Ikdienas baltmaize ar dzīvu / presētu raugu Panasonic SD-2500 maizes automātā

Arī šodien Nataša uzlika Maizi uz Frenchie!
Miltu sijāšana VIENMĒR SAAA! OBLIGĀTS!
Tas pat netiek apspriests
Par kūciņām trīs reizes. (tā mācīja GOST)

Aptraipīta ...
Varbūt, protams, sabiedrības spiediena dēļ izlabošu savu kuprīti ...

[Marišiks]

Marišiks, Es esmu procesā, pat 1 ēdamkarote linu sēklas sasmalcina un pievieno. Klijas nepievienoju, jo to ir pietiekami pilngraudu miltos. Es cepšu - es parādīšu

Varbūt, protams, sabiedrības spiediena dēļ izlabošu savu kuprīti ...

Marish, un jūs paņemat ērtu sietu, tagad ir visu veidu. Un jums viss būs kārtībā

[marinastom]

marinastom,
Marisha, tu redzi, cik mēs esam NODERĪGI !!!
(Mēs uztraucamies par tevi ...)))
Mūsu dārgais tu!

Jā, man ir sieta krūze. Un tikai siets.
Varbūt jums viss ir kārtībā, ka Dievs mūs aizsargā, tāpēc es atslābinājos ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, manuprāt, ne tikai aizsargā sijāšanu no svešzemju ieslēgumiem, bet arī patiešām piešķir mīklai krāšņumu. Milti pēc sijāšanas ir piesātināti ar gaisu. Ir atšķirība! (Es viņu redzu)))

Marinočka, klausies mammu, viņa runā.
Mani moka neskaidras šaubas, ka krūzē ir nevis siets, bet siets. Man bija šie atkritumi, tos izmetu. Zilonis rāpos pa šīm šūnām. Un jums vajag sietu!

Vital, es nezinu, tas ir kā siets ... ikeynaya ... nav pirmais. Es visu laiku sēju, tad atslābinājos.



Mamusi, viņi reti gutare tik daudz ...

[Anyutok]

Anyutok, parādiet savu sieta krūzi. Baidos, ka tā ir sieta krūze.
Šeit ir mans algoritms: svari - ietilpība - siets - nulles iestatīšana - milti 200g. - sijāšana - nulles noņemšana - milti 200g. - sijāšana.
Kauss - raugs - milti - šķidrums ar cukuru un sāli - pākstis. eļļa - uzstādīta - slēgta - izvēlēta - nospiesta "Start" - devās gulēt.

Vital, es to darīju iepriekš ar sietu.
Un atstāja uz taimera.
Tagad mēģinu izcept Natašas maizi "uzraudzībā", jo, pirmkārt, tas notiek mīcīšanas laikā, ļoti labi. reti milti stūros, otrkārt, jums tas jāizslēdz 10 'agrāk, pretējā gadījumā tas tiek cepts francūžā, un, treškārt, kaut kas man pēdējā laikā nepatīk, kā tas smaržo, kad ir apmēram 20 minūtes pirms cepšanas beigām . Varbūt atkal mums ir jāpadara plīts “galvas skalošana”? ..

Un es cepu Natašas maizi diētas režīmā. Lidojums ir normāls

Mums arī kādreiz ir jāmēģina ... Vai ir piecu stundu programma? Cik daudz izlīdzināšanas?

[Marina]

Marina, izlīdzināšana no 1h. līdz 1.30 (vasarā) es to izdarīju. Programma 5 stundas. Maize izrādās tik gumijota un nesabrūk. Lai gan šajā režīmā man nepatīk pilngraudu maize

[Es šajā laikā pat smaidu]

Es vienmēr izsiju miltus visam, nedomājot par sliktu vai labu. Man patīk process, man patīk skatīties un just, kā milti kļūst sulīgi, paklausīgi, skaisti ... Es šajā laikā pat smaidu Es sēju atsevišķā traukā

Es nevarēju neatsijāt pēc šādiem vārdiem, kaut arī parasti to nedaru, es atzīšos.
Nataša, liels paldies par šādu recepti. Ilgu laiku lasīju par viņu Temko Panasonic, turpināju domāt, kas šajā maizē ir tik īpašs? Vakar es nolēmu to uzvilkt, bet naktī, bet uzreiz uz novēlotu sākumu. Bija grūti noticēt, ka viņš nerūgst. Un daudz šķidruma
Un no rīta es to atvēru !!

Virs spaiņa! Garoza !!
Pašlaik ir palikuši 2 gabali), viņi ēda visu, ļoti garšīgi.
Noteikti cepšu to bieži, sūkalas tagad visu laiku ir krājumā. Cepts franču režīmā, aizkavēt 3 stundas.
Nataša, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša, cik skaista maize sanāca!

Es priecājos, ka jums patika
Cep ar prieku un veselību!

[Daria]

Daria, un vai es varu precizēt, ka jūs ar kavēšanos cepāt franču valodā, samazinājāt rauga daudzumu? Un cik gramu miltu ir tāds milzis?)



Viduklis, Natālija, un, ja jūs kavējat, tad ielieciet sastāvdaļas vienā secībā?

[Nataša]

Nataša, jā, viss notiek vienā secībā.

Es vienmēr pērku viena un tā paša rauga zīmolu, taču nesen ražotājs tajā kaut ko mainīja. Tagad, atlikt vairāk nekā 2 stundas (kopējais laiks 6 stundas), t Es izmantoju mazāk siltu šķidrumu, un es vēroju visu pārējo. Tas ir tā, lai raugs sākumā, līdz mīcīšanai, būtu noteiktā stāvoklī, lai līdz cepšanas brīdim darbotos pareizi. Tas man palīdz.
Jo ilgāka kavēšanās, jo lēnāk dzīvā rauga sagatavošanas procesam jābūt darbības laikā.

Es neesmu izmēģinājis citas atlikšanas metodes, jo receptē aprakstītā metode, piemērots maniem apstākļiem un rezultāts ir patīkams.

Tas ir paredzēts cepšanai tieši saskaņā ar recepti ar 100% vienkāršiem miltiem, nevis ar CH un režīmā Basic.

Atšķaidot miltus ar dažāda veida miltiem un cepot citos veidos, var darboties citas metodes.

[kaprīze23]

kaprīze23, Nataša, miltu recepte. Raugs 3-4 grami, šeit kaut kur tēmā viņi rakstīja, ka tas jāsamazina Francijas režīmam.
Atcerējos! 100 grami miltu bija tsz, ja tas ir svarīgi), pārējais ir augstākā pakāpe.
Elle jau 2 reizes, man patika rezultāts, tas pats.
Mans raugs ir svaigs! "Suite" numurs. Savu serumu, es paņemu visu tā daudzumu, sildu, nepievieno ūdeni.

[Natālija]

Natālija, Daria, liels paldies par ātrām un detalizētām atbildēm. Šodien cepšu, tad ziņošu
Tikai es nevaru izlemt, kurš režīms ir krāsns. Šeit daudzi cilvēki kaut ko cep franču valodā.
Ar ko atšķirsies gatavā maize, kas cepta pamata un franču valodā?

Kāda ir atšķirība, es neteikšu. Bet kopumā, kaut arī es nebaidos no rauga, es cenšos to likt mazāk, kur iespējams. Tāpēc es izvēlējos franču valodu, jo meitenes jau cepās un izrādījās

Ar ko atšķirsies gatavā maize, kas cepta pamata un franču valodā?

Tas atšķirsies pēc struktūras un nedaudz garšas, garoza būs atšķirīga. Neaizmirstiet, ka garozas krāsa franču valodā netiek parādīta, tāpēc pēc manas receptes tiek iegūta miecēta maize ar briest garoziņu.

Ja nav svarīgi saglabāt kraukšķīgo garozu, tad gatavo maizi var pārklāt ar sūnu dvieli un maizi šādā veidā atdzesēt. garoza būs mīkstāka, bet ne kraukšķīga.



Ja jums patīk franču maize pēc struktūras un garšas, tad šī jums patiks arī cepšanas versijā franču valodā.

Viss, skaidri saki pēc receptes. Kavējas plkst.8. Es jums no rīta parādīšu maizi. Jau gaidot

un es

Un mans raugs beidzās, un es paslīdēju (
Es baidos naktī uzlikt sausos.

I bet vakar. Visu ceļu! Maize ir tikpat garšīga

[Vitālijs]

Vitālijs, arī naktī? Kā ar režīmu? Un cik daudz rauga? Un sūkalās vai miltos?))

Es domāju, ka man bija nepieciešams pārāk ilgs laiks. Es to noliku pulksten 22 vakarā pulksten 8 no rīta. Maize izrādījās nedaudz vairāk par pusi no spaiņa. Augstums 12-13 cm. Un maizes smaržas gandrīz nav. Ļoti vāja. Kaut arī pati maize ir ļoti skaista, ar izliektu jumtu.
Visas sastāvdaļas ir pārbaudītas.
Natālija, ar kādu maksimālu kavēšanos tu cepies? Varbūt es to pārspīlēju?

Un ļoti bāla ..
Raugs kampaņai ēda visu cukuru.
Kaut ko es nedraudzēju ar kavēšanos



Viņa atkal uzlika maizi. Kādai jābūt bulciņai šajā gadījumā? Es to saņēmu ļoti mīkstu, pirmās partijas laikā pat nedaudz iesmērēju dibenu. Un tad man nācās bēgt, un es vairs nekontrolēju otro partiju.

[kaprīze23]

Vitālijs, arī naktī? Kā ar režīmu? Un cik daudz rauga? Un sūkalās vai miltos?))

23:00 ieslēdzu režīmu 01, 350 kviešu miltus, 50 rudzu, 1 mērkrūzīti (mazu) tējkarotei rauga līdz spaiņa apakšai. Tad viņš labi sajauca rudzu un kviešu miltus un ielej tos spainī. Virsū ūdens ir 260 ml ar Art. l. cukura un tējk. sāls.Un pašās beigās viņš pievienoja Art. l. saulespuķu eļļa. Es aizvēru vāku, ieslēdzu HP, iestatīju 01-M-dark crust-START. Un es gāju gulēt. 3-07 mani pamodināja gardas maizes smarža. Viņš izslēdza ZS, izņēma maizi no spaiņa un līdz rītam apklāja ar dvieli. Viss! Es ilgu laiku neesmu veicis nekādas korekcijas. Es nevaru piecelties nakts vidū un dabūt maizi. Pāris reizes, apreibusi no ceptas maizes smaržas, es aizmigu un maize pusotru vai divas stundas stāvēja uz sildīšanas. Viņam nekas nenotika. Pārskats pabeigts
kaprīze23, garozas krāsa un maizes grauzdētība ir atkarīga no cukura daudzuma. Es domāju, ka es izlasīju remontētāju rokasgrāmatu. Mēģiniet pievienot cukuru ar slaidu vai iestatiet garozas režīmu "tumšs". Veiksmi!

[Vitālijs]

Lūk, kas notika
Jau ruddy, augstāks un smarža bija AH)))




Vitālijs, labi, jūs vispār nesaņemat šo recepti

[Nataša]

Nataša, smuks puisis!!!

Vitālij, labi, tu vispār nesaņem šo recepti

Tāpēc es domāju tāpat

Man sanāk nevis recepte, bet gan garšīga ikdienas maize !!!
Bez problēmām
Un pat bez kavēšanās!

Man arī bez kavēšanās bija lieliska maize, bet es gribētu to pašu rezultātu ar kavēšanos. Es gribu no rīta celties un ieturēt brokastis ar svaigi ceptu, remdenu maizi. Un piecelšanās naktī man nav iespēja. Man jau pastāvīgi trūkst miega. No rīta es piespiestu sevi izkāpt no gultas.

Jā, nav svaigi ceptas karstās popping! Ir nepieciešams vismaz 4 stundas ļaut viņam stāvēt zem dvieļa. Tik daudz par šo jau ir teikts. Un saskaņā ar klasiku, tāpēc 8 stundu maizei vajadzētu sasniegt stāvokli.

Jā, nav svaigi ceptas karstās popping! Jums jāļauj viņam vismaz 4 stundas nostāvēties zem dvieļa

Nekad nevar zināt, ko nekādi. Bet es gribu! Man tas garšo labāk. Stunda ir atdzisusi un ar to pietiek



Pēc 8 stundām nekas neatstās kraukšķīgo

Nu, pēc brīvas gribas! "Es gribu" netiek ārstēts. Es zinu no sevis.

[Daša]

Atvainojiet par klusumu, paziņojumi tika izslēgti

Un mans raugs beidzās, un es paslīdēju (
Uz sausa Es baidos ielikt naktī.

Daša, ar sauso raugu var likt naktī tāpat kā Vitālijs, tas ir, parastajā veidā: Raugs apakšā, milti virsū un pēc tam šķidrums ar sāli un cukuru. Sausais raugs zem miltiem, tas ir, bez skābekļa un bez saskares ar šķidrumu, mierīgi gaidīs mīcīšanas sākumu un nekas nepārgatavosies. Šī ir vienkāršākā un uzticamākā iespēja. Lai gan maize izrādīsies nedaudz savādāka, bet tā darbosies!

Viņa atkal uzlika maizi. Kādai jābūt bulciņai šajā gadījumā? Es to saņēmu ļoti mīkstu, pirmās partijas laikā pat nedaudz iesmērēju dibenu. Un tad man nācās bēgt, un es vairs nekontrolēju otro partiju.

Nataša, maizīte ir šeit, un tai jābūt ļoti mīkstai Tik maigai, ka, pārtraucot partiju, tai vajadzētu meooooo aizmiglot un ņemt līmeni.

Vakar es cepu ar 3 stundu nokavēšanos, tikai 7 līdz maigumam. Tas izrādījās lieliski, ja es pazemināju šķidruma temperatūru.

[Natālija]

Natālija, Es saņēmu 10 stundas, lai pabeigtu. Varbūt tas joprojām ir daudz. Šķidrumu ielej istabas temperatūrā.



Un maize ir tik mitra. Vai tā tam jābūt? Es tikai gribu saprast, vai es beigās saņēmu pareizo rezultātu?

Man sanāk nevis recepte, bet gan garšīga ikdienas maize !!!

Tas tiesa!!!

Atvainojiet, ka esmu malā ...

Ar saulē kaltētiem tomātiem ...
Arī vīrs kapāja karstu, ar aukstu pienu ...

man vajadzēja 10 stundas, lai sagatavotos. Varbūt tas joprojām ir daudz. Šķidrumu ielej istabas temperatūrā.

Es domāju, ka ir jāuzlabo brīdis "presētais raugs-aktivizēšanas-temperatūras laiks", jo uz īsu kavēšanos un zemu rauga versiju var noņemt. Jā, un arī HP īsajā programmā tāpat varēja ievietot lēnu dzīvo raugu: "saspiesta rauga aktivizēšanas temperatūras laiks".
Es mēģināšu strādāt ilgstošas ​​atpalicības virzienā ar dzīvo raugu

Un maize ir tik mitra. Vai tā tam jābūt? Es tikai gribu saprast, vai es beigās saņēmu pareizo rezultātu?

Es nekad neesmu mēģinājis cept šo maizi un citus ar vieglu garoziņu. Bet ar vidēju vai tumšu, jā. Tātad maize ar vidēju garozu izrādās mīkstāka un mitra.
Jābūt kā parastai maizei. Tas nav ne mitrs (piemēram, rudzi), ne sauss.

Bet es gribu! Man tas garšo labāk. Stunda ir atdzisusi un ar to pietiek

Jāatceras, ka maize stundu pēc cepšanas, pēc 4, pēc 8 utt. Ir visa maize ar dažādu mitrumu / sausumu un dažādu cietību. Pēc stundas maize joprojām ir mitra.
Atcerieties vai dariet to: svaigas maizes drupa pielipina nazi un nedaudz ripo lejup, kas apgrūtina vai padara skaistu griešanu neiespējamu, un pilnīgi atdzesēta maize vairs nelīp, to sagriež vieglāk un vienmērīgāk.

Un ļoti bāla ..

Tas ir dīvaini, augšējā garoza ir diezgan viegla, salīdzinot ar sāniem. Un cik gramu miltu jūs pagatavojāt? Vai maizes automāta vāks labi iederas? Un es kaut ko aizmirsu. jums ir jauna plīts, cik daudz jau tiek izmantoti
Pat maza maize izrādās rožaina.

Jā, nav svaigi ceptas karstās popping! Jums vajadzētu ļaut viņam stāvēt zem dvieļa vismaz 4 stundas. Tik daudz par to jau ir teikts. Un saskaņā ar klasiku 8 stundu maizei vajadzētu sasniegt stāvokli.

Šajā gadījumā es sāku cept maizi tā, lai tā būtu gatava pirms gulētiešanas un pilnībā sasniegtu savu stāvokli pa nakti. Nākamajā dienā - klasiskā maize. Bet tas ir ar nosacījumu, ka mēs jau esam mierīgi par mājās gatavotu maizi un neēdam to daudz. Tas nozīmē, ka vakarā neviens neaiztiec svaigu maizi
Bet svētdienās mums ir Natašas versija

Nekad nevar zināt, ko nekādi. Bet es gribu! Man tas garšo labāk. Stunda ir atdzisusi un ar to pietiek

Ģimenes brokastis ar kafiju un svaigu siltu kraukšķīgu maizi. Kas ar to ir saistīts, kādam ir svaiga kraukšķīga garoza, bet kādam citam patīk svaiga silta drupa. Tāds nelietīgs ģimenes svētdienas rīta prieks

[Natālija]

Viņa atkal nolika maizi. Kādai jābūt bulciņai šajā gadījumā? Tas man izrādījās ļoti mīksts, pirmās partijas laikā pat mazliet iesmērēja apakšā. Un tad man nācās bēgt, un es vairs nekontrolēju otro partiju.

Receptē Natālija
Visus miltus ielej uz augšu, pārklājot ar to šķidrumu. Pa vidu uztaisu nelielu ieplaku un tur ieleju sāli.
VISS! Nosūtu to HP.
Es izvēlos režīmu "01 Basic", izmēru - "L", garozas krāsu - "Dark" (jebkura opcija).
Visbiežāk šo maizi lieku uz nakti, lai no rīta uzreiz izņemtu, kad tā ir gatava.
Pārbaudes beigas tieši pirms cepšanas

Kur šeit ir informācija par pre-mix vai diviem mixiem?

Ir Natālija: viņa ieķīlāja pārtikas preces un izlika programmu, iespējams, ar šuvēm
Tātad tikai plkst Vita tikai tuvāk receptei.

Šajā receptē galvenā sūkalu klātbūtne + garšīga olīveļļa.

Tad Natālija uz brīdi iemērc dzīvo raugu sūkalu misā. Tas piešķir savu garšas nokrāsu, tas ir, raugs šādā pļāpā pēc iespējas vairāk atdzīvināsies un pēc tam maksimāli darbosies maizē.
Arī pļāpātavā uzkrāsies kāds papildu alkohola daudzums, kas arī piešķirs garšas pieskārienu.
Nu, identitātes labad to var izdarīt ar sauso raugu. Bet ar sausām es vienkārši applūdu un saīsināju - tas nedarbosies. Mums jāaplūko ražotāja instrukcijas. Ja ražotājs ļauj jums ielej tieši raugu saldināts serums, tas ir normāli. Pretējā gadījumā raugs vispirms ir pareizi jāsajauc ar miltiem un tikai pēc tam jālej. Un, lai nebūtu auksti.
BET rauga izvēle, tā atdzīvināšana vai nē, ir sekundāra un nepadara laika apstākļus (tas ir stulbi, tāpat kā jebkurā maizē, jums vienkārši jāizvēlas to optimālais daudzums un jāsamazina.)

Natālija raksta par savām izmaiņām

Es vienmēr pērku vienu rauga zīmolu, taču nesen ražotājs tajā kaut ko mainīja. Tagad, atlikt vairāk nekā 2 stundas (kopējais laiks 6 stundas), t Es izmantoju mazāk siltu šķidrumu, un es vēroju visu pārējo. Tas nozīmē, ka raugs sākumā, līdz mīcīšanai, atrodas noteiktā stāvoklī, lai līdz cepšanas brīdim darbotos pareizi. Tas man palīdz.
Jo ilgāka kavēšanās, jo lēnāk dzīvā rauga sagatavošanas procesam jābūt darbības laikā.

Es neesmu izmēģinājis citas atlikšanas metodes, jo receptē aprakstītā metode, piemērots maniem apstākļiem un rezultāts ir patīkams.

Tas ir paredzēts cepšanai tieši saskaņā ar recepti ar 100% vienkāršiem miltiem, nevis ar CH un režīmā Basic.

Atšķaidot miltus ar dažāda veida miltiem un cepot citos veidos, var darboties citas metodes.

Es paskaidroju, ka patiesībā, iemērcot raugu mitrā barības vielu vidē, jūs iegūstat "rauga spirta misu", labi, tieši no šīs sērijas tiek iegūti alkoholiskie dzērieni
Raugs paliek siltā šķidrumā, un tā atdzišana ir atkarīga no apkārtējās vides temperatūras. Tas ir, siltā virtuvē šī brūvēšana būs aktīvāka nekā vēsā.
Jo tuvāk misas temperatūra ir optimāla, jo vairāk tajā sāk vairoties raugs, un tad, kad nebūs ko ēst, viņi sāks fartot ar alkoholu.
Tādēļ jūs varat samazināt misas aktivitāti, tas ir, alkoholu un rauga daudzumu tajā, jā - divos veidos:
- samazināt to skaitu misā, bet šeit jāatceras, ka raugs optimālos apstākļos sāks ļoti intensīvi un ātri vairoties, to būs daudz
- pazeminiet šķidruma temperatūru (lai jūs vairāk gulētu, nevis vairotos un fārtos)
Šeit oriģinālajā receptē nav ILGTERMIŅA fermentācijas maizē ar iespēju pārmērīgi paaugstināt miltus un samazināt cukura daudzumu. Nesajaukta rauga uzturēšanās sūkalu vidē neskaitās, to var uzskatīt vienkārši par rauga atdzīvināšanu.

Bet, ja recepte tiek mainīta uz recepti ar ilgu fermentāciju, tad jums personīgi jāizvēlas jauns rauga daudzums maizes glabāšanas laikam.
- šī summa mainīsies atkarībā no temperatūras virtuvē, jo augstāka temperatūra, jo mazāk.
- no miltu kvalitātes, cik daudz uzturvielu un gāzu aizture tiem ir, jo sliktāki milti, jo zemāks.
- no partijas mitruma: jo maize ir blīvāka, jo mazāk.
- laiku pa laikam fermentācija: jo ilgāk, jo zemāk.

Nataša, ja pielāgojat recepti, dariet visu konsekventi.
Sajauciet ar tādu pašu mitruma saturu. Neskrieniet šurpu turpu. Izlemiet par koloboku, tas ir, drupatu, kas jums piemērots, un turieties pie tā. Izlemiet par stāvēšanas laiku.
Tajā pašā mitrumā izvēlieties optimālo rauga daudzumu. Tā ir tikai prakse.
Kāda cita pieredze jums nepalīdzēs.
Katrai virtuvei ir sava temperatūra un savi milti ar sūkalām.

Bet, kad esat izstrādājis pamata recepti, tad varat nedaudz atkāpties jebkurā virzienā.

Un tagad jūs uzreiz maināt divus vai trīs parametrus plašā diapazonā. Pilnīgi nav skaidrs, kā tos labot.

[BEZ]

Meitenes, man ir recepte BEZ iepriekšēja sajaukšana - viss tika salocīts, laiks tika noteikts un aizmirsts līdz cepšanas beigām. VISS!

Jo tuvāk misas temperatūra ir optimāla, jo vairāk tajā sāk vairoties raugs.

Es gribēju atzīmēt šo punktu: principā raugs, pēc tam piemērotos apstākļos, reizinās. Pielāgojot apstākļus (temperatūra, uzturs, tehnoloģija, laiks) - mēs pielāgojam rauga reizināšanu. Tātad izrādās - nav jēgas samazināt raugu līdz mazākam, tie tomēr pavairosies līdz noteiktam skaitam atbilstoši nosacījumiem.
Jebkuras maizes receptes nozīme ir līdzsvarā atbilstoši tehnoloģijai un apstākļiem, kā tas vienmēr ir bijis.
Un visas šīs dejas ar rauga samazināšanos ir vēl viena problēma, kas saistīta ar būtības nezināšanu. Raugs - fermentācijas laikā vairojas.

[Nataša]

A Nataša vēlas darīt ar ilgstošu !!! fermentācija ar iepriekšēju sajaukšanu. Lai gan es uzskatu, ka jūsu recepte ir grūta. Ir serums, ļoti aktīva vide.
Iepriekš sajaucot, maizes slodze tiek dubultota. Viņš stāvēja, uzbriest, ķīmiski jau izveidojies - un tad atkal un pēc ilga laika !!! - mašīna sāk mīcīt asti un krēpēs.
Personīgi es pat neizmēģināšu jūsu recepti tam.
Bet, tā kā Nataša izmisīgi medī, tad medības ir sliktākas par verdzību

Ilgstošai fermentācijai ar iepriekšējiem maisījumiem es pat nezinu, kuru labāk izvēlēties.
Es rakstītu, ka galvenā programma ir piemērotāka, jo tad mīkla mazāk rūgst.Galu galā tas jau ir novājināts un sajaukts līdz ausīm, kur jūs to varat turēt fermentācijā.
BET par galveno programmu, šausmīgi spēcīga partija.
Man šķiet, ka ilgstošai fermentācijai labāk izvēlēties diētisko. Tur mīcīšana ir vājāka, un fermentācija ir mazāka.
Parasti tas var skatīties uz īsu tekstu. Pēc ilgas stāvēšanas mehāniskai darbībai jābūt uzmanīgai, un tad fermentācijai jābūt īsai.



Raugs

Ar raugu ir šausmīgi grūti, ja tas ir jāaprēķina zinātnē. Vienkāršāk ir vienkārši izvēlēties daudzumu, ierakstot.
Tie tiek reizināti, jo vairāk un ātrāk, jo mazāk jūs tos ievietojat. Bet ar noteiktu ātrumu. Tāpēc, ja to nepietiek, lai tos ievietotu un atvēlētu nedaudz laika reprodukcijai, tad to būs mazāk, nekā uzreiz piepildīt ķekaru.
Pie noteiktas koncentrācijas viņi pārstāj vairoties.
Mēs mīklā ievietojam tādu rauga daudzumu, kas jau pārsniedz šo pieļaujamo koncentrāciju, reprodukcijas ātrums strauji pazeminās. 6-8 stundu laikā rauga daudzums praktiski nemainās, tāpēc tiek uzskatīts, ka mīklā nav rauga pavairošanas.
Bet par to var runāt, ja mīkla stāv 2 dienas.

Tāpēc kopumā mīklai ir ļoti svarīgi, cik daudz rauga mēs ievietojam.
Bet brūvēt .. tā nav mīkla. Tur reprodukcijas ātrums ir lielāks. Tāpēc ir nepieciešams tikt galā ar brūvēšanu.

[Lena]

Lena, Natālija, Tu mani nesaprati. Es šeit neveicu iepriekšēju sajaukšanu! Šī maize tiek cepta pēc receptes. Divas reizes pēc kārtas.
Pirmo reizi: es ievietoju visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, un garoza ir tumša un režīms. Viss ir kā receptē. Vienkārši uzlieciet atelpu! Es neveicu iepriekšēju sajaukšanu. Un to, ko es rakstu "pirmās un otrās mīcīšanas laikā", krāsns mīca divas reizes pēc programmas, to es arī domāju. Tāpēc es neatkāpjos no receptes. Vienīgais, kas bija ilgi jāatliek, bija! Un pirmo reizi, kad maize nebija augsta ar absolūti baltu jumtu, tā stipri smaržoja pēc alkohola.
Tad es visu saliku precīzi pēc receptes, bet bez kavēšanās un pirmās partijas laikā vēroju bulciņu pēc programmas, tad vairs neskatījos, ko krāsns tur dara galvenajā partijā.
Otrā maize izrādījās augstāka, sārta un jau labi smaržoja.
Un mani neinteresē, kā izcept šo maizi ar iepriekšēju maisījumu (es noteikti esmu iesācējs šajā biznesā, bet pēc receptes redzu, ka visa būtība ir visu nianšu ievērošana), bet es vienkārši vēlaties to atlikt uz rītu. Vienīgais jautājums bija tāds. Un bez iepriekšējiem maisījumiem!
Tātad tas pats, kā man veicās, es domāju, ir daudz tuvāk oriģinālam nekā tas, ko darīja Vit.



Laikam jau daudzas reizes iepriekš rakstīju, ko es gribētu darīt ar maizes iepriekšēju mīcīšanu, un mēģināju to darīt pēc citām receptēm, tāpēc jūs apjukāt. Bet šeit es iepriekšēju maisījumu nepiemēroju

[Natālija]

Baltmaize nozīmē, ka cepšanas laikā nav karamelizācijas, acīmredzami trūkst cukura. Tikai raugs varēja ēst cukuru. Tajā pašā laikā jūs ļoti smaržojāt pēc alkohola, nevis pēc beigta rauga, tas ir, tie lieliski pavairojās šķidrumā un pēc tam grauza visu maizi, bet nebija laika nomirt, visticamāk, maize stāvēja uz vietas, tāpēc tā ir zems. Tam vajadzēja būt bez garšas, raupjai drupatai.

Iespējams, jūsu virtuvē ir ļoti silts, un raugs nonāk ļoti kārtīgā pirtī, kur viņi pirms programmas sākuma stundām ilgi ēd saldu un vairojas, un tikai tad viss pūlis nokļūst maizē, kur viņi turpina intensīvi ēst. stipri paceliet maizi.
Nu, ko jūs šeit varat darīt? kā Natālija rauga daudzums tiek strauji samazināts, un sūkalas tiek atdzesētas. Auksts tieši no ledusskapja ir slikts, jo raugs sākotnēji tiek atdzesēts un pēc tam ļoti vāji rūgst.

Ja jūs to ņemat tieši no ledusskapja, jums to vajadzēs vairāk nekā tad, ja ņemat vēsu ar nelielu daudzumu.
Vispirms izmēģiniet to bez radikāliem pasākumiem.

Un tas ... jo ilgāk jums ir misa: raugs sūkalās, jo vairāk maizes būs alkohola.
Tātad, manuprāt, tiek izgatavots Aleksandrovsky kulich. Raugs misā 12 stundas, lai vēlāk kūka būtu alkoholiska.
Tāpēc, ja nevēlaties šādu efektu, tad

Mums ir jārīkojas tāpat Asprātīgi dara. Ļoti neliekot raugu sūkalās ilgi pulksteni.Apakšā miltos raugs, pa virsu - šķidrums .. nu, kā jau parastā receptē ar novēlotu sākumu. Tātad, tā būs tieši summa, kuru esat noteicis, un viņi sāks strādāt stingri programmas sākumā.

Es nezinu, vai tas ir nepieciešams? Bet es turēšos ...
Varbūt kāds cits izmantos manu versiju ...
Es arī ... kad es uzlieku Natašai atlikšanu un pat uz francūzi (es to tik ļoti mīlu), tāpēc grāmatzīmi daru otrādi (tieši otrādi))) uz leju šķidrumu, tad miltus, tad divās dažādās atverēs stūros - sāls un sausais raugs ... Nu, tas notiek šādi: jums vajag ilgi atlikt ... Reti.
Pēdējā laikā francūžam nelieku cukuru (arī instrukcijās tas pats)

[Margarita]

Margarita,
Es to izdarīju ar kavēšanos, kad jūs atsevišķi raugs, atsevišķi sūkalas. Jā, tā tas darbojas. Vienkārši, kā es saprotu, receptē viss sāls ir tieši tajā, ka sūkalas kādu laiku nonāk saskarē ar raugu un cukuru, un tas galu galā ietekmē gala rezultātu. Tieši šeit man bija aizrīšanās ar kavēšanos.

[Ritus]

Ritus, patiesībā ūdens no apakšas vienmēr labi sajaucas, stūros nekad nav sausu plankumu, es pilnībā piekrītu.
Bet ja Nataša vienmēr uzliks taimeri, tad nav nepieciešams, lai šķidrums stundām ilgi samitrinātu krustojumu pie vārpstas. Šķidrums no augšas, kā norādīts instrukcijās, krāsnim ir noderīgāks.

Bet patiesībā jūs esat atbalstītājs Vita... Pirms programmas uzsākšanas vienkārši ielieciet raugu miltos.

Vienkārši, kā es saprotu, receptē viss sāls ir tieši tajā, ka sūkalas kādu laiku nonāk saskarē ar raugu un cukuru, un tas galu galā ietekmē gala rezultātu. Tieši šeit man bija aizrīšanās ar kavēšanos.

sāls ir sūkalas + olīveļļa. Nu, ja viss ir slikti, tad viens serums
Un sūkalu misa ir nianse, nokrāsa.
Sūkalu misa atdzīvina raugu (bet šis fakts parasti ir nejēdzība, tas neietekmē garšu) + ir uzkrāts alkohols un nedaudz šādas misas garšas - tas jau ir garšas mājiens.
BET .. recepte nenozīmē enerģisku, stundām ilgu alkohola pagatavošanu - jūs neveicat mēness spīdumu.
Ja jūs nevarat nepārspīlēt raugu sūkalās, labāk to darīt Ritočka vai Asprātīgi.

[Margarita]

MargaritaCik daudz jūs ievietojat sauso raugu? Un cita summa franču valodā un pamata?

[Margarita]

MargaritaCik daudz jūs ievietojat sauso raugu? Un cita summa franču valodā un pamata?

Jā, savādāk.
Uz galvenā dārguma es ievietoju 2 tējk. Par 400 g miltu
Francijas dārgumā 0,5 tējk. Par 400 g miltu



fffuntic, Lenus, labi, es vismaz mīlu savu Pčečku ... es vairāk mīlu sevi.
Vispārīgi runājot, citās krāsnīs, kas ir sliktākas par Panasik, ir grāmatzīmju pasūtījums "no šķidruma līdz sausam". Un nekas. Izturēt. Es domāju, ka Panas to uzņems vēl vairāk. Vai viņš jau ir asināts, lai pagatavotu ievārījumu (saskaņā ar instrukcijām)))
Es negatavoju un nedomāju, bet tomēr. Jā, un Natašas receptē ir ~ šķidrums no apakšas ...
Nu, man kavēšanās ir maksimāli 3 stundas.
Un es cepu ar nokavēšanos NE bieži. Biežāk pēcpusdienā es ievietoju francūzi.
Jā, un franču valodā jūs varat to pateikt bez kavēšanās. Tātad jau 6 stundas. Pulksten 6 no rīta dēls izved pirms darba. Nu, vai arī es piecelšos no rīta un izvedīšu (uzstādīšu modinātāju), tas nav biedējoši.