Kviešu maize ar plūmju liķieri

Kategorija: Raudzēta maize

Gatavošanas metode

Pabarojiet skābo mīklu dienu iepriekš 5-8 stundas pirms mīcīšanas.
Raugu izšķīdina ūdenī. Ja tas ir sauss, izpildiet norādījumus.
Sajauciet pildījumu un ūdeni ar raugu.
Pievieno miltus.
Mīciet ar āķi ar pirmo ātrumu minūtes 3. Tad palieliniet ātrumu.
Pēc 5 minūtēm pievienojiet sāli.
Kopējais sajaukšanas laiks ir 12-15 minūtes.
Mīkla ir mīksta.
Mēs ieliekam mīklu fermentācijai. Fermentācija 120 minūtes. Stretch-fold reizi 60 minūtēs.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.
Mēs izņemam mīklu un veidojam jebkuras formas maizi.
Kā es to veidoju
Mīklu mīcīja kārtā. No tā savāca bumbu. Es labi izvilku augšdaļu. Saspiests.
Pagrieza šuvi uz leju.
Viņa ripoja vienu pusi ar rullīti no vidus.
Un ielieciet iegūto "asti" uz augšu.
Ielieciet to uz korektora grozā ar šuvi uz augšu.
Pierādīšana 60 minūtes.
Es to pagriezu uz lāpstas, kas pārklāta ar papīru.
Nav nepieciešami iegriezumi.
Mēs cepam uz akmens, kas uzkarsēts ar krāsni līdz 240 grādiem.
Pirmās 10 minūtes cep ar tvaiku.
Mēs noņemam tvaiku, īslaicīgi vēdinām krāsni, pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem.
Mēs cepam līdz maigumam (es cepu vēl 20 minūtes)
Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām.
Daži fotoattēli:
Garšīga maize jums!