Pavārmāksla kā Blūmentāls Hestons

[PĀRDOTIE Zīdaiņi]

PĀRDOTIE Zīdaiņi
Ziemā Jorkšīras kalnu fermeru pieliekamajos bija daudz nebrīvē turētu bekonu, jo novembrī tur tika nodurtas cūkas. Speķi izlēja un izmantoja maizes, pīrāgu un dažādu plakanu kūku cepšanai. Bija dažas vienkāršas receptes. Piemēram, mīklu velmēja plānā plakanā diskā. kas tika vai nu pilnībā izniekots, un pēc tam tika sagriezts, vai arī tas iepriekš tika sagriezts ar veidlapas palīdzību. Vasarā zemnieki ghee vietā izmantoja sviestu un karstuma karstumā nesa plakanās kūkas uz lauka. Lai pagatavotu tortiljas, sajauc 200 g speķa vai sviesta ar 0,5 kg miltu, pievienojot 2 3 šķipsniņas sāls. Mīca ar ūdeni biezpiena mīklā un sarullē plānā diskā. Uz virsmas skricelē kvadrātus vai trīsstūrus, pēc tam cep 200 ° C temperatūrā 10-15 minūtes. Uzlādējiet, kad tas ir atdzisis. Tējas mazuļi
Līdz piecdesmito gadu beigām un vēlāk Jorkšīras saimniecībās katru nedēļu tika cepta mājās gatavota maize uz rauga. Tējas kūkas, mīkstas, kraukšķīgā garozā, tika pārgrieztas uz pusēm un vai nu pārklātas ar speķi vai gaļas pastē, vai arī kārtotas ar aukstas gaļas gabalu ar marinādi. Tas bija ļoti apmierinošs tējas cienasts. Lai ceptu tējas kūkas, ielieciet divas tējkarotes sāls 1 kg miltu un labi berzējiet to ar 120 g kausēta speķa. Silts 0,5 l piena, kas atšķaidīts ar ūdeni. Mazliet ielej, pievieno divas tējkarotes cukura un atšķaida ar 60 g rauga. Sajauc rauga maisījumu ar miltiem, pamazām pievienojot atšķaidītu pienu. Ļaujiet iegūtajai mīklai uzrūgt uz pusēm, tad labi mīciet to un sagrieziet 12 daļās. No katra gabala izveidojiet plakanu kūku un brīvi izklājiet uz ietaukotas pamatnes. Ļaujiet tām atkal dubultoties. Cep 15 minūtes 230 "C. (no Džeimsa Harijota)

[KRŪTU PIE AR OLĀM]

KRŪTU PIE AR OLĀM
Daudzi lauksaimniecības darbinieki Jorkšīras kalnos baroja sivēnus ar kaušanu novembrī, lai ziemu nodrošinātu ar speķi, mājās kūpinātu šķiņķi un grauzdētiem mājputniem. Pēdējais tika īpaši novērtēts, ja tas garšoja saldu un ļoti treknu. Ir simtiem recepšu, lai no tā pagatavotu visdažādākos ēdienus. Sātīgu pīrāgu ar olām varēja ēst karstu ar tēju vai paņemt līdzi vasarā uz lauka. Lai ceptu šo pīrāgu, sarullējiet 0,5 kg kārtainās mīklas divās kārtās. Pirmo ievieto veidnes apakšā 20 cm dziļi un uz tā uzliek 120 g plānu spieķu no patrona, piepilda ar 4 olām, sāli un sasmalcina. Virsū liek vēl 120 g smērvielas un pārklāj ar otro slāni. Cep 30 minūtes 230 ° C temperatūrā (no James Harriot)

[Citrona pudiņš]

Citrona pudiņš
Ģimenei, kura piecēlās rītausmā un nenogurstoši strādāja laukā līdz pusdienlaikam, bija nepieciešama pamatīga maltīte. Ziemā sautējums un pudiņš deva spēku strādāt līdz krēslai. Pārkarsētie nieru tauki bija dažādu lētu un sātīgu pudiņu pamatā. Citrons pudiņam piešķīra garšvielu un garšu. Pudiņš tika iesaiņots tīrā lupatā un vārīts vismaz divas stundas. Tomēr, ja viņš daudz ilgāk uzturējās verdošā ūdenī, nekas ļauns nebija. Lai pagatavotu citrona pudiņu, sajauciet citrona miziņu ar 50g miltu, 50g mazu maizes drupatas, 120g sasmalcinātu nieru tauku un 50g cukura. Pievieno vienu sakultu olu, 2 ēdamkarotes citrona sīrupa un 5 ēdamkarotes piena. Labi samaisiet un ievietojiet ietaukotā traukā. Aizveriet un tvaicējiet vismaz divas stundas. Liek uz šķīvja un pasniedz ar olu krēmu vai saldinātu balto mērci, kas aromatizēta ar citronu. JORKSŠĪRA PUDINGS
Dažas ģimenes izvēlējās, lai katrs pats ceptu savu pudiņu atsevišķā apaļajā traukā, bet lielākā daļa māju visiem cep vienu lielu pudiņu, sagrieztu kvadrātiņos.Vieniem patika garozas malas, citiem patika mīkstāki gabali no vidus. Lai pagatavotu Jorkšīras pudiņu, lielā bļodā pievienojiet 120 gramus miltu, sajauciet to ar pusi tējkarotes sāls un pagatavojiet miltu šķēlumu. 1 lielu olu salauž bedrē un ar enerģiskām kustībām pamazām mīca miltus, pievienojot nedaudz 0,3 l piena, līdz iegūst mīklu bez kunkuļiem. Atstājiet to uz stundu. Tad 20 cm malā uzkarsē dažus taukus kvadrātveida formā, mīklai pievieno 2 ēdamkarotes auksta ūdens un visu to ielej veidnē. Cepiet 230 ° C temperatūrā 25 minūtes, līdz pudiņš pieaug un kļūst zeltaini brūns.
KRĒMA PĪLE
Iecienīts augšāmcelšanās gardums daudzās Jorkšīras ģimenēs ir krējuma pīrāgs. Tradicionāli šis ēdiens Lieldienu svētdienā rotāja tējas galdu, it īpaši Vitbijas apkārtnē. Tomēr visu vasaru zemnieki šai vieglajai delikatesei ar maigu garšu ar prieku izmantoja piena pārpalikumu un dažas svaigas olas. Lai pagatavotu krējuma pīrāgu, izrullējiet 250 g kārtainās mīklas, ielieciet slāni 20 cm diametra veidnē un kārtīgi apkaisa tā, lai zem mīklas nepaliktu gaisa burbuļi. 2 olas sakuļ atsevišķi ar 0,3 litriem piena un 1-2 tējkarotēm cukura. Visu to atsevišķi izberž caur sietu formā un nedaudz pārkaisa ar maltu muskatriekstu. Cep 10 minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam vēl pusstundu pie 180 ", līdz krēms ir pilnībā pagatavots. (No James Harriott)

[Kūdras kūkas]

Kūdras kūkas
Pirms krāsnis parādījās virtuvēs, ēdieni tika gatavoti uz atklātas uguns. Gaļu cepa uz cepeša vai sautēja podos, uz pannas cepa auzu un sviesta kūkas. Kūdras kūkas cepa lielā čuguna pannā virs degošas kūdras, pannas augšpusē novietojot gruzdošus kūdras gabaliņus, lai iegūtu vienmērīgāku siltumu. Gadsimta sākumā tos sāka saldināt ar cukuru un cept ar žāvētiem augļiem krāsnīs. Lai ceptu 24 kūdras kūkas, 250 g pankūku miltu pievienojiet šķipsniņu sāls un labi samaisiet ar 120 g speķa. Tad miltiem pievieno 100 g cukura un 100 g rozīņu bez sēklām un, nepārtraukti maisot, pusi un pusi pielej ar pienu ar ūdeni, līdz iegūst mīkstu mīklu. Izrullē centimetra biezu plāksni un sagriež 5 cm kārtās. Cep uz ietaukotas pannas 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. (No James Harriott)

[MELNĀ PIE]

MELNĀ PIE
Ejot saulainā augusta dienā pa takām, kas vijas starp kūdras purviem Jorkšīras kalnu grēdu virsotnēs, jūs varat uzņemt ķieģeļus pīrāgam, lai gan šis uzdevums ir darbietilpīgs. Starp lapām uz krūmiem, kas sasniedz potīti, ir paslēptas mazas ceriņu melnas ogas ar vaskainu ziedēšanu. Tomēr melleņu pīrāgs ir bezgalīgu loku vērts - sulīgs, smaržīgs, tajā ir daudz cienītāju, kurus viegli atpazīt pēc zilajām lūpām ar sulu. Lai ceptu pīrāgu, 250 g kārtainās mīklas sarullējiet divās kārtās seklai, 20 cm formai. Apakšā liek vienu slāni, pievieno 250 g mellenes un vēl cukuru. Pārklājiet ar otro slāni un sasmalciniet malu. Nogrieziet virsū un cepiet 40 minūtes. Pirmās 10 minūtes 220 ° un 180 ° C temperatūrā (no Džeimsa Harijota)

[GAĻAS PATE]

GAĻAS PATE
No lēta liellopa gaļas gabala jorkšīri sagatavoja gardu pasteli bifeļiem. Šādus bouterbrodus vienmēr pasniedza pie tējas, ko vietējā lūgšanu nams sarīkoja pēc svinīgā ikgadējā dievkalpojuma vai svētdienas skolas skolēnu gājiena Garīgajā dienā. Lai pagatavotu pastē, 0,5 kg sautētas liellopa gaļas sasmalciniet mazos gabaliņos un ielieciet māla traukā vai stikla burkā ar tējkaroti sāls un 6 ēdamkarotēm ūdens. Pārklājiet burku ar foliju un ievietojiet to katliņā ar karstu ūdeni. Vāra 2,5 stundas, laiku pa laikam katliņā ielejot karstu ūdeni. Pēc tam izņemiet gaļu, pievienojiet garšvielas pēc garšas un visu smalki sagrieziet vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Iegūto masu cieši ievieto mazos podos un augšu pārklāj ar plānu kausēta sviesta kārtu. (no Džeimsa Harijota)

[INDIJAS MARINĀDA]

INDIJAS MARINĀDA
Tējai, kas aizstāja agrās vakariņas, pievienoja gaļu ar dažādām garšām, piemēram, ar Indijas marinādi. Lai to pagatavotu, smalki sagriež 3 kg dažādu dārzeņu: piemēram, gurķus, ķirbi, pupiņas, sīpolus, ziedkāpostu un zaļos tomātus.Ielieciet to visu uz trauka, pievienojiet 500 g galda sāls, pārklājiet un atstājiet nostāvēties vienu dienu, pēc tam labi nomazgājiet un iztukšojiet ūdeni. Uzkarsē 1 litru baltvīna etiķa, iepriekš ielejot 3-4 ēdamkarotes. Siltā etiķī samaisiet 150 g cukura ar 15 g kurkumas, 30 g sausas sinepes un 30 g maltu ingveru, tad ielieciet tajā dārzeņus un sautējiet 15 minūtes. Sajauc 50 g miltu ar lieti etiķi, pievieno katliņam un maisa, līdz tas vārās. Atstāj ievilkties vēl 30 minūtes. Sagatavoto marinādi ielej burkās un aizzīmogo. (no Džeimsa Harijota)

[Maize ar garšvielām]

Maize ar garšvielām
Ziemassvētkos daudz vairāk nekā parasti tika cepts no visa veida kūkām, smalkmaizītēm un maizītēm, kā arī īpaša "garšvielu maize" viesību galdam. Mīklai pievienoja sviestu, olas, žāvētus augļus un garšvielas: muskatriekstu, kanēli vai krustnagliņas. Dažās ģimenēs to sauca par "Ziemassvētku bulciņu". Viņu sagrieza šķēlēs, kuras iesmērēja ar sviestu. Lai pagatavotu maizi ar garšvielām, 1 kg miltu pievienojiet pusi tējkarotes sāls, tējkaroti sasmalcināta muskatrieksta, tējkaroti kanēļa pulvera un kārtīgi samaisiet. Sasmalciniet ar 350 g sviesta un pēc tam ar 350 g cukura. 2 sakultas olas ielej 0,4 litros silta piena un nedaudz šī maisījuma pievieno 45 g svaiga rauga, tos sajaucot. lai pagatavotu pastas. Apvienojiet atšķaidīto raugu ar miltiem un ielejiet atlikušo pienu un olas. Mīciet mīklu un ļaujiet tai uzrūgt apmēram stundu. Atkal mīciet, līdz tā kļūst stingra, pievienojot 700 g rozīņu un 120 g sasmalcinātu sukādes. Sadaliet mīklu 3 mārciņu maizes formās un atstājiet 30 minūtes uzrūgt. Cep 50 minūtes 200 ° C temperatūrā (no James Harriott)

[ALUS SPIED]

ALUS SPIED
Ziemassvētkos Jorkšīras saimniecības uzņem visus, kuri gada laikā ir iegājuši savā saimniecībā. Viesiem tiek piedāvāts Ziemassvētku cienasts - garšvielu maize, siers un karsta alus puncis. Ričmondā aliņam pievienoja ceptu ābolu mīkstumu, ko sauca par "jēra matiem". Lai pagatavotu alus punci sešiem cilvēkiem, lielā kastrolis uzkarsē pusotru litru stipra tumšā alus, pievienojot 120 g nerafinēta niedru cukura, 3 tases ruma vai konjaka, tējkaroti sasmalcināta ingvera un pusi tējkarotes katra pulverveida. rupjš pulveris. Kad maisījums sāk vārīties, ielejiet to lielā karstumizturīgā traukā, vispirms tur ievietojot karstu mīkstumu no trim ceptiem āboliem. (no Džeimsa Harijota)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Jorkšīras ziemeļos dziedātāji, kuri ieradās dziedāt Ziemassvētku dziesmas, un visi viesi tika cienāti ar sieru un garšvielām smalkmaizītēm. Dažās ģimenēs apaļo kūku cepa un pasniedza uz liela siera, citās tā bija kvadrātveida, trijās - ar īpaši izgatavotu sieru, kas apzīmēts ar krustu. Parastā garšviela bija maltas krustnagliņas, bet agrāk mīklai pievienoja ingveru, ķimeņu un koriandru. Lai ceptu garšvielu smalkmaizīti, sajauciet tējkaroti cepamās soda un 30 gramus maltu krustnagliņu ar 350 gramiem miltu. Izkausē 350 g melases ar 120 g nerafinēta niedru cukura un 120 g sviesta. Iemaisa miltus, tad labi maisot, pievieno 3 sakultas olas un nedaudz skābes. Cep dziļā, ietaukotā mafinu formā - apmēram 20 cm dziļā - 170 ° C temperatūrā apmēram pusotru stundu, līdz barotne sacietē. (no Džeimsa Harijota)

[Ingvera paklājs]

Ingvera paklājs
Valsts ziemeļu, aukstākajā un mitrākajā daļā galvenā graudu kultūra ir nevis kvieši, bet auzas. Piparkūku paklājā ir apvienota auzu cepumu garša ar melases saldumu un ingvera aromātu. Tas ir iecienīts ēdiens gan bērniem, gan pieaugušajiem, kuri pulcējas pie ugunskuriem 5. novembrī Gaja Foska dienā. Lai ceptu piparkūku paklāju, sajauciet 120 g pankūku miltu ar tējkaroti maltu ingveru, tējkaroti cepamās soda un ik pa laikam šķipsniņu sāls. Katliņā viegli izkausē 120 g melases ar 50 g cukura un 50 g sviesta. Pārlej ar miltiem, pievieno 1 olu un kārtīgi izmaisa, atšķaidot ar apmēram 2 ēdamkarotēm piena. Ievietojiet labi ieeļļotu kvadrātveida formu apmēram 15 cm malā un cepiet 170 ° C temperatūrā apmēram stundu, līdz tā vidū sacietē. Kad paklājs ir atdzisis, sagrieziet kubiņos. Piparkūkas
Melasi, žāvētus augļus un ingveru Jorkšīras mājsaimnieces visbiežāk izmantoja, kad tējai cepa kaut ko saldu. Piparkūkām tika izmantotas visas trīs šīs sastāvdaļas. Lai ceptu piparkūkas, katliņā izkausē 250 g melases vai sīrupa ar 50 g niedru cukura un 50 g speķa. Visu to pārlej ar 0,5 kg miltu, kas sajaukts ar 3 tējkarotēm maltu ingveru un pusi tējkarotes maltu koriandra, ķimeņu un kanēļa. Mīciet mīklu. Kamēr tas joprojām ir mīksts, noraujiet gabalus un cieši novietojiet tos cilvēku un dzīvnieku formā. Liek uz eļļotiem podiem, acu vietā pielīmē rozīnes vai pogas. Cepiet 20 minūtes 180 ° C temperatūrā (no James Harriott)

[RAŽOJUMI NO Auzu miltiem]

RAŽOJUMI NO Auzu miltiem
Jorkšīras ziemeļos katrā virtuvē bija koka lāde vai kaste, kas piepildīta ar auzu pārslu, no kuras tika pagatavota putra vai auzu maize. Pēdējais tika izgatavots pēc dažādām receptēm, bet sākotnēji to vienmēr cepa uz vietējā šīfera plāksnes vai uz dzelzs trafareta, kas bija piekārts ugunij. Vēlāk šādas plāksnes bieži ievietoja pavardā. Izcepto klaipu nolika nožūt uz koka ķeblīša vai plaukta. Tad tas tika apcepts ar garoza vai sagriezts zupā. Vai arī viņi ēda to vēl siltu, iesmērētu ar sviestu vai melasi.
Auzu baloni
Jorkšīras kalnos katrai vietai bija sava recepte auzu maizes un tortilju pagatavošanai. Ja mīklai pievienoja raugu, ieguva porainu maizi; no miltiem, vienkārši sajaucot ar ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu tauku, tika ceptas kraukšķīgas drupatas kūkas. Lai pagatavotu šādas kūkas, 2 ēdamkarotēs karsta ūdens izšķīdina kausētu tauku vai valriekstu tauku bumbiņu 2 ēdamkarotēs karsta ūdens un ielej to 120 g vidēji maltas auzu pārslu, kas jau ir sajaukts ar šķipsniņu sāls. , tad sasmalciniet to plaukstā., 3 cm bieza. Ja mīkla ir ļoti vaļīga. Sadaliet to vairākās mazākās tortiljās. Uzmanīgi pārnes tos uz karstas pannas vai viegli ietaukotas pannas un dažas minūtes sasmalcina. (no Džeimsa Harijota)

Vistas ziņojums. Iemērc 5 stundas. Es to nosusināju, mēģināju iesmērēt ar eļļu - tas izrādījās ne tik labi, eļļa noslīdēja. Tad es to ieliku zem ādas iegriezumiem. Bija citrons, bet nebija smaržīgas zāles. 1,5 stundas krāsnī 90 grādu temperatūrā, kā pasūtīts. Es to izvilku, apsedzu ar foliju un dvieli, atstāju atpūsties (un šajā laikā pievienoju grādus un mīklā cepu ananāsus). Pēc 40 minūtēm es to ievietoju karstā krāsnī, lai šo bālo cāli iekrāsotu vizuāli patīkamā stāvoklī. Nez kāpēc viņa to nevēlējās darīt, 200 grādu temperatūrā bija nepieciešamas pat 20 minūtes. Rezultātā viņa nebija īpaši skaista, tikai dzeltena. Āda ir izžuvusi, mēs to neko neēdam, tāpēc neviens nebija sarūgtināts. Garša laba, sulīga. Plānas daļas - spārni, kājas - nedaudz sāļākas nekā parasti, krūtis - tieši piemērotas. Mērce apakšā ir apmēram 100 ml. Mērce ir vairāk citrona nekā vistas, garšīga (rīt uz tās var ieliet, piemēram, griķus). Ja meita būtu mājās, viņa sagrieztu citronu un ielej vistas gaļai citrona sulu. Bet es tikko izmetu citronu.
Maniem vīriešiem tas patika.

Vistas ziņojums.

No rīta avīzē, vakarā pantā !!! Galvenais ir tas, ka vīriešiem tas patika, lai nevalkātos pa māju ar izsalkušām mutēm.Un kā gan citādi tu to izdarīsi, mazliet par ilgu, salīdzinot ar standarta cepeti, bet gaļa garšo labāk.

[Irša]

Irša, Es domāju, ka darīšu. Īpašu kustību nav, tikai uz ilgu laiku. Svētdien to var izdarīt. Gaļa ir garšīga, nedaudz citrona. Bet ūdenī cepta gaļa (vietnē ir šāda recepte) ir garšīga, un tur viss tiek paveikts 30 minūtēs. Nākamreiz es, iespējams, darīšu gabaliņus pa daļām.

[Jekaterina]

Jekaterina, nepietiek tikai ar 200 gramiem, tā ka 10 minūtēs sārta garoza satver.
Viņš video teica, ka sakarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai !!!

[Masinens]

Masinens, tāpēc tas prasīja 20 minūtes, un ventilatoram. Nākamreiz es likšu uz maksimumu.Un tāpēc tas ir ļoti labi. Bija vērts pamēģināt.

Es darīšu gabaliņus pa daļām.

Un vienkārši mēģiniet to izplatīt, un tas vāra ātrāk un izdalās mazāk sulas, galu galā vistas gaļa ir vairāk vesela. Nesen, iegādājoties AG, es izgriezu vistas kalnu grēdu, kaklu-mugurkaulu līdz astei, joprojām ir tikai kauli, neviens no mūsu liellopu kauliem neēd, visa bauda iet uz ielas kaķiem, tāpēc es d labāk pagatavot buljonu no šīs grēdas, un tad es priecāšos pagalmos. Tas ir, es saņemu vistu, gluži pretēji, izklāj - uz krūtīm. Varat arī maksimāli noņemt visus kaulus, tad jā - rezerves daļas ir ērtāk iegādāties uzreiz. Kauli buljonam un pagalmiem, gaļa sev.

[Irša]

Irša, tas ir iespējams un tā, saprātīgi.

[Irša]

Irša, paldies par tēmu.

Pēc tik negaidītu kulinārijas lidojumu vērošanas pavāri no Lielbritānijas, piparkūkas ar auzām uz taukiem mēģina nomest no debesīm uz zemi ...

Es redzēju tēmu par vēlu. Abonēt

tādi negaidīti kulinārijas lidojumi

Britu literatūra ir pilna ar aprakstiem par procesiem un pārtikas absorbciju un tā pagatavošanu, klimats ir vējains, mitrs, liek ēst ēst kaut ko karstu, smaržīgu, barojošu

Informatīva un interesanta, es abonēšu.

[Irša]

Irša, paldies par tēmu. Man patīk talantīgu cilvēku pieredze! Un filmas un grāmatas par ēdiena gatavošanu ir liels prieks, turklāt iegūtās zināšanas vienmēr dos rezultātus! Tātad, es domāju, ka drīzumā forumā parādīsies receptes, kuru pamatā ir Hestons!

Darbā viņa runāja par Hestonu, arī visi bija zaudējuši, viņi nezināja. Atšķirībā no mūsu foruma šādas informācijas uztvere biežāk ir līmenī - jā, nu .. kaut kādi atkritumi .. mēs iepriekš gatavojām un turpināsim gatavot, jūs atkal izdomājat Nu, labi, būs kāds interesents

Cik man žēl par šādiem cilvēkiem! Cik garlaicīgi un rupji viņi dzīvo bez Maizes veidotāja un mūsu zināšanām un atklājumiem šeit!

Ak, cik interesanti! Man būs jāskatās visi videoklipi par viltīgo.
Tagad es tikai paskatījos uz saldējumu. Nedaudz sarūgtināts, ka viņš nedod precīzu recepti.

: girl_cray: es esmu dusmīgs: vistas gaļa, 1600, visa recepte. skaisti ārā, sāka griezt - ar asinīm iekšā !!! visas locītavas, viss, pat apakšstilbi ir gatavi tikai daļai krūts.
jā, sulīgs, jo tas ir neapstrādāts.
vairs nav eksperimentu, iestatiet sadalīšanu, lai to pabeigtu.
un vakariņas bija svinīgas ...

jā, sulīgs, jo tas ir neapstrādāts.

Mēs rakstām protesta notu !!!!

Es tikko redzēju tēmu. Esmu zinājis par Blumetal jau sen. Cita starpā es atceros skandalozo stāstu par apmeklētāju masveida saindēšanu viņa restorānā, kas pēc tam tika slēgts.

[Tatjana]

Tatjanaun pagatavo ar temperatūras zondi?

stāsts par masveida apmeklētāju saindēšanu viņa restorānā, kas pēc tam tika slēgts.

Jā, es traļoju pīli

Larisa, paldies par informāciju, es pirmo reizi "satiku" šeit.
un es, nelietis, noticēji, noliku man ausis ... es gribēju labāko vistu mūžā ... nu, nedod Dievs - ne pēdējā ...
noskaņojums un laiks.

[Tatjana]

Tatjanaun pagatavo ar temperatūras zondi?

jā, bija 60 grādi. un uz termometra vistas ikona atbilst 90 ...
Es pārmetu sev, ka esmu vadīts šādos eksperimentos pretēji pieredzei.
izrādās, ka "britu zinātnieki" ir ne tikai zinātnieki, bet arī pavāri ... ņemiet vērā, Olivers neskaita.
Bet es uzskatu, ka pirmajā ierakstā ir nepieciešams ievietot "kompromitējošu" informāciju ar lieliem sarkaniem burtiem: tas ļaus lasītājiem pievērst lielāku uzmanību šādai zinātībai.

Es arī abonēju tēmu, ir interesanti skatīties video un uzzināt jaunas lietas.

[Tatjana]

jā, bija 60 grādi.

Tatjana, Hestons vienkārši iesaka vistu cept 1,5 stundas pie 90 * = ieslēgtajā videoklipā 4min 25s, vārds pa vārdam, kas atbilst temperatūras zondes ieteikumiem.Uzmanīgs recepšu lasīšana (apskate) dažreiz ir absolūti nepieciešama, lai nesaņemtu starpgadījumu.

noskaņojums un laiks.

Mūsu virtuvē var notikt jebkas, galvenais ir neizmest * sabojāto * produktu uzreiz, varbūt tas noderēs. Taņa, piedod - Es to saprotu sagatavots Tu 60 gadu vecumā * nelasi to uzmanīgi, es piecēlos pēc Hestona

[Irina]

Irina, cepeškrāsnī bija 90, gaļas temperatūra 60, atbildēju Marijas aptaujā par temperatūras zondi.
Esmu vairākkārt pārskatījis un pārlasījis recepti, tās izmetšana nav mana metode, es to pabeidzu.
bet es vairs neievērošu šī šefpavāra receptes.

jā, bija 60 grādi.

Viņai, vistas gaļai nepietiek. Izmēģiniet 70 vai 75 gramus, bet ne vairāk)
60 gr ir amatieriem))

Hestons iesaka vistu cept 1,5 stundas 90 * temperatūrā

Irin, jā, viņš teica, ka 1,5 stundas 90 gramos līdz 70 gramu temperatūrai iekšā, bet viņam 60 grami ir tieši tas, ko viņš mīl, bet tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams gatavot līdz 60 gramiem, jo ​​tas nav pietiekami un ne visiem patīk)

[acs]

acs, Taņa, tāpēc es sekoju viņa pēdās, bet nedaudz mainījos sev)

Sulīga un maiga vistas gaļa (uz Blumentāla Hestona bāzes) (Masinens)

[Marija]

Marija, paldies, es to redzēju, bet nolēmu izmēģināt oriģinālo (
un šeit jautājums nav par to, kas patīk vai nepatīk, bet šī vistas gaļa nav tāda gaļa, ko ēd ar asinīm.

[Tatjana]

Tatjana, Es viņa video neredzēju asinis. Bet es joprojām domāju, ka gaļai ar kauliem nepietiek ar 60 g)
Bet visvairāk tas ir 70–75)))
Piemēram, es izgatavoju vistas krūtiņu bez kauliem ar 60 g - 63 g vakuumā, izmantojot sous-vide tehnoloģiju. Viņa izrādās maiga, maiga)

[Tatjana]

Tatjana, pēc vienas receptes, jums nevajadzētu atteikties no visa pārējā, viņam ir daudz noderīgu padomu, puse foruma gatavo šķiņķi un desas - un Hestons arī iesaka mīcīt malto gaļu pie pavedieniem, sālīt, kas man ir izmantoju jau 20 gadus. Un fakts, ka svaigākās olas dod blīvāku cepumu, ir pārliecināts arī no manas pašas pieredzes. Varbūt jūsu vistas gaļa bija nedaudz liela, lai ātrāk sasildītos.

Es šādi gatavoju vistas gaļu 2 reizes - bet, kā es jau rakstīju iepriekš tēmā, es vienmēr izplatīju vistu, mūsu vistas nav slimīgas pārdošanai, manai mātei tas patika - maigi, nevis sausi, mēs ar vīru gribējām tieši šo krievu cepta un kraukšķīga āda. Šeit viss ir diezgan mīksts. Kauliem bija gaiši sārta mīkstums, nevis brūngana, kā mēs esam pieraduši. Es nopirku vistu rīt un jau uzmanīgi, ievērojot Hestona ieteikumus, es to pagatavošu, tas ir visinteresantāk, varbūt vistas gaļa nav mūsu, tiešām.

Es gatavoju arī tādu vistu kā Hestons. Savienojumi bija sarkani, un pēc nakts ledusskapī noplūda sarkans šķidrums. Bet tad es nedaudz pabeidzu apšaubāmos gabaliņus ar mikro slaukšanas nomierināšanu. Patika pati vista. Es turpināšu gatavot šādi, bet pēdējais akords prasīs ilgāku laiku vai arī es sagriezīšu vistu tāpat kā Irša

Es pārmetu sev, ka esmu vadīts šādos eksperimentos, pretēji pieredzei.
izrādās, ka "britu zinātnieki" ir ne tikai zinātnieki, bet arī pavāri ... ņemiet vērā, Olivers neskaita.
Bet es uzskatu, ka pirmajā ierakstā ir nepieciešams ievietot "kompromitējošu" informāciju ar lieliem sarkaniem burtiem: tas ļaus lasītājiem pievērst lielāku uzmanību šādai zinātībai.

Nu, redzat, jūs pats atradāt savu kļūdu - novērsāt savu pieredzi Paldies, ka dalījāties ar savu rezultātu, kaut arī skumji! labs atgādinājums!

Pirmkārt, jums VIENMĒR jāatceras, ka VISS visur ir atšķirīgs: produkti, ierīces un galu galā gaisa mitrums. Kur tu dzīvo? Un kura recepti jūs izmantojāt? Kura vistas gaļa tika izvēlēta cepšanai? Piemēram, Village gatavo DAUDZ ilgāk, nekā speciāli audzē būrī. Šādas lietas vienmēr jāatceras un jāsaprot, nevis autoram jāraksta netīrumi.

Piemērs: šeit, Īrijā, es vistas krūtiņu pagatavoju 2 reizes mazāk laika, nekā tas bija Alma-Atā.
Mizoti kartupeļi šeit var vairākas stundas gulēt ārpus ūdens un palikt balti Alma-Atā, ja ne uzreiz ūdenī, tad to var nomizot otrajā kārtā.
Baltie kāposti šeit ir "ozols", bet mājās tas bija pilnīgi atšķirīgs.
Ne par pārtiku ... -1 grāds ziemā šeit ir daudz vēsāks nekā -15 grādi Alma-Atā.
...

Tagad ir pietiekami daudz verifikācijas informācijas, lai visu izdarītu perfekti, tās pašas temperatūras zondes
Šeit forumā viņi jau ir sagatavojuši šo vistu, nedaudz pielāgojot to nepieciešamajiem apstākļiem, un problēmu nebija

Sulīga un maiga vistas gaļa (uz Blumentāla Hestona bāzes)

Fakts, ka viņš saindēja apmeklētājus savā restorānā - visi kļūdās, bet ne visiem piedod.

Piemērs: šeit Īrijā es vistas krūtiņu gatavoju 15-20 minūtes, Alma-Atā tā bija vismaz 30.

Es ievietoju vistas krūtiņu aukstā ūdenī, pēc garšas sālīju garšvielas, uzvāru, noskaloju putas, izslēdzu un ļauju atdzist buljonā.

[selenа]

selenаJums ir cita tehnoloģija, man vajag garšīgu, garšīgu gaļu, es ielieku krūtis verdošā ūdenī un izvelku to no verdošā ūdens, es to neatdzesēju. Jums vajag tikai pašu svaigāko un lai nebūtu asiņu, meita pārbaudīs, vai tur kaut kas nav kārtībā - viņa neēdīs
Bet es mēģināšu gatavot tāpat kā tu, Nadjuša Builona noteikti būs garšīga.

Šeit forumā viņi jau ir sagatavojuši šo vistu, nedaudz pielāgojot to nepieciešamajiem apstākļiem, un problēmu nebija

Sulīga un maiga vistas gaļa (uz Blumentāla Hestona bāzes)

Nu, wow, kāda ir būtiska temperatūras atšķirība. Hestons saka 90 gadu vecumā, bet šeit 230!

[Šahins]

ŠahinsVai esat pārliecināts, ka šī videoklipa tulkojums krievu valodā ir absolūti precīzs? ES šaubos.
Turklāt Hestons gatavoja 1,5 stundas, un vistas gaļa pārveidotajā receptē tika pagatavota 45 minūtēs. Nekas pārāk atšķirīgs.