Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Alena, rudzi un es to glabāju tāpat kā jūs un arī divas nedēļas, es cepu daudz maizes. ...
Vai jūs to gatavojāt pēc šīs receptes?
Vai esat mēģinājis pārbarot kviešus? Sākumā lasīju Temku, Vikijs rakstīja, ka ir vieglāk iegūt kviešus. ..

[Bysechka]

Bysechka, jā, man ir tādi rudzi. Es arī cepu 4-5 maizes 2 reizes nedēļā. Un es pārbaroju rudzus par kviešiem. Tikai es baroju ar pilngraudu miltiem (lai būtu vairāk lietderības))))) un naktī virtuvē lieku uz virtuves galda.
Kvieši jābaro visu laiku (((((un šis pats sev netvaicē)))))

[Bysechka]

Bysechka, jā, man ir tādi rudzi. Es arī cepu 4-5 klaipus 2 reizes nedēļā. Un es pārbaroju rudzus par kviešiem. Tikai es baroju ar pilngraudu miltiem (lai būtu vairāk lietderības))))) un naktī virtuvē lieku uz virtuves galda.
Kvieši jābaro visu laiku (((((un šis pats sev netvaicē)))))

Nu paldies
Es devos izmēģināt))))
Vai jūs to no rīta ievietojat mīklā uzreiz, vai vairākas dienas barojat kviešus?

[Bysechka]

Bysechka, ja es patiešām vēlos VISUS kviešus, tad es baroju 1 reizi kaut kur 12 dienu laikā un 2 reizes naktī. Un no rīta partijā.

[Bysechka]

Bysechka, ja es patiešām vēlos VISUS kviešus, tad es baroju 1 reizi kaut kur 12 dienu laikā un 2 reizes naktī. Un no rīta partijā.

Un attiecība ir 1: 1: 1? Vai arī tas ir iespējams 1 karotei 100 gramu kviešu miltu un 100 ūdens?

[Bysechka]

Bysechka, šeit es esmu nerātns))))) Es nepieturos proporcijām un neko nesveru, es nožēloju grēkus ((((bet apmēram 2-3 ēdamkarotes startera 200 grami ūdens + milti līdz biezam krējumam un tā kā "mana nakts" ilgst 12-14 stundas, viņai vienkārši izdodas labi pacelties.

[Bysechka]

Bysechka, šeit es esmu nerātns))))) Es nepieturos proporcijām un neko nesveru, es nožēloju grēkus ((((bet apmēram 2-3 ēdamkarotes startera 200 grami ūdens + milti līdz biezam krējumam un tā kā "mana nakts" ilgst 12-14 stundas, viņai vienkārši izdodas labi pacelties.

Paldies, es mēģināšu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 1. aprīlī 11:50

Es esmu ar ziņojumu! Mans starteris lieliski darbojas ar kviešu barību! !! Es to divas reizes baroju, vakarā būs pīrāgi
Un kvieši. "Mūžīgais" raugs, 6. dienā beidzot parādīja dzīvības pazīmes, esmu divtik laimīga
Īpašs PALDIES Bulkai un Vikijam! !!!!

[Veronika]

Veronika, Es šeit mazliet nebiju, piedodiet
Es priecājos, ka viss izdevās. Bet, godīgi sakot, es mīlu mūžīgos kviešus par nepretenciozitāti un vitalitāti, bet es arī tos nemīlu, jo tieši tāpat es to sasniedzu vajadzīgajā stāvoklī. Kad 6., kad 7. - 8. dienā.

Paldies par skābes recepti un detalizētu aprakstu! Izlasīju visu tēmu un sāku raugu. Uz tā jau izcepta maize. Pirmo reizi no aksiomas paņēmu kviešu rudzus (iepriekš nebiju cepusi maizi).

[Tatjana]

Tatjana, ar pirmdzimto tevi!
Ļaujiet raugam kalpot ilgi un, lūdzu!
Garšīga maize!

[Viki]

Viki, vai šo starteri var izžāvēt ar miltiem, lai uzglabātu maisiņā?

[Anastasija]

Anastasija, Es esmu patiešām pārliecināts, ka tas ir iespējams, bet es to nekad neesmu darījis.

Laba diena!
Lūdzu, pastāstiet man vienu brīdi, ko es nesaprotu.
pēdējā posmā mēs 200 g rauga, kas jau ir pacēlies, nosūtām uz ledusskapi.
tas ir, viņa ir "izsalcis". Visur viņi raksta, ka pēc barošanas ir nedaudz jāgaida un pēc tam ledusskapī, lai viņa tur varētu turpināt savu dzīvi.
Vai arī es kaut ko nesaprotu, lūdzu, paskaidrojiet.

Ievietots ceturtdien, 2017. gada 26. janvārī 11:20

un vai tas ir jāmaisa ledusskapja priekšā, vai rūpīgi jāuzņem 200g maizes, un pārējie netraumē?
Šodien man jau ir pēdējais posms, tāpēc ir tik daudz jautājumu
pirms tam tas bija mūžīgi, žēl to nemitīgi izmest

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 26. janvārī 23:33

Nu es to sajaucu, ledusskapī 200 g, un viņa tur paceļas
tad tas dzīvos
paldies par iesācēju

un man joprojām ir jautājums, citā nozarē es izlasīju, ka temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem, pienskābes baktērijas iet bojā un paliek tikai savvaļas raugs. Vai baktērijas atjaunojas pēc barošanas vai nē?

lasīt citā pavedienā

Runa bija par kviešu raugu.
Mums ir rudzi? Tad neuztraucieties. Manējais ir dzīvs un labi pie trim grādiem.

Anastasija, es esmu patiešām pārliecināta, ka tas ir iespējams, bet es to nekad neesmu darījis.

vēl nav izžuvis, bet arī šķiet, ka tas ir iespējams.

[Bozhedarka]

Bozhedarkavar žāvēt. Esmu jau savākusi veselu burciņu ....))) Es atliekas ne ļoti biezā veidā iesmērēju uz silikona paklāja un siltā vietā ... nožūt. gandrīz gatavs naktij (bet es žāvēju krāsnī, man tur ir katls))). Tad es to salaužu mazos gabaliņos un burkā. Viss! Kopumā ir tēma par rauga uzglabāšanu - tur viss ir rakstīts, kā nožūt, pēc tam atgriezties dzīvē))))

Meitenes, palīdziet! Esmu nogatavinājis pusfabrikātu, es gribēju cepeškrāsnī autentisku maizi. Bet dzīve koriģēja, bērns nokrita ar rotavīrusu, man nav laika maizēm. Lūdzu, dodiet man vienkāršu recepti HP, man ir žēl par 200 g skābs miskaste
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, ir par vēlu?

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. martā, pulksten 20:27

un tā - mierīgi pievienojiet jebkuru recepti, kas jums patīk, vienkārši atņemiet no tā miltus un ūdeni, ņemot vērā raugu

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. martā plkst. 20.29

nemetiet prom
jūs varat nosūtīt jau nogatavojušos daļu uz ledusskapi, tas tur gulēs, kamēr jūs esat aizņemts (vairākas dienas bez maksas), tad jūs to izņemsiet, atdzīvināsiet ar nelielu daudzumu miltu un ūdens, tas darīs darbu)

Katjuša, liels paldies!

Izgatavoja šo

Skābā rudzu maize maizes gatavotājā (Misa)

Es biju pārapdrošināta, es pievienoju 1/4 tējkarotes rauga, skābene vēl bija diezgan jauna. Iespējams, man vajadzēja būt vairāk. Tas neizcēlās spēcīgi un ne pārāk porains, bet ļoti garšīgs!



Es nedaudz atkāpos no receptes ražošanā. Es ievietoju mīklu režīmā un gaidīju programmas beigas (2 stundas), izņemu mīklu no spaiņa, lai to veidotu, man nepaveicās ne ar mitrām rokām, ne ar rokām, kas eļļotas vai aplietas ar saulespuķu eļļa. Viss ir lipīgs. Bet es atteicos no šī pasākuma un pilnā režīmā ievietoju "Rudzu maizi" ar konditorejas izstrādājumiem.

Ko jūs darījāt nepareizi? Paskaidrojiet, māciet

[Irina]

Irinalūdzu, priecājos palīdzēt
lūk, miltu ir daudz, viņai nav vajadzīga gara partija, viņai tas nepatīk, nav lipekļa, nav ko attīstīties, atšķirībā no kviešiem
tāpēc rudziem ir normāla porainība)
jums ir laba maize)
dodieties uz cepšanu cepeškrāsnī, kā arī uz ilgu fermentāciju

[Viki]

Viki, liels paldies par tik "ērtu" iesācēju. Tas ir garšīgi. Reģistrējies, lai pateiktos, paldies, paldies! Maize "Zavarnaya" pēc receptes HP (man ir Panasonic 2502) es cepu nepārtraukti, vīram tā ļoti patīk, bet šodien ļoti patīk, jo tas ir balstīts uz jūsu burvju skābi.

[Tatjana]

Tatjana, laipni lūdzam forumā!
Jūs esat izrādījies skaists. Drupa ir laba, un garoza ir laba.
Un jūs pats audzējāt raugu - tas nozīmē, ka tas jau ir jūsu. Pie mums, kurš radīja burvību, ir burvis.
Priecīgu maizi!

Ak, jā, kas vainas, 6 stundu laikā viss uzkāpa. Tiesa, tilpums bija 0,5 litru burka, varbūt maza? Ar izbaili ieliku ledusskapī, nosēdos līdz 1/3. izņēma to no ledusskapja, atceroties, ka istabas temperatūrā bija 48 stundas. ES nezinu ko darīt? Palīdziet meitenēm !!!! Vai viņa nomira, vai bija dzīva. Labi, redzēšu līdz rītam.

Tiesa, tilpums bija 0,5 litru burka, varbūt maza?

Protams, es mazliet ieliku pusotrā litrā.
Pārnest uz lielāku burku un redzēt, kā tas notiek. Es domāju, ka būs labi.

[Vika]

Vika, liels paldies par tik vienkāršu skābenes recepti! Esmu apiņu rauga mīļotāja, uz tās cepu jau ilgu laiku un veiksmīgi, bet notika tā, ka apiņu dabūt neizdevās, kad apiņu skābene tika pārvērsta parastajā "mūžīgajā", tā sāka skābēt un pazust tā celtspēja.Es nolēmu izdalīt jaunu (izmēģināt kādu citu saldējumu) kviešu-rudzu maizei. Es ilgi negribēju jaukties - un lūk! Es arī piekukuļoju, ka tas tiek uzglabāts ilgu laiku (piemēram, apiņš) un princips, kā strādāt ar to, ir vienāds - mīklu uz ledusskapja uzliek uz neliela daudzuma rauga. Līdz šim es cepu pirmo maizi ar šādu raugu un biju ļoti apmierināta. Es pat negaidīju tādu rezultātu. Man ir aizdomas, ka pēc noteikta atjauninājumu skaita tas tuvosies "mūžīgajam" un sāks skābēt. Paskatīsimies, kā būs laika gaitā.

Cienījamie iesācēji, es pat nezinu, kāda tēma man būtu jārisina ar šo jautājumu: mums ir kukurūzas koncentrāts, kas jau satur Derevenskaya startera kultūru, sāli, lipekli un kukurūzas miltus. Es mēģināju cept uz sausā rauga, pievienojot: w / c, cukuru un sūkalas, bet rezultāts nebija iespaidīgs, mīkla ir sausa, un, ja pievienojat vairāk šķidruma, mīkla peld, kas jādara un ir iespējams cept, izmantojot rauga vietā pusfabrikātu raugu？

Pagāja 48 stundas, noņēma virsējo novecojušo slāni, nolika 1 galdu. l. ar augšu, pievieno 100 miltus un 100 ūdens. Žēl pārējo izmest. Es ievietoju vēl 1,5 porcijas divās citās bankās - es ārstēšu savus draugus)))
Bet tas ir interesanti: ja jūs sākat nevis no 100: 100, bet no 50:50, jums būs jāmet mazāk, vai ne?

[Anna]

Annavarbūt tad kaut kas cits var izaugt, vai nemaz.
Varbūt tā ir kritiskā masa, lai sāktu reakciju

Varbūt tā ir kritiskā masa, lai sāktu reakciju

Var. Interesanti.

arī kļuva interesanti)))

[Anna]

Anna, un tā es sāku 50 + 50. Uzauga normāli. Bet varbūt bija lielāka varbūtība, ka tas nedarbosies.
Jā, un ne visiem ir skala 0,25 g rauga mērīšanai, varbūt 100 + 100 ērtības labad.

Un es to darīju ar presētām, tāpēc 1 g svēra normāli, it īpaši uz rotaslietu svariem. Bet es to neizmetu. bet es tikai uzaudzēju 2,5 porcijas - atdošu draugiem. Jau pievienoti pēdējie 100g.

Pēc franču skābenes audzēšanas pirms pieciem gadiem, pārejot uz nogatavojušos mīklu, viņš nonāca pie šīs skābenes. Tas ir sapnis, dzīvo ledusskapī, gandrīz neēd, es to pacēlu un divus gadus aktīvi lietoju, un tad hb iestrēga, guļ saldētavā, un es domāju, ka varbūt viņa vēl var izaudzēt jaunu?
Liels paldies par šo raugu

Es ieliku jaunu raugu.

Mana skābene izauga, paldies par recepti un cepu maizi, pirmo reizi nevis maizes mašīnā, bet cepeškrāsnī. Ir sēkļi, bet kopumā garšīgi. Pašā sākumā, kad mēs paņemam karoti, lai turpinātu raugu, es no pārpalikumiem pagatavoju lielisku sejas masku .. tagad es gribu izmēģināt kvass

0,5 gr. sausais raugs ir 1/8 tējk. ?

Labs raugs. tas izrādās nekavējoties un uz visiem laikiem. Man ir trešais mēnesis. Skābmaizei ir lieliska celtspēja, tā nerada skābu garšu, maize ir aromātiska.

Lūdzu, palīdziet ar padomu: aizvakar es pabeidzu audzēt skābo mīklu, šodien uz tās uzliku maizi pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Mīkls veidnē ir sajukums 2 ar pusi stundas, bet vispār nepaceļas. Ko darīt? Es negribu mest ēdienu miskastē ...

[MSU]

MSU, SvetlanaEs domāju, ka mums vajadzētu pagaidīt. Uz skābes un līdz pulksten 6 tiek pārbaudīts.

[OlgaGera]

OlgaGera, liels paldies!
Pirmā reize, kad kaut ko darāt, vienmēr ir aizraujoši
ES gaidīšu!

Raudzis ir dzīvs. Laikapstākļi mums var nepatikt. viss izdosies

Starteris labi pacēla miltus. Es to paņēmu ar karoti - izrādījās 56 grami. Pievienots 122 gr. miltu un ūdens un gaidīja, kamēr raugs dubultosies. Pēc tam es mīcīju mīklu ...

Un kas ir T? Nav auksts? Es stāvēju 33 grādu rudzos

Šeit suns rakņājās: 23 *! Ir auksts, vai ne? Pirms tam es cepu tikai rauga maizi, un man ideālā temperatūra ir 21 *

raugs vēl ir jauns. Kad būsiet vecāks, tas mīklu pacels ātrāk.

Es cepu maizi.Izrādījās skaista, bet ar kādu nepatīkamu smaku - ne skābu, ne alkoholisku, es to pat nevaru aprakstīt - kā maize, bet nepatīkama. Tas arī nepatīkami smaržoja, cepot maizi. Ar lielu izsalkumu, protams, jūs to varat ēst ...
Tas arī izrādījās salds, bet es pats vainīgs - cukuru aizstāju ar medu un, acīmredzot, pārspīlēju. Maizes drupa ir gumijota. Nevaru ievietot fotoattēlus no iPad. Ja kāds zina, kā to izdarīt, ieskrambājiet, plizelējiet vai iebāziet degunu Temkā.

Varbūt kādam ir ideja, kas ir nepareizi? Es sapratu par pārbaudi siltumā, bet, lūk, smarža ...

[Vanja28]

Es neaizstāju ar medu, jo maize tiek cepta augstā temperatūrā (130) T. Es nepievieno raugu. Es nelieku cukuru.
Skāba mīkla, milti, ūdens, sāls, iesals.
Ja brūvē, tad vēl brūvē (miltus, ūdeni).

Es sāku ar tēmu Vanja28

Šeit suns rakņājās: 23 *! Ir auksts, vai ne?

Man mājās ir gandrīz tāda pati temperatūra, un tieši šodien izmēģināju arī rudzu skābi. Man bija daudz skābenes, tāpēc ar to pietika gan maizei, gan klaipam. Maize uz kviešu un pilngraudu miltu maisījuma pieauga daudz aktīvāk, mīkla klaipam uz kviešu miltiem ilgu laiku bija sasalusi, kā rezultātā to atkausēja sešus.