Forma kviešu maize

[1935]

Forma kviešu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
OPARA
Kviešu milti, augstākās klases	500 BC
Presētais raugs	10 g
Ūdens	350. gadā pirms mūsu ēras
DAUDZ
Opara	Viss
Kviešu milti, augstākās klases	500 BC
Cukurs	40 g
Ūdens	170 g
Sāls	12,5 g
Dārzeņu eļļa	2 tējk

Gatavošanas metode

Tātad, es beidzot izlēmu par šo varoņdarbu - cept maizi. Es nolēmu cept kviešu veidni, kas izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Es paņēmu GOST recepti un saskaitīju to par 1 kg. Pa ceļam es uzzināju, ka maizes recepte nemainījās, vismaz no 1935 gadā! Jā jā. Šogad mēs varam droši svinēt GOST maizes 80. gadadienu.

Mīkla ir bieza. Fermenti bez cukura. Pārbaudes laiks 2,5-3 stundas. Man aizbrauca 2,5 stundas.

Mīklas konsistence ir mīksta. Ārpus GOST receptes mīklai tika pievienota augu eļļa - 2 tējk. (norādīts sastāvdaļās)

Mīklai ļāva nostāvēties 2 stundas.

Mīklu sadala divās daļās. Mīklu gabaliņus sarullēju bļodā un pēc tam biezā desā. Es to ievietoju smērētās formās. Ja cepat bez formas, tad velmējiet to tikai bumbiņā - maize būs skaistāka un vienmērīgāka. Manas formas ir īstas, maizes formas no maiznīcas, trofejas. Pagatavots 35-40 minūšu veidā. Izrādījās, ka nepietiek - maize cepšanas procesā saplēsa vienā pusē. Un formas pārbaude, manuprāt, ir par daudz. To vajadzēja dalīt ar trim. Maizes svars būs mazāks, bet mīklai ir vietas, kur to ievietot. Eļļojiet ar ūdeni. Uz cepeškrāsns grīdas ielieciet trauku ar ūdeni. Ar lāpu veicam pāris punkcijas - redzam, ka mīkla nenosēžas! Mēs ievietojam cepeškrāsnī 40 minūtes. Gatavību nosakām ar lāpu.

Gatavo maizi samitrina ar ūdeni un pārklāj ar dvieli.

Pēc 10 minūtēm izņem no veidnēm.

Eksperiments bija veiksmīgs! Urā!
Atlikušie tiks godināti uz rudziem, bet rauga noņemšana mani neuzrunā - ne uz ilgu laiku, ne arī apgrūtinošu (ja pēc tehnoloģijas)

Trauks ir paredzēts

apmēram 1,4 - 1,5 kg.

Laiks sagatavošanai:

6,5 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

[Pimanders]

Pimanders, skaistas maizes! Paldies, ka padalījāties ar recepti.

Paldies par recepti, ļoti pievilcīga. Bet es kā maiznieks, vēl būdams jauns un gūstot visdažādākās gudrības, gribu jautāt - ko dod mitrināšana ar ūdeni pēc cepšanas, kamēr maize vēl ir formā?

[Pimanders]

Pimanders, izcila maize. Un raugs nav apgrūtinošs, ja tas ir vienkāršākais https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Personīgi pārbaudīts, viss ir viegli un vienkārši, un nav nepieciešams dejot ap viņu.

[posetitell]

posetitell, tas dod nelielu garozas tvaicēšanu, lai tā nebūtu stīva.

Ko dod slapināšana ar ūdeni pēc cepšanas, kamēr maize vēl ir formā?

Tas padarīs maizes garozu mīkstāku un skaistāku, reprezentablāku, spīdīgāku. Bet tas notiek gadījumā, ja garoza ir ļoti cepta, stipra, pretējā gadījumā garoza, gluži pretēji, var iet pa viļņiem.
Ļoti labi ieziest garozu tūlīt pēc cepšanas ar olīveļļu, viegli - parādīsies jauna garozas garša, spīdums, garozas maigums.

[Venera007]

Venera007, šeit sākas dejas. Kas attiecas uz saiti, man nav apiņu, man joprojām ir jāskrien to meklēt, bet man nav laika. Jums jāuzmanās no ātrām izejvielām - un es esmu darbā, ja ne ātri, tad augu ilgi 5-6 dienas. Kopumā bez tamburīna neiztikt. Acīmredzot man būs jāeksperimentē ar raugu ...

Gatavību nosakām ar lāpu.

Lai noteiktu maizes gatavību, labāk izmantot temperatūras zondi, kas garantē 100% maizes gatavību.
Jūs varat kļūdīties ar lāpu.
Termometri, krāsns temperatūras zondes

[Pimanders]

Pimanders, apiņus ir grūti atrast, es piekrītu, es to meklēju 2 mēnešus. Un kā ar skābenes ražošanu, tad nedēļas nogalē to var pagatavot))

[Administrators]

Administrators, uz skaistuma rēķina - tas ir pārspīlēts, tas ir pēc cepšanas un tik skaists (cepts ar tvaiku).
Šajā konkrētajā gadījumā ir nepieciešams mīkstināt garozu. Izrādās drvolno biezs mūsu duzovkaz.
Bet jums jāstāda krāsnī ar tvaiku. Mitrās kameras (krāsns) siltums tiek sadalīts vienmērīgāk, un mitrs gaiss palīdz mīklai pacelties un veidot skaistu garozu.

[Venera007]

Venera007, tas ir jācep nedēļas nogalē! Tātad ir divas izejas - vai nu pēc vecās Ļeņingradas maizes fabriku metodes, izmantojot raugu vai raugu.

[Administrators]

Administrators, Es vēl nemaldos. Un shup un nauda, ​​iespējams, maksā daudz un nedaudz labi. Ne jau ražošana!

[Administrators]

Administrators, Es esmu līdz nav nepareizi... Un shup un nauda, ​​iespējams, maksā daudz un mazliet labi.

Nu, šeit mēs dzīvojam, pati cepšana vērtēs ... laika gaitā maize pati pateiks, kurš no mums ir "pareizāks"

Brīnišķīgi GOST Maize KRASAVETS

[Administrators]

Administrators, Tieši tā! Nu, es ierosinu draudzīgu izlozi!

[Albīna]

Albīna, paldies, mēģināju!

Un kādā temperatūrā cept?

[Alex9451]

Alex9451, saskaņā ar GOST teikto cep ar tvaiku 220-230C temperatūrā. Es cepu apmēram 200-220C temperatūrā. Neaizmirstiet pirms cepšanas ievietot cepeškrāsnī trauku ar tvaiku. Ūdenim jābūt tik daudz, lai tas izturētu līdz cepšanas beigām - tam visu laiku vajadzētu tvaicēt.

Paldies. Es to izmēģināšu šodien.

[Alex9451]

Alex9451, veiksmi!

Manas formas ir īstas, maizes formas no maiznīcas, trofejas.

zema, dur, kā es gatavoju jaunas veidlapas, citādi es reiz cepu, klāju papīru un paskatījos: bez papīra tas tevi netraucē.

[acs]

acs, ieziesta ar sviestu, apgriezta otrādi un uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 20 minūtes. Pēc cepšanas to var mazgāt siltā ūdenī ar drānu. Ja nomazgā ar prāmi vai stipri noberzē ar metāla sūkli, tad mīkla pielīp (lai gan tas laika gaitā pāries).

[Pimanders]

Pimanders, paldies par zinātni, kāpēc to pārvērst?

[acs]

acs, apgrieziet tā, lai liekā eļļa notecētu un neveidotos pelējuma apakšā.

ak kā! tad ielieciet to uz cepešpannas, vai ne? un pārklāj cepešpannu, lai nenomazgātos

[acs]

acs, tieši tā! Es to pārklāju ar cepamo papīru.

[Noderīga piezīme: ja rauga daudzums receptē tiek dubultots, tad fermentācijas laiks tiek samazināts uz pusi.]

Noderīga piezīme: ja rauga daudzums receptē tiek dubultots, tad fermentācijas laiks tiek samazināts uz pusi.

Sveiks, Pimanders. Es pagatavoju maizi pēc jūsu receptes. Viss ir kārtībā! Paldies. Sakiet, kā jūs domājat, vai šajā receptē es varu aizstāt raugu ar apiņu raugu? Vai ar apiņu tikai pēc citas receptes?

[cergey43]

cergey43, jūs varat aizstāt raugu ar skābi, galvenais ir pareizi ieskaitīt raugu skābā, jo no tā ir atkarīgs mīklas un mīklas fermentācijas laiks. Neaizmirstiet arī samazināt miltu un ūdens daudzumu mīklā par miltu un ūdens daudzumu raugā. Tas ir, ja jūs ņemat 150 g rauga, kurā 70 g miltu un 80 g ūdens, tad mīklai mēs samazinām miltus par 70 g un ūdeni par 80 g.

[Pimanders]

Pimanders, un, ja nav presēta rauga, bet ir tikai sausais, tad cik gramu vajag pēc receptes?

[Misha777]

Misha777, sausajam raugam vajag trīs reizes mazāk - 3-3,5 g.

[Pimanders]

Pimanders, un, ja nav presēta rauga, bet ir tikai sausais, tad cik gramu vajag pēc receptes?

Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

[Administrators]

Administrators, tikai pēc ražotāju ieteikuma (strādāja ar dažādiem) 1 g sausā tūlītējā rauga aizstāj ar 3 g presēta rauga.

Un kas tas ir, es tevi iepriekš nedzirdēju, tu stulba ...

[Pimanders]

Pimanders, Administrators, Liels paldies!

[Pimanders]

Pimanders, vai receptē tiešām ir cukurs un augu eļļa?