Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Es to visu neatsvaidzinātu, ja vien jums tas nebūtu vajadzīgs daudz. No 200 gramiem startera, ja to pareizi atsvaidzina, iegūst kilogramu svaiga startera. Ko jūs ar to darīsit?
Es atdalītu 50 gramus, atsvaidzinātu tos un, diemžēl, izmestu pārējos. Tas stāv jau mēnesi, un, ja jūs to paturēsit tālāk, tas zaudēs spēku.

Es tā domāju, paldies. Bet tas pats, prāts ir labs, Un foruma prāts beidzot var būt spēcīgs!

Nu, viņa dziedāja oda raugam. Klusums arī pirmo reizi viņu atsvaidzināja. Tas pat nesanāca, bet ir pagājušas 4 stundas, pat vairāk, parasti viss notiek pusotras stundas laikā, tāpēc es nezinu ne gaidīt, kamēr kaut kas notiks, ne arī atsvaidzināt ar otro porciju? Vakar uztaisīju daivu maizei, acīmredzot šodien maizes nebūs :(

Vai to var ievietot tādos pašos apstākļos kā maizi koriģēšanai, krāsnī ar karstu ūdeni? Virtuvē ir 23 grādi, kā parasti.

[Bosko]

Sveiki, Bosko!
Nē nē! Jums nav nepieciešams sākt jaunu! Šī sākuma kultūra ledusskapī var stāvēt mēnesi BEZ atsvaidzināšanas. Tad viņi katru reizi paņem ēdamkaroti, atsvaidzina ŠO karoti, pārējo atgriež ledusskapī, kāds tas ir, un to tur var uzglabāt līdz pat mēnesim. Kad paliek nedaudz, viss, kas palicis, tiek atsvaidzināts - 200 + 200 - tiek ņemts maizei, bet pārējais - ledusskapī. Un tāpēc tas var darboties gadiem ilgi. Šī ir recepte.
Bet es esmu tieši tāds pats kā tu nē Lieku ledusskapī daudz skābenes, pēdējo karoti atsvaidzinu ar 70 miltiem + 70 ūdens, no turienes paņemu 70g. maizei. Man joprojām ir apmēram 100-120 g skābēta mīkla, es to turu ledusskapī. Pietiekami vidēji 2 nedēļas. Un tā kopš jūlija. Man gadījās, ka es mēnesi glabāju raugu bez atsvaidzināšanas, kā norādīts receptē, un mēneša beigās tas sāka skaidri zaudēt nelielu aktivitāti. Tāpēc es nolēmu to neglabāt ilgāk par divām vai trim nedēļām, bet atsvaidzināt agrāk.
Vai tagad ir skaidrāk?
Jūs darāt visu pareizi, un jūsu sākuma kultūra jums par to maksā ar aktivitāti un labu maizi.
Un ūdens uz virsmas un man ir nedaudz izveidojies, un krāsa uz virsmas nedaudz mainās uz pelēcīgu - tas ir normāli. Vienkārši samaisiet un viss ir kārtībā.
Starp citu, es joprojām gaidīju, kad kāds atbildēs uz jūsu jautājumu par pārbarotiem kviešiem. Bet acīmredzot cilvēkiem šādas pieredzes nav. Un man nav. Es domāju, ka, ja jums tas padodas, dariet to! Nebaidieties izmēģināt un iegūt savu pieredzi! Tad jūs mūs joprojām mācīsit!
Starp citu, kā es varētu redzēt jūsu maizes attēlus! Ļoti interesanti .

Šķiet, ka to ir izdomājis, paldies, BEZ mēneša atsvaidzināšanas, un, ja jūs to atsvaidzināt, tas kļūst mūžīgs :) Es viņu pārbaroju ar kviešiem, ceptiem pīrāgiem, tikai viņa ļoti ātri ceļas :) pīrāgi ir lieliski. BET tas, kas palika ledusskapī, joprojām skābē. Jau vairākas reizes es gatavoju pīrāgus uz pārbarotas, bet, diemžēl, es nezinu, kā to saglabāt. Līdz nākamajai dienai tas joprojām ir normāli, tad tas kļūst skābs.

Šķiet, ka to ir izdomājis, paldies, BEZ mēneša atsvaidzināšanas, un, ja jūs to atsvaidzināt, tas kļūst mūžīgs :) Es viņu pārbaroju ar kviešiem, ceptiem pīrāgiem, tikai viņa ļoti ātri ceļas :) pīrāgi ir lieliski. BET tas, kas palika ledusskapī, joprojām skābē. Jau vairākas reizes es gatavoju pīrāgus uz pārbarotas, bet, diemžēl, es nezinu, kā to saglabāt. Līdz nākamajai dienai tas joprojām ir normāli, tad tas kļūst skābs.

Vai jūs to pārbarojāt ar kviešiem un pārējo pārbaroto turējāt ledusskapī? Es zinu, ka rudzu raugs saglabājas daudz labāk un ilgāk nekā ar kviešu miltiem. Varbūt uzglabā tīri rudzu pusfabrikātu, paņem no tā 30-40 g, baro ar kviešu miltiem tieši tik daudz, cik vienā reizē vajag cepšanai, lai nepaliek pāri un viss. Un ļaujiet tīriem rudziem stāvēt ledusskapī. Tad tur nekas peroksīds, ja vien, protams, nav 8-10 grādu, bet 2-4 grādu.
Varbūt tā?

Vika, meitenes, sakiet, lūdzu, ja maizi cepat vienā vai divās dienās, cik daudz rauga jums vajadzētu sākt? Es domāju tajā stadijā, kad viņi paņem vienu karoti, bet pārējais nonāk izmetumā, tad to varēs sajaukt atsevišķi un vēl (vēl vienu karoti + ...), nevis izmest? Es varbūt jautāju neveikli, bet es mēģināju paskaidrot, pastāstīt iesācējam šajā jautājumā.

Vika, meitenes, sakiet, lūdzu, ja maizi cepat vienā vai divās dienās, cik daudz rauga jums vajadzētu sākt? Es domāju tajā stadijā, kad viņi paņem vienu karoti, bet pārējais nonāk izmetumā, tad to varēs sajaukt atsevišķi un vēl (vēl vienu karoti + ...), nevis izmest? Es varbūt neveikli jautāju, bet es centos paskaidrot.

Nu, protams, jūs varat ņemt divas vai vairāk karotes, un attiecīgi ņemt miltus un ūdeni proporcionāli.

Galva noskaidrosies ....

Galva noskaidrosies ....

Neuztraucieties, viss izdosies.

Mona, paldies.

Mona, paldies.

Vienkārši paņemiet vairāk trauku, lai raugs neaizbēgtu, kamēr tas tiek darīts pēdējā posmā.

Taņa (cik tev ir foršs segvārds), paldies par padomu, es devos naglot pirmo punktu ...

Vika, meitenes, lūdzu, pasakiet man, ja maizi cepat vienā vai divās dienās, cik daudz rauga jums vajadzētu sākt? Es domāju tajā stadijā, kad viņi paņem vienu karoti, bet pārējais nonāk izmestā vietā, tad to būs iespējams sajaukt atsevišķi un joprojām (vēl vienu karoti + ...), nevis izmest? Es varbūt jautāju neveikli, bet es mēģināju paskaidrot, pastāstīt iesācējam šajā jautājumā.

Sveiks, Gabi! Šis raugs nemaz netiek izmests. Viņa mēnesi mierīgi dzīvo ledusskapī. Un viņi baro tikai izvēlētu karoti. Nevajag divus.

Taņa (cik tev ir foršs segvārds), paldies par padomu, es devos naglot pirmo punktu ...

Tikai lielos traukus var izmantot nevis pirmajā, bet otrajā posmā. Un tad uz pirmā tajā pašā vietā tas izrādās mazliet, tas izplatīsies gar dibenu un vairāk izžūs, virsmas laukums ir liels.

Sveiks, Gabi! Šis raugs nemaz netiek izmests. Viņa mēnesi mierīgi dzīvo ledusskapī. Un viņi baro tikai izvēlētu karoti. Nevajag divus.

Sveika Īrija. Jūs īsti nesaprotat. Viņa vēl nav sasniegusi stadiju, kad raugs jau atrodas ledusskapī, bet jums jāņem 1 karote maizei. Viņa tikai sāk gatavot pašu skābeni un 1 karote ir no 2. punkta no šī pavediena pirmās lapas, es to kaut kā sapratu.

Kisuri, sveiks, es tiešām vienkārši to metu, bet mani interesē jautājums par maizes cepšanu katru otro dienu un to, cik daudz to iemest uzreiz apjomā, lai tā kalpotu ilgi, tad es izlasīju, ka tā tiek uzglabāts mēnesi, bet mana galva nav uzreiz izstrādājusi, cik daudz es esmu. Varbūt es skaidri neuzdodu jautājumu, jūs jau cepat, barojat un saprotat, cik vajag un cik pietiks.

Izskatās, ka mans starteris ir aizgājis jau 6 stundas pēc atsvaidzināšanas un nekas. pat 2 reizes jau paēdusi, domāju, ka varbūt viņai kaut kas pietrūkst. Milti un ūdens ir tādi paši kā iepriekš. Es nesaprotu, kas ar viņu notika

Starp citu, es parasti ieleju skābi divos posmos. Pirmkārt, uz 30 g pusfabrikāta es uzliku 40 g rudzu miltu un 40 g ūdens. Un tad pēc 3,5 stundām es ievietoju 60 g rudzu miltu un ūdeni. Un pēc 4-5 stundām es sāku likt maizi. Un skābene labi ceļas, bet pāris reizes atmiņa pazuda un sākumā rudzu miltu vietā ieliku 40 g kviešu miltu. Tātad 3,5 stundas pirms nākamās barošanas skābenis gandrīz nemaz nepalielinājās. Tikai tad, kad pēc šī laika es pievienoju jau 60 g, kā vajadzētu, rudzus, kustība sākās, lai gan kopumā tas viss ilga vairāk nekā tad, ja tas tika darīts pilnībā ar rudziem. Varbūt tie ir mani kviešu milti, es nezinu. Bet kviešu maizes uz tā (ar vismaz presētu raugu) iznāk lieliski.

baro ar rudziem. Es nezinu, ko tagad darīt ar ausu ļipiņu. Laikam jau rīt būs jāiet pēc maizes. un ielieciet jaunu raugu, bet sākumā tas atkal būs vājš

baro ar rudziem. Es nezinu, ko tagad darīt ar daivu. Laikam jau rīt būs jāiet pēc maizes. un ielieciet jaunu raugu, bet sākumā tas atkal būs vājš

Un kāpēc iet pēc maizes, kūkām uz presēta rauga. Es šo raugu cepu jau iepriekš. Viss ir labāk nekā veikalā.

[Bosko]

Kisuri, sveiks, es tiešām to vienkārši metu, bet mani interesē jautājums par maizes cepšanu katru otro dienu un to, cik daudz to iemest uzreiz apjomā, lai tā kalpotu ilgi, tad es izlasīju, ka tā tiek glabāts mēnesi, bet es vēl neesmu izstrādājis, cik daudz man vajag manā galvā. Varbūt es skaidri neuzdodu jautājumu, jūs jau cepat, barojat un saprotat, cik vajag un cik pietiek.

Labdien Irisha. Jūs to īsti nesaprotat. Viņa vēl nav sasniegusi stadiju, kad raugs jau atrodas ledusskapī, bet jums jāņem 1 karote maizei. Viņa tikai sāk gatavot pašu skābeni un 1 karote ir no punkta 2 ar šī pavediena pirmo lapu, es to kaut kā sapratu.

Ak, ak, piedod, es to nesapratu. Gabi, iesaku tev šajā posmā vēl nedomāt par maizi, bet pagatavot skābi pēc receptes. Galu galā jums būs pat 400 g gatavās skābes, kas ir pietiekami jebkurai maizei. Tā raksta Tanjuša: tad man viss iederēsies galvā.
Bosko!
Nesteidzieties to izmest. Rīt tam jums būs laiks.

Nē, es to vēl neizmetīšu. Es joprojām ceru, ka ar viņu viss būs kārtībā. Vai vīruss nevarēja viņu ietekmēt? mēs esam atveseļošanās procesā. Raugs tiek saspiests sasaldēts. Es gribu cept šāda veida maizi, bet es nezinu, cik daudz rauga ņemt? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ieteikt?

Nē, es to vēl neizmetīšu. Es joprojām ceru, ka ar viņu viss būs kārtībā. Vai vīruss nevarēja viņu ietekmēt? mēs esam atveseļošanās procesā. Raugs tiek saspiests sasaldēts. Es gribu cept šāda veida maizi, bet es nezinu, cik daudz rauga ņemt? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ieteikt?

Ziniet, šo es necepu, ir tik daudz graudaugu un sēklu, interesanta maize. Es varu ieteikt tur uzdot šo jautājumu par šīs maizes tēmu. Āmuļi, receptes autors vai tie, kas to jau ir izcepuši, iespējams, sniegs jums dažus padomus.

Ziniet, šo es necepu, ir tik daudz graudaugu un sēklu, interesanta maize. Es varu ieteikt tur uzdot šo jautājumu par šīs maizes tēmu. Āmuļi, receptes autors vai tie, kas to jau ir izcepuši, iespējams, sniegs jums dažus padomus.

Mana skābe pārdzīvoja, vienkārši zvaigznes sakrita tā, ka tā, salīdzinot ar iepriekšējām barībām, nemaz neuzrādīja dzīvības pazīmes. Bet nakts laikā tas pieauga gandrīz 2 reizes. Viņa uzlika maizi. Es joprojām to ievietoju cepeškrāsnī ar verdošu ūdeni katliņā.
Vai tik tālu no maizēm, kuras šeit cepa, izlika tikai smaržīgas ar sēklām, kas atšķiras no AXIOMA? 28. lpp. Pārējie fotoattēli joprojām atrodas tālrunī, līdz tie var tos pārrakstīt un kopīgot. Darnickim nebija laika fotografēties, viņa gribēja uzņemt normālu fotogrāfiju, gatavojās skriet pēc kameras, vīrs apstājās, tad jūs darāt, jūs patiešām vēlaties ēst, un tad nebija ko fotografēt. Tātad, lai arī fotoattēla kvalitāte telefonā nav pārāk laba, taču tā vienmēr ir pie rokas, nākamreiz es noteikti nofotografēšu un ievietošu fotogrāfijas. Darnitsky noteikti atkārtos. Man ļoti patika. Mīļāko maizi parasti cepu 2–3 reizes un tad tikai sāku meklēt citas receptes. Lai to pienācīgi nogaršotu, nepietiek ar vienu reizi :)

Mana skābe pārdzīvoja, vienkārši zvaigznes sakrita tā, ka tā, salīdzinot ar iepriekšējām barībām, nemaz neuzrādīja dzīvības pazīmes. Bet nakts laikā tas pieauga gandrīz 2 reizes. Viņa uzlika maizi. Es joprojām to ievietoju cepeškrāsnī ar verdošu ūdeni katliņā.
Vai tik tālu no maizēm, kuras šeit cepa, izlika tikai smaržīgas ar sēklām, kas atšķiras no AXIOMA? 28. lpp. Pārējie fotoattēli joprojām atrodas tālrunī, līdz tie var tos pārrakstīt un kopīgot. Darnickim nebija laika fotografēties, viņa gribēja uzņemt normālu fotogrāfiju, gatavojās skriet pēc kameras, vīrs apstājās, tad jūs darāt, jūs patiešām vēlaties ēst, un tad nebija ko fotografēt.Tātad, lai arī fotoattēla kvalitāte telefonā nav pārāk laba, taču tā vienmēr ir pie rokas, nākamreiz es noteikti nofotografēšu un ievietošu fotogrāfijas. Darnitsky noteikti atkārtos. Man ļoti patika. Mīļāko maizi parasti cepu 2–3 reizes un tad tikai sāku meklēt citas receptes. Lai to pienācīgi nogaršotu, nepietiek ar vienu reizi :)

Rīnai ir ļoti garšīga maize. daudzi cep - skatieties, es devu zemsvītras piezīmi 30. lpp., mana pasta numurs 592. Parasti tas, kurš mēģina to pagatavot, tad pēc tam visa ģimene par to sāk prasīt maizi. Tas ir tur uz presēta rauga, bet es daļēji ieliecu raugu - 3 gramus (saspiestu) un skābi, es tur uzrakstīju, cik daudz.

Rīnai ir ļoti garšīga maize. daudzi cep - skatieties, es devu zemsvītras piezīmi 90. lpp., mana pasta numurs 592. Parasti tas, kurš mēģina to pagatavot, pēc tam visa ģimene par to sāk prasīt maizi. Tas ir tur uz presēta rauga, bet es daļēji ieliecu raugu - 3 gramus (saspiestu) un skābi, es tur uzrakstīju, cik daudz.

Paldies, grāmatzīme būs nākamais. Tikai tādu ziņojumu numuru kā 90. lpp neatradu, varbūt 9?

Vai varat, lūdzu, pateikt, kur lasīt, vai pastāstīt, kā uz pusfabrikāta produkta saskaitīt receptes no rauga līdz skābenei? Es ļoti gribu izmēģināt visu maizi, bet tagad ar skābo mīklu :)
Piemēram, es vēlos pārrēķināt šo ciabatta: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minskā es nevaru atrast labu ciabatta, tāpēc es to gatavošu pats. Lēcot uz priekšu, šķita, ka tas darbojas labi. Tagad es vēlos mācīties no rauga

Paldies, grāmatzīme būs nākamais. Tikai tādu ziņojumu numuru kā 90. lpp neatradu, varbūt 9?

Wow, kur, nez vai, es tevi sūtīju, visvairāk nav skaidrs. Šeit, ievietojiet 592:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Un es sapratu, ka ir 30., nevis 90. lpp. Šobrīd es to izlabošu.

Vai varat, lūdzu, pateikt, kur lasīt, vai pastāstīt, kā saskaitīt receptes no rauga līdz skābenei uz pusfabrikāta? Es ļoti gribu izmēģināt visu maizi, bet tagad ar skābo mīklu :)
Piemēram, es vēlos pārrēķināt šo ciabatta: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minskā es nevaru atrast labu ciabatta, tāpēc es to gatavošu pats. Lēcot uz priekšu, šķita, ka tas darbojas labi. Tagad es vēlos mācīties no rauga

Varbūt es kļūdos, bet baidos, ka šādas konversijas formulas nav. Galu galā raugs ir atšķirīgs, to ir daudz, atkal tas pats raugs var būt jauns un jau iegūst spēku. Šeit viss tiek atlasīts, ierakstot. Viena un tā pati recepte ir jācep vairākas reizes ar dažādu rauga daudzumu. Lai norādītu recepti, es ņemu 30 g startera + 100 g ūdens un 100 g rudzu miltu. Un es to pievienoju ar galveno partiju. Un, mīcot mīklu, es joprojām pievienoju 3 g presēta rauga
Jūs varat cept, nepievienojot raugu, bet pēc tam ielieciet vairāk rauga. Kopumā daudzi baidās no rauga, bet arī raugs ir skābā mīklā, tikai savvaļā, un tieši viņi ceļ mīklu. Un es nemaz neesmu pārliecināts, ka šie mežonīgie ir labāki nekā tie, kas pārbaudīti īpašajos piedāvājumos. kultivētās rauga laboratorijas. Galu galā mūsu virtuvēs nav īpašu piedāvājumu. laboratorijas, dodieties un uzziniet, kas tur audzis. Esmu jau atteikusies no nogatavojušās mīklas uz kviešu maizes, ko mēdzu likt, tagad uz 500 g miltu vienkārši uzliku nevis 8, bet 2–2,5 g presēta rauga, un - lieliski, tomēr man ir jāuzbur ar režīmiem, bet man vienkārši ir šāda iespēja laikā. Es gribētu izmēģināt arī ar kviešu-rudzu, bet es vēl neuzdrošinos, ja vien man patīk rezultāts ar pusfabrikātu + 3 g preses. raugs.

Kaut kas mans sēkliņš ir kaut kā izžuvis. Pēdējo karoti atjaunoja ar miltiem un ūdeni, turēja 12 stundas un - ledusskapī. Jau uzcepis divas maizes pēc tam uz tā +, kā parasti 3 g presēta rauga. Skāba masa 12 stundu laikā tik tikko pieauga, it kā viņai pietrūktu spēka. Varbūt atjauninot vajadzēja pievienot pilienu rauga, es nezinu. Īsāk sakot, es vēl pārtraucu to cepties. Pēdējo reizi es nolēmu cept vispār bez skābes, bet tikai uz presēta rauga.Es tos ievietoju 3 g (presētos), nevis 8 g, kas uzlikti uz receptes. Un sniedza ilgāku pārbaudi. Tas sanāca ļoti labi. Tagad es iešu un ielikšu vēl maizi.

Tātad, es to sapratu - divi brāļi-akrobāti:

Sveiki! Lūk, jautājums: man jau ilgu laiku (kaut kur vasarā) ir rudzu skābene no pusfabrikāta. Kopš tā laika es neesmu sācis jaunu raugu, es to baroju kā "mūžīgu", es gandrīz katru dienu cepu maizi. Bet kāds draugs nesen teica, ka, ja sākotnēji šai raugai pievienoja raugu (pat ja to bija tikai 1 grams, kaut arī pirms 5–6 mēnešiem), tad šis raugs vairs nav raugs, jo raugs nekur nepazūd , bet attīsties šajā raugā. Sakiet, vai tā ir vai nav? Visu šo laiku es biju pārliecināts, ka es cepu maizi bez rauga, bet tagad es atkal apjuku, es nezinu, ko darīt.

[jebkurā vietā]

Un kas ceļ saldskābmaizi? Un ne tikai šajā, bet arī jebkurā vietā? Raugs, un tikai viņi. Tikai uz rūpnieciskajiem rauga celmiem, bet uz savvaļas, pavairojošo raugu un uz kuriem tie tur ir audzēti, var atbildēt tikai ar mikrobioloģiskiem pētījumiem. Un maize bez rauga vispār ir maize ar soda vai cepamo pulveri.
Šī iemesla dēļ jau četrus mēnešus esmu atteicies no raudzēm, kurās nav zināms, kas ir pieaudzis, un es izmantoju mājas presētus raugus, bet es tos ievietoju tikai trešdaļā no nepieciešamā daudzuma, un tajā pašā laikā Palielinu koriģēšanas laiku. Es sajaucu un izkausēju HP. Šajā gadījumā man ir "uzburties" ar režīmiem, es cepu - cepeškrāsnī, lai gan tas ir iespējams HP, tas nav svarīgi.

Pieredzējuši fermentācijas eksperti, palīdziet! Es izmēģināju daudzas rudzu kviešu maizes receptes, ieskaitot Rinin, kas pagatavota uz garas mīklas - mēģinot panākt skābu maizi. Bet tas tā nav. Es nonācu pie secinājuma, ka man to vajadzētu izmēģināt ar skābu mīklu. Esmu absolūti mierīgs par raugu, man vajag skābi, kas daudziem vienkārši nepatīk. Kāda sēkla ir vismazāk mulsinoša (es strādāju vairākas dienas) un novedīs mani pie vēlamā rezultāta?

[Anna]

Anna, Es varu dalīties ar mūžīgo rudzu. Tiesa, karstuma dēļ tas ilgi necepās, jums tas jābaro pāris dienas.

Es izmēģināju daudzas rudzu kviešu maizes receptes, ieskaitot Rinin, kas pagatavota uz garas mīklas - mēģinot panākt skābu maizi. Bet tas tā nav. ... Kāda rauga mīkla ir vismazāk mulsinoša (es strādāju vairākas dienas) un novedīs mani pie vēlamā rezultāta?

Kādu raugu es neteikšu, es cepu ar raugu, starp citu, Rīnas maizi. Varbūt vienkārši samaziniet cukuru tajā un daļas ūdens vietā izmantojiet kefīru vai sūkalas? Galu galā ir grūti strādāt dienu un nakti, mānīties ar raugu. Turklāt šobrīd ir karsts, grūti kaut ko izaudzēt, es domāju. Un tad turiet ledusskapī stingri noteiktā temperatūrā. Karstuma dēļ ledusskapji nav tik auksti, kā mēs vēlētos.

Kādu raugu es neteikšu, es cepu ar raugu, starp citu, Rīnas maizi. Varbūt vienkārši samaziniet cukuru tajā un daļas ūdens vietā izmantojiet kefīru vai sūkalas? Galu galā ir grūti strādāt dienu un nakti, mānīties ar raugu. Turklāt šobrīd ir karsts, grūti kaut ko izaudzēt, es domāju. Un tad turiet ledusskapī stingri noteiktā temperatūrā. Karstuma dēļ ledusskapji nav tik auksti, kā mēs vēlētos.

Jā, es to izmēģināju ar kefīru, es pievienoju etiķi, pat flussi pēc Doplet receptes ... Šķiet, ka viss der kopā - bet mazulis nav mūsu

Jāmēģina!

Viki! Lūdzu, pielāgojiet marianna-jā galda maizi savai skābmaizei (saprotamākas valodas un īpaša veida bertm rauga veida no viki + .... nozīmē! Man ļoti patika šīs maizes izskats. Bet es pats netieku galā. Man nav dzirdēti tādi vārdi.
🔗rudzu maize

[doktors]

doktors, Jūs varat arī izmēģināt.
Mēs ņemam šo raugu "no Viki" (lai gan mani mācīja Luda) tikai 12 g un barojam 125 g mizotu miltu (rudzu) un 188 g ūdens. Mēs atstājam celties. Cik ilgi es neteikšu precīzi. Ljudai ir 24 stundas, jo manas skābās mīklas ir par daudz - tas ir skaidrs. Šeit tas ir nepieciešams empīriski. Kad es dubultojos, līdz punktam, es neļauju viņai krist. Nu, tālāk tekstā no Ljudas, sākot ar vārdu "Mīkla".Mēs pievienojam pārējo mūsu 312 g skābā mīkla un turpinām .... Pašai maizei nav jāpievieno raugs, bet korektūra prasīs nedaudz ilgāku laiku, vismaz stundu vai pat ilgāk.
PS Es plānoju to cept pēc svētkiem, jo ​​otrās šķiras milti ir beigušies, es to varu nopirkt darba dienu sākumā, kur parasti pērku .... Es centīšos neaizmirst un izmērīt laiku.

VIKI! Un, ja es vēlos paņemt vairāk jūsu rauga, vai es varu izmantot otro iespēju, tas ir, 85 gramus? Tiesa, ir pievienots nogatavojies, un proporcija nav no 1 līdz 1. Un tomēr visas jūsu atsauces uz olu krēmu ir beigušās, bet jūs vēlaties cept saldskābmaizi. Kamēr es apstājos pie šiem 2, vai jūs varat ieteikt kaut ko citu? Tāpēc, ka es sapratu, ka tas neaizstās nevienu skābi.

Ja jūs izmantojat savu LBSF startera kultūru uz rudzu miltiem, varat sagatavoties, kā norādīts iepriekš
vai 4 stundas pirms mīklas mīcīšanas ņem
85g nogatavojies skābenis (50g mizoti milti + 35g ūdens)
75g mizoti milti
160g ūdens
samaisiet un atstājiet 4 stundas 30-32C temperatūrā, fermentācijas laikā varat maisīt.

Ja jūs izmantojat savu LBSF startera kultūru uz rudzu miltiem, varat sagatavoties, kā norādīts iepriekš
vai 4 stundas pirms mīklas mīcīšanas ņem
85g nogatavojies skābenis (50g mizoti milti + 35g ūdens)
75g mizoti milti
160g ūdens
samaisiet un atstājiet 4 stundas 30-32C temperatūrā, fermentācijas laikā varat maisīt.

Aha! Lūk, loms!
85 g nogatavojušās skābenes, kur 50 g miltu un 35 g ūdens - tas nav mūsu skābenis, mums ir vienādi milti un ūdens! Tātad mūsējie vispirms jāpadara biezi, tas noteikti prasīs dienu. Tad mēs ņemam no tā, kas izrādījās 85 jau biezs, pievienojam 75 g miltu un 160 g ūdens, lai tas būtu šķidrs, un pēc 4 stundām mēs iegūstam 320 g nepieciešamā startera. Manuprāt, mēs ne tikai zaudēsim vairāk laika, bet arī veiksim nevajadzīgas "ķermeņa kustības".
Eksperimenta "tīrības labad" tagad esmu ielicis šo raugu. Kad tas būs sagatavots, kamēr es tikšu galā ar ruļļiem, es nopirkšu miltus 2c un cepšu Stolovy. ES apsolu.

[doktors]

doktors, Es domāju, ka es to sapratu ... Jūs vēlaties izmēģināt šo Ēdnīcu izcept ar šo skābo raudzējumu. Es to varu pārrēķināt par 100% mitruma skābeni, bet tā būs nedaudz atšķirīga maize. Pēc izskata tas pats, pēc garšas - nē. Tas būs mazāk skābs.
Fakts ir tāds, ka 100% skābeni ir viegli uzglabāt, un mēs zinām, kā to cept, bet GOST receptēm jums vajag vai nu šķidrumu, piemēram, ēdnīcā, vai biezu, piemēram, Darnitsky vai Borodinsky.
Ja vēlaties, es jums pastāstīšu, kā tiek veikta pārrēķināšana:
Pamata iespēja:
mizoti milti skābā mīklā 125 g, ūdens 188 g
Ja mēs ņemam 250 g mūsu sākuma kultūras, tad startera kultūrā ir 125 g miltu un 125 g ūdens.
Mīcot, pievienojiet mīklai trūkstošo ūdeni.
Mēs neizmantojām 188 - 125 = 63 g ūdens. Mīcot, ir rakstīts lietot 200 g vai vairāk ūdens, līdz mīksta mīkla. Un mums vajadzēs ņemt 263 g vai vairāk.
Visi pārējie komponenti - sāls, cukurs - nemainās.
No tā iznāks garšīga maize, bet mēs to nevaram saukt par Ēdnīcu. Saskaņā ar GOST, īstai Ēdnīcai jābūt noteiktam skābumam.
Un, tā kā mēs ar jums esam "amatieri", es nedomāju, ka kāds mums aizliedza cept savu versiju.

VIKI! Laba diena! Priecīgus Ziemassvētkus!
9:00 es mīcīju pēdējās 12 stundas no 2 dienām. Es šodien nevaru cept. Vai jūs varat ievietot aukstā vietā pulksten 18 un cept rīt no rīta no 200 gramiem rauga?

Vai jūs varat ievietot aukstā vietā sešos vakarā un cept rīt no rīta no 200 gramiem rauga?

Šajā gadījumā es to visu ievietotu "uzglabāšanai" aukstumā, un rīta cepšanai es baroju 1 karoti rauga ar 100 g ūdens un miltiem. Viņa būs gatava nakti un atkal 200 g.

[doktors]

doktors, Es to cepu. Lūk, kā tas izrādījās:

Tiesa, ir pamanāms, ka es to sagriezu vēl nedaudz siltu.
Šeit ir šīs dziesmas piezīmes:
Skāba mīkla (mūsu) 250 g
miltu rudzi. mizoti 125 g
kviešu milti 2 ar 250 g
sāls 7,5 g
cukurs 15 g
ūdens 263 g
mīkla fermentējās 1,5 stundas, pēc tam to nosūtīja ietaukotā formā. Pierādīšana - skatieties, kā raugs darbojas. Es rēķinājos ar 50 minūtēm, un pēc 40 viņš jau bija gatavs. Un krāsns vēl nav uzkarsēta. Manā "pārmērīgā izsmidzināšanā" 5 minūtes tas ir pamanāms uz augšējās garozas. Cepšana 50 minūtes.
Protams, ir skaidrs, ka Luda ir profesionālis, bet es tikai mācos ... piedodiet
Es ceru, ka jums izdosies. Veiksmi!
Gaidīšu rezultātus.

Lieliski! Es pavadīju 3 stundas, mēģinot atrast nesarežģītu recepti vairāk rauga un mazāk problēmu, lai gan es meklēju rudzus ar iesalu. Pēc jūsu maizes es sapratu, ka es to cepšu. Liels paldies.
Un atkal, jūsu rudzu olu krēma recepte pievienos cukuru, un medus nonāks otrajā posmā.

Lieliski! Es pavadīju 3 stundas, mēģinot atrast nesarežģītu recepti vairāk rauga un mazāk problēmu, lai gan es meklēju rudzus ar iesalu.

Bet vai jūs to esat mēģinājis?
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Ir obligāti jāizlasa viss Temko. Brīnišķīga un noderīga tēma. Pretējā gadījumā es atteicos no eksperimentiem ar raugu

Viņa atkal atveda rudzu skābi. Jābūt gatavam rīt.

Sveikas meitenes!
Esmu jauns šajā forumā, bet attiecībā uz saziņu ar rūgušajiem ..... Es šo vārdu izrunāju ar bijību un šausmām, līdz saskāros ar šo tēmu.
Un tagad ar tēmas autora "vieglo roku" es dabūju vēl vienu mīluli. Kaķi dzīvo, suņi arī. Un mans raugs uz viņiem skatās no augšas.
Es vēlētos jums parādīt fotoattēlu, lai jūs novērtētu to, ko es saņemu otrajā dienā. Smarža ir ļoti, ļoti patīkama. Tikai šeit šķiet, ka, skatoties caur stiklu no augšas, ir garoza. Vai tā tam jābūt? Vienkārši man ir bail tur iespiest degunu un es nezinu, vai man tas ir jāsajauc. Vai šis bērns attīstās pareizi?
Es būtu ļoti pateicīgs par jūsu atbildēm.
Ar cieņu Irina.