Rudzu raugs (pusfabrikāts)

[addresat]

addresat,
Lini, izcila maize iznāca Un es jums neko nevaru pateikt - pati tējkanna

Vakar es pirmo reizi ieliku raugu. Viņa nekad iepriekš nebija pagatavojusi raugu. Es saņēmu to biezu - vai tam vajadzētu būt? Un ka, cepot maizi, raugu vispār nevar likt?

Uzmanīgi izlasiet sākumu! - raugs jau ir skābā, parasti nav nepieciešams pievienot papildus (lai gan ir šādas receptes). Raudzis ir diezgan biezs - biezāks nekā pankūku mīkla. Kā cupcake. Uz pilngraudu miltiem - biezāki.

Mani ļoti satrauc raugs - dzīvoklī ir karsts - baidos, ka tas neizžūs. Es paskatījos uz savu saldskābi - no augšas tam vajadzēja ozola kūku ... Varbūt, kas tur slikts?

Vai tas ir ar kaut ko pārklāts? Es to aizveru ar metāla vāku ar trim caurumiem. Ja viņa man šodien nav vajadzīga, viņa guļ ledusskapī. Pirms cepšanas (pirms mīcīšanas, pareizāk sakot) - pāris stundas silda.

Mani ļoti satrauc raugs - dzīvoklī ir karsts - baidos, ka tas neizžūs. Es paskatījos uz savu saldskābi - no augšas tam vajadzēja ozola kūku ... Varbūt, kas tur slikts?

Tāpēc tas jātur ledusskapī. Mēs ņemam ēdamkaroti no ledusskapja, pievienojam 100 g katru. ūdens un milti, pēc 12 stundām uz iegūtā rauga cepam maizi. Ievietoju to bļodā, kurā mīcīšu maizi, un apsedzu ar šķīvi. Neveic neko. Un to, kas tiek uzglabāts ledusskapī - es to aizveru ar vāku, jo ledusskapis ir ar ventilatoru un tajā viss izžūst. Saglabāts brīnišķīgi.

Un to, kas tiek uzglabāts ledusskapī - es to aizveru ar vāku, jo ledusskapis ir ar ventilatoru un tajā viss izžūst. Saglabāts brīnišķīgi.

Un es aizveru vāku. Pat bez caurumiem. Mana spēja ir trīs reizes lielāka par startera kultūras apjomu. Viņai ir pietiekami daudz gaisa. Es to atveru vienu reizi dienā un atkal aizveru. Šis ir mans vēdināšanas veids.
Kundze jūtas lieliski. Jebkurā gadījumā tas neizdodas.

Sveiki, Viki un foruma Maizes ražotāji dalībnieki. RU. Jūsu forumā esmu pavisam jauns maiznieks ar nelielu pieredzi, maiznīca - Kenwood BM450. Es apguvu baltmaizi ar piedevām, rudzu kviešus, Pumpernickel, maizes izstrādājumus un maizes mašīnai pielāgotu Pokhlebkin kūku. Receptes no vietnes. Izrādās, ka nav slikti, lai gan sākumā bija "punkcijas" - nepareiza ūdens / miltu aprēķināšana ... Mani ļoti interesēja jūsu, Viki, recepte - Rudzu skābene (pusfabrikāts). Pagājušajā nedēļā es to ielādēju, liels paldies par detalizētu soli pa solim sniegto paskaidrojumu - vakar es saņēmu brīnišķīgu gatavo produktu, tas ir, raugu un 200g. izmanto, cepot rudzu kviešu maizi maizes mašīnā. Pirms cepšanas pieaugums bija tikai 1 stunda. (Man bija jāatstāj ...) maize nebija augsta, bet ļoti garšīga. Augšanas laiks ir jāatrisina jautājums. Bet man radās jautājums par skābes un mājas sūkalu (es vienmēr to lietoju ūdens vietā) saderību (mīcot mīklu). Es lūdzu jūs man pateikt. No SW. DAMix.

[DAMix]

... man ir jautājums par skābes un mājas sūkalu (es vienmēr to lietoju ūdens vietā) saderību (mīcot mīklu).

Sveiki, DAMix un laipni lūdzam mūsu forumā!
Ziniet, es pats mīlu mājās gatavotu serumu un to lietoju diezgan bieži. Sūkalu klātbūtne saīsina mīklas izturēšanas procesu, kas ir ļoti ērti, it īpaši attiecībā uz mīklas maizi, jo tā izturēšanas laiks ir ilgāks nekā rauga maize. Bet es visu ūdeni neaizstāju ar sūkalām, bet ņemu 50 X 50. Personīgi man tas garšo labāk. Jums ir jāmēģina cept ar ūdeni, ar sūkalām un ar ūdens un sūkalu maisījumu, un tad jūs varat atrast savu versiju. Startera kultūra ir pilnīgi saderīga ar sūkalām. .... un ar alu arī.

Startera kultūra ir pilnīgi saderīga ar sūkalām. .... un ar alu arī.

Viki, sveiki! Paldies par mājienu, es mēģināšu, un jūs to uzminējāt - es gribu cept rudzus ar alu ... Labas receptes visiem ... Ar SW. DAMix

[Viki]

Viki, šovakar, sekojot pašraudzētajai kviešu maizei, uz jūsu rudzu mīklas tika cepta rudzu kviešu maize. Lūk, kas no tā iznāca (lai gan rokturi drebēja, lai pirmo reizi veiktu griezumus).

Maize tiešām izrādījās maza, bet tik garšīga. Es gribu jautāt, vai jums ir jāveic griezumi pirms pēdējās korekcijas vai pirms ievietošanas krāsnī? Paldies par pusfabrikāta recepti!

Maize tiešām izrādījās maza, bet tik garšīga. Es gribu jautāt, vai jums ir jāveic griezumi pirms pēdējās korekcijas vai pirms ievietošanas krāsnī?

Mazs? Vai tas ir pārāk mazs? Nu, labi ... Tad nākamajā reizē nedaudz mazāk šķidruma un veidojiet klasisko bulciņu. Un jūs to varat arī ievietot kaut kādā veida "traukā", piemēram, pannā vai bļodā, tā, lai tas būtu ar sāniem. Ļaujiet tai augt pēc iespējas augstāk.
Iegriezumi tiek veikti abos veidos. Man personīgi patīk griezt pirms došanās uz krāsni.

[Viki]

Viki, Es cepu maizi čuguna pannā ar augstām malām, un tā ļoti labi pacēlās, bet, kad mēģināju to "izrotāt" ar šķībiem griezumiem, mīkla manāmi noliecās un vairs nepacēlās. Nākamreiz mēģināšu griezt pirms korektūras. Ģimene prasa turpināt banketu!

Ģimene prasa turpināt banketu!

Tātad tas ir labākais kvalitātes rādītājs!

Viki! Lūdzu pasaki man!
Pirms 3 nedēļām es izveidoju starteri:
2 tases ūdens
hw. milti 3 glāzes
cukurs 3 st. l.
raugs 1 tējk l.
uz tās vairākas reizes cepa maizi un pārpalikumi palika līdz šai dienai (nebaroja). Vai to var izmantot kā "tukšu" no 1. punkta un pēc tam pievienot tam 100 g? ūdens un 100g. milti utt.
Un vēl: 100g. milti + 100g. ūdens = izrādās diezgan bieza putra - vai tā tam jābūt? vai arī jums vienkārši ir vajadzīgas tādas pašas proporcijas (piemēram: 100 g. ūdens ir 0,5 glāzes, tad ņem 0,5 glāzes miltu), tad tas izrādīsies plānāks - piemēram, skābs krējums?
Atvainojiet par, iespējams, stulbajiem jautājumiem.

Pirms 3 nedēļām es izveidoju starteri:
uz tās vairākas reizes cepa maizi un pārpalikumi palika līdz šai dienai (nebaroja). Vai es varu to izmantot kā "tukšu" no 1. punkta un pēc tam pievienot tam 100 g? ūdens un 100g. milti utt.
Un vēl: 100g. milti + 100g. ūdens = diezgan bieza putra - vai tā tam jābūt? vai arī jums vienkārši ir vajadzīgas tādas pašas proporcijas (piemēram: 100 g. ūdens ir 0,5 glāzes, tad ņem 0,5 glāzes miltu), tad tas izrādīsies plānāks - piemēram, skābs krējums?

Tas vairs nav piemērots startera kultūras sagatavošanai. Tajā etiķskābe nomāc rauga baktēriju attīstību.

! 00 g miltu un 100 g ūdens - biezs gabaliņš, nogatavojoties, apmēram ļoti sašķidrina.
Ja saskaita pusi glāzes 100 g ūdens, tad pusglāze rudzu miltu (100 ml) = apmēram 54 grami.
Tas izrādīsies plānāks .... bet šis raugs nedarbosies.

Liels paldies par atbildi!
Šovakar būs pagājušas 48 stundas kopš es ieliku raugu, un rezultāts mani satrauc ... (diemžēl es nevaru nofotografēt (kamera ir salauzta)). Stikla bļodā ir diezgan bieza masa, kas nedaudz izplatījusies gar dibenu, lai gan tai jau ir misas smarža. Saki, vai es esmu uz pareizā ceļa vai viss ir slikti?

Liels paldies par atbildi!
Šovakar būs pagājušas 48 stundas kopš es ieliku raugu, un rezultāts mani satrauc ... (diemžēl es nevaru nofotografēt (kamera ir salauzta)). Stikla traukā ir diezgan bieza masa, kas nedaudz izplatās gar dibenu, lai gan tā jau smaržo pēc misas. Saki, vai es esmu uz pareizā ceļa vai viss ir slikti?

Man ir pusfabrikāta startera kultūra pēc Viki receptes, kas dzīvo kopš augusta (iepriekšējais nomira 5 nedēļu vientulībā ledusskapī). Es baroju vienādās svara daļās. Uz c / s no "Diamart" - tas acīmredzami ir kļuvis labāks, stiprāks un aromātiskāks. Tas smaržo pēc āboliem, Antonovs. Es neatceros mājas brūvēšanas smaržu.

Es baroju vienādās svara daļās. Uz c / s no "Diamart" - tas acīmredzami ir kļuvis labāks, stiprāks un aromātiskāks. Tas smaržo pēc āboliem, Antonovs. Es neatceros mājas brūvēšanas smaržu.

"2.Vai jūs saņēmāt kaut ko ar misas smaržu? Tātad mēs esam uz pareizā ceļa. "Vai ir citāts no Viki receptes, tāpēc es ļoti ceru, ka ne viss ir tik slikti ...
Vai varat, lūdzu, pateikt c / s no "Diamart" - kas tas ir? (Es vēl nemaz neesmu šajā tēmā). Paldies.

"2. Vai jūs saņēmāt kaut ko ar misas smaržu? Tātad mēs esam uz pareizā ceļa." -tas ir citāts no Viki receptes, tāpēc es ļoti ceru, ka ne viss ir tik slikti ...
Vai varat, lūdzu, pateikt c / s no "Diamart" - kas tas ir? (Es vēl nemaz neesmu šajā tēmā). Paldies.

🔗

Tas ir tiešsaistes veikals "Diamart". Es nopirku no tiem miltus, formas un garšvielas (ķimenes, koriandru), karobu.

Viki, Viki! Palīdzi, saki, lūdzu! Vai kas to saprot. Nekas nedarbojas, viss ir pagājis ahhhh
Es, protams, esmu tāds pats labs, ieskrējies, bet vēl visu neizmetu un nav iespējas to atdzīvināt?

Īsāk sakot, šeit ir mans stāsts:
1. paņēma 100 gr. ūdens, 100 gr. rudzu milti un 0,5 gr. sauss.
viss bija sajaukts, izrādījās diezgan bieza masa (daudz biezāka par skābo krējumu, pat visbiezākā (es par to rakstīju iepriekš)), pārklāja ar plēvi, izveidoja bedrītes un atstāja 48 stundas istabas temperatūrā.
Šī masa nedaudz pieauga par 1-1,5 cm, izveidojās un pārklāta ar garozu (vējaina). Bet 48 stundu beigās parādījās misas smarža!
Izrādījās kaut kas ar misas smaržu! Es ļoti cerēju, ka uz pareizā ceļa.
2. Tad, aizmirsis informāciju, tā vietā, lai paņemtu 1 ēdamkaroti šīs masas, es tur ielēju vēl 100 g miltu un 100 ml ūdens! Pārbijusies no paveiktā, viņa atstāja viņu, jau mīļo, uz 12 stundām siltā skapītī.
Atkal tā pati bilde, kā 1. pozīcijā, ieguva formu, bet nepaaugstinājās. Labi ...
3. Tagad es paņēmu 2 karotes (īpaši vēl 1 karotei, jo pievienoju papildus 100 miltus un 100 ūdeni)
"sagataves" un tur atkal pievienoja 100 miltus un 100 ūdens - gaidīja 12 stundas, pēc tam vēl 6 stundas (laiku pa laikam maisot) nekas nepalielinās, tāpēc tas nedaudz uzbriest kā pirmajā un otrajā reizē, tas ir pārklāts ar garozu un tieši tā!
Šobrīd tas viss man ir tā vērts.
Ja kāds man nepalīdz, tad es nezinu, ko darīt tālāk, un, iespējams, viss ...

Viki, Viki! Nekas nedarbojas, viss ir pagājis ahhhh

Šādi ... es pāris dienas "gāju uz prieku", un šeit tas ir ....
Aizveriet to un bez caurumiem. Galvenais ir tas, ka skābenei burkā vajadzētu būt ne vairāk kā trešdaļai tilpuma. Tad viņai ir pietiekami daudz dienas elpot. Ja ir vairāk, atveriet divas reizes dienā un aizveriet. Patīk - vēdināt.
Nomizojiet garozu un barojiet. Ja es nenokavēju, protams. Bet, es cerēšu.

Šādi ... es pāris dienas "gāju uz prieku", un šeit tas ir ....
Aizveriet to un bez caurumiem. Galvenais ir tas, ka skābenei burkā vajadzētu aizņemt ne vairāk kā trešdaļu. Tad viņai ir pietiekami daudz dienas elpot. Ja ir vairāk, atveriet divas reizes dienā un aizveriet. Patīk - vēdināt.
Nomizojiet garozu un barojiet. Ja es nenokavēju, protams. Bet, es cerēšu.

Paldies par jūsu atsauksmēm.
Nē, es to vēl neesmu izmetis. Es viņu atkal baroju tādās pašās proporcijās - viņa pēkšņi dubultojās; Es viņu atkal baroju - viņa atkal pieauga 2-2,5 reizes, bet katru reizi to pārklāj garoza. Neskatoties uz to, es domāju pamēģināt uz tā uzcept maizi (tā nederēs - nederēs, tad izmetu), bet jūs atbildējāt. Vai jūs varat izlabot manu rīcību? Iepriekšējo reizi es sagatavi baroju vakar vakarā pulksten 10:00. Un plīts iet uz jūsu Darnitsky saskaņā ar GOST. Lai to izdarītu, jums ir jāpārlēk uz TOP?! vai tas ir iespējams šeit? Katram gadījumam arī es iedegšos tur!
Un vēl viens jautājums: kā izmērīt raugu, ja nav svari? Paldies jau iepriekš.

... kā izmērīt raugu, ja nav mēroga?

Ir veids, bet ... mums vajag mērogu.
Mēs ņemam svarus no drauga, no kaimiņa vai jebkura cita. Tad mēs paņemam karoti un saskaitām, cik karotes jums vajag svaram. Mēs atceramies. Viss, svarus var atdot.
Bet labāk ir iegādāties lētu elektronisko svaru. Tagad pārdošanā ir tik daudz dažādu.

... Mēs ņemam svarus no drauga, kaimiņa un jebkura cita. ...

Es saprotu!!! Es saprotu, ka tikai svari var izmērīt rauga svaru !!! Bet varbūt ... Vai jūs varat man pateikt, cik karotes tu ņem par noteiktu miltu daudzumu? Nu, vismaz aptuveni, Nu, nav iespējas iegūt mērogu
... un arī pasakiet man: ko es esmu izdarījis, vai to var uzskatīt par sagatavi un ievietot ledusskapī, lai vēlāk ceptu maizi? Un kāpēc augšpusē ir garoza, nevis putojoša cepure kā citi?
... un tomēr, vai ar šo raugu ir iespējams iegūt baltmaizi tāpat kā iepriekš par 25 kapeikām?

Nu, vismaz aptuveni, Nu, nav iespējas iegūt mērogu

Nu, ļoti aptuveni .... standarta ēdnīcas laivā un bez "slaida" es saņēmu 20 gramus. raugs. Pāris reizes nosvēru. Tagad 20, tagad 21, tad atkal 20. Kaut kas līdzīgs.

... ka es to saņēmu, vai to var uzskatīt par sagatavi un ievietot ledusskapī vēlākai maizes cepšanai?

Protams! Vienkārši noņemiet garozu, cieši aizveriet un katru dienu atveriet minūti. Un tas nenoslāpēs un netiks likvidēts.

Un kāpēc augšpusē ir garoza, nevis putojoša cepure kā citi?

Kam ir tā putojošā cepure? Tie, kas aug "mūžīgi"? Nu, viņiem vajadzētu būt. Bet mums - nē.
Ja tas peroksīdus, tad būs vēl viena cepure.

... un tomēr, vai ar šo raugu ir iespējams iegūt baltmaizi tāpat kā iepriekš par 25 kapeikām?

Nu sakiet, kāda maize par 25 kapeikām. nozīmē. Atcerieties vārdu7 Un mēs centīsimies.

... Nu, sakiet, kāda maize par 25 kapeikām. nozīmē. Atcerieties vārdu7 Un mēs centīsimies.

Liels paldies par jūsu palīdzību! Ar tevi ir ļoti viegli sazināties!
... šķiet, ka tagad to sauc par šauteni, bet tas ir nedaudz vēlāk. Tagad man galvenais ir tikt galā ar rudziem saskaņā ar GOST. Es taisīšu partiju.

Sveiki, VIKI un foruma dalībnieki! Daiļā dzimuma pārstāvji - laimīgu 8. martu !!! VIKI. paldies par palīdzību, alus + sūkalas + skābene ... tas ir lieliski. Man jums ir jautājums par gala produkta uzglabāšanu. Problēma ir tā, ka ledusskapis izdod tikai + 5, un vasarā tas būs augstāks. Cepumus gatavoju nedēļas nogalēs, tas ir, skābeni nedēļu uzglabā ledusskapī. Pēc jūsu ieteikumiem - karoti "ieskriet" cepšanai, un pārējais ledusskapī iegūst spēku līdz nākamajai lietošanai. Man ir ērtāk, gluži pretēji, atstāt karoti, barot to, pēc atbilstoša pacelšanās - ledusskapī un pirms cepšanas (pēc 5–6 dienām), un lielāko daļu uzglabātās skābās mīklas pēc karsēšanas - mīklu. Jautājums tikai, vai raugs pēc vairākiem šādiem cikliem iegūs nepieciešamo spēku? Un vēl viens jautājums, vai ir iespējams ledusskapī izņemto startera kultūru novest līdz vajadzīgajai temperatūrai, maisot to ūdenī (ūdens maisījumā), kas tiks izmantots saskaņā ar recepti un kura temperatūra nav augstāka par 40 grādiem? ... Ar cieņu, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Fakts ir tāds, ka "gluži pretēji" man jau ilgu laiku ir ērti. Un es ilgu laiku ledusskapī neesmu turējis vairāk kā divas ēdamkarotes rauga. Es būtu paturējis vienu, bet ... kamēr es kaut ko izsitu uz burkas sienām, tas iesmērēsies, kaut kas pielips pie karotes ...
Es daru tā: es iepriekš izņemu raugu no ledusskapja. Man tas ir mazā majonēzes burkā. Paņemu karoti rauga un aprēķinu, cik man vajag cepšanai. Piemēram - 300 gr. Es viņai iedodu 60 - 70 gramus ūdens un miltus un atstāju uz galda. Tiklīdz viņa izsalcis, es dodu vēl vienu gramu 110 - 120. Tā ka kopumā es saņemu gan cepšanai, gan uzglabāšanai. Kad tas ir gatavs, es to ņemu cepšanai, bet pārējo - burkā un ledusskapī. Cieši aizveriet. Burka ir trīs reizes lielāka nekā tajā esošā startera kultūra. Tas nav vējains, viņai ir pietiekami daudz gaisa. Reizi dienā es atkal atveros un aizveros.
Viņai ir pietiekami daudz spēka, un viņa izturas diezgan labi. Mani ļoti iepriecina maizes kvalitāte, kas pagatavota ar šādu raugu.
Paņēmu ūdeni gan siltu, apmēram 36 grādus, gan istabas temperatūrā, gan ļoti aukstu (kad vajadzēja procesu savilkt ilgāk), un viss izrādījās labi. Rauga baktērijas mirst no 40 * un vairāk.
Tikai mani mulsina jūsu "lielākā daļa uzglabātās rauga mīklas pēc karsēšanas - mīklā". Nizzja !!! Jo tas, ko izņemat no ledusskapja, nav raugs. Tas ir sākums skābes pagatavošanai. Barojam - dabūjam raugu. Mēs barojam divās vai trīs devās - raugs ir stiprāks.

Sveiks VIKI! Vēlreiz apsveicu un vislabākos novēlējumus jums 8. martā !!! Paldies par ātru atbildi un mājienu. Es izdarīju nedaudz nepareizi, jo es domāju, ka, ja es pabaroju karoti rauga, "izaudzēju" to divkāršot, pēc tam ievietoju ledusskapī uzglabāšanai, tad man jau ir gatava mīkla cepšanai, nevis "starteris" man tas ir jābaro vēlreiz ... Es nepabeidzu kaut ko lasīt, paldies par palīdzību. Atvainojiet, vēl viens jautājums, es domāju, ka 600 gr. miltu ir pietiekami 200 gr. skābene (100g miltu skābenē + 500g miltu vai maisījumu, ko pievienoju). Jūs izmantojat 300 gr. skābs mīkla, un tas ir cik daudz miltu? Jau iepriekš pateicos par atbildi. No SW. DAMix.

Jūs izmantojat 300 gr. skābs mīkla, un tas ir cik daudz miltu?

Pārliecinieties pats, labi? Mani mīļākie: Darnitsky saskaņā ar GOST un Rudzu kviešu pilngraudu par ko iepriekš baroju starteri ar pilngraudu miltiem.

[DAMix]

DAMix,

Es daru tā: es iepriekš izņemu raugu no ledusskapja. Man tas ir mazā majonēzes burkā. Paņemu karoti rauga un aprēķinu, cik man vajag cepšanai. Piemēram - 300 gr. Es viņai iedodu 60 - 70 gramus ūdens un miltus un atstāju uz galda. Tiklīdz viņa izsalcis, es dodu vēl vienu gramu 110 - 120. Tā ka kopumā es saņemu gan cepšanai, gan uzglabāšanai. Kad tas ir gatavs, es to ņemu cepšanai, bet pārējo - burkā un ledusskapī.
Mēs barojam divās vai trīs devās - raugs ir stiprāks.

Kaut kas manā galvā nesummējas, kā jūs šādi barojat vairākās devās? Vai tas notiek vienā dienā? Sīkāka informācija * tiem, kas atrodas tvertnē *

Kaut kas manā galvā nesummējas, kā jūs šādi barojat vairākās devās? Vai tas notiek vienā dienā? Sīkāka informācija * tiem, kas atrodas tvertnē *

Sveiki, VIKI, Olekma un Foruma lietotāji! Olekma, es arī esmu "tvertnē ... pēc skābes, bet ar atvērtu lūku". Pēc konsultācijām un VIKI padomiem šovakar mēģināšu izcept rudzu-kviešu maizi no pilngraudu miltiem. Es gatavojos cept maizes gatavotājā (KENWOOD 450) un mēģināt kaut kur pārīt rīt, gaisa žāvētājā (es to vēl neesmu izcepis ...). Es soli pa solim aprakstīšu rauga (Rudzu pusfabrikāts ...) sagatavošanu mīcīšanai un cepšanai. 7.00 - es no ledusskapja izņēmu starteri (pagatavotu pēc receptes un VIKI padomiem ...) un paņēmu 50 gr. (nosvēra) ielika litru burkā un pārējo atgrieza ledusskapī. Burka ar 50 gr. Stundu stundu iesildīju uz virtuves galda, pēc tam pievienoju 75 ml burkā ar starteri. vārītu ūdeni (avotu) istabas temperatūrā un sakuļ līdz putām. Ielej 75 gr. pilngraudu rudzu milti, labi samaisīti, aizvērti ar vāku un, uzklājot dvieli, ielieciet uz sildīšanas akumulatora, atzīmējot līmeni ar gumijas gredzenu. Līdz pulksten 11.00 raugs bija dubultojies, līdz pulksten 12.00, turpmākā izaugsme bija apstājusies. Maisīja, pievienoja 150 gr. tas pats ūdens un 150 gr. tie paši milti, atkal sajaukti, aizvērti, atzīmēja līmeni ar gumijas gredzenu un atkal uz akumulatora. Līdz plkst. 15.00 raugs izauga zem vāka (palielinājās par 2 reizes) - tas ir, 500 grami bija gatavi partijai. rudzu skābene. Izvēloties 300 gr. pēc receptes es veicu mīcīšanu, pacelšanu, 15 sekunžu maisīšanu maizes mašīnā, izņemu maisītāju, pielaboju mīklu un tagad tā ir pieaugusi .... Es domāju, ka apmēram 4 stundas pieaugs ...
VIKI, ja kaut kas nav kārtībā, izlabo to un atvaino, ka iedziļinos tev uzdotajā jautājumā, bet šodien ir 8. marts, un vīriešiem ir tiesības atrasties virtuvē ... Ar cieņu, DAMix ...

Sveiks Aleksandrs. Paldies par tik detalizētu atbildi, tagad tas ir skaidrs. Izrādās, ka ledusskapī var uzglabāt tikai pāris ēdamkarotes skābēta mīkla, bet pārējo dienas laikā audzēt maizei.

Sveika Jekaterina! Jūs pareizi sapratāt, es apgūstu šo startera uzglabāšanas iespēju ledusskapī, starp citu, mūsu Guru - VIKI jau ilgu laiku strādā šajā režīmā ... DAMix

Sveiki foruma lietotāji! VIKI, piedod, bet es tevi atkal apniks. Ar raugu “gandrīz viss” ir skaidrs, es pie tā strādāšu. Es tikai nedaudz nomainīju tvertni sākuma daļas uzglabāšanai ledusskapī (jums ir maza burka ar ikdienas ventilāciju), un es glabāju 0,7 litrus burkā ar izmērītu trauka svaru. Tāpēc man tas šķiet ērtāk un ātrāk, es no ledusskapja izņēmu iepriekšējās reizes trauku ar iesācēju kultūru (tur apmēram 50 gramus), uzliku uz svariem, nosvēru, atskaitot trauku, un es precīzi zinu, kas starta svars ir. Aprēķināja nepieciešamo skābes daudzumu cepšanai, + 50 gr. uzglabāšanai nākamajam sākumam, burkā ielej ūdeni atbilstoši vajadzīgajam skābes daudzumam, samaisa, pievieno miltus un process sākās ... Nepieciešamais daudzums gatavās skābās mīklas cepšanai, burciņā atlikusī daļa (a pāris karotes) - uzglabāšanai ledusskapī līdz nākamajai reizei. Trauku mazgāšanai ir jāpieliek minimālas pūles, jums nav nepieciešams skrāpēt sienas ar karoti, un pats galvenais, 50g. sāciet lielā apjomā, domāju, nedēļa ledusskapī (+ 5 + 7 gr.) izturēs bez vēdināšanas, pretējā gadījumā var aizmirst ...
Un otrā problēma ... vai jūs varat man pateikt. Vakar es izmantoju rudzu skābi, kuru es baroju divas reizes un tas ātri "pieauga", cepa, pēc jūsu saites, 100% pilngraudu rupjmaizi ar skābi. Milti gan skābā mīklā, gan maizē ir stingri saskaņā ar recepti un pilngraudu. Man nebija iesala, es to nokavēju ... Es neveicu nekādas izmaiņas svara un tilpuma rādītājos, ūdens sastāvā - 60 g tumšā alus + 60 g kartupeļu buljona + 100 g sūkalu (10 g atlicis pielāgošanai ...) Programmā sajaucu maizes automātu - veseli maizes graudi - 30 min. iesildīšanās, 30 minūtes - mīcīšana, 45 minūtes - pieeja, 15 sekundes sajaukšana, izslēdza plīti, izvilka lāpstiņu, izveidoja mīklu. (Visa lāpstiņas noņemšanas un veidošanas procedūra - 30 sekundes, ar mīklu darbojās ļoti maigi un maigi ...) Mīkla bija šķidra, pielipusi pie sienām, mīcīšanas laikā vajadzēja pastāvīgi pieskarties silikona lāpstiņai. Maizes automātu pārcēla uz "iecienītāko programmu" - pacelieties 3 stundas ar pagarināšanas iespēju. Pacelšanās tuvojās ļoti lēni, augšdaļa uzreiz izlīdzinājās, kļuva līdzena. Pēc 2,5 -3 stundām pieaugums apstājās, uzlieciet cepšanu - 1 stunda 20 minūtes. Rezultāts ir klaipa kopējais augstums - 7 cm, augšdaļa ir plakana, bet nav nokritusi, labi izcepta, garša ir brīnišķīga ... Jā, VIKI, kad es mēdzu cept rudzus-kviešus skābē ar alu un sūkalām , un teicu, ka sanāca labi, es pievienoju 2gr. sausais raugs, un pieaugums bija ļoti labs, bet es gribu tikt prom no sausā rauga ... Tās ir manas problēmas, sakiet, kas ir nepareizi, izņemot raugu, kas vēl nav pilnībā stājies spēkā ... Paldies jūs jau iepriekš, ar cieņu, DAMix ...

Rezultāts ir klaipa kopējais augstums - 7 cm, augšdaļa ir plakana, bet nav nokritusi, labi izcepta, garša ir brīnišķīga ... Jā, VIKI, kad es mēdzu cept rudzus-kviešus skābē ar alu un sūkalām , un teicu, ka sanāca labi, es pievienoju 2gr. sausais raugs, un pieaugums bija ļoti labs, bet es gribu tikt prom no sausā rauga ... Tās ir manas problēmas, sakiet, kas ir nepareizi, izņemot raugu, kas vēl nav pilnībā stājies spēkā ...

Rezultāts nav slikts. Problēma - augstums nav problēma, bet, visticamāk, būtība ir tāda, ka jūsu HP (tāpat kā manējā) spainis ir plats, un mīklas tilpums nebija liels. Tātad tas tika sadalīts apakšā ... Kad es to cepu cepeškrāsnī, veidnes apakšējā daļa ir tikai 7 cm plata un 18 cm gara. HP, tas ir no 14 līdz 18. Es uzskatu, ka tieši šai atšķirībai bija nozīme. Mīkla izplatījās vairāk platumā, un tai palika mazāk augšanas.
Spriežot pēc augšanas laika, jūsu raugs ir ļoti spēcīgs.

Sveiki foruma lietotāji! VIKI, paldies par mājienu ... apgūstot raugu un tā pielietojumu, aizrāvos ar skolas ķīmijas kursu, bet aizmirsu par elementāriem fizikas likumiem .... Tagad es uzliku rudzu maizi uz alu un rudzu skābi no Omelu, lai ceptos 2 litru pannā (gaisa žāvētājā ...), bet es saskaitīju to zem 600 gr. milti. Mīcīšana tika veikta C / P, pēc tam 3 stundas pārnesa uz katliņu ar stikla vāku un mikroviļņu krāsnī ar tasi karsta ūdens. Skāba mīkla, paldies vēlreiz, darbojās lieliski, mazāk nekā 3 stundu laikā tā tika ievietota zem vāka, tagad to cep gaisa žāvētājā. Ja kādu interesē režīmi, esmu gatavs dalīties ... Visas veiksmīgās receptes un konditorejas izstrādājumi ... Ar SW. DAMix.

... pašlaik tiek cepta gaisa žāvētājā. Ja kādu interesē režīmi, esmu gatavs dalīties ...

Cik interesanti!
Es cepu maizītes gaisa cepeškrāsnī, bet es pat nemēģināju maizi.
Šī konvekcija mani mulsina.Man tas nebija ne vecajā krāsnī, ar kuru es sāku, ne arī jaunajā ... Tātad, lūdzu, dalieties ...

Cik interesanti!
Es cepu maizītes gaisa cepeškrāsnī, bet es pat nemēģināju maizi.
Šī konvekcija mani mulsina. Man tas nebija ne vecajā krāsnī, ar kuru es sāku, ne arī jaunajā ... Tātad, lūdzu, dalieties ...

Un kas mulsina? - ventilators virza gaisu pie iestatītā T *, ātri to mainot. Par rudziem - tas tā! Apakšā var apliet verdošu ūdeni. Bet es izmantoju liešanas formas (šķiet, ka Kukmorsky rūpnīca) L-10, L-7 un divas mazas (numuru es neatceros). Dažreiz es cepu kviešus smalkmaizīšu formās - T * ne augstāk par 235 * C. Un cepta ar pavardu, uz cepamā papīra.
Reiz karstumā es pārgāju no krāsns uz AG, un vairs neatgriezos. Tikai ruļļi un tamlīdzīgi, mazi krāsnī.

Cik interesanti!
Tātad, lūdzu, dalieties ...

Sveiki, VIKI, foruma dalībnieki! VIKI, es dalīšos savā pirmajā pieredzē par rudzu maizes cepšanu katliņā un gaisa fritē jums un visiem, kas interesējas ... Atklāti sakot, es biju apmierināta ar rezultātu. Tātad, soli pa solim. Pirmkārt, es nopirku 2 litru pannu (korpuss - alumīnijs, ar "granīta pārklājumu iekšpusē") un stikla vāku. No pārdevēja - vāciņš var izturēt t-250 grādus, mājās uzkāpa internetā - ražotājam tiek garantēti 180 grādi. (Vajadzētu vairāk ...) Tālāk - mīklas sagatavošana rudzu maizes cepšanai uz alus un rudzu mīklas no Omelu .., bet es to saskaitīju pie 600 gr. milti. Šeit ir viņa recepte:
Rudzu raugs (pusfabrikāts ar c / h) - 350 gr.
Tumšais alus - 250 gr.
Serums - 100 gr.
Rudzu milti. pilngraudu - 150 gr.
Mizoti rudzu milti -150 gr.
Kviešu milti -130 gr.
Tumšais medus - 1,5 ēdamk. karotes
Sāls - 1,5 tējk
Es "izaudzēju" sākuma kultūru (50g) 2 mērcēm līdz 400 gramiem, paņēmu 350 gramus, istabas temperatūrā piepildīju ar alu un sūkalām, labi samaisīju, pievienoju medu, izsijāju visus miltus, nedaudz sajaucu, pievienoju sāli, ieliecu to maizes gatavotājā un sāka mīcīt ... Mīkla bija ļoti plāna, pievienoja 3 ēdamkarotes rudzu miltu, mīcot - 15 minūtes. Mīkla ir ļoti līdzīga VIKI rudzu-kviešu pilngraudu mīklai un ir ļoti lipīga ... Pannu iesmērēju ar augu eļļu, (var izlaist) ieliecu mīklu, izlīdzinu, apsedzu ar vāku un ieliku mikroviļņu krāsns ar tasi karsta ūdens. Stikla vāks ļauj labi kontrolēt mīklas rašanos, neatverot mikroviļņu krāsns durvis. Nedaudz mazāk kā 3 stundu laikā mīkla pacēlās gandrīz līdz pannas augšējam griezumam, ar augšējo gredzenu pārvietoja pannu uz gaisa fēnu (uz zemas statīva, jo pannas vāka rokturis balstījās pret gaisa fēna vāku uz augstā roktura ...) un sāka cepties (nenoņemot vāku no pannas). Temperatūras režīms (uz pannas vāka) - 180 grādi, laiks -20 min. Mīkla turpināja celties un gandrīz aizpildīja visu vietu zem vāka. Pēc 20 minūtēm. noņēma vāku, iestatīja to uz 210 grādiem, cepa pusstundu. Šajā laikā maizes augšdaļa tika apcepta, pārklāta ar foliju un paaugstināta temperatūra līdz 230 grādiem. un cep vēl pusstundu. Izņemot maizi no pannas, es pieļāvu kļūdu - apgriezu to otrādi, neturēju labi un maize viegli izlīda no pannas, nokrita uz griešanas dēļa, nedaudz sasmalcināja augšu un parādījās plaisas. gar augšējo griezumu. Maize tika izcepta izcili un ļoti garšīga (garšoja ģimene un draugi ...). Nākamajā cepšanā saskaņā ar šo recepti pēc mīcīšanas es to turēšu 5-6 stundas (nakti) ledusskapī un pēc tam visu vienā un tajā pašā režīmā. Un tomēr ieteicams izvēlēties tāda augstuma statīvu, lai panna ar mīklu atrastos gaisa žāvētāja vidū, tad apakšējās un augšējās daļas temperatūras režīms būs gandrīz vienāds. Jā, es lieliski saprotu, ka pilnīgai izpratnei un uztverei ir nepieciešami attēli, es tos nošāvu pa tālruni, es apsolu tos 2 dienu laikā papildus salikt ... DAMix.

1. Par pannu. Jūs pats rakstāt par 180 * pieļaujamo apkuri. Vai jūs to sasildāt līdz 250? Maize - ar ko piedevām?

2. Parasti rudzu un rudzu kviešu maizes tiek ceptas ar T * samazinājumu: tā, lai garoza "satvertu", un pēc tam cep no iekšpuses. Ar tvaiku. AG es sāku ar 260 * C - 10 minūtes lielā ātrumā, pēc tam vēl 30-35 minūtes. (atkarīgs no svara) pie 205 * С un 10-15 minūtēm. 180 * C temperatūrā. Ja cep vakarā - es to sagriež tikai no rīta (min 10 stundas).
Pārklātos veidos es cepu (reti) tikai kviešu maizi: es sāku ar 235 * C.

Veiksmi! Garšīga maize!

1. Par pannu. Jūs pats rakstāt par 180 * pieļaujamo apkuri. Vai jūs to sasildāt līdz 250? Maize - ar ko piedevām?

Labvakar vabalas! Jūs ne visai skaidri uztvērāt manu vēstījumu, lai gan jūsu jautājumu būtībā mēs esam absolūti piekritēji. Jā, pieļaujamā vāka karsēšana ir 180 *, tāpēc es sāku cept no 180 * 20 minūtes. Pēc tam, noņemot pannas vāku un bez tā cepot -210 * režīmā, 30 minūtes. Anakrove folijas maizes augšdaļa paņēma tempu. līdz 230 * un cep vēl 30 minūtes. Kur jūs redzējāt sildīšanu līdz 250 grādiem .... tas nav mans. Maizē nebija piedevu, tas būs vēlāk.

2. Parasti rudzu un rudzu kviešu maizes tiek ceptas ar T * samazinājumu: tā, lai garoza "satvertu" ...

Vietnēs lasīju arī par rupjmaizes cepšanu ar T * samazinājumu, bet es gribēju sākt cept zem vāka un bez ūdens no apakšas ... lai arī bija šaubas, tās nepiepildījās. Un maksimālā temperatūra ir 230 * - pārklājuma klātbūtnes dēļ pannā. Esmu jau iegādājies katlu ar karstumizturīgu keramiku un stikla vāku no PUREX, es precizēju temperatūras režīmus, bet, pat ja tie ir tādi paši kā esošajā, man patīk pārklājuma trūkums iekšpusē. Paldies, ka piedalījāties manā profesionālajā izaugsmē kā speciālists rudzu maizes cepšanai gaisa žāvētājā ... DAMix.

Sveiki, Foruma lietotāji! VIKI, es laikam esmu "ārpus tēmas", piedod un kusties ...
Es dodu saites uz rudzu maizi, kuras pamatā ir rudzu skābenis, kas cepts gaisa fīderī. Filmēts pa tālruni ....

Un tas ir viņa griezums (drupināt ...)

Es dodu saites uz rudzu maizi, kuras pamatā ir rudzu skābenis, kas cepts gaisa fīderī.

Ir biznesa priekšlikums:
vai vēlaties šo maizi parādīt mūsu forumā kā atsevišķu recepti ar tehnoloģijas aprakstu? Galu galā tieši šādi cilvēki varēja paši cept. Nu, viņš ir skaists vīrietis, acīmredzot - īsta maize.

Ir biznesa priekšlikums:
vai vēlaties šo maizi parādīt mūsu forumā kā atsevišķu recepti ar tehnoloģijas aprakstu?

VIKI, labvakar! Esmu jums pateicīgs par manas maizes AUGSTU vērtējumu, taču saprotu, ka pie šīs receptes vēl ir daudz jāstrādā. Kas attiecas uz cepšanas tehnoloģijas aprakstu, 2012. gada 12. marta ziņojumā 388 (šajā lapā, tieši iepriekš) es soli pa solim aprakstīju šīs konkrētās maizes cepšanas procesu un, kā solīts, ievietoju fotoattēlu divas dienas vēlāk. Ja kādam nepieciešami papildu paskaidrojumi, esmu gatavs atbildēt. Priecīgu visu cepšanu ar SW. DAMix

Viki, liels paldies !!! Beidzot es izaudzēju raugu un vakar izcepu savu pirmo maizi bez rauga. Raudzētās maizes aromātu un garšu nevar salīdzināt ne ar ko !!! Paldies!!!

[Aleksaniko]

Beidzot es izaudzēju raugu un vakar izcepu savu pirmo maizi bez rauga. Raudzētās maizes aromātu un garšu nevar salīdzināt ne ar ko !!!

Aleksaniko, apsveicu ar pirmo bērnu!
Lai jūsu raugs vienmēr būtu veselīgs! Tas ir labs palīgs!
Un garšīga maize jums. Neaizmirstiet dalīties savos panākumos!

Es ilgi skatos uz šo raugu. Man bija daudz dažādu, un es to paņēmu maiznīcās un darīju pats. Pēdējais pie manis dzīvo kopš 2011. gada vasaras, pēc Sarychev teiktā, skābēta mīkla. Raudzis ir labs, stiprs, bet, tā kā es to turu ledusskapī piecas dienas (un man nav citas izvēles, es strādāju un cepu maizi reizi nedēļā), katru reizi pirms tā lietošanas tas ir jāatjauno, tas ir, barojiet to vienu vai divas reizes ... Šajā gadījumā daļa no rauga obligāti tiek izmesta. Žēl, šausmīgi, un mūsu rudzu milti ir dārgi. Mani ļoti piesaistīja ideja par raugu, kuru nav nepieciešams pastāvīgi barot, un lieko nevajadzētu izmest.
Īsāk sakot, es to paveicu pagājušajā nedēļā. Viss notika tieši tā, kā aprakstīts: gan vīna smarža, gan tas pieauga 3-4 reizes. Tagad viņa jau atrodas ledusskapī, atpūšas. Un pēc pāris dienām kh-ke (kas ir svarīgi) es uz tā cepu rudzus, kurus es vienmēr cepu "krievu ar raugu (GOST)"
Paskatīsimies, kā iet tālāk. Lai gan es esmu ļoti priecīgs, paldies, Vicki, par tik foršo un nepieciešamo recepti

Labvakar, aizved mani uz savu draudzīgo kompāniju
Pirmo reizi mūžā vēlos pamēģināt pagatavot saldskābi un uz tā dabiski izcept maizi
man ir jautājums
Es ņemu 1 - 2 ēd.k. l. "pusfabrikāts" (20 - 40 gr.), pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltu un ļaujiet tam dubultoties. Aptuveni 7 līdz 12 stundas. Tas jau ir atkarīgs no istabas temperatūras. Nepieciešams vairāk - pievienojiet vairāk miltu un ūdens, galvenais, lai pēc svara būtu vienāds to daudzums.
Uz iegūtās skābās mīklas varat cept maizi.
Vai jums jāpievieno skābenei ūdens un milti no kopējā daudzuma, kas ir maizes receptē, vai tas ir atsevišķi, un pēc tam jāpievieno viss saskaņā ar recepti? Protams, mans jautājums var būt stulbs, bet es pirmo reizi nodarbojos ar raugu

Receptes var rakstīt dažādos veidos. Bet biežāk viņi raksta - tik daudz par raugu un tik daudz par mīklu.