Kalmāru salāti Sous-vide (Steba katls)

[natalisha_31]

Kalmāru salāti Sous-vide (Steba katls)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Kalmāri	5 gab
Gurķi	3 gab
Olas	3 gab
paprikas	2 gab
Kukurūzas konservi	1 var

Gatavošanas metode

• Mūsu galvenā sastāvdaļa ir kalmāri. Forumam ir recepte natalisha_31-Natalija, bet mums ir atšķirīgs veids, kā paši pagatavot kalmārus.
• Savā veidā es nolēmu eksperimentēt un izmantot sous vide sagatavošanas tehnoloģiju.
• Tātad, nomazgājiet kalmārus, nosusiniet tos ar salveti un ielieciet tos maisiņā un nosūciet (man ir Caso 200). Es gatavoju Shteba DD2 uz apkures programmas 60g, 1 stunda 20 minūtes. Programmas beigās maisu atdzesē ar kalmāriem aukstā ūdenī un pēc atdzesēšanas nosūtiet to ledusskapī nogatavināšanai 30 minūtes.
• Visus dārzeņus sagrieziet sloksnēs (gurķi, bulgāru pipari), smalki sagrieziet olas, pievienojiet konservētu kukurūzu un pievienojiet mūsu kalmārus, sagriežot tos arī sloksnēs. Sāls, pipari, piepildiet kādu ar to, kas viņiem patīk, man ir majonēze. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

4-5 porcijas

Laiks sagatavošanai:

1h 20 min (kalmāri) + 10 min (

Gatavošanas programma:

Apkure 60 gr

Piezīme

Kalmāru gatavošanas laiks prasa korekciju, jo manai gaumei kalmāri izrādījās mīksti, piemēram, sviests, bet es to vēlētos ar gurkstēšanu. Kopumā nākamreiz mēģināšu samazināt laiku par 20-30 minūtēm. Es atvainojos par fotoattēlu, tas nav ļoti labs, jo es fotografēju no planšetdatora.

[Olga]

Olga, tik labi, ka es izliku recepti.

Protams, tam var pievienot arī tomātus un sīpolus, tam jābūt ļoti garšīgam.

Izcila recepte !!

Urā! Vairāk receptes, labas un dažādas!
Es jau ilgu laiku teicu su-vid, bet man neienāca prātā gatavot tādus kalmārus.
Paldies par recepti!

Jūs esat laipni gaidīti, es mēģināju

[Olga]

Olga

Kalmāri 5 gab

Kalmāri ir atšķirīgi. Tas ir iespējams sīkāk, ar fotoattēlu, kurus jūs izmantojāt?
Ja fileja, tad - Cik daudz pakārt gramos?

Kukurūzas konservi 1 var

Cik daudz sver gramos?

[Olga]

OlgaKalmāri ir atšķirīgi. Tas ir iespējams sīkāk, ar fotoattēlu, kurus jūs izmantojāt?
Ja fileja, tad - Cik daudz pakārt gramos?
Cik daudz sver gramos?

Diemžēl nav redzami to kalmāru attēli. Kaut kā nedomāju viņus nofotografēt un atstāt viņiem ierāmētu fotoattēlu, ko atcerēties

[Olga]

Olga

Diemžēl nav šo kalmāru attēlu

Viņu radinieku fotogrāfijas ir labas.

pievienojiet mūsu kalmārus, sagriežot tos arī sloksnēs.

Pēc citāta - jūs paņēmāt fileja. Cik daudz sver gramos?
Kukurūza konservēti 1 bundža - Cik daudz pakārt gramos? Bankas ir dažādas.
Interesē recepte.

Mēs izmantojam deduktīvo metodi.
Trauks ir paredzēts 4-5 porcijām, tāpēc:
Kalmāri ~ 500g
Konservēta kukurūzas 1 bundža ~ 400g

Mēs uzdodam jautājumu citādi:
Kalmāri ~ 500g gabalā. Su-Vid 60 * C 1 stunda 20 minūtes pietiekami?

Man bija 4 gabali kalmāru, jau nomizoti, un kukurūza bija parasta burka, nevis maza.[/ ur

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. martā, pulksten 07:38

Kalmārus vajag pagatavot mazāk nekā 1 stundā 20 minūtēs, jo tie ir kļuvuši mīksti, kaut kur ap 50-60 minūtēm, vai pat tas var būt mazāk.

[Olga]

Olga
Ar sakārtotu kukurūzu.

Kalmāri 4gab, vai ne?

Interesanti pilnībā atkārtot recepti.
Tad improvizācija. Piemēram, ar jauniem astoņkājiem (taustekļiem).

[Lieliska recepte! Paldies!]

Sastāvdaļas:
Visas mazās bildes tiek palielinātas, noklikšķinot.




- Kalmāri - mazgājiet, nosusiniet ar salveti.
- Mēs izsūcīsim.
- Apkure 60 * C 1 stunda.
- Termiskais šoks. Beigās - maisu atdzesē ar kalmāriem aukstā ūdenī.
- Pēc atdzesēšanas - ledusskapī nogatavināšanai 30 minūtes.


- sagrieziet visus dārzeņus sloksnēs (gurķi, bulgāru pipari), smalki sagrieziet olas,


pievieno konservētu kukurūzu.
- Pievienojiet kalmārus, sagriežot tos sloksnēs.


Sāls, pipari, sezona ar majonēzi (porcijās).


Lieliska recepte! Paldies!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xun kas tie ir pēc stundas? Tāpēc es domāju, ka tas pat var samazināt? bet cik daudz

[Jevgeņija]

Jevgeņija

un kas tie par stundu?

Kalmāri kā kalmāri ...
Nav ko salīdzināt, pirmo reizi gatavoju. Noteikti ne gumija un ne smērēšana. Garšīgi!
Pieskaroties, pirms / pēc vārīšanas atšķirības nav pamanāmas, bet vai tām vajadzētu būt? ..
Man tas patīk vairāk: nūdeles, siers, makaroni utt.

[Olgušechka81]

Olgušechka81, Es mīlu speķi ar kalmāriem, bet es nekad neesmu pievienojis saldos piparus, bet man būs jāmēģina. jābūt garšīgam!
Iskatel-X, izcils rezultāts!

[Jūlija]

Jūlija

izcils rezultāts!

Paldies.
Es atkārtošu, vienkārši izmēģiniet citas salātu receptes ar kalmāriem. Kandidātu izskatīšana ēdiena gatavošanai ...
Saldie pipari ir garšīgi jebkurā ēdienā tiem, kam tas patīk.

Jevgeņija

Tāpēc es domāju, ka tas pat var samazināt? bet cik daudz

Lejupielādēt 2 iepakojumos.
Izņemt - vienu agrāk, otru vēlāk. Salīdzinot.
Mēs atkārtojam "eksperimentu" ar dažādiem laika intervāliem. Līdz iegūstat vēlamo rezultātu.
Vienlaicīgi var sadalīt vairākos iepakojumos.

[Iskatel-X]

Lejupielādēt 2 iepakojumos. Izņemt - vienu agrāk, otru vēlāk. Salīdzinot. Mēs atkārtojam "eksperimentu" ar dažādiem laika intervāliem. Līdz iegūstat vēlamo rezultātu. Vienlaicīgi var sadalīt vairākos iepakojumos.

Izcili! To var izdarīt arī ar citiem produktiem ...
Iskatel-X, paldies par ideju. Un jūsu salāti izrādījās krāšņi.

[Gaļina]

Gaļina

Un jūsu salāti izrādījās krāšņi.

Pipari vienkārši neatrada, ko sagriezt.
Uz rīves nav ērti, tikai sasmalcina ar nazi. Es gribētu, lai visas šķēles būtu pat vienādas, piemēram, gurķi.

To var izdarīt arī ar citiem produktiem ...

Tas ir ļoti noderīgi, ja sastāvdaļu gatavošanas laiks ir atšķirīgs.

[Iskatel-X]

Cik brīnišķīgi salāti! Uz grāmatzīmēm. Mēs to darīsim ar bulgāru pipariem.Iskatel-X, bet tomēr kalmārus uz kuru laiku labāk likt?

[Natusja]

Natusja

uz kuru laiku labāk likt kalmārus?

Gatavošana - sildīšana 60 * C 1 stunda.
Nākamreiz mēģināšu 40 min. Diez vai atšķirība būs pamanāma.

Kalmārus vāra verdošā ūdenī 1-2 minūtes zem vāka.
Mazāka temperatūra - vairāk laika + specifiska tehnoloģija.
Temperatūra ir zemāka - mēs ietaupām vairāk noderīgu īpašību!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, paldies, es iemācīšos redzēt

Un mans kalmārs neizdevās pēc stingras receptes. Šodien es to izmēģināju, bet tie ir neapstrādāti. Ko darīt?
Vai viss ir no jauna?

[Natusja]

Natusja, neapstrādātā nozīmē?

[Natusja]

Natusja, neapstrādātā nozīmē?

Meša, it kā pēc garšas atkausēta

[Natusja]

Natusjaun viņi viegli iekož

Meša, košļāta normāli un bez garšas
tie ir bez sāls un garšvielām. Iespējams, vajadzēja iesmērēt ar garšvielām, tad būtu garšīgi
bet jogurts izrādījās foršs

Kad es tos gatavoju 1 stundu 20 minūtes, tie izrādījās ļoti mīksti, man tie nepatika. Tāpēc es uzrakstīju, ka tos vajadzētu vārīt mazāk, bet atkal tas ir gaumes jautājums. Un tad jūs salātiem joprojām pievienosiet sāli, ja jūs ievietojat majonēzi, tas ir arī sāļš.

[Olga]

Olga, Paldies. Es to uzvārīšu vakarā. Varbūt tas vienkārši nav pierasts ... pirmo reizi veicu sous-vid

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 7. aprīlī, pulksten 14:34

Olga, bet tēmā par dd2 jūs rakstījāt par sāli, bet šeit - nē ... un es to darīju stingri pēc receptes (atsevišķi), tāpēc es to domāju pirms putekļsūcēja