Rudzu raugs (pusfabrikāts)

kisuri, liels paldies par ieteikumiem.
Es ziņoju par skābi: 6:30 es to baroju, ir pagājušas 4 stundas. pieauga par 2 reizēm, varbūt pat nedaudz vairāk. Es ļoti vēlos izcept kādu no AXIOMA maizēm vai kviešu-rudzu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0vai smaržīgs https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Tagad galvenais jautājums, vai raugs ilgs līdz pulksten 18:30? Droši vien pēc pusdienām es uzlikšu mīklu. Ak, šodien man šķiet, ka kefīra veikals ir nedaudz atdzīvojies, es pat necerēju, kaut arī tā kāpums mani nomoka, pēc pēdējās barošanas tas iepriekš nepacēlās par puscentimetru, varbūt tas ir iespējams izmēģināt no tā kaut kādu maizi, vai tas to paaugstinās? Droši vien, cepot kefīra raugu, pievienojiet raugu .. cik tas ir aizraujoši .. kad RĪGA DZĪVO !!! Galvenais, lai maize sanāktu.

[Bosko]

Sveiki, Bosko!
Jūsu raugs darbojas labi. Saskaņā ar recepti tam vajadzētu stāvēt 12 stundas, līdz 18.30. Viņa neapstāsies, tas ir nepieciešams tehnoloģijai. BET! Šajā posmā maizes cepšanai jau ir iespējams negaidīt 12 stundas. Parasti jebkura startera kultūra ir visaktīvākā, kad tā maksimāli palielinās un apstājas vai sāk krist. Tātad, spriežot pēc jūsu apraksta, tas būs gatavs pēc pusdienām. Atņemiet maizei nepieciešamo, un jūs varat cept. Pārējās es joprojām turētu līdz 18 stundām, kā teikts receptē, un pēc tam - ledusskapī uzglabāšanai.
Redzi, nav ko baidīties!
Maizes recepte ir personiska izvēle.
Un es neko nevaru teikt par kefīra skābi, es nezinu.
Lai veicas un nebaidieties no kļūdām !!!

[Bosko]

Sveiki, Bosko!
Jūsu raugs darbojas labi. Saskaņā ar recepti tam vajadzētu stāvēt 12 stundas, līdz 18.30. Viņa neapstāsies, tas ir nepieciešams tehnoloģijai. BET! Šajā posmā maizes cepšanai jau ir iespējams negaidīt 12 stundas. Parasti jebkura startera kultūra ir visaktīvākā, kad tā maksimāli palielinās un apstājas vai sāk krist. Tātad, spriežot pēc jūsu apraksta, tas būs gatavs pēc pusdienām. Atņemiet maizei nepieciešamo, un jūs varat cept. Pārējās es joprojām turētu līdz 18 stundām, kā teikts receptē, un pēc tam - ledusskapī uzglabāšanai.
Redzi, nav ko baidīties!
Maizes recepte ir personiska izvēle.
Un es neko nevaru teikt par kefīra skābi, es nezinu.
Lai veicas un nebaidieties no kļūdām !!!

Es sāku mīcīt mīklu. Bet izrādījās, ka gandrīz viss raugs mani atstāja! Receptē 320 gr, paliek 2 ēdamkarotes! Un kā būt tagad? vienkārši nosūtiet šīs 2 karotes ledusskapī uzglabāšanai? Un, lūdzu, pastāstiet man, kā noteikt īsto laiku, kad to nosūtīt uz krāsni, izlasiet, ka mīkla tiek pārbaudīta ar pirkstu, lūdzu, paskaidrojiet, ja paliek pēdas, vai otrādi, vai mīkla nekavējoties atgriežas sākotnējā stāvoklī pozīciju? un tad krāsnī? Kad labāk ir veikt izcirtņus, pirms detonēšanas vai cepeškrāsns priekšā, man tas notika pirms tam, kad izcirtņu laikā mīkla nokārtojās

Es sāku mīcīt mīklu. Bet izrādījās, ka gandrīz viss raugs mani atstāja! Receptē 320 gr, paliek 2 ēdamkarotes! Un kā būt tagad? vienkārši nosūtiet šīs 2 karotes ledusskapī uzglabāšanai? Lūdzu, pastāstiet man, kā noteikt īsto brīdi, kad to nosūtīt uz krāsni, izlasiet, ka mīkla tiek pārbaudīta ar pirkstu, lūdzu, paskaidrojiet, ja paliek pēdas, vai otrādi, vai mīkla nekavējoties atgriežas sākotnējā stāvoklī pozīciju? un tad krāsnī? Kad labāk ir veikt izcirtņus, pirms detunēšanas vai cepeškrāsns priekšā, man tas notika pirms tam, kad izcirtņu laikā mīkla nokārtojās

Paņemiet divas ēdamkarotes sākuma kultūras, 100 ml ūdens un 100 g miltu. Abas karotes atšķaida ar šo ūdeni (remdenu), viegli ar dakšiņu sakuļ šo vircu, tur šos 100 g.miltus, samaisiet, pārklājiet ar foliju vai vāku ar atverēm un atstājiet uz galda fermentēties 12 stundas. Pēc 12 (vai mazāk, 7-10) stundām ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai. Katru reizi, kad cepat maizi, izņemiet karoti. Kad palikušas 1 vai 2 karotes, atkārtojiet visu no jauna: izņemiet, pabarojiet, ļaujiet nostāvēties 10–12 stundas, tikpat daudz atņemiet maizei, pārējo - ledusskapī. Ja jums nepieciešams vairāk rauga, pievienojiet vairāk miltu un ūdens, sviestu - tā, lai būtu vienāds daudzums. Jūs varat (un pat labāk) barot divās devās, Vicki to ir šeit, par aprakstīto tēmu.
Runājot par maizes cepšanu un cepšanu, labāk pārejiet pie tēmām, kur viņi par to raksta. Ir svarīgi, lai maize nerūgtu. Iegriezumi vienmēr tiek veikti pēc pēdējās pārbaudīšanas pirms cepšanas. Kad maize ir raudzēta, nospiežot ar pirkstu, paliek zīme, kas nezūd. Bet šīs visas ir ļoti vispārīgas lietas, tas nāk ar pieredzi, un forumā izlasiet attiecīgās tēmas un meistarklases, to ir daudz un tie ir lieliski.

[Bosko]

Bosko!
Nu kā tev iet? Kā notiek jūsu raugs?

[Bosko]

Bosko!
Nu kā tev iet? Kā notiek jūsu raugs?

Sveiki! Piedodiet, ka pazudu bez ziņošanas, darbā es apmaldījos. Raudzis ir nogatavojies. Cepa visbrīnišķīgāko maizi
Smaržīga rudzu skābēta maize (krāsns) no AXIOMA, šeit ir recepte https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Tiesa, uz korektora tas bija nedaudz izplūdis, bet tomēr izrādījās ĻOTI garšīgs. Es nepievienoju raugu!
Liels paldies VISIEM par atbalstu un padomu.

Viki zemais priekšgals par raugu! Šī ir mana pirmā maize, kas ekskluzīvi tiek izmantota uz skābskābes, kas izrādījās un izrādījās ĻOTI garšīga. Visus pārējos es vai nu nepārdzīvoju, vai arī biju pārāk vājš, lai celtu maizi. Mēs ārstējām 1. klases skolotāju, viņa tikko ieradās vizītē. Viņa mīlēja maizi. Es to ēdu tieši tāpat! atsakoties kaut ko uzvilkt. Jo garda maize pati par sevi ir laba!
Tagad es uzzināšu, kā augšupielādēt un pievienot fotoattēlus, ja uzzināšu un ziņošu par tiem kopā ar fotogrāfijām.

[Bosko]

Bosko! Izcili! Labi padarīts!
Veiksmi un gardu maizi!
Laika gaitā, ja tas tiks izdarīts pareizi, jūsu kultūra kļūs stiprāka.
Un mēs gaidīsim fotogrāfijas

Šeit viņš ir Smaržīgs metiens foto kvalitātei, man bija jāšauj pa tālruni.

Un šķēle:

Atkal Merci !!!

Man izdevās aizmirst to atvērt 2 reizes dienā vēdināšanai. Es aizmirsu uz 2 dienām. Un es skatos, kā burbuļi vairs nav
Man paliek tikai 2 ēdamkarotes. Drīz es lasīšu, aprēķinu, kā palielināt rauga tilpumu un atsvaidzināt

Man izdevās aizmirst to atvērt 2 reizes dienā vēdināšanai. Es aizmirsu uz 2 dienām. Un es skatos, kā burbuļi vairs nav
Man paliek tikai 2 ēdamkarotes. Drīz es lasīšu, aprēķinu, kā palielināt rauga tilpumu un atsvaidzināt

Sveiks atkal!
Es gribu jums atbildēt: pirmkārt, to atvērt un pārbaudīt nav absolūti nepieciešams. Tas var viegli nostāvēties nedēļu bez atvēršanas un darbosies lieliski. Es to glabāju porcelāna traukā ar vāku, un vākā ir maza maza bedrīte. Un es to neatveru vairākas dienas, un tas darbojas lieliski. Un burbuļi ledusskapī vienmēr pazūd, pat ja jūs to atverat vai nē.
Un kāpēc jāaprēķina, kā palielināt rauga daudzumu? Vienkārši, tiklīdz paliek 1 karote, pabarojiet to ar 100 miltiem + 100 ūdens, atstājiet to 7 - 12 stundas, un tagad jums ir 220-230 grami dzīvās skābes. Paņemiet tik daudz, cik nepieciešams maizei, bet pārējo - ledusskapī. Cik jums vajag vienai maizei?

Vienkārši, ja vienai maizei vajag daudz skābenes, varat barot to, piemēram, ar 100 un 100, bet gan ar 150 un 150.

Mana gandrīz pirms mēneša sagatavotā starteru kultūra ir beigusies. Paliek viena karote. Šodien tajā pašā puslitra burkā, kur atradās šī karote, pievienoju 100 g ūdens un tikpat daudz miltu, samaisīju. Tas stāv jau 8 stundas. Tas ir dubultojies, un vākam ir tikai pusotrs centimetrs. Ja tas izaug līdz vākam, vai ir iespējams to maisīt tā, lai tas nedaudz nosēstos. Un vai ir jāgaida 12 stundas? Man istabā ir 26 grādi. Varbūt raugs jau ir gatavs, piemēram, 10. Un pirms to ievietojat ledusskapī, vai jums tas ir jāmaisa, lai izdalītos oglekļa dioksīda pārpalikums, vai arī ievietojiet to tā, kā tas ir, ar burbuļiem.
Pirms mēneša atceros, ka to sajaucu. Pretējā gadījumā tas nedarbojās, jo pusi ņēma mīklā, bet pārējo - ledusskapī. Tagad es neko neatlasīšu. Tātad jums vajadzētu sajaukt?

Es nejaucos, es to ieliku zālē un viss

Es nejaucos, es to ieliku zālē un viss

Tāpēc es to izdarīšu, it īpaši tāpēc, ka rīt no rīta es joprojām izvēlos 40 g, lai es varētu sākt raugu cepšanai. Tad tas sajauks. Tiesa, tas gandrīz sasniedza vāku. Nebēgšu pa nakti, es ceru, ka man ledusskapī ir 3 grādi.

Sveiki, Tanjuša!
Protams, jūs varat maisīt, kāpēc raugs iznāktu no burkas? Maisīšanas laikā mēs vienkārši atbrīvojam jau izdalītās gāzes pārpalikumus un tikai kavējam turpmāku fermentāciju. Pirms atdzesēšanas vienmēr samaisu. Bet, ja jūs nejaucat, nekas īpašs arī nenotiks.
Nav nepieciešams gaidīt 12 stundas. Ja raugs ir pieaudzis 2-2,5 reizes (6-7 stundu laikā), tad tas ir pietiekami fermentēts, un jūs varat to ievietot aukstā cietēšanas krāsnī.
Es jau daru to, kas man ir ērti, un mēģinu neļaut viņai oksidrēt, it īpaši, ja virtuvē ir silts. Un tas darbojas patiešām labi.

Sveiki, Tanjuša!
Protams, jūs varat maisīt, kāpēc raugs iznāktu no burkas? Maisīšanas laikā mēs vienkārši atbrīvojam jau izdalītās gāzes pārpalikumus un tikai kavējam turpmāku fermentāciju. Pirms atdzesēšanas vienmēr samaisu. Bet, ja jūs nejaucat, nekas īpašs arī nenotiks.
Nav nepieciešams gaidīt 12 stundas. Ja raugs ir pieaudzis 2-2,5 reizes (6-7 stundu laikā), tad tas ir pietiekami fermentēts, un jūs varat to ievietot aukstā cietēšanas krāsnī.
Es jau daru to, kas man ir ērti, un mēģinu neļaut viņai oksidrēt, it īpaši, ja virtuvē ir silts. Un tas darbojas patiešām labi.

Paldies, Irisha, es to jau ieliku ledusskapī. Pagāja 11 stundas. tas tikai apstājās pēdējās 2 stundas un praktiski pārstāja augt. No sākuma palielinājies 2,5 reizes. Iespējams, ja viņa apstājās, viņai tas bija pietiekami. Ļaujiet tai stāvēt aukstumā līdz rītam, un rīt es paņemšu nedaudz maizes.

Jā, jā, vislabāk to ievietot aktivitātes virsotnē, kad tā ir maksimāli palielinājusies un apstājusies vai sākusi krist. Bet, ja jūs to visu ievietojat h-k, tad rīt, kad jūs to atņemat maizei, jums tas atkal jābaro un jāgaida vairākas stundas pirms mīklas vai mīklas ievietošanas, vai ne?

Jā, jā, vislabāk to ievietot aktivitātes virsotnē, kad tā ir maksimāli palielinājusies un apstājusies vai sākusi krist. Bet, ja jūs to visu ievietojat h-k, tad rīt, kad jūs to atņemat maizei, jums tas atkal jābaro un jāgaida vairākas stundas pirms mīklas vai mīklas ievietošanas, vai ne?

Jūs domājat pabarot tos 40 gramus, kurus es atņemšu? ES zinu. Un pārējais vairs nav vajadzīgs, vai ne? Vienkārši - es izņēmu burku no ledusskapja, paņēmu 40 g, un atkal šī burka nekavējoties tika ievietota ledusskapī.

Jūs domājat pabarot tos 40 gramus, kurus es atņemšu? ES zinu. Un pārējais vairs nav vajadzīgs, vai ne? Vienkārši - es izņēmu burku no ledusskapja, paņēmu 40 g, un atkal šī burka nekavējoties tika ievietota ledusskapī.

Tieši tā!

Sveiks atkal!
Es gribu jums atbildēt: pirmkārt, to atvērt un pārbaudīt nav absolūti nepieciešams. Tas var viegli nostāvēties nedēļu bez atvēršanas un darbosies lieliski. Es to glabāju porcelāna traukā ar vāku, un vākā ir maza maza bedrīte. Un es to neatveru vairākas dienas, un tas darbojas lieliski. Un burbuļi ledusskapī vienmēr pazūd, pat ja jūs to atverat vai nē.
Un kāpēc jāaprēķina, kā palielināt rauga daudzumu? Vienkārši, tiklīdz paliek 1 karote, pabarojiet to ar 100 miltiem + 100 ūdens, atstājiet to 7 - 12 stundas, un tagad jums ir 220-230 grami dzīvās skābes. Paņemiet tik daudz, cik nepieciešams maizei, bet pārējo - ledusskapī. Cik jums vajag vienai maizei?

recepte prasa 320 g skābenes. bankā ir palikušas 2 tabulas. karotes rauga. Man jāizdomā, ar ko pietiktu maizei un kāds būtu starteris vismaz pāris reizes.Bet šī aromatizētā maize ir ļoti liela. Tāpēc man ar to pietika ilgāk par nedēļu, tāpēc, iespējams, to cepšu reizi nedēļā. Kas ir jauki, maize nepelē. Raugs man nebūtu tik ilgs.

Sveiki visiem!
Es lasīju tikai līdz 15. lappusei pēc kārtas.
Sācis raugu otrdienas, 9. vakarā. Ievērojiet visus punktus. Tā notika, ka trešais "papildu ēdiens" man bija gandrīz 14 stundas vēlāk, šodien pulksten 10:00. Trīs stundas vēlāk tas bija gandrīz līdz augšai (1 litra majonēzes spainis). Es to sajaucu, atkal uzvilku. Pēc 2-3 stundām atkal uz augšu es to pārklāju ar audumu zem elastīgas joslas, tāpēc audums nedaudz iekrāsojās. Es to atkal sajaucu, uzliku uz palodzes, tur šķiet foršāk. Pirms pusstundas - plakans kupols uz pirksta no malas. Es to pagaidām ieliku ledusskapī un jums. Vai es kaut ko esmu ieskrūvējis? Vai šodien ir par vēlu cept maizi? Vai kāds no profesionāļiem var atbildēt?

Es patiešām lasīju šajā lapā nedaudz augstāk nekā mans jautājums, piedodiet par steigu iepriekšējā. Es kaut ko sapratu.
Kā aprēķināt rauga daudzumu vajadzīgajam miltu daudzumam? Piemēram, vai man vajag maizi, kas pagatavota no 400g miltu?

Es patiešām lasīju šajā lapā nedaudz augstāk nekā mans jautājums, piedodiet par skriešanos iepriekšējā. Es kaut ko sapratu.
Kā aprēķināt rauga daudzumu vajadzīgajam miltu daudzumam? Piemēram, vai man vajag maizi, kas pagatavota no 400g miltu?

ja, ņemot vērā raugu, receptē vēlaties iegūt kopumā 400 g miltu, tad es iesaku šādu piemēru:
skābene 200 g (100 ūdens + 100 milti)
milti 300 g
pārējais ir recepte
neaizmirstiet saskaņā ar recepti no šķidruma atņemt 100 g / ml starterī iekļautā ūdens

Es patiešām lasīju šajā lapā nedaudz augstāk nekā mans jautājums, piedodiet par skriešanos iepriekšējā. Es kaut ko sapratu.
Kā aprēķināt rauga daudzumu vajadzīgajam miltu daudzumam? Piemēram, vai man vajag maizi, kas pagatavota no 400g miltu?

Man šķiet, ka tas viss tiek izvēlēts eksperimentāli empīriski. Šeit es, piemēram, visu laiku cepu maizi no 400 g miltu, no kuriem 200 g - kviešu un 200 g rudzu. Pirms startera izmantošanas es ievietoju 8 g saspiesta rauga.
Kad es pagatavoju pusfabrikātu rudzu produktu, es no ledusskapja sāku ņemt 40 g startera + 100 g ūdens + 100 g rudzu miltu un joprojām pievienoju 4 g preses. raugu mīklā. Un visu laiku saplēsa jumtu. Ļoti garšīga maize, bet uz jumta ir daži grumbuļi. Man ļoti patīk grauzt šīs slaistīšanās. Pēc miltu šķidruma daudzuma nekas nemainījās, es visu aprēķināju, ņemot vērā miltu un ūdens daudzumu skābā. Stipri steidzas uz augšu. Tagad šodien es atkal ieliku šo maizi. Es visu atstāju to pašu, bet starteri paņēmu nevis 40, bet 30 g un preses. samazināts raugs līdz 3 g. Tā rezultātā - ideāls jumts. BET: tas ir ar manu raugu un ar manu presēto raugu, miltiem, sūkalām utt. Un jums tas viss ir savs, varbūt milti ir sausāki vai raugs ir aktīvāks. , tad jums jāpiepūlas vairākas reizes, lai pierastu. Atkal, jūs nevarat pievienot raugu vispār, bet tad jums, iespējams, būs nepieciešams vairāk startera, un korektūra prasīs ilgāku laiku. Ar šo sastāvdaļu daudzumu man pietika, lai es Rudzu režīmā ceptu cienīgu maizi HP, lai gan es necepu HP spainī, bet gan L7 formā. Lūk, es devos fotografēt:

Atkal, iesācējs var būt jauns vai jau ļoti aktīvs. Jums arī jāņem vērā.
Tātad visām receptēm nav viennozīmīgas aprēķina shēmas, ir jāizvēlas vai jāpielāgo, ja izmantojat recepti ar jau norādīto rauga daudzumu.

[šeit]

Urā! Es uzskatu, ka mana pirmā pieredze ir veiksmīga. Ziņot šeit... 24. ziņa.
Liels paldies visiem!
Ak, un man tika dota arī otrā BULK. Tik lieliski! Gluži kā nopelnu medaļa.

Pastāsti man, cik kaitīga periodiska temperatūras paaugstināšanās ledusskapī ir raugam? Lai gan es to iestatīju līdz minimumam, tas joprojām lec. Un es skatos, kā raugs “atdzīvojas”. Vai jūs varat viņu pārspēt?

Pastāsti man, cik kaitīga periodiska temperatūras paaugstināšanās ledusskapī ir raugam? Lai gan es to iestatīju līdz minimumam, tas joprojām lec. Un es skatos, kā raugs “atdzīvojas”. Vai jūs varat viņu pārspēt?

Es nezinu par kāpumiem, visu laiku ir auksts, apmēram 3 grādi. Bet jūs varat noliekties, es domāju.Katru reizi, kad es paņemu daļu no startera no burkas, es sajaucu pārējo.

Es pat ievietoju termometru aukstajā telpā. Un vakar es paskatījos, raugs burbuļoja. Izrādās, bija +5, tad samazinājās.

[marinastom]

Sveiki, marinastom.
Līdz 6-7 * C temperatūrā raugs labi dzīvo ledusskapī, un jums vispār nav jāuztraucas. Pat līdz 10 * tas nebūs peroksīds, bet, gluži pretēji, tiek uzskatīts, ka ideālie sākuma kultūras uzglabāšanas apstākļi ir no 6 līdz 12 grādiem C, jo tā saglabā sākotnējo molekulāro sastāvu. Vienkārši ir grūti izveidot un ilgstoši uzturēt šādu temperatūru parastos mājas apstākļos. Tāpēc skābene tiek uzglabāta parastā ledusskapī, kur temperatūra ir no 3-4 līdz 6-7 grādiem. Man bija 10 * vecajā ledusskapī durvīs, un raugs dzīvoja labi. (Tiesa, citi produkti ir bojāti)

Un, ja viņa ar mani aiziet? Viņa ir tik izveicīga! Vai arī tas viņai iet?

Pie 5 * - ko? Samaisiet to, atbrīvojiet lieko gāzi, paņemiet nedaudz vairāk trauku katram gadījumam, ja jums šķiet, ka tas iznāks. Mēs redzēsim pēc dažām dienām. Pie 5 * neskries neviens dzīvs radījums. Un raugs ir dzīva būtne. Viņa pamazām nomierināsies un pārziemos. Nedaudz pacietības ...

Es atkal esmu pateicīga
Es nekad iepriekš necepu pīrāgus, jo receptēs vienmēr ir DAUDZ rauga. Atrasti skābpiena pīrāgi.
Es izmantoju šo skābi, lai pagatavotu šādus pīrāgus, siera kūkas, maizītes. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Tur ieteica rudzu skābi vienkārši pārbarot ar kviešiem, ko es arī izdarīju. Un brīnuma raugs darbojās lieliski! Es pat negaidīju. Tā pieauga tik labi, un mīkla pieauga vienkārši! Vispār esmu neizsakāmi priecīgs! Pīrāgi izrādījās vienkārši brīnišķīgi.
Ir jautājums. Viņa pagatavoja savas mīklas vairāk, nekā nepieciešams pēc receptes, cerībā, ka to būs iespējams uzglabāt un izmantot kā pusfabrikātu rudzu produktu. Vai tas ir iespējams? vai tas būs peroksīds? Kamēr pārpalikumi tika ievietoti ledusskapī. Pastāsti man, vai kādam dzīvo un nomodā ir pārbarots kviešu skābenis no rudzu pusfabrikāta?

Vika, (vai varbūt kāds cits) šāds jautājums.
🔗
Pirmo reizi raugu pagatavoju apmēram pirms divām nedēļām. Tā notika, ka pēc tam es to izmantoju tikai trīs reizes. Stāv ledusskapī (piemēram, + 3) majonēzes spainī, pārklāts ar audumu, un uz augšu ir vāks. Audums zem vāka izskatās kā mitrs, un uz virsmas raugs it kā ir pārklāts ar garozu. Tas smaržo labi, tiklīdz jūs to saņemat, vietām parādās burbuļi. Vai tas nekas, ka garoza (pat ne garoza, bet blīvāka virsma, tinuma)?

[Marina]

Marina - labāk ir izveidot nelielu caurumu vāciņā un aizvērt ar to burku, tad nebūs garozas un raugs elpos

Ak labrīt! Tik priecīgs!
Pietiks ar nelielu caurumu, vai tas nosmaks? Un tad būs žēl. "Mēs esam atbildīgi par tiem, kurus esam pieradinājuši ..."

Labrīt Nē, tas nenoslāpēs.Man ir caurums 3mm diametrā, un tur esošais raugs ir tik ļoti labs

Ak labrīt! Tik priecīgs!
Pietiks ar nelielu caurumu, vai tas nosmaks? Un tad būs žēl. "Mēs esam atbildīgi par tiem, kurus esam pieradinājuši ..."

Un es to pievelku ar pārtikas plēvi, uzvilku elastīgu joslu un ar plānu nazi caurdūru vairākas plēves caurumus. Man uz virsmas nav garozas, bet virsma ir nedaudz pelēcīga vai kaut kā tā. Un tas acīmredzami nav pelējums, ir tikai 2-3 grādi, tas tikai nedaudz izžūst. Un, kad maizei izvēlos 30 g, tad pārējo samaisu un atkal pārlieku ar šo plēvi un - ledusskapī. Protams, tas ir iespējams arī ar vāku ar atveri.

Lūdzu, konsultējieties ar mani, pliiiz. Šīs dienas pulksten 14.00 ir pagājušas pirmās 12 stundas pēc barošanas. Raudzis atradās vannas istabā, bet tur ir tikai 23 grādi, tāpēc es neredzu lielu izaugsmi. Jā, ir skumjš, bet, lai "aizbēgtu" kā citi, nekas tāds nav. Jautājums, vai viņa tagad jābaro vai kādu laiku jātur siltākā vietā?

Lūdzu, konsultējieties ar mani, pliiiz. Šīs dienas pulksten 14.00 ir pagājušas pirmās 12 stundas pēc barošanas. Raudzis atradās vannas istabā, bet tur ir tikai 23 grādi, tāpēc es neredzu lielu izaugsmi.Jā, ir skumjš, bet, lai "aizbēgtu" tāpat kā citi, nekas tāds nav. Jautājums, vai viņa tagad jābaro vai kādu laiku jātur siltākā vietā?

Tas ir labi, neuztraucieties. Šādi viņai vajadzētu uzvesties. Nu tas ir tikai sākums. Man tomēr bija 25 grādi. Bet es domāju, ka tas nav kritiski. Ja esat noraizējies, nogādājiet nedaudz siltākā telpā.
22. un 23. lappusē manas skābenes bildes burciņā, kaut arī tur dienā (un arī tad tā neaizbēg) un pēc divām dienām (arī nav kritiskas). Ja siltums ir 30 grādi, tad tas var būt ļoti aktīvs, bet ne. Maize ar viņu iet lieliski!

Paldies, es iešu barot.

Paldies, es iešu barot.

Un pirmajā dienā man bija tāda smarža kā pēc misas, bet dienai ejot, kļuva patīkami smaržot pēc augļu smaržām, un dienu vēlāk - tā smaržo tik garšīgi pēc zaļajiem āboliem. Tātad pat pēc smaržas jūs varat orientēties, vai viss ir kārtībā.

Es uzcepu maizi, bet man nebija pietiekami daudz skābuma. Kas jādara, lai maize kļūtu skābāka?

Es uzcepu maizi, bet man nebija pietiekami daudz skābuma. Kas jādara, lai maize kļūtu skābāka?

Es gatavoju šo, ārkārtīgi garšīgo maizi, tur pievieno 20 g dabīgā ābolu sidra etiķa. Lūk, izskatās, ka jums varētu patikt:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Es ievietoju tikai apmēram 3 g presēta rauga + 30 g startera un baroju 100 g rudzu miltu + 100 g ūdens. Kopumā, kā parasti. Raugs - es ievietoju mīklu, bet raugs - mīcot Rudzu režīmā.

Vai arī, ja vēlaties savu rudzu vai kviešu-rudzu recepti, pievienojiet to savai. Varbūt ne 20 g, bet, piemēram, 10. Un tad orientējies, varbūt tev tomēr vajag, pēc savas gaumes. Tikai etiķim jābūt dabiskam, nevis ķīmiskai būtībai.
Jūs varat pievienot skābu pienu, piemēram, kefīru vai sūkalas. Ar to es aizstāju trešdaļu šķidruma (dažreiz pusi). Vairāk nekā pusi parasti neaizstāj.

Meitenes, pasakiet man. Tāpēc es paņēmu karoti rauga un pievienoju miltus un ūdeni. Es to izvirzīju pieaugumā. Bet, kad viņa tuvojās, iestājās nakts, un bija ļoti vēlu cept maizi. Es to ievietoju ledusskapī. Šodien es to izvilku. Kāda ir mana rīcība tagad?

Meitenes, pasakiet man. Tāpēc es paņēmu karoti rauga un pievienoju miltus un ūdeni. Es to izvirzīju pieaugumā. Bet, kad viņa tuvojās, iestājās nakts, un bija ļoti vēlu cept maizi. Es to ievietoju ledusskapī. Šodien es to izvilku. Kāda ir mana rīcība tagad?

Ļaujiet telpai stundu sasilt - un cepiet.

Pusfabrikātu piegādāja 17. septembrī. Un tagad es vienkārši saprotu, ka novembris jau ir. Es gribu precizēt, šī rauga ilgums ir 2 mēneši, un tad jums jāsāk jauns? atkal par 1 gramu rauga? Man tā nekad nav bijusi lielā daudzumā, vienmēr palikušas 2-3 ēdamkarotes, es atsvaidzinu visu, lielāko daļu izmantoju maizē un atkal paliek 2-3 karotes. Ļoti aktīvs. Vai jums joprojām ir jāsāk jauns? šajā jau flora nav tas pats, kas kļūst?
Vienīgais, ko es tajā pamanīju, līdz ar to, kā tika ieslēgta apkure, tiek glabāta uz ledusskapja durvīm, uz virsmas veidojas nedaudz ūdens, tas veidojas arī uz burkas vāka. Vai tas ir normāli, vai tomēr tā ir zīme, ka nepieciešams jauns? Vispār es apmulsu.
Tas ir labākais raugs! Darnitsky uz tā ir tikai pasaka, smaržīgā maize ar sēklām ir pārsteidzoša, uz tās cepti pīrāgi ar ābolu ievārījumu. Viņa visu dara labi.

[Bosko]

Sveiki, Bosko!
Nē nē! Jums nav nepieciešams sākt jaunu! Šī sākuma kultūra ledusskapī var stāvēt mēnesi BEZ atsvaidzināšanas. Tad viņi katru reizi paņem ēdamkaroti, atsvaidzina ŠO karoti, pārējo atgriežas ledusskapī, kāds tas ir, un to tur var uzglabāt līdz pat mēnesim. Kad paliek nedaudz, viss, kas palicis, tiek atsvaidzināts - 200 + 200 - tiek ņemts maizei, bet pārējais - ledusskapī. Un tāpēc tas var darboties gadiem ilgi. Šī ir recepte.
Bet es esmu tāds pats kā tu nē Lieku ledusskapī daudz skābenes, pēdējo karoti atsvaidzinu ar 70 miltiem + 70 ūdens, no turienes paņemu 70g. maizei. Man joprojām ir apmēram 100-120 g skābenes, es to turu ledusskapī. Pietiekami vidēji 2 nedēļas. Un tā kopš jūlija.Man bija tāda lieta, ka es mēnesi glabāju raugu bez atsvaidzināšanas, kā tas bija pēc receptes, un mēneša beigās tas skaidri sāka zaudēt nelielu aktivitāti. Tāpēc es nolēmu to neglabāt ilgāk par divām vai trim nedēļām, bet atsvaidzināt agrāk.
Vai tagad ir skaidrāk?
Jūs darāt visu pareizi, un jūsu sākuma kultūra jums par to maksā ar aktivitāti un labu maizi.
Un ūdens uz virsmas un man ir nedaudz izveidojies, un krāsa uz virsmas nedaudz mainās uz pelēcīgu - tas ir normāli. Vienkārši samaisiet un viss ir kārtībā.
Starp citu, es joprojām gaidīju, kad kāds atbildēs uz jūsu jautājumu par pārbarotiem kviešiem. Bet acīmredzot cilvēkiem šādas pieredzes nav. Un man nav. Es domāju, ka, ja jums tas padodas, dariet to! Nebaidieties izmēģināt un iegūt savu pieredzi! Tad jūs joprojām mūs mācīsit!
Starp citu, kā es varētu redzēt jūsu maizes attēlus! Ļoti interesanti .

Arī es šodien paņēmu raugu, aizzīmogotu pulksten 12.10. Virsū ir nedaudz kondensāta, nedaudz pelēcīga, smaržo pēc misas, atsevišķiem burbuļiem. Dažādu iemeslu dēļ ilgu laiku netiek izmantots. No tā ir palikuši 200 grami.Ko darīt: lai atsvaidzinātu visu vai atstātu uz īsu brīdi, varbūt es pārējo iztērēšu?

[🔗]

... Ludmila savos darbos iemiesoja Auermana rokasgrāmatas un citas padomju publikācijas, un viņš aprakstīja daudzu gadu pieredzi maizes cepšanā Krievijā. Nav zinātības.
Šeit ir saite uz Ludmilu 🔗
bet uz Auermanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Paldies par saitēm

Arī es šodien paņēmu raugu, aizzīmogotu pulksten 12.10. Virsū ir nedaudz kondensāta, nedaudz pelēcīga, smaržo pēc misas, atsevišķiem burbuļiem. Dažādu iemeslu dēļ ilgu laiku netiek izmantots. No tā ir palikuši 200 grami.Ko darīt: lai atsvaidzinātu visu vai atstātu uz īsu brīdi, varbūt es pārējo iztērēšu?

Es to visu neatsvaidzinātu, ja vien jums tas nebūtu vajadzīgs daudz. No 200 gramiem startera, ja to pareizi atsvaidzina, iegūst kilogramu svaiga startera. Ko jūs ar to darīsit?
Es atdalītu 50 gramus, atsvaidzinātu tos un, diemžēl, izmestu pārējos. Tas stāv jau mēnesi, un, ja jūs to paturēsit tālāk, tas zaudēs spēku.