Piparmētru saldējums ar šokolādes skaidiņām

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens	250 ml
Krējums 33%	500 ml
Cukurs	150 g
Dzeltenumi	4 lietas
Jūras sāls	šķipsnu
Ķekars svaigu piparmētru	200 g
Šokolāde čipsiem (labāk ir rūgta)	100 g

Gatavošanas metode

Iepriekš sagatavojiet "piparmētru pienu".
Noskalo piparmētru un norauj lapas, saldējumam izmantojiet tikai tās. No ķekara, kas sver 200 g, jūs saņemsiet apmēram 100 g lapu.
Katliņā sajauc pienu un 250 ml krējuma (atlikušo krējumu pievieno tieši pirms ievietošanas saldējuma gatavotājā), cukuru, sāli, piparmētru un liek ugunī.
Uzkarsē maisījumu ļoti karstā stāvoklī, bet nevārīt. Karsēšanas laikā piparmētra kļūst tumšāka un ievērojami samazināsies. Izslēdziet siltumu un ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist un pagatavot.
Es vienmēr atstāju to uz nakti un no rīta gatavoju saldējumu.
Šokolādes čipsi.
Mēs tos sagatavojam iepriekš, tūlīt pēc piparmētru maisījuma pagatavošanas: šokolādei vajadzētu labi sasalt saldētavā.
Sasmalciniet šokolādi gabaliņos, ievietojiet mikroviļņu krāsnī un 40 sekundes izkausējiet 450 vatos divās vai trīs devās. Katru reizi izņemiet to, samaisiet un, ja redzat, ka ir palikuši gabali, uz dažām sekundēm atkal ielieciet šokolādi mikro. Viņam jākļūst plastiskam. Bet nepārkarst! Ja šokolāde ir stratificēta, vislabāk to izmest un izmantot citu batoniņu.
Ar lāpstiņu / nazi / lāpstiņu izklājiet šokolādi uz pergamenta loksnes pēc iespējas plānākā slānī. Liek saldētavā.
Saldējuma pagatavošana.
Atdzesēto maisījumu izkāš, rūpīgi izspiež piparmētru kūku. Uzlieciet uguni un uzkarsējiet.
Nedaudz sakuļ dzeltenumus un plānā straumē ielej tajos piparmētru pienu. Ielieciet krējumu uz uguns un vāriet zemā siltumā līdz 75-80˚ temperatūrai. Ja neizmantojat termometru, vienkārši skatieties konsistenci: krēmam vajadzētu nedaudz sabiezēt.
Noņem no uguns un atdzesē.
Atdzesētajā maisījumā ielejiet atlikušos 250 ml krējuma un pagatavojiet saskaņā ar sava saldējuma ražotāja norādījumiem.
Kamēr saldējums gatavojas, izņemiet šokolādi no saldētavas un ātri sadaliet to ar rokām mazos jebkura izmēra gabaliņos. Čipsi ir gatavi. Novietojiet tos atpakaļ saldētavā.
Veidojam saldējumu.
Ielieciet kārtās traukā: saldējums - apkaisa ar skaidiņu slāni - atkal saldējuma slānis - apkaisa ar skaidām.

Piezīme

Recepte ņemta no mīļotā Deivida Leibovica grāmatas. Viss saldējums pēc viņa receptēm ir lielisks.
Es tikko samazināju dzeltenumu skaitu: un ar četriem dzeltenumiem saldējums ir maigs un plastmasas.
Kompresoru saldējumu ražotāju īpašnieki var droši samazināt krējuma daudzumu vai izmantot krēmu ar zemāku tauku saturu. Es tā daru
Dažreiz es izmantoju piena šokolādi pēc pašmāju čipsu pieprasījuma. Bet manai gaumei tas garšo daudz labāk ar rūgtu. Turklāt ir grūtāk strādāt ar piena šokolādi: tā stipri sasalst un, atšķirībā no rūgtenās šokolādes, paliek plastmasa arī pēc ilgas sasaldēšanas.
Tumšās šokolādes skaidiņas patiešām kraukšķina saldējumā.