Liellopu aknas, izmantojot sousvide tehnoloģiju (Caso SousVide Center SV 1000)

Arī variants, Irunchik!
Īsāk sakot, ja nav pārliecības par aknu gatavību, labāk to nedaudz "saspiest", nekā pakļaut visus nevajadzīgam riskam.

Varbūt karikatūra bļodā netur t, un attēlotais t ir sildelementa t. Un pēc atdzesēto aknu pazemināšanas ūdenī ūdenim nebija laika sasilt līdz vajadzīgajiem 65 gramiem. Es nemaz neizņemtu termometru un uzraudzītu t visā gatavošanas laikā. Galu galā jūs varat sākt skaitīšanu, kad t ūdens ar iegremdēto produktu sasniedz nepieciešamo līmeni.

labāk to nedaudz saspiest

ak, nesaspiediet strāvu. tad labāk vienkārši apcept. atvainojos par maigumu

[Larissa,]

jūs varat ātri (!) apcept gabaliņus ļoti karstā pannā, lai piešķirtu tiem pazīstamu izskatu.

Un tā viņa arī darīja. Un viņa kļuva mīkstāka no iekšpuses un skaistāka. Ēdams noteikti. Nu es arī izmēģināju šo skaistumu, gabals bija blīvs un košļājams ar čaukstiņu.

Varbūt jūsu gabali bija biezāki? Vai karikatūras temperatūra precīzi turas?

Es mēģināju pieturēties pie 2 cm, bet jūs varat redzēt, ka acs "nav dimants". Tāpēc mana locītava ir sagriezta.
Karikatūra uztur pareizo temperatūru, savulaik tā tika salabota servisā.

Es nemaz neizņemtu termometru un uzraudzītu t visā gatavošanas laikā. Galu galā jūs varat sākt skaitīšanu, kad t ūdens ar iegremdēto produktu sasniedz vēlamo līmeni.

Tagad es rūpīgāk novērošu temperatūru, un laika atskaite notiks pēc tam, kad temperatūra būs izlīdzināta, jau ar aknām.
Es tos ievietoju 2 iepakojumos, iespējams, daudz par vienu multiplikatoru? Vienu es izjaucu, otrais joprojām atrodas ledusskapī.

Tagad es to likšu uz 65 * vēl stundu. Es ceru, ka jūs saņemsiet to, kas jums nepieciešams.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 11. augusta 20:39

Larissa, : roze: paldies par recepti un par tik skaistu fotogrāfiju, pateicoties kurai es nolēmu pagatavot aknas, izmantojot sous vide metodi. TAS GRIEZĀS !!!!!!
Mīksts un garšīgs. Ielieciet karikatūrā 40 minūtes.
Katliņš turēja temperatūru vienmērīgu, pārbaudītu. Paldies Arka un Tumanchik lai saņemtu padomu.
Aknas pirms tam bija acīmredzami neapstrādātas.

un es to pagatavoju, man bija arī sarkanīgs šķidrums, bet garšīgi!

[dopleta]

dopleta, Larisa, man tiešām ir vajadzīga palīdzība. Man notika aknas 2,5 kg, es to sagriezu daļās, sāli un piparus, iznāca 7 maisiņi. Es visu ievietoju dd2 galvenajā mītnē, uz 4 stundām iestatīju 62 grādus. Biezums biezās vietās 4 centimetri .. Kā būtu ar laiku un temperatūru? Un tad viss jau ir tā vērts - tas ir pagatavots - tas būs redzams

[Marina]

Marina, piedod man, kad tu rakstīji, es biju lidmašīnā un tikai tagad nokļuvu tavā amatā. Kāds ir rezultāts? Es gatavotu ilgāk par 4 stundām. Tomēr jūsu aknas ir sešas reizes lielākas, un gabali ir biezāki.

[dopleta]

dopletaarī aknas nevarēja atbildēt agrāk jau saldētavā. Gatavošanās 3 stundas, ņemot vērā aukstu ūdeni. Viena nakts uzreiz pēc ledusskapja atvēršanas tika atvērta no rīta. Tas garšo pēc pastētes, bet ļoti koncentrēts. Pietiekami daudz sarkanā šķidruma. Es to iztukšoju un gabalu apleju ar verdošu ūdeni. Viņa sagrieza nazi kā maigu biezpienu no iepakojuma. Vidū nedaudz rozā, bet viss garšo. Atlikušie 6 maisi tika iemesti saldētavā. Katram gadījumam pēc atkausēšanas sāliet sulu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni un 5 minūtes vāriet zem mērces un atstājiet to sasniegt, kā viņi rakstīja, ja tā ir ļoti rozā krāsā. ...



Mazais suns ēda, plaisāja aiz ausīm, un viņu nebija viegli pārsteigt. ..

[dopleta]

dopleta, LarisočkaPaldies par aknu recepti! Es tikko meklēju kaut ko citu, ko redzēt savā jaunajā multivarkā / spiediena katlā vakuuma režīmā. Tik labi, ka atradu aknu recepti! Vēlreiz paldies, es devos gatavot aknas.

[kartinka]

Pietiekami daudz sarkanā šķidruma.

kartinka, Es neatceros, vai tas bija rakstīts kaut kur mūsu forumā, bet vēlreiz ir jānorāda, ka šis sarkanais šķidrums nav asinis! Tā ir sula, kas sastāv no ūdens un mioglobīna proteīna, kas oksidēšanās rezultātā kļūst sarkana. Tāpēc sarkanais šķidrums vienmēr izceļas, un tas ir absolūti droši! Tātad jūsu suns zina daudz!
velli, nav jāpateicas pirms laika! Ceru no jums dzirdēt!

[dopleta]

dopleta, Larisočka, nāc pie manis! : dzērieni_piens: Es atceros par mioglobīnu, tikai tagad es to redzēju pirmo reizi, Vidocq joprojām ir tik neparasts, tāpēc es to applaucēju, es gribu ritināt aknas ar maltu gaļu un sūkāt ar desu. ... Bet jums ir jāpērk aknas. ...

Arī man, tev, Marina. Bet, ja es aizmirstu un atkal to izlaižu, es atvainojos. Vienkārši es joprojām atceros, kā kāds pirms desmit gadiem mani stingri atvilka: "Kāpēc - vai mēs jau esam pārgājuši pie jums?!" kopš tā laika esmu pārapdrošināta.

[dopleta]

dopleta, Larisa, ko tu domā par nierēm? Ja jūs tos iemērcat vairākas reizes, vai tas vispirms ir labi, vai arī smarža nepazudīs? Kas man šķiet izšķērdēta ideja tieši smaržas aktivizēšanas dēļ?
Zem skāba krējuma būtu viņi. ..

Ak, Marina, es nezinu ... Kaut kas grauž šaubas. Nu, cik no tiem jums ir nepieciešams mērcēt, lai smarža nebūtu jūtama vakuumā?

[dopleta]

dopleta, tāpēc es domāju, ka, ja tos iemērc "bez smaržas", vakuums, visticamāk, darīs savu darbu. ... Nē, es nemēģināšu. Es labāk eju pēc aknām, un es gribu redzēt arī savu sirdi.

Esmu pateicīga receptes autorei!

Aizvakar saņēmu putekļu sūcēju, vakar nopirku dažas aknas. Tur bija tikai cūkgaļa, taču iepriecinoša bija iepriekš lasītā frāze par to, ka cūkgaļas graudu sojas formā nav jūtama. Es apstiprinu - tādu vispār nav!
Bija par slinkumu sagriezt gabaliņos, tāpēc veselas 2 akcijas, katra savā maisā, un putekļsūcēja. Es gatavoju abas uzreiz.
Es martā pārapdrošinājos un 5 stundas gatavoju multivarkā 65 grādu temperatūrā (sākotnēji lēju ūdeni, kas jau bija uzkarsēts līdz 72 gramiem), karikatūras temperatūru turēju stabilu, pa ceļam pāris reizes pārbaudīju. Bet sarkanais ūdens maisos bija ļoti neērts, tāpēc es vairākas reizes pievienoju laiku. Lai gan es iepriekš izlasīju visu tēmu un zināju, ka tās vispār nav asinis, bet psiholoģiski nav viegli pieņemt šo krāsu

Pagatavoju vakarā, naktī ieliku ledusskapī un no rīta izmēģināju auksto. Izrādījās ļoti garšīgs - maiga un mitra konsistence, griezumā nav sārtas krāsas, krāsa ir vienmērīga visā dziļumā. Iespējams, laiku var samazināt līdz 4 stundām vai pat mazāk, bet es to izvēlēšos pēc zinātniskās pokinga metodes.
Tagad es vārīšu aknas šādā veidā!

[okveda]

okvedacik garšīgi sanāca!
Un es ... izvilku maisu no saldētavas, atkal iztukšoju sarkano, applaucēju ar verdošu ūdeni (atkal tīri morāli) un nosusināju. Cepts ar celtniecības (jaunu) matu žāvētāju. Un fēns ... es to paņēmu degļa vietā (teikšu vīram, es nezinu ... neko)

Jā, es lasīju jūsu ziņojumus šeit un par šo tēmu, tie man palīdzēja laika gaitā izlemt, pareizāk sakot, būt drošā pusē, ko es nemaz nenožēloju, jo tagad es varu būt daudz mierīgāks par krāsu sulu un vienmērīgi samaziniet gatavošanas laiku līdz optimālajam maiguma un pieņemamās krāsas līdzsvaram. Es gribu, lai tas būtu gluži kā pastēte. Šis izrādījās ļoti maigs, bet jūs joprojām to nevarat izplatīt uz maizes aukstuma.
No šīs puses es vēl neesmu domājis par ēkas fēnu! Un kāda ir viņa maksimālā temperatūra? Es vispār nedomāju par degļa iegādi, bet matu žāvētājam būs daudzpusīga funkcionalitāte ...
Ak, vismaz neienāc šeit, visapkārt ir tikai trakas rokas, bet man vajag visu uzreiz!

[okveda]

okveda, Ilgi domāju par degli, bet nesen lasīju par fēnu, kādā tēmā, neatceros, varbūt man bija nedaudz sārtuma un tā arī bija - nepamanījām, ka viss garšoja labi, fēns bija kā parasti 2 ātrumi, viss tur bija vācu valodā - izņemts no kastes 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Domāju, ka nākamo porciju lieku arī frakcijās - tas sanāk ērtāk, ja tad to apcep kā sekundi garnīrs, bez mizas, tikai pastēte. .. uz pulksten 4 tas droši vien būs tieši tā, tas droši vien būtu bez rozā (lai gan šis gabals, šķiet, nav ...
Nez kāpēc es varu ievietot fotoattēlu.



Es teikšu savam vīram, nomainiet fēnu uz degļa, tieši tāpat

Jā, veselās šķēlēs, lai arī garākas, bet funkcionālākas, pēc manām domām, jūs varat to sagriezt šķēlēs, piemēram, aknu kūkai vai gabaliņos-kubiņos, piemēram, liellopa gaļas stroganovā. Sākotnēji satraukties mazāk. Nākamreiz mēģināšu arī 4 stundas. Meklēšu savu pastēti
Paldies par informāciju par fēnu, es paskatīšos.

[Olga]

Olga, valstniece, liels paldies par ziņojumu un par uzrādīto izcila rezultāta fotoattēlu! Īpaši patīkami ir tas, ka, reģistrējoties salīdzinoši ilgstoši, jūs ievietojāt savus pirmos ziņojumus manā tēmā.

Larissa, vēlreiz paldies par izcilo recepti!
Es mīlu aknas, un šī opcija paver tik daudz iespēju, un pats galvenais, ar minimālām pūlēm! Izmēģināšu vēl liellopu un vistas gaļu, kur var atrast pīli ...
Un jā, es ilgi izmantoju ...

Aknu sajūsma Viņiem nebija laika ēst testa partiju, jo ģimene lika redzēt vairāk

Paldies, īri!