Rudzu raugs (pusfabrikāts)

[Sveiki]

Sveiki! Vai jūs pieņemat jaunus? Meitenes (piedodiet, zēni!), Šī ir pirmā tēma, kuru es izlasīju šajā forumā. Atradu to, ko ilgi meklēju - raugu maizei. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai, lietojot šo raugu, raugs vairs nav vajadzīgs? Ja to lieto CP, tad kā sausā rauga (kas norādīts CP receptēs) attiecību pārvērst raugā. Ti. cik daudz starteru kultūra aizstāj, piemēram, 1 stundu. l. "ātrs" sausais raugs. Iespējams, protams, ka atbildes uz šiem jautājumiem jau ir kaut kur, bet orientēties joprojām ir ļoti grūti, es vēl neesmu skatījies apkārt.

[Alexa13]

Alexa13, ja jūs gatavojaties cept HP kā parasto programmu, tad es neieteiktu pilnībā atteikties no rauga. Pietiek ar to skaita samazināšanu (piemēram, ar dzīvu ir pietiekami 5 g). Sēklas daudzums var svārstīties no 50 g līdz 400 g (no tā būs atkarīgs maizes celšanās ātrums, skābums, porainība utt.)

Ja jūs gatavojaties apvienot mīcīšanu - koriģēšanu - cepšanu, tad ir iespējams pilnībā likvidēt raugu, taču tas prasīs noteiktu prasmi.

Jūs varat izlasīt visu par raudzēm šeit
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Liels paldies! Es lēnām visu izpētīšu.

Es nezinu, kam precīzi jautāt, bet varbūt kāds atbildēs: paņem 100g. miltu un 100g. ūdens? Es mīcīju, tikko pagriezu karoti. Vai tā tam jābūt? Vai arī jums vajag tikai tādu pašu daudzumu ūdens un miltu? Palīdzība ...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Es to paņēmu tāpat kā oriģinālajā receptē, t.i., 100 g ūdens. Es svēru un biju pārsteigta, ka 100 ml nav gluži 100 g, tas arī bija biezs

[rinishek]

rinishek Vai tas strādāja? Es mokos - tur un tālāk receptē 1: 1 proporcija ... ko darīt?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 pēc gramiem (nevis pēc tilpuma) Raudzei jābūt biezai (rudzu milti ir higroskopiskāki nekā kviešu milti). Kad raugs ir gatavs, tas sašķidrinās.

[kava]

kava Paldies, citādi es tracinājos ...
Pēc kāda laika piebildu: es to izcepu. Tas, kā es to izdarīju pirmo reizi - es nezināju, kā precīzi mīcīt ar skābu mīklu, cik daudz pierādījumu un mīcīšanas, tas nedaudz salauza jumtu - bet tas noteikti ir no stingra koloboka, es nepievienoju ūdeni, es nepatīk virca zem koloboka. Recepte jau ir pierādīta, kviešu-rudzu. Bet drupatas garša un struktūra bija ļoti apmierināta! Maizes krāsa, protams, nav tik standarta pelēcīga, es fotografēju vakarā, es fotoattēlu nerediģēju.

Parādījās jautājums - vai pietiek ar skābes mīklas atsvaidzināšanu vienu reizi pirms nākamās cepšanas, vai labāk ar trim? Vai pēc vienas reizes viņa nav vāja? Izlasiet informāciju, tagad man galvā sajukums. Paldies jau iepriekš!

[Viki]

Viki
Tāpēc es saņēmu rokas pie šī rauga. Tas izrādījās tik aktīvs. nav gaidāms. kas notiek.
Šodien es uz tā uzcepu pirmo maizi ar augstākās kvalitātes un 1. pakāpes kviešu miltiem, pievienoju šķipsnu ķimeņu un koriandru, jā, un pievienoju tikai 5 gramus rauga. Maize, manuprāt, izrādījās veiksmīga, ar labu izliektu jumtu, ar labu drupu un nelielu skābumu, ļoti patīkama un ļoti mīksta. Es gribēju izmēģināt tieši šāda veida maizi. Tagad es nešaubos, ka kviešu-rudzi būs vēl skaistāki.
Vispār liels paldies!

Nu, šeit es esmu ar citu maizi, kviešu rudziem (piemēram, Darnitsky), lai gan viņi ir kā dvīņu brāļi ar vakardienu

Mana maize nedaudz stāvēja. virsū sāka veidoties plaisa, kas agri ieslēdza cepšanu.
Es pievienoju tikai 5 gramus rauga, maize izrādījās līdz spaiņa malai, ir labs skābs un man ļoti patika aromāts.
Raugs izrādījās tik aktīvs. Es aizmirsu vispirms ievietot raugu (es visu laiku cepu uz aukstas mīklas), es pēc pusstundas atcerējos, ka rauga nav, es to pievienoju, un mīkla jau bija tik dzīva no rauga. Es biju pārsteigts!

Nosūtiet maizi pat uz izstādi - tā ir skaista. Fotoattēls parāda, ka drupa ir mēreni elastīga. Lena, kā tas nesabrūk vienas vai divu dienu laikā? Bet dalieties iespaidos - vai maize atšķiras ar aukstu mīklu un skābu mīklu?
rudzu skābene vispār ir tik spilgta. daudzām sākuma kultūrām sākotnējais audzēšanas posms - uz rudzu miltiem - ir vispareizākais. Parasti starterus var izmantot bez rauga.

[Iročka]

Iročka, rīt redzēšu, kā maize drūp. Šodien pirmā baltā krāsa tika sagriezta perfekti. Nākamreiz mēģināšu cept bez rauga. Kamēr es tam nebiju gatava un šaubījos.

[Elenka69]

Elenka69, Tas ir tas, ko jūs mani iepriecinājāt! Nu tas ir tas, ko skaisti vīrieši jūs saņemat! Prieks!
Neaizmirstiet tos mums parādīt. Un kas tas ir "nav gatavs un šaubās"? Par to nevajadzētu būt šaubām! Galvenais ir kas? Skatiet mērķi un neņemiet vērā šķēršļus!

[Viki]

Viki
Liels paldies par atbalstu!
Man ļoti patika šis raugs. Jo īpaši tāpēc, ka tas ir bez problēmām, proti, tas izrādījās viegli, nav kaprīzs un nav atkarīgs no istabas temperatūras. (Pareizāk sakot, ledusskapī)
Es atradīšu kādu laiku un pagatavošu vēl maizi krāsnī.
Starp citu, šī maize joprojām drūp mazāk nekā aukstā mīkla.

[Viki]

Viki
nav atkarīgs no temperatūras telpā. (vai drīzāk ledusskapī)

Un šeit ir caurules! Temperatūrā, kas pārsniedz 4 -5 grādus, tā pēc nedēļas uzkrāj etiķskābi. Es to turu 3 * C temperatūrā, un viss ir kārtībā, tikai mēnesi (kā es gaidīju) man pietrūkst.
Dažreiz es baroju karoti - divus 50 gramus katrā. miltu un ūdens, un pēc 3 - 4 stundām es pievienoju vēl 50. Es domāju, ka viņai tas tik ļoti patīk.

[Viki]

Viki
Paldies par precizējumu!
Aizgāju un paskatījos, kāda temperatūra ir iestatīta ledusskapī, arī +3. Es viņu atkal baroju (tas kļuva nedaudz, ātri izkliedēts), kā jūs rakstījāt, 100 g ūdens un miltu un 12 stundas istabā. tā-re pa kreisi. No rīta es to nosūtīju atpakaļ uz aukstumu.

Es cepeškrāsnī cepu saldskābmaizi. Te tas ir...

Kaut kas tajā ir porains, ir pārāk mazs. Jā?! Protams, atšķirībā no maizes ceptuves tā garšo un smaržo pēc maizes no citas mīklas.

Kaut kas porains tajā ir pārāk mazs. Jā?!

Izcila porainība, vienmērīga.
Ja jums nepieciešama lielāka porainība, mīklai jābūt mitrākai, mīcīšanai jābūt īsākai un cepamajiem izstrādājumiem bez pelējuma un ar tvaiku.

[Viki]

Viki,
Liels paldies par noderīgo padomu! Strādās!

Nu, tieši uz caurumiem baltā gaisma saplūda kā ķīlis
izcila porainība! maize!

Nu, tieši uz caurumiem baltā gaisma saplūda kā ķīlis
izcila porainība! maize!

Paldies, citādi es šaubos.

Un šeit ir mana kviešu rudzu pagatavotā skābe. Es nekad neesmu garšojusi maizi! Aromāts, skābums, drupatas struktūra, garoza - viss ir super! Ir vērts paturēt šo raugu tikai viņa dēļ!
Lai gan ar distanci bija trūkumi. Es to cepu lielākā formā, nekā tas bija atkausēts, un tas izrādījās diezgan zems. Un pārējais

taisnība, ka tie tiek nolaisti. Lai arī tas nav kritisks, tā nebija plakana kūka, bet laba maize. Bet šī lieta ir pilnībā izlabojama.
1. mīklas locīšana - palīdz 100%
2.glutēns mīklā
3. šķipsniņa askorbīnskābes miltos - un viss!
jūs redzēsiet, šīs mazās tehniskās un ķīmiskās metodes dos ievērojamu rezultātu.

Paldies!

Sveiki! Jūs rakstāt, ka rudzu krēmu var pagatavot ar šo raugu. Vai jūs varētu sniegt recepti? Vai tas nāk bez rauga? Paldies

Lūk, recepte https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

Viki, Es esmu ar vēl vienu pateicību par jūsu rauga super idejām
Es vēl neesmu apmierināts ar rezultātiem
Kas mani pārsteidz, izrādījās celulozes struktūra, piemēram, baltmaizes

[lučok]

Esmu pilnīgi priecīga - ļoti garšīga, pūkaina ...

lučok, ES ticu! Es priecājos par attēliem! Super plikums ir redzams ar neapbruņotu aci! Bravo !!!

[Viki]

Viki Liels paldies par šo startera recepti. Viss izdevās lieliski. Un tas, jāsaka, nav pirmais, kuru mēģināju paaugstināt. Nekādu problēmu. Un šeit ir maizes tikai uz skābes (bez rauga) no AXIOMA, kas smaržojas krāsnī. Es tikko to cepu lēnā plītī:

Es ieliku plusa zīmi!

[Rusja]

Labi padarīts, Rusja! Bravo!
Jauka maize sanāca! Veiksmi, apgūstot šo raugu un maizi. Un AXIOMA receptes ir pelnījušas uzmanību. Lai kāda būtu maize - šedevrs un vēl vairāk!

[Viki]

Viki, Man tev ir jautājums ...
Es atstāju skābēto mīklas ēdienu cepšanai uz nakti (9 stundas), un šajā laikā tas pieauga un nosēdās (redzams uz takas uz konteinera), bet paliku palielināts 4-5 reizes.
Tas ir normāli? Varbūt man nevajadzētu atstāt viņu bez uzraudzības, tas ir, neļaut viņai nokāpt?

Es šo raugu gatavoju otro reizi. Šoreiz es to aktivizēju daudz aktīvāk!
Šeit ir pirmā olu krēma maize, kaut arī virsū "miecēta" un sagriezta vēl remdena. Tas izrādījās ļoti mīksts un viegls, kas nav īpaši raksturīgi olu krēma maizei. Šķēle ir 4. dienā, un tā joprojām ir mīksta, piemēram, svaiga.

Šoreiz es to aktivizēju daudz aktīvāk!

tas ir tāpēc, ka tas uzauga uz augošā mēness!

tas ir tāpēc, ka tas uzauga uz augošā mēness!

Ak kā !!!

, Es pats biju personīgi pārliecināts, ka tās nav tikai astroloģiskas nepatikšanas. Pagājušajā gadā mana francūziete bija diezgan vāja - es viņu audzēju tik spontāni ("bet es iešu un dabūšu sev skābu mīklu!"), Un šogad vīnogas - saskaņā ar visiem noteikumiem - augošā mēnesī labvēlīgā dienā - viss ir kā paredzēts!
(Tanjuša-Dahņica man pastāstīja, kāpēc viņa zemu paklanās!)

tas ir tāpēc, ka tas uzauga uz augošā mēness!

Un es neskatījos uz zvaigžņotajām debesīm. Es tagad zināšu.
Tikai nepacietība ir nogatavojusies - saskrāpēt rokas ...
Izrādās, astroloģija darbojas - es pats biju pārliecināts!

[Viki]

Viki, Man tev ir jautājums ...
Es atstāju skābēto mīklas ēdienu cepšanai uz nakti (9 stundas), un šajā laikā tas pieauga un nosēdās (redzams uz takas uz konteinera), bet paliku palielināts 4-5 reizes.
Tas ir normāli? Varbūt man nevajadzētu atstāt viņu bez uzraudzības, tas ir, neļaut viņai nokāpt?

Viss ir atkarīgs no skābuma, kuru vēlaties sasniegt maizē.
Ja es vēlos, lai maizē būtu spilgti skābs, tad es notveru kritiena brīdi.
Un, ja es vēlos tikko manāmu skābumu, tad es paņemu karoti - divas skābenes un barību sadalīju trīs daļās, es dodu vienu trešdaļu uzreiz un atlikušās divas trešdaļas pēc 3 - 4 stundām, vēl pēc 3 - 4 stundām ( uz temperatūru virtuvē) es mīcu uz tā mīklu.
Krēms ar savu pirmdzimto! Izrādījās glīts!
Man patīk šī drupatas struktūra.

[Viki]

Liels paldies, Viki!
Es arī izmēģināšu šo barošanu.

Es nevaru nerādīt maizi uz šīs skābes, kas barota ar pilngraudu rudzu miltiem no TM Zhmenka. Tas izrādījās tik gaisīgs! Tas ir HP, un krāsnī tas būtu vēl skaistāk.

[Viki]

Viki, un man ir jautājums jums.
Pastāsti man, cik reizes es varu atjaunot startera kultūru no sākotnējās?
Laikam jau 4 reizes esmu atsācis to no oriģināla. Es nezinu, vai es skaidri paskaidroju sev. Es domāju šo posmu.

Kad "pusfabrikāta" derīguma termiņš ir beidzies, mēs ņemam 1 ēdamkarote. l., pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltus, samaisa un pēc 12 stundām ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Nez vai viņa atdzims?
Tas ir labs smaržai un līdz šim pacelšanai

Nez vai viņa atdzims?
Tas ir labs smaržai un līdz šim pacelšanai

Jūs zināt, kā saka Odesā: ak, es jūs lūdzu ...
Smarža un celšanās ir laba, tad viss ir labs. Viss, ko jūs darāt, ir savvaļas rauga uzturēšana, to barojot.
Tas kļūs "nav labs", nebūs grūti izveidot jaunu. Viņai ir gandrīz neiespējami nomaldīties pret dažu kaitīgu baktēriju pārsvaru, viņā nav nekā sedatīva, tikai ūdens, milti un savvaļas raugs.
Un tava maize ir milzīga provokācija! Es nevarēju mierīgi dzīvot pēc šāda skaistuma, līdz atradu un nopirku no TM Zhmenka pilngraudu miltus. Esmu ļoti apmierināta ar kvalitāti! Paldies!

[Viki]

Viki, Paldies!
Es to jautāju, jo es vienmēr šaubos. Un, kad viss ir ļoti labi, tas ir arī satraucoši.

Ja man kaut kas patīk un tas tiešām ir labi, tad es reklamēšos, līdz citi tiek kārdināti. Cilvēki manā filiālē jau ir kārdināti uz šo raugu.
Un milti ir patiešām labi!

[Viki,]

Viki,
Es ievietoju "pusfabrikātu" tikai pirms 10 stundām, un jau ar zaudējumiem, ko darīt tālāk! Lai gan tas notika vecā mēness vidū, mans starteris izrādījās pārāk rotaļīgs.Virtuvē temperatūra ir 23-25 ​​* C, sastāvdaļas tika nosvērtas pēc receptes un, visticamāk, abi raugi un milti ir ļoti spēcīgi. Es baidos, ka ar šādu ātrumu pēc atlikušajām 38 stundām visā uzņēmumā paliks netīra, skāba peļķe (lūdzu, iesakiet, kā man vajadzētu rūpēties par savu akseleratoru tālāk, lai viņa aug vesela

Foto 9 stundas pēc procesa sākuma - skats no augšas un uz augšu



P.S. Atjauniniet 3 stundas vēlāk: pēc šī laika nostāvēšanas vēsā vietā (+ 17 * C), protams, tas palēninājās, bet tas jau bija pieaudzis līdz 400 ml atzīmei - tas ir pirmajās 13 stundās .... Un kā es uzreiz nepamanīju, ka virtuve ir pārāk karsta

Lūdzu, iesakiet, kā rūpēties par manu akseleratoru tālāk, lai viņa aug vesela

Mierīgi, galvenais ir mierīgi!
Manā virtuvē 25 * C ir norma ziemā un vasarā. Un viss ir kārtībā.
Labi samaisiet to ar dakšiņu un dodieties prom, neuztraucoties par neko. Šis raugs tur plosās, tagad savvaļas dzīvnieki plūst uz troksni un ieņems viņu vietu.
Kas attiecas uz skābu peļķi, mums no tās vajag tikai vienu karoti.
Tas nevar pacelties virs 400, tas ir pārāk slapjš. Pārklājiet to ar marli vai vāku ar caurumiem, lai varētu ieraugīties savvaļas raugs.
Viss būs labi!!!

[Viki,]

Viki,

Paldies par atbildi. Gandrīz 12 stundas pirms lasīju jūsu atbildi, es savu skolēnu turēju 17 * *. Šādos apstākļos viņa nemaz nepielika augumu, bet tagad, pēc jūsu norādījumiem, es viņu samaisīšu ar dakšiņu un atgriezīšos siltumā

samaisiet to ar dakšiņu un atkal sasildiet

Pareizi.
Paskaties uz laiku, kāds mums ir barošanas laikā, tad mēs barojam.
Viss būs labi!

Es arī aizvakar ieliku raugu. Šodien pabaroju. Rīt no rīta vajadzēs izmest nevajadzīgo, piedod ??? Varbūt mēģināt to izmantot? Neviens neuzdrošinājās?

Neviens neuzdrošinājās?

Es neiesaku. Tur ir daudz etiķskābes un ... alkohola

Ļoti žēl. Man ir skābe, kas vairākās kārtās pārklāta ar marli. Tāpēc midges lidoja viņai virsū. Tāpēc es darīšu visu pēc receptes. Un nekāda amatieru uzstāšanās

Nu es viņu pabaroju. Pagājušas 2 stundas, tas ir pieaudzis līdz 800g litru burkā, ko man darīt tālāk?

ko darīt tālāk?

Diagramma pirmajā lapā. Stingri turies!
Maisīt ir atļauts.

[Viki,]

Viki, , Sveiki! Lūdzu, palīdziet man ar padomu!
Es ieliku raugu, pēc dienas tas labi raudzējās, baroju, pēc grafika, tagad pēc divām dienām tas noslāņojās - virsū ir spēcīgas putas, un šķidrums atlēca no apakšas. Es to kārtīgi samaisīju, atkal baroju, bet smarža man nemaz nepatīk. Ne tāpēc, ka tas būtu pilnīgi slikti, ne pārāk garšīgi, vai kaut kā tā. Es labāk to izmetu uzreiz, lai neviens neciestu, ne es, ne viņa?