Jautājums profesionāļiem par rauga mīklu

Meitenes, lūdzu, palīdziet!

Es cepu rauga mīklas rullīti (Hruščovsko, piens 1 ēd.k., raugs 2 tējk., Sviests 200g, sāls, cukurs, milti 400g)
Skumbriju berzēju, gandrīz tāpat kā makitrā, līdz sēnītes stāvoklim, pievienoju nedaudz ūdens un cukura, lai tā nebūtu sausa. Cepot augšdaļa saplīst, kāpēc, varbūt mīklai pievieno 1 olu, varbūt mīklai jābūt biezākai, varbūt vēl kādai mīklas receptei šķidrā pildījumam?

Nu, lūk, fotogrāfija nez kāpēc ir ielādēta otrādi

Vai es joprojām varu to sametināt?

Man tas šķiet pārāk plāni izrullēts un pēc formēšanas neplīsa

Tas neizskatās kā nepietiekami atšķaidīts - nepietiekami atšķaidītas asaras no sāniem. Augšpusē viņa cieši saritinājās, kamēr pārāk plāni. Kāpēc jūs neliekat olu mīklā? Tas piešķir elastību. Izmēģiniet olu un aptiniet to brīvāk. Kādā temperatūrā jūs cepat? Nu, katram gadījumam, cik ilgi velmētie ruļļi stāv korektorā?

Šis bija ar mazāku pildījumu, ar rīvmaizi, bet sauss, pildījumu nejūtu ...



Pēc Hruščova mīklas receptes olu nav, šodien izmēģināšu jaunu recepti ar 3 dzeltenumiem ...
Es cepu GAS krāsnī pie 180, apakšā ielieku ūdeni, lai dibens nedeg. Pārbaude ir 20-30 minūtes ...

Tas neizskatās kā nepietiekami atšķaidīts - nepietiekami atšķaidītas asaras no sāniem.

Piekrītu.
Un, kad mīkla tiek vēdināta pārbaudīšanas laikā un sākas cepšana, tā saplīst. Un tā var būt arī nepareiza temperatūra.

Es to apsedzu un izmēģināju ar plēvi un dvieli ...
Iestatiet temperatūru mazāk, cepiet 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, varbūt mīkla ir sausa? spriežot pēc apraksta, tajā nav ne sviesta, ne olu. Es to darītu ar biezāku slāni, pretējā gadījumā tas ir patiešām plāns. vai mēģiniet uz augšu izveidot caurumus, lai mīkla izplešas gar šīm bedrēm, jūs zināt, kā maize tiek cepta, lai tā uz tā nesalūstu, neveidotu griezumus vai bedrītes.
Un kāpēc tieši šī testa recepte?
Šāda veida produktiem parasti izmantoju saldo konditorejas izstrādājumu ar sviestu un olām.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, varbūt mīkla ir sausa? spriežot pēc apraksta, tajā nav ne sviesta, ne olu. Es to darītu ar biezāku slāni, pretējā gadījumā tas ir patiešām plāns. Vai arī mēģiniet uz augšu izveidot caurumus, lai mīkla izplešas gar šīm bedrēm, jūs zināt, kā maize tiek cepta, lai tā uz tā neplīstu, neveidotu griezumus vai bedrītes.
Un kāpēc tieši šī testa recepte?
Šāda veida produktiem parasti izmantoju saldu konditorejas izstrādājumu ar sviestu un olām.

Es rediģēju 1 ierakstu, tur ir eļļa, 200g, es izveidoju caurumus, nepalīdzēju ...

Kādu recepti jūs izmantojat?

Kādu recepti jūs izmantojat?

apmēram 250g piena ar ūdeni (vai tīru pienu), 500g miltu, 2 olas, 20g svaiga rauga, 75g cukura, 5g sāls, 100g sviesta.

tagad, diemžēl, es nevaru atrast savu rullīti, es to darīju jau ilgu laiku. Kad atkal varēsiet ēst magoņu, jums tas būs jāatkārto

Marina, vai tu vienmēr gatavo šādu mīklu ruļļiem? Vai viņš vienmēr vemj? Sviesta daudzuma ziņā šī ir tīra cepšana (tuvāk Lieldienām, 1 kg miltu: 0,5 kg sviesta), daudz attiecībā pret miltiem. Uz šī miltu daudzuma mēģiniet ievietot 1 olu un 50-60 g sviesta. Vai arī atrodiet kādu citu cepšanas recepti, es gandrīz katru dienu gatavoju ruļļus un neko neplīstu magoņu sēklās. pildījums arī ext. ūdens. Vai esat pārliecināts, ka krāsns temperatūra ir 180 ° C? Gāze. krāsnis ir ļoti neprecīzas!

Marina, vai tu vienmēr gatavo šādu mīklu ruļļiem? Vai viņš vienmēr vemj? Sviesta daudzuma ziņā šī ir tīra cepšana (tuvāk Lieldienām, 1 kg miltu: 0,5 kg sviesta), ļoti daudz attiecībā uz miltiem. Uz šī miltu daudzuma mēģiniet ievietot 1 olu un 50-60 g sviesta.Vai arī atrodiet kādu citu cepšanas recepti, es gandrīz katru dienu gatavoju ruļļus un neko neplīstu magoņu sēklās. pildījums arī ext. ūdens. Pēc tam, vai esat pārliecināts, ka krāsns temperatūra ir 180 ° C? Gāze. krāsnis ir ļoti neprecīzas!

Es būtu ļoti pateicīga par rullīšu mīklas recepti, es izmēģināju dažādas, vienmēr asaru gāzes krāsni, lai pārbaudītu kā?

[Deja]

Deja, un jūs berzējat magoņu sēklas?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, izmēģiniet šo recepti. Viņš patīk daudziem cilvēkiem. Šī ir kūka recepte, bet pati mīkla ir universāla. No šīs mīklas es cepu maizītes un ruļļus.
Sviesta kūka (Elena Bo)

[Taia]

Taia, paldies, es mēģināšu.

Šodien izmēģināju ruļļa recepti (pildījums ir mans)
Mīkla:

Rezultāts:

Es to pagriezu tā, lai tas būtu biezāks uz augšu, un pazaudēju, beigās tas atkal salūza, bet ne tik daudz, es secinu, ka ola ir vajadzīga!

: ziediрTāpēc es jums. Es berzēju virtuves kombainā (blenderī). Izmēģiniet: miltus-300, raugu-20, cukuru-80, margarīnu-40, olas-1, vanilīnu, šķipsniņu sāls, ūdeni ~ 100 g. Sajauciet maizes automātu. Fermentācija-1-1,5 st. Līdz brīdim, kad tas nav siotryu, jo tas pieauga labi, uz priekšu! Sadaliet gabaliņos, noapaļojiet un ļaujiet sēdēt vismaz 15 minūtes. Tad velmējiet un veidojiet ruļļus. Atstājiet gatavos (izveidotos) ruļļus galīgai pārbaudei ~ 25-30 min, atkarībā no temperatūras telpā, rauga īpašībām. Gatavību cepšanai nosaka, piespiežot pirkstu (viegli) uz ruļļa virsmas - gatavs lēnām atjaunos nomākto virsmu, pārmērīgi izkaisot - depresija netiek atjaunota, nepietiekami izkliedēta - ātri atjaunota. Eļļojiet produktu ar olu un cepiet temp. 180-190

Marina, tas jau ir labāk, bet rauga ir maz, to var redzēt pēc receptes un no fotoattēla, ielieciet 20-25 g.

[Deja]

Deja, Presētais raugs? Bez mīklas vienkārši sajauciet visu, neatkarīgi no tā, kādā secībā?

Kāds ir izvelkamā slāņa biezums, vai ir noslēpums, pildījuma sadalījums, šķipsna?)

Recepte: 15g nospiests, es ievietoju 1,5 stundas. es sauss cepšanai ... Nepietiek?

Presēts raugs, sauss es necienu. Tiklīdz es ievietoju sausos, mīklu var izmest, tai nav tādas elastības kā ar presēm. cik daudz viņa strādāja ražošanā, vienmēr ar presēm un bez punkcijām. Mīklas nav. Slānis ir ~ 1 cm, tas var būt nedaudz plānāks, bet ne visai plāns. Tik daudz pildījumu, cik vēlaties. Es neveicu pintucks, es vienkārši to nolieku ar šuvi uz leju.
Grāmatzīme: (es iemīcīju maizes ražotājā) raugs + cukurs + margarīns + ola, sāls, vanilīns + silts ūdens, milti pa virsu, tas ir viss, ielieciet to mīcīšanai. Tad ielieciet mīklu traukā un ļaujiet tai sarūgt.

[Deja]

Deja, tātad, kur tos dabūt - presēti, es jau otro gadu meklēju makitru, pat presētu raugu neesmu redzējis))))

[Deja]

Deja, pēc pāris dienām mēģināšu pēc jūsu receptes)))), atkal šī sajūta - ticība - ceru, jūs gaida, ko šis laiks noteikti izdosies ...

Varbūt mēģināt piena vietā ņemt ūdeni?

Un ko labāk ieeļļot pēc cepšanas?

Pirms cepšanas es ieeļļoju. Raugs atrodas jebkurā lielveikala veikalā, vismaz mums tas ir. Tirgū. Vienkārši pajautājiet apkārt.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, raugs parasti atrodas ledusskapī. pie mums personīgi vai piena nodaļā vai visur, kur ir eļļas. Un tā Taņa pareizi saka, vienkārši pajautājiet veikalā.
P.S. kas ir makitra?

Bet nopirkt makitru ir ...! Retums! Starp citu, man ir divi: viens no manas mātes, bet otrs no manas vecmāmiņas. Bet jūs varat izmantot gaļas mašīnā ar magoņu režģi (mazas bedrītes).
Makitra ir java ar piestu (sasmalcinātu), kurā saimnieces mēdza sasmalcināt magoņu sēklas, garšvielas utt. Bet jums jāzina, kā tajā sasmalcināt, jo tās var salauzt, tās ir māli (tās bija iepriekš). Kad nav gaismas, dažreiz jums jāatceras kāds retums un vingrojums!

Makitra ir stupa ar piestu (drupināt)

nepārprotami, man arī tāds ir, es tajā parasti sasmalcinu kardamonu
mūsu dārgajos veikalos viņi to pārdod, granīts

Mana vecmāmiņa to arī berzēja makitrā, šeit es atradu makitru internetā, bet bez makogona, un bez tā tas nav vajadzīgs, es nolēmu izmēģināt gaļas mašīnā un, lūk, smarža ... šī magoņu smarža ... bet garša joprojām nav vienāda, varbūt nepietiek ūdens, bet ar manu saplaisājušo mīklu es baidos to pievienot lielos daudzumos (

Ja ierakstīsit video meklēšanas makitri, jūs sapratīsit, kas tas ir)))

nepārprotami, man arī tāds ir, es tajā parasti sasmalcinu kardamonu
mūsu dārgajos veikalos viņi to pārdod, granīts

Tas ir java, liela makitra)

Meitenes, kā izvairīties no caurspīdīgām cepšanas caurumiem, kāda ir mana kļūda?

Neviens nezina, kāpēc caurumi ir tādi, galu galā viena un tā pati problēma plāni sarullētajos pīrāgos nedaudz stāvēja korektorā?

Visticamāk, tā ir nepareizas produkta veidošanas problēma. Es pats nesen sapratu, ka puse manas dzīves nav pareizi veidojusi pīrāgus. Noskatieties apburošo krievu programmu Godīga maize, ir 24 epizodes par maizi, pīrāgiem, virtuļiem, maizītēm utt. Ar ļoti detalizētu maizes ceptuves tehnoloģiju. Jūs varat redzēt, kādas ir jūsu kļūdas. Bet jūs noteikti iegūsit jaunas zināšanas. Un mums ir vajadzīgs šis makogons, Ukrainā, kā viņi to darīja, viņi to dara un pārdod visur.

Marina, visticamāk, šo jautājumu ir noslēpumaina, jo pat maizes ceptuvē mēs kopā ar visu tehnologu loku, kuru vadīja galvenais tehnologs, nevarējām noteikt iemeslu. Un to, ko mēs vienkārši neizdarījām -... Bet es mēdzu arī nepareizas formēšanas versiju, lai gan man nekad nav bijušas šādas bedrītes.
Bet varbūt kāds tomēr ir atrisinājis mīklu?

Visticamāk, tā ir nepareizas produkta veidošanas problēma. Es pats nesen sapratu, ka puse manas dzīves bija nepareizi veidoti pīrāgi. Noskatieties apburošo krievu programmu ar nosaukumu Godīga maize, ir 24 epizodes par maizi, pīrāgiem, virtuļiem, maizītēm utt. Ar ļoti detalizētu maizes ceptuves tehnoloģiju. Jūs varat redzēt, kādas ir jūsu kļūdas. Bet jūs noteikti iegūsit jaunas zināšanas. Un mums ir vajadzīgs šis makogons, Ukrainā, kā viņi to darīja, viņi to dara un pārdod visur.

Žēl, ka viņi nesūta uz Krieviju, es pasūtītu)

Marina, visticamāk, šo jautājumu ir apvīta ar noslēpumu, jo pat maizes ceptuvē mēs kopā ar visu tehnologu loku galvenā tehnologa vadībā nevarējām noteikt iemeslu. Un to, ko mēs vienkārši neizdarījām -... Bet es mēdzu arī nepareizas formēšanas versiju, lai gan man nekad nav bijušas šādas bedrītes.
Bet varbūt kāds tomēr ir atrisinājis mīklu?

Tā kā jums to nebija, bet man tas ir, punkts ir pildspalvās, manējā)))) ... man vajag meistarklasi, vienā no šīm dienām es izveidošu rullīti no jūsu receptes, redzēsim kas notiek)

Bez mīklas vienkārši sajauciet visu, neatkarīgi no tā, kādā secībā?

pēc tehnoloģijas taukus mīca pēdējos.
Es parasti audzēju raugu ar 1 tējk. cukura un 2 ēd.k. l milti siltā pienā, pārējos miltos es mīcu visus pārējos komponentus, izņemot sviestu, pēc tam, kad uz piena ar raugu parādījās putas (raugs sāka darboties), es tos ielej miltos, mīcu mīklu un beigās pievieno mīkstu sviestu un atkal kārtīgi samīca ...

pēc tehnoloģijas taukus mīca pēdējos.
.

Tas attiecas uz mīklu ar augstu cepamo tauku, cukura un olu saturu. Rullīšu mīkla ir vidēja cepšana, tāpēc to var izdarīt šādā veidā vai arī tas ir iespējams, izmantojot spēcīgas cepšanas tehnoloģiju. Es rakstīju, kā man iet vairāk nekā gadu, šajā laikā mani pievīla tikai novecojušais raugs un milti ar sliktu lipekli, bet tagad es to izmantoju smiltīm un cepumiem.

[Deja]

Deja, nav nepieciešams stiprai cepšanai, vidējam pašam. Šī ir mīcīšanas tehnoloģija: vispirms ir šķidrums - milti - raugs (ja mīkla), tad mīklai pievieno atlikušos miltus, pēc tam olās izšķīdina sāli un cukuru. - pievieno tur, visu kārtīgi samaisa un beigās pievieno mīkstu sviestu - kārtīgi mīcot. Un tieši tādā pašā secībā. (viņi to raksta arī pavārgrāmatās)

Meitenes! Esmu gatavs izmēģināt visas receptes ruļļiem ar magoņu sēklām, kuras iemācīšos!

Es gaidu receptes, ja tas nav grūti, rakstiet šeit)

Es atradu videoklipu par interesantu veidu, kā sasmalcināt magoņu sēklas, manām rokām niezēja, neviens nemēģināja sasmalcināt magoņu sēklas, ar gaļas mašīnā, caur DIVIEM !!!!!! režģis?

Mana dzīves pieredze ar magoņu sēklām parādīja, ka magoņu sēklas nemaz nav jāmaļ! (un čukstus: pat netvaicē!).Vienkārši izskalojiet gružus ar ūdeni, kārtīgi iztukšojiet ūdeni un sajauciet magoņu ar visu, kas jums patīk (cukuru, medu, āboliem, mellenēm, sviestu utt.) Un ieslēdziet pīrāgu vai rullīti. Cepot tas lieliski pārmet sevi un kļūst mīksts. Varbūt, protams, tas nav gardēdis, bet arī bez nevajadzīgām blēņām. Un es mīlu magones kā narkomānu! un pīrāgus ar magoņu sēklām, man parasti ir tieši otrādi: magone ar pīrāgiem! 1cm. Pārbaude 4cm. magone.

Jā, Ira, bez hemoroīdiem jūs nevarat sasmalcināt, bet sasmalcinātas magones garša ir pilnīgi atšķirīga! Daudz garšīgāk!

Es pat nezinu, ko teikt. Dod man magoni, lai es to apēdīšu un apēdīšu sausu! Rakstu, ka neesmu magoņu gardēdis, bet gan narkomāns!

neviens nemēģināja sasmalcināt magones, ar gaļas mašīnā, caur DIVIEM !!!!!! režģis?

Nav mēģinājuši. Ja godīgi, es neredzu jēgu, magone joprojām lūdzas ar nažiem caur vienu restīti, caur otro tā vienkārši tiek izstumta, bet faktiski ar to neko nedara. Tas ir - kāda ir abu režģu nozīme ??? Mazgāt vairāk!