Rudzu raugs (pusfabrikāts)

Es izaudzēju raugu tāpat kā tēmas pirmajā ierakstā, es atradu recepti, lai tā būtu pilnīgi bez rauga - no šīs tēmas

Jaukta maize rauga maizes gatavotājā (GruSha)

Skāba mīkla 200g
Rudzu milti 200g
Kviešu milti 200g
Sāls 2h l.
1. cukurs. l.
Eļļa 25g
Piens 270ml
Raudzis bija sava veida rotaļīgs. Sijāti milti. Tagad mājās ir ļoti silts. Panas maizes automāts SD255. Franču režīms. Izrādījās zems ķieģelis, smags. Patiesi ēdams. Drupa ir blīva un skāba, kas atgādina maizes garšu attīstītā sociālisma laikmetā (70. gadu sākumā).
Izrādās, ka praktiski maize nav cēlusies Ko es darīju nepareizi, pasaki man, lūdzu ...

Es nesen cepu Panasā bez programmas ar 1 pieaugumu, es nezinu, vai tas ir pareizi vai nē, bet man tas patīk, un, jā, man ir jākontrolē process, lai tas neapstātos. Pēdējā maize aptuveni pēc jūsu receptes, raugs 2 stundu laikā izcēlās ļoti labi, kas man ir ļoti pārsteidzoši

Jā, es kaut kā kontrolēju, kamēr pirmās 4 stundas pieauga, un tad es aizmirsu. Es atcerējos, kad maizes smarža jau bija parādījusies, tas ir, pēdējā stundā. Es to neatvēru tā, lai jumts nenokristu. Uz rauga, kad es izgatavoju šādus ķieģeļus, šādu ķieģeļu nebija, bet šeit es gribēju būt drošs bez rūpnīcas rauga ...

[enik]

enik, Es to mīcu uz "pelmeņiem", izņemu lāpstiņu, veidoju maizi un periodiski ieskatos, kad jūtu, ka ir laiks, ieslēdzu cepšanu. Viss.

[enik]

enik, tava maize, cik saprotu, ir rudzu kvieši, pie krāsns etgm režīmā ir divi vai trīs mīcīšanas mīcījumi, rudziem (pārsvarā) tas ir par daudz. Pēc pēdējās mīcīšanas maizei nebija laika celties.

2. sērija.
Es izmēģināju maizes kviešu versiju ar šo skābu mīklu. Izvēlieties šo opciju - Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Es izvilku raugu no ledusskapja, pievienoju katram 100 gramus. ūdens un rudzu milti.
2. Es paņēmu no tikko barotās skābes
218 - 220 gr.
Silts ūdens 290 - 300 ml.
Rast. sviests 2 - 3 ēdamk. l.
Kviešu milti šķirnes 450 gr.
Sāls 1 tējk
Cukurs 3/4 tase l
3. Ieslēdza režīmu Pelmeņi. Pēc 20 minūtēm tas izrādījās gliemezis, nevis bulciņa, lai gan es pievienoju miltus.
4. Ieslēdzis franču režīmu. Es neizņēmu lāpstu, viņi saka kviešus, tas vienmēr izrādījās. Pēc stundas es izskatījos - kā gliemezis, kas vienmērīgi izkliedēts, bet tas paceļas. Atstājies biznesā.
5. Es ierados 20 minūtes pirms cepšanas sākuma, atvēru to - mīklas līmenis nokrita vēl zemāk, nekā es redzēju pirms 4-5 stundām. Es izslēdzu strāvu maizes ražotājam.
6. Es nokasu rāceņus un rakstu šeit. Kā saglabāt šo maizi? Vienkārši pagaidiet līdz rītam? Vai tas kļūs skābs?
No rīta: es to neizturēju - pusnaktī es to uz stundu cepu. Izrādījās puse no parastā augstuma. Pelēks. Diezgan skābs. Labāk nekā pirmais. Iespējams, nākamajā eksperimentā es atteikšos no Francijas režīma un pēc pelmeņu režīma stulbi gaidīšu, kamēr spainis pacelsies līdz malām
Pa to laiku es paņēmu raugu ar mērķi to “pārbarot”. Es sapratu tehnoloģiju, taču nosaukums nav pārāk labs - vai nu pievienojiet pārāk daudz pārtikas, vai arī atkārtojiet procesu vēlreiz. Sievietes vārds Vai tas ir vīrišķīgu izteicienu jautājums, piemēram, "underdrank" - visi toņi un posmi ir uzreiz acīmredzami!
Trase. no rīta: solītā 2-3 stundu vietā pārbarotā skābene tikai 20 stundu laikā dubultojās. Pievienoja rudzu miltus un ūdeni - redzēsim, cik tas tagad dubultosies ...
Hmm, šaitan, dubultojās divās stundās, acīmredzot nobriest. 220 grami atkal spainī un franču režīmā ar vienas stundas kavēšanos, recepte ir tāda pati. Pēc mīcīšanas es noņēmu lāpstiņu. Es ierados apmēram 20 minūtes vēlāk nekā beigās. Klaips jau ir izrādījies pienācīgs, lai gan tas atrodas 5 centimetrus zem spaiņa malām. Es to izmēģināju - tas ir garšīgs, nav skābuma, bet nākamreiz, iespējams, man tas jāatliek uz trim stundām.Es nekavējoties nosūtīju baroto raugu uz ledusskapi - vakarā es paskatījos, un tas divreiz pieauga aukstumā, šausmās. It kā naktī nepiepildītu visu ledusskapi ...
Turpinājums, ja kāds šeit neraksta ziņu un pārtrauc bezgalīgu šī ieraksta rediģēšanu

3. sērija.
Es turpinu eksperimentus ar kviešu maizi un pārbarotu raugu.
Tātad.
Skāba mīkla tika veiksmīgi pārbarota ar visu veidu strauji augošiem efektiem un tika atdzesēta.
Vakar pusdienās es viņu izvedu no gūsta, divas karotes. Viņiem es pievienoju 100 gramus rudzu miltu un ūdeni. Līdz vakaram tas pieauga divreiz.
Naktī ar 3 stundu un 20 minūšu kavēšanos tika ieslēgts franču režīms (6 stundas + 3 stundas 20 minūtes). Es ieleju raugu ar siltu ūdeni, tad sviestu, tad miltus, sāli, cukuru. Es devos gulēt, neko nekontrolēju.
No rīta izņēmu maizi. Salīdzinot ar 1. un 2. sēriju, viņš ir izskatīgs. Bet. Es nesasniedzu spaiņa malu 2 centimetrus, un vāks saplīsa. Ir ļoti neliels skābums, drupa ir krunkaina, bet garšīga. Mēs domāsim, kā uzlabot.

Starp citu, augšdaļa, šķiet, nav izcepta - nospiežat, un jumts par diviem centimetriem liecas uz iekšu ...
Es to izdomāju - tur viss tika izcepts, tikai augšējā garoza (jumts) ir mīksta.
09072016 pusdienu laikā maizi ievietoja maizes pagatavošanas mašīnā pēc iepriekšējās receptes (6 stundas fr. Dir, + 3 stundu kavēšanās), tikai divas reizes negaidīja atsevišķu barotās skābes celšanu. Apskatīsim, vai raugs ir ieguvis spēku ...
Man izdevās izspiegot koloboka veidošanos - man tas šķita šķidrs, es pievienoju tabulu apmēram trīs. kviešu karotes. Tas ir visas atšķirības (skābene ir vecāka un trīs ēdamkarotes miltu, kā arī fakts, ka skābene nekavējoties tiek izmesta spainī). Šķiet, ka rezultāts joprojām ir labāks. Atdziest, kamēr ...

4. sērija. Eksperimentējiet ar pilngraudu kviešiem.
Patiesībā es nolēmu, ka esmu jau krietns pieredzējis un kompetents maiznieks
Fuganul maizes automāta spainī tikai 150 gr. skābene no ledusskapja, un receptē V.S. kviešu miltus aizstāja ar pilngraudu kviešu miltiem (Pudov). Es to uzliku francūžiem. režīms tika aizkavēts stundu, tomēr koloboks nolēma to kontrolēt. Un pamatotu iemeslu dēļ. Piparkūku vīrietis bija šķidrs tārps, tāpēc mīcīšanas laikā viņš parauga maizītei pievienoja divas vai trīs ēdamkarotes pilngraudu. Pa kreisi. Pusstundu pirms cepšanas sākuma man izdevās ieskatīties spainī, un bija tikai puse no mīklas, kas bija uzcēlusies. Maizes automātu izslēdza līdz vakaram. Gaidot es aizmigu. Pulksten vienā naktī es pamodos - tas pacēlās gandrīz līdz malai spainī. Es pārmetu sev par ........ un atstāju to līdz rītam. No rīta pulksten 8 es to ieslēdzu cepšanai 1 stundu 05 minūtes. Tas šajā laikā patīkami smaržoja, bet ar nelielu skābumu. Es to dabūju gatavu.

Šķiet, ka viss ir kārtībā, bet jumts, pat neplīsis, ir "dobs". Laikam mīkla nestāvēja (tā cēlās 14 stundas). Eh, labi, kad tas būs pilnīgi nevainojams ...
Autopsijas laikā pacientam bija normāla drupa, kraukšķīga garoza, laba garša ar skābu, bet patīkama.

mēs turpināsim eksperimentēt.
P.S. Autopsija tika veikta ar svaigi iegūtu brazīliešu nazi ("Tarantino" vai kaut ko tamlīdzīgu) maizei - es neesmu par to sajūsmā pēc mokām sagriezt maizi ar parastajiem nažiem.
P.P.S. Hmm ... vakariņu sagriešanas procesā plecu lāpstiņas zonā tika atrasta necepta drupa pingponga bumbas lielumā. Lieliska lieta makšķerēšanai, ja jūs joprojām pilināt anīsa eļļu. Tas ir cilvēka radīts gabals - maize netika izkratīta no spaiņa, kamēr es piedziņas pusē karstu pagriezu lāpstiņu. Mīkla. Tomēr tas nav noslēpums - tieši tādu pašu saburzītu drupaču stagnācijas laikā no skolas kafejnīcas ieguva no pelēkās maizes, ja jūs ilgstoši ripojat drupatas gabalu rokās, un karstu ir viegli ar lāpstiņu.

sērija 5. Akmens zieds neiznāk ...
Tas nekad nav noticis, un tagad, atkal.
Es reizēm pieķēru un par dīvainu cenu - 24 rubļi 2kg. iepakojums 1. pakāpes kviešu miltu. Nu, es domāju, ka tieši tagad dziedāt cep. Tā pati recepte, uz tās pašas skābes, 200 grami rudzu skābētu kāpostu uzreiz spainī un ar trīs stundu kavēšanos franču režīmā. Es gaidīju partiju - sasodīts, bulciņas vietā lipīgs tārps, bet kas tas ir. Viņš izslēdza plīti. Es ieslēdzu pelmeņus. Es sāku pievienot miltus, atlikušo c. ar., četras karotes ienāca, pat visu no iepakojuma izkratīja spainī.Tas sāka izskatīties kā bulciņa, bet miera stāvoklī minūtes laikā tas izklājas pa spaini. Pa kreisi, lai sasniegtu ar izslēgtu plīti. Apmēram četras stundas vēlāk es ieskatījos - wow, gandrīz līdz spaiņa malai. Es ieslēdzu cepšanu stundu. Man nebija laika atstāt virtuvi - no plīts nāca dūmi. Skaidrs, ka no maisa uz skārda izlēju miltus, ar liektu roku. Man izdevās stāvēt uz cepšanas apmēram trīs minūtes. Izvilkts, mazgāts, nedaudz sadedzināts. Jumts, kā jau bija paredzēts, nokrita pāris centimetrus, labi, es domāju, ka tas celsies atpakaļ. Pagāja stunda, maize tika cepta bez starpgadījumiem, jumts nepacēlās

Bet tas ir diezgan ēdams.
Jautājums ir nogatavojies - es nekad neesmu ievērojis parasto koloboku, mīcot ar skābo mīklu, vienmēr visā šķembu spainī un stūros vienmēr ir slānis ar šķidrumu lipīga mīkla. Un es pastāvīgi pievienoju miltus 3-4 ēd.k. karotes, es izmēģināju 4 veidu miltus, tāpēc tas nav par miltiem. Hmm ...

6. sērija. Stulbās kazas pils lāsts.
Ilgstoša kļūmju izpratne mani pamudināja modificēt recepti. Tātad.
Es paņēmu no svaigi barotas skābes
Rudzu raugs no pirmā stabiņa, vēlāk pārbarots - 200 gr.
Siltais piens 250 ml.
Rast. eļļas 3 ēd.k. l.
Kviešu milti papildus 450 gr.
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1,5 ēd.k. l
Skābene pirms dēšanas pāris stundas tika sasildīta un palielinājās divas reizes.
Sākotnējā kultūra spaiņa apakšpusē, pēc tam 20 minūtes sijā miltus, pienu 250 ml, sviestu, sāli, cukuru un klimpas. - Ak, pirmo reizi koloboks ir kā koloboks. Sajaukšanas procesā es pievienoju vēl ml. 30-40 piena. Ieslēdzis franču režīmu. Pa kreisi. Pusstundu pirms cepšanas es ieskatījos spainī - mīkla ir lielos burbuļos, un līmenis ir nedaudz virs pusi. Viņš izslēdza plīti. Pēc divām stundām mīkla sasniedza 3/4 spaiņa. Viņš ieslēdza cepšanu 1 stundu 5 minūtes. Es nedzirdēju signālu, tāpēc 20 minūtes pēc beigām atvēru plīts vāku. Nu, atkal jumts ir līdzens. Un tas neizkrist no spaiņa, kamēr pagriežat asmeņu piedziņu no spaiņa apakšas.

Griezums parādīja šķietami normālu maizes kvalitāti. Ja nospiežat drupu, tā nekavējoties atgriežas iepriekšējā formā.

Un garša arī nav nekas. Bet kur ir mana punkcija, ka jumts krīt ???

svaigi barota skābe

Es domāju, ka raugam vajadzēja dot laiku. Un no turienes ņemt.
Lai gan viņa pati nestāvēja ceremonijā ar raugu.

Rast. eļļas 3 ēd.k. l.

vispār pārstāja likt. Vai arī partijas beigās. Un tagad, vai nu bez sviesta, vai arī es iesmērēju svaigi ceptu maizi ar sviestu un iesaiņoju to dvielī. Turiet šo dvieli atsevišķi. Smaržu nevar nomazgāt.

Bet kur ir mana punkcija, ka jumts krīt

vai varbūt tas ir apstājies?

Silts piens

varbūt skābais piens ir labāks? vai ūdens.



Nu, mēģiniet noņemt cukuru.



Nogatavojies raugs maizi pacēla 4 stundās pie T 27. Vai arī atstāja to T telpā.

Raudzei vajadzēja dot laiku "pabarot"
Nāsju drupa zem jumta ir vairāk ... izskatās, ka mīkla ir apstājusies ... un, iespējams, mīcīšanas režīms un temperatūra vēl nav piemēroti

Jā, es visus sajaucu ar skābes pārmērīgas barošanas pakāpi. Raudzis jau ir pieaudzis, trīs nedēļas vecs, smarža ir patīkama, tuvāk ābolam, kad to ņem ar karoti, tas vietām burbuļo. Viņš izvilka viņu no ledusskapja, paņēma 200 gramus atsevišķā traukā, pārējos pabaroja un ļāva abiem 2 stundas nostāvēties siltā vietā. Abi uzkāpa 2 reizes. Viens spainī, otrs ledusskapja augšējā plauktā. Es mēģināju noņemt lāpstiņu pēc pelmeņu režīma, bet atkal pārdomāju. Iespējams, šīs korekcijas un papildu. partija mīklā kaut ko salauza. Es dodu savu godīgo cēlo vārdu, ka vai nu franču režīmā nākamreiz es noņemšu lāpstiņu uzreiz pēc pelmeņiem, vai arī iztikšu bez franču valodas, pēc klimpām es gaidīšu pieaugumu zem spaiņa malas un ieslēdziet cepšanu. Jā, es būšu uz tīra ūdens. Cukuru un sviestu noņemšu tikai aiz izmisuma

[enik]

enik, kāpēc gan neatgriezt konditorejas izstrādājumus, izmantojot gatavas receptes?

Pamatrauga kviešu maize (maizes pagatavošanas mašīna)
Skābēta maize, kas izgatavota no 1 šķiras miltiem (maizes automātā)
Gaiši pelēka maizes maize
Skābās kviešu maize

[OlgaGera]

OlgaGera, paldies, es apskatīšu tuvāk, bet no ārpuses ir daži ar raugu un pilnīgi citu raugu.Un es to gribētu uz šī un vispār bez rauga.

[enik]

enik, izstrādāt algoritms darbība. Ne no acīm ... bet pareizi.
Atrodiet sev piemērotu recepti.
Skābā mīkla, viņa ir dzīvs dzīvnieks. Tas ir atkarīgs arī no laika apstākļiem.
Neviens jūs netraucē cept ar šo raugu. Un bez rauga. Lai gan pamats tam galvenokārt ir raugs.
Es cieši sēžu uz šīs maizes
Artisanal maize bez mīcīšanas ar skābu mīklu
vienas maizes variācijas priekšmetā, lasiet no tēmas beigām.
Atšķirīgs šķidrums, dažādu miltu pievienošana dod atšķirīgu maizi.
Elle un HP.
Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība

Un tālāk. Varbūt jūs atvērsiet savu tēmu, un tur mēs apspriedīsim jūsu pieredzi. Pareizāk būtu.

[OlgaGera]

OlgaGerapaldies visiem maniem eksperimentiem saistībā ar vienu recepti, kuru cenšos pielāgot tieši šim starterim. Ja es izsmidzināšu virkni citu recepšu, tostarp ne maizes mašīnai, es ātri zaudēšu ticību rauga maizei. Manuprāt, diezgan pareizi ir apspriest šai raugai piemērotu maizes recepti. Galu galā skābes nozīme ir tieši maizes iegūšanā ar īpašu garšu un, kā saka, ar noderīgām īpašībām.

[jau pārbarots]

apspriest šai raugai piemērotu maizes recepti skābes tēmā ir diezgan pareizi.

nu jā ... tikai tu jau pārbarots startera kultūru un turiet to ledusskapī. Un tas nav labs kviešu raugam, un sākotnējais raugs jau ir mainījis tā īpašības. Un tas ir vēl viens raugs. Tātad kaut kas tāds.

Kviešiem jāsāk ar kviešu miltiem. Atkārtojot citus. Un tas jāņem vērā, saglabājot raugu.
Rudzi nes ledusskapi. Kvieši ... lasiet par kviešu raudzēm.

Ar šo raugu - Darnitskiy iet lieliski

Darnitsky maize ar raugu (GOST)

Man ir rudzu skābene (tā, kas tiek glabāta ledusskapī), no šīs tēmas pirmā ieraksta. Pirms nedēļas "pārbarots" ar rudzu miltiem. Kviešu miltus pievienoja tikai izvēlētajai daļai. Man neder vairāku veidu starteru kultūras. Paldies par Darnitska recepti, bet tā ir arī ar raugu. Es spītīgi pielāgošos šai konkrētajai raugai, piedodiet.

bet tas ir arī ar raugu

kad raugs ir stiprs, cep bez rauga.

pārbarots

nē, nevis pārbarots, bet paēdis.
Es sapratu, ka jūs pārbarojāt saldskābi kviešos. Atvainojiet.

Es spītīgi pielāgošos šai konkrētajai raugai, piedodiet.

Saprata. Kas tas par raugu. Rudzi. Phew ...
Cik dienas / nedēļas viņa ir?
Skatiet, cik tas būs stiprs, tāpēc bez rauga un cepiet. Lai gan, jūs varat mēģināt tagad

no šī pavediena pirmā ieraksta

jā, un jūs viņu barojat, tāpēc vadāt viņu kā mūžīgu, vai ne?

Raudzis jau ir pieaudzis, trīs nedēļas vecs, smarža ir patīkama, tuvāk ābolam, kad to ņem ar karoti, tas vietām burbuļo.

Es lasīju par iespējamiem jumta sabrukšanas cēloņiem - pārāk daudz rauga. Šeit, protams, mežonīgi, bet tomēr. Vienīgie divi varianti, kad maizei bija jumts, bija tad, kad es paņēmu divas ēdamkarotes skābes un pievienoju tai 100 gramus. ūdens un 100 miltu un gaidīja, līdz tas dubultojās. Citos gadījumos es tikko paņēmu 200 gramus. gatavu startera kultūru no ledusskapja. Mēģināšu rīt vai parīt ar divām karotēm.
Mūžīgs? Cik paņēmu, tikpat daudz baroju.
"- Vakar uz ielas pie manis pienāca veca sieviete un piedāvāja nopirkt mūžīgo adatu primusam. Ziniet, Ādam, es to nepirku. Man nav vajadzīga mūžīgā adata, es negribu dzīvot mūžīgi." I & P.

Ja jūs meklējat šeit, tad raugu tā sauc. Mūžīgs.
Nozīme - jūs barojat - pieaug.

Jūs mūs sajaucāt ... Iesācējs, kas atrodas ledusskapī. Tad mēs viņu barojam un iegūstam raugu. Saprata.
Atstājiet nelielu starteri. Nu ... tējkaroti un kas ir uz sienām. Tas ir pietiekami, lai paceltu raugu. Pretējā gadījumā jums būs jāizmet pārpalikums vai jāpiestiprina - pankūkas, kvass, maskas uz sejas un galvas ...

Tātad jūs paņēmāt 200 g šī startera ... tik enerģisks raugs ...
Parasti algoritms ir vienkāršs:
starteris - virskārta - pacelšanās - nogādājiet to maizē - barojiet - nedaudz pacelieties - ielieciet to hol-k.
Jūs varat atsvaidzināt starteri naktī, lai no rīta liktu mīklu.

Mēs saņēmām 400 gr. produkts, man tas ir daudz glabāšanai, un es 200 gr. nosūtīts uz maizi.

Šis ir citāts no paša pirmā tēmas ieraksta. Lai gan, viņa nerakstīja, cik maizes sūtīja šos 200 gramus. Ir skaidrs, ka mēs pieņemam terminus starter un sourdough.
Tātad jums jābaro viss starteris vai tikai pāris karotes, kas atņemtas skābēšanai? Ja otrais, tad starteris nav jābaro ar atņemto daudzumu un jāgaida, kamēr tas beigsies?

[no šī rauga]

Izdomāsim

Kad es gribu cept maizi, es ņemu 1 - 2 ēd.k. l. "pusfabrikāts" (20 - 40 gr.), pievieno 100 gr. ūdens un 100 gr. rudzu miltu un ļaujiet tam dubultoties. Aptuveni 7 līdz 12 stundas.

Cepot, jūs pārkāpāt šo punktu.
Un šī startera kultūra nav paredzēta pastāvīgai barošanai.
Tas ir, mēs sagatavojām daļu un izmantojām

Porcijas 200 gr. Man pietiek mēnesim. Rudzu maizei tas ir 5 reizes 40 grami = katru nedēļu, kā arī sagatavojiet nākamo porciju uzglabāšanai.

Tad mēs sākam jaunu.

Ja vēlaties vadīt raugu kā mūžīgu, no šī rauga, tad tas ir diezgan pieņemami

ja jūs pieturaties pie terminoloģijas, vai tas ir mūžīgs iesācējs, nevis skābene?
Nu, lai turpinātu eksperimentu, es ņemšu pāris karotes startera skābēšanai. Starterim neko nepievienošu, ielikšu uzreiz ledusskapī. Pāris karotēm startera pievienošu 100 gramus. ūdens un rudzu milti, pagaidiet dubultošanos un spainī, un pēc tam pēc vecās receptes (3 stundu kavēšanās + 6 stundas franču režīms, es neizņemšu lāpstiņu).
Un kāpēc no startera tiek izvēlēta pāris karotes pastāvīga nomaiņa ar līdzīgu ūdens un miltu daudzumu?

Un kāpēc no startera tiek izvēlēta pāris karotes pastāvīga nomaiņa ar līdzīgu ūdens un miltu daudzumu?

nekas))) Tas ir, jūs pastāvīgi papildināt zaudēto. Bet ... kāpēc ir tik daudz rauga?
IMNno ŠĪ startera kultūra nenozīmē barošanu un audzēšanu.

Es neizņemšu lāpstiņu

Es nezinu ... Es būtu paskatījies, kā cilvēki cep KhP.

Parasti algoritms ir vienkāršs:
starteris - virskārta - pacelšanās - nogādājiet to maizē - barojiet - nedaudz pacelieties - ielieciet to hol-k.

oi ... tas jau notiek, ja jūs vadāt raugu ..
Pusfabrikāts nenozīmē barību un nelielu pieaugumu. Viņi paņēma nepieciešamo daudzumu ledusskapī.

[enik]

enik, Es arī sākšu šo raugu
Skābais mīkla "Vienkāršākais"

Sveiks, Vikij! Lūdzu, palīdziet man noskaidrot sauso raugu. Es nopirku sauso kviešu un rudzu starteru kultūras maizes cepšanai DeutschBack EMCE SW. Bet ne internetā, ne forumos es neatradu instrukcijas, kā tos izmantot maizes cepšanai maizes mašīnā. Un es ļoti vēlos cept veselīgu maizi bez rauga. Lūdzu, pastāstiet man, kā ar viņiem strādāt? Es būtu ļoti pateicīgs. Paldies jau iepriekš

Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams izgatavot pusfabrikātu no pilngraudu vai kviešu miltiem, izmantojot to pašu tehniku, tas ir, lai jūs to nepārtraukti nebarotu, bet ņemtu tik daudz, cik jums nepieciešams, un nogādājiet to vēlamo konsistenci, tieši cepot maizi? Esmu veiksmīgi izaudzējis šo saldskābi, maize ir garšīga, bet es tikai gribu kviešu maizi kviešu raugu.

pagatavojiet pusfabrikātu no pilngraudu vai kviešu miltiem

Skābais mīkla "Vienkāršākais"

[OlgaGera]

OlgaGera , Paldies par palīdzību. Tagad mēģināšu izaudzēt arī šo raugu, šķiet, ka viss ir vienkārši

ko ārsts lika
un, ja pusfabrikāts nav dubļots uz izlaidumu. raugs, bet kā jūs domājat par kviešu raugu?

Draugi, es dalos, ja kādam ir kāda vajadzība. Skābmaizei ir trīs gadi, tā darbojas lieliski. Rudzi regulāri. Es galvenokārt gatavoju pilngraudu kviešus. Miltu franču lieta. Nu vasarā kvass ir dabisks.

[1.]

Sveiki!
Lieliska recepte! Ideāli iesācēju iesācējiem, piemēram, man. Ir grūti pat iedomāties, kādos apstākļos tas varētu nedarboties. Ja vien jūs to neievietojat, kaut kas no trim komponentiem.

Bet jautājumi joprojām paliek

1. Pēdējā barošana, kas man šodien ir, ir pulksten 23:00 (tas ir, ja laikus skaidri skaitāt 12 stundas). Bet viņa piecēlās šodien katru pulksten 3 līdz pulksten 17:00. Tagad tas turas, bet ir skaidrs, ka tas burtiski noslīdēja uz leju par 1-2 mm. Ko tas nozīmē? Kāda ir šī valsts, tā "formas virsotne" vai kas cits? Es tikai mēģinu saprast, vai es varu gaidīt līdz pulksten 23:00, lai to ievietotu ledusskapī, vai es varu tagad.

2. Un kā to ievietot ledusskapī, visu sajaukt vai nepieskarties un nolikt tā, kā tas ir? Iekšā viņa ir vaļīga.

3. Un tālāk. Lasot šo tēmu, es to saskāros Viki viņa joprojām dažreiz baro.

Es to turu 3 * C temperatūrā, un viss ir kārtībā, tikai mēnesi (kā es gaidīju) man pietrūkst.
Dažreiz es baroju karoti - divus 50 gramus katrā. miltu un ūdens, un pēc 3 - 4 stundām es pievienoju vēl 50. Es domāju, ka viņai tas tik ļoti patīk.

Vai arī tas ir par kaut ko citu? Un jūs tiešām nekad nevarat viņu barot. Vai arī labāk barot ... dažreiz

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, jūs varat to ievietot ledusskapī, kāds tas ir, vienalga, kad jūs paņemat daļu, jūs to sajaucat, vai arī jūs varat sajaukt un uzlikt. Šeit jūs viņai nekaitēsiet.
Jūs varat to turēt ledusskapī un piedalīties pēc vajadzības, kā es to darīju šīs tēmas pirmajā ierakstā. Jūs varat barot kā "mūžīgu". Kad vairs nebija palicis vairāk kā karote, es sāku barot. Bet tagad es reti cepu un vienkārši turu ledusskapī. Kā tas beidzas - baroju atkal daudz un aukstumā.
Izmēģiniet abas iespējas, un jūs definēsit savu.
Priecīgu maizi!

[Viki]

Viki, paldies par atbildi! Esmu tik apjukusi, ka man tagad ir raugs, ka man pat no tā ir mazliet bail.
Man šķiet, ka es to ieguvu tik labi, ka izdarīšu kaut ko nepareizi, un tas vairs nebūs tik labi
Man šķiet, un es baidos skatīties uz viņu, nevis to, lai pieskartos. Bet es stingri nolēmu pārvarēt savas bailes, es sēžu pētot receptes

Jā, es aizmirsu pateikt, Maskavas apgabals, Koroļevs. Kam tas vajadzīgs, ņemiet to, lai neaugtu, netērētu laiku. Pierādīts, barojot, tas palielinās trīs reizes. ES dodu! Labās rokās :-)

[Viki]

Viki, tas ir kaut kāds brīnums, nevis raugs! Es vienkārši nevaru nepretoties jums par to rakstīt (un patiešām visiem, kas vēlas sadraudzēties ar skābo mīklu, bet vēl nav izdevies) un vēlreiz saku lielu paldies !!! Es pats pat necerēju, bet šī draudzība notika. Un pirmo reizi es saņēmu krāšņu maizi. Es uzreiz nolēmu riskēt un vispār nelikt klāt raugu, nekādās drošības devās, un nekļūdījos. Tagad sestais Borodinska klaips atdziest ar tīru skābi. Cepu bez grama kviešu miltu, tikai rudzus. Šodien piecēlos divarpus stundu laikā, tas nav pārspīlēts. Garša nav slavējama! Vissvarīgākais ir tas, ka vīrs kā Borodinska mīļākais ir sajūsmā.

Cepu tikai maizes gatavotājā. Viss process ir tur. Es mīcu klimpas (20 min.), Izveidoju šķēli ar mitru lāpstiņu un pārnesu plīti uz siltās korekcijas apkalpošanas režīmu (Panasikova īpašnieki sapratīs, ko es domāju), līdz tā tiek dubultota. Agrāk tas stāvēja apmēram pulksten 4 un 3,5 un 3, un šodien, lūk, viņš piecēlās divatā ar asti. Varbūt to veicināja fakts, ka šodien es mīklā ielēju vēl siltu tējas lapu, un pirms tam tā vienmēr bija jau atdzesēta. Tad cepšanai - pulksten 1:30. Tas tā, krāšņā rupjmaize ir gatava.

Kad es to saņēmu, es biju apjukusi un burtiski nezināju, ko tagad ar to iesākt. Un viņa vairākas dienas vienkārši stāvēja ledusskapī. Tad es nolēmu tomēr sākt rīkoties)) Par laimi, tajā laikā, klīstot pa forumu, es saskāros ar šo tēmu Viki https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...874.0 un sāka darīt tā, kā tur aprakstīts. Es atdalīju piecus gramus sākuma kultūras nelielā burciņā un sāku to no rītiem un vakariem barot ar trīsdesmit līdz četrdesmit gramiem miltu un ≈ tikpat daudz ūdens (šo optimālo daudzumu es paņēmu sev pēc vairākām mērcēm). Un apmēram mēnesi es neko necepu, viņa vienkārši dzīvoja ar mani, es viņu baroju un vēroju viņas uzvedību. Viņa vienmēr smaržoja tik brīnišķīgi, tagad kaut kādi ceriņu ziedi, tagad āboli.Vispār kaut kur tikai mēnesi vēlāk (šeit es esmu tāds raudzīgs lēnprātīgais) es beidzot sadraudzējos ar viņu un beidzot nolēmu cept maizi. Kas arī pirmajā reizē izdevās lieliski.

Vienīgā reize, kad es vēlētos to pārvietot uz uzglabāšanu ledusskapī. Bet esmu tik ļoti pieradis to turēt telpā, ka nevaru iedomāties, kā to izdarīt, lai nesabojātu. Tas ir, pieņemsim, ka es paņemu arī 5 g saldskābes, pabaroju ar 30 g miltu un ūdeni (= 65 g), ielieku ledusskapī un tikai uz nedēļu vai nedēļu? Tas ir, tas ir viss? Tikai nedēļu vēlāk atkal atdaliet 5 g, arī pabarojiet un noņemiet? Es šobrīd apsveru tikai uzglabāšanu tīrā veidā, piemēram, ja plānoju ilgi necept.