Kā dabūt tādu maizi? Nepieciešams padoms!

Es redzēju video. Patika maize. Es izjaucu recepti. Bet kādi milti, kāpēc 12 stundas laika, paskaidrojiet, kas sasmalcina svešvalodā, ir komentāri.

Ja es neko nejaucu, tad šī ir sava veida maize bez mīcīšanas, un tā ir sen stāvoša.

Kas ir organiskās maltstar milti?
🔗

Kviešu milti, rudzu milti, kvieši un rudzu iesals.

[pushkar]

pushkarŠo maizi gatavo gan no tīriem kviešiem, gan no rudzu un kviešu maisījuma. Kad es cepu šādi, es vados, ka mīkla pieauga un sāka locīties pa burbuļu punktētām līnijām.
Vai šī recepte nav maizes ražotājam ???

Kviešu milti, rudzu milti, kvieši un rudzu iesals.

Vai tur viss ir kopā?
Video redzams, ka ir daži graudi.
Es arī cepu no kviešu-rudzu citā proporcijā, nekas tāds nav pēc garšas. bet acīmredzot es to nesaņēmu, tāpēc es pārtraucu cepšanu.
Baku, kad es tur dzīvoju, viņi cepa lielus pelēkās maizes klaipus, nekur citur Krievijā es neesmu redzējis tādu drupatu, bet video izskatās ļoti līdzīgs drupai.

Kad es cepu šādi, es vados, ka mīkla pieauga un sāka locīties pa burbuļu punktētām līnijām.
Vai šī recepte nav maizes ražotājam ???

Parādiet man kaut ko līdzīgu šim un tā recepti ar cepšanas tehnoloģiju, es to apskatīšu. Tikai tā, lai drupa būtu redzama.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Šeit ir līdzīgas receptes.
Man ir savas maizes bez sagrieztām bildēm.

Šeit ir līdzīgas receptes.

Līdzīgi es darīju šodien
milti-500
ūdens 360
sāls-2
raugs-5
4 stundas cep. 250 grādi
viss ir skaidrs ar baltu. Es gribu tādu dabūt.

[pushkar]

pushkar, Ar 4 stundām nepietiek, atkarībā no miltiem un temperatūras dzīvoklī no 12 līdz 16 tas notiek.
Mēģiniet atstāt mīklu uz nakti. Paceļot, mīklas vāciņš izstiepsies un pēc tam sāks nokrist, bet it kā pa burbuļu punktētām līnijām. Tas nozīmē, ka mīkla ir gatava. Tālāk, tāpat kā video, veidņu veidošana, gruntēšana un cepšana.
Starp citu, viņa videoklipā mīkla izskatās dīvaina, sajūta, ka viņš ielika daudz rauga. Varbūt es kļūdos, jo es necepu ar šādiem miltiem.

Starp citu, viņa videoklipā mīkla izskatās dīvaina, sajūta, ka viņš ielika daudz rauga. Varbūt es kļūdos, jo es necepu ar šādiem miltiem.

Tas ir profesionālis, strādā ražošanā un tā tālāk ... Es dodu saiti, un jūs redzat, kā tas darbojas. DZIESMA

[pushkar]

pushkar, Es to redzēju :))) Pateicoties tam, jūs saprotat, ka maiznieka darbs ir smags darbs īstiem vīriešiem.

Es nešaubos par viņa profesionālajām īpašībām. Tas ir tikai tas, ka saskaņā ar tehnoloģiju tā ir maize ar ilgstošu pārbaudi, jūs varat paātrināt procesu, pievienojot vīna etiķi.

Mēģināšu uzvilkt uz nakti, bet tā joprojām nav pelēka, bet atkal baltmaize.

[pushkar]

pushkarTātad iestatiet ar rudzu miltiem. Sākotnēji es izraku recepti angļu valodas vietnēs ar rudzu miltiem, kaut arī bez iesala. Bet kas mums traucē eksperimentēt? Un ilgu laiku es neuzdrošinājos to darīt ar baltiem miltiem, jo ​​visi rakstīja, ka fermentācija tikai ar kviešu miltiem nekad nedarbosies un rudzu pievienošana ir nepieciešama.

Tātad novietojiet ar rudzu miltiem. Sākotnēji es izraku recepti angļu valodas vietnēs ar rudzu miltiem, kaut arī bez iesala. Bet kas mums traucē eksperimentēt? Un ilgu laiku es neuzdrošinājos to darīt ar baltiem miltiem, jo ​​visi rakstīja, ka fermentācija tikai ar kviešu miltiem nekad nedarbosies un rudzu pievienošana ir nepieciešama.

CM.
Video redzams, ka ir daži graudi.
Es arī cepu no kviešu-rudzu citā proporcijā, nekas tāds nav pēc garšas. bet acīmredzot es to nesaņēmu, tāpēc es pārtraucu cepšanu.

Vai tur viss ir kopā?

Tulkojis kompozīciju, izmantojot jūsu saiti.

Ja nepieciešams - mana mīļotā maize bez mīcīšanas. Receptē nav veselu graudu, bet es pat gribēju pats izmēģināt.
To cep, izmantojot tehnoloģiju bez mīcīšanas. Tā saucamā Lielā maize. Kopumā viss, kas nepieciešams, ir dot mīklai pāris reizes 10-15 minūtes. Pārējais tiks veikts ar pārbaudi, diezgan ilgi.
Ideālā gadījumā mīklai vajadzētu stāvēt 12-14 stundas plus 2. Tas ir, jūs varat to droši atstāt uz nakti un sākt cept no rīta.
Bet jūs varat arī paātrināt procesu, pievienojot nedaudz vīna etiķa. Tad pirmā pārbaude tiek samazināta līdz 3-4 stundām.
Starp citu, es izdarīju abus. Īpašas garšas atšķirības nemanīju.
Galvenais garozas noslēpums ir cepšana biezu sienu kastrolī ar vāku. Šiem nolūkiem esmu pielāgojis pīlēnus.
Patiesībā pati recepte.
3 ēd.k. milti (var būt dažādās variācijās: 2 līdz 1 vai 1 līdz 1 rudzi un kvieši)
1,5 tējk. sāls
1/4 vai 1/2 tējkarotes sausais raugs (atkarībā no valdošo miltu veida)
300 ml. silts ūdens
klijas kaisīšanai
1/4 tējk vīna etiķis (vai ābolu sidrs) - ar paātrinātu versiju.
Mēs sajaucam miltus, sāli, raugu un etiķi, pamazām pievienojam ūdeni un izmantojam koka lāpstiņu, lai komponentus apvienotu viendabīgā masā (process aizņem burtiski minūti).
Eļļojiet trauku ar eļļu (olīvu vai dārzeņu) un atstājiet mīklu tajā 3 - 4 stundas istabas temperatūrā vai, ja tas ir atdzisis, līdz 40-50 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pārklājiet trauku ar plastmasas maisiņu, iztaisnojiet galus uz augšu.
"Darba" mīkla jāpārklāj ar punktētiem burbuļiem. Pēc noteiktā laika mēs izņemam mīklu uz labi miltu virsmas, to pārvelkam, sasmalcinām kūkā un salocām šādi: mēs iesaiņojam vienu un otru malu līdz centram, un iegūtais gabals ir puse un -puse pāri. Atstājiet mīklu atpūsties 15 minūtes.Šajā laikā sagatavojiet koriģējošu grozu - apakšā izklājiet tīru dvieli, apkaisa ar miltiem un klijām. No mīklas mēs izveidojam bumbu, ievelkot atvērtās malas uz leju, un ieliekam grozā ar šuvi uz leju. Pārklāj ar dvieļa brīvo malu. Mēs atstājam vēl 2 stundas.
Pusstundu pirms korektūras beigām sildiet krāsni ar kastroli līdz 250 grādiem. Uzmanīgi noņemiet vāku un izgāziet mīklu ar šuvi uz augšu (garantē skaistu plaisu rašanos uz augšu). Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet 30 minūtes. Tad - vēl 15 minūtes ar atvērtu vāku.
Viss. Mēs uzliekam maizi uz režģa un gaidām, kamēr tā atdziest.
Ēdiet svaigu un visu klaipu uzreiz.