučelkas tehnoloģiju vienu reizi, bet otro - stingri saskaņā ar Ludmilas tehnoloģiju. Nulles rezultāti. Viņš tulkoja tikai miltus un gramu daudzumā. Bet MŪŽĪGO skābumu es ieguvu bez problēmām, pirmo reizi, un tas ilga vairāk nekā gadu. Tagad es mēģināšu izgatavot jūsu pusfabrikātu. Es ziņošu par rezultātiem.

: yahoo: Urā, es to izdarīju, un man ļoti patika uz tā esošā maize. Paldies

[Viki]

Viki,
Vai jūs varat man pateikt, kā ar šo raugu saskaitīt parasto "melno" maizi ar raugu maizei? Jūs esat laipni gaidīti

[Viki]

Viki,
Vai jūs varat man pateikt, kā ar šo raugu saskaitīt parasto "melno" maizi ar raugu maizei? Jūs esat laipni gaidīti

Šajā raugā ir 100 g ūdens uz katriem 100 g miltu. tāpēc skaitīt ir ļoti vienkārši. Mēs uzņemam recepti, noņemam raugu, domājam par to, cik daudz mēs izmantosim startera kultūru. Piemēram, es gribētu ņemt 200 vai 300 g. Ņemsim, teiksim, 200 g skābenes. Tajā mums ir 100 g ūdens un milti. Mēs receptē atņemam 100 g ūdens un miltu, un jaunā recepte ir gatava. Mēs sekojam kolobokam.
Ja es ņemu 300 g skābā mīkla, tad es no receptes noņemu 150 g ūdens un miltus.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka pārbaudes laiks ar skābu mīkstu būs ilgāks nekā ar raugu.

[Viki]

Viki,
Paldies draugs!!!!!!! Rīt mēģināšu pagatavot maizi! Un es centīšos neizturēt maizi - man šķiet, ka es to vienmēr pārspīlēšu - es vienkārši nevaru iemācīties vizuāli noteikt, kad ir laiks doties uz krāsni

Arī šeit es paņēmu šo raugu, un es nevaru saprast, kāda ir mana problēma. Un tad tu to izlasi, visi bēg, bet es pat nedomāju piecelties ... Vispār tā. Pirmās trīs dienas viss bija tā, kā rakstīts instrukcijās, pēc tam, kad raugs pieauga, pēc tam nokrita, tad viņa paņēma to kā no skābes, pagatavoja pirmo maizi, kviešus, tas izrādījās vienkārši izcils, garš, garšīgs, vienmērīgs! Un šī bija pirmā maize. Tiesa, starteri es uzreiz neliku ledusskapī, tas vēl vienu dienu stāvēja uz manas palodzes, bet tur ir forši (un ledusskapis atkausēja). Tad viņa to ievietoja ledusskapī, un viss. Es mēģinu pagatavot mīklu otrajai maizei, es paņemu 1 karoti startera, pievienoju 100 ūdens un 100 miltus, uz uguns (krāsnī 25-30 grādu temperatūrā). Virsū ir garoza, zem tā ir kaut kas, bet tas nepaceļas. Es noņemu garozu, sajaucu, izveidoju mitru lupatu, tas joprojām nedarbojas ... Esmu to izmēģinājis jau trīs reizes. No paša startera jau ir palikusi viena karote, pēdējā. Kas ir nepareizi, palīdziet man to noskaidrot. Galu galā pirmā maize sanāca izcila.

Izskatās, ka tavs starteris ar ūdeni un miltiem tikai top. Es to daru - 1. posms. l. starteris no kalšanas + 50 ml. ūdens 35 * + 50gr. Es mīcu miltus un atstāju tos tieši virtuvē 3 stundas, jūs varat redzēt, kā parādās burbuļi, tad es atkal pievienoju 35 * ūdeni un miltus vajadzīgajam skābes daudzumam un atkal atstāju uz galda 3-4 stundas , atkarībā no tā, cik virtuvē ir silts, un tikai tad es izmantoju skābu mīklu - tas pēc atdzišanas tiek pilnībā atdzīvināts un lieliskā darba kārtībā. Mēģiniet to izdarīt - starp citu, tie ir VIKI ieteikumi. iesācējs vakarā, un cep no rīta vai atdzīvina to no rīta, un cep vakarā

Liels paldies par jūsu atsauksmēm. Kopumā es sāku to darīt, trīs reizes sadalīju barošanu, bet tomēr tas neizdevās ļoti labi, galu galā maize izrādījās blīva, bet ļoti garšīga, garoza tomēr ir arī skarba . Paliek viena karote startera. Ko darīt tagad, lai atkal neciestu visu dienu? Izvelciet to ārā, pagaidiet, kamēr sasilst, pēc tam lēnām barojiet, turiet zem mitras drānas ar trīs stundu starplaiku, vai ne? Tad 12 stundas un ledusskapī, vai ne? Rezultātā tam vajadzētu burbuļot vai vienkārši dubultot-triple?

Es tikko cepu maizi ar rudzu skābi (pusfabrikātu) KhP pēc Darnitska receptes no Fugaska:


Es izdarīju 1,5 devas, 100 ml šķidruma un 100 g rudzu miltu aizstāju ar 200 g skābes, labi, es pievienoju 1,5 ēdamkarotes iesala, ķimeņu sēklas, koriandru, nedaudz rozīņu.
Samazināts raugs - nospiests 5g. Galvenais režīms, maisītāji pēc mīcīšanas tika izņemti, 3 stundas izturēja, 1 stunda 10 minūtes cepa. Ļoti garšīgs un aromātisks
Paldies autoriem un iedvesmotājiem!
Jā, aizmirsu rakstīt, šķidrumi (palielinātā variantā) - 380ml, mīnus 100ml skābā, kopā - 280ml

[Viki]

Viki, paņemiet iesācēju skābes ražotāju uz savu klubu. Šodien beidzas 48 stundas, un es pārietu uz 2. soli. Es ļoti ceru, ka skābējums izdosies, pretējā gadījumā man jau ir noskaņojums cept rupjmaizi ar saldējumu.
Viki, Arī jūs, tāpat kā es, esat no Ukrainas (zemes), bet es nezinu, vai Odesā ir pārdošanā Pozhivnyy melnā maize. Mums tas ir Poltavā, un man tā ir mana iecienītākā rudzu maizes garša, ko es vēl neesmu spējis atkārtot savā maizē. Es ļoti ceru pie viņa vērsties ar rauga palīdzību.

[irysska]

irysska, Laipni lūdzam!
Es ceru, ka viss notiks labi. Pa to laiku jūs audzējat mīklas, es jautāšu, vai mums ir tāda maize, kāda jums patīk. Sakiet "Pozhivny" - mēs meklēsim.

Un ak, kā es ceru! Es baroju skābi 18.00, kas nozīmē, ka nākamā barošana ir 6.00 no rīta - es jau sev iestatīju modinātāju. Un labāk sazināties ar mani "uz jums"

labāk sazināties ar mani "uz jums"

Arī man. Piekritu

[Viki]

Viki, nāca ar ziņojumu. Šodien es pirmo reizi uz jūsu pusfabrikāta mīklas uzcepu skābmaizi. Recepte "Skābā rudzu maize KhP" tika sagrauta Susli (paldies), bet mīklu mīcīja ar mikseri un cep cepeškrāsnī, izmērs tika nedaudz saskaitīts. Šeit ir smaržīga maize, kas sver 550 gramus.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Laimīgu pirmdzimto !!!!

Lūdzu, pastāstiet man, kādai jābūt rauga konsistencei? Man ir ļoti biezs, bet tas aug un kļūst burbuļains.

Liels paldies par tik brīnišķīgu un vienkāršu raugu! Svaiga maize pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Un kāda smarža ...)))

[onegin]

Lūdzu, pastāstiet man, kādai jābūt rauga konsistencei? Man ir ļoti biezs, bet tas aug un kļūst burbuļains.

onegin, uz viena milta (es to nopirku veikalā) tas ir kā mīkla pankūkām, un no otras puses (es to nopirku tieši no mūsu reģiona dzirnavām) tas ir pilnīgi biezs. Klejojot, tas kļūst nedaudz plānāks. Un raugs darbojas tāpat un ar blīkšķi!

[Svitusja]

Liels paldies par tik brīnišķīgu un vienkāršu raugu!

Svitusja, Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!
Jūs esat izrādījies labs palīgs, ļaujiet viņai ilgi, ilgi priecēt jūs ar gardu maizi. Un es redzēju maizi šajā tēmā. Ļoti labi, bravo!

SOS !!! Vai varat, lūdzu, pateikt, kāpēc mana maize "pūta jumtu"?

[onegin]

onegin, Vai vēlaties ievietot fotoattēlu mūsu forumā? Protams, mums nav grūti viņus vajāt pa visu internetu, bet ticiet man, tas būtu mazliet vieglāk. Ceru uz sapratni.

Es nevaru kaut ko ievietot fotoattēlā. (papildu iespējas netiek atvērtas) vai nedarbojas, vai arī rokas aug no nepareizas vietas ...

🔗

Augšupielādēts ar 🔗
🔗

Augšupielādēts ar 🔗

[Viki]

Viki , mans raugs 2 nedēļu laikā tiek pilnībā atjaunots ... tik bieži mēs ēdam daudz rudzu. Es saprotu, ka raugs ir (gandrīz mūžīgs), tas ir, cik daudz es atjaunoju, es tik daudz izmantoju .. vai?

[Teen_tinka]

mans raugs tiek pilnībā atjaunots 2 nedēļu laikā ... Cik es saprotu, raugs ir (gandrīz mūžīgs), tas ir, cik es atjaunoju, es tik daudz izmantoju .. vai?

Teen_tinka, kāpēc tas ir "gandrīz"? Tā kā tas ir pilnībā atjaunojies, ne katrs speciālists to atšķir no mūsu "mūžīgā". Rūpnieciskais raugs ir ārkārtīgi nestabils, tas jau sen nomira, bet savvaļas raugs palika. Izmantojiet to, līdz esat apmierināts ar rezultātu. Kā redzat, ka tas zaudē spēku - dodiet siltumā divas vai trīs barības, un tas jūs atkal iepriecina.
Mana drauga mūžīgais strādāja tieši divus gadus un vienā dienā zaudēja smaržu. Viņa izcēla maizi perfekti, bet no tā sauktā "maizes gara" nav ne smakas. Es sāku jaunu.

Liels paldies!!! Tagad es par šo raugu "zinu gandrīz visu". Un tad es uzskatīju savu mazo par maz raugu - raugs joprojām bija pamatā. Bet viņai nebija taisnība! Dzīvo un mācies.

Viki, paldies par iesācēju! Izrādījās un turklāt izrādījās pirmo reizi!)))) Tagad es vēlos lūgt (tieši to pašu) soli pa solim rudzu maizes pagatavošanas un cepšanas recepti no šīs skābes ... - es Es esmu tikai iesācējs un joprojām nesaprotu, cik un ko likt ...
Es jau iepriekš esmu uzmanīgs un pateicīgs jums!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, jebkurus rudzus, kviešu rudzus, rudzu kviešus, kas jums patīk mūsu forumā, varat cept ar šo skābu mīklu. Kur rakstīts "rudzu raugs" - ņem un viss būs kārtībā. Ko mēs tikko cepām uz tā.
Kas mums ir glīts rudzi un apraksts ir soli pa solim, un garšīgs ...

Lūk, recepte https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

labdien kava
nez kāpēc es nevaru atrast šīs saites recepti?
Palīdzība

nez kāpēc es nevaru atrast šīs saites recepti?
Palīdzība

Mierīgi, galvenais ir mierīgi!
Šī recepte tiek pārskatīta.

[Viki,]

Viki,, Es nevaru atrast tēmu ar maizes receptes pārrēķināšanu no rauga līdz skābmaizei (rudziem). Vai arī mums vienkārši tika veikts maizes lieluma pārrēķins?

[Viki,]

Viki,, Es nevaru atrast tēmu ar maizes receptes pārrēķināšanu no rauga līdz skābmaizei (rudziem).

Es kaut kur biju, bet neatceros arī, kur. Ātri pārstāstīsim, kas jums nepieciešams. Vai arī jūs interesē vispārīgi?

Interesē recepte "Artjomovska maize":
mizoti rudzu milti 100 g
kviešu milti (augstākās klases) 400 g
ūdens 280 ml
svaigs raugs 8 g
kakao 1,5 tējk
cukurs 1 tējk
medus 1 tējk
kardamons (malts) 0,5 tējk
balzamiko etiķis 2 tējk
sāls 10 g
olīveļļa 1 ēd.k.
Es gribu to pagatavot rīt ar rudzu skābi. Es domāju, ka es varētu vienkārši aizstāt 50 g rudzu miltu un 50 g ūdens uz 100 g. ieraugu, pabarojiet viņai 100 g kviešu un vēl 100 g ūdens. Var pievienot 1/4 l. sausais raugs apdrošināšanai. Bet, tā kā es neveicu šādus pārrēķinus, es par to nedaudz šaubos. Iepriekš es vairāk koncentrējos uz rupjmaizi - bet šis joprojām ir kvieši, tajā ir nedaudz rudzu miltu.

Interesē recepte "Artjomovska maize":
Es gribu to pagatavot rīt ar rudzu skābi. Es domāju, ka es varētu vienkārši aizstāt 50 g rudzu miltu un 50 g ūdens uz 100 g. ieraugu, pabarojiet viņai 100 g kviešu un vēl 100 g ūdens. Var pievienot 1/4 l. sausais raugs apdrošināšanai.

Paņemiet pāris karotes rauga un pabarojiet 100g ūdens un 100g. rudzu milti. Kad gatavs, izmēra 200 g. Jums būs visi rudzu milti skābēti, kas ir ļoti veselīgi, un no receptes atņemiet tikai 100 gramus. ūdens un būs 180. Pašai mīklai pievienojiet kviešu miltus. Un noteikti pastāstiet mums par rezultātu. Man patīk šādās maizēs pievienot visus rudzu miltus skābā. Viņi no tā gūst tikai labumu. Bet tas ir manai gaumei. Tāpēc nez vai tev tas patiks.
Pievienojot nedaudz rauga, jūs samazināsiet korektūru. Viņi virzīs raugu darbībā.
Veiksmi tev!

Paldies. Rīt mēģināšu izdarīt visu. Es tagad izbarošu raugu.

[Viki,]

Visbeidzot, es biju gatavs raugam, nebija pagājuši pat trīs gadi.

Viki, redz, lūdzu, vai tas ir līdzīgi tam, kādam tam vajadzētu būt pēc 48 stundām? Tā ir taisnība, vakardienas fotogrāfija, bet šodien tā izskatās.

[Luizija]

... izskatās, ka tam vajadzētu būt pēc 48 stundām?

Urā! Mūsu pulkam ir papildinājums!
Luizija, tas ir labākais, kas var būt tikai pēc 48 stundām!
Taisni "garām raugu", un pat tik elegantā cepurē!

[Viki,]

Viki, Paldies!

Es ilgu laiku sadalīju 1g no rauga iepakojuma, varbūt tas izrādījās nedaudz vairāk. Es domāju, ka tas nav liktenīgi?
Procesa otrais posms, trešā diena ... Turpinājums ...

Turpinājums sekos...

Mēs ceram turpināt. Un mēs arī gaidām izlaist skābētos produktus!
Veiksmi!

Viki, paldies par ieraugu, uzsāka rudzu, ļoti patika, pirmo maizi jau izcepa, bet pārējo ledusskapī.

Wow, cik forši !!!
Kāds mums šeit papildinājums!
Tikai pāris dienu laikā. Droši vien tā griezās zvaigznes ...
Laipni lūdzam starteru ģimenē!
Priecīgu maizi!

Es vakar vakarā pabaroju šo saldskābi, pagāja apmēram 12 stundas, tas dubultojās (pat nedaudz vairāk nekā dubultojās), bet es nevaru izlemt lai gudrs vai skaists palaist kādu saldmaizi pagatavot.

[Luizija]

Luizija, Es no Administratora pagatavoju pienskābes rūgu un pagaidām uzcepu uz tās vienu maizi, man ir pāris fotogrāfijas, man nav laika to izlikt Veidota kviešu-rudzu maize ar kefīra skābi no Admin. ( krāsnī), bet var tikt koriģēts no Zest... Raudzis ir plāns, un 3 tases ir tas, cik daudz miltu jums ir nepieciešams uzsist. Es paņēmu 300 g. Visas pārējās sastāvdaļas pēc receptes, es redzu, ka mīkla joprojām ir ūdeņaina, es pievienoju 5 mērkarotes HP rudzu miltu. Piparkūku vīrs līdz liepu sienām, bet uzreiz nomizojās, neatstājot mīklai pēdas uz veidnes. Izrādījās ļoti garšīga maize, lai arī ar manāmu skābu, bet man tā ļoooti patika. Es pat negaidīju, ka, pirmo reizi saņemot kaut ko labu, pirms tam izlasīju, kādas problēmas varētu rasties ar rudzu mīklu.
Tagad raugs atpūšas, tad to vajadzēs atjaunot uz 2-3 dienām, un manējie atkal pieprasa šādu maizi. Tāpēc es gatavojos ieviest arī rudzu raugu (pusfabrikātu).

Un es to liku šādi Skāba maize ar jogurtu "Favorite".

Ja pēkšņi kaut kas, tad man ir maizes kiosks tieši pagalmā.

Un saskaņā ar GOST es ļoti mīlu Darnitsky
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Es darīšu nākamo.

Vakar es pirmo reizi ieliku raugu. Viņa nekad iepriekš nebija pagatavojusi raugu. Es saņēmu to biezu - vai tam vajadzētu būt? Un ka, cepot maizi, raugu vispār nevar likt?

Mani ļoti satrauc raugs - dzīvoklī ir karsts - baidos, ka tas neizžūs. Es paskatījos uz savu saldskābi - no augšas tam vajadzēja ozola kūku ... Varbūt, kas tur slikts?

Neviens man neatbildēja, bet nu labi un pati to izdomāja. Lūk, mana pirmā rupjmaizes maize https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0