Arbūza un melones žāvēšanas tehnoloģija

[Arbūza un melones žāvēšanas tehnoloģija]

Meitenes, viena no jums, lūdza man sniegt recepti arbūzu un meloņu žāvēšanai atbilstoši tehnoloģiju noteikumiem - un, kas, piedodiet, es neatceros, es skatījos savos ierakstos un to neatradu, bet es izpildu lūgumu

Arbūza un melones žāvēšanas tehnoloģija

No grāmatas "Žāvēti augļi un dārzeņi"

ŽĀVĒTI MELONI

Pirmais veids.
Piemēroti visu šķirņu daļēji nogatavojušies augļi. Tos mazgā, žāvē, sagriež gareniski četrās daļās. Nogrieziet cieto ārējo mizu un atlasiet serdi ar sēklām. Izgrieziet pa 60-70 X 20x25 mm sloksni, ielieciet traukā, apkaisa ar granulētu cukuru (380 g uz 1 kg), inkubējiet 24 stundas 22 ° temperatūrā, iztukšojiet sulu. Sīrupu sagatavo ar ātrumu 350 g cukura un 300 g ūdens uz 1 kg. Ielieciet masu karstā sīrupā, inkubējiet 6 minūtes 80 ° temperatūrā, noteciniet sīrupu. Turpmākais process ir līdzīgs arbūzu žāvēšanai (sk. 113. lpp.).

Otrais veids.
Augļu sagatavošana un viss tehnoloģiskais process ir tāds pats kā pirmajā žāvēšanas metodē, bet augļi ir nogatavojušies, ar blīvu un cietu mīkstumu, sulas atdalīšanai izmanto 330 g granulēta cukura uz 1 kg un tur 72 stundas 3-5 ° temperatūrā.
Melones sula tiek sajaukta ar ābolu, plūmju, smiltsērkšķu, bārbele, cidoniju, citronu un fizalisa sulām.

Žāvēti arbūzi (113. pants)

Viņi ņem nepilnīgi nogatavojušos, nogatavojušos (bet ne pārgatavojušos) arbūzus, mazgā, žāvē, sagriež gareniski četrās daļās, nogriež cieto ārējo miziņu, izgriež mīkstumu, kam seko paraugu ņemšana no sēklām. Tad visā garumā sagriež 50-60x25x25 mm sloksnes, pārkaisa ar granulētu cukuru (380 g uz 1 kg), tur 22 stundas 22 ° temperatūrā, sula nokāš. Atlikušo masu ielej ar karstu sīrupu, kas sagatavots ar ātrumu 300 g cukura un 350 g ūdens uz 1 kg, un inkubē 5 minūtes 80 ° temperatūrā. Tad sīrupu nokāš, masu 20 minūtes žāvē krāsnī 85 ° temperatūrā un divas reizes 25 minūtes 65-70 ° temperatūrā, 5-6 stundas tur sietā 30 ° temperatūrā un produkta mitruma saturs tiek četras līdz sešas dienas. Žāvēta arbūza mitruma saturs ir 22-23%.
Arbūzu sula tiek sajaukta ar jāņogu (melnā, baltā, sarkanā), ērkšķogu, zemeņu, aveņu, ķiršu un rabarberu sulām.

	Sukādes melone (klivija)
	Žāvēta melone (Administrators)

Administrator, paldies !!!!!
Pagatavoja sukādes melones augļus pēc divām receptēm (jūsu, nevis jūsu). Izrādījās - Super !!!!! Bērns man joprojām mēģina pierādīt, ka viņa tur nav kaut ko nogaršojusi, un viņai joprojām ir jāizmēģina .... Šobrīd !!! Mēs gaidām ziemu))))

[Nataša]

Nataša, Tavai veselībai! Neapvainojiet bērnu, viņa arī vēlas kaut ko garšīgu, saldu
Un ziemā tas būs lielisks atradums

Lūdzu, pastāstiet man par tehnoloģijām. Kāpēc jums ir nepieciešams cukura novecošanas solis un pēc tam vārīšana sīrupā? Un tad es beidzot nonācu pie melones, es gribu mēģināt to nožūt, bet es nesaprotu šo darbību nozīmi. Es jau mēģināju gatavot plūmi pēc līdzīgas šī foruma receptes, tur tas izrādījās slikti - pēc minūtes vārīšanas sīrupā puse plūmju izkaisījās gandrīz kartupeļu biezenī. Protams, mēs to tomēr izžāvējām un izmantojām, taču uzskatu, ka eksperiments ir neveiksmīgs. Es gribētu nelidot ar meloni.

Vārīšana un mērcēšana karstā sīrupā ir dažādi!
Vārot 100 * C temperatūrā, visi augļi plīsīs pie šuvēm un ne tikai.
Turot karstā sīrupā 89-90 * C, vārīšanās nenotiek, augļi ir mierīgā stāvoklī. Bet tajā pašā laikā tie tiek piesūcināti ar cukura sīrupu, neapstrādātu augļu sulu aizstāj ar cukura sīrupu - un tas ir arī veids, kā saglabāt augļus cukurā.
Augļi kļūst mīksti, saldi, ieskaitot meloni, un pēc žāvēšanas tie nebojāsies.

par "plūmju vārīšanu" skatiet šo veidu, kā saglabāt plūmes un bumbierus: Saldie augļi "sukādes (glace augļi)"

Kā redzat fotoattēlā, augļi ir neskarti un pat tiek uzglabāti bez problēmām veselu gadu un uz balkona

Šeit es detalizēti aplūkoju šo žāvētāja metodi. Sālīti un kaltēti mājās gatavoti ķirši