Ricotta (sūkalu siers no anglo-nūbiešu kazas piena)

Ricotta (sūkalu siers no anglo-nūbiešu kazas piena)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Serums	5 l
Etiķis	75 g

Gatavošanas metode

• 
• Šeit ir tāds siers, kā saka, plāksne.
• Viss, ko jūs redzat uz tā, ir izgatavots ... labi vai audzēts jūsu pašu rokās, varētu teikt. Un izejvielas, no kurām tiek gatavoti visi sieri, iegūst arī no pilnīgi apbrīnojamiem dzīvniekiem. No kazām. Šie.
• 
• Tās ir kazas. Anglo - nūbiešu šķirne. Es nerunāšu par ..., bet viņu piens ir patiešām unikāls. Apbrīnojami gan pēc garšas, gan, teiksim, fiziskajās īpašībās. Tomēr, kam tas vajadzīgs, informāciju atradīs un izlasīs.
• Un mēs, kā jau atzīmēts, no šī piena gatavojam sierus. Šeit ir viens no abiem, un viņš turpinās sarunu.
• Tātad. RICOTTA
• Kas ir šis siers? Šeit ir atbilde, ko sauc par "zinātniski":
• “… Ricotta ir tradicionāls itāļu piena produkts. Rikotu bieži sauc par sieru, taču tas formāli nav pareizi: ricotta nav sagatavota no piena, bet no sūkalām, kas palikušas pēc mocarellas vai citu sieru pagatavošanas. Tādējādi ricotta olbaltumvielu pamatā nav kazeīns, bet albumīns (precīzāk, laktalbumīns).
• Ricotta ir saldena garša, kas dod laktozes klātbūtni (šī komponenta klātbūtne sūkalās ir aptuveni 2-4%), tas ir atkarīgs no izmantotā piena veida. Tauku saturs: no 8% govs piena rikotā līdz 24% kazas piena rikotā.
• Ricotta ir tradicionāls Itālijas dienvidu reģionu produkts
• Ricotta gadījumā vislabāk piemērotas sūkalas, kas rodas, gatavojot sieru no svaiga piena, izmantojot fermentu. UN
• Ārpus Itālijas šim produktam (vai līdzīgiem produktiem, kas iegūti, laktoalbumīnu termokoagulējot) ir šādi nosaukumi:
• Francijā: sérac ("serac"), Bruel
• Grieķijā: μυζήθρα ("misifra")
• Spānijā: requesón
• Dažos Vācijas reģionos: ziger
• Karpatos: vurda
• Kaukāzā (dažādos reģionos): nadugi, laura, lorek, khacho
• Zviedrijā: molkenese, miscost
• Norvēģijā: Brunost
• Rumānijā (Moldova): urda
• Gagauzijā: nur peyniri, nur ... "
• Kā šis. Ne vairāk, ne mazāk.
• No siera pagatavošanas mums vienmēr ir palicis daudz sūkalu. Nu, tas ir grēks, jūs zināt, to neizmantot. Protams, nedaudz satraucies, bet tas ir tā vērts.
• Tas ir tas, kas tas ir, serums. Uzreiz pēc tam, kad biezpiens no tā tika noņemts. Dažādus sierus gatavo, izmantojot dažādus fermentus vai fermentus, bet sūkalas vienmēr paliek.
• 
• Mēs sildām sūkalas līdz astoņdesmit pieciem grādiem. Bez vārīšanās, proti, karsēšanas.
• 
• Un pannā pievienojiet etiķi. Jā, visizplatītākais galda etiķis. Maz. Un vāja, pareizāk sakot, ne pārāk koncentrēta. Nekavējoties vai drīzāk, maisot pannas saturu.
• 
• Un mēs sūkalas uzvāra. Līdz pirmajām, tā teikt, maizītēm.
• Es pamanīšu. Etiķi pievieno galvenokārt itāļi un tie, kas viņiem ir tuvāk. Un, piemēram, Kaukāzā sūkalām neko nepievieno. Viņi vienkārši to uzvāra un uztur šādā stāvoklī, lai sasniegtu biezpienu.
• Bet…, rezultāts abos gadījumos būs vienāds. Šādas pārslas parādīsies sūkalu masā.
• 
• Kas jāatdala no seruma. Jūs varat izvēlēties ar karoti ar rievu vai arī vienkārši to izkāst - izmest caur sietu.
• 
• Un visu šo izmesto ieliekam maisā, kuru pakaram, lai tas nozīmētu lieko stikla šķidrumu.
• 
• Tur viņa ir. Gandrīz gatava rikota. Ielieciet caurduri un atdzesējiet. Lai pilnībā atbrīvotos no mitruma.
• 
• Šeit!
• 
• Ja, piemēram, pievienojat tai svaigas ogas ...
• 
• Vai arī ievārījums tur ... jūs saņemat pārsteidzošu desertu. Kāds tur ir jogurts, kas ir Danone? Šī ir pilnīgi neparasta garša. Bērni priecājas par šādu desertu.
• 
• Un pieaugušajiem ... Ja jūs smalki sagriež ķiplokus, zaļumus un visu sajaucat ar rikotu, un pēc tam iegūto masu izklājiet uz nedaudz grauzdēta Borodinska gabala ..., ak, pat ar degvīnu, pat ar vīnu vai pat ar alu, bet pat ar tēja ... garšīga!
• 🔗
• Angela tev maltītē !!!

Cik skaistas kazas, es viņus un fotogrāfijas iemīlēju

Un mums pašiem tas patīk! Jūs nevarat iedomāties ...

[Ivanych]

Ivanychkāds skaistums uz šķīvja! Turiet mani septiņus! Vai jūs jau esat atvēris fermu veikalu?)) Esmu gatavs doties prom!
Un ja pēc receptes, bet jūs nemēģinājāt raudzēt ar citronu sulu? Mana mamma ik pa laikam saimniecībā paņem pienu, citu dienu es dabūju 5 litru tvertni, pēc biezpiena man bija daudz sūkalu un tā bija balta. Manī pamodās ekonomika, es nolēmu mēģināt kaut ko no tā iegūt, tā kā pagalmā bija nakts un manā mājā nebija neviena enzīma, tad es sūkalas uzkarsēju līdz 85-90 grādiem, ieleju sulu pusi citrona tajā, atstāja to līdz rītam uz plīts. No rīta es to ievietoju ledusskapī, vakarā es izkāšu caur 4 slāņiem marles, tas izrādījās 610 g yummy un pārsteidzoši caurspīdīga seruma izejā.
Bet galaproduktā ir citrona garša, un no etiķa ir garša / smarža?

Kruuuut !!!! Jūs esat tālu no mums

[Ivanych]

IvanychCik lieliska siera plate! Un jūsu meitenes ir vienkārši apburošas! Paldies par recepti!

Un kur tad lietot serumu? Viņa ir ar etiķi, izlej?

[DJ]

DJ, UN LĪDZ VĒLATIES ...

Uuuuuuuuu paskatījās, cik daudz šīs burvju kazas, un saprata, ka vismaz nākamajā dzīvē es gatavošu šo sieru.
bet no parastajām sūkalām nederēs?

Kāpēc "ne" ... obligāti "jā" ...

Ivanovič, vai tu esi nomainījis govi pret kazām, vai arī govs ir dzīva?

Govs ir dzīva un vesela ... vienkārši dzīvo citur.

Nu, es domāju, ka kazas šķirnes izvēle nav priekšnoteikums? Paņemam kazas pienu un dzeram. Es ilgu laiku skatījos uz siera gatavošanu. Un katrā tēmā es zvēru, ka sākšu gatavot sieru. Pastāsti man, kur dabūt fermentu?

Vai etiķis garšo / smaržo?

Es pievienojos iepriekšējam runātājam

Meitenes, vienkārši ticiet man! AN kazu piens ir pilnīgi unikāls. Tas ļoti atšķiras no pārējiem.
BET! Sieru, protams, iegūs no sūkalām un no parastajām kazām un govīm ...
Fermentus pārdod, izmantojot internetu. Meklēt.
Etiķis ir tikai skābs, kopumā tas pievienos

Ak, cik interesanti!
Un, ja man joprojām ir biezpiena sūkalas - vairs ne baltas, bet absolūti caurspīdīgas, nedaudz dzeltenīgi zaļganas, vai tās jau ir "tukšas"? no tā nekas neiznāks?
Es fermentēju ar bifidumu.

unikāls

Nerunāsim par ieguvumiem, bet pasakiet man, ka tā tiešām nav kazas smarža un tai ir krēmīga garša

[Olga VB]

Olga VB, Es nezinu, godīgi. Pamēģini. Bet, godīgi sakot, es neesmu saticis pilnīgi pārredzamu.

[selenа]

selenа, Jā. Ne vārda par viltus ... tieši tāpat. Nē un neparādās, nav ne smaržas, ne garšas. Un tas garšo tieši tā, kā teikts. nāc - pārbaudi.

Es neesmu saticis pilnīgi caurspīdīgu.

Vai, gatavojot biezpienu, vai sūkalas pēc tā nepaliek caurspīdīgas?

Šeit ir daži attēli no stāsta "Biedrs no Udoyka".
Slaucējs ir Saanenas kaza, ja kas ...

🔗

Nav "absolūti" pārredzamības.

🔗

🔗

🔗

Un tas ir no "Biezpiena no vasaras raibumiem" ....
Patiesībā - vasaras raibums.

🔗

Spriediet paši.

🔗

🔗

🔗

🔗

Jaunākais dievina. Arī seniori ..., bet mīļā vienmēr kritīs ...

🔗

Kaut kāda marle jums ir daudz caurumu ...
Manējais ir daudz blīvāks, piemēram, marle. Pieliek visu līdz pilnīgai pārredzamībai.
Es nofotografēšu serumu un parādīšu to.

Ivanych, un jūs pārdodat pienu, un, ja jūs varat uzrunāt personīgi

[Olga VB]

Olga VB, Jūs nevarat lūdzu ...

[Dana15]

Dana15, atbildēja personīgi. Zvaniet. Mēs dzīvojam MO rietumos.

[Ivanych]

Ivanych, Es jums nosūtīju personīgu pieprasījumu.Lūdzu, neatsakieties!

[Jutans]

Jutans, atbildēja personīgi.

Paldies par recepti. Vai man var būt arī jūsu koordinātas?

Un jūs varat uzdot stulbu jautājumu ... Vai kāds to ir gatavojis no nopirktajām sūkalām?

Līdz pirmajai, tā teikt, maizītei

Ko nozīmē šīs gurgles? Tā, ka tas gurgojas kā vārīšanās? Mana masa pārvietojās pa kaut kādām straumēm, taču tās nebija gurgles, kā vārīšanās laikā. Temperatūra sasniedza 92 grādus, un pēc tam sāka krist (degļa temperatūra nesamazinājās un krāsns neizslēdzās). Es gaidīju temperatūras paaugstināšanos apmēram pusstundu, bet negaidīju ...
Vai arī tas ir kaut kāds nopirkts serums

Lini, pasterizējot, sūkalu olbaltumvielas denaturē un saistās ar kazeīnu! Tas ir, viņi nonāk biezpienā, un tie nav sūkalās. BET! Laktalbumīns, kuru minēja Ivanych, ir visstabilākais sūkalu proteīns, tas sarecē pie 96 ° (kaut kur pienāk laiks, tas prasa 30 '). Rodas jautājums - kā pienu pasterizēja, vai, iespējams, sūkalas no svaigpiena un pēc tam pasterizēja.Ja otrais variants, tad teorētiski visam vajadzētu darboties! Iespējams, jūs varat uzkarsēt līdz iespējamam maksimumam un, tomēr, paskābināt barotni. Tad jūs droši zināt, vai tur ir olbaltumvielas.

var maksimāli sasildīt un tomēr barotni paskābināt

ES to izdarīju. Viņš sasildīja līdz 85 grādiem un pievienoja ābolu sidra etiķi, uzkarsēja līdz 92 grādiem, pēc 15 minūtēm viņa tajā pašā vietā arī izspieda citrona šķēli. Pārslas kā tādas neparādījās, dažas mazas šļakatas ...
Es to apsedzu ar dvieli un devos uz darbu. Atnākšu un paskatīšos, vai kaut kas ir izdevies ...
Uz sūkalām bija rakstīts - pasterizēts

Nu, acīmredzot, šie mazie ieslēgumi ir sūkalu olbaltumvielu paliekas. Interesanti, cik daudz būs siera?

Interesanti, cik daudz būs siera?

Lena, ļoti maz .. Es to izdarīju no litra. Tagad pilināmā lejā. Galvenais ir neaizmirst nosvērt

[Ivanych]

Es arī mēģināšu. Ļoti interesanti! Ledusskapī 1,5 l sūkalu pēc biezpiena.
Ivanych, forši !!!!!

Es to izdarīju no litra. Tagad pilināmā lejā. Galvenais ir neaizmirst nosvērt

Nosver ... 50 g ar izstiepumu
Nav opcija no veikala sūkalām ... Un, ja jūs pievienojat 1,5 stundas iesildīšanās un maisīšanai / novērošanai pavadīto laiku

Kā tas garšo?
Lini, novērtē izmaksas, pzhlst, salīdzinot ar rikotu! Savos veikalos mēs nepārdodam sūkalas. No litra, protams, nav jēgas laika izmaksās, bet, ja vairāk?

[Izpilde]

IzpildeJa Lena ir izgatavota no veikalā nopērkamām sūkalām, tad izmaksas noteikti būs lielākas nekā veikalā nopērkamās rikotas. Pat neņemot vērā darbaspēka izmaksas. Bet fakts ir tāds, ka rikota, tā sakot, ir sekundārs produkts. Mans personīgais piemērs. Decembra sākumā viņa no 6 litriem piena pagatavoja savu pirmo sieru Caciotta, kura vērtība bija 260 rubļu. Es precīzi neatceros produkciju pēc grama, bet kaut kur starp 650-700 siera un 500-550 gr. No rikotas. Tiesa, rikotai es sūkalām pievienoju vēl 0,5 l piena (22 rubļi) .Šī iespēja ir ekonomiski izdevīga. Tiesa, tagad (un pat jau janvārī) piens ir slikts, rikota nav laba.

Es arī mēģināšu. Ļoti interesanti! Ledusskapī 1,5 l sūkalu pēc biezpiena.

Es to izlasīju no sūkalām pēc biezpiena - Ricotta nedarbojas.

Tiesa, rikotai es sūkalām pievienoju vēl 0,5 litrus piena

labākais variants

Es to izlasīju no sūkalām pēc biezpiena - Ricotta nedarbojas.

piekrītu Marinai
un vēl viena nianse Ricotta pagatavošanā - maisa retāk un tikai uzmanīgi, uzmanīgi)))