Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls)

lūk

Malšanas laikā ir malto gaļu temperatūras nianse, ja maltās gaļas temperatūra paaugstinās virs 12 grādiem, tad šajā buljonā jūs saņemsiet buljona tūsku un sausu kotletu.
Punkts ir tauku sildīšana, kad tauki maltā gaļā sasilst virs 12-15 grādiem, tie apņem gaļas daļiņas un tās vairs neveido monolītu rāmi, kurā šie tauki tiek sadalīti kā sūklī, bet gan apgriezta emulsija. tiek iegūts - malta gaļa taukos, un šīs desas konsistence būs mīksta.
Izmēģiniet šo:
pēc iespējas vairāk notīriet izejvielas ar zemu tauku saturu ar vēnām no vēnām un plēvēm. Sagriež gabaliņos ar paipalu olu. Sasaldē līdz stingrai garozai un mīkstam gabalu vidum.
Pārbaudiet blendera nažu asumu. Blāvi naži ļoti ātri plīsīs un uzkarsēs gaļu.
Saldētas izejvielas paildzinās izstrādes laiku ar nažiem. Pat dažreiz es sadalīju griezēju uz 2 dienām, lai atkal sasaldētu uzkarsēto malto gaļu, ja aprīkojums neļāva tai normāli darboties.
Pēc tam pievienojiet taukaino cūkgaļu vai taukus otrajā kutterēšanas posmā, vēlams arī nedaudz sasaldētus, lai pazeminātu maltās gaļas temperatūru.
Sakult malto gaļu tikai līdz 12 grādiem pēc Celsija. Ja tas ir pārkarsis, labāk no tā pagatavot kotletes.
Visas sausās sastāvdaļas sasmalcina malto gaļu, tāpēc pievienojiet tās kopā ar taukainām izejvielām.
Recepšu ūdeni labāk aizstāt ar 40% ar ledu, izšķīdināt visu recepšu sāli šajā ūdens un ledus maisījumā, tāpēc mēs samazināsim šī ūdens temperatūru līdz mīnus 3-4 grādiem. "

[Masinens]

Masinens, Marija, liels paldies par jūsu padomu un informāciju! Man kaut kā vienmēr ir vieglāk, ja saprotu, kāpēc daru to vai citu.
Es nebēdāšos, trenēšos.

Mana pirmā pieredze arī nebija pārāk veiksmīga.Tehniski es darīju visu, kā norādīts receptē (ieskaitot mīcīšanu KM-094). Maltā gaļa tika sagriezta maza, izmantots nitrīts, sagatave stāvēja 48 stundas, vārīta ar stingru temperatūras kontroli. Bet rezultāts mani neiepriecināja.Gaļa ir diezgan sausa un kraukšķina, tā garšo slikti, nav "šķiņķa" gara, bet ir kaut kāds nepiederošs cilvēks, par savādo buljona krāsu es rakstīju iepriekš. Īsāk sakot, tas man nedarbojās (((es domāju, varbūt pie vainas ir gaļa)

[Svetlana]

Svetlana, jums izdosies. Es ar rokām mīcīju gaļu uz sava pirmā šķiņķa, paberzēju kukurūzu, bet nemīcīju to normāli. Tas arī izrādījās skarbi. Bet darbs pie kļūdām izdara triku :)
Nākamreiz mēģināšu nofotografēt šķiņķi :)

[šuska]

Es domāju, ka varbūt pie vainas ir gaļa

šuska, Mans šķiņķis nav tik karsts no saldētas gaļas. Vai jūs bijāt atdzesēta gaļa?

[A.lenka]

A.lenka, bazārs

bazārs

Nu, ninaaaaayu ... Ja baseaaar ...

Nu, ninaaaaayu ... Ja baseaaar ...

Šeit es esmu ninaaaaay ...

[Masinens]

MasinensPārskatīju visu Temku un neatradu, kāda izmēra gabaliņos gaļa jāsagriež.

[pirmā lapa]

Es apskatīju visu Temku

pirmā lapa = foto, video, to var redzēt, ja vārdos - labi, ne mazāk kā valrieksta izmērs, veikalos tiek pārdota cūkgaļas sagriešana, tiek pārdota liellopa gaļa, to var arī ēst, tas ir uz liellopa gaļas stroganova - ilgāk šķēles un uz sautējuma - kvadrātveida un lielākas, ja pats to nesagriežat medībās. Mašīnas video pirmajā lappusē ir lakonisks un ļoti aprakstošs, kaut arī pavāru skolās video iekļaujiet mācību programmā, nekas nav lieks virs 602. amata - norādīts arī izmērs

liels paldies

[šuska]

šuska, Man nepatīk krāsa. Šķiņķis nedrīkst būt tādā krāsā.
Un kāda daļa tika ņemta par šķiņķi?

Mašīnas video pirmajā lapā ir lakonisks un ļoti aprakstošs pat pavāru skolās. Mašīnas video ir iekļauti mācību programmā, nekas vairāk

Irina, liels paldies)))
Es mēģinu, kā saka))

Man nepatīk krāsa. Šķiņķis nedrīkst būt tādā krāsā. Un kāda daļa tika ņemta par šķiņķi?

Tikai man tas arī nepatīk ... ne krāsa, ne garša, ne smarža ... Vai tā tiešām ir gaļa? Paņēmu, kā ir rakstīts pēc receptes - lāpstu (tirgū).

PS Mašenka, jūs varat man piezvanīt

[šuska]

šuska, ak, es jau esmu sajaukts, kam tev un kam tev))

Pareizi, lāpstiņa. Bet tas ir krāsā, kaut kā neiznāca.
Varbūt meklēt veikalā? Parasti gaļai tirgū jābūt labai.
Vai jūs pievienojāt taukus?

[šuska]

šuska, Es vienmēr gatavoju šķiņķi no saldētas gaļas. Man nav neviena cita ... Es to pērku reizi mēnesī, kad viņi to atved no Baltkrievijas. Tāpēc, izņemot saldētavā, jūs to nekur neaizvedīsit.

Meša, pievienota (uz griezuma ir pat balta tauku plankums) Es centos visu izdarīt pēc iespējas tuvāk receptei. Es vienkārši nevaru sadraudzēties ar šķiņķi. Tas nevēlas strādāt ar mani. Šis šķiņķis ir pirmais, ko pagatavoju, izmantojot jauno tehnoloģiju. Es ilgi baidījos, ka tas nedarbosies. Nu, mēs varam teikt, ka tas neizdevās
Nekas, man būs jāmēģina vēlreiz, bet ar citu gaļu. Varbūt tas tiešām tā ir (kaut arī pati gaļa bija skaista, es izvēlējos).

[šuska]

šuska, kad sāksi gatavot šķiņķi, saki: šoreiz viss izdosies !!! Griezu smalki, 1cmx1cm, ne vairāk un taukojos tāpat.
Un tad es strīdos: kāpēc sagriezt un sasmalcināt tieši aukstu gaļu, jo pēc 2 dienām ledusskapī tā joprojām pienācīgi atdzisīs

[tu, mans dārgais, ienāc, apsēdies, saki un klausies]

ak, es jau esmu apmulsis, kam uz tevi un kam es tev))

cilvēki, kas sēž pie viena galda, jau ir tuvāk viens otram, un mēs visi esam pie viena galda, iedziļinājāmies tēmā - automātiski draugs, biedrs un māsa, dažreiz brālis, kas nozīmē tu, mans dārgais, ienāc, apsēdies, saki un klausies vai?

[tu, mans dārgais, ienāc, apsēdies, saki un klausies]

cilvēki, kas sēž pie viena galda, jau ir tuvāk viens otram, un mēs visi esam pie viena galda, iedziļinājāmies tēmā - automātiski draugs, biedrs un māsa, dažreiz brālis, kas nozīmē tu, mans dārgais, ienāc, apsēdies, saki un klausies vai?

Meitenes, paldies jums visām par atbalstu!
Par recepti nav jautājumu (Mashenka, paldies vēlreiz!). Mainīsim izejvielas!

Marija! Liels paldies par zinātni, par recepti!
Mans pirmais šķiņķis un mana pirmā vārīšana Stebē. Ir uz ko tiekties, bet iesākumam esmu ļoti laimīga!

[Vlasik]

Vlasik, Alyona !! Pirmais šķiņķis un iznāca tik skaists !!
Izcils rezultāts !!!!

Paldies! Pēc 3,5 stundām es izmēru temperatūru šķiņķa iekšpusē, nepaaugstinājos vairāk par 70, pagatavoju vēl 30 minūtes, parādīju 75, vairs negaidīju, izslēdzu. Vai jūs domājat, ka jums ir nepieciešams gatavot līdz 80 grādiem?
Garša ir pilnībā gatava.

Vai jūs domājat, ka jums ir nepieciešams gatavot līdz 80 grādiem?

nav nepieciešams))
Iekšpusē uzvāru līdz 72-75 gramiem.

[Masinens]

Masinens, Marija, es nevaru saprast, kāpēc 72-75 gr., Jo cūkgaļai ir rakstīts 85 grādi.

[Alla]

Alla, Kur tas ir rakstīts?
Kāds sakars 85 gramiem, es nesaprotu?
Bet kā ar sous vide ar 63 gramiem? Tas ir cūkgaļai 63 gr))
Tātad vistas gaļai viņi uzrakstīja 90, labi, kur ir tie 90, kad mēs to darām zemā temperatūrā

Šie augstie grādi ir norādīti uz termometriem krāsnīm!
nevis šķiņķim un sous vide))

Mans pirmais šķiņķis))
Foto ir briesmīgs, bet cita nav


Gatavojot bez nitrīta, iestatiet temperatūru līdz 81 grādiem.
Paldies par recepti, jums jātrenējas)

[ikom]

ikom, ar sākumu !! Labs šķiņķis, temperatūru var iestatīt mazāk))

[Masinens]

Masinens, Paldies! Nākamreiz es ievietošu mazāk, lai tas vairāk līdzinātos šķiņķim))) Tas ir aiz bailēm, un ShtebaDD2 vēl nav pielāgots jaunām ierīcēm)

Tas tā, man arī nepatīk ... ne krāsa, ne garša, ne smarža ...

Es varu pieņemt, ka jums tika paslīdēta mežacūkas vai jautrās cūkas gaļa. Pats pienagloja tādu gaļu

Es varu pieņemt, ka jums tika paslīdēta mežacūkas vai jautrās cūkas gaļa. Pats pienagloja tādu gaļu

Es nedomāju ... Es principā zinu, kā izvēlēties gaļu, un pat aizdedzināju, lai "pārbaudītu". Baidos, ka gaļu kaut kas sasmalcināja. Tas cienīgi noplūda, kamēr gaidīja griešanu

[Marija]

Marija, tāpēc nemēra temperatūru šķiņķa pagatavotājā ar Biovin termometru.Pēc 3 stundu gatavošanas mans cūkgaļas / vistas šķiņķis bija 85 grādi. Mani joprojām uztrauca tas, ka es to neveidoju vistai.
Es zinu par sous-vid.

[Alla]

Alla, Man ir arī biovīns, un es to nopirku Čehijā, un uz termometra nav norādīti gaļas veidi, bet tikai sarkanā atzīme ir, kā Tescom, no 75 gramiem līdz 85 gramiem.
varbūt šķiņķis jādara tieši šajā limitā.

Es varu pieņemt, ka jums tika paslīdēta mežacūkas vai jautrās cūkas gaļa.

Meitenes, iemāciet man, kā veikalā neuzskriet. Galu galā viņi to sasien somā, nesmaržo. Tur jūs nevarēsiet aizdedzināt. Varbūt jums vajadzētu vadīties pēc izmēra (piemēram, kātiņi, šķiņķi - pārējās daļas ir grūtāk novērtēt pēc izmēra)

Lūk, mans otrais šķiņķis! Pirmais bija par daudz ar garšvielām un par maz sālīšanas. Otrajā es pievienoju 1 vistas kāju, 15 g nitrīta sāls un 8 g. vienkāršs. Mūsu ģimenei garša un izskats ir vienādi. Nogatavojies 48 stundas. Iesildīts: līdz 75g. -25 min. un 77-78 g 2 stundas 55 minūtes. Bet šķiņķa iekšpusē ir vairāk nekā 67 grami. necēlās. Viņa nospļāva, negaidīja, atdzesēja un nosūtīja to atdzist. Es lūdzu padomu, vai man tas jāturpina darīt, vai tomēr vajadzētu to sildīt līdz noteiktai (kādai?) Temperatūrai šķiņķa iekšpusē? Un tā, pēc krāsas, konsistences un garšas, labi, man tas ļoti patīk. Un tomēr es pirmo nekontrolēju iekšējās temperatūras ziņā, tas savlaicīgi uzsildīja tikpat daudz, bet ēda to bez jebkādām sekām.

[lou]

lou, Natālija, tavs šķiņķis ir pilnībā gatavs, bet, ja tevi mulsina 67 gramu temperatūra, jūs joprojām varat turēt piecus grādus līdz 72)

Paldies, Maša. Nākamreiz mēģināšu sasniegt 72g. Es apskatīšu laiku, cik ilgs laiks tam būs vajadzīgs, un organoleptisko. Es izdarīšu secinājumus.

[Natālija]

Natālija, tad rakstiet, interesanti)

Es nevaru klusēt. Pirms trim dienām es pagatavoju šķiņķi. Šī ir mana otrā Tescom. Pirmais nebija īpaši labs. Tagad izrādījās labi gan izskats, gan garša - man viss patika. Šķidrums ir iztukšots ļoti maz. Es to izdarīju ar nitrītu. Bet tas katru dienu kļūst arvien garšīgāks. Mashunechka, paldies par šo recepti.

[kirch]

kirch, Ludmila, Es sāku lasīt un nobijos, ka tu sitīsi

Fuuhh, izrādījās gluži pretēji, ka viss ir kārtībā)))

Uraaaaaa !!!! Es ļoti priecājos!

Viņa izņēma šķiņķa gatavotāju un izmēra temperatūru iekšā. 70,5 grādi tas ir, tas nesasniedza vēlamo. Un ko darīt? Es to atdzesēju, un manas domas klīst, pēkšņi es saindēšu sevi

[kirch]

kirch, Ludmila, man vispār bija 67. Viņi ēda (uz savu risku un risku) bez sekām. Izskats nekādā ziņā neliecināja, ka tas ir mazizmēra. Tiesa, nākamreiz es to ievirzīšu normā, lai manas domas nedomātu.

[Natālija]

Natālija, nomierināja. Būtu labāk nemērījis.

[Ludmila]

Ludmila, Nebaidies))

Es vienmēr gatavoju laiku no receptes.

[Masinens]

Masinens, Maša, es nebaidīšos. Es izlēju šķidrumu, šoreiz tas izrādījās glāze. Tā bija tikai mazliet pēdējā reize. Bet gan šoreiz, gan pēdējais - šķidrums ir sarkanīgs. M. dz. tas ir no nitrīta. Un ko, nākamreiz nepievienojiet gatavošanas laiku vai nepievienojiet? Un tomēr, es nodomāju, kāpēc mēs Štebu pārklājam ar citu kastroli, jo, ja mēs gatavojam parastā katliņā uz plīts, mēs to neapsedzam.

[Ludmila]

Ludmila, ja tas nav pārklāts, tad Shteba visu laiku strādās apkurei.
Un tāpēc viņa ieslēdza apkuri un izslēdza, šie desmit nedarbojas visu laiku.

Kā vēlaties, varat pievienot.

Labi, Mashun, es netraucēšu. Tam jābūt aizvērtam, tā tam jābūt. Jebkurā gadījumā pēc termometra beigām šķiņķis atrodas vajadzīgajā temperatūrā.

Es to izdarīju šodien Biovinā (2 mēģinājumi).
Cūkgaļas šķiņķis ar sieru. Slikti saspiedies, ir uz ko tiekties, bet garšīgi, un tas ir galvenais

[Migla]

Migla, Irin, jūs ievietojat malto gaļu pa daļām un aunu, pēc tam nākamo daļu utt.))

Es izmantoju galda karoti, lai to tieši taranētu, vai arī jūs varat izmantot presi no vāka.

Ludmila, ja jūs neaizsedzat, tad Shteba visu laiku strādās apkurei.

un man šķiet, ka tas būs zemāks par to, kas tiek rādīts uz tablo, bet mums vajag gandrīz precizitāti))) Es to arī darīju pa gabaliņiem ar 17 gramiem. nitrīts, bet audzis līdz 76 gramiem. iekšā izrādījās nedaudz sauss, bet otrajā dienā palika labāk, es apgūlos, nākamreiz atnesīšu līdz 72, un neplānoju blēņoties ar malto gaļu