Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls)

Labdien visiem!
Liku šķiņķi pēc Mašenkas receptes (bez atkāpes). Izturēja 48 stundas, sildīja 3 un gatavoja gatavot. 3,5 stundas termometrs uzrādīja ūdens temperatūru 79 grādus. Atdzesēts 30 minūtes. Izlēja ļoti maz ūdens, ne vairāk kā 30-50 gramus. Es to ievietoju ledusskapī līdz rītam.
Pašlaik mani satrauc tikai viena lieta: es ievietoju termometru ūdens iztukšošanas urbumos pēc 3,5 stundām, un tur temperatūra nesasniedza 60. Es vēl negatavoju ēdienu, es baidos to izžūt.
Un tagad es uztraucos, varbūt man tomēr tas bija jāgatavo

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, vajadzēja sasniegt 72 gramus 3,5 stundās. Bet šeit ir mazs triks, ja jūs to dziļi nepielīmē, tad temperatūra būs zemāka))

[Masinens]

Masinens, Maša, es sapratu, ka temperatūru produkta iekšienē mēra nepareizi.Nākamreiz es ņemšu vērā savas kļūdas. Un gaļas sablīvēšanai šķiņķa gatavotājā, ieskaitot, jo ārpusē ir defekti, bet kopumā esmu laimīgs!)))
Garša ir lieliska, sulīga, sāls un garšvielas ir piemērotas!



Paldies par recepti!

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, lielisks šķiņķis

Marija, viss izdevās! Vidocq ir tik labs, un struktūra nesadalās. Es nepamanīju spēcīgu atšķirību no nitrīta, vienīgais, ka man nebija pietiekami daudz ķiploku, dažreiz dažām receptēm ir piemērots tikai ķiploks granulās.

Skaistums !!! Es arī to vēlos, bet es nevaru saprast, kā mīcīt gaļu, man nav tādas ierīces mīklai ... bet uz maisītāja ir mīklas sprauslas, to var izdarīt ar maisītāju , ko tu domā? Un, ja jūs gatavojat cepeškrāsnī, kuru temperatūras režīmu izvēlēties un kurā laikā?
Un vai ir pietiekami daudz nitrīta sāls? Nav jāpievieno parastais?
Es būtu pateicīgs par jūsu ieteikumiem !!!
Man ir metāla šķiņķis, es to vēl neesmu pārbaudījis.

[Tauriņš_74]

Tauriņš_74, Olya, es mīcīju ar jaukšanas āķiem .. saspringts, bet arts ... vecs, joprojām ražots VDR ...
pietiek ar sāli ...
krāsnīm bija tēma ... krāsnī nav atšķirīgs ... vienmērīga gara apkure un jums ir šķiņķis kabatā uz galda)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Paldies! Un man ir vecs mikseris, ko izgatavojusi Vācijas Demokrātiskā Republika, es ceru, ka tā ar to tiks galā! Krāsnī tas nozīmē, ka viss ir vienāds, un temperatūra ir jāveido aptuveni vienāda?

[Vinokurova]

Vinokurova, Paldies! Un man ir vecs mikseris, ko izgatavojusi Vācijas Demokrātiskā Republika, es ceru, ka tā ar to tiks galā! Krāsnī tas nozīmē, ka viss ir vienāds, un temperatūra ir jāveido aptuveni vienāda?

Kad es to izdarīju krāsnī, es ļoti lēni paaugstināju temperatūru ...
vispirms līdz 40, tad līdz 60, un tikai pēc tam līdz 75 ... kā desā ...
bet ar laiku - termometrs jāieliek šķiņķī un jāuzrauga ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Liels paldies! Es apgūšu šķiņķi!

[Masinens]

Masinens, Maša, man ir jautājums. Es vienkārši ievietoju šķiņķi ledusskapī, lai tas nogatavotos. 48 stundas ir piektdienas nakts. Šajā dienā man nebūs iespējas atrast laiku, lai to sasildītu un pagatavotu vēlāk.
Ja es palieku vēl vienu nakti (tas ir, papildu 12 stundas) un turpinu sestdien, vai tas ir labi?

Tas ir biedējoši, tad jums tas jāēd ar lielu apetīti ...
Viņa neko nedabūs, ja paliks ilgāk ...

[Pāvils]

Paldies, Pāvils! Nē, labi, es esmu pašreizējais students, es labāk jautāju!

video recepte jaunā izdevumā.
Es tik tikko atradu vecus materiālus, man bija jāņem kaut kas no veca videoklipa.
Ceru, ka to ir patīkamāk skatīties)
Šis video ieguva gandrīz 53 tūkstošus skatījumu un 500 atzīmes Patīk, taču es nolēmu to ziedot un izveidot jaunu izdevumu!

Nu, lūk, es esmu ar savu šķiņķi! : girl_red: Maša, liels paldies par skaidrām instrukcijām! Šķiņķis izrādījās ļoti garšīgs un aromātisks!

[Masjuša]

Masjuša, Elija, paldies par skaisto ziņojumu !!!

Mans karbonāts joprojām tiek putekļsūcējs

[Elija]

Elija, neaizmirstiet vēlāk parādīt karbonādi

Obligāti!

Maša, atbildi man arī šeit.
Es visu daru pēc noteikumiem, šķiet, gaļu atdzesēju, lieku ledu, mīcu kombainā līdz diegiem. Tad, gatavojot ēdienu, nevis ātri, es vienmērīgi paaugstinu ūdens, kurā šķiņķis stāv, temperatūru līdz 70 grādiem, un tad es pieturos pie šīs temperatūras.
Bet tad, kad šķiņķis ir pagatavots, kolbā no Tescoma veidojas daudz šķidruma, un es to izleju. Izrādās, ka viss šķidrums, ko es ievietoju maltajā gaļā ledus formā, netika absorbēts un pēc vārīšanas to izleju.
Tā tam vajadzētu būt vai arī es esmu gatavojis kādu smalkumu?

[Taya]

Taya, to sauc par tūsku vai kaut ko tādu ar temperatūru vai līdzīgu gaļu.
Man ir arī šķidrums, un gadās, ka tā ir ļoti maz, bet tā tam vajadzētu būt.
Es to neizleju, es to atstāju un tas veidojas želejā.

Maša, lūdzu, dodiet man padomu! Sāls izlēja 16 gramus uz 1 kg gaļas, un tad es izlasīju instrukcijas)))

Viņi raksta, ka deva ir 2% no produkta svara. Saturs 0,5–0,6%
Ko darīt? Izmest?

[Marina]

Marina.2 procenti ir 20 grami.
Tātad, labi, jūs to ievietojāt)

Un tas notiek ar mani, tā pilnīgi neass
Paldies!

Maša, vēl viens paldies!
Es marinēju ar presi šķiņķa pagatavotājā un ievietoju to Shtebochku tikai ar vāku, bez preses))) Šodien es no kārtainās mīklas gatavošu brokastīs Angeline pīrāgu - man vajag tikai šķiņķi!

[šurpanita]

šurpanita, Marina, šķiņķis, klase !!

[Masinens]

Masinens, Marija, vai varēsi pagatavot šķiņķi Teskomovskajas šķiņķa pagatavotājā personālā ar 5 litru trauku, vai arī tev vajag 6 litru trauku?

[Tumeša]

Tumeša, jūs to varat izdarīt, man ir Shteba par 5 litriem)

[Tumeša]

Mashun, piedod, es iejaukšos.
Tumeša, šeit ir foto, kā pagatavot šķiņķi Teskomovskajas šķiņķa pagatavotājā un 5 litru Shtebe:

Mēs uzliekam rezerves bļodu uz augšu, un starp tām mēs uzliekam rezerves silikona gredzenu. Un neatveriet neko līdz vārīšanas beigām. Tad nav pilienu.
Starp citu, šodien es gatavošu arī šķiņķi pēc šīs receptes, tikai ne no cūkgaļas, bet no tītara augšstilba. Tātad vēl viens paldies jums, Maša, par recepti!

[Masinens]

Masinens, gala10,

[gala10]

gala10, Galja, pareizi, ka viņa iejaucās)
Jāparāda dzīves hacks (buzzword)
Un es pieliku krūtis sāli, man arī jāgatavo šķiņķis, prasa mans vīrs

[ažiotāža]

dzīves hacks (buzzword)

Maša, tagad šis vārds ir vēl modernāks ažiotāža sauca

Un es pieliku krūtis sāli,

Cik ilgi to sālīsi?

[Natālija]

Natālijatu esi līdzīgs modei
Trīs stundas, iespējams)

Trīs stundas, iespējams)

Kāpēc ir tik maz laika

[Masinens]

Masinens, ak, Mašunja, es jums pateikšu milzīgu paldies! Es beidzot izlēmu par nitrīta sāli - tomēr 50:50 no normāla - un tādu šķiņķi! Vienkārši aizlidojiet! Mazmeita ēda uz abiem vaigiem! Tur viņa ir:




Aizvakar putekļsūcēju cūkgaļas plecu daļu pēc jūsu receptes sous-vide - bums jaunajam gadam, kas sašķeļ gaļu (es ceru ...)!

[Olga]

Olga, krāšņs šķiņķis!
jūs tikko man iedevāt burvju pendeli))), un recepte jau bija grāmatzīmēs)))
Tagad man vienkārši jānāk klajā ar formēšanas metodi, man nav šķiņķa veidotāja, bet, ja jūs to vienkārši iesūcat maisā, forma cietīs ...

un, ja jūs to vienkārši iesūcat maisiņā, forma cietīs ...

Viņa, Tatjana, necietīs! Visu gaļu es neiekļāvu šķiņķī - tāpēc es šo gabalu cieši iesaiņoju cepšanas maisiņā - un ievietoju to kopā ar šķiņķi! Un tas bija perfekti saspiests, tāpēc, es domāju, jūs varat to iesaiņot desas formā, stingrāk ... Es pāris reizes iesaiņoju Chuchelkin vistas rullīti - tas izrādās skaisti, tāds briest rullītis!

[Olga]

Olga, tāpēc man radās šāda doma: pirmkārt, cepamo maisiņā vai uzmavā un, pagriežot galus, izveidojiet stieni un pēc tam nosūciet to maisiņā, lai nodrošinātu lielāku hermētiskumu ...

Oho ... viss izdosies !!!

[Marija]

Marijaun, ja jūs marinējat gaļu ar putekļsūcēju, vai jūs varat marinēt mazāk laikā?

[Tatjana]

Tatjanašķiņķa slaukšana prasa 48 stundas)

[Marija]

Marija, pieņemts, tad tas prasīs ilgāku laiku, nekas?

Nekas, jūs varat to saglabāt ilgāk)

[Marija]

ch-t, es to izdarīju nepareizi ...
Gaļa bija tik glīta: šķiņķis "miesnieka vārds" tika lūgts tieši par šķiņķi, es to sagriezu paipalu olā un mazākā. Šķiņķa nav, es to izsūcu maisiņā, es sadalīju 1200 g porciju 2. Marinē ledusskapī 45 stundas, pēc tam 2 stundas iesildījos uz virtuves galda. Pagatavo 3 stundas pie 73-75 ... kā gaļai - nedaudz sausa, jo och deva daudz šķidruma, kamēr želejā tā nesasaldēja, bet palika nedaudz buljona ... pārsteigta. Nez kāpēc bekons palika liels un kaut kā daudz, lai gan es svēru visu gan gaļu, gan bekonu ... Bet gabals nesadalās, to var sagriezt plānā veidā.Garšai nepietika šķiņķa.
Es mēģināšu ar citu gaļu, es domāju, ka tas ir iemesls.
Mazliet sarūgtināts, šāda recepte ir laba skrūvīte
Marija, pakaiši, es uzlabošos

[acs]

acs, Tanechka, vai tu to darīji pēc receptes, masēji līdz diegiem? Un ielieciet nitrīta sāli?

[Olga]

Olga, ahā ... Kesha, līdz diegiem, ar nitrītu, ledus ūdeni un ledu.
bļoda, stiprinājums un gaļa tika atdzesēti aukstumā, mīcīšanas temperatūra ir 10-12 grādi

Tātad gaļa bija ... nevis gaļa! Apskatīsim, ko saka Mašunja ...

[Masinens]

Masinens, Mašunja, es arī tev jautāšu - ja Čuškelkina tvaicēti vistas rullīši - ir tikai vistas gaļa, sāls, nedaudz sinepju un želatīna - dari to tāpat? Šķiņķa gatavotājā un Stebkā? Cik grādu un laika tad pakļauj?

[anavi]

anavi, Olya, viss pēc receptes ir vienāds)

vārīti 1,5 šķiņķi. Viens Biovinā un puse Tescom

Es ilgi domāju, kur to piebāzt, beigās es sagatavoju Shteba)
šoreiz izrādījās resns, uh, laimīgs vīrs un bērni arī))

Liels šķiņķis no Teskomas un mazāks no Biovin

Biovins

Tescoma

Marija, meklējot manas ne visai veiksmīgās pieredzes cēloņus, uzgāja šīs fotogrāfijas, tās gaļas / speķa attiecības ziņā ir ļoti līdzīgas manam rezultātam (es visu svēru pēc receptes). Bet es gribētu iegūt rezultātu, tāpat kā pašā receptē esošajā fotoattēlā, kaut ko vienveidīgāku un bez atsevišķu speķa gabalu trūkuma. Lūdzu iesakiet.
Un tomēr 1 mm = 1 minūtes vārīšanas aprēķins ir kādas temperatūras aprēķins? Man joprojām šķiet, ka viņa ir nedaudz sagremojusies.
Ļoti karsts, garšīgs un skaists šķiņķis!