Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls)

meitenes, labi, palīdziet man, kā aprēķināt pareizo laiku baltajām pusēm? Es nesaprotu, ka es to tagad pagatavoju, termometram nav atveru, es to vārīju 4 stundas 80 minūtes vārot. Vai viņa ir gatava, nē? Normālas krāsas sula (pirms vārīšanas es putekļu sūcēju)

meitenes, labi, palīdziet man, kā aprēķināt pareizo laiku baltajām pusēm? Es nesaprotu

Es sēdēšu un klausos !!! Un tad kaut kā visi ir kopā ar saviem Teskomkiem, bet ko un kā mums darīt? Pasaki man!

[Jenealis]

Jenealis, kāds ir baltās puses diametrs?

[Masinens]

Masinens, 11 cm

[Jevgeņija]

Jevgeņija, izskatījās Pakatika, viņš to dara Belobokā.
Viņa laiks raksta 3,5 stundas. Bet tas notiek augstākā temperatūrā.
Es atradu savu Belobokas recepti un arī 3 stundas 30 minūtes

Balts šķiņķis (Steba DD1 Eco ātrvārāmā katls) (Masinens)

[Masinens]

Masinens, Mashulya, paldies !!! Un tas ar iesildīšanos?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, volbsche jā, bet jūs šim laikam pievienojat vēl 30 minūtes.
Acīm pietiek ar 4 stundām.

Mans pirmais šķiņķis Tescom. Maša, liels paldies par recepti!

[Irina]

Irina, Klase !! Labi padarīts!!

Es ziņoju, es to izdarīju trešo reizi. Tagad es beidzot izdarīju savus secinājumus un pielāgojos receptei. Tas izrādījās satriecoši garšīgs un skaists. Cūkgaļai es pievienoju vistas kāju (200g), ceturtdaļu tējkarotes garšvielu maisījuma Nr. 4 (es to paņēmu uz "Kolbaskin". Tas ir melnā, smaržīgo piparu un riekstu maisījums. Vai kardamons, piemērots cūkgaļai ), 17 gr. nitrīts un 4gr. parastais sāls. Es visu sagriezu, izliku salnā kopā ar bļodu, tur viss sastinga. Sajauc 15 minūtes, iestata 2 dienas. Ienesa līdz 75g. 30 minūtēs un tur 77-79g. 3,5 stundas tikai šajā laikā temperatūra šķiņķī sasniedza 74g. Nu tad kā parasti. Šķiņķis nebija sauss, tas bija sulīgs. blīvs, garšīgs.
Maša, paldies vēlreiz par recepti!
(Un arī es gatavoju vistas kājas no liellopa gaļas un kājām. Tas izrādījās pienācīgi. Es arī to darīšu)

[lou]

lou, Nataša, es arī gribu gatavot no liellopa un jēra gaļas, man šķiet, ka tas būs garšīgi))

Maša, paldies vēlreiz par recepti!

Prieks, ka recepte noderēja)

Šodienas šķiņķis ... cūkas kakla un tītara augšstilba filejas ...

[Elena]

Elena,

Laimīgu Jauno gadu!!!

[Elena]

Elena,

Laimīgu Jauno gadu!!! ]

Sveiciens svētkos !!!

Maša, paldies vēlreiz
Cūkgaļas kakls + liellopa mēle. Garšvielas manai gaumei ir vienkārši ideālas

[Irina]

Irina, super iznāca !! Mums tas arī jāmēģina izdarīt ar valodu.

Pārsteidza uz vietas! Un es tik ļoti mocījos ar mājās gatavotu desu - tagad es to darīšu.

[Irina]

Irina, izmēģiniet, es domāju, ka jums tas noteikti patiks))

[Jevgeņija]

JevgeņijaEs ceru, ka Maša neapvainosies. Daudzi cilvēki nāk pie šīs tēmas, lasa pēc šķiņķa. Es ceru, ka kāds neatkārtos jūsu kļūdu un vairs nepirks tur sāli.

Bliīns nebūtu domājis, ka prusaki pat ir pielāgoti nitrīta sāls pagatavošanai.

Tāpēc es iepriekš neatradu šo tēmu ... es jau saņēmu sāli no viņiem, ko man tagad darīt? Vai es varu to aizdedzināt pannā?
kā tagad pagatavot šķiņķi?

[Natusja]

Natusja, Es sākumam būtu sālījis sāli un pēc tam to aizdedzinājis. Bet es tikai nezinu, vai ir iespējams aizdedzināt nitrīta sāli?

Es neaizdedzinātu nitrītu, jo nātrija nitrītu iznīcina temperatūra.
Jā, kopumā tas bija 1 gadījums.

nātrija nitrīts sadalās temperatūrā

Mashun, bet tas tiek iznīcināts, sākot no kādas temperatūras? Kas ir iespējams līdz 85. gadam, kā es to saprotu?

Es neaizdedzinātu nitrītu, jo nātrija nitrītu iznīcina temperatūra.
Jā, kopumā tas bija 1 gadījums.

Paldies, Mash, mani nomierināja.Cerams, ka viņiem pēc publicēšanas mūsu forumā kļuva labāk!

[Gaļina]

Gaļina, tas sadalās no jebkura karstuma.
mēs gatavojam 60-80 gr
Natusja, ceru))

Mash, es to izmēģināju. Kā jau teicu, gabali tika sagriezti pārāk lieli, tāpēc izrādījās ne tik elastīgi. Nākotnē es apsvēršu. Garšoja ļoti garšīgi! Mans vīrs ir sajūsmā, viņš teica, ka tikai šādā veidā gatavot.



shl. un man ir kuiļa, ja tā.

[Omela]

Omela, labi, jums ir delikatese)))

Vīrs novērtēja galveno, es vienmēr detalizēti jautāju savējiem, kā tas notika. un godīgi atzīt garšīgu vai nē

[Masinens]

Masinens, Maša, šķiņķi ir gatavojusi ne reizi vien, bet šoreiz mēģināja to sautēt MV. Es to pagaršos tagad)

[Merri]

Merri, vai jūs darāt krāsnī?
Tad pasakiet, vai ir kādas atšķirības.

[Merri]

Merri, pamēģināsim tagad ... es šeit skrienu ar dakšiņu un šķīvi, un šķiņķis kaut kur pazudis ...

[Merri]

Merri, vai jūs darāt krāsnī?
Tad pasakiet, vai ir kādas atšķirības.

Nē, ne krāsnī, arī MV (multivarkā). Šodien es to izmēģināju, un es domāju, vai es to sagremoju vai nē. Es to uz 3 stundām noliku 80 grādu temperatūrā, apsedzu ar trauku un skatījos, līdz tas sasila. Ūdens tika karsēts apmēram 40 minūtes, izrādās, ka tas tika sautēts 80 grādos 2-20, un čehi iesaka 2 stundas.
Starp citu, man patika to atdzesēt traukā.

Merri, pamēģināsim tagad ... es šeit skrienu ar dakšiņu un šķīvi, un šķiņķis kaut kur pazudis ...

Tāpēc skrien mājās, nāc!

[Merri]

Merri, Irina, es domāju, ka 20 minūtes nedarīs laika apstākļus. Daudzi cilvēki domā, ka ar 3 stundām nepietiek)
Mums tas ir jāmēģina. Bet es nedomāju, ka jūs to varat sagremot, jo tas nesaskaras ar ūdeni.

[Irina]

Irina, paldies par ielūgumu ... kāda garša? vai tas ir sauss? Kāpēc jūs domājat, ka esat sagremojis?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, es daudzkārt esmu gatavojis šķiņķi no dažādām gaļām, man šķiet, ka maigākais ir no tītara krūtiņas. Cūkgaļa man nav pārāk laba, tagad šķiet mazliet sausa.

Nu, priekš manis arī tītara krūtiņa ... tur gaļa garšo pavisam savādāk ... un cūkgaļā jāpievieno vairāk tauku, bet es joprojām reti paliek sulīga ... rīt mēģināšu mīcīt .. ... par svētkiem es ziņošu ... es arī nedaudz uzvārīšu, līdz pulksten trijiem neņemšu ...

[Merri]

Merri, Irin, vajadzēja likt 75 gramus, nevis 80. Tas būtu mīkstāks)

[Masinens]

Masinensjā, Masha, mums ir jājautrinās)

[Masinens]

Masinens, Maroussia, es ziņoju


Es jums pastāstīšu, kā es to izdarīju .... viss notika pēc receptes, izņemot gaļas maisījumu ... man pašam tas patīk. ... Es neņēmu ūdeni, visu nomainīju ar ledu ... tad es nolēmu, ka neko nezaudēšu, ja iesaiņošu to vakuumā ... iesaiņoju, ieliku ledusskapī uz divām dienām ...
Krūzē ielej aukstu ūdeni
Tad es noorganizēju dejas ar lēnu karsēšanu ... stundu līdz 40 grādiem, stundu līdz 55 grādiem, stundu līdz 65 un trīs stundas līdz 75 grādiem .. tad uzreiz izvilku, atdzesēju, iemetu ledusskapī .. bez maisa izņemšana no vakuuma ...
Tikai šodien atcerējos, atvēru, sagriezu ...
Es sev uzlieku kredītu)))
Garšīgi sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Labi padarīts! Jūs vakuumā iesaiņojāt šķiņķi, vai ne?
Saki, vai bija sula?

[AlenKa]

AlenKa, Labi padarīts! Jūs vakuumā iesaiņojāt šķiņķi, vai ne?
Saki, vai bija sula?

Jā, es tikko iesaiņoju šķiņķi ... bija sula ... bet tas absolūti nav sauss! Vismaigākais ... jūs zināt, manā jaunības laikā viņi pārdeva Dienvidslāvijas šķiņķi 5 kg vai 3 kg bundžās ... bija tikai tāds maigs želeja, kuru es dievināju ... un garša ir viena pret vienu!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, visu amatu džeks!

[AlenKa]

AlenKa, visu amatu džeks!

ak, Irinka, tavi vārdi Dievam ausīs ... Es uzburšu šifona biskvītu ... Es uztraucos

[Masinens]

Masinens, Maša, čau!
Citā forumā man tika dota saite uz jūsu youtube, es pati nebūtu nākusi ...
Viņi jautāja par mirdzošo tehnoloģiju, taču tā izskatās ...

[Pāvils]

Pāvils, Sveiki)
Tas ir labi, ka viņi zina manu kanālu vietnē YouTube
Starp citu, videoklipa beigās viņš uzraksta mana kanāla nosaukumu, kaut arī serbu valodā, jo sākotnēji tas tika reģistrēts šādā veidā, varbūt tāpēc to nav ļoti viegli atrast)

Jā, un es apskatīju šo recepti, izmantojot saiti citā forumā, rīt es to darīšu

[Olga]

Olga, Gaidu atskaiti !!

[Marija]

Marija, Laba diena! Nepieciešama Tava palīdzība. Gatavo šķiņķi pēc jūsu receptes otrreiz. Pirmo reizi mēs saņēmām ļoti garšīgu šķiņķi. Es nolēmu to darīt otrreiz, tā sakot, par ieskaitījumu. Es to izdarīju abas reizes, stingri ievērojot recepti. Mīcīja gaļu līdz baltiem pavedieniem. Vienīgais, pirmo reizi ledu izmetu gabalos, neizkusušās atliekas tika noņemtas.Otrreiz ledu sasmalcināju ar blenderi. Vāra uz plīts katliņā. Es pirmo reizi pamanīju, kādu liesmu es uzstādīju, lai ūdens temperatūra nepaaugstinātos virs 75-76 grādiem. Otro reizi es uzreiz uzliku tādu liesmu, lai tā pakāpeniski sakarstu (kopumā no vārīšanas sākuma līdz 75 grādu līmeņa iestatīšanai pagāja divas vai varbūt trīs nepāra stundas). Pēc tam es to gatavoju divas stundas un divdesmit minūtes. Ievietoju termometru drenāžas atverē, tas rādīja 70 grādus. Šķiņķi atdzesēju zem auksta ūdens, lai pārliecinātos, ka tur iemetu ledus gabaliņus. Tad viņa izlēja iegūto buljonu (tas izrādījās aizdomīgi par daudz) un uz nakti ievietoja ledusskapī. No rīta es izvilku šķiņķi no formas. Izrādījās diezgan sauss un blīvs. Ja jūs sagriežat un mēģināt to velmēt, tas saplaisā. Man ir aizdomas, ka labākais ir labā ienaidnieks, un es to pārspīlēju, ilgi sildot šķiņķi zemā siltumā. Droši vien vajadzēja sildīt ātrāk, tad pazemināt temperatūru un turēties noteiktajās robežās? Kāda ir mana kļūda? Varbūt gaļa ir neveiksmīga?

[Elvīra]

Elvīra, Labdien, man šķiet, ka gaļa nebija ļoti laba.
Jums nebija lielas atšķirības, tikai apkures jomā, bet es nedomāju, ka pakāpeniska apkure negatīvi ietekmēja.
Visticamāk, ka gaļa, cik reizes esmu saskāries, ka, ja gaļa ir slikta, tad arī gala rezultāts ir ļoti n.

[Marija]

Marija, Paldies par ātru atbildi. Gaļa bija muguras šķiņķis. Jauks gabals, ar taukiem. Nākamreiz es noteikti paņemšu lāpstiņu. Mani vienkārši mulsināja lielais buljona daudzums. Kad es izņēmu šķiņķi no Tescomas, apakšā joprojām bija nedaudz želejveida buljona. Kāpēc gaļa izdeva tik daudz sulas? Es daudz lasīju par šķiņķa gatavošanas tehnoloģiju, visām smadzenēm ķekarā. Viņi raksta, ka ar nepareizu sildīšanu ir iespējama buljona pietūkums (vai aizplūšana). Vai tas ir mans gadījums? Ko nozīmē nepareiza apkure? Atvainojiet, ka uzdeva jautājumus, es gribu pagatavot tādu pašu šķiņķi, elastīgu un sulīgu kā jūsējais.

Šķiņķis, tas pats ir diezgan sauss, lāpstiņa ir mīkstāka. Jā, nepareizas sildīšanas dēļ, sildīšanas dēļ karājas procesā, tāpēc tiek pievienots ledus.
Pēc nogatavināšanas ledusskapī to nevar uzreiz ievietot karstā ūdenī, bet jums jāļauj tai nostāvēties stundu, vēl apmēram istabas temperatūrā un sasilt.

Paldies par palīdzību! Nākamreiz es ņemšu vērā visas savas kļūdas