Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls)

sajauc šķiņķi

Mash, kāpēc tu tur piebildi, ka viņa ir mikss?

Man tas patīk ar želeju!

[Natālija]

Natālija, labi, piemēram, pleci, vistas ciskas un cūkgaļas tauki.
Tāpēc maisījums nav tīra cūkgaļa))

Maša, siekalu šāvieni

puse vairs nav)

un man ir divi šķiņķa pagatavotāji = viņi vienkārši ienāk lielajā Kenwood-slow-brrew, nopirka trešo (kā dāvanu), mēģināja visu iebāzt Kenwood, trešo nedabūja apakšā, protams, iestrēga. , bet visi 3 nedaudz nebija līdz dzelmei, viss bija labi pagatavots, turēts nedaudz ilgāk. Lai arī manā mājā visu laiku nav bērnu un vīra Adina, bet elektrība tiek taupīta - 2 desas vienā vietā vienlaikus

[Marija]

Marija, cik bija jēlas gaļas un cik gatavas, vai jūs varat nosvērt?

[Alla]

Alla, gaļa bija 1 kg, labi, varbūt pērkons ir 50 vairāk nekā 1 kg.
Es nesalīdzināju izlaidi. Nākamreiz noteikti salīdzināšu.
Vai arī ļaujiet meitenēm nosvērt, kas nav grūti.

Meitenes, desa ar mikseri 2 stundas ar pieturām, un nesapratu, vai es saņēmu "pareizo" gaļu)))) Tas ir ļoti svarīgi - šie ļoti baltie diegi?

[Alyona]

Alyona, nav nepieciešams mocīt maisītāju divas stundas)
Ielieciet to jau šķiņķī)

[Alyona]

desu maisītājs 2 stundas ar pieturām

Alyona, un jūs neuztraucat maisītāju

Atvedu jums manu šķiņķa maisījumu)


Es notecināju bumbiņu, no rīta izrādījās želeja))

Kungs, cik skaisti, Maaan - nomirsti, necelies!
Taisni zem stikla un ierāmēju to! Tik žēl ēst!

un jums nav iebildumu pret mikseri

ko darīt? Man nav keshika. un HP ir vēl nožēlojamāka.

[Alyona]

Alyona, jā, jūs pat varētu tikt galā ar maisītāju 15-20 minūtēs. Tomēr gaļai būs laiks kļūt lipīgai un lipīgai. Tāpēc vairs nemociet savu mikseri, tā viss izdosies.

viņai tas negribēja mainīties, bet, lai nožēlotu maisītāju, es to nosūtīju atvaļinājumā))

un, ja es tagad piepildīšu šķiņķi, ielieciet to ūdenī un eju gulēt, un tuvāk rītam Šteba ieslēdzas un pagatavo man šķiņķi, labi?
man kaut kas biedējošs bez nitrīta sāls (((pēc Mašīnas receptes 20 grami parastās putas)

[Alyona]

Alyona, ielieciet ledusskapī un gatavojiet no rīta.

Maša, cik daudz ūdens man jālej? Man tas nav aizzīmogots, gaļā ielej ūdeni

[Alyona]

Alyona, un ielieciet gaļu maisiņā? vai taisni šķiņķa gatavotājā?

jā, iepakojumā

Ak, labi, tad mierīgi ielieciet to bļodā un piepildiet ar ūdeni)

pilnīgi? Es ievietoju gaļu vienā maisiņā, un šī ir citā maisiņā, bet es to nesaistīju. ūdens nevar tur nokļūt? pretējā gadījumā mēs ēdīsim "nerūsējošo" šķiņķi)))

Nu, jūs to iesaiņojāt un nolikāt, maisa galu?
Jā, viss būs kārtībā, es gatavoju baltā pusē)

Nu, jūs to iesaiņojāt un nolikāt, maisa galu?

Jā.
Labi. Uzvilku no rīta.
Paldies

[Marija]

Marija, un ja nu šķiņķa vietā (man tā vēl nav) es to iesaiņoju desu apvalkā un vakuumā, un pēc tam krājumā? Vai būs sous vide šķiņķis? Vai arī gaisa piekļuve ir nepieciešama?

[Elena]

Elena, jūs to varat izdarīt, tas būs arī garšīgi.
Un pat viņa iznāks vēl maigāk)

Meitenes, receptes piezīmē zem spoilera pievienoja informāciju par nitrīta sāli, kas ir ļoti svarīgi un interesanti lasīt!
un tad es piebildīšu

Nitrīta sāls ir parastā sāls un nātrija nitrīta maisījums.

Nātrija nitrīta saturs -0,5-0,6%

Šī koncentrācija ir droša lietošanai mājās.

Ieguvumi:

· Lietošanas drošība, jo tiek novērsta nitrīta pārdozēšanas iespējamība galaproduktā;

· Bloķē baktēriju attīstību, palielina glabāšanas laiku;

· Ietekmē krāsu, padarot to pievilcīgu rozā un ilgu laiku saglabā gatavā produkta krāsu;

· Galda sāls veido noteiktu gaļas produktu garšu, savukārt ir konstatēts, ka kombinēta sāls un nātrija nitrīta lietošana ievērojami uzlabo garšas stiprumu.

· Sāls tiek dziļi mehāniski attīrīts un ciklā tiek iztvaicēts sešos vakuuma aparātos, kas padara to mikrobioloģiski sterilu.



Neto svars - 200g. +/- 10g.

Šī summa ir pietiekama, lai pagatavotu 6-9kg. desas.

Sāli izmantojiet sausā veidā sacietētām desām, vārītām desām, gaļas sālīšanai.

Nitrīta sāls ir drošs uztura nitrāta aizstājējs.

Pēc maltas gaļas nogatavināšanas, termiskās apstrādes nātrija nitrīta masas daļa samazinās. Tā rezultātā nātrija nitrīta saturs galaproduktā tiek samazināts līdz 10%. Gandrīz viss nātrija nitrīts sadalās, veidojoties sārtai krāsai (nitrozo pigmenti) un slāpekļa gāzei.

[Marija]

Marija, Vairāk nekā gadu gatavoju šķiņķi bez nitrīta sāls (man tā vienkārši nebija). Izrādījās labs. Tagad es beidzot nopirku šo sāli un mēģināju to pagatavot kopā ar to. Tur ir īstais šķiņķis !!! Tagad es vienmēr gatavošu šķiņķi ar nitrīta sāli.
Protams, visi izvēlas to izmantot vai nē. Bet es izdarīju savu izvēli

[Katja]

Katja, Man arī vairāk patīk nitrīti.
Bet viņiem ieteicams to atšķaidīt 50/50 ar parasto sāli.
Viņi saka, ka atšķirības nav, jums ir jāmēģina salīdzināt

ieteicams to atšķaidīt 50/50 ar parasto sāli

Cik saprotu, viņa jau ir izšķīrusies ar parasto sāli ... Nē?

[Gaļina]

Gaļina, jā šķīries. 1 kg parastā sāls pievienoja 6 g nātrija nitrīta.

Šodien vai rīt man ir jāiegūst šķiņķis un jāiegūst nedaudz nitrīta sāls. Tāpēc mani jautājumi ir teorētiska sagatavošanās šķiņķa pagatavošanai zinātniski.

[Gaļina]

Gaļina, Es tagad speciāli esmu aprēķinājis nātrija nitrīta saturu sāļos gramos, es pats sāku interesēties, pretējā gadījumā viņi raksta procentus un visi ir nobijušies))
Tikai 6 grami uz 1 kg sāls, piliens jūrā.

Tātad izrādās 0,6 procenti!

Interesanti, ka cilvēki diezgan mierīgi veikalā pērk šķiņķi un desas, un neviens neuztraucas par to saturu ... kaut ko citu. Un tad troksnis tika paaugstināts 0,6% nitrīta dēļ. Psiholoģija ...

[Gaļina]

Gaļina, kā es sāku sazināties ar HP - es domāju par visu veikalā esošo

[Elena]

Elena, Es jau sen esmu pārgājis uz "dabisko ekonomiku" - maizi, rūgušpienu, tagad šeit ir šķiņķis ... Dzīve piespiedīs. Bet mani tikai vairāk uztrauca ēdiena garša. Es pats darīšu, kā man patīk, un to, ko mana ģimene noteikti ēdīs ar prieku.

Meitenes, es to izdarīju ar 10 g nitrīta sāls, kas ir uz pusi mazāk nekā norma. Viņi bija apēduši visu šķiņķi, viss ir kārtībā, un šķiņķis bija sārts, un nevienam nekas nenotika. Visi, kas to garšoja, un viņu bija daudz, teica, ka šķiņķis ir īsts. Foto es ievietošu vēlāk. Tas ir tas, ko es izlasīju viena desu speciālista emuārā, ka uz 1 kg gaļas nevajadzētu likt vairāk par 10 g nitrīta. Lai gan, protams, es uztraucos vairs nevis garšas, bet drošības dēļ. Neesmu izlēmis, kā man veiksies tālāk, nākamreiz gribu ielikt nedaudz vairāk par 15 g nitrīta.

Nākamreiz mēģināšu to samazināt līdz 15 gramiem))

Paldies! Marija! garšīgam šķiņķim no visas manas lielās ģimenes man šī iespēja ar gaļas gabaliņiem patika vairāk nekā tad, kad to gatavoju no maltas gaļas un sāls daudzums mums ir optimāls, to pagatavoja 15 g - mēs esam nesālīti, tad jāpievieno parasts sāls.
Viens trūkums ātri beidzas, es izņemu vienu, es ievietoju nākamo.

[Natālija]

NatālijaUn paldies, ka uzticaties manai receptei!
Tātad 15 grami nav sāļi, paldies par informāciju.
Jā, tieši trūkums, mēs uzreiz aizlidojam! Vakar no rīta izvilku 1 un tā vairs nav, visi ēda
Mans vīrs prasa vairāk, bet es teicu, ņemiet pārtraukumu, dārgais, nedēļu, pretējā gadījumā jūs pats pārvērtīsities par šķiņķi

Es pievienoju 10g uz 1kg gaļas ar parasto sāli, man ar to pietika. Nākamreiz es arī samazināšu, ielieciet 15g nitrīta. Paskatīšos, kā iet.Es patiesībā cenšos to pēc iespējas mazāk sālīt.

[Maša]

Maša, Es ielikšu savus 5 centus. Uz kilogramu izejvielu ņem 1,8-2% nitrīta sāls. Vai puse tiek ņemta no vārīšanas un puse ir nitrīts.

meitenes, ja nu nav šķiņķa? Ir personāls un putekļu sūcējs.

[Maša]

Maša, Es ielikšu savus 5 centus. Uz kilogramu izejvielu ņem 1,8-2% nitrīta sāls. Vai puse tiek ņemta no vārīšanas un puse ir nitrīts.

Nu, es to tā izteicu)
20 grami uz kilogramu izejvielu)
Paldies! tad es daru visu pareizi))

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., Pērciet desu apvalku.
Vai iesaiņojiet vakuuma maisiņā,

[Masinens]

Masinens, Marija, paldies, viss ir tur. Es to pagatavoju pirms 2 dienām caur vakuuma mašīnu + Shteba, kolagēna apvalkā, bet tā to nemīcīju, tas sanāca garšīgs, bet nedaudz sauss.
Kādu iemeslu dēļ es vienkārši nevaru dabūt desu, šķiņķa "veikala" maigumu) un varbūt arī netikt mājās. apstākļos un bez piedevām, tiem, kas atrodas veikala produktos.

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv.tam nav jābūt sausam.
Tātad jūs kaut ko izdarījāt un izdarījāt. Tas ir obligāti mīcīt!
Kā veikals tas izrādīsies ar nitrīta sāli)

ar vieglu sāli

Marija, kas tas ir par sāli? varbūt nitrīts?

Meitenes, kāds ir šāda šķiņķa glabāšanas laiks?

[Aygul]

Aygul, mans šķiņķis aizlido 2 dienu laikā.
Nav nitrīta sāls, tikai 3 dienas ledusskapī.