Vārīta cūkgaļas desa

[Vārīta cūkgaļas desa]

Vārīta cūkgaļas desa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas

100% saldēta cūkgaļa ar zemu tauku saturu
Ledus ūdens 10%
Garšvielu maisījums mortadellai 0,8%
2% nitrīta sāls
Poliamīda desu apvalks 80 mm 0,4 m uz 1 kg

Gatavošanas metode

Nu, turpināsim pētījumus par to, "kā pagatavot skaistu un garšīgu desu"?
Šķiet, ka kas var būt vienkāršāk par sviestmaizes desu brokastīs - sagriez gabalu, ieliec uz maizes drupatas - tas arī viss;)
Bet tieši šeit sākas pats interesantākais - jūs pats zināt, drīz tikai pasaka pateiks ...
Nu, protams, ar vārītu desu tas ir vieglāk nekā ar sausu konservētu - nav tādas nogurdinošas ilgi gaidītas gaidīšanas un tādas domas kā šīs -
"Bet kā tur ir, vai tas pareizi izžūst, vai ir sagājis gabalos - vai - Bet šis" temperaments ", ko es jau esmu parādījies, vai vēl neesmu? - vai - Kad ir iespējams ēst, tieši tagad vai jautāt forumā? "
Vai arī sevī uz jautājumu par sievu "Kā jūs to varat ēst, tā ir jēla gaļa!" jūs stingri paziņojat - "Jūs varat, nitrīta sāls ir izdarījis visu" - ēdiet un jūtiet "krievu ruletes" efektu, visādas domas ienāk galvā un kutina nervus, un jūs jūtaties vismaz Luijs Pastērs ar savu mikrobi.
Nu kāpēc es to visu rakstu - ar vārītu desu viss ir daudz vienkāršāk. Nav nepieciešams ilgi gaidīt izejvielu sālīšanu, fermentāciju un visu veidu bioķīmiskās reakcijas. Mēs vienkārši paņemam gaļu, smalki sasmalcina to ar sāli un garšvielām, iebāž čaumalā un vāra. Viss cikls var ilgt 2-3 stundas. Pēc tam jūs varat lepni izturēties pret savām mājsaimniecībām un pārsteigt viesus ar savu "noplēšanu".
Es tikai šeit reizēm dabūju rokās pseidogriezēju - faktiski blenderi, bet jaudīgu.
Bērni desas vēlas biežāk nekā cervelātus.
Kopumā tuvāk "sadalītājiem":
Saldēta cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 2 kg, sasmalcinot 5 mm
Ledus ūdens - 200 ml
Mix for mortadella - 8 g (pamatojoties uz 4 g / kg)
Nitrīta sāls - 2% gaļas svara
Apvalks - mākslīgais poliamīds 60 mm un 80 mm
Kā izejvielu es iecēlu cūku asti, kuru man sagādāja mūsu foruma dalībnieks no Kropotkina, paldies Antonam! Šķiņķis bija tāds pats kā fotoattēlā - nebija īpaši resns.
Es to visu izšķīdināju uz 5 mm režģa, sālīju 2% un ievietoju saldētavā kā sagatavi nākotnes amatniecībai. Aptuveni 8 stundas guļot saldētavā, nedaudz pārsteigts par tik daudz kritušo uzglabāto un ārkārtas sasaldēšanu, vārītas desas malto gaļu sagrieza kārtās kā fotoattēlā, tā bija aptuveni -3 ...- 4 grādi pēc Celsija, bet joprojām bija mīksts.
Nu, jaunajam blenderim tika atļauts amortizēt līdzekļus, kas ieguldīti tā iegādē.
Slodze no viņa nenozīmē, ka tā ir vienkārši šausmīga - apmēram 1 kg maltajai gaļai, ja vairāk, tā sāk sildīties un lūdz žēlastību, bet vērpj.
Emulgācija būtībā notika diapazonā, kad malta gaļa nedaudz sasila - apmēram 0 grādi, bet šajā laikā malta gaļa jau bija labi sasmalcināta, griezēja laika rezervi mums piešķīra zemā sākotnējā temperatūra.
Termiskā apstrāde - normāla karsēšana 80 grādos, līdz iekšpusē sasniedz 70 grādus. Es uzzināju, ka konvekcijas krāsnī ir liela lieta - sildelements uz ventilatora, tas ir mazs un gandrīz nav siltuma inerces, svārstības ir maksimāli 1-2 grādi ap 80. Kopumā es ļoti iesaku elektrisko krāsns ar ventilatoru.
Rezultāts ir fotoattēlā. Mortadellas garša ir ļoti laba, gan karsta, gan auksta, un visvairāk man patika desas garša 2. uzglabāšanas dienā, garšvielas atvēra un deva spilgtu un smalku buķeti, ar visiem toņiem un pēcgaršu.
Nu, protams, jūs nevarat atbrīvoties no porām gatavajā maltajā gaļā, bet tomēr griezums ir ļoti blīvs, monolīts, labi, kopumā viss ir kā parasti desu veikalā.

Trauks ir paredzēts neierobežotam
Gatavošanas laiks: 3 stundas
Gatavošanas programma: īpaša desa :))

Ir jūtama profesionāļa roka!

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, kā tev sen nav bijis .... Vai varbūt es neesmu redzējis. Visbeidzot, sākās jaunas mācības. Urā! Viņa apsēdās, sagatavojās, lai izprastu gatavošanas procesu, un tur viss ir ļoti vienkārši. Es to izdarīšu līdz nedēļas nogalei, man patiešām nav ne mazākās nojausmas, kas šis maisījums ir tik aizjūras zemēs Par mortadella, bet ir pieejams nitrīts.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Pāvels Nevarēji parādīt savu griezēju. Es patiešām vēlos nopirkt jaudīgu blenderi, no kura var pagatavot normālu malto gaļu vārītām desām un desām. Lūdzu, iesakiet, ko ņemt!

Tātad, acīmredzot, administratoriem joprojām pietrūka%) es centīšos turēties šī resursa ietvaros, es nedomāju, ka maizes ražotājs izlems apstrīdēt manu pašu fotogrāfiju :)

Par blenderi - es sev atradu itāļu Shirmah - meklējiet meklētājprogrammās

Es nevaru saprast, kāpēc nekur nav fotoattēla vai tas ir tikai es

[ja vēlaties]

Es nevaru saprast, kāpēc nekur nav fotoattēla

P.9 Foruma noteikumi... Turklāt Kolbasnik ir atkārtots surogātpasta izplatītājs, ja vēlaties viņš to varēja jau sen salabot. Bet viņš nevēlas gūt labumu sabiedrībai, viņš grib gulēt.