Rudzu raugs (pusfabrikāts)

mans raugs izrādījās ļoti biezs, un, kad tas stāvēja uz tā, uz augšu izveidojās garoza, vai tam tā vajadzētu būt?

Lūdzu, pasakiet man, ja recepte prasa 200 gr. skābs mīkla kā saskaitīt 1-2 ēd.k. l. (starteris) + 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens vai 1 ēd.k. l. (20-40 gr.) Un pārējie (180-160 gr.) Sadalīti ūdenī un miltos?

Lūdzu, pasakiet man, ja recepte prasa 200 gr. skābs mīkla kā saskaitīt 1-2 ēd.k. l. (starteris) + 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens vai 1 ēd.k. l. (20-40 gr.) Un pārējie (180-160 gr.) Sadalīti ūdenī un miltos?

Es neiesaku skaitīt šos 20 - 40 gramus. pavisam. Izmēģini un pārliecinies pats, nebūs vairāk par 200 g skābes. Pēc fermentācijas viņa iztvaikotās gāzes dēļ nedaudz zaudēs svaru

VIKI paldies par jūsu atbildi, es to arī izdarīju (iesācēju es neskaitīju) un dažās receptēs es izlasīju, ka tas ir jāskaita atsevišķi, un es biju apjukusi un nolēmu pajautāt lielajiem guru

Mīļā Viki! Lūdzu, pastāstiet man, kāpēc termofīlais raugs mirst pēc 18 stundām? Viņi ir diezgan stabili. Vai arī viņiem vajadzētu mūs baidīt ar šausmu stāstiem par viņiem. Un vēl viens jautājums - vai ir iespējams pagatavot rudzu mīklu ar 50% mitrumu un tā uzglabāt? Pēc tam pirms cepšanas to mīkstina ar baltiem miltiem + tsz un uz tā cep maizi. Jautājums radās balto organisko miltu trūkuma dēļ, bet es gribu biezu franču skābi (labi, gandrīz franču). Maizei - iemērciet to un uzglabāšanai atsevišķi ar rudzu miltiem.

Laba diena visiem! Es pievienojos jūsu draudzīgajam uzņēmumam. Es arī dabūju sev "pusfabrikātu". Viņa uzlika uz tā maizi pēc Darnitska receptes no Fugaskas un garīgi gatavojās gaidīt trīs stundas, līdz tā ēd. Es negaidīju - nepilnu divu stundu laikā tas gandrīz dubultojās.Nervi neizturēja - man bija jāieslēdz krāsns. Es sēžu un gaidu rezultātu ...

Nervi neizturēja - man bija jāieslēdz krāsns. Es sēžu un gaidu rezultātu ...

Tāpēc mēs arī gaidām rezultātu
Kā tev tur iet? Lūdzu, rakstiet mums. Arī mums ir nervi ...

Laba diena. Es saņēmu sev šo startera kultūru, un viss bija kārtībā, un maize izrādījās lieliska (es cepu "Orlovsky" ar skābu mīklu, Švābijas pēc Omela receptēm un arī ar sēklām no Axioma), bet mans pusfabrikāts sāka beigties un dabiski es to baroju un atstāju 12 stundas istabas temperatūrā ... Kad pienāca brīdis, kad raugs bija nogatavojies, es to ievietoju stikla burkā ar vāku un ievietoju ledusskapī. Uzņemiet to kaitīgi un sāciet garšot ar vīna pagatavošanu. Es nezinu, ko ar to iesākt, mēģiniet cept maizi vai sāciet jaunu. Lūdzu, pastāstiet man, kur es kļūdījos uzglabāšanas laikā. Pirmajā gadījumā viņa glabāja startera kultūru stikla glāzē, kas pārklāta ar marli, ledusskapja apakšējā plauktā, un tur viņa jutās labi (viņa apsedzās tikai ar garoziņu, kas pamudināja viņu pāriet uz burku). Pēc subortēšanas - 100 g skābenes 280 g burkā zem slēgta vāka (ar ikdienas vēdināšanu) arī ledusskapja apakšējā plauktā

Vika! ietaupi! No pulksten 11.30 es ieliku raugu, un tas gandrīz izrāpjas no burkas, tik burbuļojošs, ko ar to iesākt? kas

Tātad, šeit ir daži caurumi, kur ir raugs

Natālija - kurā stadijā ir raugs?

tāpēc es saku to pašu, mīcīju 11.30, un pēc 3 stundām viņa kļuva tāda, bet tiešām es to uzliku uz skapīša, un tur bija tvaika istaba, es noņēmu burku un izaugsme apstājās, tāpēc no rīta es baroju to pirmo reizi, tāpēc viņa JAU! ir pieaudzis divatā, ko darīt tālāk, turpināt barot, kā noteikts?

OH, RUNAAAAAAAA no bankas !!!!!! nācās pāriet uz lielu .... ko darīt? aug kā traks ...

Varbūt tur bija daudz rauga: o dariet visu pēc receptes

tātad pēc receptes un ko darīja, lai šo izmestu un uztaisītu jaunu? un jautājums par šiem tioliem mani moka ...

Nav nepieciešams to izmest, ievietot vēsākā vietā, bet ne chill-out, tas fermentēsies un nomierināsies un turpinās saskaņā ar shēmu tālāk

Nolikšu uz grīdas ... citādi apniks ķert ...

Optimālākā temperatūra pirmajās 2 dienās ir 20-25 *

Nu, vakar bija zem 40. šodien mazāk, bet vēl ir pagājusi stunda, viņa jau sasniedz bundžas vidu, noliek to uz grīdas, oi, es ielikšu koridorā, ir tieši +20.

[VIKI]

VIKI, paldies par skābes recepti!
Skābenis izrādījās, Darnitsky uz skābenes arī tavu recepti, izrādījās! Ēda pat vīrs, kuram nepatīk rupjmaize.

[Bogy]

Raugs izrādījās, izrādījās Darnitsky!
Ēda pat vīrs, kuram nepatīk rupjmaize.

Bogy, tas ir sasniegums!
Un arī manējais mīl tikai baltu un pūkainu, un Darnitskis ēd. Tātad ... mēs pabarosim savus vīrus - tas ir skaidrs

un es izmetu raugu .... Pirmās divas barošanas viss bija kārtībā, tas pieauga, struktūra bija līdzīga maizei, tā smaržoja pēc maizes, un nākamā un reanimācija, nekas nenotika, tikai nedaudz izplūdis un viss, lipīgs, kaut kā nesaprotams taustei ... met to ārā ... .rases uzbūvēts ...

Sveiki! Es ilgi lasīju par raugu un beidzot nolēmu to uzvilkt.
Es to ievietoju tāpat kā receptē, gandrīz 24 stundas pagāja, un raugs gandrīz nemainījās: tas burbuļoja un gandrīz nepalielinājās tilpumā:. Vai tas ir normāli, vai jums steidzami kaut kas jādara?

Un šodien es ieliku šo raugu. Es arī staigāju aprindās pa tēmām par raugu, nezināju, ar ko sākt. Bet es sapratu vienu lietu. Tas, ka daudzi foruma dalībnieki, kādu laiku pavadījuši ar skābo mīklu, nonāca pie secinājuma, ka visoptimālākie varianti ir rudzu pusfabrikāts un pašu pagatavota maize uz nogatavojušās mīklas. Tāpēc es nolēmu sākt ar viņiem uzreiz. Pārbaudīju Mēness kalendāru. Vakar sākās jauns mēness. Ir pienācis laiks sākt rauga audzēšanas sakramentu. Un šodien es iestatīju gatavojamo rudzu pusfabrikātu. Es ļoti ceru, ka viss būs kārtībā.
Man ir neliels jautājums. Vai tas tiek darīts gaismā, ēnā, vai labāk to ievietot skapī?

[Mona]

Sveiki, Mona!
Vai es tagad varu atbildēt?
Ne tas, ka es biju pārāk aizņemts ar skābu mīklu, nemaz. Veselu gadu nodzīvoju kopā ar Sarjačevskajas skābi no tās pašas Ludas - Mariana_aga un izturējos ļoti labi. Un tad mēs aizbraucām uz veselu mēnesi, un es nolēmu to visu izmantot un pēc tam sākt jaunu. Un pēc ierašanās es sāku šo pusfabrikātu raugu, un tas lieliski darbojas kopš jūnija. Un ar viņu ir mazāk nepatikšanas, tas ir skaidrs! Es nedomāju, ka man vēl vajag citu raugu. Tātad, tieši šodien es to izņēmu, tur bija palicis 50g. Es viņu baroju, un tā viņa piecu stundu laikā skaisti izauga:

Viņa stāvēs vēl pāris stundas, un es paņemšu daļu no viņas uz mīklu maizei, bet pārējo - ledusskapī, lai gulētu.
Tiesa, es pamanīju, ka mēnesis ir par daudz, lai šī sākuma kultūra stāvētu ledusskapī bez papildu barošanas, pēc 3 nedēļām tā skaidri sāk zaudēt spēku, pieaug lēnāk. tāpēc es viņai baroju nevis 100 miltus + 100 ūdens, bet 85 + 85. Tad tas ir pietiekami apmēram 3 nedēļas, un pēc tam visu atkal, kā rakstīts.
Kad es to izņemu no h-ka, es to turu virtuves stūrī, tieši uz galda, nevis saulē, bet arī skapī. Pievelku to ar plēvi, izveidoju tajā pāris bedrītes - un viss! Un ledusskapī to uzglabā burkā ar vāku.
Lai jums veicas, un viss būs kārtībā!
Sveiki, yusha111! Tikko es redzēju tavu "saucienu pēc palīdzības". Nu, vai jums izdevās?

[kisuri]

Tiesa, es pamanīju, ka mēnesis ir par daudz, lai šī sākuma kultūra stāvētu ledusskapī bez papildu barošanas, pēc 3 nedēļām tā skaidri sāk zaudēt spēku, pieaug lēnāk. tāpēc es viņai baroju nevis 100 miltus + 100 ūdens, bet 85 + 85. Tad tas ir pietiekami apmēram 3 nedēļas, un pēc tam visu atkal, kā rakstīts.

Sveiki, kisuri... Liels paldies, ka man pateici. Jebkurš atbalsts man tagad ir ļoti svarīgs. Un tad tas ir mans pirmais raugs, un es joprojām jūtos ne pārāk pārliecināts, tāpat kā mīnu laukā, es nezinu, kas mani gaida, lai gan es lasīju visu šo pavedienu un vēl dažus zarus par raugu. Bet es arī nebaidos, vienkārši nervozē.
To es gribēju pajautāt.Jūs rakstāt 3 nedēļas, tas ir pietiekami. Un tieši tādā lietošanas biežumā nedēļā - vienreiz, divreiz vai vairāk? Vai arī, ja jūs bieži cepat, atstājiet to vairāk ledusskapī.
Un kāda ir tava kviešu maize? Vai jūs barojat šos kviešus un cepat, vai arī jums ir kaut kas cits, piemēram, franču, rozīņu vai mūžīgie kvieši?
Es cepu Borodino trīs reizes nedēļā, dažreiz 2 maizes dienā. Vai tad ir iespējams pievienot pietiekami daudz miltu un ūdens karotei, sākot no ledusskapja, lai pietiek ar šīm 2 maizēm? Un viena krāsns atrodas ZS, bet otrā - krāsnī? Parasti tas notiek ar mani svētdien. Es cepu vienu māju, un viens vīrs aizved uz darbu. Bet arī baltu vienkāršu un ar rozīnēm es cepu trīs vai četras reizes. Es gribu izmēģināt baltu uz nogatavojušās mīklas.

[kisuri]

Sveiki, kisuri... Liels paldies, ka man pateici. Jebkurš atbalsts man tagad ir ļoti svarīgs. Un tad tas ir mans pirmais raugs, un es joprojām jūtos ne pārāk pārliecināts, tāpat kā mīnu laukā, es nezinu, kas mani gaida, lai gan es lasīju visu šo pavedienu un vēl dažus zarus par raugu. Bet es arī nebaidos, vienkārši nervozē.
To es gribēju pajautāt. Jūs rakstāt 3 nedēļas, tas ir pietiekami. Un tieši tādā lietošanas biežumā nedēļā - vienreiz, divreiz vai vairāk? Vai arī, ja jūs bieži cepat, atstājiet vairāk no tā ledusskapī.
Un kāda ir tava kviešu maize? Vai jūs barojat šos kviešus un cepat, vai arī jums ir kaut kas cits, piemēram, franču, rozīņu vai mūžīgie kvieši?
Es cepu Borodino trīs reizes nedēļā, dažreiz 2 maizes dienā. Vai tad ir iespējams pievienot pietiekami daudz miltu un ūdens karotei, sākot no ledusskapja, lai pietiek ar šīm 2 maizēm? Un viena krāsns atrodas ZS, bet otrā - krāsnī? Parasti tas notiek ar mani svētdien. Es cepu vienu māju, un viens vīrs aizved uz darbu. Bet arī baltu vienkāršu un ar rozīnēm es cepu trīs vai četras reizes. Es gribu izmēģināt baltu uz nogatavojušās mīklas.

Sveiki, Mona! Es esmu Ira, un jūs varat man piezvanīt
Es, protams, centīšos atbildēt uz tik daudziem jautājumiem, cik pats zinu.
Pirmkārt un galvenokārt: satricinājumi ir normāli, tāpat kā pirms došanās uz skatuves. Es sāku strādāt ar skābēm pirms dažiem gadiem, sākumā man trīcēja rokas, es naktī uzlēcu augšā, pārbaudīju, vai aug - neaug ... strādāja - nederēja ... un iemetu tas arī prom, tas notika. Es dzīvoju ar divām skābēm, kuras man iedeva maizes ceptuvēs (starp citu, īsts maiznieks nekad neatsakās dot skābu mīklu, turklāt dot, nevis pārdot!), Un viņa pagatavoja vairākas. Tad es sapratu, ka nav nepieciešams izsmidzināt. Jums jāizvēlas viena lieta un jāpievērš prātā. Tad es vienkārši izvēlējos vienu rudzu skābes (Sarycheva) recepti, pagatavoju skābi no paša sākuma un strādāju ar to gadu, līdz maize sāka vienmērīgi izrādīties, un es būtu dzīvojis ar to, ja mēs nebūtu aizgājuši . Un tad es nolēmu izmēģināt šo. Un es to nenožēloju.
Es cepu raugu, galvenokārt rupjmaizi, 1-2 reizes nedēļā. Šis Dažreiz es pelēko maizi gatavoju HP, tur ir arī labi pievienot karoti vai divas rudzu skābes pēc garšas un smaržas. Un nedēļas nogalēs es vienmēr gatavoju visādas maizītes, plātsmaizes vai citu kviešu maizi, bet tas galvenokārt ir uz rauga, uz dažādām mīklām. Es neesmu izgatavojis kviešu starterus. Šeit, šajā pavedienā, viņi jau rakstīja, ka no šī rauga ir iespējams pagatavot kviešu raugu, bet es to neesmu izmēģinājis. Kviešu maize ir lieliska pat ar raugu vai nogatavinātu mīklu, bet rupjmaize nekad. Tam noteikti vajag raugu.
Manam rudzam vajag 70-100 g nogatavojušās skābenes. Es ņemu apmēram 20-30 g šīs pusfabrikāta startera kultūras no ledusskapja, 35 g silta ūdens, labi samaisu, sakuļu. Tur 35 g rudzu miltu, samaisa un atstāj uz 6-10 stundām, tas ir, uz dienu, kad es eju uz darbu vai nakti. Šeit ir nogatavojies raugs. No tā es izveidoju mīklu, atstāju to vairākiem. stundas, un tad es cepu maizi.
Piemēram, es rīt cepšu maizi. Šodien no rīta es izvācu savu fermu no fermas, tā bija tikai 50 g, tātad, tā jau ir jābaro visiem. Es tam pievienoju 85 ūdeni (siltu), pārspēju un 85 hw. milti. Labi sajaukts. Atstāja klīst visu dienu. Es paņēmu no turienes 70 g nogatavojušās skābās mīklas maizei.
Tātad mums bija 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Es sūtu raugus uz ledusskapi.Es ņemšu no viņas karoti, un pārējie gulēs.
Man vajag 20-60 gramus šīs skābenes nedēļā, atkarībā no tā, cik maizes cepšu (meitai, dēlam), tāpēc izrādās, ka vidēji ar šo daudzumu man pietiek 3 nedēļām. Un, kad paliks 40-50 g, es atkal pabarošu visu, kas paliek, ņemšu maizei, bet pārējo - ledusskapī.
Joprojām skaidrs? Ja tas nav pilnīgi skaidrs tagad, tas kļūs skaidrs, kad tas nonāks pie tā.
Kā jūs, starp citu, to darāt?
Veiksmi!

Es paņēmu no turienes 70 g nogatavojušās skābās mīklas maizei.
Tātad mums bija 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Es sūtu raugus uz ledusskapi. No viņas es jau paņemšu karoti, un pārējie gulēs.
Man vajag 20-60 gramus šīs skābenes nedēļā, atkarībā no tā, cik maizes cepšu (meitai, dēlam), tāpēc izrādās, ka vidēji ar šo daudzumu man pietiek 3 nedēļām. Un, kad paliks 40-50 g, es atkal pabarošu visu, kas paliek, ņemšu maizei, bet pārējo - ledusskapī.
Joprojām skaidrs? Ja tas nav pilnīgi skaidrs tagad, tas kļūs skaidrs, kad tas nonāks pie tā.
Kā jūs, starp citu, to darāt?
Veiksmi!

Jā, protams, JUMS! Un kā es saprotu, šie 70 g nogatavojušās maizes mīklas mīklas ir kā tehnoloģija + milti un ūdens, cik daudz maizei un raudzējumiem vajag, cik stundas vai līdz tā dubultojas?
Un mans raugs joprojām ir biezs, šķiet, ka tas ir pieaudzis par apmēram 0,5-1 cm litru burkā. Es tikko to ievietoju pirms 7 stundām.

Labrīt, Taņa!
Es pats cepu rudzus pēc krievu receptes ar skābi (Gost) no Čučelkas (pateicoties viņai!) Ar manām nelielām izmaiņām, labi, visi jau pielāgojas saviem apstākļiem. Pamata recepte ir šeit:
Šobrīd es cepšu maizi. Ja jums ir kādi jautājumi par recepti - jautājiet.
Un ar raugu - paskatīsimies, kas notiks tālāk. Es atceros, ka tas diezgan ātri uzskrēja, bet šeit ir karsts. Pacietība, tikai pacietība. Varbūt kāds no foruma dalībniekiem dalīsies savā pieredzē.

Labrīt, Taņa!
Es pats cepu rudzus pēc krievu receptes ar skābi (Gost) no Čučelkas (pateicoties viņai!) Ar manām nelielām izmaiņām, labi, visi jau pielāgojas saviem apstākļiem. Pamata recepte ir šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Es viņu ļoti mīlu, es cepu gan veidnes, gan pavardus, es rakstīju Čučelkas tēmā un saliku bildes.

Sveika Ira! Nu, mans raugs lēnām klīst vēsākajā telpā. Ir 24-25 grādi. Viņa nedaudz uzauga, bet visi uzgāja burbuļos.
To es domāju. Es izlasīju visu Temku no sākuma līdz beigām. Tur, aprakstā pirmajā lappusē, tiek pagatavoti 200 grami pusfabrikāta un tas tiek uzglabāts ledusskapī 3 grādu temperatūrā līdz mēnesim. Un pēc vajadzības mīklas pagatavošanai mēs vienkārši paņemam karoti, un pārējais ir ieslēgts. Tas ir, pārējais nebaro un ar to neko nedara. Bet pēdējās lappusēs Viki ierakstos es lasīju, ka viņa tagad daudz netur, bet tikai 1-2 karotes. Tad viņš paņem karoti + ūdeni, miltus tādā daudzumā, kāds nepieciešams mīklai, un + 40 gramus, kas jāuzglabā ledusskapī. Tas ir, izrādās, ka saldējums ledusskapī nav mēnesis bez kustības, bet tiek barots katru reizi, kad maize tiek pagatavota. Tas faktiski ir mūžīgs. Un man tas tik ļoti patika. Tāpēc es to izdarīšu. Bet tad es domāju, ka pēc tam jūs varat uzglabāt ledusskapī ne 3 grādos (kas ir nepieciešams, lai etiķskābe neuzkrātos, vai varbūt 11-12, lai saglabātu ICD, kā tas tiek darīts ar mūžīgo? Es, starp citu, tagad gatavoju pašmāju fetas sieru, tāpēc istabā ir atvērta pudele silta seruma.Šīs ICB no tā nokritīs skābā mīklā it kā pa gaisu.Vispār es ceru, ka es izaudzīšu ko vērtīgu , mūžīgā hibrīds ar pusfabrikātu. piemēram) Varbūt es dienā pievienošu dažus graudus ar ūdeni. ”Šobrīd kopš sākuma ir pagājušas 21 stundas.
Un par jūsu recepti man tas nederēs, ir pārāk daudz rudzu miltu. Un es to uz pusēm ar kviešiem. Mums tas vairāk patīk šādā veidā, un maizes ražotājam ir vieglāk iejaukties. Es to neuzņemšos manuāli. Šeit ir plankumiņš, skatieties šeit ir mans ieraksts ar fotoattēlu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Tur pēdējās pāris nedēļas visi to cepa un cep. Šī ir Rina "50 * 50" maize ar dzīvo raugu.
Šeit ir tās koordinātas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Es gribu to daļēji izmēģināt uz skābes, un tad es to varu pilnībā izcept. Šī ir manas ģimenes iecienītākā maize.

Sveika Ira! Nu, mans raugs lēnām klīst vēsākajā telpā. Ir 24-25 grādi. Viņa nedaudz uzauga, bet visi uzkāpa burbuļos.
To es domāju. Es izlasīju visu Temku no sākuma līdz beigām. Tur, aprakstā pirmajā lappusē, tiek pagatavoti 200 grami pusfabrikāta un tas tiek uzglabāts ledusskapī 3 grādu temperatūrā līdz mēnesim. Un pēc vajadzības mīklas pagatavošanai mēs vienkārši paņemam karoti, un pārējais ir ieslēgts. Tas ir, pārējais nebaro un ar to neko nedara. Bet pēdējās lappusēs Viki ierakstos es izlasīju, ka viņa tagad daudz netur, bet tikai 1-2 karotes. Tad viņš paņem karoti + ūdeni, miltus tādā daudzumā, kāds nepieciešams mīklai, un + 40 gramus, kas jāuzglabā ledusskapī. Tas ir, izrādās, ka saldējums ledusskapī nav mēnesis bez kustības, bet tiek barots katru reizi, kad maize tiek pagatavota. Tas faktiski ir mūžīgs.

Sveiki, Tanjuša!
Es šajā pavedienā neatradu, kur Vicki to raksta. Gluži pretēji, viņa priekšpēdējā lappusē raksta apmēram tos pašus 200 g pusfabrikātu rauga. Es būtu priecīgs. ja tu man parādi, kur viņa to raksta.
Esmu diezgan apmierināta ar to, ka viņa jau no paša sākuma rakstīja par šo raugu, tā man labi darbojas un tiek lieliski uzglabāta ledusskapī - man tā ir līdz 3 nedēļām. Man ledusskapī ir nemainīga temperatūra 4-6 * C. Es nezinu, kā mājās izveidot nemainīgu temperatūru 11-12 *, it īpaši vasarā.
Šo rupjmaizi patiešām nevar pagatavot KhP, vismaz no mūsu rudzu miltiem, mums ir tikai tapetes. HP šādu mīklu nemīca. Es nevarēju pagatavot īstus rudzus, līdz nopirku jaudīgu maisītāju ar āķi. Tātad jums, protams, ir taisnība. Lai gan, es redzu, cilvēki to izgatavoja HP, bet tas var būt no mizotiem rudziem. Tas praktiski netiek pārdots pie mums.
Jūsu maize ir ļoti skaista. Es labprāt jums palīdzētu, ko es varētu. Bet katram ir savas nepatikšanas un sava pieredze.
Lai veicas ar raugu! Pierakstiet, kā notiek lieta. Varbūt kāds cits atbildēs, ooh!
Ira

Sveiki, Tanjuša!
Es šajā pavedienā neatradu, kur Vicki to raksta. Gluži pretēji, viņa priekšpēdējā lappusē raksta apmēram tos pašus 200 g pusfabrikātu rauga. Es būtu priecīgs. ja tu man parādi, kur viņa to raksta.
Esmu diezgan apmierināta ar to, ka viņa jau no paša sākuma rakstīja par šo raugu, tā man labi darbojas un tiek lieliski uzglabāta ledusskapī - man tā ir līdz 3 nedēļām. Man ledusskapī ir nemainīga temperatūra 4-6 * C. Es nezinu, kā mājās izveidot nemainīgu 11-12 grādu temperatūru, it īpaši vasarā.
Šo rupjmaizi patiešām nevar pagatavot KhP, vismaz no mūsu rudzu miltiem, mums ir tikai tapetes. HP šādu mīklu nemīca. Es nevarēju pagatavot īstus rudzus, līdz nopirku jaudīgu maisītāju ar āķi. Tātad jums, protams, ir taisnība. Lai gan, es redzu, cilvēki to izgatavoja HP, bet tas var būt no mizotiem rudziem. Tas praktiski netiek pārdots pie mums.
Jūsu maize ir ļoti skaista. Es labprāt jums palīdzētu, ko es varētu. Bet katram ir savas nepatikšanas un sava pieredze.
Lai veicas ar raugu! Pierakstiet, kā notiek lieta. Varbūt kāds cits atbildēs, ooh!
Ira

Jā, mēs esam visur mizojuši rudzus un uz tiem cepam. Un par to, kā Vicki tagad cep, šeit viņa raksta, skatieties
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Pasta numurs 376

Jā, mēs esam visur mizojuši rudzus un uz tiem cepam. Un par to, kā Vicki tagad cep, šeit viņa raksta, skatieties
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Pasta numurs 376

Ah, cik interesanti! Es to neesmu redzējis, paldies! Nu, tas nozīmē, ka viņa bija uz pareizā ceļa, samazinot rauga daudzumu ledusskapī! Mani 150g. - tās ir 3-4 ēdamkarotes, tātad gandrīz ... Starp citu, man nepatīk glabāt h-ke tik maz skābu mīklu, jo pēc nedēļas tas ir iekšā skaistā bēšā krāsā, un virspusē ir tāds pelēka plēve, es to sajaucu, un viņa izskatās svaiga. Un viena karote, tad visa būs viena nepārtraukta filma. Un pievērsiet uzmanību tam, ka Vicki pēc ledusskapja DIVAS reizes atsvaidzina, tā nav nejaušība. Un pēc viena man tas ļoti labi paceļas - skatiet fotoattēlu.Es atstāšu to, kā tas ir, it īpaši tāpēc, ka atšķirība ir maza.
Tagad galvenais ir viņu audzēt. Un jūs pats varat tam pielāgoties.
Žēl. ka esat tālu, dalītos ar jums.

Un pievērsiet uzmanību tam, ka Vicki pēc ledusskapja DIVAS reizes atsvaidzina, tā nav nejaušība. Un pēc viena man tas ļoti labi paceļas - skatiet fotoattēlu. Es atstāšu to, kā tas ir, it īpaši tāpēc, ka atšķirība ir maza.
Tagad galvenais ir viņu audzēt. Un jūs pats varat tam pielāgoties.
Žēl. ka esat tālu, dalītos ar jums.

Paskaties, ko Vicki raksta par šo frakcionēto barošanu, šķiet, ka aktīvāka starta kultūra kļūst
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
271. ziņa

Paldies, es to izmēģināšu. Es vienmēr to esmu darījis ar parasto raugu.

Lūk, lūk, mans raugs litra burkā. Viņai ir 25 stundas.

Un pārklāts ar šādu vāku

Labi augšāmcēlies! Paskaties caurumus !! Viss ir kā nākas

Labi augšāmcēlies! Paskaties caurumus !! Viss ir kā nākas

Ka jā, dienā pabarojiet 1 karoti. Labāk litra kannā, kā jūs domājat, vai vienkārši lielākā traukā, pretējā gadījumā tas eksplodēs.

Ka jā, dienā pabarojiet 1 karoti. Labāk litra kannā, kā jūs domājat, vai vienkārši lielākā traukā, pretējā gadījumā tas eksplodēs.

Es domāju, ka mums nav jāņem vairāk konteineru. 100 +100 nesprāgs stiprāk. Un tad vēl 100+ 100 ... nezinu. Es domāju, barojiet 1 karoti tajā pašā burkā, bet nākamo barošanu var veikt lielākā traukā ... katram gadījumam.

Nu, vakar pēc pulksten 50 (es pievienoju 2 stundas, lai es nepiecēlos barot pulksten 6 no rīta) es baroju. Man jāsaka, ka tas ir praktiski tāda paša veida un konsistences kā otrās dienas sākuma fotoattēlā. Tagad 9:30 es viņu baroju kā parasti 100 * 100 un devos prom līdz pulksten 21:30. Maisīja kā cieta mīkla. Tāpēc es baidījos, ka noķeršu, bet, šķiet, ka man patīk raugs un tas nekur nedarbosies. Stāv guļamistabā krēslā pie 24 grādiem.
Vienīgais, kas liek domāt, ka viss ir kārtībā, ir smarža. Pirmajā dienā tā smaržoja pēc misas, tādas alkohola smaržas, bet jau otrajā dienā tā vispār pazuda, sākumā smaržoja pēc garšīgām augļu smaržām, bet otrajā, un tagad - zaļā ābele, ļoti jauka. Bet viņš nevēlas sašķidrināt. Apskatīsim, kas notiks pēc 12 stundām, bet, ja attēls praktiski nemainīsies, ko darīt tālāk? Saskaņā ar noteikumiem tas ir nepieciešams - maizē pusi, un pusi aukstumā. Bet vai viņa pacels maizi? Un var aiziet līdz rītam. Kopumā vēlā pēcpusdienā es uzrakstīšu situāciju.
Jautājums ir. Šī puse, kuru mēs atdalīsim, lai pagatavotu mīklu. Kā to ievietot tieši mīklā, mīcīt, attālināt, lai dubultotos un cept, vai vispirms atkal pievienot miltus-ūdeni 100 * 100 un gaidīt, līdz tas dubultojas, un pēc tam pievienot visu pārējo, atkal attālināt, līdz tas dubultojas un cept?

Sveika, Taņa!
Spriežot pēc jūsu apraksta, jums viss ir kārtībā. Otrās dienas fotoattēlā jūsu raugs izskatījās labi (cik es redzu), roze, skaistas bedrītes. Smarža ir laba. Jūsu temperatūra ir 24 *, tā pat ir nedaudz forša. Tas strauji auga pie manis, bet pie mums - 30 * dienu un nakti. Man liekas, ka skābes audzēšanai labāk ir 24 *, kā lasīju. (Pārāk spēcīgas fermentācijas dēļ jau ir mirušas pāris starta kultūras.)
Tagad vakarā jums ir gatavs rauga pusfabrikāts. Viņa ir aktīva, un viņu var uzreiz pievienot maizei. Un puse - ledusskapī uzglabāšanai. Līdz rītam es viņu nepametīšu, viņa zaudēs spēku. Vai arī barojiet to vēlreiz un pēc tam atstājiet to nakti un cepiet no rīta.
Neatkarīgi no tā, vai viņa paņem maizi vai nē - to varēs redzēt tikai darbībā. Bet mums ir jātic, ka tas paaugstinās, kāpēc gan ne!
Vienīgais, ko es ieteiktu, ir pievienot mīklai nedaudz rauga kopā ar skābo mīklu, lai pārliecinātos. Nelietojiet to kārtīgi. Un, kā mēs jau rakstījām, neatstājiet to stāvēt uz mēnesi. Tad viņa laika gaitā iegūst spēku.

Sveika Ira, es priecājos, ka parādījāties, citādi es domāju, ko darīt tālāk. Paskaties, tagad tas nofotografējās, mans raugs ir 2 litru burkā. Līdz pēdējās, trešās dienas beigām - 5 stundas.

Es arī priecājos, ka varu atbildēt (un tas ne vienmēr notiek ...)
Jūs gatavojat lielisku raugu! ... Var redzēt, ka tas ir pieaudzis gandrīz līdz pusei divu litru kannas un jau ir sācis nokrist. Ugunsgrēks notiek pēc plāna. Es domāju, ka viņa jau ir sasniegusi maksimālo aktivitāti, un jūs nevarat gaidīt 5 stundas. Kad jūs gatavojāties cept maizi?

Es arī priecājos, ka varu atbildēt (un tas ne vienmēr notiek ...)
Jūs gatavojat lielisku raugu! ... Var redzēt, ka tas ir pieaudzis gandrīz līdz pusei divu litru kannas un jau ir sācis nokrist. Ugunsgrēks notiek pēc plāna. Es domāju, ka viņa jau ir sasniegusi maksimālo aktivitāti, un jūs nevarat gaidīt 5 stundas. Kad jūs gatavojāties cept maizi?

Vai jūs domājat, ka viņa bija augstāka nekā tagad un jau krīt? Kādu laiku es vienkārši nebiju mājās. Un es domāju, ka es tikko nedaudz uzsmērēju kannu, kad pēdējo reizi sajaucu ūdeni un miltus.
Es šodien gribēju krāsni. 20:30 trešā diena beigtos un sāktos. Vai jūs domājat, ka tagad varat izmēģināt cepšanu? Tas man ir vēl labāk, citādi sargs naktī.

Vai jūs domājat, ka viņa bija augstāka nekā tagad un jau krīt? Kādu laiku es vienkārši nebiju mājās. Un es domāju, ka es tikko nedaudz uzsmērēju kannu, kad pēdējo reizi sajaucu ūdeni un miltus.
Es šodien gribēju krāsni. 20:30 trešā diena beigtos un sāktos. Vai jūs domājat, ka tagad varat izmēģināt cepšanu? Tas man ir vēl labāk, citādi sargs naktī.

Tātad pat iesmērēja? Kad jūs sajaucāt miltus un ūdeni, līmenis bija pusotru reizi zemāks, tad tas pieauga un sāka krist, tāpēc man šķiet. Es domāju, ka jūs nevarat gaidīt visas 5 stundas. Vēl stunda vai divas, un jūs varat cept. (Personīgi es jau būtu sācis. Skābā mīkla ir savā maksimumā, kad tā maksimāli palielinās un sāk krist. Bet tas ir mans viedoklis)
Vai jūs izmēģinājāt plīti naktī? Nu, jūs esat varonis!

Tātad pat iesmērēja? Kad jūs sajaucāt miltus un ūdeni, līmenis bija pusotru reizi zemāks, tad tas pieauga un sāka krist, tāpēc man šķiet. Es domāju, ka jūs nevarat gaidīt visas 5 stundas. Vēl stunda vai divas, un jūs varat cept. (Personīgi es jau būtu sācis. Skābā mīkla ir savā maksimumā, kad tā maksimāli palielinās un sāk krist. Bet tas ir mans viedoklis)
Vai jūs izmēģinājāt plīti naktī? Nu, jūs esat varonis!

Labi, es iešu un ielieku savus kviešus un rudzus. Parasti man tajā ir 8 g dzīvā rauga. Es ielikšu pusi. Es to parasti daru ar mīklu. Es mīcīju daļu ūdens, visus kviešus un raugu HP. Tas nedaudz stāvēs, tad es pievienoju rudzu miltus un visu pārējo (šeit es domāju pievienot savu skābo mīklu), ieslēdzu Rudzu režīmu, un tas viss tiek sajaukts, raudzēts un cepts. Protams, es apskatīšu korektoru. Jums var būt jāsāk cepties agrāk, ja mīkla jau ir dubultojusies. Labi, es ļoti priecājos, ka jūs parādījāties un pamudinājāt mani skriet uz virtuvi.

Veiksmi
Rakstiet. ja kaut kas .

[Viki]

Urā, es priecājos paziņot, ka maize izrādījās, un tā izrādījās vēl izliekta, nekā es tikko cepu ar raugu. Arī mans jumts parasti nav iegremdēts, parasti izliekts, bet nav daudz, un šis skaists vīrietis ir tik skaists no augšas, svētki acīm. Es cepu HP, kā rakstīju iepriekšējā ierakstā. Garša ir ļoti garšīga, bet, patiesībā, pirms šīs receptes tā bija forša. Tikai nez kāpēc tas izrādījās vairāk cepts no visām pusēm, lai gan maizes izmērs bija vienāds.
Jā, es parasti ievietoju 8 g presēta rauga.Šoreiz es ieliku 4 g. Un tik lielisks rezultāts. Cerams, ka es pakāpeniski samazināšu rauga pievienošanu līdz nullei. Atvainojiet, nav fotoattēla. Vakarā virtuvē fotogrāfēšanai ir mazliet tumšs, un no rīta manas mizas vaboles ir aprija gandrīz visu skaistumu.

Liels tev paldies Viki par tik brīnišķīgu lietu kā Rudzu pusfabrikāts.
Un īpašs paldies Ira kisuri par to, ka neatstāj mani vienu un visādi palīdzi un atbalstu!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,