Rudzu raugs (pusfabrikāts)

[Mazā pele]

Mazā pele, Irina, laipni lūdzam forumā!
Cik diezgan raugs izrādās! Pareizi burbulis.
Ja ir plāna garoza, tas nesāpēs. Un, lai tas neveidotos tālāk, es izdarīju tādu triku: es ar šķērēm plastmasas burkas vāka vidū nogriezu apli. Un tad, tieši caur lupatu salveti, es aizvēru šo vāku ar caurumu.
Nu, process notiek, ir pienācis laiks izvēlēties recepti. (tas ir mājiens)

[Viki]

Viki, Ar labunakti!
Labi, ka jūs atsaucāties. Paldies.
Tātad jums nav jāizvēlas garoza? Vai ir iespējams paskatīties zem salvetes? Pretējā gadījumā es to vienkārši nošņāku no augšas ...
Rīt pulksten 21 būs 1. barošana. Nemaisiet raugu pirms tā?
Un, kas attiecas uz recepti, es joprojām kavēju IKS stundu, tāpat kā joprojām nav rauga. Bet patiesībā es baidos, ka tas nedarbosies. Līdz brīdim, kad nonācu forumā, es mēģināju pagatavot visu, sākot no grāmatas un beidzot ar Borku. UN TAS NEKAS NEBIJA. Es jau domāju, ka viss ... esmu kļuvis pilnīgi slikts ... bez rokām un bez smadzenēm. Un jūsu vadībā un citā tēmā es parādījos, parādījās tieša ticība sev. Es neesmu pilnīgi bezcerīgs)))
Tāpēc es gribētu izcept Darnitsky. Un tu esi man blakus, un es ceru, ka manas smadzenes izkustēsies. Kā jūs domājat - riskējat?

Rīt pulksten 21 būs 1. barošana. Nemaisiet raugu pirms tā?

Garoza uz sāniem, tad jūs varat to sajaukt, vai arī jūs varat to vienkārši ar karoti sagriezt citā burkā.
Un kas attiecas uz Darnicki - jūs tikko atradāt kādu, kam jautāt. Es esmu Darnitska fans. Nu, es nepiedāvāšu neko citu kā tikai "obligāti cept"

Es sapratu no rauga. Tā kā rīt es darīšu visu, es atkal atcēlīšu abonementu.

Man ir Bork maizes automāts. Jauka mašīna, vienkārši stulbi norādījumi. Pagaidām pa minūtēm esmu gleznojis tikai galveno režīmu. Es personīgi sēdēju blakus visām 3 stundām un laikus pierakstīju visus posmus. ))) Tam ir divas partijas, 3 korektori. Bet šķiet, ka rudzus nevajag tik ļoti sabozīt. Ko jūs ieteiksiet attiecībā uz režīmu? Un es mēģināšu atrast īsto. Galējā gadījumā es gatavošu ēdienu pusautomātiskā režīmā.
Tikai tad, ja jūs varat. Norādījumi ... muļķiem, tas ir, man. Cik daudz kurā posmā būtu jādara ...

Ko jūs ieteiksiet attiecībā uz režīmu?

Kā ar krāsni? Maizes ražotājā tas nebūs "īsts"

Pagaidām nav krāsns. Remonts tika izdarīts, bet pagaidām ..... krāsnij nekas. Tāpēc es runāju ar maizes ražotāju ...
jā, man būtu labāk, ja tu vari ...

Es labāk būtu uz jums

arī man.
Tāpēc mēs cepsim uz galvenā režīma. Būs viena nianse, bet mēs ar to varam tikt galā. Es to ievietoju cepeškrāsnī uzreiz ļoti karstu, un HP apkure būs vienmērīga. Viņam būs jākontrolē brīdis, kad sākas cepšana. Vai Borka, tas ir, Borka, ir atsevišķa cepšanas programma?

Jā. Tur ir.

Tas nozīmē, ka, ja mums nav laika pacelties programmas pārbaudīšanas laikā un mēs izslēgsim programmu, mēs ieslēgsim "cepšanu" īstajā laikā. Izcili. Tagad pāris dienas "treniņnometnei" un tiekamies tēmā "Darnitsky"?

Tas ir, pēc pēdējās pārbaudīšanas man vajadzēs izvilkt spaini, izslēgt krāsni, ieslēgt citu programmu, iesildīties 5 minūtes, apstāties un šajā brīdī ātri ievietot spaini.
Vai jūs pareizi uzminējāt vai steidzāties?

Tas nozīmē, ka, ja mums nav laika pacelties programmas pārbaudīšanas laikā un mēs izslēgsim programmu, mēs ieslēgsim "cepšanu" īstajā laikā. Izcili. Tagad pāris dienas "treniņnometnei" un tiekamies tēmā "Darnitsky"?

Ak! Liels paldies!
Ar labunakti!

Tas ir, pēc pēdējās pārbaudīšanas man vajadzēs izvilkt spaini, izslēgt krāsni, ieslēgt citu programmu, sildīt to 5 minūtes, apstāties un šajā brīdī ātri ievietot spaini.
Vai jūs uzminējāt pareizi vai steidzāties?

Maša, ja pārslēdzaties uz manuālo režīmu, tad mīklas spainis nav jāizņem. Vienkārši izslēdziet to un sekojiet kāpumam. Kad redzat, ka mīkla labi iederas, pēc tam ieslēdziet programmu "cepšana"

[Albīna]

Albīna, Paldies par padomu. Es to ievilku piezīmju grāmatiņā.

Tikai es esmu Mazā Pele. Vai Irina.

Viki PALDIES par raugu! Viss izdevās: raugs dzīvo, un maize izrādās, un pat cep cepeškrāsnī! Šeit! Lepna par sevi! Es vienkārši nedomāju, ka varu apgūt šo zinātni! Es daudz lasīju vietnē, galva griezās! bet jūsu komentāri un precizējumi bija izsmeļoši un ļoti saprotami pat manekeniem. Tagad, kamēr pavasaris vēl nav īsti atnācis uz mūsu zemi (dārzs gaidīs), es cepu, cepu!

Lūdzu, pastāstiet iesācējam maizniekam, vai maizes pagatavošanai (domājam, ka Darnitsky) ir vajadzīga skābena mīkla? Un tikai ar lēcieniem tas neizdodas?

Lūdzu, pastāstiet iesācējam maizniekam, vai maizes pagatavošanai (domājam, ka Darnitsky) ir vajadzīga skābena mīkla? Un tikai ar lēcieniem tas neizdodas?

Veselu gadu izmēģināju dažādus variantus, tomēr mēģināju panākt nevis Darnitsa maizes, bet rudzu "Maizes namiņa" (faktiski rudzu-kviešu pēc sastāva) garšu. Bez rauga tas neizdevās.

[Dr Alex6691]

Dr Alex6691, šis raugs ir vismazāk traucējošs un nav rijīgs. Ja vēlaties, mēģiniet

Es pagatavoju rudzu raugu, pagājušajā sestdienā uzcepu tajā savu pirmo bezrauga maizi un otrdien uz klaipa atliekām atradu pelējumu. Es lasīju, ka bez rauga maize nepelē. Rauga maizi kā iepriekš (arī mājās gatavotu un no tiem pašiem miltiem ceptu) es turēju maisiņā. Es nesaprotu, kas notika. Lūdzu, palīdziet ar padomu

Es pagatavoju rudzu raugu, pagājušajā sestdienā uzcepu tajā savu pirmo bezrauga maizi un otrdien uz klaipa atliekām atradu pelējumu. Es lasīju, ka bez rauga maize nepelē. Rauga maizi kā iepriekš (arī mājās gatavotu un no tiem pašiem miltiem ceptu) es turēju maisiņā. Es nesaprotu, kas notika. Lūdzu, palīdziet ar padomu

Kas tas ir bez rauga? Skāba mīkla - tas pats raugs, tikai savvaļas. Bez rauga ir soda. Un zemas kvalitātes miltu dēļ tas var sapelēt. Plastmasas maisiņš? Tas arī palīdz. Tagad es sagriezu maizi - un saldētavā pēc atkausēšanas, piemēram, tikko cepta. Bet pēc manas diētas tas tiek patērēts porcijās, un, ja es to lietoju katrā ēdienreizē, es pat nezinu, ko darīt.

[Anna1957]

Un zemas kvalitātes miltu dēļ tas var sapelēt. Plastmasas maisiņš? Tas arī palīdz.

Anna1957 paldies par atbildi. Es jau cepu maizi ar SAF raugu no tā paša rudzu miltu maisa un glabāju tāpat - pēc pilnīgas atdzišanas es to paslēpu plastmasas maisiņā un bez problēmām uzglabāju vairākas dienas. Es šodien mēģināšu vēlreiz izcept maizi no šiem miltiem rudzu mīklā, un, ja atkal parādīsies pelējums, es nomainīšu miltus un pagatavošu jaunu skābi

Labdien, Vika un meitenes! Šis brīnuma raugs ir apmeties arī pie manis.
Trīs reizes es uz tā cepu maizi, pirmo reizi tas izrādījās nekas - garšīgs, bet pēdējās divas reizes - ļoti skābs.
Pēc tēmas es sapratu, ka labāk viņu pabarot 2-3 reizes, un nevis 1, bet kā to izdarīt tehniski.
Galu galā pēc katras barošanas raugam vajadzētu palielināties 2 reizes, vai ne? Ja, piemēram, es sāku to barot no rīta, tad tas ir gatavs vakarā, un man nekavējoties jāsāk uz tā maize - izrādās, ka naktī? Un, ja jūs barojat naktī, tad iestatiet modinātāju ik pēc 3-4 stundām. Palīdziet, es ļoti vēlos garšīgu maizi.

Paldies par vērtīgo recepti, Vicki !!! Tikai man bija problēma, kā es varu izmērīt 0,5 gramus. sausais raugs?

[Mīļā]

Mīļā, bet nepavisam nav problēma! Turpināsim no tā, ka jums ir 3 grami to tējkarotē. Mēs izmērām karoti, izlejam to tikai uz papīra vai jebkura cita jums ērtāka un ar nazi atdalām pusi uz sāniem - tas ir pusotrs grams. Tagad mēs nogriezām trešo daļu un nav problēmu.

Nez, vai šo raugu var sasaldēt? Vai arī vēlāk ir vieglāk izaudzēt jaunu. Dodoties atvaļinājumā, domājot, ko iesākt ar raugu

[Albīna]

Albīna, jaunais ir vieglāk. Pēc sasaldēšanas un atkausēšanas tas jānodrošina darba stāvoklī, un tas ir vismaz tās pašas trīs dienas. Svaigi ēdieni vienmēr ir patīkamāki nekā atkausēti ēdieni.
Tiesa, es iesaldēju "mūžīgo", tāpēc pēc saprāta nodošanas viņa iedeva divas labas maizes un teica, ka ir nogurusi. Un atkal siltumā un atkal barojot 1: 1: 1. Es pārtulkoju miltus un pats cietu .... bet tas bija principa jautājums, un es to atjaunoju. Es sev izdarīju secinājumu, ka tas nav tā vērts.

[Vika]

Vika, Paldies

Liels paldies Vicki!

mērīšanas tējkarotē jums ir 3 grami

Mērīšanas tējkarotē ir 4 grami sausā rauga.

Paldies, tad ir vēl vieglāk sadalīt kaudzēs ... Bet es to darīšu pēc atvaļinājuma, citādi kurš viņu pieskatīs?! Tad padalīšos ar rezultātiem ...

Sveika Vika! Liels paldies par tik brīnišķīgo raugu. Šodien kopā ar mazdēlu cepām kviešu-rudzu maizi no Amidalas. Raudzis pacēla mīklu tik ātri (2,5 stundas), ka mēs to negaidījām un nokavējām. Cepot jumts nokrita, bet smarža un drupa ir vienkārši garšīga (lai gan mēs to izmēģināsim rīt). Es mēģināšu ievietot fotoattēlu (ar meitas palīdzību). Cepts maizes automātā.

Sveiki! Pieņemiet jauno starta entuziastu. Es nebūtu, pārāk slinks un primitīvs virtuvē. Bet mans jaunākais dotsi no tā, ka es ēdu raugu, sāp vēderu (uz GW). Iegādātajai saldskābmaizei klājas labi. Bet tas ir tikai melns, pēc tam ar zaļumiem, olīvām ... un es vienkārši mīlu maizi. Es izmēģināju vienu franču skābi, tas nedarbojās, un man tas bija ļoti apgrūtinoši. Es nolēmu izmēģināt jūsu, nevis kaprīzs. Tagad ir pagājušas 48 stundas, un tas neizdodas. Droši vien pārkaisa daudz rauga, pagaidiet, kamēr tas nosēdīsies?
Un es vēlos uz tā izcept baltmaizi, vēl nepāraudzējot to. Tas ir, esošajam raugam pievieno tikai augstākās kvalitātes kviešu miltus. Var?
Es vismaz kaut kā mēģināšu, es nevaru iztikt bez miltiem. Un acīmredzot zīdainim būs jādod tikai šādas smalkmaizītes. Lūk, kā mēs jums pateiksim, vai rūpnieciskais raugs palika gatavajā skābā.

Tagad ir pagājušas 48 stundas, un tas neizdodas.

Maisiet un ļaujiet stāvēt mierīgi. Tas sāks pieaugt - jūtieties brīvi sajaukt. Šeit orientieris ir misas smarža. Tad mēs paņemam tikai karoti un dodamies.
Un uz tā tiek iegūta maksimālā baltmaize. Tikai es ņemu karoti - divas, pievienoju ūdeni un kviešu miltus vienādos daudzumos (kad 100 g, un kad vairāk) un atstāju to divreiz paaugstināties. Tad es pievienoju visu pārējo. Tādējādi man labāk patīk gatavās maizes kvalitāte.

Liels paldies par atbildi! Tu vari nākt pie manis.
Vakar es to izdarīju, pilnībā atvēru vāku, un tas sāka krist, sajaucu to un vēlāk pēc grafika.

Tas ir, jūs varat vienreiz raudzēt sviesta miltus pusfabrikātā un uzreiz tos cept? ! Acīmredzot viņi par to rakstīja pēdējās 15 lappusēs, es izlasīju tikai pusi no tēmas. Tad es vēl vairāk iemīlējos šajā raugā))))) tagad es gaidīju savus rezultātus. Noteikti atteikšos no abonēšanas, pat reģistrējos šādas maizes labad!

Paldies par atbildi! Jauns jautājums!) Vai ar šo skābu mīklu ir iespējams noņemt skābumu, es to baroju ar ledusskapja kviešu miltiem un mīklu ar kviešu miltiem, bet skābums paliek. Vai tas var piecelties ilgāk? Vai kādi vēl tur ir noslēpumi? Izkliedēšanu iegūst dažādos veidos, kad tas ir ledusskapī 9 ​​stundas, kamēr es esmu darbā)). Kviešu rudzi ir diezgan pienācīgi, bet dodiet bērniem baltu krāsu, un es nevēlos izmantot veikala raugu))

Un vēl viens jautājums)) vai ir nepieciešams pagatavot mīklu uz skābes? Dažādas receptes atšķiras.Turklāt mīklu maisa ar rokām. tas ir, mīkla piešķir mīklai spēku, vai arī es kaut ko nesaprotu ..

Atkal es jautāju ... Dažas dienas ledusskapī raugs, šķiet, ir pārāk skābs .... Maize vairs nav skāba, nepaaugstinās, slikti cep. Skābās mīklas garša vienmēr ir spēcīgi skāba, ir misas smarža. Es mēģināšu uzglabāt vienu porciju tāpat kā jūs. Ceru, ka tas palīdzēs

Es stāvēšu un klausos) Man ir pamatīgs jautājums, bet jūsu jau ir konkrētāks. Izmetu pirmo skābēšanas mēģinājumu, otro pilnīgi pēc grafika, likās, ka tas darbojas. Bet maize HB franču valodā nemaz nepaaugstinājās (biju par slinku, noliku uz nakti), eju lasīt teoriju.

Sveiki. Es mēģināju pagatavot "mūžīgu" raugu, bet tas izrādījās pilnīgs izgāšanās un ļoti daudz hemoroīdi, bet man ļoti patika šis p / f. Vissvarīgākais ir tas, ka tagad jūs varat sagriezt maizi bez drupatas kausiem, elastīga un garša kā bērnībā. Bet es cepu maizi tikai x / krāsnī, labi, man nav laba krāsns. Uzreiz jautājums: vai ir iespējams startera kultūru izmantot novēlotā startā? Piemēram, vakarā es vienkārši ievietoju visus produktus un sagatavoju skābu mīklu, neko nemaisot, un no rīta es izņemu gatavo maizi. Kaut kas man saka, ka šis skaitlis nedarbosies. Varbūt kāds eksperimentēja?

Nu, man joprojām ir ļoti maz pieredzes, bet man tā jau bija. Pareizāk ir pagatavot partiju vakarā un atliktā sākumā likt tikai maizes izstrādājumus. Uz rauga tas der daudz ilgāk, modē ir likt naktī. Pēdējo reizi, kad aizgāju absolūti bezcerīgi, nolēmu dot pēdējo iespēju šim mēģinājumam. Man nepatika raugs, es nolēmu uztaisīt jaunu, kad apkure jau bija ieslēgta. Un, lūk, no rīta man bija pilns spainis pūkainas mīklas. Es ieslēdzu cepšanu un viss ir kārtībā. Tikai es neatstāju raugu. Ir apkure, mums jāsāk no jauna.

Man arī būs jāmēģina

Mājā ir forši, es nevaru atrast normālu vietu pie akumulatora, pēc interneta ieteikuma es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Es to ieliku vakar vakarā, paskatījos no rīta, un temperatūra krāsnī ir 30-32 grādi. Sākuma kultūra puslitra burkā līdz pašai augšai, bet vāks nav traipains.
pārāk augsta temperatūra vai nav kritiska?

Urā! Urā! ES to izdarīju

Šī ir mana pirmā skābene, mana pirmā rupjmaize - "Amatieris", kura pamatā ir Borodinskis.
un pat tad, ja mans ķieģelis nav ideāls, bet tas ir ļoti ļoti garšīgs, un man patīk, blīvs, mitrs, ar bagātīgu maizes garšu

Un man ir uzvara! Ar karsēšanu skābene bija mega ātra, tā atstāja maizi uz nakti, tāpēc tā pat sāka nokrist, bet tomēr garšīga.

Ar karsēšanu skābene ir mega ātra, atstāja maizi uz nakti, tāpēc tā pat sāka nokrist

tāpēc es baidījos to atstāt uz nakti, bet es ļoti gribēju gulēt, es to uzliku cepšanai, tiklīdz maize dubultojās (pēc 2 stundām), un jumts krāsnī jau bija nedaudz opāls.
Principā es biju tam gatava, izrādījās ļoti smaga mīkla. Tas ir pārsteidzoši, ka raugs to vispār pacēla)

Es saņēmu skaistu vīrieti! Pēcpusdienā, uzraudzībā))) lielu karoti rauga, pārējais ir baltie milti.
Es mēģināšu pilnībā atlikt, es patiešām gribu būt ļoti slinks.

Meitenes, labdien!
Sakiet man, tie, kuriem šī rauga ir bijusi ilgu laiku, kā jūs tiekat galā ar tā peroksidāciju?
Man tas vēl bija vasarā, bet man tas bija jāizmet, jo pēc 3-4 cepšanas maize sāka izrādīties ļoti skāba, un tas nepalīdzēja pat pēc šeit ieteiktā - barot 3 devās ...
Lai arī pirmās maizes bija garšīgas, tās bija tieši tādas, kas nekad neiznāca bez skābes.
Jau iepriekš pateicos par atbildēm

Vakar gatavoju maizi ar rudzu skābi ...
(Liels paldies ViKi par fermenta teorijas precizēšanu!)
Lūk, kas notika!
PySy: recepte no kategorijas "tautas māksla vai ar pasauli uz stīgas"
Ja jūs kāds interesē - ievietojiet recepti.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Kāpēc raugs joprojām smaržo pēc rauga vai vīna misas? Vai arī tam vajadzētu būt? Pirmā daļa fermentēta 48 stundas.Izpildiet norādījumus!

Meitenes, labdien!
Sakiet man, tie, kuriem šī rauga ir bijusi ilgu laiku, kā jūs tiekat galā ar tā peroksidāciju?
Man tas vēl bija vasarā, bet man tas bija jāizmet, jo pēc 3-4 cepšanas maize sāka izrādīties ļoti skāba, un tas nepalīdzēja pat pēc šeit ieteiktā - barot 3 devās ...
Lai arī pirmās maizes bija garšīgas, tās bija tieši tādas, kas nekad neiznāca bez skābes.
Jau iepriekš pateicos par atbildēm

Man ir bijuši apmēram divi mēneši, un pirmās maizes bija skābenas. Es nevarēju izturēt raugu 12 stundas. Bet tagad es sapratu, ka visgaršīgākā un pūkainā maize tiek pagatavota ar nogatavinātu raugu. Es paņemu karoti pusfabrikāta, katram pievienoju 150 gramus ūdens un baltos miltus. Es to sajaucu spainī no hp, pārklāj ar maisu un uz nakti ievietoju zem akumulatora. Tā tik labi paceļas, burbuļo un maize ir gatava cepšanai apmēram trīs stundu laikā.

[oushann]

oushann, Paldies!
Es mēģinu to turēt apmēram 11-12 stundas, ielieciet raugu uz nakti (tas palielinās apmēram 2 reizes).
Un no rīta es jau mīcu maizi, un pēc tam pēc receptes ...
Pagaidām maizi cepu 2 reizes, vienu no Gasha "bez nekā" (ļoti garšīgi), un šodien no Rinas, kas ir 50/50 (vēl neesmu izmēģinājusi)
Bet es nezinu, kas notiks tālāk.
Un jūs izturat tieši 12 stundas vai līdz brīdim, kad fermentācija ir dubultojusies. Tas notiek tāpēc, ka tas, iespējams, dubultojas īsākā laikā. Bet galu galā tas var stāvēt, un tad tas būs pilnīgi skābs.

Es to uzlieku naktī, dažreiz es sāku mīcīt agrāk, es neslīpēju ar lineālu, galvenais ir tas, ka ir daudz burbuļu. Vakar tas apstājās, ir redzamas "kritiena" pēdas, maize spēcīgi un ātri pieauga. Es visu laiku cepu tikai baltumu, miltus, ūdeni, sāli, cukuru. Man tas garšo tāpat kā ķieģelis no PSRS. Ir skāba, bet ne asa. Zem desas super, un ar ievārījumu jūs varat, netraucē.