Desas Extra

Desas Extra

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Malts cūkgaļas šķiņķis	100%
Nitrīta sāls	2%
Mitrums / saldējums vai krējums	10%
Jēra apvalki Extra	1,4 m uz 1 kg
Garšvielu maisījums Nr. 3	0,4%

Gatavošanas metode

• Šīs desas ir dzimušas vārītas cūkgaļas desas ražošanā. Attiecīgi desām no vienas un tās pašas maltās gaļas nav paredzēts nokrist tālu no ābeles.
• Jautājums - kāpēc viņi ir dzimuši, ja malta gaļa ir tāda pati ... es atbildu - man ļoti patika jēra zarnas Extra kvalitātes ziņā. Es nevarēju paiet garām šādam skaistumam.
• Vispār, ko es varu teikt - tās ir desas))) tās vajadzētu ēst. Vienīgais, ko es gribētu atzīmēt, ir tas, ka desas gandrīz vienmēr tiek ražotas jēra zarnās! Nu, ja tie neizdodas, tad ar lielu fanu viņi viesiem tiks pasniegti kā "super-grilētas desas"))).
• Es gribētu atzīmēt, ka desas pildīšana labas kvalitātes jērā ir tikai prieks, iespējams, labāk nekā čaumala, kuru jūs vispār nedomājat - ideāli!
• Jūs piedzīvojat tikai organisku baudu, un, kad maltā gaļa vai zarnas gabals beidzas, jūs esat nepatīkami pārsteigts, ka šī meditācija beidzās tik ātri. Nu, desu izrādās daudz, acs priecājas)
• Daži numuri ...
• Malta cūkgaļas šķiņķis - 100%
• Nitrīta sāls - 2% (20 g uz kg)
• Garšvielu maisījums Nr. 3 - 0,5% (5 g uz kg)
• Mitrums / saldējums vai krējums -10%
• Jēra apvalki Extra
• Es gatavoju malto gaļu uz tikko iegūta blendera ar lepnu nosaukumu "kuteris", lai gan no parastā griezēja ir tikai nerūsējošais tērauds). Bet dzīvokļa virtuvei tas, iespējams, ir ideāls variants. Galu galā tas ir arī kaut kur jāuzglabā kopā ar desu šļirci).
• Es vēlos pievērst jūsu uzmanību tam, ka es to sasmalcināju, līdz maltā gaļa sasniedza +12 grādus. Tas ir nepieciešams normālas, pareizas emulsijas veidošanai un pilnīgai tauku "saistīšanai" maltās gaļas olbaltumvielu matricā.
• Izgatavots no maltas gaļas, kas sasaldēta līdz mīnus 4 grādiem, iepriekš izšķīdināta uz 3 mm režģa un sajaukta ar 2% sāls no kopējās maltās gaļas masas un 10% ūdens. Šādi "uzplaukušo" cūkgaļas kāju es aktīvi sajaucu ar sāli un ūdeni, līdz maltajai gaļai parādījās "balti pavedieni", un nosūtīju to sasalt.
• Es izmantoju saldētu malto gaļu, lai paildzinātu maltās gaļas apstrādes laiku uz blendera, panākot maksimālu maltās gaļas emulgāciju un smalku attīstību.
• Es to ātri un ar lielu prieku pildīju ar šļirci, šis process ir apburošs.)))
• Viņš to sasildīja, 2 reizes ielejot kausā verdošu ūdeni, labi, lai pārliecinātos, viņš turēja to vēl 5 minūtes, lai sasildītos, es temperatūru iekšpusē nemērīju, tāpēc viss ir redzams.
• Apakšējā līnija ir vienkārši garšīga, un nav ko piebilst.
• Skaisti, organiski, dabiski un dabiski!
• Ko es varu teikt, attēls pilnībā saplūst ar zīmējumu manā galvā - "tie izskatās kā pareizās desas")

Trauks ir paredzēts

nav ierobežots

Laiks sagatavošanai:

1-2 stundas

Gatavošanas programma:

speciāli-desa :))

Cik foršas desiņas! Vienkārši super!
Bet kaut kas ar jēra vēderu neizdevās, tas kaut kā izrādījās ļoti šaurs un pat nespēja tikt galā ar šļirci, knapi to uzvilka uz plānākās sprauslas, un viņa kategoriski negribēja slīdēt atpakaļ .. Čerevu nopirku Polijā.

Paldies, recepte ir superīga, desas ir kā rotaļlietas, bet, ja to gatavo no teļa gaļas? lūdzu, parādiet, kuru kuteri esat iegādājies, ļoti interesanti

Gatavošanas programma: īpaša desa :))

Cik grādi? Cik minūtes?

.....

Termiskā apstrāde ir rakstīta tekstā. Tāpēc tā ir speciāli desa, citādi to nevar formulēt.

Varat arī darīt citādi: 80 grādi ārā, līdz iekšā sasniedz 72 grādus, ja jums ir nepieciešami skaitļi.

Izrādījās tā - čaumalas iekšpusē ap sulu ir cieta desa. kāds ir iemesls? Vārīti šebā T = 89 gr. 1,5 stundas. Sagremots?

Jā, protams, sagremots. Maksimums 80 grādi, 20-25 minūtes. Tipiska kļūda.Arī šķiņķis tiek gatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju, galvenais ir novērot temperatūru.

Paldies! Desu otrā puse neiekļāvās personālā, guļ ledusskapī, nogatavojas, vakarā mēģināšu.

Maksimāli 80 grādi

Un, ja sastāvs satur 50% cūkgaļas?

Es pagatavoju atlikušās desas pēc jūsu shēmas: 1 stunda / 35 gr. 75 g / 20 minūtes. Rezultāts ir tāds pats - buljons un gaļa iekšā. Iespējams, ka tas nedarbosies bez fosfātiem ...